「乾式熟成」原理是什麼？美味乾式熟成牛排的關鍵竟然是讓油脂被氧化！｜克里斯丁聊料理
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- เผยแพร่เมื่อ 3 ต.ค. 2024
- #乾式熟成 #牛排
講到乾式熟成，如今已經學派林立，業餘、專業彼此互相影響之下呈現百花齊放的姿態。回歸原始，製作乾式熟成就是為了要把肉品保存期拉長、同時增加風味的方式。這陣子被疫情困住無法行動之虞，做了兩支從最基礎、初學的角度幫助大家認識乾式熟成是什麼？如果想做應該注意些什麼？各位不妨花點時間，輕鬆地喝杯茶聽我說吧😋
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終於啊等好久的介紹
一直想到人類的乾式熟成❤
好期待下一支！！
可以喔傑哥
有趣的是，我在看這部影片時，旁邊跳出陰屍路的影片推薦。
期待下一集~
我只記得有一段影片 是用洗潔精 去擦洗 外保護膠袋 而且我都看到那膠袋破洞了
所以洗潔精直接跟牛排親熱了
想吃克里斯做的牛排~
我相信克里斯汀不是有意要讓聊熟成牛排這集，跟GQ Taiwan禮儀師科普在同日期播出的
但現在我對熟成牛排從充滿興趣躍躍欲試變成了
"Wait, HOLD UP"
我也看到了那集XDDDXDDD
我是真的不知道禮儀師跟我有什麼關係😅
@@TingsBistro 你們都談到了「熟成牛排的味道」XD
想了解一下 現在也有很多 熟成鴨、熟成鵪鶉等等 是否也能講解呢謝謝
可以提供"油脂氧化"的參考出處嗎?
法郎杯很漂亮!哪買的
謝謝分享
感覺在人為的產生郊外會找到的野味，也就是撿已死去多日的屍體來烹飪，據說野味比一般食材味道更濃郁讓一部分人欲罷不能
頭香!!!
很好奇干式熟成的味道是什么味道。
Guga food上经常做dry age的牛排，然后偶尔做一个普通干式熟成和一个实验牛排，通常尝一口普通的干式熟成就立马说这是干式熟成，因为很明显的dry aged flavor。
所以很好奇到底是什么味道，因为说会有不同的风味，那么最普通的熟成和普通牛排的风味差距到底有怎么样不同的变化。
請問若用之前拍的"脫水膜"是不是也可以做熟成??
想知道傳說中的高吸收率岡本真的可以輕鬆熟成嗎?
@@jtw4534 yes 超好奇XDD
脫水膜應該是可以的，但是流失水份的速率太快做不長
Nice share
肉汁也會比較少
一塊肉放120天,真的需要強大技術,目前好像台灣還有餐廳有販售120天的樣子（？）
美福有的
厲害了
比米其林走的更前面的ytber
28天，上面明显发霉了，还能继续熟成吗
想起了霉香咸鱼 好这口的就欲罢不能
油脂氧化这个说法是完全错误的，油脂氧化的味道是“嚎”味，上海话这样形容。普通话应该没有对应的形容词。
你感受到的香味本质上还是蛋白质脱水堆积的味道，以及一些酶转化氨基酸的味道。
除了这些，应该没有其他的了。
這不就是風乾臘肉？
不是
Ting's Bistro克里斯丁 了解，期待下一集的內容
分解跟裂解差很多欸…
看了节目猛然感觉感觉熟成是火腿腊肉技术演变来的呢
🤔
跟腊肉有什麼分別😂
一個有經過鹽醃脫水、臘化、發酵
一個則是恆溫自體發酵
一個有醃過
一個則沒有
不難理解吧？
臘肉◀️有加工
乾式◀️無加工
扯那么多
现在科技与狠活
分分钟让你吃不出来
什么高端熟成
不用120天
1-2分钟搞定