牛すね肉の赤ワイン煮込み＆マッシュポテト

クリスマスディナーに作りました！
フォンドボーなどは使わないシンプルな赤ワイン煮込みです。
マルサラ酒はなくてもOK。
なるべく調理工程が分かるように編集したら長尺になってしまいました！
【牛すね肉の赤ワイン煮込み】
①赤ワインに牛肉を半日マリネ。
②玉ねぎ、にんじん、セロリ、ニンニクをソテー。
③マリネした牛肉に焼き色を付ける。
④マリネした赤ワインとソテーした野菜、ローリエ他お好きな香草、牛肉を入れて４～５時間煮込む。途中煮詰まったらお湯を足して調整。
⑤お肉に串を指してすっと刺されば煮込みはOK。スープだけ取り出し煮詰める。煮詰めたらバター、はちみつ、塩で調味。マルサラ酒、ブランデーなどの酒を少量加えると大人な味に。酒がない場合はウスターソース、醤油などでコク出しがオススメ。とろみが必要なら小麦粉少々。
⑥取り出していた牛肉と完成したソースを絡めて完成です！
【マッシュポテト】
①ジャガイモを３０分湯がく（今回はメークイン。一人１つ）
②牛乳を湯がいて皮をむいたジャガイモ、バターを入れヘラで滑らかになるまで混ぜる。濃度は牛乳かお湯で調整。
③塩で調味して完成。完全に滑らかにしたいのならばハンドブレンダーなどで撹拌しよう。

[@助野祐一郎]

おいしそ~