中華仕込み【蝦油】 シャーユ Shrimp oil.
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- เผยแพร่เมื่อ 7 ก.พ. 2025
- 中華一筋厨房では様々な香味油を手作りしていますが、海老の料理には欠かすことのできない蝦油を作っています。
今日は蝦油の仕込みです。
蝦油は香味油の中でも特に劣化しやすいため、あまり大量に仕込むことはできません。
まぁ仕込みと言っても海老の頭と油を鍋に入れ、弱火でゆっくりと旨味と香りを移すだけなんですけれどね。
しかし、透き通った薄紅色の油が出来上がる時の喜びと、残った海老のカスを賄いで再利用できるという楽しみもあり、ウンザリしてしまうほど数ある仕込みの中ではテンションの上がる仕込みのひとつでもあります。
今回もお取引先の鮮魚屋さんから新鮮な甘海老の頭を５㎏ほど仕入れました。
さらに普段と違うのは使用する油を大豆油からラードに変えてみました。
より濃厚な旨味と食感を楽しめるのではないかと思います。
もちろんこの蝦油もとにかく侮れません。海老チリなど、食材に海老を使う料理はもちろん、海老を使わなくても海老の風味を出したい料理、果てはカップラーメンまで、ほんの少し加えるだけで驚くほど上品な海老の甘い香りとコクが増します。
そしてそして！今回も恒例の「最上級の極上カス」が出来上がりました。
鶏カスや葱カスに比べ、皆様もご想像しやすい海老カスの旨味ですが、たぶんきっと皆様のご想像を超える旨さなのかもしれません。
ビジュアルは御覧の通り最悪ですが、「カス」という名前の括りの中ではまさに最上級の極上カス。
この最上級の極上カスで作った「海老の入っていない海老炒飯」の美味さはまさにX-GUNです。
中華一筋厨房は今日も賑やかで和やかです。
≪レシピ≫ 甘海老、ラード 炒飯（ご飯、卵、蝦油、最上級極上カス、長葱、塩、醤油、胡椒）
動画内で作った「蝦油」と「最上級極上カス」を販売致します。
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中華まな板（業務用） amzn.to/3gv8Pgn
The videos posted by professional chefs holding Japanese national certification for cooking.
Our mission is to make more fans of lovely Chinese cuisine.
We do entertain you with our various cooking techniques.
If you are professionals already, our videos must be helpful to improve your cooking skills and then make your customers more happy.
Other hand, If you are amateur, you can learn our professional cooking skills and enjoy your cooking life more and more.
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Thank you.
中華一筋 Chinese devoted
いつも沢山のご視聴、暖かいコメントありがとうございます！皆様方のお声は私たち中華一筋KMOとMGの勇気と力に変わります。
簡単なレシピとストーリーも記載しておりますので、概要欄も是非ご覧になってみてください！
中華一筋 このチャンネルに出会うまでは油に仕込みがあるなんて全く想像もできなかったです
蝦🦐は､頭の蝦味噌が旨いのです‼️
ニックスファン これって店長の許可得てるはずでしょwそうでもなきゃスマホかカメラなんて持ち込めん
Veja os vídeos : 1 A MORTE DE DIMAS - O PROCESSO DE DESENCARNAÇÃO - th-cam.com/video/saWecab-7Tk/w-d-xo.html 2 Morri e Agora? Áudio Livro Espírita th-cam.com/video/ajzzl9xgwyM/w-d-xo.html 3 Semeando e Colhendo - Contos Reencarnacionistas th-cam.com/video/wofFJWCx9uo/w-d-xo.html 4 Minha Vida na Outra Vida - th-cam.com/video/IdapEnq65Zo/w-d-xo.html 5 Dois goles para três th-cam.com/video/z5WMP25Fz0s/w-d-xo.html 6 A Reencarnação de Segismundo th-cam.com/video/4QYVPG5d7bs/w-d-xo.html
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海老カス食いたい・・・・・きっとうまいでしょ(笑)
固形のラードを、溶けた時に溢れないギリギリの量で入れられるのが、まずすごい
これ見た時「いや固形でも体積同じだからわかるでしょw」と思って見てたら思いのほか盛ってて、
「でもまあこれなら溢れないね」と思ったら次のカットでさらに増えてて、
「ええ？大丈夫これ！？」と思ったらさらにエビまで盛ってて、
「あ、溢れちゃううぅぅ！！！❤❤❤」ってなった。
しかも油は20度→180度に熱すると体積が8%も増える
@@user-wakawaka000感じてんじゃねえよ
殻も余すことなく食材になるのが素晴らしい
油をこすときみやすいようにおたまの向きかえてくれる優しさ好きです。
寝る直前にこれまでに
20回ほど見ましたが、
毎回眠くなって最後まで見れたことはありません💤
この動画に出会うまでは
寝つきが悪く、苦労していたのですが
最高の子守唄になって、
助かっています😂
このチャーハン食べたら、海老の身が全く見えないのに味は確かに海老で脳が混乱しそう。
いやー…食いたい。
作った人が自分で食べてうまって言うのが好き
これだけ油を使って、厨房や調理器具をこんなに綺麗に保つのって大変だろうなあ
家のコンロすら拭くの億劫な自分からしたら尊敬が止まないわ
逆に家じゃないから出来るんだと思います笑
私も厨房で働いてた頃鉄板から換気扇からピッカピカにしてたけど、家のは汚かったです🤣🤣🤣🤣
やっぱり見られてるっていうのとやりがいやらなんやらで苦痛じゃないんですよね〜
バイト先の厨房ピカピカにしてたけど家のキッチン油汚れまみれだったから、他人に見られる意識からそうなるのかもww
仕事する上で綺麗な方が気持ちいいしね
仕事だからですよ。
あと人の目がある所だから自然ときれいにしておかないとって気持ちが働くのではないと思われます
綺麗に保つのすげー大変取ろうねって事言ってんのに 仕事だからです!!は草
そう言うことじゃないんじゃないの。日本人って自分も含めむずいねー
仕事だろうがそうでなかろうが、その大変さとか手間は変わらないからねえ。
これあれだわ、暖炉の火を見るやつみたく見ていられる。
癒し効果。
基本素材であるラードと、出汁の素材で油を作る仕込みは見ていてただただ凄いという言葉しか出てこない
エビの頭も無駄にせず加工して炒飯の味付けに使うのが秀逸です🦐
エビのエキスも頭の殻も全てを食すことに敬意しかありません🥺❤️
何故かおススメに出てきて、何故か飛ばさず全部見て、最後のチャーハンのところで気づいたら口の中が唾液でいっぱいになってました。ありがとうございます
ご視聴ありがとうございますm(__)m
最初のお玉で取ったなめらかなラードの表面が妙に好き
洋梨シャーベットみたいで美味そう
テクスチャーフェチですね？
まあそんな言葉あるんか知らんけどw
僕は、アサヒスーパードライみたいなカラーリングが施されてないアルミ缶の表面の、「あの筋すじ」なテクスチャーが、なんか心くすぐられて大好きwww
エロいよね！
ものすごくエロい（確信）
@@zombiezombie5451 ヘアライン加工で検索
まじでなんでこんなに中華料理って美味しいんだろう。
勿論日本食や、それ以外の国の食べ物も大好きだけどカジュアルにも高級にも美味しく食べれるのって本当凄い。
コロナで太ったから痩せたら中華食べにいこ😭💖
ラードで素揚げした海老の殻というか頭、塩を振りかけるだけでおいしい
中華一筋さんの動画を見ると一層美味しそうに見える
これだから中華はあなどれない。豪快さの中に洗練された味へのこだわりがある。
ラードを掬いとるところがつやつやで柔らかくてすきすぎる
海老の旨味が滲み出た油ときいただけでよだれが出る🤤
和食やってますが、中華料理も中華の職人さんも本当凄い。素直に大尊敬します。
そのままお返しさせてください。和食、素晴らしいです。
@@chukahitosuzi いえいえ！中華って全部旨いから凄いですよね。揚げた後の工夫やアイデアは凄いですよね。
この動画ほどしっかり仕込めませんでしたが賄いで作らせて貰いました。動画の通りシンプルが最高ですね！
素敵な世界が広がってた……和食も中華も大好き！作れる人大尊敬！！
エビチャーハン、どこにもエビが見えないのにエキスたっぷりで凄く美味そうです！
お互いのリスペクトで暖かい世界が出来てる
油を作る動画が一番好き
ワカル
見てるだけでワクワクするよな
ずっとみてしまいますよね
1
こんな動画みて油売ってんじゃねえ！（？）
Shrimp paste makes everything so tasty. My mom is allergic to shrimp so she never cook using it but whenever I cook fried rice for myself I put lots lots of it. Sooooo yummy. It's usually sold in a block like curry paste but home made shrimp paste taste way better.
in chyna we do this too.
shrimp heads, grasshopper heads, cockroach heads. fried in recycled sewage oil and blended.
each jar only cost US$1 .
Ive never seen this before...
@@googlgfacef218
Yes yes ...Me likey very much here in Chyna !
@@googlgfacef218 is this suppose to be a joke loool i cant so funny. XD
@@googlgfacef218 sewage oil makes it taste really good.
シンプルで旨いって言葉の裏に想像しえない贅沢が眠ってるんだって知った
毎回、油を取ったあとの材料で料理を作ってるところが好きです。食べてみたい！
ラードを取ってるときのヌルっと感好き
何故かいつも見てしまうこの動画だけど、今回だけはなんか呪われそうな気がした。
海老の怨念を感じました。
美味しそうです。
怖い……
地 獄 繪
美味しいものは油と糖で出来ている😭
美味しいとはカロリーの塊！
@@mikann-c9b 胃酸でとかされるのでカロリーゼロです
からだすこやか茶W～
@@blackbear6306
最高かよw
@@panyuka イヤー素直に嬉しいわ～
仕込みって、ホント大事ですよね❗️
おまけに、あの海老頭の炒飯❗️
マジヤバでしょ💕
蝦の油作り。凄いですね。出汁に使ったエビの頭をフードプロセッサーにかけてエビ味噌を作る、素晴らしい。料理に使ったら美味しそう。
家庭でもサラダ油じゃなくてラードで炒飯作ると美味しい。炒飯作りの為にラード買います
鶏油の方がよいって聞くけどラードの方が良いんですかね？
かえるくん 鶏油は最後に香りづけでいれると美味しいけど油全部鶏油にしちゃうとちょっとくさいかも
かえるくん 鶏肉入りのチャーハンを作る時は鶏油で、醤油チャーハンやチャーシュー入りのチャーハンを作る時はラードを入れた方が美味しくなるらしい。私は全く感じないけど、おばーちゃんが鶏油を醤油チャーハンに入れたら獣の匂いがするって言いました
徐cecilia なるほどぉ
ラード缶の豚さんの目に光がないのじわじわくるw
マジで食材を余すことなく有効活用してるなぁ❗
間違いなくうまそうで、同時に人間て罪深いよな、って思った。
自然の恵みに感謝して、今日も美味しくごはんをいただきます。
何故かずっと観てられる……
蝦🦐味噌は､旨い‼️
だから油にして､旨さ封じ込めですね‼️
ラード缶のインパクトｗ
油仕込み回の炒飯も好き！
このチャーハンいつ見ても最高です(笑)
There's something quite satisfying about watching the oil being extracted from these sizzling shrimp heads.
揚がったエビの頭そのまま食べてもおいしそうだね。サクサクしてそう。
一流はやっぱり食材を一切無駄にしないんだな、、
食べてみたい。
わかんないけど、あの「いただきます」で食べたあの1口の量は絶対熱い。
全く無駄がない、凄い！
最初のまんまるがライチシャーベットにしか見えない、違う意味でのおいしそう！笑
中華一筋さんの動画、ダイナミックで見たことのない風景で大好きです！
初っ端から豪快過ぎて言葉が出ません😅👍
ラードってこんなにきれいなの？
動画のすべてが美味しそう！
エビ大好きだし美味しそうなんだけど、、、
サムネが鳥肌ものすぎる
塩振って食べたら絶対旨いのわかるんだけど見た目があまりにもバッタなんだよね…
こんだけエビの頭どっさり入れて油作ったら絶対美味しい奴ですやん…！
これどこかのお店行ったら食べれるんだろうか…めっちゃ食べたい…
最近、油を作ってるんじゃなくて極上カスを作る作業なんじゃないかと思い始めた
カス食べたい
海老の頭を細かくしてふりかけにして食べたい
字面だけみたらひどいなww
@@くるぶし-d7vなんの〜？
最初のラードがアイスクリームみたいで美味しそう
うっわなにこれ？美味そう!!エビ好き炒飯好きにはたまらねぇなぁ
That's amazing! Here in Brazil we don't use the prawn heads for anything, some people maybe use it for flavoring in some dishes or in some recipes, but most of it goes to waste. But this is a great way to get a flavorful oil and shrimp paste. Gonna try it with unpeelled shrimp sometime. Thank you for the video.
海老油などを食べたことがありますよ。
@Nam PD Nguyen why tho?
@Nam PD Nguyen why is it risky? may i know the reason
@@SkyAceGod i want to know too. if he answer please let me know
Check out Malaysia's prawn noodles recipe. It uses shrimp heads which are boiled until they get a thick and rich broth.
th-cam.com/video/-Ryv2vuptAc/w-d-xo.html
いつもお料理に愛を感じます♡今日も美味しそう〜！
エビが好きなので何回も見てしまう（笑）
余計な編集が無いのが静かに魅力を放ってますね！
Very happy to see &good excellent demo thank you very mutch
ラードが杏仁豆腐みたいで凄く食欲をそそりますね！
めっちゃいいニオイだろうな〜〜
スマホ画面からニオイが出る機能が欲しい
物凄い香りです
ナイスアイコン。
最初、投入されたラードの量に驚き、次にこれでもかと盛られたエビの頭に驚く。
見事に使い込まれた中華鍋と、手際、パらりとしたチャーハンの旨そうさと続く。
良い動画ありがとうございます。
ご視聴ありがとうございます！
引っ越す前の家の近くにあった海老ラーメンの店に行きたくなった…
地元屋？
@@PUNX7 新潟の海老寿DELUXって所っす
チャーハン。
エビ本体は見えないのに、メッチャエビを感じそうなチャーハンで美味そうです！
これは、色んな方法で応用できますね🤩✨
毎回楽しみに見ています。中華料理の奥深さがわかるいい番組ですね。賄いガールズも美人で可愛いですね。
昔ラーメン屋さんでバイトしてたんだけど、冬のラードは硬くて杓が入ってかなくて、結構大変だったの思い出した。
杓を温めながら掬ってたんだよなー😂
禮多人不怪，油多菜不壞と述べるのは中華料理の真髄だね
ベースがラードなのが意外、海老の香りと味噌が出て絶対美味しい
味噌？
@@仁P-k4g 頭悪すぎて草
1人が教えてるんだからそこで終わってるのに意味もなく誹謗中傷したがる奴おるよな
富岡ベルモンド それな
、、 なるほど、動画飛ばす癖があるから味噌のワードが分からんかったありがとう
大量のラードと大量のエビ、豪快な料理ですね。
ラードの海から上げられたエビの大量の目を見ていると、命を頂いていることを再確認。
日々の食事をもっと感謝しようと思った。
厨房も道具もめっちゃくちゃ綺麗
After Onion Oil, Chicken Oil, this is the third oil I have seen this week
More like in a row, exactly those three hahaha
Me too😂
そんなに盛って溢れんのかな？と思ったらピッタリ
経験のなせる技なんだろうけどすごいなぁ
ナンボか油抜いとるがな・・・早い段階で
よく見てらっしゃる！！
不味いわけないですよね
食べたくて泣きそうです😋
私もザリガニでやりました❤
とっても良かったです❤
I think I need some of that fried rice right now. Looks absolutely delicious.
観ただけでわかる。絶対に旨い奴やん‼
いや食べてみないと美味いかどうか分からないよを見ただけで美味いと判断したのだ？
青赤 エビ食べたことないんか？
@@ゅんゅん-q9r なんだお前？
青赤 俺は俺だ
青赤 めんどくさいってよく言われない？
最高のASMR。油の揚がる音は心地良いのです❤️
頭は出汁とかこういうのにして身はエビチリとかに使って無駄がないのがいいよね。おいしそう。
ラードがアイスクリームみたい。なかなかお目にかかれないからマジマジ見てました。
揚げた殻も美味しそう...
ダメだ…サムネの時点で
「海老！極上の油カス出来そう！」
って考えてしまう。美味しそう…
やっぱチャーハン最高‼️
これ見てたら海老醬のチャーハンが食べたくなった。
早速作ってみよう。
目と耳が癒やされる。
ラードは溶けるとカロリーが消えるので実質カロリーゼロ。
間違いありませんm(__)m
え？そーなんですか！？
@@youk1475 冗談だと思う
@@youk1475 うふ
ラードすげーやん！と思いました
Those lard scoops looked like a giant vanilla ice cream sundae! Then the prawn heads came along..
Everything is an ice cream if you're brave enough...! 😂
if youve ever worked with or seen confectionery lard youd know youre not far off. really puts you off ice cream :/
I called it, HEART ATTACK ICE CREAM.
Prawn ice cream is not weird, they're Japanese.
@@rohitghali Here, we actually have a Tilapia flavored ice cream, lol
たはー！！海老好きにゃたまらん！！食いたすぎるぞーーー！！！！
チャーハン食べたくなってきちゃった❤️
数多の同族の頭が、熱せられた豚の脂で揚げられている光景を眺めるのは、如何なる気分であろう。それにしても美味しそう…！
カスを売るって何だよ！・・・と思った時期が私にもありました。
すごい迫力だ
俺のために作って欲しい
1:40 just sprinkle some chopped peanuts, syrup, and bananas and your ice cream sundae is ready
Mmmmm...pig fat sundae
@@risingstar9903 dont call Kim Jung Un fat, he send his little sister after U
エビの殻まで使うの無駄がなくていいですね！
なんかこの動画すごい中毒性ある
I can’t imagine how good the fried rice taste like....
just imagine....don't taste. obviously stinky.
深夜に見てしまって飯テロ状態になっている……
画面越しに海老の香りがした気がしたｗ
You can tell she really love the blended shrimp shells in a jar by the way she talks about it, I don't know what she said but you can tell its good
She said the smell of the shrimps was overpowering.
looks like a prawn onsen...that fried rice must taste really good
美味そうと絵面の世紀末さのバランスが楽しい
中華兼ラーメン屋で働いてたけど油を中華鍋で溶かすの好き
わかる
油脂系仕込み大好きで飛んできた🦐
これで8倍速ってことはかなりの時間がかかるってことですよね…！！すごいなぁ、こんなに手間暇かけた油を使った料理が千円もいかずに食べれるのがほとんどだし、もっとお金払いたい。
ヨダレ止まらん。めちゃくちゃ食べたいチャーハン
ラードのキャラかわいくて好き