Приготовление Бурбона. Часть1. Осахаривание кукурузы ржаным солодом.
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 31 พ.ค. 2016
- Приготовление затора для бурбона, без использования специального оборудования, в обычной кастрюле. Один из способов осахаривания кукурузной дробленки с помощью солода. В основе напитка на две части кукурузы будет использоваться одна часть не ферментированного солода из ржи.
Автору, большое спасибо за ваши ролики, это лучшие пособие для людей с нашим хобби. Удачи Вам и всего от всей души. СПАСИБО!!!
вам спасибо. я просто снимаю малую часть своего увлечения
Вот спасибо!!! Очень понятно и доходчиво. На все вопросы есть ответ. Пошаговая инструкция.
Спасибо большое за мастер класс! Сегодня делаю по рецепту!
Отличный ролик, я долго думал каким способом осахарить дробленку солодом, вот теперь на вашем примере опробую.
Очень качественный напиток получается. По этому рецепту буду делать второй раз
На вкус и цвет всё разное!
Кстати, чиллер изготовил по вашей технологии, использовал около 13 метров трубки 3/8", формовал на старом кислородном баллоне, не раскручивая предварительно, ножки обжимал сверлильным патроном до соприкосновения, вышло оригинальненько, паял припоем ПМФОЦР, пропановой горелкой ГВП 100, чудесно паяется, флюс не нужен, (кислородом в гараже уже давно не пользуюсь, а на работу нести такую явную конструкцию неудобно, неправильно поймут), и быстросъемы не нужны, обычный соликоновый шланг чудесно держится. Спасибо за подсказку.
Очень познавательно, спасибо!
молодец, респект!! отличный рецепт.
Спасибо
Спасибо за новую тему .как всегда все четко и погятно.Все темы у БВ отлично сформулированны.удачи в деле
Спасибо, там и нашел, только почему-то по 60 р. Буду искать выход на завод . Жду новых роликов. Удачи!
Братан, спасибо тебе огромное, сижу сейчас на карантине и варю односолодовый вискарь по твоей технологии.Эту технологию опробовал зимой на кукурузе, все класс и все очень здорово осахариваеться. Удачи всем подписчикам и автору канала!!!!
А какой выход?
Для виски можно брать пшеничную крупу? (С солодом 50/50).
Портвейн, огонь! (лучшее вино для меня) и с бурбоном работа 👍👍👍
Жжение юбжюэ
А мне одному громкая музыка мешает?
Не мешала..... пока не прочитал твой коментарий. .....
Не одному. Уже двоим.
Уже 178 ми 😁
Мне не очень мешает)
Так мешает аж глаз дёргается, мало того, что уныло-бесячая так ещё и прислушиваться приходится
Очень познавательно !!! Привет земляку !!!
И Вам привет
Доброе время суток. Очень долго не решался заняться бурбоном, пересмотрев кучу родиков, Ваш оказался самым доходчивым и понятным, воспользовавшись которым, получил прекрасный результат.
Спасибо Вам.
винные дрожжи много ли выхода дают?!
отличное, познавательное видео, лайк и подписка
Спасибо
Подлаживаем и бегит (22.40-23.14) это суперрррр!!!
Супер видео и чиллер хорошо сделан. я делаю бурбон на самогонном аппарате Шнапсер ХО3 , отличный напиток
Делай больше роликов!!! Приятно смотреть
шикарный стаканчик!....из детства... у меня тоже такие остались
Отлично! Спасибо уважаемый! Немного долго, но всё равно интересно. Портвейн выглядит чудесно, наверное и на вкус замечательный.
Вопросик есть: в нескольких источниках в последнее время паузу делают на 62-64'С, у вас 68'С. Не пробовали, не сравнивали на какой температуре выход больше или говорят на 68 выход меньше, но ароматика лучше. Каково ваше мнение?
красава лайк
Ты красавчик!
Музыка не мешает. Главное содержание!
добрый день попробовал 100 бочку на 2)3 водой кипятильник сверху довел до 80 градусов после чего вносил кукурузу разводится на ура без комков, ковшом килограммовым, после чего температура 65 гр внос солод, накрыл полотенце, осахарилась отлично. Долил после водички и внес дрожжи бродит класс.
владимир широков спс дядь! Попробую! А сколько кукурузы и солода кидать?
Привет! А бочка пластиковая была?
А вот вопросец, а если после добавления дрожей дня через 2-3 удалить всплывшую шапку? Брожение будет идти типа по красной схеме....
Доброго времени суток, хотел спросить у вас . Вы включали компрессор с подачей воздуха в сусло , а не будет заражения сусла , ведь компрессор воздух подает с пылью и бактериями ,берет с помещения?
С аквариймный компрессором - отличная идея! Лайк.
С аквариумным ... )
Доброго времени суток! А после того, как поставили надо мешать или нет?
белковая 45-55 C°;
мальтозная 62-65 C°;
и осахаривание 72-77 C°.
Предельная температурная пауза при затирании солода для пива составляет 78 C°. При этой температуре действие ферментов прекращается, вследствие их разрушения. Поэтому, если пивовар хочет, продлить процессы расщепления, ему не следует превышать этот уровень.
Приветствую, подскажи, ставил кукурузную брагу на puriFERM XXL осахаривалячменнымсолодом, соотношение 2 к 8 получилась плотность 12.5, довел инвертированным сахаром (7л.) до 22.5, общее колличество жидкости37литров. За 3дня все отыграла, но сахара осталось 10 по плотности, что с ней делать, перегонять или как-то добродить...?
Заранее спасибо...
Товарищи, какую методику применить для перегонки,БВ для зерновых выкладывал,они подойдут?
Это классика! Я не фанат бурбона, односолодовый делаю, перед скотчем всегда идет бурбон, приходится и им заниматься. Так делают бурбон в Шотландии, холодным методом, простые селяне и селянки, именно под виски в дальнейшем. Берут правда немного больше кукурузы в процентном соотношение, аля Джек! Отличное видео !
Спасибо.
А вы кукурузную крупу варите?
В Шотландии не знают про кукурузу, пить нужно немного меньше, а закусывать немного больше. )))
Alex, поясните, что такое бурбон в Шотландии. Может вы о бочке из под бурбона ? и что такое холодный метод ?
Для джека:
- кукуруза 80%
- овёс 12%
- рожь. 8%
Смесь-дроблёнку распарить кипятком при ГМ=4, при 30 град С внести КОДЗИ 9г на 1кг зерновой смеси.
Бочку с затором - под гидрозатвор, поместить в нерж бочку нужного диаметра и высоты, залить водой в которую поместить аквариумный подогреватель достаточной/необходимой мощности. В затор добавить пеногаситель.СОФЭКСИЛ (1 пробочку от закрутки флакона).
Утром и вечером перемешивать "растворомешалкойс как минимум 3 - 5 дней.
активного газовыделения.
Время до готовности зерновой браги составляет 20 дней и больше: до 30 дней.
Первый (черновой) перегон: отфильтровать и тотжать содержимое бродильной ёмкости - если этого не сделать, то со 100% вероятностью или пригорит крупа на ТЭНе, или же Ваш ТЭН прикажет Вам долго жить (шутка!).
По ыакту имею: практически одновременно поставил таким способом 3 бочки с затором.
1-я: отбродила через 6 дней.
2-я: отбродила ВРОДЕ БЫ КАК через 10дгей.
3-я: бродит и сегодня - до срока в 30 дней остадось всего ничего: 14 дней.
... Такие вот "метаморфозы" имеют место быть.
Примечание: вме проплрции были мной соблдены для каждого затора в зависимости от объёма ёмкости бродильнлй.
спасибо
Подскажите пожалуйста,солод вы в таком виде покупали или тоже мололи ???я купил солод но там зерно колотое ,планирую перемолоть на зернодробилке ,подойдёт или нет???
да, подойдет
лично я люблю пшеничный солод
Если я прально понимаю, вы долили просто воды холодной до нужного ГМ? И самое главное затор делали 1:1 вода-солод? Очень интересно.
Приветствую вас из Казахстана! Подскажите дозировку дрожжей сухих прессованных?
Благодарю за отличный труд) подскажите, а белковую паузу есть ли смысл делать, когда вначале варишь кукурузу при 90-100 гр, потом остужаешь до 65 и вносишь солод. Потом уже есть ли смысл выдерживать пару часов еще на белковой паузе (59-44 гр) или расщепление аминокислот происходит только когда нагрев идёт снизу вверх?
Здравствуйте, какой объем бочки у Вас? Спасибо
Здравствуйте.а если солод зелёный,какие пропорции не подскажете?
Делал по рецепту алкофана, 1,5 кг. Кукурузы дробленой и 300 г. Солода 7 литров воды до 80' поднял поварил, охладил, и засыпал солод и греться отправил.
А разве не нужно сначала сварить кукурузную дробину до состояния вязкой каши?
прикольно
Доброго дня, подскажите где вы берете кукурузу в Брянске?
По поводу винных дрожжей Вы не оговорились в этом ролике?
Здравствуйте! Чем дезинфицировали бродильную емкость и чиллер?
сколько дрождей положили и каких
Подскажите, пожалуйста, а есть ли разница вносить солод сразу до варки или уже после ? В видео солод сразу смешивается с кукурузой, а вот когда делают пшеничный замес, то вроде как сначала варят кашу, а потом уже вносят солодовое молочко...
если солод варить, то убьем ферменты, суть будет утрачена
Здравствуйте, подскажите какую кукурузу используете ?
Добрый день. Хочу вопрос задать как профессионалу. Делаю уже второй раз бурбон ( раньше с зерном никогда дел не имел) засыпаю вискарные дрожжи, через час начинается бешенное брожение. Гидрозатвор трещит как с автомата, так происходит около суток. И тишинааааа....я так полагаю брожение замирает. Предположу что такого не должно быть? Может что подскажите.
Здравствуйте!
Подскажите ! ...купил майкопскую бочку , хочу заправить зерновым дистилятом на кодзи..... Как по вашему мнению на кодзи хороший напиток получится!?
Лучше солод.
музыка на фоне крутая, чуть не заснул =D
Спасибо за Ваши труды. Подскажите пожалуйста, хочу попробовать прорастить рожь, какое зерно нужно использовать в оболочке или голозерное?
в оболочке
подскажите, собираюсь в затор заложить и осахарить только зеленый пшеничный солод. Нужно ли добавить несоложеную пшеницу или на одном солоде лучше?
добавить можно, дешевле будет
Хороший портвейн, это нектар.
здравствуйте! подскажите обязательно ли кукурузу перемалывать в муку у меня драбленка и солод белый не перемолотый могу ли я его через мясорубку пропустить или обязательно все в муку должно быть перемолото?
мясорубку угробите. дробленка - это отлично.
Добрый день! Подскажите, знающие люди, надо ли перемешивать "шапку" в зерновой браге? Делал по указанному в ролике образцу, ничего не перемешивал. Вроде получилось, хотя выход, по-моему, маловат (писал ниже в коменте к Елене Игнатьевой). Сейчас наткнулся на информацию, что перемешивать категорически требуется. Где истина?!
Спасибо за хорошие видео! Смотрю- учусь. Подскажи, пожалуйста, где можно купить белый ржаной солод, я нашел на "втором" , но дорого...
На втором Московский проспект, 85а к1 по 50 р. за кг. Дешево на пивосолодовом по 18 р. за кг. но только через знакомого работника.
Братья Винокуры подскажите сколько может бродить кукуруза со ржаным солодом на дрожжах сафспирит м_1
Ну какой же вы душевный человек.
У вас и говор и музыка и подача видео,всё с любовью .Чистота на кухне это первое что бросается в глаза.Очень вы крутой БВ! Спасибо вам за то что вы есть !!!! ....и пить помогаете😂 А теперь вопрос ...если сбродить кукурузу и рожь на кодзи,вкус сильно ухудшится?как думаете?
Жаль вопрос без ответа.
А сами пробовали, что получилось?
С КОДЗИ - никаких проблем: всё надёжно и гораздо проще!
@@user-jx6kq5ts2mда не... Кодзи свой вкус придают и не всегда хороший
Здравствуйте! Живу в Карачеве хотел узнать можно ли сейчас купить в Брянске такой солод? Спасибо
Чилер сделал плюс минус тоже согласна видео!
Здравствуйте а сколько вы вносити этих дрожжей в один затор?
Спасибо за ответ
Добрый день, держал паузу 68 градусов более 3 часов и йодная проба неудовлетворительная. Брага не заводится,брожения нет. Какие могут быть причины? Солод -ячмень пивной.
Уважаемый БВ, не могли бы вы подсказать что я делаю не так... Всё делал по вашему видео, правда все делаю на Grainfather, но это я так думаю не важно. После всех пауз не проходит единая проба. Держал сусло всю ночь, и вот уже пару часов держу на паузах. Но после перемешивания подымается крахмал и ... Солод отличный , в нем я не сомневаюсь... на 3,5 кг кукурузы 3 кг солода... Спасибо
👍
А в какой пропорции добавляли дрожжи?
Где в Брянске купить солод? Заранее спасибо!
Ну я, например пил 777, шикарнейший марочный портвейн. Никакое не пойло, а вот в перестройку в первых супермаркетах в картонных коробках стали продавать спиртовые помои.
Доброго времени суток. Где в Брянске купить солод брянскпиво?
Толково и понятно! Только растянуто немного...
Спасибо
Растянуто - возможно. Зато подробно. Пока сам не столкнулся, тоже думал, что другие блоггеры лучше объясняют. А они просто недоговаривают :)
А при аэрации насосом с воздухом не попадает ли куча "живности" из воздуха? Какой смысл дезинфекции тогда если затор всё равно заражается из вне. Да и насос у Вас на полу стоит.
За несколько лет заражения не было ни разу. Даже при аэрации вина все всегда хорошо. Лишь только при аэрации пива нужно использовать специальный фильтр. Ну да об этом потом...
@@user-oq1xv4sq9b можно по подробнее что за фильтр дополнительный так чтобы не заразить сусло воздухом при ай рации насосом ?
Доброго времени суток.Ферментированный ржаной солод подойдет для данной засыпи?Благодарю.
Нет конечно
Здравствуйте
Подскажите пожалуйста
Солод можно сделать из кукурузы?
Т.е проростить кукурузу
Измельчить ее
Проварить
И проставить брагу из нее?
Спасибо
Можно конечно. Из любых зерновых культур получается солод. Я так и делал как вы написали. Из сырой кукурузы в початках. измельчай кукурузу в блендере добавив немного воды. Так лучше.
скажите а с ферментами А и Г тоже такой способ подходит? пшеница например?
Безусловно
Всё супер. Подскажите пожалуйста, нужно ли перемешивать брагу в процессе брожения???
нет
Привет !! подскажи , какие еще можно использовать винные дрожжи ? для бурбона .
саф спирит малт или виски. пару видео назад рассказывал. где купить ферменты называлось
Уважаемый Брянский, во-первых очень спасибо Вам. Но! Поймите, такой оборот "пару видео назад" -это не координата, это вы знаете, что делали это видео в четверг и т.п. Короче, может нумеровать их. И тогда вы скажете : эти моменты в ролике 24 и 27.
Скажите пож. на сколько литров кастрюля и бочка ?
Здравствуйте! А чем проводить дезинфекцию?
Доброго дня. Все понятно кроме того, сколько вносить дрожжей по весу зерновых или крахмалу
Здравствуйте, подписался на Ваш канал очень приятно смотреть как Вы работаете! Подскажите пожалуйста где можно приобрести такой солод.
Мы проживаем в Казахстане у нас точно такого нет. Курский только.
Заранее спасибо.
Подскажите пожалуйста. Ситуация: бурбон сварил, 50л, на спиртовых дрожжах 2 недели выбродило. Еще неделю стояла брагу в холодной комнате т.к. не было воды. Вчера снова не смог перегнать т.к. не было электричества. Но успел нагреть ее до 75гр. Брала теперь пропала или что то можно еще сделать...?
Да перегонять и смотреть что получилось. А вообще 2 недели брожения многовато как-то. Набраживается много кислот и прочего. Если делать гидромодуль 1:5- 1:6, добавить в затор 30% барды от предыдущего погона - выбраживает за 3 дня. Запаха сивухи практически нет.
Здравствуйте. Подскажите, пожалуйста есть смысл замачивать кукурузу?
Замачивать смысла нет,а вот предварительно разварить,есть
доброго времени суток.
скажите какая причина может быть... не осахаривается кукуруза.
всё делал по вашему рецепту..
на 8 кг кукурузы.. 4,5 солода курского ячменного!!!.
Спасибо.
Добрый день! В видео не указали о том, что шапку из дробины надо перемешивать как минимум 3 дня. Если я ошибся, поправьте.
А бывало у вас такое что на поверхности браги образуется желтая маслянная пленка? Мне сказали что это кукурузное масло из оболочки. Так и есть?
На сколько литров ваша кастрюля? Нержавейка или алюминий? Не пойму.......
В этом видео солод ржаной белый да? А с красным другой вкус?
у разных солодов разные вкусы. на пиве вообще сильно проявляется
Подскажите, у меня кукурузная крупа шлифованая из ашана и молотый ячменный солод (пилсен, если не ошибаюсь). Подойдет ли ваш метод для такой кукурузы?
да
Брянский Винокур подскажите какую именно кукурузу вы используете !? Я так понял что кормовая не подойдёт
Скажите, может всё-таки надо 63-64°?
ну зачем здесь музыка как она мешает, да так громко
Мальдоза , Амелаза . Моя бабушка не знала что это , а косаемо разрыва , то Да , дедушка с корешами фуфайки рвали , тузик отдыхает .
б.в. здравствуйте.скажите какая примерная спиртуозность браги получается?
10-12
а если гидромодуль сделать не 1 к 3 а еще меньше что б увеличить количество в кастрюле чем чревато ?
Сложно перегонять, густая очень.
не выбродит как следует, так как плотность сахара в жидкости будет больше, чем смогут съесть дрожжи!
годромодуль 1 к 3 или 1 к 4 - это соотношение веса сухого вещества к объему добавляемой воды. тоесть на 1 кг 4 литра?
да
работает два фермента протоиназа и пектидаза, они расщепляют фиктивную связь между аминокислотами в белках?А что значит "фиктивная связь":
Ковалентная прочная связь, которая простым изменением внешней среды не разрывается.(пептидная и дисульфидная)
БВ сказал "пептидная связь", а не фиктивная...
Навыходе брага сколько градусов
Подскажите отличается вкус Бурбона на кодзи на солоде или ферментах или нет
Да, отличается. Вкус будет отличаться даже если использовать просто разные дрожжи. А вид и количество солода и подавно меняют вкус любого напитка.
Большое Спасибо, очень познавательно, поясните пожалуйста, зачем делать дизинфекцию для емкостей? за ранее спасибо!
в этом случае не обязательно
Зерновые браги легко заражаются и прокисают.