Ayer descubrí tus recetas por casualidad. Me parecen tus tartas espectaculares. Sin duda, que haré alguna muy pronto. Muchas gracias por compartir tus conocimientos y "saber hacer" con tod@s nosotr@s
me fascino.ya que las recetas que eh visto soempre ponen las yemas crudas.por eso no me agradaba.pero este es sensacional asi no se corre el riesgo de un coleta por el huevo crudo.gracias chef!!exelente receta
Me encantan sus recetas, es usted todo un maestro. Me gustaría que explicara cómo hacer las decoraciones que tienen sus tartas (aros de chocolate, tirabuzones de chocolate, etc). Muchísimas gracias, saludos desde Sevilla.
Buena noche (Colombia) etore, gracias por compartir sus conocimientos. Tengo una pregunta: las tartas que han sido congeladas, después de realizarles.el glaseado, se vuelven a congelar o se pueden guardar en refrigeración (de 3° a 5°) feliz noche
hola me encantan tus recetas. podrias poner la recta de los disco de bizcocho de chocolate.muchas gracias. por favor mas recetas de postres y tartas son ESPECTACULARES
Buenas tardes Ettore, me encanta su canal. Ya he hecho varias de sus recetas y la verdad que no me ga ido mal, en noche buena hice el tiramisu con cobertura marmolado, mi pregunta en, que altura tienen los aros, son de 4,5 cm?
Hola! Desde Colombia, primero que todo, felicitarle por tan grandiosas habilidades y por la forma de explicar, porque no es nada sencillo hacerte entender bien, y lo logra a la perfección. Mi pregunta es si solo para este tipo de tortas frías o cheesecake se puede utilizar el glaseado espejo o también sirve para más tipos de torta. Y el glaseado espejo después de aplicado, cuánto tiempo dura? De antemano, muchas gracias. :-)
Puedes usarlo sobre cualquier torta, pero no directamente sobre bizcocho, antes debes recubrirlo con alguna crema...ganache, buttercream, chantilly....o lo que quieras. Saludos
Hola, desde hace tiempo que ya vengo viendo estos maravillosos vídeos. Gracias por compartir. Tengo una duda acerca del congelamiento de muchas tartas que nos muestras por ejemplo con Bavaroise y otras que tienen crema de leche, A que temperatura se comen? A qué temperatura se conservan una vez que hayamos dado el congelamiento que aquí indicas? Gracias
La tarta la debes congelar a unos -4º C o menos, hasta que este completamente congelada para que después el glaseado agarre bien. Una vez glaseada la debes dejar descongelar para poder comertela claro, Son semifrios, es decir son tartas frias, pero no te la puedes comer congelada.con lo cual la debes guardarla en la nevera a unos 0º a 4º. hasta que este descongelada.
Hola !! me encantan sus video explica todo muy bien y lo have ver super facil todo tengo una pregunta se puede poner mas capas para que este u poco mas alto
Primeramente te felicito por tus vídeos, gracias por compartir tus conocimientos de la manera q lo haces me encanta ,desde q los encontré no he dejado de verlos y ya los voy a poner en práctica, algo q veo es q todos tus postres llevan gelatina,otra cosa siempre los llevas al congelador, cuando los congelas no se escarcha el postre interna y extermanmente? ?y cuando lo sacas para bañarlos con los glaseados al irse descongelado no va eliminando agua por la descongelación? ?Es esta la duda q tengo. Por favor ayúdame con esta inquietud. Muchas gracias.
Casi todos los semifrior llevan gelatina. Las mousses, si están bien hechas, ni se cuartean, ni sueltan líquido. La escarcha en los postres no suele ser cosa de la elaboración, si no de un congelador que no funciona bien. Saludos.
Hola Ettore estoy obsesionada con hacer tu receta de tiramisú tal como la haces, sin embargo, no encuentro tu receta del bizcocho de chocolate. Te agradezco mucho las maravillas que nos compartes.
Puedes hacer el bizcocho que lleva la tarta Selva Negra.Es el mismo que he utilizado para el tiramisú, te dejo el enlace a la receta:www.bavette.es/tartas-y-pasteles/7427-tarta-selva-negra-con-crema-namelaka-y-kirsch/
Es usted un artisa gracias por la generosidad de compartir sus conocimientos. Una pregunta yp ya trate de hacerlo y en el baño maria las yemas se me cuagularon, se super resecaron. ¿Que hice mal?, puedo sustituir la gelatina de lamina por la de polvo en mis mas cantidades?...Gracias y bendiciones.
Si las yemas se cuajaron, es porque el baño María esta ba a fuego fuerte, debe ser muy suave, debemos batir con paciencia, pero a fuego muy bajo. Puedes usar gelatina en polvo, hidratandola y disolviendola como indica el fabricante, la proporción es la misma.
Bavette-Gastronomia muchas gracias tiene usted razon estaba muy fuerte mi baño maria, lo hare de nuevo espero me salga esta vez...saludos y bendiciones =)
hola, muchas gracias por compartir estas maravillosas recetas y de un modo muy claro mi duda es que si puedo sustituir el mascarpone por otro tipo de queso?se me complica conseguirlo
Tengo una duda ,la mousse de mascarpone, solo lleva 40gr. de azucar, y es suficiente¿.Espero me contestes pronto por favor , yo soy su admiradora 1, pues me encanta,la reposteria y la suya es de un maestro.Gracias por todo.
+James Castelo INGREDIENTS: 2 discs of chocolate cake 16 cm in diameter (previously prepared) For the syrup: 200 ml water Sugar 150 g a cup of strong coffee Amaretto liqueur FOR mascarpone cream: 250 g mascarpone cheese Liíquida 50 ml cream (whipping cream) 3 egg yolks 40g sugar 3 sheets of gelatin or gelatin 6 g powder 150 g of partially whipped cream
Si la gelatina es en hojas no, lo haces tal y como se muestra en el video. Si usas gelatina en polvo, si que la debes disolver en un poco de nata caliente.
hola ettore...me encantan sus postres,son de verdadera reposteria fina,hacia falta una pastelero como usted,,solo una duda....cuando hize las yemas con al gelatina,y al agregar el mascarpone,en la batidora,conforme iba batiendo,se me iba haciendo grumos....como puedo evitar eso...poruqe luego al agregar la nata semimontada,ya no estaba igual de fina...por favor me gustaría que me ayudara en ese tema,porque la gelatina solidifica enseguida,y ya me ha pasado en otras preparaciones...muchas gracias y siga adelante,,,nos ayuda mucho
Hola Loli. Es importante que la gelatina, se incorpore perfectamente a las yemas que tenemos al baño María, asegurate de que no quede ningún trocito si disolver. Por otra parte, es importante también trabajar un poco el queso mascarpone, antes de añadirlo, para que nos quede bien cremoso y se integre facilmente. Puedes incluso dejarlo un rato fuera de la navera para que tome temperatura ambiente, y no etés tan frio.
muchas gracias por contestarme....es lo que hize incorporar todo bien,y el queso lo saqué un poco antes,para estar a la misma temperatura,pero la gelatina se me solidifica muy pronto...lo intentaré a la próxima.Muchas gracias...espero verle algún tutorial de cómo hacer hojaldre perfecto
madremiamadremia que maravilla!! solo una cosita maestro.. tu crees que se hay mucha diferencia si no le pongo esas gotitas de colorante blanco.. ya sé que es una pregunta chorra, pero es que comprar todo el bote nose nose.. lo que tu digas
¡Me encanta! Pero me gustaría saber si se podría sustitur la nata para montar en la preparación, puesto que en mi país es difícil de conseguir. Muchas gracias.
+pasteles piwua Lo impoetante es que el agua del baño María no llegue a hervir en ningun momento, debe manteber una temperatura entre 70-90º C, (eso el agua) Las yemas estan listas cuando se vuelvan blancas y hayan duplicado su volumen.
Hola Ettore, una consulta para la nata semimontada que se ve en el video, compraste la crema de leche que viene con un porcentaje de azúcar, o usaste la crema de leche que no tiene sabor dulce, es decir sin sabor?? Y tambien quisiera saber si a esa nata lo batiste sola o agrengandole otro ingrediente? Espero que puedas resolver mi duda. Muchas gracias.
Hola Ettore. Tengo una duda. Estos glaseados siempre son sobre una mousse. ¿ Se podrían hacer sobre una ganache?. Muchas gracias por estos vídeos tan maravillosos. ¿Cuando un curso por Barcelona de adornos de chocolate para tartas? o de macarons con merengue italiano?.
+José Luis Moreno López Hola José Luís, la tarta puede ser un semifrio, mousse, bavaroise..... pero también puedes hacer un bizcocho relleno por ejemplo, siempre y cuando recubras la tarta con algun tipo de crema (ganache, chantilly......) y la congeles previamente antes de bañarla. El glaseado no se debe verter sobre bizcocho directamente. En Barcelona tengo un curso en breve, aunque no es de chocolate, ya lo anunciaré por facebook. Saludos Ettore
Hola! Voy a preparar esta tarta para el fin de semana pero tengo una duda. Una vez glaseada la tarta se puede congelar? Porque me gustaría prepararla con unos días de antelación. Me encantan todas tus recetas, cada vez que pruebo una es un éxito seguro!! Un abrazo
Chef! Creo que es el tiramisu más vistoso del Internet! Como se hacen esas decoraciones de chocolate??? Nitrógeno líquido??? Parecen spaghetti enrollado!
Hola Miguel, es chocolate atemperado estirado sobre un mármol congelado para que se endurezca y despues poder enrollarlo. En breve espero poder subir algun video de decoraciones. Saludos.
me encantan tus recetas... tengo una pregunta ya hice tu receta de macarons la primera vez me salió bien pero la segunda vez me salió más liquida y pues no salieron bien los macarons, no sacaron el borde característico, en que falle?
+viani vazquez Pueden ser varias cosas, yo creo que batiste demasiado la mezcla, por eso te salio liquido, y si en el horno no te subio el pie, es posible que le faltase temperatura. Yo pongo 3 minutos el ventilador justo al principio, para ayudar a que se forme el pie, y despues quito el ventilador del horno. Saludos
hola Ettore la preparé y quedó bien la unica duda es la cantidad de azucar ya que 40 gr me parecieron pocos y al probarla estaba un poco dietetica😊 hay algun error en la dosiificación?
Hola Ettore, quiero hacer esta tarta para el día del padre y somos 8 tendré bastante o tendré que doblar cantidades. Otra cosa, ¿la tarta solo lleva 40g de azúcar? . Un saludo.
Hola Chef una consulta en cuanto de agua debo hidratar si la gelatina es es polvo ? Lei un comentario que tambien se puede hidratar en crema!! Será de la misma receta o crema adicional?? Gracias
La gelatina siempre se hidrata en agua sola y pura. La fórmula para hidratar la gelatina es: Por cada gramo de colapiz son 5 gramos de agua. Por ejemplo, para 10 gramos de gelatina sin sabor son 50 gramos de agua 😋
Me encantan sus recetas y me gustaría hacer esta en especial, pero no logro encontrar la gelatina que usted utiliza, la puedo sustituir por gelatina en polvo ?
Paulina Perez nooo, lo encuentras como tal queso mascarpone. En los walmart pero no en todos los encuentras y en costco, en estos dos lugares lo he conseguido yo.
Hola! Me encantan las recetas...pero tengo una duda. Por qué en algunas recetas la gelatina se tiene que hidratar en agua caliente y otras en agua fría? Cuál es la diferencia? Importa mucho? Mil gracias desde Irlanda!
La gelatina se hidrata en agua fria. Una cosa es hidratar, y otra cosa es disolver la gelatina en agua caliente, Esto se hace antes para incorporarla al glaseado por ejemplo. Primero se hidrata en agua fria hasta que se ablande, y despues se disuelve en agua caliente. Pero el hidratado siempre es en agua fria. Saludos Ettore
Hola de nuevo. Tengo una duda, cuando blanqueas las yemas y las cueces para que no estén crudas, qué temperatura deben alcanzar las yemas, sé que en el merengue suizo son unos 55-60 º, para las yemas cuantos grados debe de alcanzar. Gracias de antemano.
Lo importante es que el agua del baño no llegue a hervir, tampoco es aconsejable que el agua toque el recipiente. No debes superrar los 65-70ºC. Lo puedes hacer también con una temperatura más baja, pero en ptocesos largos.
Yo imparto cursos presenciales, de momento solo en España, en diferentes ciudades, como Barcelona, Madrid, Valencia.... Siempre anuncio los cursos en mi Facebook. Saludos!
+benita hernandez Las tartas que hay que bañar con un glaseado, deben estra congeladas, una vez la bañes, ya no se pone de nuevo a refrigerar, la guardas en la nevera hasta que se descongele antes de comerla.
Me a salido a la primera, única pega el glaseado quedo muy fino y al añadirlo una segunda vez se difumina el efecto mármol pero es mea culpa. Cuánto puede costar una de estas maravillosas tartas en el mercado ?
Es el queso que se utiliza para hacer el tiramisú italiano, puedes sustituirlo por cualquier queso cremoso, de esos para untar. Cuanto má scremoso mejor quedará. Saludos!
Cuando mezcle el queso con las yemas y el azúcar de la batidora, vi, que tenía como bolitas, parecía que el huevo se me hubiera cuajado un poco en el baño María, me podría decir ¿cómo hacer la próxima vez para que no me quede así?lo pase por un colador para que la mousse no quedara fea.
Con ese almibar de cafe y amaretto y el chocolate del glaseado y del bizcocho.... esto tiene q estar exquisitooo.. me encanta. un abrazote gigante.
Muchas gracias por compartir tus conocimientos y millones de bendiciones, un saludo desde Colombia Antioquia Medellín 🇨🇴🇨🇴🇨🇴🌏❤💜💚☀️
Ayer descubrí tus recetas por casualidad. Me parecen tus tartas espectaculares. Sin duda, que haré alguna muy pronto. Muchas gracias por compartir tus conocimientos y "saber hacer" con tod@s nosotr@s
Que elegancia !! Y qué manera de explicar es una delicia un premio al paladar . exelente!!
Bien por fin puedo ver la receta. Muchas gracias! Un saludo desde Albacete! Que profesional!
Cómo siempre, Divino y tu técnica, única ves, felicidades
Se ve muy rico !! y nada complicado me gustan todos y cada uno de sus trabajos!! Gracias
+Gris Morales Graciaas!!
me fascino.ya que las recetas que eh visto soempre ponen las yemas crudas.por eso no me agradaba.pero este es sensacional asi no se corre el riesgo de un coleta por el huevo crudo.gracias chef!!exelente receta
Muchas gracias chef. Amo tus recetas tan profesionales.
Mi más sincera enhorabuena, tiene una pinta increíble, esta me la apunto para el fin de semana,,,,,graciaaaass
hola chef soy una aficionada por la resposteria y me deleito murando su video hermoso bien explicado gracias chef soy su fans
Eres un Máster en lo que haces felicitaciones y gracias por compartir
todo espectacular me encantan tus recetas las amo..y vendiciones para ti .
amo este arte mis respetos tanto para ti como para el arte
Me encanta. Ya la he preparado y es una deliciosa 👌🏽. Gracias Bavette-Gastronómia saludos 🇲🇽😊
Que hermosos trabajos realizas....felicidades me encanta tus postres...
HOLA ME DEDICO A LA PASTELERIA FINA MUY UTILES Y DIDACTICOS TUS VIDEOS, UNA ALTERNATIVA AL TIRAMISU TRADICIONAL
Encontré lo que buscaba desdes hace mucho tiempo, sus tortas son excelentes!!!
muchas gracias!!!
Por que le dicen en sudamerica "torta" a las tartas o pasteles? 😅
Me encantan sus recetas, es usted todo un maestro. Me gustaría que explicara cómo hacer las decoraciones que tienen sus tartas (aros de chocolate, tirabuzones de chocolate, etc).
Muchísimas gracias, saludos desde Sevilla.
+Lidy Fdez En breve haremos un video.
Saludos
Buena noche (Colombia) etore, gracias por compartir sus conocimientos.
Tengo una pregunta: las tartas que han sido congeladas, después de realizarles.el glaseado, se vuelven a congelar o se pueden guardar en refrigeración (de 3° a 5°) feliz noche
Chef, enhorabuena, todo está buenísimo y es precioso. Gracias por compartir.
Besos desde Colombia! es usted un excelente chef 😘... por favor nos enseñas las técnicas de decorado de bombones al vacío. Gracias
me acabo de suscribir a tu canal me quede sorprendida de todas las cosas que haces :O, las recetas están espectaculares
Como siempre impresionante!!!! Gracias por compartir.
hola me encantan tus recetas. podrias poner la recta de los disco de bizcocho de chocolate.muchas gracias. por favor mas recetas de postres y tartas son ESPECTACULARES
+toni benitez En breve subiremos un video del bizcocho genovés de chocolate.
Saludos
Muchas gracias
Gracias muy buenas recetas saludos de México
Восхищаюсь Вашими работами .Респект мастеру.👍👍👍
Very nice ur recipe I like it but can't understand ur language. You're chocolate making recipe is fantastic keep it up Bavette-Gastrono
Una de mis favoritas se ve riquísimo
Buenas tardes Ettore, me encanta su canal. Ya he hecho varias de sus recetas y la verdad que no me ga ido mal, en noche buena hice el tiramisu con cobertura marmolado, mi pregunta en, que altura tienen los aros, son de 4,5 cm?
Como le decimos los puertorriqueños a alguien cuando hace algo bien hecho y bello; Estás brutal chef!
Graciaaaas!!!!
Bavette-Gastronomia me encanta todas sus recetas..se ven super deliciosas saludos desde Ecuador..
Excelente todo!!!
hola magnifica receta y mejor elaborada que altura tiene el molde
Son de 4 cm de diámetro.
muy delicioso lo voy a preparar gracias
Hola! Desde Colombia, primero que todo, felicitarle por tan grandiosas habilidades y por la forma de explicar, porque no es nada sencillo hacerte entender bien, y lo logra a la perfección. Mi pregunta es si solo para este tipo de tortas frías o cheesecake se puede utilizar el glaseado espejo o también sirve para más tipos de torta. Y el glaseado espejo después de aplicado, cuánto tiempo dura? De antemano, muchas gracias. :-)
Puedes usarlo sobre cualquier torta, pero no directamente sobre bizcocho, antes debes recubrirlo con alguna crema...ganache, buttercream, chantilly....o lo que quieras.
Saludos
Hola, desde hace tiempo que ya vengo viendo estos maravillosos vídeos. Gracias por compartir. Tengo una duda acerca del congelamiento de muchas tartas que nos muestras por ejemplo con Bavaroise y otras que tienen crema de leche, A que temperatura se comen? A qué temperatura se conservan una vez que hayamos dado el congelamiento que aquí indicas? Gracias
La tarta la debes congelar a unos -4º C o menos, hasta que este completamente congelada para que después el glaseado agarre bien. Una vez glaseada la debes dejar descongelar para poder comertela claro, Son semifrios, es decir son tartas frias, pero no te la puedes comer congelada.con lo cual la debes guardarla en la nevera a unos 0º a 4º. hasta que este descongelada.
@@BavetteEs Buenas tardes, una vez glaseada y colocada en la nevera, en cuanto tiempo se podra consumir (tiempo de descongelacion aproximado)
Hola !! me encantan sus video explica todo muy bien y lo have ver super facil todo tengo una pregunta se puede poner mas capas para que este u poco mas alto
Tu le puedes poner las capas que quieras.
Saludos
muchas gracias por responder saludos desde california
Primeramente te felicito por tus vídeos, gracias por compartir tus conocimientos de la manera q lo haces me encanta ,desde q los encontré no he dejado de verlos y ya los voy a poner en práctica, algo q veo es q todos tus postres llevan gelatina,otra cosa siempre los llevas al congelador, cuando los congelas no se escarcha el postre interna y extermanmente? ?y cuando lo sacas para bañarlos con los glaseados al irse descongelado no va eliminando agua por la descongelación? ?Es esta la duda q tengo. Por favor ayúdame con esta inquietud. Muchas gracias.
Casi todos los semifrior llevan gelatina. Las mousses, si están bien hechas, ni se cuartean, ni sueltan líquido. La escarcha en los postres no suele ser cosa de la elaboración, si no de un congelador que no funciona bien.
Saludos.
Gracias por dar respuesta a mi mensaje, empezaré hacerlos y te contaré como me fue. 😘
Hola Ettore estoy obsesionada con hacer tu receta de tiramisú tal como la haces, sin embargo, no encuentro tu receta del bizcocho de chocolate. Te agradezco mucho las maravillas que nos compartes.
Puedes hacer el bizcocho que lleva la tarta Selva Negra.Es el mismo que he utilizado para el tiramisú, te dejo el enlace a la receta:www.bavette.es/tartas-y-pasteles/7427-tarta-selva-negra-con-crema-namelaka-y-kirsch/
Es usted un artisa gracias por la generosidad de compartir sus conocimientos. Una pregunta yp ya trate de hacerlo y en el baño maria las yemas se me cuagularon, se super resecaron. ¿Que hice mal?, puedo sustituir la gelatina de lamina por la de polvo en mis mas cantidades?...Gracias y bendiciones.
Si las yemas se cuajaron, es porque el baño María esta ba a fuego fuerte, debe ser muy suave, debemos batir con paciencia, pero a fuego muy bajo.
Puedes usar gelatina en polvo, hidratandola y disolviendola como indica el fabricante, la proporción es la misma.
Bavette-Gastronomia muchas gracias tiene usted razon estaba muy fuerte mi baño maria, lo hare de nuevo espero me salga esta vez...saludos y bendiciones =)
Hola, me encantan tus vídeos. Puedo hacer esta tarta el sábado para comerla el domingo???? Gracias
hola, muchas gracias por compartir estas maravillosas recetas y de un modo muy claro mi duda es que si puedo sustituir el mascarpone por otro tipo de queso?se me complica conseguirlo
Puedes usar un queso crema, pero será un poco diferente la textura y el sabor.
Tengo una duda ,la mousse de mascarpone, solo lleva 40gr. de azucar, y es suficiente¿.Espero me contestes pronto por favor , yo soy su admiradora 1, pues me encanta,la reposteria y la suya es de un maestro.Gracias por todo.
soy pastelero y me gustaría llevar el arte a otro nivel
Se puede congelar el glaseado espejo ? Mil gracias por tus recetas!
Your recipes and videos are amazing! Can you please put the ingredients in English too? Thank you very much!
+James Castelo
INGREDIENTS:
2 discs of chocolate cake 16 cm in diameter (previously prepared)
For the syrup:
200 ml water
Sugar 150 g
a cup of strong coffee
Amaretto liqueur
FOR mascarpone cream:
250 g mascarpone cheese
Liíquida 50 ml cream (whipping cream)
3 egg yolks
40g sugar
3 sheets of gelatin or gelatin 6 g powder
150 g of partially whipped cream
Bellissimo! Lo devo preparare, quanti bloom ha la gelatina? Grazie
Podrás compartir tu receta del bizcocho de chocolate? Saludos!
hola ! como siempre eres unico!!!. una pregunta. la gelatina antes de agregarla a los huevos , la tengo que desidratar magari con un poco de leche?
Si la gelatina es en hojas no, lo haces tal y como se muestra en el video. Si usas gelatina en polvo, si que la debes disolver en un poco de nata caliente.
hola ettore...me encantan sus postres,son de verdadera reposteria fina,hacia falta una pastelero como usted,,solo una duda....cuando hize las yemas con al gelatina,y al agregar el mascarpone,en la batidora,conforme iba batiendo,se me iba haciendo grumos....como puedo evitar eso...poruqe luego al agregar la nata semimontada,ya no estaba igual de fina...por favor me gustaría que me ayudara en ese tema,porque la gelatina solidifica enseguida,y ya me ha pasado en otras preparaciones...muchas gracias y siga adelante,,,nos ayuda mucho
Hola Loli.
Es importante que la gelatina, se incorpore perfectamente a las yemas que tenemos al baño María, asegurate de que no quede ningún trocito si disolver. Por otra parte, es importante también trabajar un poco el queso mascarpone, antes de añadirlo, para que nos quede bien cremoso y se integre facilmente. Puedes incluso dejarlo un rato fuera de la navera para que tome temperatura ambiente, y no etés tan frio.
muchas gracias por contestarme....es lo que hize incorporar todo bien,y el queso lo saqué un poco antes,para estar a la misma temperatura,pero la gelatina se me solidifica muy pronto...lo intentaré a la próxima.Muchas gracias...espero verle algún tutorial de cómo hacer hojaldre perfecto
madremiamadremia que maravilla!! solo una cosita maestro..
tu crees que se hay mucha diferencia si no le pongo esas gotitas
de colorante blanco.. ya sé que es una pregunta chorra, pero es que comprar todo el bote nose nose.. lo que tu digas
+macu perez perez No, no es necesario Macu, te quedara un color más marfil,color chocolate blanco, pero bonito igual.
Un abrazo
Ettore
¡Me encanta! Pero me gustaría saber si se podría sustitur la nata para montar en la preparación, puesto que en mi país es difícil de conseguir. Muchas gracias.
que maravilla!!! una pregunta, ¿cuántos grados tienen que alcanzar las yemas al baño maría? MUCHAS GRACIAS
+pasteles piwua Lo impoetante es que el agua del baño María no llegue a hervir en ningun momento, debe manteber una temperatura entre 70-90º C, (eso el agua) Las yemas estan listas cuando se vuelvan blancas y hayan duplicado su volumen.
muchísimas gracias!!!!!!!!!!
Hola me encanta la receta. Se puede cambiar la nata por claras montadas?
+dolores gayo
Hola Dolores, si quieres puedes preparar un merengue con las claras, y sustituirlo por la nata, o poner las dos cosas, como quieras.
Cuando consiga la glucosa lo hago. Ya hice muchos postres tuyos y no fallan.
dolores gayo
Muchas gracias!
Me podrían decir dónde aparecen los Links. Muchas gracias. Me encanta el canal
Hola Ettore, una consulta para la nata semimontada que se ve en el video, compraste la crema de leche que viene con un porcentaje de azúcar, o usaste la crema de leche que no tiene sabor dulce, es decir sin sabor?? Y tambien quisiera saber si a esa nata lo batiste sola o agrengandole otro ingrediente? Espero que puedas resolver mi duda. Muchas gracias.
La nata o crema de leche, es sin azúcar añadida. Y tampoco utilizamos azúcar para batirla. Un saludo.
Saludos cordiales chef, a cuántos grados deben estar las yemas a baño maría? Gracias
Hola Ettore. Tengo una duda.
Estos glaseados siempre son sobre una mousse. ¿ Se podrían hacer sobre una ganache?.
Muchas gracias por estos vídeos tan maravillosos.
¿Cuando un curso por Barcelona de adornos de chocolate para tartas? o de macarons con merengue italiano?.
+José Luis Moreno López Hola José Luís, la tarta puede ser un semifrio, mousse, bavaroise..... pero también puedes hacer un bizcocho relleno por ejemplo, siempre y cuando recubras la tarta con algun tipo de crema (ganache, chantilly......) y la congeles previamente antes de bañarla. El glaseado no se debe verter sobre bizcocho directamente. En Barcelona tengo un curso en breve, aunque no es de chocolate, ya lo anunciaré por facebook.
Saludos
Ettore
Gracias Ettore. La haré de esta manera y ya te contaré. Estaré atento a ese curso.
Muchas gracias.
Hola! Voy a preparar esta tarta para el fin de semana pero tengo una duda. Una vez glaseada la tarta se puede congelar? Porque me gustaría prepararla con unos días de antelación. Me encantan todas tus recetas, cada vez que pruebo una es un éxito seguro!! Un abrazo
Chef! Creo que es el tiramisu más vistoso del Internet!
Como se hacen esas decoraciones de chocolate??? Nitrógeno líquido??? Parecen spaghetti enrollado!
Hola Miguel, es chocolate atemperado estirado sobre un mármol congelado para que se endurezca y despues poder enrollarlo. En breve espero poder subir algun video de decoraciones.
Saludos.
Muchas gracias por la receta! cuanto dura una tarta asi refrigerada?
+Maureen Villegas En la nevera un máximo de tres días. La puedes tener congelada, y bañarla el día que la vas a consumir.
Saludos
Muchas gracias!
en ves de quesoo marcaspone puedo ocupar queso philladelphia o kambia mucho el sabor?
me encantan tus recetas... tengo una pregunta ya hice tu receta de macarons la primera vez me salió bien pero la segunda vez me salió más liquida y pues no salieron bien los macarons, no sacaron el borde característico, en que falle?
+viani vazquez Pueden ser varias cosas, yo creo que batiste demasiado la mezcla, por eso te salio liquido, y si en el horno no te subio el pie, es posible que le faltase temperatura. Yo pongo 3 minutos el ventilador justo al principio, para ayudar a que se forme el pie, y despues quito el ventilador del horno.
Saludos
Solo que me quedo un poco con grumos, pero ya la volveré a intentar hasta que me quede sin grumos la crema de mascarpone 😀.
hola Ettore la preparé y quedó bien la unica duda es la cantidad de azucar ya que 40 gr me parecieron pocos y al probarla estaba un poco dietetica😊 hay algun error en la dosiificación?
Puedes añadir mas azúcar, si te gusta más dulce, no hay problema. Saludos!
Hola. cuantos ml sson 1 taza de cafe?
Hola Ettore, quiero hacer esta tarta para el día del padre y somos 8 tendré bastante o tendré que doblar cantidades. Otra cosa, ¿la tarta solo lleva 40g de azúcar? . Un saludo.
Finalmente gli ingredienti della ricetta sono scritti nella descrizione e si possono copiare
Hola Chef una consulta en cuanto de agua debo hidratar si la gelatina es es polvo ? Lei un comentario que tambien se puede hidratar en crema!! Será de la misma receta o crema adicional?? Gracias
La gelatina siempre se hidrata en agua sola y pura. La fórmula para hidratar la gelatina es: Por cada gramo de colapiz son 5 gramos de agua.
Por ejemplo, para 10 gramos de gelatina sin sabor son 50 gramos de agua 😋
Chef si no encuentro queso mascarpone puedo usar queso crema?
Hola Ettore, tengo una duda. Como hago ese bizcocho de chocolate??? Es un bizcocho gioconda de Chocolate?? Muchas gracias
Puedes hacer un bizcocho Gioconda o un Genovés en plancha, solo debes sustituir unos gramos de harina por cacao en polvo.
Ettore, vos en el video cual usaste? Gracias
gracias!!
Se puede sustituir la gelatina por agar agar??
que bizcocho de chocolate utilizas
Me encantan sus recetas y me gustaría hacer esta en especial, pero no logro encontrar la gelatina que usted utiliza, la puedo sustituir por gelatina en polvo ?
Si, teniendo en cuenta que cada hoja de gelatina pesa unos 2 gramos.
I would be happy if u translate all recipes into English. Thx dear 👍😘
Hello, may i ask what recipe did you use for the chocolate cake (bizcocho de chocolate)? Thank youuuu
th-cam.com/video/B_8UQGWSFfw/w-d-xo.html
This is the recipe, is a Genoese cake, but you must replace 15 g of flour, 15 g of cocoa powder
+Bavette-Gastronomia thank you so much, looking forward to making it!
disculpa el keso en Guadalajara Jalisco sería keso crema?
Paulina Perez nooo, lo encuentras como tal queso mascarpone. En los walmart pero no en todos los encuentras y en costco, en estos dos lugares lo he conseguido yo.
Solo que es un poco caro
Buona sera Maestro...È stupenda ogni sua creazione. ..vorrei seguirla...ma purtroppo non parlo lo spagnolo. ..come posso fare???
Hola! Me encantan las recetas...pero tengo una duda. Por qué en algunas recetas la gelatina se tiene que hidratar en agua caliente y otras en agua fría? Cuál es la diferencia? Importa mucho? Mil gracias desde Irlanda!
La gelatina se hidrata en agua fria. Una cosa es hidratar, y otra cosa es disolver la gelatina en agua caliente, Esto se hace antes para incorporarla al glaseado por ejemplo. Primero se hidrata en agua fria hasta que se ablande, y despues se disuelve en agua caliente. Pero el hidratado siempre es en agua fria.
Saludos
Ettore
Cuál es el viscocho que usas genovés o Gioconda?
Gioconda, pero puedes usar genoves, los dos van genial como base.
hola puedo sustituir ell queso mascarpone por queso crema?
Si, te quedara bien igual.
Hola de nuevo. Tengo una duda, cuando blanqueas las yemas y las cueces para que no estén crudas, qué temperatura deben alcanzar las yemas, sé que en el merengue suizo son unos 55-60 º, para las yemas cuantos grados debe de alcanzar. Gracias de antemano.
Lo importante es que el agua del baño no llegue a hervir, tampoco es aconsejable que el agua toque el recipiente. No debes superrar los 65-70ºC. Lo puedes hacer también con una temperatura más baja, pero en ptocesos largos.
Que altura tiene el molde? Gracias
Muy buenos videos si quiero tomar sus clases presencial donde le ubico . Me puede decir ??
Yo imparto cursos presenciales, de momento solo en España, en diferentes ciudades, como Barcelona, Madrid, Valencia.... Siempre anuncio los cursos en mi Facebook.
Saludos!
Would love this recipe in English please
👍🏼👍🏼👍🏼👍🏼👍🏼👍🏼👍🏼🌹🌹
chef estas tartas deben de estar sienpre en refrigeracion. En que momento la debo de meter nuevamente a refrigeracion?
+benita hernandez Las tartas que hay que bañar con un glaseado, deben estra congeladas, una vez la bañes, ya no se pone de nuevo a refrigerar, la guardas en la nevera hasta que se descongele antes de comerla.
Bavette-Gastronomia
@@BavetteEs graciasss
Cuál pan es es original porque mire otra reseta con el pan de vainilla me puedes decir?
Me a salido a la primera, única pega el glaseado quedo muy fino y al añadirlo una segunda vez se difumina el efecto mármol pero es mea culpa. Cuánto puede costar una de estas maravillosas tartas en el mercado ?
,el queso q dice usted es queso crema soy d ecuador
Es una clase de queso crema si.
+Bavette-Gastronomia gracias voy a practicar con queso crema Tony es el q hay en Ecuador
los moldes de donde le puedo comprar ...gracias
Hola! Me podrían decir dónde está la descripci del bizcocho que no lo encuentro, por favor. Gracias.
Esta en su canal es un bizcocho genovés búscalo pero hay que sustituir 15 g de harina por 15 de cacao en polvo
Que te salga bien
Por favor respóndeme y qué cantidades uso para un molde de nro 28
Debes doblar las cantidades, aunque te sobrará un poquito.
Buenas ! Me podría decir a cuantos gramos equivale las tres hojas de gelatina, porque hay de varios tipos y calidad. Muchas gracias, saludos
Cada hoja de gelatina de las que yo uso, pesa 2 gramos. Y tienen 200º Bloom.
Saludos
cual es el queso mascarpone
se puede sustituir
Es el queso que se utiliza para hacer el tiramisú italiano, puedes sustituirlo por cualquier queso cremoso, de esos para untar. Cuanto má scremoso mejor quedará.
Saludos!
Puedes sustituirlo por otro queso cremoso, de esos de untar.
Comentas que se guarda en el congelador por 4 o 5 horas, pero es en el congelador o refrigerador???? No Se hace muy duro en el congelador???
Es en el congelador, y de eso se trata, que se endurezca y se congele completamente, si no, no podemos aplicarle el glaseado.
Bavette-Gastronomia muchas gracias
puedo remplazar el licor de amaretto por crema baileys?
Puedes cambiar el licor, por otro que te agrade más , pero no debe ser cremoso, debe ser líquido.
Bavette-Gastronomia gracias ❤❤❤
Como reemplazar el mascarpone?
Puedes usar un queso crema como por ejemplo el queso philadelphia.
Bavette-Gastronomia de que tamaño las hojas ??
Cuando mezcle el queso con las yemas y el azúcar de la batidora, vi, que tenía como bolitas, parecía que el huevo se me hubiera cuajado un poco en el baño María, me podría decir ¿cómo hacer la próxima vez para que no me quede así?lo pase por un colador para que la mousse no quedara fea.
Mi piacerebbe anche in italiano