merci infiniment du fond du coeur pour cette merveilleuse et importante lecon de viennoiserie .que dieu vous benisse et mille like pas un .chapeau chef et à bientot pour la suite inchaallah
Un grand merci à vous Sébastien pour ces partages de techniques. Je faisais des pains au chocolat à la maison mais ils n'étaient pas aussi beaux que ceux des professionnels comme vous. Forte de toutes vos explications et conseils, je m'y suis remise et déjà le résultat est très encourageant. Toute la famille s'est régalée avec un visuel que je n'avais encore jamais eu. Je suis très fière, grâce à vous. Merci encore pour ces partages et merci aussi à Aïda 👍
Merci beaucoup à tous les deux c'est très intéressant, je vais encore augmenter le réseau glutineux ( super démonstration ), considérer le premier pointage comme une brève détente pour préserver l'action de la levure au final, vivement la suite de la série c'est top pour ma quête de sensation gustative. 😘🥐
Merci à toi pour ce commentaire 😊 effectivement je crois que son secret est vraiment là, dans la fabrication d'un beau réseau glutineux, à l'école on apprends 4 min à vitesse lente et 6 min à vitesse supérieur, mais ça ne suffit pas malheureusement. Et en plus de tout ça, il maitrise parfaitement bien le froid et la fermentation. C'est vraiment là sont secret.🤔😋
3 ปีที่แล้ว
Super boulot pour cette vidéo ! et des images qui donnent faim !
Superbe Vidéo, y aura t'il une troisième partie???? Passionnant Monsieur Sébastien LAGRUE beaucoup de bon sens. Félicitation encore pour ce magnifique reportage extrêmement riche en informations.
Bonjour..."Faire un tour double ,repos au froid 15/20min/ et un tour simple, repos au froid " oui mais au congélateur....en tout cas merci à ce grand chef ...maître de la viennoiserie
Est ce qu'après la 3 ème video vous allez faire une vidéo ou vous réaliserez des croissant ou des pains au chocolat en utilisant toutes les astuces donnés dans les précédentes vidéos parce meme en ayant pris des notes je suis un peu perdue...
Merci pour cette vidéo. Ici au Québec, notre beurre est à 80% de mg😭.C’est très rare de trouver du beurre de tourage la plus part des boulangers d’ici utilisent du beurre importé.
La fromagerie L'Ancêtre à Bécancour produit un beurre bio à 84% de matières grasses. Il est vendu chez Tau, Avril, Rachel Béry, entre autres. Je ne l'ai pas encore essayé, mais je compte le faire bientôt!
Oui je fais tout tout de seule, mais je pense de plus en plus à déléguer le montage de mes vidéos, j'y réfléchie, car ça commence à faire trop de travail, je suis quelques fois débordé, en plus de mon pitchoune de deux ans et demi …💗💗💗
Bonsoir! J'ai fait une pâte à croissant tout s'est bien passé sauf à ma fournée j'ai réussi à avoir un très beau feuilletage sauf y a eu beaucoup de beurre fondu sur mon plateau 🤔
Bonsoir je ne comprends pas exactement pourquoi il ne faut pas que les levures travaillent avant l'appret, qu'est ce que ça change exactement si les levures travaillent avant ?
par ce que si c'est la cas, la pâte va buller(faire des petites bulles) et quand vous allez étaler la pâte pour façonner vos viennoiseries, vous allez coller les feuillets entre elles, et vous aurez des chocolatines ou croissants briochés plutôt que feuilletées.😉😊🤗
Bj mme. puis je vous poser une question svp ? jai regardé votre video. J'i un probleme recurrent de marbrage - classique pour les debutants- J'utilise un beurre de tourage et un mix 50/50 de T45 Bagatelle et une farine locale ( mais forte 14%prot! ) Mais pourtant j'essaie d'avoir mon beurre plastique comme vous dites et montrez. Qu'on puisse faire des vagues avec la plaque....et au meme temps de ne pas alller trop loin/chaud...est ce que j'ai bien compris ( je ne suis pas d'origine francophone) ....que la pate en elle meme peut aussi la cause du probleme ? pas assez petrie ? c'est juste ? Merci d'avance pour votre aide et précieux conseils mme. Dirk
étaler la pâte quand elle est souple, mais froide. La pâte doit être froide mais pas dure. Si vous forcez sur la pâte quand vous l'abaissez vous allez casser le beurre et le phénomène de marbrage va apparaitre.😊
@@APPRENDRELAPATISSERIEFRANCAISE Merci bcp mme. tout est beau et tres egale - comme sur votre video - apres mon TD, mais c'est apres quand je fais mon TS que le marbrage apparait....faut il laisser reposer "la pate" se réchauffer quand on la sort du frigo ?avant d'enchaîner le TS ? merci 🙏🙏🙏dirk 🇧🇪
oui attention quand vous sortez la pâte si elle est très froide et que vous allez casser le beurre, attendez que la pâte se réchauffer un peu, voir la chauffer avec vos main
Bonjour malgré tous vaut conseils mon beurre marbré au 1ier étirage pourtant je sort mon beurre 1 heure avant et ma pâte au dernier moment j’étale délicatement je suis désespérée 3 fois idem le même problème j’adore faire lles pâtes pour moi c’est un plaisir pouvez-vous m’aider merci
@@APPRENDRELAPATISSERIEFRANCAISE bonjour j’utilise le beurre de tournage de la marque Flechard que j’achète à Métro mais je vais acheter la marque Lescaut que utilise le chef et merci encore à vous deux
@@APPRENDRELAPATISSERIEFRANCAISE d’après vous cela viens de trop d’eau beurre trop froid pâte pas assaisonner travailler moi j’aimerais savoir pour y arriver je vous remercie et attends vos conseils pour plus avoir ce marbrage sur les trois pâtes que j’ai faite
@@marinesaborit9421 Sinon essayez président, en beurre de tourage, il y'an a à métro. Mais franchement c'est compliqué de bien gérer les beurre de tourage, parce que il ont chacun des points de fusions différents. C'est difficile à dire d'où vient le problème.. Mais surement du beurre. Si vous pouvez, essayez le Poitou-Charentes si vous êtes un particulier, sinon, Lescure ou président en beurre de tourage si vous êtes un pro😊😉
Super infos de pro et un personnage incroyable des questions pertinentes !!! Je viens de regarder la première vidéo et la je démarre la deuxième... Loin de moi l'idée de critiquer votre travail, je pense sincèrement que vous pourriez améliorer le rendu de votre reportage en évitant cette musique qui n'est vraiment pas adaptée à l'image. L'intro pour la mise en bouche beaucoup trop longue... et trop souvent vous lui coupez la parole. Merci pour votre partage
Je trouve que les chocholatines ou les pains au chocolat faits maison sont moins volumineux que ceux achetés. Les vôtres dans la vidéo c'est pareil, moins hauts. Les industriels doivent vraiment utiliser des améliorants pour parvenir à leur résultat. Par contre, quand on croque dedans, ils sont tout raplapla !
C'est vrai que le critère du volume est important pour une belle chocolatine, et les industriels jouent sur ce critère là, je pense ! Mais le plus important pour la maison...je pense que, ce n'ai pas le volume c'est surtout le goût et la mâche et réussir la chocolatine qui nous conviens 😊😍
LE SAVIEZ VOUS: Usage du terme « chocolatine » Le mot n'est entré dans le dictionnaire Le Petit Robert qu'en 2007 et dans Le Petit Larousse qu'en 2011. Donc c'est tous récent en 89 quand j'ai passé mon CAP, On m'aurais dit chocolatine j'aurais dit KESAKO ? lol
Un consejo, cuando entrevistes a alguien, dejalo hablar, no interrumpas o hables cuando el lo esta haciendo, a veces parece que estas traduciendo lo que esta diciendo, porque hablas al mismo tiempo.
![เปิดใจ “ต้นหอม ศกุนตลา” หลังโดนพาดพิงธุรกิจที่เคยทำ และผลกระทบทำถูกปลดฟ้าผ่า! | แฉ 24 ต.ค.67 [2/3]](http://i.ytimg.com/vi/vCi5OIqlxaE/mqdefault.jpg)
merci infiniment du fond du coeur pour cette merveilleuse et importante lecon de viennoiserie .que dieu vous benisse et mille like pas un .chapeau chef et à bientot pour la suite inchaallah
Merci 1000 fois à vous pour ce chaleureux commentaire 🥰
Merci beaucoup pour les renseignements 👍😊😍
Avec plaisir 😊🥰
Un grand merci à vous Sébastien pour ces partages de techniques.
Je faisais des pains au chocolat à la maison mais ils n'étaient pas aussi beaux que ceux des professionnels comme vous.
Forte de toutes vos explications et conseils, je m'y suis remise et déjà le résultat est très encourageant.
Toute la famille s'est régalée avec un visuel que je n'avais encore jamais eu.
Je suis très fière, grâce à vous. Merci encore pour ces partages et merci aussi à Aïda 👍
Génial ! top bravo je suis ravie de savoir ça. Merci pour le retour 😊
Vraiment ces vidéos sont topissime !!
Oh merci beaucoup !🥰
Je suis nouvelle et j'espère apprendre beaucoup et bien. Merci merci infiniment.
Merci beaucoup pour toutes les meilleures
Vidéos que vous partager et choisir pour vos abonnés . MILLE LIKE à vous.👍🏻
Merci à vous 😊
Merci infiniment pour cette vidéo, j'ai essayé et le résultat était magnifique,
j'attends toujours vos vidéo avec patience. Merci encore
Merci à vous 😊
Merci beaucoup chef AïdaBen pour cette superbe vidéo bien expliqué ❤❤❤❤
Merci beaucoup c est très instructif
Avec plaisir
Merci pour ces superbes vidéos ! Vive la gourmandise !
Merci 😊
Très intéressant! Merci!
Avec plaisir, ravie que ça vous ai plu 😊
Merci beaucoup pour cette vidéo !!! Grâce à toutes ces techniques je vais peut-être réussir un jour mes chocolatines !!! On peut rêver 😊
Génial ! franchement je suis sûr que vous allez y arriver, bonne réalisation à vous.😊😉on attends votre retour 😊😉
Merci Aida
DE RIEN AVEC PLAISIR 😍
j'ai déjà regardé une vidéo avec vous 2, C'est assez intéressant les astuces
merci😊
vidéo très instructive j'ai pu déceler d'où viennent mes erreurs grâce aux nombreuses infos techniques et pratiques merci encore
Génial ! merci pour ce retour ça fait super plaisir 😊🥰
Merci beaucoup à tous les deux c'est très intéressant, je vais encore augmenter le réseau glutineux ( super démonstration ), considérer le premier pointage comme une brève détente pour préserver l'action de la levure au final, vivement la suite de la série c'est top pour ma quête de sensation gustative. 😘🥐
Merci à toi pour ce commentaire 😊 effectivement je crois que son secret est vraiment là, dans la fabrication d'un beau réseau glutineux, à l'école on apprends 4 min à vitesse lente et 6 min à vitesse supérieur, mais ça ne suffit pas malheureusement. Et en plus de tout ça, il maitrise parfaitement bien le froid et la fermentation. C'est vraiment là sont secret.🤔😋
Super boulot pour cette vidéo ! et des images qui donnent faim !
Merci beaucoup 😋
Bonjour vraiment merci pour cette video qui m'apprend beaucoup je vais tester tout ça ce week-end. 😁
Génial ! belle initiative, j'attends votre retour avec grand plaisir😊
Merci beaucoup vraiment
Avec plaisir😊😉
Vous êtes formidables tous les deux ❤️❤️❤️et j adore vous suivre
Merci c'est gentil🥰bisous Souad
Tu me donnes vraiment envie de goûter à la pâtisserie française! Merci pour ces informations précises et détaillées!
Avec plaisir 😊
Bravo 👏🏼 Belle interview 👍🏼 Vivement la chocolatine de demain matin 🥐🥖👩🏻🍳 Au top Aïda 😊
Merci beaucoup 😋🥰
Superbe Vidéo, y aura t'il une troisième partie???? Passionnant Monsieur Sébastien LAGRUE beaucoup de bon sens. Félicitation encore pour ce magnifique reportage extrêmement riche en informations.
Oui la vidéo 3 arrive pour demain si tout va bien au pire vendredi 🥰
@@APPRENDRELAPATISSERIEFRANCAISE génial ❤❤❤
Bonjour..."Faire un tour double ,repos au froid 15/20min/ et un tour simple, repos au froid " oui mais au congélateur....en tout cas merci à ce grand chef ...maître de la viennoiserie
toujours au congélateur, pas au frigo ! au congélateur ….😊😉
Est ce qu'après la 3 ème video vous allez faire une vidéo ou vous réaliserez des croissant ou des pains au chocolat en utilisant toutes les astuces donnés dans les précédentes vidéos parce meme en ayant pris des notes je suis un peu perdue...
oui LA VIDEO 3 arrive et la vidéo 4 ou je réalise le pain au chocolat de Sébastien Largue à la maison, arrive très vite aussi. vous allez avoir les 2
top 100% merci😘😘
de rien c'est avec plaisir, merci pour le retour
La science des chocolatines ! magnifique travail ! Hum !
Merci beaucoup 😋
Merci aida
Hum, ça m’a donné faim !
merci
Merci beaucoup, toujours j'ai eu peur de cette relation effrayante entre la pâte et les saisons!!!!!
il y'a la vidéo 3 qui arrive à la suite ….😊
@@APPRENDRELAPATISSERIEFRANCAISE elle sera posté quand svp
ماشاء الله عليك
Merci 😊
le fameux débat pain au chocolat / chocolatine va bientôt faire son apparition sur la chaîne ! :P jolie vidéo !
Merci 😋
genial merci beaucoup
Avec plaisir
Merci pour le retour.
J'ai noté entre 30 et 40 gr de levure pour 1 kg de farine. Je n'ai pas noté la température du four et le temps de cuisson.
la vidéo sur la température et la cuisson arrive .... demain si tout va bien👍En général c'est 15 à 18 min entre 160/175 C° cela dépend des fours...
In the USA you can purchase President butter from Walmart. I use it when making my croissant and chocolatine. It is very good.
Thank you for this valuable information, it is very kind of you.😊
Sir please put subtitles in English. It's very useful for all.
it's done for video 2 and soon for 1 and 3
J adore
merci c'est super !🥰
super cette série de vidéos, sauf la musique qui tape sur le système !
ok c'est noté pour la musique😊
🌹Merci beaucoup 😍 💖 🤗
Avec plaisir 😊
GOUMAND MES TRéE INTELIGENT !!🧐😉
Vive le pain au chocolat, ok ok je sors 😋
ou chocolatine 😉
Merci pour cette vidéo. Ici au Québec, notre beurre est à 80% de mg😭.C’est très rare de trouver du beurre de tourage la plus part des boulangers d’ici utilisent du beurre importé.
😮oh très intéressant merci pour ce partage. À tu regardé avec paris gourmet ? on ne sais jamais !
La fromagerie L'Ancêtre à Bécancour produit un beurre bio à 84% de matières grasses. Il est vendu chez Tau, Avril, Rachel Béry, entre autres. Je ne l'ai pas encore essayé, mais je compte le faire bientôt!
Super montage, c'est toi qui le fais ?
Oui je fais tout tout de seule, mais je pense de plus en plus à déléguer le montage de mes vidéos, j'y réfléchie, car ça commence à faire trop de travail, je suis quelques fois débordé, en plus de mon pitchoune de deux ans et demi …💗💗💗
@@APPRENDRELAPATISSERIEFRANCAISE Ah oui bravo pour ça !! J'ai un contact pour toi si tu veux ;)
❤️
MERCI 💝
A quel moment vous expliquer c'est quoi la différence entre le pain au chocolat et la chocolatine
🤣🤣🤣la chocolatine c'est juste meilleure !🤣🤣🤣
Coucou Aida tu dis qu'il y a la vidéo 3 à la suite mais je ne vois rien !
c normale elle arrive pour début de la semaine prochaine ....elle est dans les tuyaux 😉
@@APPRENDRELAPATISSERIEFRANCAISE Ah ok car je voyais à la fin vidéo 3 clique ici mais rien lol
@@muratime oui c normale car je vais coller la 3 à ce niveau quand elle sera en ligne. Malheureusement je ne peux pas faire autrement.
A quand Aïda avec une émission sur France Télévisions !!! 😁 Quel boulot, ta vidéo est trés structurée et le montage est top ... bravo ! 😍 👍
Merci Valérie tes vidéos sont super aussi ... 🥰
Bonjour,
A 58:35 vous utilisez des réglettes super longue pouvez vous me dire ou est ce que je peux m'en procurer svp
perso j'ai les ai acheté à Leroy Merlin, magasin de bricolage😊
@@APPRENDRELAPATISSERIEFRANCAISE ah super mais vous avez tapez quoi exactement ?
Bonsoir! J'ai fait une pâte à croissant tout s'est bien passé sauf à ma fournée j'ai réussi à avoir un très beau feuilletage sauf y a eu beaucoup de beurre fondu sur mon plateau 🤔
c'est le signe d'un four beaucoup trop chaud il faut réduire la température😊
Peut tu me répondre car actuellement je ne peux pas discuter sur ton chat
Pourquoi peux-tu me donner une réponse rapide de votre part concernant le chat de discussion
Bonsoir je ne comprends pas exactement pourquoi il ne faut pas que les levures travaillent avant l'appret, qu'est ce que ça change exactement si les levures travaillent avant ?
par ce que si c'est la cas, la pâte va buller(faire des petites bulles) et quand vous allez étaler la pâte pour façonner vos viennoiseries, vous allez coller les feuillets entre elles, et vous aurez des chocolatines ou croissants briochés plutôt que feuilletées.😉😊🤗
Bj mme. puis je vous poser une question svp ? jai regardé votre video. J'i un probleme recurrent de marbrage - classique pour les debutants- J'utilise un beurre de tourage et un mix 50/50 de T45 Bagatelle et une farine locale ( mais forte 14%prot! )
Mais pourtant j'essaie d'avoir mon beurre plastique comme vous dites et montrez.
Qu'on puisse faire des vagues avec la plaque....et au meme temps de ne pas alller trop loin/chaud...est ce que j'ai bien compris ( je ne suis pas d'origine francophone) ....que la pate en elle meme peut aussi la cause du probleme ? pas assez petrie ? c'est juste ? Merci d'avance pour votre aide et précieux conseils mme. Dirk
étaler la pâte quand elle est souple, mais froide. La pâte doit être froide mais pas dure. Si vous forcez sur la pâte quand vous l'abaissez vous allez casser le beurre et le phénomène de marbrage va apparaitre.😊
@@APPRENDRELAPATISSERIEFRANCAISE Merci bcp mme. tout est beau et tres egale - comme sur votre video - apres mon TD, mais c'est apres quand je fais mon TS que le marbrage apparait....faut il laisser reposer "la pate" se réchauffer quand on la sort du frigo ?avant d'enchaîner le TS ? merci 🙏🙏🙏dirk 🇧🇪
oui attention quand vous sortez la pâte si elle est très froide et que vous allez casser le beurre, attendez que la pâte se réchauffer un peu, voir la chauffer avec vos main
❤️😋😋😋😋
Belle vidéo, super intéressante mais tu insistes trop avec les images abonnez- vous etc...en tout cas merci
D'accord merci c'est noté 😊
Bonjour malgré tous vaut conseils mon beurre marbré au 1ier étirage pourtant je sort mon beurre 1 heure avant et ma pâte au dernier moment j’étale délicatement je suis désespérée 3 fois idem le même problème j’adore faire lles pâtes pour moi c’est un plaisir pouvez-vous m’aider merci
quel beurre utilisez vous ? beurre ménager ? ou de tourage ?
@@APPRENDRELAPATISSERIEFRANCAISE bonjour j’utilise le beurre de tournage de la marque Flechard que j’achète à Métro mais je vais acheter la marque Lescaut que utilise le chef et merci encore à vous deux
@@APPRENDRELAPATISSERIEFRANCAISE d’après vous cela viens de trop d’eau beurre trop froid pâte pas assaisonner travailler moi j’aimerais savoir pour y arriver je vous remercie et attends vos conseils pour plus avoir ce marbrage sur les trois pâtes que j’ai faite
@@marinesaborit9421 Sinon essayez président, en beurre de tourage, il y'an a à métro. Mais franchement c'est compliqué de bien gérer les beurre de tourage, parce que il ont chacun des points de fusions différents. C'est difficile à dire d'où vient le problème.. Mais surement du beurre. Si vous pouvez, essayez le Poitou-Charentes si vous êtes un particulier, sinon, Lescure ou président en beurre de tourage si vous êtes un pro😊😉
😍😍
😍😍😍😍😍
merci
Pain au chocolatp
Merci😅
Super infos de pro et un personnage incroyable des questions pertinentes !!! Je viens de regarder la première vidéo et la je démarre la deuxième...
Loin de moi l'idée de critiquer votre travail, je pense sincèrement que vous pourriez améliorer le rendu de votre reportage en évitant cette musique qui n'est vraiment pas adaptée à l'image.
L'intro pour la mise en bouche beaucoup trop longue... et trop souvent vous lui coupez la parole.
Merci pour votre partage
Oh merci beaucoup ! merci pour votre retour j'en prend note 🥰
@@APPRENDRELAPATISSERIEFRANCAISE Merci de prendre ma remarque de cette manière... Quel bonheur!!! 😊😉
j'aime les critiques quand elles sont constructives et pas méchantes 😉
Je trouve que les chocholatines ou les pains au chocolat faits maison sont moins volumineux que ceux achetés. Les vôtres dans la vidéo c'est pareil, moins hauts. Les industriels doivent vraiment utiliser des améliorants pour parvenir à leur résultat. Par contre, quand on croque dedans, ils sont tout raplapla !
C'est vrai que le critère du volume est important pour une belle chocolatine, et les industriels jouent sur ce critère là, je pense ! Mais le plus important pour la maison...je pense que, ce n'ai pas le volume c'est surtout le goût et la mâche et réussir la chocolatine qui nous conviens 😊😍
LE SAVIEZ VOUS:
Usage du terme « chocolatine »
Le mot n'est entré dans le dictionnaire Le Petit Robert qu'en 2007 et dans Le Petit Larousse qu'en 2011. Donc c'est tous récent en 89 quand j'ai passé mon CAP, On m'aurais dit chocolatine j'aurais dit KESAKO ? lol
c'est super !merci pour cette précision je ne le savais pas 🥰😊
Faire ton possible pour je puisse discuter sur votre chat de discussion
OK Aicha
Un consejo, cuando entrevistes a alguien, dejalo hablar, no interrumpas o hables cuando el lo esta haciendo, a veces parece que estas traduciendo lo que esta diciendo, porque hablas al mismo tiempo.
Ah non cest pain au chocolat chocolatine ça existe pas pour moi