L'unico pizzaiolo che si attiene davvero a come ci hanno insegnato da sempre a fare per la pizza Pochissima farina in più rispetto a quella usata per l'impasto Lievito praticamente nemmeno 1 grammo Sale il giusto No olio no zucchero no altro 😅 Lievitazione a temperatura ambiente No frigo Complimenti.. Finalmente la vera Pizza Napoletana...
Potreste fare un video in cui fate due impasti identici tra loro, ma in uno usate il malto diastasico. Ad esempio quello del molino rossetto che si trova in quasi ogni supermercato e si usa al 1% della farina? Vorrei capire se veramente sapore e colore cambiano oppure non serve. Grazie
Il malto per la pizza è praticamente inutile. Era utilizzato e tutt'ora lo è in panificazione per sopperire magari anche ad una carenza alfa-amilasica (enzimi presenti nella farina in piu o meno quantità che agiscono sull'amido) della farina utilizzata e non rischiare di conseguenza che nelle canoniche 7/8 ore in cui dovevano avere pronto il pane per l'infornata, quest'ultimo fosse ancora indietro in termini di sviluppo. Andare ad aumentare gli enzimi diastatici (da qui malto diastatico) in un impasto che prevede una farina che già li contiene a sufficienza (ahimè in questo caso l'indice da controllare sarebbe il falling number o "indice di caduta" che si trova solo in farine di un certo tipo) potrebbe addirittura in determinati casi rovinartelo l'impasto, in quanto tra gli enzimi diastatici, in particolare l'alfa-amilasi è detto anche enzima liquefacente per l'azione che chimicamente svolge, vien da se pensare che più del giusto non ne serva, per farla breve. Per fare la pizza a casa, con i tuoi tempi, a maggior ragione se utilizzi il frigo, evita senza problemi il malto, per i motivi sopracitati che spero di aver esposto il più semplicemente e chiaramente possibile.
@@salvatoreprochilo4196 Grazie mille, sei stato esaustivo e gentilissimo! Siccome nel frattempo lo avevo trovato, ho anche fatto una prova facendo il mio solito impasto ma aggiungendo il malto diastasico. Il sapore non è cambiato e la colorazione nemmeno. Ho notato che l'impasto ha più maglia (sembra proprio una spugna con molte bolle) ma quando lo stendo è più tenace di prima e tende a fare il fastidiosissimo effetto molla. Non lo userò più di sicuro, e con il tuo commento mi hai dato la conferma. Grazie ancora!
Veramente dei grandi i fratelli Salvo! Top! Ma d'estate con il caldo come si può fare questa ricetta in casa? Diventa impossibile tenerlo a temperatura ambiente
Frigo ma solo dopo aver raggiunto un 80% di lievitazione a temperature di circa 8 gradi serve solo a mantenere stabile i panetti e allungare un po’ la lavorazione
Ma se sei in pizzeria e la pizza ha lievitato 24 ore e devi andare oltre le 24 ore x stenderla come ti comporti la lasci comunque fuori a temperatura ambiente a oltranza finché non la stendi o la metti in frigo e poi la tiri fuori e la stendi mano a mano che la tiri fuori ..cioè se poi ti arriva a 48 ore o oltre a temperatura ambiente che succede e poi come mai non fai la fase in frigo e poi temperatura ambiente il tutto anche per 48 ore e/o oltre .credo di essermi spiegato no? Ciao
Bravissimi ragazzi. Una cosa però che ho notato in quasi tutti i video (e che a mio modesto parere irrita non poco), è che Vincenzo ha sempre una "parulella" in più nei confronti di Antonio. Ci sono sempre frecciatine, cazziatine qua e là e una puntina di presunzione... lungi da me creare astio (immagino siano grandi amici) ma dopo due, tre, dieci video a una certa uno ci fa caso e onestamente non è bello da vedere nei video. Detto ciò, siete entrambi molto bravi e vi auguro un futuro di successo.
perche' per chimica direi che e' vero. Magari in questo caso la quantita' di lievito e' cosi' infinitesimale a differenza del sale che potrebbe e dico potrebbe fare la differenza. Poi eh, parliamo di un maestro pizzaiolo chi sono loro per contraddirlo? Inoltre a livello commerciale ha senso seguire delle regole stringenti visto che non e' che puoi fare esperimenti in una pizzeria, soprattutto con un impasto direi cosi' delicato a temperatura ambiente. Che fai chiudi la pizzeria per impasto non lievitato?
@@devil88bg62 non devi dirlo a me ma a loro,visto che in altri video,con altri maestri, hanno sempre detto che era una cazzata non mischiare lievito e sale insieme
Ma ragazzi che il sale non faccia bene al lievito e' ovvio ... Però in un chilo di farina con 700 ml di acqua quei 30 grammi di sale nemmeno si vedono .. il lievito può stare al sicuro 😂... Non e' che il cubetto di lievito lo mettiamo sotto sale .
@@algebralineare1 ma infatti probabilmente non farà nulla. Ma magari a livello professionale ti cambia i tempi di lievitazione etc. Magari una piccola parte finesce a contatto e ci muore. Non parliamo di fallimento ma che cambiano tempi e prodotto che vuoi standardizzare
Ciao.Perché perplesso? Ha utilizzato il 3%( 30 grammi su chilo di farina). Essendo 1 chilo e mezzo, totale sale 45 grammi. Forse tu ne utilizzi meno? Comunque credo anche che il sale vada a gusto personale.
Ma guarda che alla fine la minestra non cambia eh, semplicemente impastando in impastatrice è più pratico partire dalla farina. Oltre al fatto che la farina non evapora in cottura e quindi è più preciso pesare il salu sulla farina. Ohz ci si può evolvere a volte eh, non è peccato.
Un video di falsi miti sulla panificazione...ma non eravate voi che in video precedenti prendevate per i fondelli i pizzaioli che non mischiano lievito e sale contemporaneamente? Se lo dice Salvo state muti e lo chiamate maestro...viva la coerenza!
Ovviamente temperatura ambiente di casa Per le marche di farina devi cercare quelle che hanno forza W260, 280 e 290 perché adatte a reggere le lunghe lievitazioni a temperatura ambiente Non va bene usare una farina qualunque altrimenti non verrebbe l'impasto Nel video mi pare di aver visto la Caputo Nuvola che è una tipo 0 con forza W280 (se ricordo bene) La 00 non è stata menzionata ma potresti usare la Caputo Pizzeria pacco rosso
Impastare a mano e impastare a macchina da due risultati completamente diversi... come fa a replicare questo impasto per il milione di pizze che sforna in pizzeria?
Sicuramente hai aggiunto molta più farina all’inizio, devi creare una crema e cercare di farla assorbire lentamente in modo da non avere molta frizione nell’impastare e quindi più tenacità,o molto probabile hai usato una farina più forte e quindi ti cambia anche sull’ assorbimento.
Bellissimo questo format con tutti i pizzaioli a casa vostra
Finalmente 😂😂
Proprio stasera dovevo preparare.. video arrivato in tempo 😊
Siete sempre i migliori, nella semplicità c'è il cuore e la passione forza ragazzi
La spatola flessibile che usate di quale misura è?
10 o 12 centimetri?
Grazie e complimenti per il format.
Grande lezione
Ai giovani fa bene avere incontri del genere.
Adoro i fratelli Salvo veri maestri di questo antico mestiere …altra stupidata del riscaldare il palino correttamente smentita .
Questa è la pizza che rispetta il disciplinare della vera pizza napoletana. Grazie!
L'unico pizzaiolo che si attiene davvero a come ci hanno insegnato da sempre a fare per la pizza
Pochissima farina in più rispetto a quella usata per l'impasto
Lievito praticamente nemmeno 1 grammo
Sale il giusto
No olio no zucchero no altro 😅
Lievitazione a temperatura ambiente
No frigo
Complimenti..
Finalmente la vera Pizza Napoletana...
Guarda che di insegnanti non c'è n'è uno solo anche perché non esiste un solo modo di fare la pizza
@@jackname49 era inteso...come metodo della nonna..in modo generico e bonario..
Salve,ma d'estate che la temperatura è 40/45* e sconsiglia in altri video di mettere in frigo come fare?
Grazie infinite
un grande salvatore! Bravissimo, umile e gentile. Un armadio dal cuore buono 🤣
Direi un gran bel pezzo di pizzaiolo...😁
18/20 ore a temperatura ambiente?+ altre 4/5 dopo lo staglio quando gia porzionato sempre a temperatura ambiente?
Bella pizza. Grazie per questo video con Salvo 😊
Una domanda, che temperatura tenete al centro della Pietra?
Io brucio spesso il cornicione
Idem , anche io volevo chiedere a quanti gradi stavano infornando e che apertura di fiamma hanno mentenuto con la pizza all’interno
Potreste fare un video in cui fate due impasti identici tra loro, ma in uno usate il malto diastasico. Ad esempio quello del molino rossetto che si trova in quasi ogni supermercato e si usa al 1% della farina?
Vorrei capire se veramente sapore e colore cambiano oppure non serve.
Grazie
Esperienza personale: a temperature abbastanza alte si incendia la pizza prima che sia cotta. Va bene per la pizza in pala il malto,
Il malto per la pizza è praticamente inutile. Era utilizzato e tutt'ora lo è in panificazione per sopperire magari anche ad una carenza alfa-amilasica (enzimi presenti nella farina in piu o meno quantità che agiscono sull'amido) della farina utilizzata e non rischiare di conseguenza che nelle canoniche 7/8 ore in cui dovevano avere pronto il pane per l'infornata, quest'ultimo fosse ancora indietro in termini di sviluppo. Andare ad aumentare gli enzimi diastatici (da qui malto diastatico) in un impasto che prevede una farina che già li contiene a sufficienza (ahimè in questo caso l'indice da controllare sarebbe il falling number o "indice di caduta" che si trova solo in farine di un certo tipo) potrebbe addirittura in determinati casi rovinartelo l'impasto, in quanto tra gli enzimi diastatici, in particolare l'alfa-amilasi è detto anche enzima liquefacente per l'azione che chimicamente svolge, vien da se pensare che più del giusto non ne serva, per farla breve. Per fare la pizza a casa, con i tuoi tempi, a maggior ragione se utilizzi il frigo, evita senza problemi il malto, per i motivi sopracitati che spero di aver esposto il più semplicemente e chiaramente possibile.
@@salvatoreprochilo4196 Grazie mille, sei stato esaustivo e gentilissimo! Siccome nel frattempo lo avevo trovato, ho anche fatto una prova facendo il mio solito impasto ma aggiungendo il malto diastasico. Il sapore non è cambiato e la colorazione nemmeno. Ho notato che l'impasto ha più maglia (sembra proprio una spugna con molte bolle) ma quando lo stendo è più tenace di prima e tende a fare il fastidiosissimo effetto molla. Non lo userò più di sicuro, e con il tuo commento mi hai dato la conferma. Grazie ancora!
@@salvatoreprochilo4196lei è bravissimo
Finalmente. La ricetta corretta. .uso. L impastatrice. Grazie per la ricetta
Grazie per il vostro video... Pazzo per la Pizza🔝🫶💪💪💪
Veramente dei grandi i fratelli Salvo! Top!
Ma d'estate con il caldo come si può fare questa ricetta in casa? Diventa impossibile tenerlo a temperatura ambiente
Frigo ma solo dopo aver raggiunto un 80% di lievitazione a temperature di circa 8 gradi serve solo a mantenere stabile i panetti e allungare un po’ la lavorazione
Basta che abbassi la quantità di lievito e lo lasci in un posto fresco
@@frinz_ sto parlando di farla a casa...non so dove vivete ma d'estate posti freschi in casa non ne ho. Eccetto il frigo
Acqua fredda o cubetti di ghiaccio per l'impasto e pochissimo lievito
Ma quando in casa ci sono 30 gradi in tutte le stanze, come si fa a realizzare questa ricetta?
Complimenti a Salvatore 🔝💪💪💪 ⭐⭐⭐⭐⭐
Ragazzi siete il top!
Grande! Che forno avete usato? Grazie
I maestri sono sempre al top
mi dite perfavore a che temperatura in gradi deve essere l'acqua? Grazie!
Quale farine avete usato per la preparazione?
Verissimo... Se é un tipo di impasto umido tende ad attaccare. Poca semola é una buona dritta ma bisogna saper mediare o si appiccica alla pala XD
Ciao grandi!! Niente farina di semola sul bancone? O sbaglio..
Quanti panetti ne sono usciti con tutta quella farina usata? Io vorrei fare 10 pizze, quanta farina dovrei usare?
Temperatura ambiente......e d'estate??? Con 40' gradi?
Quante pizze escono con queste quantità? Se riduco tutto di metà andrebbe bene lo stesso?
Sempre al top ragazzi
Ammazza quanto è grosso Salvatore ! Comunque, complimenti !
Scusate ma perché non usa tutta la farina per l'impasto? Ma ne avanza un bel po'? Se fa la ricetta con 1.5 kg dovrebbe usarla tutta o ho capito male
Ma questo sale dell'Himalaya non finisce mai?😂😂😂😂
Cmq grazie del video.❤
Raga manca lioniello a casa vostra!
Ma se sei in pizzeria e la pizza ha lievitato 24 ore e devi andare oltre le 24 ore x stenderla come ti comporti la lasci comunque fuori a temperatura ambiente a oltranza finché non la stendi o la metti in frigo e poi la tiri fuori e la stendi mano a mano che la tiri fuori ..cioè se poi ti arriva a 48 ore o oltre a temperatura ambiente che succede e poi come mai non fai la fase in frigo e poi temperatura ambiente il tutto anche per 48 ore e/o oltre .credo di essermi spiegato no? Ciao
Se uso farina caputo quale tipo devo comprare?
Salvatore è gigantesco!
Olio e zucchero me ne vado.. partire dall acqua invece? Sale si deve sciogliere prima se no il lievito esce di casa?
siete grandi ragazzi, Salvatore un grandissimo. Ma mó Ciro salvo nun sa fa pur iss na cammenata addu vuje ?😛
Bravissimo che idratazione è?
Dalla ricetta un 67% quindi già al di fuori dei canonici 55/62% del disciplinare
La farina Caputo va bene ?
Bravissimi ragazzi. Una cosa però che ho notato in quasi tutti i video (e che a mio modesto parere irrita non poco), è che Vincenzo ha sempre una "parulella" in più nei confronti di Antonio. Ci sono sempre frecciatine, cazziatine qua e là e una puntina di presunzione... lungi da me creare astio (immagino siano grandi amici) ma dopo due, tre, dieci video a una certa uno ci fa caso e onestamente non è bello da vedere nei video. Detto ciò, siete entrambi molto bravi e vi auguro un futuro di successo.
Ma no dai è il personaggio
Ragazzi io vorrei provare ma se non ho quel forno come procedo con la cottura?!
Con questa ricetta quanti panetti escono? da quanto ciascuno?
❤ Love you guys 👍😎✊
Quando uscirà il video con Salvatore LIONIELLO ? 😃😊
bravissimi 💪 👏
Potete fare una pizza con farina di Farro? grazie
Ma che diametro tiene la pizza?
Usando il lievito di birra fresco devo mettere mezzo grammo?
ma a me sembra poco mezzo grammo per un chilo e mezzo di farina
Perché non gli avete detto,come fate sempre,che evitare il contatto tra lievito e sale è una stronzata?
Perché è grosso due volte loro lol
perche' per chimica direi che e' vero. Magari in questo caso la quantita' di lievito e' cosi' infinitesimale a differenza del sale che potrebbe e dico potrebbe fare la differenza. Poi eh, parliamo di un maestro pizzaiolo chi sono loro per contraddirlo? Inoltre a livello commerciale ha senso seguire delle regole stringenti visto che non e' che puoi fare esperimenti in una pizzeria, soprattutto con un impasto direi cosi' delicato a temperatura ambiente. Che fai chiudi la pizzeria per impasto non lievitato?
@@devil88bg62 non devi dirlo a me ma a loro,visto che in altri video,con altri maestri, hanno sempre detto che era una cazzata non mischiare lievito e sale insieme
Ma ragazzi che il sale non faccia bene al lievito e' ovvio ... Però in un chilo di farina con 700 ml di acqua quei 30 grammi di sale nemmeno si vedono .. il lievito può stare al sicuro 😂... Non e' che il cubetto di lievito lo mettiamo sotto sale .
@@algebralineare1 ma infatti probabilmente non farà nulla. Ma magari a livello professionale ti cambia i tempi di lievitazione etc. Magari una piccola parte finesce a contatto e ci muore. Non parliamo di fallimento ma che cambiano tempi e prodotto che vuoi standardizzare
Perché non un impasto per pizzeria d'asporto e spiegate perché é più adatto all'asporto grazie.
Divino non c'è altro termine
Amico come stai? Vorrei una ricetta per la pizza napoletana, quantità da 1 chilo, grazie
Ma con ciro cascella è possibile?😅😊😊
Sarei curioso di sapere se l'impasto del fratello è lo stesso. Comunque una pasta magnifica, anche se ho qualche perplessità sulla quantità di sale.
Ciao.Perché perplesso?
Ha utilizzato il 3%( 30 grammi su chilo di farina).
Essendo 1 chilo e mezzo, totale sale 45 grammi.
Forse tu ne utilizzi meno?
Comunque credo anche che il sale vada a gusto personale.
@@melamela8490 ciao. Personalmente sulla pizza io mi tengo sui 20-22 g per kg di farina, se di più la notte non dormo.
@@LDMallstar infatti la cosa migliore é adattare ogni cosa alle proprie esigenze.
+ in teglia, desde bolivia un argentino.
Ma quanti quintali di sale dell'Himalaya avete ancora da smaltire? 😂
👏🏻👏🏻
Ma il lievito e' fresco o no?
Top 😋😉
Bolzano presente ! 🤣🤣🤣
La prima volta che sento parlare di quantità giusta di sale per litro d’acqua alla faccia dei contemporanei sciocchi
Senza fare nomi Vincenzo Capuano 😂😂
@@marcomariani5398in che senso?
@@Antonio-sd5yn in senso ironico
Ma guarda che alla fine la minestra non cambia eh, semplicemente impastando in impastatrice è più pratico partire dalla farina. Oltre al fatto che la farina non evapora in cottura e quindi è più preciso pesare il salu sulla farina.
Ohz ci si può evolvere a volte eh, non è peccato.
@@marcomariani5398 boh, non l'ho mica capito
io a casa, quando impasto, parto dalla farina perchè mi è più semplice
Un video di falsi miti sulla panificazione...ma non eravate voi che in video precedenti prendevate per i fondelli i pizzaioli che non mischiano lievito e sale contemporaneamente? Se lo dice Salvo state muti e lo chiamate maestro...viva la coerenza!
Ragazzi siete il top, ma ogni tanto controllate i messaggi. Su tutte le piattaforme.
Ragazzi quando dite che l'impasto deve stare a temperatura ambiente per 18/20 ore ...a quale temperatura vi riferite? 😅
Inoltre quali marche di farine sono state utilizzate per la 0 e la 00?
Ovviamente temperatura ambiente di casa
Per le marche di farina devi cercare quelle che hanno forza W260, 280 e 290 perché adatte a reggere le lunghe lievitazioni a temperatura ambiente
Non va bene usare una farina qualunque altrimenti non verrebbe l'impasto
Nel video mi pare di aver visto la Caputo Nuvola che è una tipo 0 con forza W280 (se ricordo bene)
La 00 non è stata menzionata ma potresti usare la Caputo Pizzeria pacco rosso
con il forno di casa AGGIUNGERE un po di zucchero conviene ...rende la pizza meno " biscottata "
Completamento d'accordo con Salvo niente formaggio, per sentire il fiordilatte
Zimmer Temperatur 😂
MA STIAMO SCHERZANDO TUTTO QUEL SALE? 😨😨😨😨😨😨😨😨😨, CREDO CHE SI È SBAGLIATO.
No! No! Anzi! Il disciplinare parla addirittura di 50/60 g di sale!
@@Aquilone79 MA DAIIII!! CIOÈ PROPRIO A FAR VENIRE UN INFARTO DA PRESSIONE ALTA
Perfeito nota dez
Salvatore ti conosco mio amico Napoli 🎉
Come sempre ve se vole bene
Che uomo distinto...raro al giorno d'oggi
0:25 ricetta 0:26
Finalmente avete fatto una pizza senza chiacchiere, forbici e farina nella stesura
+ pizza in teglia, per favore con impasto a mano😢
Ne hanno fatti tantissimi
@@igm7205 En el video teglia in 3 hore impasto en maquina, Malati sugirio actulizar tips de impasto a mano...
Ma non doveva essere chiuso il canale per una scommessa persa?
Impastare a mano e impastare a macchina da due risultati completamente diversi... come fa a replicare questo impasto per il milione di pizze che sforna in pizzeria?
Una volta incordato non c è nessuna differenza
Ma Salvatoree è cosi grosso perchè impasta sempre a mano ?
Ma nel forno casalingo di casa il risultato finale sicuramente sarà diverso.
E perforza è una pizza verace napoletana
@@marcoguido3565 quindi se non tieni questo forno che senso ha fare certi video?
ma perché nessuno di questi "maestri" usa il lievito madre?
Ma perche ho messo le stesse quantitá e a me è venuto un impasto piu duro?
Sicuramente hai aggiunto molta più farina all’inizio, devi creare una crema e cercare di farla assorbire lentamente in modo da non avere molta frizione nell’impastare e quindi più tenacità,o molto probabile hai usato una farina più forte e quindi ti cambia anche sull’ assorbimento.
È sicuro la farina più forte. Come le mischi conta poco una volta incordato l impasto
Forse mi sbaglio ma guardando il video si vede che non mette tutta la farina, ne rimane un bel po' nella ciotola...mah
Sen glúten 😢😢😢😢😢
Basta con questi metodi da poveri! I ricchi qui domandano l'impasto con la grilletta! 🧐
P.S. messaggio ironico.
Il commento che volevo hahahaha
@@MalatidiPizza 😂👍