Secret to Cooking a perfect Steak with explanation on Maillard Reaction
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- เผยแพร่เมื่อ 26 ก.พ. 2019
- The Pans I recommend
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Lodge Cast Iron (10.2inch) : amzn.to/2XSb7gQ
Copper Pan: Mauviel M250C (My pan): amzn.to/2LaspCF
Copper Pan: Mauviel M250B (Brass Handle): amzn.to/2Y8y0gD
Affordable Stainless pan 28cm: demeyer 5 : amzn.to/2WZy9GB
Affordable Stainless pan 24cm: demeyer 5: amzn.to/2X3tFi2
High End Stainless Pan 28cm: Demeyer Atlantis amzn.to/2XCV621
The Books I recommend
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On Food and Cooking: amzn.to/2X2hzG4
Ingredient: Unveiling the Essential Elements of Food: amzn.to/2IDwn5i
Modernist Cuisine (Cooking): amzn.to/2X3SnyU
Modernist Cuisine (Bread): amzn.to/2Xtn6VG
Tfal : amzn.to/2XMchKG
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![[레어의 진실] 레어 스테이크는 생고기가 아닙니다 // 스테이크 굽기 제대로 이해하고 가세요](http://i.ytimg.com/vi/AL39cjphd4Q/mqdefault.jpg)
![[레어의 진실] 레어 스테이크는 생고기가 아닙니다 // 스테이크 굽기 제대로 이해하고 가세요](/img/tr.png)
![ภาพนี้ก็ฮาเหมือนกันนะเนี้ย #2 SS8 [ พากย์นรก MEME.EXE ] | easy boy](http://i.ytimg.com/vi/RMhUgxxD49Q/mqdefault.jpg)
![[TH] VCT Pacific Stage 2 - Week 4 Day 3 // GEN vs TS | PRX vs ZETA](http://i.ytimg.com/vi/nspkjQuZve0/mqdefault.jpg)
오븐 온도는 섭씨로 175도 - 200도. 화씨는 375-400 입니다.
#####만약에 스테이크에 대해서 더 아시고싶다면
제 무편집 영상 라이브로 한거 있습니다. 다소 길지만 채팅이랑 같이보시면 나름 재밌고 도움이 많이 될꺼에요.############
그리고 Basking 이 아니고 Basting 이 맞습니다
아직 영상 찍는게 어색해서 마지막 자를때 색이 조금 아쉽습니다
조리가 완전히 끝난 스테이크 영상은 17:19 에 있으니 참고해주세요.
영상을 재밌게 보셨다면, 좋아요와 채널 구독 해주시고
또 구독옆에 벨을 눌러 새 동영상이 올라오면 알람을 받도록 설정해 주시면 감사하겠습니다
후추 깜빡?
@@dukefjb6664 영상찍을때 깜빡.
대신 먹으면서 후리후리
정신차리고 다시 찍으려니 고기가 다먹고 없음. 중요한건 앞에 뿌리지않는거기에 걍 생략함
예리하십니다
오븐없이는 안되나요
색감이 안좋아서 읭? 미디움레어? 했지만 마지막 사진보고 바로 위꼬르륵....
다만 제가 놓친것일수도 있어서 그런데 오븐 온도를 제가 놓친건지 안보여서 궁금한점 있습니다
오븐 온도는 섭씨 180도가 적절하다 생각하는데 맞는가 궁금합니다.
Coreano Loco 님 집중력이 조금 딸리시군요
이거보고 똑같이 재료사고 따라했는데 ㅋㅋㅋ 제가 만든고라고 믿기 힘들정도로 맛있었어요 ㅋㅋㅋ대박 ㅋㅋ 쉐프님이 만드신 음식 정말 맛있겠네요 ㅠㅡㅠ
돈주고도 못사는 이런 영상 너무 감사해요~ 영상 퀄리티가 조만간 10만 찍겠네요! 응원합니다 라파형!
먹을땐 몰랐는데 정성이 저렇게 많이 들어가는지 몰랐어요.. 감사한 요리사분들..
최고 수준에 설명과 시연입니다,,, 이제껏 많은 요리 관련 영상중 최고에 퀄리티가 아닌가 싶네요,,, 많이 배워갑니다,, 더 알차고 멋진 내용들 부탁요
대충 구워먹어도 충분히 맛있다고 생각하는게 문제겠지만... 진짜를 맛보고 나면 역시 아쉽죠
요즘들어 직접 요리할 일이 거의 없지만 언젠가 기회되면 다시보면서 시도해봐야겠습니다.
이런 고급정보, 지식을 공유해주셔서 감사합니다.
점점 더 유명해지시겠네요.
정말 좋은 영상이네요.. 제가 그 삶듯이 고기구웠던 사람입니다 흑흑.. 덕분에 실패없는 스테이크 기대해 볼 수 있겠네요. 감사합니다.
고기뿐만아니라 음식을 이렇게 과학적으로 만드는 사람은 처음보네요..매 영상마다 감탄하고갑니다...👍👍
아미요님 덕분에 점심을 방금 먹었는데도 배가 또 고파졌네요
진짜 high quality 영상 잘보고갑니다.
차분하고 이해하기쉽게 설명을 해주시는 모습에서 이 수준에 도달하기까지 얼마나 많은 공부와 노력을 하셨을지라는 생각이드네요.
맛있겠어요!ㅎㅎㅎ꼭 시도 해보겠습니다! 영상 감사합니다
평소에도 집에서 스테이크 구워 먹을 때 매번 다른 유튜브 동영상들 많이 찾아봤었는데 다들 조금씩 디테일이 다르더라구요... 이제는 아미요님 영상 보면서 따라해봐야겠어요^^ 오븐에 넣으면 고기가 웰던으로 익혀질까봐 넣을 생각 하지 않았었는데, 오븐에 5분간 넣을 때 오븐 온도는 몇도로 맞추신 건가요? 비슷한 질문의 댓글을 찾아보려고 했는데, 찾지를 못해 이렇게 댓글로 질문 드립니다. 좋은 정보 감사합니다^^
와 그대로 해봤는데 그냥 굽는거랑 맛이 다르네요! 감사합니다
이런전문적인 요리채널 너무 좋습니다. 항상 잘보고있습니다. 좋은 정보감사합니다!
이 영상 보고선 라이브 영상까지 정주행 했어요 ㅎㅎ 작년에 화력이 더 좋은 스토브로 바꿨는데 영상보고선 돌이켜보니 스테이크가 예전처럼 맛있지 않기 시작한게 딱 그때쯤인것 같더라구요. 센불이면 무조건 좋은줄 알고 신나게 화력 올렸었는데 ㅎㅎ 스테이크 퀄리티가 변했다며 가게 탓했는데 불조절 잘 못했던 저희의 잘못이었어요. 레시피따라 오늘 립아이 구워봤는데 너무나도 성공적이었어요. 고기의 모든 층에서 육즙을 느낄수 있었던! 아 글고 항상 고기썰면 접시에 육즙이 흥건한게 그걸 어떻게하면 고기에 거둘수 있을까 궁금했는데 레시피대로 따라했더니 오늘은 접시 완전 깨끗하게 비웠어요. 완전 대만족!!! 이런 귀한 정보를 공유해주셔셔 넘넘 감사합니다 😆 담에 안심스테이크도 도전해볼까 하는데 립아이 레시피에서 다르게 해야할 점이 있나요?
중간에 고기를 오븐에 넣으시던데 오븐 온도 몇도로 맞추면 되나요?? 이번주 주말에 스테이크해보려고 하는데 너무 궁금해요 ㅠㅠㅠ
강아지인형 디스플레이 해놓은거 넘 귀여우신거 아닌가요ㅋㅋㅋ
아미요님 혹시 오븐온도는 몇도로 맞추죠!!? 영상에 나왔는데 혹시 제가 놓친건 아니겠죠ㅜㅜ
세심한 설명 감사해요! 근데 오븐에 들어가기전에 총 몇분 정도 구우셨는지와 오븐 예열 온도와 시간이 궁금합니다.
감사함니다. 고맙습니다.
고기족에게 축복인 영상!!! ㅋㅋㅋ💖💖💖
쉽게 접할 수 없는 전문적인 지식과 자세한 설명이 귀에 쏙쏙 들어오네요, 무엇보다 원리를 알게 되어 너무 좋아요! 삶의 질을 높여주셔서 감사합니다!!
고기정말 좋아하는데 저한테는 엄청 유익한 영상이네요~~ 요리에 대해 알려주시는 영상 너무 감사합니다~
잘 봤습니다~ 어느정도는 알고 있었는데 더 자세히 알수있게 설명해주셔서 좋았어요
감사합니다 도움이 되셨다니 좋습니다
너무 유익합니다.
요리사가 꿈인 저로서 너무 유익하고 좋은 영상이에요 계속 좋은 영상 부탁드릴게요 항상 감사합니다!
며칠 전 우연히 보게 된 후
정주행 중입니다
좋은 정보 정말 감사합니다~^^
유튜브 새삼 참 대단하네.. 전문가한테도 가르치려는 댓글이 반이고 뭐 맡겨놓은거마냥 이정보저정보 관한건 없냐고 타박하는사람도있고 와..우!
그거 다 어그로에요 일부러 그러는거임
이렇게 하지않으면 아무도 내게 관심이 없는걸? 같은거임ㅋ
공감합니다. 힘들게 시간들여 돈들여 고생고생 노력해서 얻은 지식들인데말이죠. 그리고, 검색만해도 나오는 정보들은 본인이 직접찾아야하는데 떠먹여달라고 하는것도 짜증나는 댓글같아요.
공감
님... 저 방구석고든렘지들이 쓴 글들을 찾는중인데 안보여요 ㅜㅜ
레이먼킴같은 메이저셰프도 욕먹는게 유튜븐데 뭐 우짜껬누
4:29
아미요:혹시 고기를 후라이팬에 넣엇을시 물이 뽀글뽀글 거리며 없던물이나와서 고기가 삶아지는걸 본적있으신가요?
Me : 네!
아미요 : 그것은 고기맛의 최악입니다.
Me : (시무룩)
개웃기닼ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ ㅇㅈ합니다
ㅋㅋㅋㅋㅋ큐ㅠㅠ 웃프다
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 개웃겨 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
ㅋㅋㅋ
ㅋㅋㅋㅋ 귀엽 ㅋㅋ
이해하기 쉽게 강의해 주시네요 코로나 조심하시고
건강하세요!
스테이크 굽는거 자세한 설명 원리 잘 듣고 배우고 갑니다~~감사드립니다 ♡♡♡
마치 요리 전문서적을 영상으로 보는 것 같습니다 최고입니다
설명이 정말 친절하고 전문적이네여 여태껏 많은 영상을 봤는데 스테이크굽는영상은 최고인득! 감사합니다
자세한 설명 넘 감사해요~
ㅋㅋㅋㅋ아 오랜만에 예전영상 보니 넘 귀여우시네 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
비싼고기를 지금까지는 엉터리로 해먹은 느낌이에요ㅋㅋ
이제 이 영상을 보신분들은 제대로 된 스테이크를 해 먹을수 있겠네요~ 정말 감사해요~~^^
고기가 화면으로만 보아도 진짜 예술이네요! 좋은 영상 감사해요. 정말 전문가적 지식이 필요했는데 아미요님 영상이 딱이네요!
이론적인 설명이 함꼐하니 너무 유익합니다. 최고이신듯...
와 미쳤다!!!!!!!!!!!!!!! 스테이크 굽기 끝판왕!!!!!!!
나름 잘 굽는다고 자신하고 있었는데 아쉬워요 ㅋㅋ 다음엔 꼭 아미요님 방법 그대로 따라해볼거에요
좋은 영상 감사합니다, 강아지 교육도 잘 시키셨네요. 스테이크.. ♥
런던에서 패션 뷰티 유트브를 자주 보는데 오늘 우연히 요리 채널이 눈에 띄어 시청합니다. 일땜에 바쁘기도 하고 워낙 요리는 문외한이라 주로 take away 로 간단히 먹는 경우가 많은데 방송 보면서 초보자인 저도 그대로 따로 할 수 있는 정말 요리의 정석인 채널인 것 같네요.. 👍 프라이팬 고르는 것도 잘 봤습니다. 얼른 프라이팬를 먼저 바꿔야 할 것 같네요.🙋♀️
ㅎㅎ 감사합니다
선생님...오늘도 유익한 강의 잘 보고가요~😘
@ 아미요
스테이크 제대로 요리하는 법 올려주셔서 너무 감사해요. 궁금한 게 있는데요...
다 익은 고기를 날고기 올려놓았던 rack 에 다시 얹어도 되나요?
처음부터 끝까지 그대로 따라하면 될 정도로 상세한 설명 감사합니당 +_+ 집서 꼭 따라구워먹어볼게요 ㅎㅎ
맛있것다 ᆢ 좋은정보네요"!
다시 봐도 푹 빠져 시간이 아깝지 않았어요 ~~더 좋았어요 👍👍👍
구독 중입니다.좋은 자료 올려주셔서 감사합니다.고기 단면 익은 모습이 감동이에요. ^^
ㅎㅎ 정말 고기 멋지게 구워주십니다
담엔 먹방도 곁들이면 훨씬 좋을것같습니다
수고하십시오!
요리 채널 중 최고입니다~
이유와 원리를 자상하게 설명해주시니...주부 백단
저도 초심으로 돌아가 배우는 마음으로 흥미진진하게 방송 보게 되었네요~! 요리하고 싶은 마음도 불끈합니다!
.
아미요님 레스팅할때 쓰는 트레이를 구매하려는데 이거 응근 가격대가 다양하네요.
보기에는 그게 그걸로 보이는데..
혹시 레스팅에 쓰는 트레이를 구입할때 고르는 요령이 있을까요?
혹시 추천제품이 있을까요??
아미요님 영상 항상 감사하게 잘 보고있습니다.
이 영상을 보고 궁금한 것이 생겨서 그러는데요 더푸드랩 책을 보면 고기를 냉장고에서 꺼낸 후 상온으로 맞춘것과 그렇지 않은 것을 비교 했을 때 손실된 수분의 양이 차이가 없어서 굳이 상온으로 맞추지 않아도 된다고 하는데 영상에서는 상온으로 맞추는게 중요하다고 하셔서요~
고기의 온도를 상온으로 맞춰야하는 포인트가 육즙의 손실을 방지 하는건가요 아니면 빠른 마이야드 반응에 있는건가요~??
집에 오븐을 안써서 후라이팬 보관함이 되버렸는데 이걸 보니 한번 스테이크 만들어보고 싶네요
정말 잘 봤습니다. 디테일하게 설명도 해주시고 너무 감사 합니다.
아미요님 영상 정말 잘보고갑니다~
감사합니다. 정말 좋은 레시피네요
오븐에 고기 넣을 때 오븐은 예열 해야 하나요 ? 오븐 온도는 몇 도로해서 5 분 정도 두는 거죠 ?
230~250도
진짜 힘들게 배우고 알게됀 정보이실텐데 무료로 공개하시다니... 진짜 대단하시네요
좋은 정보 감사합니다!
정말 많이 배우고 갑니다!!!!!! 고마워요~
와 멋지네요 구독누르고 갑니다. 오랫만에 침흘리네요.
와우....굿굿굿!!!!!
으으으으으으!!!!!! 이렇게 화학적으로 설명해 주는거 덕후로서는 너무 좋은데요ㅠ_ㅠ
전문적으로 설명 너무 좋네요~~
거의 순수학문 수준으로 한번씩 해주세요!!!
좋은 영상 감사합니다! 질문이 하나 있는데 영상에서 소금간을 하고 기다리면 삼투압으로 고기 표면으로 물이 나온다고 하셨는데 더 기다리면 그 물이 다시 고기로 들어가면서 안쪽까지 간이 베는건가요?? 마리네이드 시에 육즙이 빠진다고 소금간을 하지 말라는 영상도 있어 헷갈려서 질문 드립니다 ㅜㅜ
우아~ 정말 도움이 됩니다^^ 아미요님 팬이 됩니다~
정말 수준이 다른 미디엄 레어네요! 너무너무 잘 봤습니다. 요리는 역시 과학이군요.
꼭 만들어 봐야겠습니다!
잘 봤어요!!!!!
워 잘 구우신다....
맛있겠다.. 잘 배우고 갑니다.
기름을 뿌리는 배스킹을 하지않는이유가 없다그러셨는데
저런 큰 고기는 할필요없는 이유나 원리가 뭔지 알수있을까요?
고기크기에따라 다른건지 그냥 아예 할필요가없는건지
너무헷갈리고 궁금합니다ㅠ
제 알고리즘에서는 이제서야 나타나셨네 ㄷㄷㄷ 정말 최고입니다!
전 스테이크가 가장 쉬운 요리인줄 알았는데 고급 정보 배우고 가네요. 고맙습니다
와 스테이크 두께봐.. 대박 ㅜㅜ
아미요님 덕분에 저녁이 즐겁습니다.
오늘은 스테이크네요.
오븐에 돌아가는 고기를 보고 있자니
세상 행복하네요!
좋은 영상 감사합니다~
오븐에 잠깐 들어갈때의 오븐 온도는 몇도인가요?140도 이상이면 되는건가요?
우와 우리집 근처 마트엔 저런 두께 고기 팔지도 않던데.. 사서 해먹어보고 싶네
허브 특집 한번 해주실 수 있을까요? 이처럼 신뢰가는 유튜브 요리채널은 처음이네요
좋게봐주셔서 감사합니다
영상잘봤습니다 집에서 도전해보려는데 오븐에서는몇도로 5분정도 구워야되나요?
혹시오븐없어도되는지 궁금합니당 참 수비드식조리는 맛이떨어지는지도 궁금해요
오븐온도가 궁금해요~~~
아직 영상 보기 전인데 광고 스킵 하나도 안했어요ㅎㅎ아미요 채널 늘 응원합니다!!!
인덕션의 불은 언제끄는 건가요? 그리고 오븐에 넣을때 오븐의 온도셋팅은 어떻게 해야 하나요?
진짜 스테이크는 사람마다 다 다르게 알려주니 힘들지만 그래도 몇 가지의 공통점이 있는거 같아요.
1. 후추는 나중에 뿌리자.
2. 소금으로만 간을 하자.
3. 마이야드(마이야르)반응을 신경쓰자.
4. 한 번만 뒤집지 말고 보통 30~1분 사이로 뒤집어 준다.
5. 지방이 많으면 많을 수록 더 오래 익혀야 한다.
오븐 얘기는 이미 많은 분들이 하셨으니, 3cm 정도에서 노오븐으로 한 번 해주셨으면 좋겠습니다.
팩트체크
1. 후추가 타면서 내는 특이한 향의 취향을 가진 사람이 있으므로 취향이다.
2. 3cm 기준 고기의 삼투압 현상이 끝나는 시간은 45분이다.
* 고기를 상온에 두는 것은 크게 도움이 되지않는다. 고기를 상온에 두어도 고기의 내부온도가 떨어지는 온도는 매우 미미하며, 상온에 두어 고기의 총 수분량이 떨어지는 것이 더 치명적이다.
@@Banana_Stew hoxy... 승우아빠 구독자?
@@user-mh5gb1le6k 두둥!
정말 많이 배웠습니다. 저는 경험상으로 이렇게 구우면 더 빨리 익는다, 더 맛있다 식으로 주먹구구로만 체감하고 있었는데 확실히 논리적으로 납득이 되네요
강아지 너무 귀여워요ㅠㅠ 많이많이 보여주세요
고기가 얇다면 여러번 뒤집지 않는게 맞겠죠? 테플론 코팅된 후라이팬이 싫어서 케스트 아이언을 보던 중인데 샤야할 이유가 하나 더 생겼네요ㅎㅎ 근데 건강을 생각하면 육식을 줄이는게 맞겠지만 고기 굽기전 와규지방을 태우는 건 좀... 영양학을 전공하셨다니 맛을 포기해야 할까요, 건강을 포기해야할까여?
먹을땐 맛있게! 먹는게 가장좋은거같아요.
매일 1kg 짜리 스테이크 드시진 아닐테니, 구
워드실땐 최대한 맛있게 요리해서 먹으려 노력하셔도 괜찮은것 같습니다 :)
포화 지방인 식물성 오일이 더 몸에 해롭습니다. (올리브 오일이나 아보카도 오일 제외). 무조건 동물성 기름이 해롭다는건 우리가 이익단체에 세뇌되었기 때문이죠. 자료 검색 해보세요.
일반 가정집은 못따라하겠네여 오븐이 없는집도 많고 무쇠팬 구분못하는사람도많고.. 한국에서 저정도의 두께의 스테이크고기는 식당가야만 파니까여 그래도 응용할지식이 많으니까 좋은영상입니다 ㅎㅎ
신제라드 일반 이마트같은곳이나 정육점가도 요즘은 두께에 맞게 짤라주십니다 스테이크용을 많이 찾으셔서 그런지 잘해주시더라구요 단 가격은 그에따른 가격을 지불해야하겠지만요.
오븐 필요없습니다
영상속 고기는 중량이 400~600정도되는 본인 립아이입니다
가정집에서하실땐 200g짜리 스테이크하시면되요
오븐에들어가는건 템퍼를 맞추기 힘들어 들어간겁니다
미디움웰이상으로 드실게아니면
베이스팅으로만 굽는걸 추천하고싶어요
호불호가 있겠지만,
팬으로굽는게 훨씬 맛납니다
아 침나와.... 쉐프님 오븐은 예열해놓고 넣으면 되는건가요? 예열은 몇도로 하나요?
주방 요리사들만 아는 비법에 대해 컨셉을 잘 설명해 주셔서 감사합니다.
후라이팬에서 표면 작업후 오븐에서 2차 가열, 3차 버터 및 향신료 코팅까지 잘 보았습니다.
사실 관심있었던 것은 Well Done 이었는데 Well Done이 왜 어려운 작업인지 대략 가늠해 볼 수 있었습니다.
단연코 유튜브에서 본 스테이크 영상중 최고다..
유투브를 시작한지 얼마안되어, 영상찍는 법과 편집하는법이 많이 서툴지만 좋게봐주셔서 감사합니다
공대박사생인데 단순히 이렇게 하시면 좋습니다 이렇게 하셔야합니다가 아니라 왜 좋은지, 무슨 현상 덕분인지 설명해 주시니 따로 기억이 필요없이 이해가 쏙쏙 되네요! 대단한 영상입니다~
감사합니다!
스테이크학회 프레젠같네요ㅋㅋ
질문 하나 드리려구요, 단백질 + 단당 + 열이 마이야르 반응을 일으키는 필수 요소인데
이 반응을 극대화하기 위해 소금+설탕으로 간을 하면 어떨까하는 생각을 해봤습니다
혹시 실험해보신 적이 있을까요? 탈 거 같긴 한데... 의견이 어떠신지 여쭤봅니다
맙소사! 무쇠팬도 스테인리스팬도 없지만 차근차근 아미요님 알려 주신대로 고기를 구우니 제 인생 최고의 스테이크가 나왔어요. 고기 굽는거에 있어선 저를 못 믿던 신랑도 엄지 척이었구요!!! 소중한 팁 나눠주셔서 감사합니다!!!
오븐의 온도는 몇도인가요??
이 사람은 진짜다
현우 마자요 겉멋제로
영상 늘 잘 보고 있습니다^^ 마지막에 버터하고 오레가노 넣을 때, 약불인가요? 아니면 불 없이 무쇠팬 잔열로 익히는 건가요?
무쇠팬은 열보존율이 높아 잔열로 가능합니다.
아미요님 궁금한게 생겼는데
스테이크 조리시에 Finish Salt은 어떤 효과가 있나요?
요리는 과학인가
서적도 있는 걸요ㅎㅎ 이론을 이해하면 더 좋은 것 같아요^^
과학이네요
만드는건 과학이고 먹는건 마음인듯합니다
문송합니다
먹는것도 보여줘요...
버터 대신 기(ghee)버터를 넣어도 되나요?
소금 대신 허브솔트를 넣어도 되나요? 아니면 후추처럼 탈까요?
아미요님! 이런 두꺼운 스테이크를 구울때
아미요님처럼 팬에서 먼저 시어링을 한 후에 오븐에 넣는 방식과
리버스 시어링으로 오븐에서 먼저 구운뒤에 시어링을 해주는 방식의 차이점이 있을까요?
맛의 차이는 없는데 리버스 시어링이 시어링이 더 편하고, 고기의 굽기가 일정해서 그런건가요?