シン・ホイコーロウ Cabbage core Twice-cooked pork
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- เผยแพร่เมื่อ 7 ก.พ. 2025
- 餃子や回鍋肉、炒め物など、中華料理には欠かせない野菜「キャベツ」
農林水産省が定めた指定野菜（消費量の多い野菜）の一つでもあります。
ところが、皆様ご存知の通り今やとんでもない価格高騰が止まる気配を見せてくれません。
そんなあまりの高さに普段バカスカ捨てているキャベツの茎や芯の部分も簡単に破棄できな苦なってしまったイチナベさん。
実はキャベツにはカルシウムやβ-カロチン、カリウム、葉酸が含まれ、芯にはビタミンUなども含まれているんです。
しかも芯については、カリウムやリンは葉の約2倍、食物繊維は葉の1.5倍もあり、さらに加熱をすると甘みがとんでもなく増すという優れもの。
今までゴミ箱に無惨にも捨てられていたキャベツの茎や芯こそが最も栄養価が高く、美味しいまかない専用の食材だということに気がつ苦ことができたのも、今回のキャベツ高騰のおかげなのかもしれません。
そんな今日のまかないは、キャベツの茎、芯、外葉にスポットライトを当てた「芯・回鍋肉」です。
マジ美味いです。
中華一筋厨房は今日も賑やかで和やかです。
≪食材 調味料≫ 茹で豚バラ肉、キャベツ（茎、芯、外葉）、にんにく、郫県豆瓣醤、豆板醤、甜麺醤、酒醸、豆豉醤、紹興酒、醤油、オイスターソース、辣油
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四川豆板醤 500g 鉄人 陳建一御愛用品 トウバンジャン 本格中華調味料 中国食材 プロの味 amzn.to/413SuK5
李錦記 蒜蓉豆鼓醤 ★368ｇ／ガラス瓶【リキンキ ニンニク入り豆鼓みそ】瓶【業務用】中国、香港名産 amzn.to/4jQpJrG
李錦記（リキンキ） S&B 李錦記 オイスターソース(チューブ入り) 95g×3本 amzn.to/4jLox97
甜酒醸(発酵もち米) 500g amzn.to/4gvoBXF
紹興貴酒 紹興酒640ml 陳年紹興貴酒 8年 永昌源 amzn.to/40kQWKb
カンダ 衛生ササラブラシ斜め(樹脂製) 赤 050064 amzn.to/43YHeyH
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最後のやりとり見てると、めっちゃいい職場だなあ
お客に出さない部分を使っての賄い
素晴らしいし美味しそうです
動画タイトルのセンスが極上！ そして食べたい！
回鍋肉・・・
それは、天にも昇る最上のご馳走であり、中華が生み出した究極の人類の叡智の結晶である。
叡智っていろんな意味があるみたいよ 笑
油通しをしたり、本格的な調理法だとさらにおいしいのでしょうね。
いつもおいしい動画の配信ありがとうございます
まさに芯が通った回鍋肉だ。
上手いな！
シン回鍋肉美味しそう〜。皆さん仲良くてとても良い職場ですねー羨ましい。
キャベツの芯の有効活用ですね。キャベツの芯はちゃんと火🔥が通れば美味しですよね。シン・ホイコーローとサムネにあったから巨大化した中華鍋と巨大化したホイコーローの材料と巨大化したイチナベさんが出てくると思いました😆
キャベツ安くなり始めたから思う存分ホイコーロー作れますねｗ
やはりプロの回しは最高です
お疲れ様です😆🎵🎵
シンじゃなくて
キャベツの芯のほうなんですね(^^; (笑)
まさに真ですね🎵
キャベツ芯は本当美味しいですね😋甘味もあって(^-^) 薄く切って少し湯通しして梅干しで和えるのも美味しいょ😋
端材をこうやっておいしい料理にしてしまうとはすごい😊
キャベツの芯て甘くて美味しいよねー
マネユカのお赦し貰えて何より
芯回鍋肉✨
賄いの本気を見せて貰いました🙌👍
キャベツが高いご時世、背徳感満載の一品
まさにシン…そして無駄なく食せる…すごいエコだわ
まかない料理として完璧だな
油のジャグジーがいい仕事をしましたね😄
古来、飢饉が起きるとこんな風に庶民は工夫を凝らして飢えを凌いだのだろうなあ…と思いが至りました🤔
ブロッコリー🥦の芯も甘みがあって美味しいですよね🤔
回鍋肉か…暫く食べてないな。特にプロの作る中華料理は。賄いだから今お高い品の芯も無駄なく使う。素晴らしい😊
私も野菜炒めする際にもキャベツの芯もおなじ様に薄く切って炒めてますね。無駄にならずに済みますし、おいしいですね
キャベツの芯を刻む音がクセになる
回鍋肉ってキャベツの硬いところをバリバリ食べるのうまいよね😋
キャベツが本当に高くなりましたからね〜、普段捨ててしまうようなこういうところも無駄にしないで調理するのが大事ですよね。キャベツの芯も固いところだけよければ美味しく食べられますもんね。
芯・ホイコーロー、な～るほど～～、ネーミングいいっすねええ～。
これ旨そうです！米が進みそう🍚
ランチとか裏メニューで出してほしいです＾＾
芯・回鍋肉…山田くん、座布団一枚やって！
ギルティな食材、ギルティな調理方法、
シン・ホイコーロウはまさに罪(sin)の味
マネユカ姉さんお墨付きの芯、今度食べてみたい😌
他の高等してる野菜の端材でやってみてほしい
今日は”シン”を集めたんですね😂今一番使っちゃダメな野菜って言ってたもんね👏👏👏
ご飯進みそう🍚❤
ビールも…
ご飯欲しくなるやつ…
大昔に賄いを作るのとは別に余ったキャベツの芯の部分を細かく切り野菜の皮等も一緒に煎るように炒めてカラカラな感じにして鰹節と混ぜて卵かけご飯にしてたなぁ😊
先輩方が来る前に朝のメニューとして同期と隠れて食べてましたがある日見つかって食わせろとなり、正式に賄い飯に昇格しました😁
その後、わざわざ普段使わないような材料を発注されて毎度お題出されて当時は大変でしたが😅
めちゃくちゃ美味そう…白飯に乗せてかき込みたい
素揚げした長いキャベツの筋？芯？が、独立したそういう形の野菜に見えてくる。
にしても、美味そうだ！
「これならいいでしょ！！？」×4
「･･･ぅん これなら いぃ」
マネユカ姉さん もはやお母さんだ
芯のシンですね😅
最近ようやくキャベツの値段が安定してきてsin(罪)回鍋肉にならなくてよかったですね()
これと白飯があれば、もう他には何もいらない
土の味について語られましたが
私は世紀末を生き抜くために土粥の作り方を一応知っています
まだ作ったことも食べたこともありませんが
ひょっとしたらシンバージョンのほうが美味しいのではないだろうか
キャベツの葉っぱも入れるのかい😂
良い。
キャベツの芯は甘くて水分が感じられて美味しい( ´艸｀)
回鍋肉がいっちばん好き
毎日回鍋肉でもいい
美味そう(*´﹃`*)
こんなん絶対美味いやろ
キャベツの芯だけだから油通しする。正解かもｗ
シンって芯なんだｗ
ずーっと盛り付けてる(笑)
でも硬そうシンは茹でないと食えないな😮
芯さえ買えない
こりゃどんぶり飯だわ(笑)
まかないオブまかない！！
キャベツの芯、緑の部分、食品ロスにならなくて済む！
キャベツの外葉は入れ忘れてたのかな？
最後に食べてる人は料理しないんですか？
鍋の左側があまり混ざってないように見える
中華料理屋の中でもここは特に油入れ過ぎや
全く美味そうではない
油ギトギト
一コメ！！
ニコメ！！