Tez mieszkam w stanach nigdy nie miałem pojęcia o wędzeniu ale trochę poczytałem , zbudowałem wędzarnie i zrobiłem kiełbasę krok po kroku z tego przepisu i wyszła naprawdę pyszna . Pozdrawiam
Peklosól jest to laboratoryjnie odmierzona proporcja soli - Chlorku sodu ( NaCl ), i azotynu sodu ( NaNo2, azotan III zwany nitrytem w ilości 0,5 - 0,6% na kg masy mieszanki peklosoli). Nitryt jest mniej szkodzącym czynnikiem niż saletra, przeciwdziała rozmnażaniu się bakterii oraz nadaje mięsu czerwoną barwę mięsa. Mieszankę soli i saletry zastępuje się wspominaną już peklosolą, a entuzjaści tego rozwiązania znajdują wiele argumentów przemawiających za takim postępowaniem. W pierwszej kolejności zwraca się uwagę na to, że peklosól jest łatwiejsza w użyciu niż mieszanki, które należy przyrządzić samodzielnie, jeśli więc nie jesteśmy jeszcze profesjonalistami, nie musimy obawiać się o to, że błędy popełnione na tym etapie zniweczą włożony przez nas wysiłek i przyczynią się do obniżenia jakości naszych kiełbas i wędlin. Jeżeli przedobrzymy z peklosolą to zjedzenie wędliny ze szkodliwą ilością nitrytu staje się nie możliwe dla normalnego człowieka. Wędlina jest po prostu mocno słona.Wiem, że przy wytwarzaniu domowych wyrobów, powinno się unikać różnej maści świństw ale rzeczywistość zmusza nas do zastosowania choćby jednego konserwantu, w naszym przypadku jest to peklosól. Stosuję ją tylko dla tego, ze nie mam pewności czy moje wędliny są właściwie zabezpieczone przed rozwojem bakterii.Ważne informacje odnośnie peklosoli! Peklosoli nie wolno spożywać bezpośrednio!Można oczywiście stosować tylko sól kamienną ale wyroby są szare i małotrwałe, wymagają szybkiego spożycia, ponieważ mogą rozwinąć się w nich drobnoustoje wywołujące między innymi jad kiełbasiany. Oczywiście konsekwencje rozwoju bakterii w mięsie daleko wykraczają poza szkodliwość ilości soli kuchennej czy saletry.Ludzie czytajcie trochę jest wujek Goooogle przecież. :) PS Ja dodaję 1/2 sól kamienna i 1/2 peklosól
Jad kiełbasiany, wytwarzany przez bakterie w środowisku beztlenowym. Może powstać w wyniku nieprawidłowo przechowywanej żywności domowej produkcji w konserwach mięsnych, rybnych czy jarzynowych. Sama nazwa kiełbasiany wprowadza panikę w śród amatorów domowych kiełbas że to własnie w kiełbasie bo tak się nazywa . Po prostu nie zamykajcie gotowych kiełbas w tak modnych próżniowych pojemnikach tylko luzem na tacce w lodówce lub w chłodnym przewiewnym miejscu.
Strasznie miałka ta kiełbasa! Szynkę na szarpak, boczek fi8,karczek fi 8, tłuste fi4. Po nadzianiu od razu do wedzarni tem 90°przez 1.30h następne 1.3h tem 70/80° do 70 °w środku.
Szacuneczek :) aż ślinka cieknie na samą myśl o takiej pysznej pięknie pachnącej kiełbasce i przede wszystkim- swojskiej, nienapakowawej żadnym ścierwem i chemią !
Witam -w tym roku wybudowalem wedzarnie i juz pierwszy raz uwedzilem kielbaske.Jak na pierwszy raz wyszla super moze troszeczke przesolilem ale i tak jest super. Pozatym ze lekko przesolilem tak kolor jak i smak super,drugim razem bedzie exstra.Ja nigdy nie bede wkladal kielbasy po wedzeniu do wody.Napisze tyle niech ktos nie opowiada glupot ze mozna kielbase uwedzic w tem. 50C chyba ze ktos pozniej ja parzy w wodzie.Ale ja nie po to robilem wedzarnie i swoja kielbase zeby ja parzyc w wodzie .takie barachlo mozna kupic w kazdym sklepie.Oczywiscie w temp. 50 stopni wedze okolo 2 godzin pozniej okolo 2 godzin w temp. 90C wtedy jest uwedzona a nie tylko ukopcona i obgotowana.
Bogdan nie neguj parzenia kielbasy po uwedzeniu , bo to jak najbardziej to jest poprawna forma wykonania kielbasy ,po prostu ty wedzisz i podpiekasz a inni wedza i parza .Obie formy sa poprawne i daja inny smakowo wyrob ,ja robie tak i tak ,inni po parzeniu wkladaja jeszcze raz do wedzarni by ja podsuszyc i to tez jest pprawna forma .
swietny film na kielbase pieczona, moim skromnym zdaniem zeby wedzic kielbase na cieplo to temp. powinna byc 40-60 C a nie 90 C jak w panskim przypadku, wedzimy do nabierania koloru pozniej parzymy w 80C wodzie az do osiagniecia temp wewnettrznewj 69C,teraz trzeba szybko schodzic do 4 stopni w ciagu 12-18 godz zeby nam lezala w loduwce bardzo dlugo. pozdrawiam
Sól peklowa to gotowa mieszanka soli kuchennej z saletrą spożywczą(kiedyś kupowało się saletrę i samemu mieszało).To właśnie dzięki saletrze mięso szybciej kruszeje i zachowuje piękny czerwony kolor(nie sinieje)
Kiedyś na wsi używało się tylko saletry z prostej przyczyny - peklosól była niedostępna. Zdarzały się przypadki zatruć z powodu przedawkowania saletry. I dlatego w latach 20. ubiegłego wieku ustalono max . dawkę 4 gramy saletry na kg mięsa. Peklowanie saletrą jest bardziej pracochłonne i czasochłonne. Wymaga większego doświadczenia w peklowaniu. Peklowanie peklosolą jest wygodniejsze, bo jest to mieszaniną soli kamiennej i odpowiedniej dawki nitrytu - środka konserwującego mięso. Nitryt z uwagi na swe właściwości pekluje dużo szybciej niż saletra. Saletra potasowa i saletra sodowa to azotan potasu i azotan sodu. Nitryt to azotyn sodu lub potasu ( sól kwasu azotowego i sodu lub potasu). Bardziej szkodliwe dla zdrowia są azotyny.
Tak jak pisali inni, to nie wędzenie tylko PIECZENIE. Wędzenie nie powinno przekraczać 50 stopni (na gorąco) lub 20 stopni (na zimno).Kiepskie te Pana umiejętności.
bardzo fajny film :) tez jestem amatorem wędzenia i na pewno skorzystam z przepisu. ps. bardzo fajny efekt w kiełbasie daje mięso I gatunku zmielone na szarpaku do mięsa zamiast na dużych oczkach. pozdrawiam i życzę dalszych sukcesów
Kochany do peklowania na mokro używaj zwykłej soli kamiennej ziele angielskie , majeranek, czosnek ,pieprz ziarnisty, cukier. Nigdy nie używaj peklosoli czy innych dodatków , wędzisz dla siebie i bez konserwantów i tak by Tobie smakowało. Pamiętaj o tym by mięsa nie peklować z kością. Ja trzymam w solance mokrej minimum 10 dni a najlepiej 12 do 14 i co drugi dzień je sprawdzać i przekręcać.
Sam fakt podzielenia sie z Nami tymi spostrzeżeniami jest godny uwagi. Dziekujemy, widzę że Zygi przebywa za oceanem bo termometry w faranhait'ach. Do pełni sukcesu brakło mi podpowiedzi ile czasu sie peklowały mięska, czy tak długo jak boczek? 7 dni, i jaka temperaturka wedzenia optymalna:)
bardzo fajne :) mam jednak do pana kilka pytań,gdyż jestem początkującym w tym temacie!! w jakiej temperaturze wędził pan kiełbasę,czy cały czas wędzenia było w tej samej temperaturze,oraz czy tą kiełbasę pan parzył,a jeśli tak to przez jaki czas i w jakiej temperaturze wody? no i jakby pan mógł mi podać jakieś dokładniejsze gramatury mięs? ile i jakiego mięsa??? z góry dzięki. Pozdrawiam :)
Ogólnie filmik oceniam pozytywnie, fajna nadziewarka i fajna wędzarnia ale mam kilka uwag: 20 - 30 lat temu nikt nie używał soli peklowej. Używano saletry bo była łatwo dostępna. No i sól peklowa to nic innego jak konserwant, zresztą używany obecnie powszechnie w masarniach na całym świecie. Powoduje że mięso nabiera właściwego koloru i chroni przed jadem kiełbasianym. Regularnie robię podobne kiełbaski z tym że mięsko wcześniej pekluje na sucho przez dobę i chude mięso miele na szarpaku.
dzieki za przepis , i widze ze gdzies w stanach mieszkasz , pozdrowienia . ja sam tez sie w to bawie , tak od zabicia swinki i rozbiorke , no i kielbaski itd itp i mam ten sam termostat , :) , widze ze wedzarnia jest solidna , i jak jest izolowana ? , czy cos jest miedzy metalowa kabina a drewnianym panelem ? . ja daje zwykla sol z koszerna pol na pol , i jeszcze troche pieprzu ziolowego i troche kolendry , ot tak dla zapachu i smaku , dzieki
obawiam sie ze Panski dziadek ladowal tyle saletry ze mozna by to miesko podpalic... kiedys niestety byl problem z przechowywaniem miesnych przetworow. Sol peklujaca/saletra + sol to bylo znane od sredniowiecza. Dodatkowo warto powiedziec jaki dym, cieply czy zimny (jaka temperatura wedzenia)
"do peklowania używam soli peklowej" "nie używam żadnej saletry" - a czym jest sól peklowa??? w jej składzie jest saletra - taki to "tradycyjny i zdrowy" sposób peklowania ;)
myisz sie mozna czesciowo wczensiej namoczyc by podniesc wilgotnosc w wedzarni ,ale nie wolno przesadzac mory dym to wiecej szkodliwego dymu na kielbasce ,
Tak na marginesie .... peklosol to nic innego jak saletra z solą , więc z całym szacunkiem , ale konserwant jest . Babcie robiły wyroby na soli i cukrze i wtedy faktycznie nie było żadnego " E " ... też używam peklosoli , ale tylko połowę a drugą połowę daje soli , nie zauważyłem by było coś gorzej , więc polecam skasowanie chociaż połowę " E"
wszystko super ale czy Pan wie co to jest jad kiełbasiany?????? można tak robić kiełbe na szybkie spożycie..... ale jest alternatywa pół na pół.... to już pewnie wiadomo... pozdrawiam
wyglada bardzo apetycznie to co mi sie w niej bardzo podoba ,to to ze sa w niej przyprawy wylacznie te,ktore dobra wedlina posiadac powinna.spotkalem sie (i niektore wyprobowalem) z receptami,w ktorych uzywaja kilka do kilkunastu roznych przypraw. powiem szczerze,ze to juz nie sa wedliny,a dziwolagi. czy ty nie dodajesz zbyt malo soli? na 10 kg miesa tylko 114 g . ja rowniez robie wlasne wedliny,szynki,boczki itd, ale dodaje na 1kg miesa miedzy 17~20 g soli i sa bardzo dobre.pozdro
@@witexdaw ... a nitryt to po polsku azotyn. Zgadza się, peklosól dostępna w sklepach, to sól z azotynem sodu NaNO2. Ja miałem na myśli sól peklową używaną do wędlin dłużej dojrzewających, gdzie dodawany jest oprócz azotynu także azotan sodu NaNO3 lub potasu KNO3 (zwany potocznie właśnie saletrą sodową lub potasową).
Niestety, to jest kiełbasa pieczona. Wędzoną kiełbase wędzimy przez 3,4 godziny w temperaturze 45-55 stopni. Następnie ją parzymy przez 25 min w wodzie, lub podpiekamy w wędzarni w temp. 80 stopni, przez 0,5 godziny.
ludzie jakie wy pierdolicie glupoty ,mozna wedzic i parzyc mozna wedzic i piec ,obie formy sa poprawne ,ba nawet mozna wedzic parzyc i ponownie wedzic,kazdy sposob daje inny smakowo i wygladowo wyrób- wazne jest by podniesc tak temp. by osiagnac ok 72st temp w srodu wyrobu . Przy parzeniu parze w wodzie o temp 75-85st a przy podpiekaniu w wedzarni okolo 85-90 st.-po parzeniu wedze w temp 40st
Witam Serdecznie.Zrobiłem kiełbaskę według pana przepisu którą teraz często robie bo jest bardzo pyszna. Zainteresowała mnie pana nadziewarka do kiełbas, czy może mi pan napisać gdzie ją pan kupił - proszę o dokładny adres. Z kóry dziękuje i pozdrawiam.
Przepraszam, ale niestety to BZDURA co Pani/Pan pisze!!! Saletra to azotAn, a w soli peklowej (obok soli kamiennej) jest azotYn sodu (wpisalem duze litery aby Pani/Pan zobaczyl(a) roznice! Azotyn jest podobno "zdrowszy".... Pozdrawiam ze Szwajcarii
przede wszystkim powinieneś poczytać o peklowaniu. Peklosól - nitryt - trucizna. Saletra czyli azotan sodu jest o wiele mniej niebezpieczna niż peklosól. Amatorszczyzna potwierdzam tylko po co sie mądrzyć lepiej wcześniej się dokształcić.
Głupoty gadasz nitryt i saletra jest trucizną, tyle że peklosól masz porcję soli i odpowiednią dawkę nitrytu przygotowaną przemysłowo a saletrę dawkujesz sam na porcję soli co daje ryzyko popełnienia błędu co w najlepszym wypadku będzie skutkować bólem brzucha i może jeszcze sraczką.
hehe, po programach telewizyjnych na temat zawartości ,, kiełbasy w kiełbasie", mam ochotę sama zrobić. Jednak jak widzę,że nie jest to wcale prosta sprawa. Filmików jest wiele, ale który wybrać... Jedyne co je wszystkie łączy, to skład dodatków : pieprz, sól, czosnek ( często pojawiający się majeranek ). I jak tu zrobić dobrą wędzoną kiełbaskę...?
WITAJ. Urzywasz peklosoli która zawiera nitryt czyli e250. Nitryt jest bardziej szkodzliwy niż saletra. I zawsze na wsi stosowano saletre a nie peklosól z nitrytem. Obecnie wszystkie wedliny zawierają e250 czyli najgorszą i najmocniejszą substancję. Twoja peklosul też ją zawiera. Saletra jest o wiele słabsza i peklowac trzeba 2-3 razy dłuzej. Kiełbasa na saletra a nie na soli peklowej z nitrytem to rarytas. Warto zaznaczyć iż jest całkowity zakaz sprzedazy nitrytu jako samej substancji i mozna go kupić tylko z peklosolą. Salete mozna kupic samą w warzywniaku. Zachęcam wszystkich do wyrobów prawdziwych za pomocą saletry. Peklowanie peklosolą to wprowadzanie do mięsa nitrytu a tego chcemy unikać. Michał. 15 lat doświadczenia
Witam.Proszę o wypowiedz na temat wędzarek balkonowych.Nie mam możliwości wędzenia i zamierzam kupić balkonową,pytanie brzmi:czy ta wędzarka spełni funkcję jak chociaż by beczka i wędzenie na powietrzu?
Bardzo fajna prezentacja. Chciałbym jednak zwrócić uwagę, bo prowadzę sprzedaż artykułów do wędzenia od wielu wielu lat i nie sposób przejść obojętnie, rzecz jasna, że może pan nie wiedzieć, (co drugi klient nie wie) że sól peklująca właśnie ,zawiera 0.5-0.6% Azotynu Sodu co rzeczą jasną jest tak zwaną saletrą potasową.
Do peklowania uzywam SOLI PEKLUJACEJ bla bla bla... i wszystko robie po staropolsku BEZ KONSERWANTÓW hmmm cos mi sie tu nie zgadza ale mimo wszystko daje lapke w GORE!!
Witam, czy po natarciu pokrojonych kawalkow mies peklosola przykrywamy naczynie czy nie? Planuje trzymac tak mieso ok 2-3 dni a nie moge znalezc info na ten temat. Dzieki
Mam pytanie może głupie ale dopiero zaczynam z wędzeniem czy kiełbasę trzeba po wędzeniu parzyć jest tyle opini w internecie ze już właściwie nie wiem czemu ufać
WĘDZENIE ORAZ PRODUKCJA WĘDLIN TO PROSTA SPRAWA ODWAGI PAŃSTWO .JELITA KUPIŁEM NA ALLEGRO PIEPRZ I SÓL W SKLEPIE ORAZ CUKIER W NIEWIELKICH ILOŚCIACH .POTRZEBA DODAĆ TROCHĘ MIĘSA WOŁOWEGO.WĘDZARNIA TO TROCHĘ RURY STALOWE I PRZYKRYTEJ BLACHA STALOWĄ .WĘDZI SIĘ PARĘ GODZIN
przepraszam bardzo ale od dluzszego czasu szukam przepisu na naprwde wiejska kielbase i wiem jedno to co tu w necie sie pokazuje to porazka wiem jedno ze to co tu na yt rozni przedstawiaja to sami nie wiedza jak zrobic kielbase otoz pamietam z lat dziecinstwa ze do wyrobu dodawalo sie wieprzowiny i wolowiny dodawalo sie czosnku i soli i pieprzu i zadnych szynek lub boczku sie nie wkroiwalo i nie mielilo po drugie wedzilo sie na drzewie olchowym z domieszka jalowca i pamietam ten smak i zapach szynek poledwic boczku i sloniny wedzonej i niech mi ktos powie jak zrobic prwdziwa kielbase opartej bez pektosoli
armagedon895 U mnie dodawalo sie z przypraw czosnek, pieprz i sol. Z mies to karczek wolowy ok 20% do miesa ze swini, Karkowki,golonki,sloniny i lopatki. Po podsuszeniu wedzenie bylo w starym wedzaku domowej roboty Drewno to olcha,czeremcha,wisnia...co bylo akurat dostepne. A sol zwykla wystarczala,konserwowal dym,nie uzywam soli peklowej.
Tez mieszkam w stanach nigdy nie miałem pojęcia o wędzeniu ale trochę poczytałem , zbudowałem wędzarnie i zrobiłem kiełbasę krok po kroku z tego przepisu i wyszła naprawdę pyszna . Pozdrawiam
wspaniale przedstawienie roboty wyrobu i dzieki za zdradzenie przepisu i innych secretow Dziekujemy!!
Peklosól jest to laboratoryjnie odmierzona proporcja soli - Chlorku sodu ( NaCl ), i azotynu sodu ( NaNo2, azotan III zwany nitrytem w ilości 0,5 - 0,6% na kg masy mieszanki peklosoli). Nitryt jest mniej szkodzącym czynnikiem niż saletra, przeciwdziała rozmnażaniu się bakterii oraz nadaje mięsu czerwoną barwę mięsa.
Mieszankę soli i saletry zastępuje się wspominaną już peklosolą, a
entuzjaści tego rozwiązania znajdują wiele argumentów przemawiających za
takim postępowaniem. W pierwszej kolejności zwraca się uwagę na to, że
peklosól jest łatwiejsza w użyciu niż mieszanki, które należy
przyrządzić samodzielnie, jeśli więc nie jesteśmy jeszcze
profesjonalistami, nie musimy obawiać się o to, że błędy popełnione na
tym etapie zniweczą włożony przez nas wysiłek i przyczynią się do
obniżenia jakości naszych kiełbas i wędlin. Jeżeli przedobrzymy z
peklosolą to zjedzenie wędliny ze szkodliwą ilością nitrytu staje się
nie możliwe dla normalnego człowieka. Wędlina jest po prostu mocno
słona.Wiem, że przy wytwarzaniu domowych wyrobów, powinno się unikać różnej
maści świństw ale rzeczywistość zmusza nas do zastosowania choćby
jednego konserwantu, w naszym przypadku jest to peklosól. Stosuję ją
tylko dla tego, ze nie mam pewności czy moje wędliny są właściwie
zabezpieczone przed rozwojem bakterii.Ważne informacje odnośnie peklosoli!
Peklosoli nie wolno spożywać bezpośrednio!Można oczywiście stosować tylko sól kamienną ale wyroby są szare i małotrwałe, wymagają szybkiego spożycia, ponieważ mogą rozwinąć się w nich drobnoustoje wywołujące między innymi jad kiełbasiany. Oczywiście konsekwencje rozwoju bakterii w mięsie daleko wykraczają poza szkodliwość ilości soli kuchennej czy saletry.Ludzie czytajcie trochę jest wujek Goooogle przecież. :)
PS
Ja dodaję 1/2 sól kamienna i 1/2 peklosól
Po co wogóle dawać peklosól do kiełbasy. robię od lat ze zwykłą solą i wychodzi super. minimalnie jaśniejsza ale bez chemii.
sól była od zawsze i ja ją stosuję i nie mam problemu od 15 lat
Jad kiełbasiany, wytwarzany przez bakterie w środowisku beztlenowym. Może powstać w wyniku nieprawidłowo przechowywanej żywności domowej produkcji w konserwach mięsnych, rybnych czy jarzynowych. Sama nazwa kiełbasiany wprowadza panikę w śród amatorów domowych kiełbas że to własnie w kiełbasie bo tak się nazywa . Po prostu nie zamykajcie gotowych kiełbas w tak modnych próżniowych pojemnikach tylko luzem na tacce w lodówce lub w chłodnym przewiewnym miejscu.
@@andreokruk1914 Prawdę głosisz.
Jeszcze ogladam ale juz dziekuje za bardzo dobre instrukcje. Tego lata bede sam wedzil :-)
+marcin97 sprobuj na nomart.pl ja tam kupuje caly sprzet
Babcia i dziadzio wiedzieli co robią ! Łapka w górę !
Pękla to zło, kiedyś to było sól, pieprz, czosnek, ale do peklowania mięsa też używam peklosoli
Strasznie miałka ta kiełbasa! Szynkę na szarpak, boczek fi8,karczek fi 8, tłuste fi4. Po nadzianiu od razu do wedzarni tem 90°przez 1.30h następne 1.3h tem 70/80° do 70 °w środku.
Szacuneczek :) aż ślinka cieknie na samą myśl o takiej pysznej pięknie pachnącej kiełbasce i przede wszystkim- swojskiej, nienapakowawej żadnym ścierwem i chemią !
Witam -w tym roku wybudowalem wedzarnie i juz pierwszy raz uwedzilem kielbaske.Jak na pierwszy raz wyszla super moze troszeczke przesolilem ale i tak jest super. Pozatym ze lekko przesolilem tak kolor jak i smak super,drugim razem bedzie exstra.Ja nigdy nie bede wkladal kielbasy po wedzeniu do wody.Napisze tyle niech ktos nie opowiada glupot ze mozna kielbase uwedzic w tem. 50C chyba ze ktos pozniej ja parzy w wodzie.Ale ja nie po to robilem wedzarnie i swoja kielbase zeby ja parzyc w wodzie .takie barachlo mozna kupic w kazdym sklepie.Oczywiscie w temp. 50 stopni wedze okolo 2 godzin pozniej okolo 2 godzin w temp. 90C wtedy jest uwedzona a nie tylko ukopcona i obgotowana.
Czyli kiełbasę pieczesz.
Bogdan nie neguj parzenia kielbasy po uwedzeniu , bo to jak najbardziej to jest poprawna forma wykonania kielbasy ,po prostu ty wedzisz i podpiekasz a inni wedza i parza .Obie formy sa poprawne i daja inny smakowo wyrob ,ja robie tak i tak ,inni po parzeniu wkladaja jeszcze raz do wedzarni by ja podsuszyc i to tez jest pprawna forma .
swietny film na kielbase pieczona, moim skromnym zdaniem zeby wedzic kielbase na cieplo to temp. powinna byc 40-60 C a nie 90 C jak w panskim przypadku, wedzimy do nabierania koloru pozniej parzymy w 80C wodzie az do osiagniecia temp wewnettrznewj 69C,teraz trzeba szybko schodzic do 4 stopni w ciagu 12-18 godz zeby nam lezala w loduwce bardzo dlugo. pozdrawiam
Sól peklowa to gotowa mieszanka soli kuchennej z saletrą spożywczą(kiedyś kupowało się saletrę i samemu mieszało).To właśnie dzięki saletrze mięso szybciej kruszeje i zachowuje piękny czerwony kolor(nie sinieje)
Kiedyś na wsi używało się tylko saletry z prostej przyczyny - peklosól była niedostępna. Zdarzały się przypadki zatruć z powodu przedawkowania saletry. I dlatego w latach 20. ubiegłego wieku ustalono max . dawkę 4 gramy saletry na kg mięsa. Peklowanie saletrą jest bardziej pracochłonne i czasochłonne. Wymaga większego doświadczenia w peklowaniu. Peklowanie peklosolą jest wygodniejsze, bo jest to mieszaniną soli kamiennej i odpowiedniej dawki nitrytu - środka konserwującego mięso. Nitryt z uwagi na swe właściwości pekluje dużo szybciej niż saletra. Saletra potasowa i saletra sodowa to azotan potasu i azotan sodu. Nitryt to azotyn sodu lub potasu ( sól kwasu azotowego i sodu lub potasu). Bardziej szkodliwe dla zdrowia są azotyny.
Ja też ostatnio robiłem film o wędzeniu.
nie używam saletry a wyszło pysznie
Dzięki Bogu że są jeszcze ludzie którzy sami coś zrobią a nie biegną od razu do marketu...ps.fajna ta wędzarnia... pozazdrościć
Witam
Super przepis na kiełbasę. Fajna wędzarnia. Gratuluję pomysłowości.
Właśnie przymierzam się do wykonania biesiadnej z pana przepisu.
Pozdrawiam.
Zrobiłem i jest pyszna dodałem wołowinki bo lubię extra przepis polecam!!!!!!!!!!!
ok, jeśli to hobby to prosimy o następne filmy - bardzo mi się podoba rzeczowe podejście do tematu.
Super film
Pozdrawiam
Świetny film, świetne wędzenie polecam ten sposób bo u mnie od lat się tylko tak to robi.
Tak jak pisali inni, to nie wędzenie tylko PIECZENIE. Wędzenie nie powinno przekraczać 50 stopni (na gorąco) lub 20 stopni (na zimno).Kiepskie te Pana umiejętności.
Fajnie by bylo podac proporcje tych mies. Ale ogolnie pouczjacy filmik. Dzieki.
bardzo fajny film :) tez jestem amatorem wędzenia i na pewno skorzystam z przepisu.
ps. bardzo fajny efekt w kiełbasie daje mięso I gatunku zmielone na szarpaku do mięsa zamiast na dużych oczkach. pozdrawiam i życzę dalszych sukcesów
Kochany do peklowania na mokro używaj zwykłej soli kamiennej ziele angielskie , majeranek, czosnek ,pieprz ziarnisty, cukier. Nigdy nie używaj peklosoli czy innych dodatków , wędzisz dla siebie i bez konserwantów i tak by Tobie smakowało.
Pamiętaj o tym by mięsa nie peklować z kością.
Ja trzymam w solance mokrej minimum 10 dni a najlepiej 12 do 14 i co drugi dzień je sprawdzać i przekręcać.
Dziekuje bardzo za informacje.Super to Panu wszystko wychodzi.Pozdrawiam!
Każda kiełbasa zrobiona i uwedzona przez siebie, będzie o niebo lepsza niż kupiona z nawet najlepszej masarni.
zajebista kielbasa!! 1raz postanowilem zrobic sam swoja domowa kielbase wedlug twojego przepisu i sie nie rowna z ta z marketu
Sam fakt podzielenia sie z Nami tymi spostrzeżeniami jest godny uwagi. Dziekujemy, widzę że Zygi przebywa za oceanem bo termometry w faranhait'ach. Do pełni sukcesu brakło mi podpowiedzi ile czasu sie peklowały mięska, czy tak długo jak boczek? 7 dni, i jaka temperaturka wedzenia optymalna:)
bardzo fajne :) mam jednak do pana kilka pytań,gdyż jestem początkującym w tym temacie!! w jakiej temperaturze wędził pan kiełbasę,czy cały czas wędzenia było w tej samej temperaturze,oraz czy tą kiełbasę pan parzył,a jeśli tak to przez jaki czas i w jakiej temperaturze wody? no i jakby pan mógł mi podać jakieś dokładniejsze gramatury mięs? ile i jakiego mięsa??? z góry dzięki. Pozdrawiam :)
Swietny film, dziekuje.
Ogólnie filmik oceniam pozytywnie, fajna nadziewarka i fajna wędzarnia ale mam kilka uwag: 20 - 30 lat temu nikt nie używał soli peklowej. Używano saletry bo była łatwo dostępna. No i sól peklowa to nic innego jak konserwant, zresztą używany obecnie powszechnie w masarniach na całym świecie. Powoduje że mięso nabiera właściwego koloru i chroni przed jadem kiełbasianym. Regularnie robię podobne kiełbaski z tym że mięsko wcześniej pekluje na sucho przez dobę i chude mięso miele na szarpaku.
Wzorowałem się na przepisie i temperaturze wędzenia.Wyszła kiełbasa PIECZONA.Następnym razem posłucham starych Górali jak się wędzi kiełbasę.
P
Dzięki na pewno wypróbuje. Kupiłbym taką kiełbaskę na święta
Ładny film i wspaniała wędzarnia dzięki Ted.
dzieki za przepis , i widze ze gdzies w stanach mieszkasz , pozdrowienia .
ja sam tez sie w to bawie , tak od zabicia swinki i rozbiorke , no i kielbaski itd itp
i mam ten sam termostat , :) , widze ze wedzarnia jest solidna , i jak jest izolowana ? , czy cos jest miedzy metalowa kabina a drewnianym panelem ? .
ja daje zwykla sol z koszerna pol na pol , i jeszcze troche pieprzu ziolowego i troche kolendry , ot tak dla zapachu i smaku , dzieki
obawiam sie ze Panski dziadek ladowal tyle saletry ze mozna by to miesko podpalic... kiedys niestety byl problem z przechowywaniem miesnych przetworow. Sol peklujaca/saletra + sol to bylo znane od sredniowiecza. Dodatkowo warto powiedziec jaki dym, cieply czy zimny (jaka temperatura wedzenia)
Bartlomiej Swierczynski (
"do peklowania używam soli peklowej" "nie używam żadnej saletry" - a czym jest sól peklowa??? w jej składzie jest saletra - taki to "tradycyjny i zdrowy" sposób peklowania ;)
Czosnek,drzewo z wisni moczone w wodzie to podstawa w kielbasie.:)
Kolego, drzewo się suszy a nie moczy przed wędzeniem...
myisz sie mozna czesciowo wczensiej namoczyc by podniesc wilgotnosc w wedzarni ,ale nie wolno przesadzac mory dym to wiecej szkodliwego dymu na kielbasce ,
Tak na marginesie .... peklosol to nic innego jak saletra z solą , więc z całym szacunkiem , ale konserwant jest . Babcie robiły wyroby na soli i cukrze i wtedy faktycznie nie było żadnego " E " ... też używam peklosoli , ale tylko połowę a drugą połowę daje soli , nie zauważyłem by było coś gorzej , więc polecam skasowanie chociaż połowę " E"
wszystko super
ale czy Pan wie co to jest jad kiełbasiany??????
można tak robić kiełbe na szybkie spożycie.....
ale jest alternatywa pół na pół....
to już pewnie wiadomo...
pozdrawiam
Fajnie.że ludzie tacy jak Pan robią takie wyroby.Ja nie potrafię...
wyglada bardzo apetycznie to co mi sie w niej bardzo podoba ,to to ze sa w niej przyprawy wylacznie te,ktore dobra wedlina posiadac powinna.spotkalem sie (i niektore wyprobowalem) z receptami,w ktorych uzywaja kilka do kilkunastu roznych przypraw. powiem szczerze,ze to juz nie sa wedliny,a dziwolagi.
czy ty nie dodajesz zbyt malo soli? na 10 kg miesa tylko 114 g . ja rowniez robie wlasne wedliny,szynki,boczki itd, ale dodaje na 1kg miesa miedzy 17~20 g soli i sa bardzo dobre.pozdro
Super sprawa! Proszę o inne filmiki z tego typu, bo podejrzewam, że to nie jedyny wyrób jak Pan robi.
Warto spróbować, ja jutro będę robił tą kiełbasę
Przecież sól peklowa to jest właśnie mieszanka soli i saletry :)
Peklosól to nitryt...
@@witexdaw ... a nitryt to po polsku azotyn. Zgadza się, peklosól dostępna w sklepach, to sól z azotynem sodu NaNO2. Ja miałem na myśli sól peklową używaną do wędlin dłużej dojrzewających, gdzie dodawany jest oprócz azotynu także azotan sodu NaNO3 lub potasu KNO3 (zwany potocznie właśnie saletrą sodową lub potasową).
Jak malowane też wędzę na taki kolor super
Niestety, to jest kiełbasa pieczona.
Wędzoną kiełbase wędzimy przez 3,4 godziny w temperaturze 45-55 stopni.
Następnie ją parzymy przez 25 min w wodzie, lub podpiekamy w wędzarni w temp. 80 stopni, przez 0,5 godziny.
parzona kielbase to kup sobie w lidlu,tylko wedzona
Kiełbasy nigdy się nie parzy,skąd te pomysły.
ludzie jakie wy pierdolicie glupoty ,mozna wedzic i parzyc mozna wedzic i piec ,obie formy sa poprawne ,ba nawet mozna wedzic parzyc i ponownie wedzic,kazdy sposob daje inny smakowo i wygladowo wyrób- wazne jest by podniesc tak temp. by osiagnac ok 72st temp w srodu wyrobu .
Przy parzeniu parze w wodzie o temp 75-85st a przy podpiekaniu w wedzarni okolo 85-90 st.-po parzeniu wedze w temp 40st
Pokazano w stopniach F nie C
owocowe dżewa są najlepsze , widać amator ale ważne , że swoje .
sol kamienna tak ale do peklowania na sucho wedzonek nadaje sie najbardziej tak a propo
Witam Serdecznie.Zrobiłem kiełbaskę według pana przepisu którą teraz często robie bo jest bardzo pyszna. Zainteresowała mnie pana nadziewarka do kiełbas, czy może mi pan napisać gdzie ją pan kupił - proszę o dokładny adres. Z kóry dziękuje i pozdrawiam.
sol peklowa to mieszanka zwyklej soli i saletry
Przepraszam, ale niestety to BZDURA co Pani/Pan pisze!!! Saletra to azotAn, a w soli peklowej (obok soli kamiennej) jest azotYn sodu (wpisalem duze litery aby Pani/Pan zobaczyl(a) roznice! Azotyn jest podobno "zdrowszy"....
Pozdrawiam ze Szwajcarii
przede wszystkim powinieneś poczytać o peklowaniu. Peklosól - nitryt - trucizna. Saletra czyli azotan sodu jest o wiele mniej niebezpieczna niż peklosól. Amatorszczyzna potwierdzam tylko po co sie mądrzyć lepiej wcześniej się dokształcić.
Widziałem wiele komentarzy, w których krytykujesz domowych amatorów wędzenia. Proszę - wyedukuj nas raz, a konkretnie, nagraj własny wyrób.
Głupoty gadasz nitryt i saletra jest trucizną, tyle że peklosól masz porcję soli i odpowiednią dawkę nitrytu przygotowaną przemysłowo a saletrę dawkujesz sam na porcję soli co daje ryzyko popełnienia błędu co w najlepszym wypadku będzie skutkować bólem brzucha i może jeszcze sraczką.
mniam mniam wyglada super:)
peklosól zastąpiła saletrę, także to prawie jak saletra , także konserwant żaden naturalny, naturalne to jest ziele czosnek i zwykła sól itp
hehe, po programach telewizyjnych na temat zawartości ,, kiełbasy w kiełbasie", mam ochotę sama zrobić. Jednak jak widzę,że nie jest to wcale prosta sprawa. Filmików jest wiele, ale który wybrać... Jedyne co je wszystkie łączy, to skład dodatków : pieprz, sól, czosnek ( często pojawiający się majeranek ). I jak tu zrobić dobrą wędzoną kiełbaskę...?
Kazde kielbasy czy mieso do wedzenia trzeba peklowac peklosola a nie sama sola ,no chyba ze ktos lubi ryzyko jakim moze byc jad kielbasiany
I taką właśnie kiełbaskę zrobię na 1 listopada. Będziemy ze znajomym wędzić i pić wódeczkę. Znaczy on wódeczkę a ja burbonika.
Przepraszam za naiwne pytanie ale co to jest sol peklowa? Mieszkam w US i pierwszy raz slysze o tej soli. Dziekuje!
"nie używam saletry" saletra jest składnikiem pektosoli
nadziewarka pierwsza klasa
Wszystko git tylko ja lubię mieć oddalone palenisko i dłużej wędzić.
bardzo dobry i pomocny filmik , pozdrawiam
wszystko ładnie i pieknie ale gdzie sa przyprawy;majeranek i gorczyca?Raczej powinny byc.
Przepraszam 200 stopni w trzy godziny czy dobrze zrozumiałem?
WITAJ. Urzywasz peklosoli która zawiera nitryt czyli e250. Nitryt jest bardziej szkodzliwy niż saletra. I zawsze na wsi stosowano saletre a nie peklosól z nitrytem. Obecnie wszystkie wedliny zawierają e250 czyli najgorszą i najmocniejszą substancję. Twoja peklosul też ją zawiera. Saletra jest o wiele słabsza i peklowac trzeba 2-3 razy dłuzej. Kiełbasa na saletra a nie na soli peklowej z nitrytem to rarytas. Warto zaznaczyć iż jest całkowity zakaz sprzedazy nitrytu jako samej substancji i mozna go kupić tylko z peklosolą. Salete mozna kupic samą w warzywniaku. Zachęcam wszystkich do wyrobów prawdziwych za pomocą saletry. Peklowanie peklosolą to wprowadzanie do mięsa nitrytu a tego chcemy unikać.
Michał. 15 lat doświadczenia
+Michael Hop
Nitryt jest mniej szkodliwy niż SALETRA:)
Witam.Proszę o wypowiedz na temat wędzarek balkonowych.Nie mam możliwości wędzenia i zamierzam kupić balkonową,pytanie brzmi:czy ta wędzarka spełni funkcję jak chociaż by beczka i wędzenie na powietrzu?
bardzo fajny przepis. szkoda, ze nie widac sposobu mielenie i mieszania. i tak 5/5 za opis
Bardzo fajna prezentacja. Chciałbym jednak zwrócić uwagę, bo prowadzę sprzedaż artykułów do wędzenia od wielu wielu lat i nie sposób przejść obojętnie, rzecz jasna, że może pan nie wiedzieć, (co drugi klient nie wie) że sól peklująca właśnie ,zawiera 0.5-0.6% Azotynu Sodu co rzeczą jasną jest tak zwaną saletrą potasową.
Nie ukrywam saletry, bo jest szkodliwa, ale sól z saletrą już jest ok...
przede wszystkim kiełbasy się nie parzy bo długo nie pole a wędzony nie parzona może rok wisieć i uschnie ale się nie popsuje
A jaki flak pan poleca, ciężko mi trafić na odpowiedni
Witam, Ziggy mam prośbę o informację, gdzie można zakupić nadziewarkę, którą używasz ? Dziękuję i pozdrawiam.
a jaka sol Pan daje? peklosol czy zwykla?
Do peklowania uzywam SOLI PEKLUJACEJ bla bla bla... i wszystko robie po staropolsku BEZ KONSERWANTÓW hmmm cos mi sie tu nie zgadza ale mimo wszystko daje lapke w GORE!!
Witam, czy po natarciu pokrojonych kawalkow mies peklosola przykrywamy naczynie czy nie? Planuje trzymac tak mieso ok 2-3 dni a nie moge znalezc info na ten temat. Dzieki
jaka temperatura wedzenia i jaka srednica jelit pozdrawiam
podstawa jest dobrze osuszone jelito wtedy kielbasa sie ladnie uwedzi a nie okopci gdy flak bedzie mokry
Widze ,ze w Ameryce krecony jest filmik- pozdrawiam z Massachusetts
Poznałeś po specyficznym układzie kuchni pieca amerykańskiego? i dziwnej farbie elewacji ?
z tego co jest na rynku to są sitka makowe ,4mm,6mm,8mm,10mm i szarpak nie ma sitek 5mm
w jakiej temp wedzimy pozdrawiam
Przykro mi, ale sół poklowa zawiera saletrę, czyli chemię.
Widać to na filmie (kolor mięsa)
Cześć jaką temperatę utrzymujesz w węndzarce?
przepraszam a czym pan wędzi że po godzinie już tak mocno jest uwędzona????
Świerkiem
Mam pytanie może głupie ale dopiero zaczynam z wędzeniem czy kiełbasę trzeba po wędzeniu parzyć jest tyle opini w internecie ze już właściwie nie wiem czemu ufać
WĘDZENIE ORAZ PRODUKCJA WĘDLIN TO PROSTA SPRAWA ODWAGI PAŃSTWO .JELITA KUPIŁEM NA ALLEGRO PIEPRZ I SÓL W SKLEPIE ORAZ CUKIER W NIEWIELKICH ILOŚCIACH .POTRZEBA DODAĆ TROCHĘ MIĘSA WOŁOWEGO.WĘDZARNIA TO TROCHĘ RURY STALOWE I PRZYKRYTEJ BLACHA STALOWĄ .WĘDZI SIĘ PARĘ GODZIN
nie koniecznie mięsa wołowego można dodać golonek
Uzywasz soli peklowej, ktora zawiera konserwant
Gdzie można kupić taka nadziewarkę
bardzo fajny filmik pozdrawiam ..
Oj kierowniku na wstepie ladnie to wyglada
przepraszam bardzo ale od dluzszego czasu szukam przepisu na naprwde wiejska kielbase i wiem jedno to co tu w necie sie pokazuje to porazka wiem jedno ze to co tu na yt rozni przedstawiaja to sami nie wiedza jak zrobic kielbase otoz pamietam z lat dziecinstwa ze do wyrobu dodawalo sie wieprzowiny i wolowiny dodawalo sie czosnku i soli i pieprzu i zadnych szynek lub boczku sie nie wkroiwalo i nie mielilo po drugie wedzilo sie na drzewie olchowym z domieszka jalowca i pamietam ten smak i zapach szynek poledwic boczku i sloniny wedzonej i niech mi ktos powie jak zrobic prwdziwa kielbase opartej bez pektosoli
armagedon895
U mnie dodawalo sie z przypraw czosnek, pieprz i sol. Z mies to karczek wolowy ok 20% do miesa ze swini,
Karkowki,golonki,sloniny i lopatki.
Po podsuszeniu wedzenie bylo w starym wedzaku domowej roboty
Drewno to olcha,czeremcha,wisnia...co bylo akurat dostepne.
A sol zwykla wystarczala,konserwowal dym,nie uzywam soli peklowej.
SUPER, dzieki !
mam pytanko ile kosztowala ta nadziewarka i gdzie mozna kupic
Doświadczenie z wyrobami przeciętne a z wędzeniem ameryki nie odkryłeś a i nie drzewo bo ono rośnie tylko drewno bo jest ścięte
to nie to zrób sobie z mięsa świeżego jeszcze ciepłego zaraz po zabicu swinki.. Propozycja tak moja prywatna
Jakie proporcje mięsa ?? Ile kg każdego rodzaju. Z góry dziękuję za odp.
peklosól to taki sam konserwant jak saletra, w salerze sie tylko marynuje, a peklosół daje do środka wędlin, no to nie to samo?
wszystko super tylko gdzie ja wędzarnie zrobię:((
gdzie kupiles ten sprzet
kto lubi kiełbache łapka w górę
Super! Dzięki! A oto nasz pomysł na wędzenie w wędzarni domowej roboty: th-cam.com/video/EaDFu6w-qKo/w-d-xo.html
sol peklowa czyli peklosol nie zawiera saletry!!!sa tam inne zwiazki chem
dzieki :)
dzięki :) niedługo zrobię z tego przepisu i napisze jak wyszło.