【火災報知器】有名店のレシピで作るダックワーズ【ダックワーズの作り方】
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- เผยแพร่เมื่อ 13 ก.ค. 2024
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どうも、ネコノメです。
もうすぐホワイトデーですね。
もうすぐホワイトデーですね。
僕が住んでいた福岡の超有名店「16区」ではダックワーズ発祥という事もあり、ホワイトデーにめちゃくちゃ売れてるらしいので勝手にホワイトデーのお菓子として紹介します。
もうすぐホワイトデーなので（）
いや、結構ゆとり持って撮影しとったんよこれ。
やけどマカロンがめっちゃバズったけん解説動画撮るしかない！と思ってそっちを撮影して編集したりとか？そういうので忙しかったから？しょうがないやんねこれは。
まあホワイトデーは毎年あるので、ホワイトデーが過ぎたという事はホワイトデーが近づいているという事なんですよね。
とりあえず美味しいので是非作ってみてください。
動画に入りきらなかったダックワーズ豆知識を置いておきますね。
元々ダコワーズ生地（Dacquoise）というのはフランスであったんですよね。
今でもケーキの生地に使ったりしますね。
先に紹介した「16区」のシェフ三嶋さんがフランスで修行をした際、このダコワーズ生地に目をつけ、この生地にクリームを挟んで一つのお菓子にできないかと考え、日本に帰った後に試行錯誤して生み出したお菓子です。
んで、その際に本来の発音に近い「ダコワーズ」よりも「ダックワーズ」の方が馴染みやすいのではという事でこの名前になりました。
ちなみに「16区」という名前は三嶋さんが修行していたお店がパリの16区にあった為、そこからマダムが命名したらしいです。
あ、さらにちなんでおくと16区のブルーベリーパイってめちゃくちゃ美味しいんですよ。
中のフィリング（ジャム的なやつ）に火が入ってしまう前に周りのパイ生地を素早く焼成する為に300℃くらいで焼けるオーブンを特注で作ったらしいです。
GATEAUXっていう洋菓子の雑誌で見ました。
なんか16区の紹介みたいになっちゃいましたね。
【協賛】
株式株式会社ジェリフ様
HP：jeleaf.co.jp/index.html
楽天ページ：www.rakuten.ne.jp/gold/jeleaf/
【目次】
0:00 オープニング
1:08 材料紹介
1:56 ダックワーズ生地
7:58 クレーム・ダックワーズ
13:51 サンド
14:40 食レポ
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【レシピ】
〜ダックワーズ生地〜
卵白 100g
グラニュー糖 30g
アーモンドパウダー 50g
粉糖 60g
粉糖 適量
〜クレーム・ダックワーズ〜
グラニュー糖 50g
42% 生クリーム 50g
無塩バター 100g
【作り方】
〜ダックワーズ生地〜
・道具や粉、材料は全て冷やしておく
・AP、粉糖は2回ふるっておく
・卵白にグラニュー糖を2回に分けて加えながら10分立ての固いメレンゲを加える
・ふるった粉類を加え、ゴムベラで手早く混ぜ合わせる
・シャブロンか、型に絞ってパレットでならす
・粉糖を適量ふるいかけ、180℃で約15分焼成する
〜クレーム・ダックワーズ〜
・グラニュー糖を火にかけ、焦がす
・温めた生クリームを加え、キャラメルを作る
・ザルなどで濾す
・荒熱が取れたらホイッパーで混ぜながら常温に戻した無塩バターを数回に分けて加えていく
・ダックワーズにサンドする
【使用した器具、材料】
■アーモンドパウダー 500g TOMIZ
amzn.to/38t62BG
■純粉糖 200g TOMIZ
amzn.to/2Pfuj6w
■42%生クリーム 中沢乳業 フレッシュクリーム42
amzn.to/2shetzq
■森永 無塩バター 450g
amzn.to/2rGGZKK
【動画でよく使うもの】
■耐熱スパチュラ（ゴムベラ）
amzn.to/38y3imq
■オーブン 東芝 ERPD3000W
amzn.to/2slfTJ6
■ホイッパー （多分これです） TAKAGI 18-8
amzn.to/2PdsirL
■カセットコンロ イワタニ CB-SS-1
amzn.to/38F1TuG
■スケール タニタ KD-189
amzn.to/38usScb
■赤外線温度計
amzn.to/36sy0vz
■鉄板 遠藤商事 べイキング天板 小 WTV50003
amzn.to/2ruGq70
■耐熱ガラスボウル25cm iwaki
amzn.to/36ph7BY
■耐熱ガラスボウル21cm iwaki
amzn.to/2E6qpXz
上記のリンクはAmazonアソシエイトリンクを使用しています。
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#お菓子作り
#ダックワーズ - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
何が好きって下の字幕が好き
ホントそれ
火災報知器のピュイーンって音、
熱い鍋をお湯につけた時の音かと思ってビックリした…笑
何が好きって指輪してるところが好き
10:30 火災報知器
まいんちゃん…
助かる
下の字幕といい声といい分かりやすさといい全てが大好きです
ビクッてなった時何かしらの編集加わったのかと思ったwww
お菓子作りを見てるのが好きなだけで作らないけど、作る工程の意味をいつも分かりやすく説明してくれる所が好きです
バチバチの常温ってなに？って思ったら
字幕でつっこんでた。笑
そしてなにより、手の動きが好き。
8:13
めっちゃ映像綺麗やん....
めっちゃ分かりやすいやん...
めっちゃ声いいやん....
もっと伸びろ🥺
ビクッてしたところ可愛すぎるwww
結婚してると思ったら右手だった
なんだこの居心地の良さ、、、即チャンネル登録してしまった…。すきです
火災報知器て…
火災報知器て！！！
卵白系のお菓子大好きです！
火災報知器のビクッが面白くて6回くらい巻き戻した笑
ダックワーズめっちゃ好きです！中のクリームもいろいろアレンジできていいですよね！
いつも解説が丁寧で、たくさん勉強になります。おかげで、自分でも作りたい欲がでてきました！
これからも応援してます！
ダックワーズ動画待ってたので嬉しいです🥺✊🏻❕
学校休みなので作ってみようかと思います！！！
ほんとにいつも手の動きが好きすぎるし、笑っちゃう笑笑
火災報知器見にきました
凄い分かりやすいし、雑学も聞いていてとても面白いです😊
美味しいガレットブルトンヌのレシピを教えて欲しいです！
家でキャラメル作る時の報知器あるある過ぎてほんと面白いw
ダックワーズってこうやって作るんですね‼︎初めて知りました‼︎とても面白かったです‼︎
今回もとても美味しそうですね！！
またまた参考にさせていただきます！
やっぱり何度見てもこの回は神回ですよねwww
16区美味しいですよね🥺
学校の近くにあったので授業参観の後とか友達と二階でお茶したのが懐かしい💓
登録者2万人おめでとうございます🎊
Thank you for adding japanese subtitles. As someone who is trying to learn Japanese they're really helpful for translating and rechecking afterwards. Your food is the best bit though ^^
母の日に作ります！！何回も見てイメトレします！！
ダグワース大好き😍💓💓
こんなん自分でも作れたらサイコー😃⤴⤴
難しい表現沢山あるけど頑張って作りたいなぁ～✨
お菓子作り方
紹介の時の
ネコノメさんの声
がヤバくって
好き😍
ネコノメさんのレシピ
難しいそうだけど
チャレンジしてみい
焼菓子いっぱい🤗
何回みても神回すぎる
Parabéns chef! Só de assistir ,conseguimos ver como a tecnica é importante.
概要欄も好きです
雰囲気もお菓子のチョイスもめちゃくちゃ良すぎませんか、、、、
チャンネル登録失礼します🙇♂️
これからも動画楽しみにしてます！！
ちょっと過去の動画も見てきますね👀✨
喋り方も雰囲気も全て好き
ダックワーズ一番好き！
なんであんなに美味しいんだろう！月一で食べれるくらい好き！
作りかた知らなかったなあ…
多分作らないと思うけど好きなものだし知識としては入れとくのありだな…
お料理に関係なくて申し訳ないんですけど、福岡の方って標準語でも独特の物腰の柔らかさがありますよねぇ。好きなんですよねぇ、この暖かい感じの口調。耳に優しい
にがっ！ってなるくらいのダックワーズが好きです☺️冷蔵庫でキンキンに冷やしたダックワーズとホットコーヒーを三時のおやつで食べるのが好き🤤✨
シャブロン型を買って作ってみました！
おいしかったです😋
火災報知器の文字みて何事かとおもって飛んできた笑笑
声といいBGMといい最高。
めちゃかわネコノメさんが詰まってる動画やぁ🤦🏻♀️♡
そして相変わらず美味しそう！
説明がわかりやすい。気取らない？包み隠さない感じの話し言葉なのがいいです笑
ありがとうございます！
素がポンコツなのが良い方に働いてます！
右手の指輪の意味をササッと調べてきたけど
インスピレーションを高めたりする意味があってなるほどぉ……ってなった…💍💍💍
婚約者がいるって意味かと思ってた
残念ながらそんな意味はなくて気分でうけてるっていうね……(質問コーナー的なので言ってた)
これ食べたことない人多いと思うけどめちやんこ美味しいから食べてみて！！！
マカロン、タルト生地とかアーモンドプードル入ってるお菓子好きな人はこれ絶対好きだから！！！
ビクッってなった所面白すぎて12回くらい見たww
最初の方、この人違う世界線にいるのかな…とか思ってたらちゃんと同じ世界線にいて安心した(？？)
めっちゃ面白い字幕ですね！！
他の動画の字幕も見てきます！！！
お菓子も参考にさせて貰うつもりなのでチャンネル登録させてもらいました☺️☺️
良きchannel見つけた◎
わかりやすい、イケメン感、純粋に美味しそうなお菓子そしてオサレ感。
真似て作ってみたいと思います。
安室さんぽさを感じるお声...
そしてまた美味しそうなものを夜中に見てしまってお腹すいちゃう
火災報知器のを見に来た！笑
ネコノメさんがうんまって言うそのダックワーズを食べてみたい、、
ビクってなる瞬間大好きですありがとうございます(？)
子供の頃に生キャラメル作ったことあって全然ダメだったけど
生クリーム温めるんですね！10何年越しにわかってスッキリしました😂
ビクッてなってるとこ好きです笑
福岡の製菓学校通っとってインターンで16区に行かせてもらったんやけど三嶋ムッシュいい方すぎていい経験になり過ぎた🤦♀️
前に作らせてもらいました！お店のみたい！とすごい喜んでもらえました☺️
また作ろうと思ってたのですが、日持ちはどのくらいですか？？？
たった今作ってみました！おっしゃる通り、キャラメルだけを味見したらかなり苦くて、焦がしすぎて失敗したかも、と思いました😰
でも、いざクリームにしてサンドして食べると、ほろ苦いキャラメル風味がバランスをとってくれて、絶品でした！
ケーキ屋さんでダックワーズみると、あ。火災報知器だって思うようになった😂
ネコノメさんのダックワーズ作ったら、家族にお店のより美味しいびっくりしたと言われました☺️
全部美味しそうすぎるので、片っ端から頑張ります💪
何が好きって全部好き
人間の反射ってすごいですねw愛おしいですwww
何回見ても火災報知器飽きないw
ありがとうございます
字幕くんすき
毎回面白くて分かりやすくてついつい魅入っちゃいます笑ダックワーズ今度作ろうと思っていたので勉強になります_φ(･_･
ダックワーズと季節のパイは近所なので買いにいきますよ～ケーキやさん、考えたらむっちゃおおいんですよね、この辺。
やはり福岡県民でしたか…訛りが似てて少し疑ってたんですよ(は？)
同じ県民、嬉しいです。
湯沸かしポット同じやつやったん嬉しい
うん、何言っても入ってこない。笑！！
字幕最高
10:30 何回見ても笑う
TH-camに ✨リプレイ回数が(多い) 入れられててもっと笑う
火災報知器が鳴るタイミングがwww
思いのほかビクッってなってて声出して笑った😂
どれも美味しそうだ〜。
仕込みで毎回鳴らしてSECOMから確認の電話きてたの思い出した。
なんかもうほんとイケメン
乾燥卵白入れるとしたらどれくらい入れたらいいでしょうか、、
あと梱包するときは脱酸素剤ではなく乾燥剤ですか？
not火災報知器のほう見てたら火災報知器見たくなって戻ってきてしまった
今日作ってみました。生地は思ったより簡単で上手くいきました！ただ、中のクリームの方が失敗したのか苦くてバターの風味が結構あって鬱陶しい味になっちゃいました💦ネコノメさんみたいに色んなお菓子を上手く作れるまで修行します！！
ダックワーズ好きなのでバレンタインデーに作ろうと思ってるんですけど、同じ量で何個分くらいできますか？？結構量がいるので………
16区、行ってみます✨
ぜひ！
季節限定ですが、ブルーベリーパイ、マロンパイめちゃくちゃ美味しいのでおすすめです！
声と手と方言めっちゃ好きなんやけど
食べたい
サムネが一瞬たまごやきに見えました。
お腹すいたぁ…
福岡16区のお菓子かなり美味しいです😊私大好きです！
ビクってなるの可愛すぎる笑笑
『バチバチ』好きです。
うわ、喋ったで笑った
ちっちゃいパレットナイフかわゆい(>
食べたくなりました(●´ω｀●)
プラリネのバタクリのしか食べたことない！作ってみます＼(^o^)／
生地を焼く際余熱とかいりますか？
リヨネーズって言うモカ風味ダックワースがあるんですよ！
あれもすごく美味しいです
ご存じでしたら失礼しました。
薄力粉使わないのがとくにうれしいです！！グルテンだめなのでありがたいです😭♥カメラに向かってしゃべりながら…笑 撮影される方は大変😅
自分用
・卵白100
・ラカント20
・きなこ50
・粉糖30
日本ではメレンゲに乾燥卵白とかレモン汁入れて安定化させると思うんだけど，フランス人は酒石酸よく入れてるみたいなんだけど効果あるのかな…
キャラメルおいしそうだけどカフェも合いそう？
挟むバタークリームなのですが、生クリームが多めに感じますが、日持ちはどのくらいするか分かりますか？
常温保存は危険でしょうか、、
生クリームを使用していないバタークリームは常温保存でもだれてこなかったため、もし良かったら教えてください(>
そのクッキングシートはどちらで購入できますか？
美味しそう〜。
まあ見るだけだけど。
めっちゃいい血管、、
余ったクリームは何に使ってますか？
何故かお菓子の名前が火災報知器なのかと思った
とても美味しそう
バチバチの常温に笑いましたわｗ
別の動画見てて、そういえばどっかの動画で火災報知器鳴らしてたな…でも火災報知器ってワード入れて検索しても出なさそう…と思ったらきっちりタイトルに入れてあって辿り着くことができました
初見で見たら何事…？ってなりそう
卵白のコシを切るとき、ハンドミキサーではなく泡だて器を使うのはなぜでしょうか？
道具紹介とかして欲しいな
道具紹介！
めっちゃやりたいです！！