中華仕込み【椒塩】Cooking salt of Spice flavor and umami プロの仕込み裏側

皆様ご存じ中華一筋厨房では様々な香味油や調味料を手作りしています。
過去にも「鶏油」「葱油」「花椒油」「辣油」「葱油」「食べるXO醤ラー油」などの香味油の仕込み動画をUPしてきました。
そしてご存じの通り中国料理は様々な調味料を要します。
中でも「醤（ジャン）」の種類はとても豊富です。中国古代には肉味噌や塩辛のことを醤と呼んでいましたが、その後穀物で作る味噌を指すようになり、近年では肉や魚、野菜、果物などを潰したペースト状の物も醤と呼ぶようになっています。
あ、でも、本日アップさせていただくのはその醤ではなく椒塩（ジョウエン）です。
一般的に椒塩というと、山椒の実と塩が合わさったものを指すことが多いのかもしれませんが、中華一筋厨房で作っているのは何にでも良く合う万能調味塩です。
という事は、ハイそうです。この椒塩を振りかけるだけでメチャンコ美味しくなるのです。
それは唐揚げや天ぷらなどの揚げ物も然る事乍ら、サラダのドレッシングの代わりに振りかけたり、アツアツご飯に振りかけたりともうもう万能過ぎて逆に手が付けられません。
もし食べてみたいな。と思う方がいらっしゃいましたら、この動画のアップとともにメルカリで販売を始めますので是非ご検討ください。
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