糯米酒（青红酒）不失败 出酒那一刻看颜色就醉了/阿婆历经数年 各种对比总结家庭酿制方法 值得收藏【田园时光美食】
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- เผยแพร่เมื่อ 21 ส.ค. 2024
- 纯正福州青红酒 正点酒糟
青红酒，是福建的传统佳酿，驰名海内外，而家酿的青红酒，做法并不复杂，酿出的酒清澈透红，酒味醇厚，易入口，后劲足。也由于青红酒刺激性小，适量常饮，有促进食欲、舒筋活络、解除疲乏的功效，所以在民间尤其福州一带很受欢迎。人们喜欢将鸡、鸭、上排、猪蹄之类的东西，加入青红酒，或炖或煲，味道香醇，营养丰富。福州人更是将青红酒作为月子的专用酒。
本视频酿酒时间为15-20天 但如果温度低条件下可以延长至30天 只要有足够的酒精度 就可以长时间保存 青红过滤出来后 可以放冰箱冷藏 长达数年 味道越来越醇 也可以常温保存 但最好不要长时间高温 阴凉处20度以下最好 。传统做法有人会把酒煮一下保存 ，但我个人觉得煮过会挥发不少酒精度 不煮的味道更好 酒精也有利于保存。
阿婆酒糟鱼视频 • 出酒啦！漂亮的酒糟 做福州经典糟鱼 怀念儿时...
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Ingredients：
圆糯米 1000克
红曲米 125克
纯净水 1000毫升
酒饼丸 4-5克
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阿婆真像在做科研。認真嚴謹！視頻全是干貨！多年經驗，無私分享！真心感謝🙏❤️👍🌹
解説詳細，口語清晰，詳附作品，一聽了然，萬分感恩！
我是一個廣東人，想試一下第一次釀酒。看到你的頻道，我覺得我不是學釀酒，而是學做人嘅態度。你只是讓一瓶酒都這麼一絲不苟，認真查出分別，不只是人云亦云，讓我十分欣賞，相信你做什麼事也很成功的啊！我會在家試做。不過這裏買紅麴米比較難，我會試試用普通糯米做一次米酒，唔知道程序是否一樣呢？我很喜歡你說用電飯煲就可以做的方法，我會試吓。
我福卅婆婆也做酒，做的酒很香。過年煮雞酒缐麵，酒糟魚很好吃。她過身後，我們都很懷念家鄉糯米酒。多謝你的視訊。會努力試做。
谢谢分享
作为一个福州人，觉得有必要把这些东西学到并且延续下去，以前回乡下喝酒席都能喝到自家酿的青红酒，喝多了都不会头疼，非常的棒。 谢谢阿婆。
谢谢田园姐 我照着你的步骤 第一次成功酿成青红酒 一点都不酸
谢谢田园老师这么详细的对比介绍，我们做的简单版，没有比列随意，也没有红曲，还不错，代替料酒特别好。一定要试试你的做法，说不定可以从料酒升华到直接喝的好酒
最喜欢看你的美食视频，认真细致温暖真诚！！！五年的追随一如既往的喜欢你！🌹🌹🌹
爱米酒的我超认真的看了这一期，为了这期视频老师作了好久，好喜欢💕，谢谢!
Aa
很认真有幸听田園讲解怎樣酿成好酒,它的必會去做,感謝分享！
看到田老师讲解酿米酒的视频 就勾起童年的回忆 小时候我妈妈酿红曲酒米是一流的 还记我妈妈自己酿的红由米洒放了一坛红曲米酒 两年后 拿出来喝 像甜的葡萄酒一样超级好喝
我們祖上教做青紅酒是一定要等到自然沉糟，大約要一兩個月、但氣溫高低會影響沉糟的速度。自然沉糟後上面的酒非常清澈、我們稱為酒頭，酒頭用虹吸式取完、剩下的再以您的方式處理、稱為酒尾。自然沉糟後的酒味非常醇厚滋味也不同。我們會將酒隔水加熱微滾後加蓋自然放涼，就可以裝瓶常溫保存，只是時間越久紅色就會變深，沒那麼討喜，但風味不變、更順口。如果要保持青紅酒的原色，可以買紅酒櫃擺放或放在冰箱就不會變色。以上是我們的生活經驗，提供參考，樂見傳承。
是的 我外婆家过去用大缸酿酒就是这样 有专门的竹篦子 从中取酒 但现在都找不到那样的大缸和那些工具了 且小家庭做的量少 也就简化成一次取酒 其实主要是要红糟做菜 以后如有机会找到大一点的缸 再分享 谢谢你
跟我們客家黃酒類同
謝謝阿婆的青紅酒釀造分享!好漂亮的顏色呢!讚喔!
做為福州人後代不會做紅糟酒~實為大遺憾~看了田園老師認真教學~讓我有信心能做好老一輩喜愛的酒~其實我不會喝酒~更愛紅酒糟 ~市面上賣得一點都不好~一點都不香~感恩分享~!!
谢谢老师那么仔细的讲解…真的是家的味道
我是北方人，沒喝過，也不知這個青紅酒，田園老師好細心的講解，我這個北方人可以試試看了，謝謝
大開眼界！👍👍👍謝謝田園老師！我非常喜歡您介紹的福州美食！😋
想吃福州味，还得看田园！真的很喜欢你的视频，淳朴，真实！谢谢你❤
前几天喝了一位福建大姐送我的清红酒，于是准备自己动手，实现米酒自由，今天就看到您的视频，太受用了。感谢！
感恩！謝謝阿婆用心分享🙏❤️寶貝妹妹確是乖孩子，媽媽視頻講解，它比小孩乖很仔細聆聽，它太吸精了，太萌了😂
真希望能夠一次能按20個讚，謝謝你的用心及細心教導說明。
这老师感恩。讲的非常的清楚。发音又很准确。又有字幕。老师真的很用心去分享，谢谢，感恩。
前5分鐘才想請教老師紅糟作法;竟然電腦一開出現妳的畫面(青紅酒)實在太與奮了！謝謝老師耐心詳細解說!
謝謝老師!
看到酒糟，頓時讓我想起舅公。小時他常分享他自製的紅酒以及酒糟給我爸媽。我爸媽應該沒興趣學。
而我們孫輩只知道吃，但不知道紅紅的酒糟是這樣發酵來的。
舅公活到快100歲才走的!老家在長樂。很知足的一個人。如今看到酒糟就想到他。很高興!謝謝老師的分享。
你真幸运，有这样好的舅公。
感谢阿婆，精美的青红酒
阿婆好棒，家里的小姐姐好幸福
熟悉而親切的福州腔，還有從小吃的紅糟
田园，我按你的方法做成了！太谢谢了🙏我的红曲米不够，一半稍多一点，我用了一半黑糯米，出来的颜色深红一点，过滤后至今两个月了，感觉越醇厚了。谢谢谢谢！同时祝福两公婆幸福健康、平安快乐！新年大吉！
听了好开心 节日快乐🌹🌹🌹
谢谢你如此详细的讲解，而且毫无保留的分享！我照样做，成功了！谢谢！
感谢分享！田园老师的视频很好，讲解非常清晰，可操作性强。
田园老师的示范很严谨仔细，感谢分享！我不是福州人也要试着做，不辜负老师的施教😊
老师讲的很仔细👍🏻
我是生在台湾的第二代福州人， 结婚后来美国试做几次只有一次满意，只因为以前只有在旁观看而已， 现在看了讲解这么清楚的视频，真高兴， 不知道是不是可以也教一些用红糟的食谱， 记得以前母亲做的一道菜叫，爆糟鸭，朋友都很喜欢， 当时没有当面问我母亲做法，如今她已离开我， 看道阿婆视频非常高兴，希望能学更多的福州菜。
太感謝田園老師！一定試著去做！😍🍷
感謝田園老師！請詳細介紹上海酒曲具體的用的分量！和糯米的比例！非常謝謝你！🙏🙏🙏💖💖💖
希望多多分享紅糟料理!期待!謝謝老師!
田园依姐讲解的真仔细，我离开福州二十年了，也自酿了十几年的酒，看您的视频还是觉得受益非浅👍👍，很棒很详细又亲切的分享，跟福州的红颜知己聊天才知道，田园姐还是她的同学哦，世界很大也很小😊😊，❤❤❤。
象印牌电饭锅里用糯米档sweet rice 及用sweet rice的水量，直接蒸，效果很好，我一直这么蒸糯米饭做酒酿，很方便。
这绝对全身都是宝，酒好喝，酒糟做酒糟鱼酒糟鸡酒糟田螺都非常好吃，就是不知道纽约的夏天就是现在是否可以做成
妳不該稱田園阿婆，該稱田園老師才貼切，以福卅人自稱，覺得你好親切，夫婦相敬如賓，女兒孝順， 烹飪了得。將來的 女婿也不會差到那里去。喜歡看你們的 資訊。
谢谢田园老师细致的解释说明，让我做米酒失败多次后重新鼓起勇气再尝试一次，在巴黎遥祝你们一家人生活顺遂，平安快乐✨✨
喜欢老师的实验实践精神☺️
😘👍 謝謝您提的重點 電鍋煑好時要馬上開蓋 不要燜在鍋內. 我坐月子的時候喝過 很補身體的. 且降膽固醇的. 來到美國後 我也做過 我媽教我 天冷還要蓋個被子.
田园老师的探索精神以及负责任的态度使您做任何事情都会成功👍💐学习并分享了😊🌹👍谢谢田园老师🌹🍀
感恩詳细的教法。㊗️福您身体安康。
谢谢老师无私分享💕 感恩🙏
阿婆十分勁 阿公有福
同是福州人在加拿大，听阿公阿婆说话的口音感觉特别亲切😄经常看到福州的老同学和朋友们吃糟鱼糟肉，特别馋。之前我去亚洲超市，好不容易买到2粒包装的酒饼丸，可是没有看到红曲米……吃糟之路，继续寻觅😄我的女儿一直想念同利肉燕，看了您的燕皮制作，我也想试试
这个真的是家的味道了！
阿婆，谢谢你。我要试一试你教的方式做做看。我自己做的好像把酒饼的分量放太多了而导致酒太强烈了。
謝謝田園老師，愛心分享！衷心感謝美酒制作！
感谢阿婆的分享，我已经按您的方法酿了三次酒啦，一次失败了，我觉得是把米蒸出来后没有及时做，因为家里的红曲米不够了，当时超市下班了第二天没顾上买，第三天才买到然后就按这个方式做，结果一周后发霉了。估计是蒸出来的米放了两天有细菌了。
阿婆好棒！点赞👍！
你的方法是非常适合我们海外的华人群体👍👍，谢谢你的分享💐！
哇 同样作为在国外的福州人，好亲切啊，阿婆丫霸
酒好喝 酒糟拿来炒花蛤 炒肉 炒一切都好吃！
真是谢谢田园阿姨这么细心，一天；；一天啪下这期视频，不容易呀！👍👍👍👍👍👍👍🙏🙏🙏💗💗❣️❣️❣️❣️
谢谢老师分享！月子一定要有这个酒！
太棒太棒了，怀着兴奋的心情看完了田园老师详细讲解的良心教程。太谢谢老师了，明天就动手做💪
田姐,我非常喜欢你的视频,讲解非常详细,看后很有收获
看完廣告支持😍😋
感谢你们无私的分享。
感恩!👍🌷
Thank you so much for sharing all the Fuzhou dishes. I really appreciate it.
大师级的酿酒技艺! 感谢分享!!!
我們雖然生活在台灣。但小時候我父母也經常做青紅酒，我父母來自福州。
妳也很幸福餒!讚喔!
我在国内最喜欢的饮料是黑糯米酒，香甜有点后劲，尤其适合我们女同胞们，补益活络之功。来这边后没得买，就想自己来做，也查了不少资料，看了一些视频，你讲得最详，已经是深入简出。我也一直在试几次，在做好的甜酒里加水，还加了白酒，估计是水加多了，味道不怎么样。又看客家人用稻草来烧，酒的颜色从乳白色变成了琥珀色，很好看。我试着用小火在炉子上煮，煮了大约8小时左右，结果颜色没变不说，味道还没有煮前好了。我做什么事喜欢简单，看你的步骤不繁，下次找你的样来做。有一个问题，煮好的糯米饭放凉至多少度比较好？有的人说25-30度摄氏加酒药最适宜，太高，酒药（酵母菌）会烧死，太低，也不利于发酵。凭你的经验是怎么样的。非常感谢！
我视频里专门解释了 用最凉的水冲 完全凉透 不需要温度促进发酵 这样出来的酒完全没有酸味
@@MsCnck 哦，太谢谢了！好羡慕你们两口子的小资生活！祝福！请你别叫自己阿婆，你好年轻又能干，有靓丽！
讲解非常清晰，看了💕，谢谢你的分享 !
讲解得很详细，谢谢你
Thanks for sharing ☺️☺️💯❤️❤️❤️❤️❤️💯💕💕
田园老师你好！非常感谢你青红酒的分享！我们照着你的配方做了，但我中间有两个疑问。1.圆糯英文叫什么，你用的是什么品牌的圆糯米。因为我们也是在国外（比利时），所以我们还要查找圆糯的荷兰文。2.酿酒的盖子，我们的不是全密封的，是拧盖的。盖子是全拧紧好还是让它盖上半拧紧更好呢？希望尽快得到你的回复，非常感谢！
Glutinous or sticky rice 品牌无所谓。酿酒的盖子 没有关系 不一定要很紧 你可以加我ins gardentime999 做的过程我也可以帮你看看
谢谢老师，很棒，马上试试
田老師的分享超👍
多谢亞姨说的好仔细,非常感恩分享!
酒糟是国人的美食，福州有、上海有，山东也有。会自己做酒糟就解决在国外吃不到的家乡味了，谢谢田老师和乔老师。
对 其实酿酒最重要目的是为了酒糟哈哈哈
请问山东风味的糟鱼怎么做？小时候经常吃到外面卖的，现在人在国外定居，很想念一些家乡的美食，谢谢
太漂亮了 谢谢 明天开工试一试
姐你很棒啊！我也喜歡酿酒的！
好喝🥂😋
讲的明白，看的听的很享受，辛苦啦！
哇 同鄉呀。我奶奶也是最愛喝青紅酒。
谢谢您的分享！很喜欢
漂亮，謝謝！
谢谢分享👍感恩
感謝分享講觧很子細贊
阿婆讲的很清楚，我要去试试
“总觉得有什么没说到”，我感觉像非常认真的高中老师在教高考考生。 😊
好喜欢你的分享❤️❤️
幸惠又見到兩位大哥大姐。謝謝分享。
谢谢阿公阿婆！👍
最爱酒糟鳗鱼！谢谢姐姐😘😘😘
谢谢老师细心教导
青紅洒我小时候经常喝，女人做月子最好喝青红酒，而且對身體特别👍
i really enjoy watching your video.
太赞啦
刚好家里有这些材料准备做起来😊
老师谢谢您的视频分享，想请教老师几个问题
1. 如果不加水，只有糯米，酒饼和红曲米有问题吗？
2. 糯米1kg, 酒饼20g, 红曲米200g 酿的酒和您酿的会有什么差别
恳请老师指教
太感谢田园姐了，科普好多福州美食。90后很多不会，还在美国农村，还要遇到你，昨天做了肉饼蒸蛋
非常感谢，很好的视频。
谢谢您的视频！想请教一些问题，请问过滤酒后的酒糟怎样利用，听说红曲醪糟营养成分很好的，另外做出来的酒需要煎酒吗？还是直接保存，可以保存多久。酒酿好后的口感是甜的吗？喝时要加糖吗？谢谢！
酒糟的菜很多 我在生活分享频道好像有做过 直接保存 可以很久 口感不是甜的 有的微酸。
谢谢你又给我们带来了好东西。
哇 总算做好了 🍷 👏
非常感谢田园的无私分享！这几种原材料我都有，现在真想马上试一试。可是我的糯米是长粒的，准备专门去买一包圆粒的。还有一问题请教一下田园老师，我的上海酒丸一大包已买了好几年一直在冰箱里放着不曾用过，不知还可不可以用？谢谢！
你可以先煮一小碗糯米饭 拌一点看看 如果两天后出水就说明没问题
感謝🙏，太棒了👏👏👏