C'est pour cela que la chaîne est à part des autres, elle nous fait découvrir des recettes traditionnelles et permets ainsi d'archiver ce savoir et le transmettre... merci chef.
Toutes ces années à retourner la cuisine et faire appel à une société de nettoyage pour arranger le coup... Merci au Chef Baccon d'avoir partagé cette technique qui va changer ma vie, Kouign amann is back !
Superbe vidéo merci à vous deux. J'adore le rappel du drapeau Breton sous les Kouign Amman lors de leurs présentation à la fin ;-). Vive la Bretagne, Vive les Bretons ;-)
Bonsoir Fabrice, miam moi aussi j'en dégusterais bien un. Merci. Grâce à vos vidéos suis devenue la reine de la brioche au robot ou à la main. Vos explications sont top. Merci Fabrice. Bonne soirée. Christelle 👍😘
Pour moi c’est la tuerie Bretonne n 1 😛😋 mais elle se mérite ! Super boulot 👍 et la couleur.... dommage qu’on ai pas l’odeur 🤤 merci encore pour cette vidéo gourmande 👏
Géniale la vidéo ! Merci de m’avoir fait découvrir cette technique du Chef Baccon et hâte de la faire également, j’en salive déjà tant c’est gourmand 🤤😍
La technique du sucre dans le beurre est juste incroyable ! Merci pour cette vidéo. Des dixaines de fois j'ai voulu faire du kouign amman et mon sucre percé la pate par la suite.. à tel point que j'ai arrété d'esperer reussir à faire cette recette ! Mais quelque chose m'intrigue, quand il scelle le beurre avec le sucre, il y a plein d'air enfermé, il n'y a pas de bulle d'air par la suite ? Visiblement non.. je ne l'explique pas. Encore merci pour cette vidéo PS : team kouing amman carré !
3 ปีที่แล้ว +2
Ca va venir Il en fait des dizaines tous les jours. Avec un super laminoir. Bon courage
Merci de nous faire connaître toutes ces personnes chef ! Quelle technique, le sucre dans le beurre !!! Faut oser. Pour le sel, rapporté au poids de pâte, ça fait trop non ? On pourrait en discuter des heures surtout si cela ne joue pas sur les propriétés de la pâte. 😎😉
Il a vraiment l air tres bon ,et j aimerais beaucoup le faire à la maison .Nous sommes des amoureux de douarnenez et de sa gastronomie. J ai fait un kouign amann le week end dernier avec beaucoup de tours de pâte et beaucoup de temps de repos mais les explications sur la fin de la recette etaient incompréhensibles et même si le goût etait bon ,il manquait de cuisson alors que je l ai laissé 15min de plus .Bref ... où puis je trouver votre recette de façon plus détaillée (combien de temps de pause ,de tours de pâte etc...) Merci 🙏🙂
Thankyou for this awesome technique. im making it, but i cant laminate the sugar with butter. i cant play too long with butter at my place. our room temperature here is 31°C 😂. play with the butter with direct hand like that, 30s is your time limit before its too soft to play with .
Hello, merci beaucoup pour le taf derrière la vidéo. Une question: lors des 3 tours au laminoir, la pâte est à chaque fois abaissée à 6mm ou plus ? Merci d'avance ! (PS: vous nous faites ***** les "bretons" des commentaires coincés 50 ans en arrière)
10 หลายเดือนก่อน +1
Oui c'est ça entre 6 et 8 MM environ c'est très bien
Est ce que c'est possible de les conserver au congelateur avec cette recette en ajoutant de l'ameliorant ou c'est rédhibitoires le congel pour ce produit ?
Dans la vidéo, Damien Baccon ne semble pas mettre les 33 g de sucre comme indiqué dans la recette. Important? Oubli? Doit - on retrancher ces 33 g de la quantité finale de sucre (400g-33g) pour le tourage? D'avance merci pour votre réponse.
@ Super merci! En fait voilà mon problème: Je fait ma pâte, puis frigo 15-20h, et paf c’est l’heure du repas et y a plus de pain. Je n’ai pas les 2-3h pour preparer, cuire, re-suer. Donc comment faire des pains à la poêle en urgence? (30minutes?)
En Californie, c’est difficile de trouver de la levure fraîche donc si je replace avec 10 gr de levure “ dry yeast”, je melange avec les autres ingrédients secs n’est-ce pas?
ปีที่แล้ว
Oui c'est possible regarde ici si besoin th-cam.com/video/SmX2Dv8pq0Q/w-d-xo.html&feature=shares
Super intéressante la vidéo. Par contre une petite question, dans la vidéo vous dites 180 degrés et dans le descriptif sous la video, c'est noté 160 degrés Du coup on préchauffe à 180 et on baisse où c'est tout à 180 ? Merci
3 ปีที่แล้ว +1
alors je me souviens plus parfaitement mais 180° c'est bien pour commencer et affiner a 160° si besoin . Mieux vaux un peu plus chaud pour le Kouign
Possible de dorer au jaune d'œuf et lamer en losange (comme à l'ancienne) les carrés avant de les mettre dans les moules (la face lamée contre le sucre du coup) ?
8 หลายเดือนก่อน +1
Alors ça malheureusement j’ai jamais vue alors je ne sais pas trop
@ okay merci pour la réponse. Parce que normalement au détaillage on ferme les pointes sur le milieu du pâton (en aumônière) et cette partie va au fond du moule (moule à manqué). Puis après pousse on dore la surface du kouign au jaune d'œuf avant de le lamer en losanges à l'aide d'un couteau. Je vais tester cette semaine pour voir. (:
Bonjour, je passe le cap boulanger en juin 2021 en candidate libre mais je n'ai pas encore eu la chance de passer quelques jours dans une école à m'exercer. Est-ce que l'école hôtelière Saint Michel pourrait m'accueillir quelques jours pour que je puisse m'entraîner ? Merci beaucoup
3 ปีที่แล้ว +1
A non désolé et encore pire avec le covid la c'est super fermé !!! Sorry
Bonsoir Fabrice, Merci pour cette vidéo !! c'est top. Je remarque qu'il y a pleins de méthodes pour faire des kouigns. J'en ai vu une ou on met du levain pateux dans la pâte, qu'en pensez vous? c'est la maison du kouign (Alain GUEGUEN) Merci Bonne soirée
Bonjour chef, j'aimerais produire de pains ronds ( pains marocains). Je veux savoir si une façonneuse qu'on utilise pour les baguettes peut nous faire de pains ronds. Si c'est oui , comment procéder ? Si c'est non, quel machine me suggérer vous ? Je suis en train de faire mon plan d'affaire pour ouvrir une boulangerie au Canada, et j'aimerais produire aussi des pains ronds plats Merci et bonne journée
3 ปีที่แล้ว +2
Un rouleau ça peux suffire ça dépend de la taille. Il me semble que certain travail avec une façonneuse mais sans l enrouleur... ou alors un laminoir . Bon courage
Je m'explique en gros le 4/4 c'est 200g de beurre 200g de sucre 200g d'oeufs 200g de farine, le kouign c'est 250g de farine 200g de beurre 200 de sucre, du coup moins riche. :)
3 ปีที่แล้ว +1
Oui plus exploitable et propre surtout pour les pros ! mais tu as raison c'est un light
@ dans ce cas quel est l'intérêt des deux types ?.... pour moi en gros T55 c'était pain et biscuit, T45 viennoiserie et feuilletage... C'est une vraie question... 🙏
@ justement pour un kouign Amman je trouve que 400 g de sucre c'est vraiment peu pour 1kg de farine, j'ai reproduis la recette et tout le monde m'a reproché que ce n'était assez sucré Merci pour votre retour
Bonjour j ai fait mon apprentissage à Douarnenez dans une pâtisserie des plus vieilles de Douarnenez ou on faisait le véritable kouing Aman ; pour vous dire que votre recette et fausse ; on ne met pas la patte au frigo je peux vous donner la vraie recette du K A de Douarnenez
ปีที่แล้ว +1
Magnifique donnez un lien vidéo je vais allez voir
ปีที่แล้ว +1
Magnifique donnez un lien vidéo je vais allez voir
Bonjour chef...Question peut-être un peu hors sujet. Pas vraiment rapport avec le Kouign Amman. J'aimerai savoir ce qu'est vraiment une "pâte à couque" ? Est ce juste synonyme de Brioche feuilletée ? Ou est ce encore une autre variante ? J'ai entendu ce terme sur une video d'un chef étoilé (Yannick Alleno), qui parle d'une "couqueline" il explique que c'est à mis chemin entre une pate à croissant et un feuilletage classique. Voir video vers 10 min 25 secondes th-cam.com/video/rDhNdFDXoXE/w-d-xo.html
3 ปีที่แล้ว +2
Les couques c'est de la PLF avec un insert dedans simplement
This is the best recipe I have found! Thank you 🙏🏻 so much for sharing
Ohh Thank you so much you're welcome 🙏🏻
C'est pour cela que la chaîne est à part des autres, elle nous fait découvrir des recettes traditionnelles et permets ainsi d'archiver ce savoir et le transmettre... merci chef.
Merci beaucoup 😋
@ à
💪💪💪💪👋👋
Toutes ces années à retourner la cuisine et faire appel à une société de nettoyage pour arranger le coup... Merci au Chef Baccon d'avoir partagé cette technique qui va changer ma vie, Kouign amann is back !
🙉 merci a vous
ça se dit kouing a-man-de, comme amande, mais un son 'n' à la place du 'd' à la fin super vidéo!! ça donne trop envie!!
Merci a vous 😋
Enfin une bonne prononciation!!!!!!!!!!!👏
Bonjour Fabrice et merci pour la vidéo, c’est très beau. Merci à Damien. À bientôt Fabrice
Merci à vous
Superbe vidéo merci à vous deux. J'adore le rappel du drapeau Breton sous les Kouign Amman lors de leurs présentation à la fin ;-). Vive la Bretagne, Vive les Bretons ;-)
Pas les choses à moitié 🤣
Chef Damien Baccon un des meilleurs chef à l'époque de l'ENSP, Merci à vous pour votre enseignement.
A super je transmet !!
Merci beaucoup pour la recette de se gâteaux qui doit être super bon miam miam.
Je te confirme
vous etes des fous les mecs. j'adore. Le super pied ces videos. on les apprendrait par coeur !
Merci beaucoup
Merci beaucoup
Bonsoir Fabrice, miam moi aussi j'en dégusterais bien un. Merci.
Grâce à vos vidéos suis devenue la reine de la brioche au robot ou à la main. Vos explications sont top. Merci Fabrice.
Bonne soirée. Christelle 👍😘
Félicitations
Mais tellement BEAUX ces kouign amannnnnnn !!!
Merci a vous
Merci merci pour toutes ces vidéos tellement riche. Je vais essayer la recette mais divisé par trois...avec modération
Oui c'est un delice
Wow .... superbe ...et certainement délicieux ....merci pour les conseils
Merci beaucoup pour votre message
le Kouign Amman ... un des joyaux de la bretagne!
🙏🙏 il passionné les foules
@ normal...: on ne badine pas avec le kouign amman!!
Très bonnes explications pour réaliser le kouign amann. Merci à vous
Merci à vous
J'ai faim, du coup ^^ Ils ont l'air absolument délicieux ! Merci pour ce partage
Merci beaucoup 😋
Merci infiniment chef Damien
Avec plaisir Merci beaucoup pour votre message très sympathique et a bientôt j’espère
Un bonjour de Séoul à chef Baccon!
Avec plaisir !!
Wow! Sérieux merci du partage, j'ai vraiment hâte d'essayer.
🙏🙏merci
Pour moi c’est la tuerie Bretonne n 1 😛😋 mais elle se mérite ! Super boulot 👍 et la couleur.... dommage qu’on ai pas l’odeur 🤤 merci encore pour cette vidéo gourmande 👏
Merci a vous
Wouah!! Super recette, c'est magnifique. Merci 👍
Merci beaucoup 😋
Superbe vidéo perso depuis qu'elle est sortie j'attendais juste une chose, trouver un temps pour la regarder
Super 🔥
Magnifique ! On en mangerait 😋😋😋
Merci beaucoup 😋
J en bave ! 😋 j adore ça ❤
Trop bon
Je n en doute pas. Merci d être là pour vos recettes , astuces et conseils. C est très bien expliqué....j apprends beaucoup...j adore ❤
Géniale la vidéo ! Merci de m’avoir fait découvrir cette technique du Chef Baccon et hâte de la faire également, j’en salive déjà tant c’est gourmand 🤤😍
mercii
Top de top , j'ai fais la recette cet aprem, beau rendu ! Nickel
Super envoi des photos sur Instagram
@ aucune idée de comment faire 😅 j'ai taggé @boulangeriepasapas a ma publication, mais je sais pas faire mieux 🤦
Tu es le roi 🎈🎈merci pour tout tes conseils
Merci à toi
Slt les boulangers
Au top comme dhab
P***** que ce boulot me manque mais dans la vie on ne fait tjr ce qu on veut malheureusement.
Bonne soiree
Merci à toi 👍
... Et tellement facile à faire à la maison...
A cool c'est parfait pour le goûter
Thank you for translated ... 🙏👍👍❤️❤️🥂💐
Merci à vous
So happy to read that!
La technique du sucre dans le beurre est juste incroyable ! Merci pour cette vidéo. Des dixaines de fois j'ai voulu faire du kouign amman et mon sucre percé la pate par la suite.. à tel point que j'ai arrété d'esperer reussir à faire cette recette ! Mais quelque chose m'intrigue, quand il scelle le beurre avec le sucre, il y a plein d'air enfermé, il n'y a pas de bulle d'air par la suite ? Visiblement non.. je ne l'explique pas. Encore merci pour cette vidéo
PS : team kouing amman carré !
Ca va venir
Il en fait des dizaines tous les jours.
Avec un super laminoir.
Bon courage
Simplement magnifique!
Merci infiniment
Superbe vraiment une belle réalisation et une technique irréprochable 👍👍
Merci du compliment
Merci beaucoup chef pour ce partage ,🇩🇿😍
Merci beaucoup pour votre message
@ ♥️♥️🥰
Very nice done, good explained how to make this french speciality. Greetings from Germany 🇩🇪
Mercii
Bonsoir ils sont parfaits
Merci
Merci de nous faire connaître toutes ces personnes chef !
Quelle technique, le sucre dans le beurre !!!
Faut oser.
Pour le sel, rapporté au poids de pâte, ça fait trop non ?
On pourrait en discuter des heures surtout si cela ne joue pas sur les propriétés de la pâte.
😎😉
Et encore merci !
Si c'est énorme 25g ..
Mais c'est la recette bretonne qui veux ça
@ on va pas les contrarier les bretons.
🙂
c'est pour compenser le fait qu'il utilise du beurre doux et non du vrai beurre...
Franchement vous nous laissez sur notre faim🤤😉
🙏🙏 pardon !
Thank you for the recipe!
Merci
merci pour le partage, concernant les moules en silicone, quel diamètre et hauteur est le mieux adapté ?
Tu peux prendre du 10 de diamètre et 2 ou 3 de hauteur
That was awesome thanks for sharing👍💞💞
Merci à vous
merci super recette j ai des pots bretons ,,, au fait sans le masque c est mieux !!!!!!!
🙏merci
Tombé par hasard sur cette vidéo , je l'ai eu en formateur en 2014 à l'ENSP d'yssingeaux, ça date !
La jeunesse
C’est « gourmang » et ça donne envie
Merci
Magnifique 👍
Merci rose
Thank you chefs
Thank you so much
Magnifique!
merci beaucoup !
@ 🙋
Is it possible to do with regular flour? Or it has to be strength flour?
Yes its possible
Bonjour merci pour cette technique je ne connaissais pas pourriez-vous me dire de quelle moule s’agit il
Moule sillikmat il me semble de 12cm
Can you freeze the dough before the final fold where you add sugar
No its not very good its beter after shaping
Bonjour et merci pour toutes ces recettes pouvez vous me dire le diametre des moules s'il vous plait
Oui c'est inscrit normalement dessous..
C'est 12cm par 2 cm de haut mais dur dur à trouver
Il a vraiment l air tres bon ,et j aimerais beaucoup le faire à la maison .Nous sommes des amoureux de douarnenez et de sa gastronomie.
J ai fait un kouign amann le week end dernier avec beaucoup de tours de pâte et beaucoup de temps de repos mais les explications sur la fin de la recette etaient incompréhensibles et même si le goût etait bon ,il manquait de cuisson alors que je l ai laissé 15min de plus .Bref ... où puis je trouver votre recette de façon plus détaillée (combien de temps de pause ,de tours de pâte etc...) Merci 🙏🙂
Merci beaucoup pour votre message
Trop hâte !
Merci a toi
C'est vrai, t'as trop raison 😜😋😋
Le Kouign-amann c'est vraiment 50/50 soit on l'adore ou on déteste.
C'est clair
Thankyou for this awesome technique.
im making it, but i cant laminate the sugar with butter.
i cant play too long with butter at my place.
our room temperature here is 31°C 😂.
play with the butter with direct hand like that, 30s is your time limit before its too soft to play with .
Thank you so much you're welcome
j'ai un petrin spirale mais monovitesse, combien de temps de petrissage svp ?
Mettez 15 minutes
Trop contente 🙏🙏
🙏
Hello, merci beaucoup pour le taf derrière la vidéo.
Une question: lors des 3 tours au laminoir, la pâte est à chaque fois abaissée à 6mm ou plus ? Merci d'avance !
(PS: vous nous faites ***** les "bretons" des commentaires coincés 50 ans en arrière)
Oui c'est ça entre 6 et 8 MM environ c'est très bien
Est ce que c'est possible de les conserver au congelateur avec cette recette en ajoutant de l'ameliorant ou c'est rédhibitoires le congel pour ce produit ?
Possible oui... sans améliorant
@ et le temps de conservation au congel est de combien en jours ?
Hi! I have a question about shaping the butter why don't you use the machine to shape the butter instead of hand rolling ☺ Merci 🙏
Pour aller plus vite
@ Merci Beaucoup! 🙏☺
Super chef
Avec plaisir
J'aurais aimé voir la dégustation :) !
🙏🙏 je note
j'imagine : 1 à la fois... avec une bolée de cidre pour "casser le gras"...
Dans la vidéo, Damien Baccon ne semble pas mettre les 33 g de sucre comme indiqué dans la recette. Important? Oubli? Doit - on retrancher ces 33 g de la quantité finale de sucre (400g-33g) pour le tourage? D'avance merci pour votre réponse.
Il y a tout n ayez crainte
c'est beau
Merci
Si on réduit la recette en divisant par 3, quelle sont les dimensions du carré de beurre?
Alors il faut adapter au pâton mais sans tester je peux pas te dire
Bonjour, pourrions-nous avoir la reference du moule silicone utilise pour ces kouign amann ? merci d'avance !
silikomart SQ074
@ merci 🙂
Bonjour, à chaque fois que j'en fais un, tout le beurre sort pendant la cuisson, comment ça se fait ? Merci
c'est tout a fait normal pas d'inquiétude .. Nous aussi au fournil. c'est tellement riche que c'est normal
ça donne envie
Merci
Au secour! Svp une vidéo de pain pita au levain longue fermentation. Merci d’avance!
On va essayer bientot
@
Super merci!
En fait voilà mon problème:
Je fait ma pâte, puis frigo 15-20h, et paf c’est l’heure du repas et y a plus de pain.
Je n’ai pas les 2-3h pour preparer, cuire, re-suer.
Donc comment faire des pains à la poêle en urgence? (30minutes?)
hello thanks video.
How deep is the Kouign Amman mold?
Can I have an Amazon link for the product?
amzn.to/3dRe4bI
En Californie, c’est difficile de trouver de la levure fraîche donc si je replace avec 10 gr de levure “ dry yeast”, je melange avec les autres ingrédients secs n’est-ce pas?
Oui c'est possible regarde ici si besoin th-cam.com/video/SmX2Dv8pq0Q/w-d-xo.html&feature=shares
Super intéressante la vidéo. Par contre une petite question, dans la vidéo vous dites 180 degrés et dans le descriptif sous la video, c'est noté 160 degrés
Du coup on préchauffe à 180 et on baisse où c'est tout à 180 ? Merci
alors je me souviens plus parfaitement mais 180° c'est bien pour commencer et affiner a 160° si besoin . Mieux vaux un peu plus chaud pour le Kouign
Ça marche avec 1 t double et 1 simple ?
Oui tout a fait
Bonjour si on fait la moitié de la recette, quelles sont les dimensions ? Étaler 400 gr de beurre 30x30 cela risque d'être fin, non?
Moitié de recettes et bien tu divisé par 2 simplement et tu garde les épaisseurs par contre
Possible de dorer au jaune d'œuf et lamer en losange (comme à l'ancienne) les carrés avant de les mettre dans les moules (la face lamée contre le sucre du coup) ?
Alors ça malheureusement j’ai jamais vue alors je ne sais pas trop
@ okay merci pour la réponse. Parce que normalement au détaillage on ferme les pointes sur le milieu du pâton (en aumônière) et cette partie va au fond du moule (moule à manqué). Puis après pousse on dore la surface du kouign au jaune d'œuf avant de le lamer en losanges à l'aide d'un couteau. Je vais tester cette semaine pour voir. (:
180 ou 160 la température de cuisson ?
160 ... mais en fonction du four on peu partir a 180
Le meilleur gâteaux Breton
le king des bretons 👑
C'est quoi comme sucre qui est utilisé ? Semoule, fin, betterave, canne ?
Semoule
Super
c'est sympa
Bonjour, je passe le cap boulanger en juin 2021 en candidate libre mais je n'ai pas encore eu la chance de passer quelques jours dans une école à m'exercer. Est-ce que l'école hôtelière Saint Michel pourrait m'accueillir quelques jours pour que je puisse m'entraîner ?
Merci beaucoup
A non désolé et encore pire avec le covid la c'est super fermé !!!
Sorry
Bonsoir Fabrice,
Merci pour cette vidéo !! c'est top.
Je remarque qu'il y a pleins de méthodes pour faire des kouigns.
J'en ai vu une ou on met du levain pateux dans la pâte, qu'en pensez vous? c'est la maison du kouign (Alain GUEGUEN)
Merci
Bonne soirée
Oui c'est possible il y a vraiment 1000 recettes.
"Remetre un peu de beurre parce que ça va manquer" ah ah ah ! Après les 30 g de sel, c'est la crise cardiaque assurée.
Non pas en Bretagne
Butter is very much. What flour is supposed to be 500 butter?
La recette exacte est sous la vidéo.
Dans le kouign il y a énormément de beurre
Thanks
Bonjour chef, j'aimerais produire de pains ronds ( pains marocains).
Je veux savoir si une façonneuse qu'on utilise pour les baguettes peut nous faire de pains ronds.
Si c'est oui , comment procéder ?
Si c'est non, quel machine me suggérer vous ?
Je suis en train de faire mon plan d'affaire pour ouvrir une boulangerie au Canada, et j'aimerais produire aussi des pains ronds plats
Merci et bonne journée
Un rouleau ça peux suffire ça dépend de la taille.
Il me semble que certain travail avec une façonneuse mais sans l enrouleur... ou alors un laminoir .
Bon courage
Merci chef
Merci à vous
Bonjour, la taille du moule?
12 de diamètre et 2cm de hauteur
@ merci beaucoup
몇센치로제단한거에요?
In French?
la classe
Merci
Je m'explique en gros le 4/4 c'est 200g de beurre 200g de sucre 200g d'oeufs 200g de farine, le kouign c'est 250g de farine 200g de beurre 200 de sucre, du coup moins riche. :)
Oui plus exploitable et propre surtout pour les pros ! mais tu as raison c'est un light
@ Voilà parfait pour le regime !
Surtout si on évite les maths!
Cant wait!!
🙏🙏
Hebé ... au final je préfère les carrés .... meilleure allure..
Moi aussi ca claque
Une bonne recette si tu veut faire un kouign amann mais pas pour faire le kouign amann
Désolé, mais j'ai pas tout compris
En gros le kougn amann c'est une recette aop précise et cette vidéo ne donne pas cette recette
Farine de gruau de force type 55 ?... Il me semblait que la gruau de force était de la 45...
Les 2 sont possibles en réalité..
T45 ou 55 peuvent être gruau..
@ dans ce cas quel est l'intérêt des deux types ?.... pour moi en gros T55 c'était pain et biscuit, T45 viennoiserie et feuilletage... C'est une vraie question... 🙏
du beurre doux, je prie pour votre âme
Les dieux des bretons prient pour nous
on est clairement sur une hérésie ^^
du beurre doux ... et à tourrer... c'est une infamie , effectivement! du beurre cru demi-sel et pis c'est tout !! what else ?? 😉
Pourriez-vous s'il vous plaît écrire les ingrédients Il y a des gens comme moi qui ne comprennent pas le français
Tu as la recette sous la vidéo ecrite
bonjour
400G de sucre pour 1kg de farine ce n'est pas peu pour un kouign amman???
A bin c'est une recette de breton... moi j'écoute et j'applique
@ justement pour un kouign Amman je trouve que 400 g de sucre c'est vraiment peu pour 1kg de farine, j'ai reproduis la recette et tout le monde m'a reproché que ce n'était assez sucré
Merci pour votre retour
@ par contre la méthode d'emprisonner le sucre dans le beurre est top
Bonjour j ai fait mon apprentissage à Douarnenez dans une pâtisserie des plus vieilles de Douarnenez ou on faisait le véritable kouing Aman ; pour vous dire que votre recette et fausse ; on ne met pas la patte au frigo je peux vous donner la vraie recette du K A de Douarnenez
Magnifique donnez un lien vidéo je vais allez voir
Magnifique donnez un lien vidéo je vais allez voir
C'est sympa de cacher le sucre dans le beurre. On peut faire pareil pour les palmiers ? J'en ai un mauvais souvenir
Oui tout a fait je vois pas d'objection
Bonjour chef...Question peut-être un peu hors sujet. Pas vraiment rapport avec le Kouign Amman. J'aimerai savoir ce qu'est vraiment une "pâte à couque" ? Est ce juste synonyme de Brioche feuilletée ? Ou est ce encore une autre variante ? J'ai entendu ce terme sur une video d'un chef étoilé (Yannick Alleno), qui parle d'une "couqueline" il explique que c'est à mis chemin entre une pate à croissant et un feuilletage classique. Voir video vers 10 min 25 secondes th-cam.com/video/rDhNdFDXoXE/w-d-xo.html
Les couques c'est de la PLF avec un insert dedans simplement
@ Merci beaucoup chef.
Ok bon demain j'ouvre une boulangerie spécial kouign Aman au RDC et à l'étage un cabinet de diabétologue c'est bon j'suis riche
Tres bon plan 😂