【4k】教你在家用冰箱做熟成牛排，原地立省10000塊|燕子堡Ray's BBQ

[@RaysBBQ]

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[@DavidCheung1992]

微孔袋，细菌比水分子大很多，孔径比水分子略大，所以只会透水，不会进细菌

[@cuowasszu4555]

細菌：微孔不入（誤

[@pipolze]

所以保持真空的原理是什么

[@kentacis]

玩過幾次H牌的袋子，分享一點心得
1.邊角切下來的硬料能不能吃
：可以，好不好吃看你(偏硬)，我是切碎加新鮮絞肉和蕃茄滾成肉醬，熟成味算濃郁
2.怎麼看有沒有壞
：正常味道是起司味和腐肉有很大差異，硬殼有點白絲沒關係但不能是黏液，做了幾次反正是沒失敗過…
3.用岡本脫水膜可以嗎
：脫水失重是熟成的過程，不是主要訴求，理論上不行。
另外，兩週後你的冰箱會有滿滿的熟成牛肉味，看你在不在意🤣
很多冰箱的冷凍冷藏風是互通的，所以…😏

[@eastwoodnet]

熟成袋子的话，增加时间的话会不会让肉更好吃一点？

[@ivanwu7816]

僵尸肉😂😂

[@nchou646]

@@eastwoodnet 會因為就越來越乾越來越濃縮

[@JerryChen-h8h]

是不是不适合放在冰箱的抽屉里呢？抽屉里就可以避免温度太多的波动。但是空气可能不够流通？

[@Reborn820209]

請問收成完周圍乾掉硬掉的肉能吃嗎？還是必須切掉才烹調？

[@Tyokok]

博主有解释熟成牛排的视频吗？为啥熟成牛排就那么贵呢

[@Thisnthat979]

根本不用熟成袋，用屠夫纸包起来就好，里面的牛肉猪肉鸡肉都不会坏，而是慢慢变干熟成，耐造的很。 那块西冷最好不要切开整块熟成才不会太干。

[@Linbow1990]

請問其餘熟成完的肉如何保存

[@ro2942]

有沒有一種可能是熟成袋+熟成櫃一起用效果更好且不會翻車?

[@vuu4bp6]

我猜熟成櫃不套袋的效果應該最好，畢竟櫃內空氣流通、水分散失快，套袋會變慢

[@e82832002]

不好意思想請問一下大家，熟成之後去除掉的外層部分，還能被拿來製作成其他菜嗎?

[@wangfengfight]

能，炖个意面酱啥的

[@nchou646]

還可以打碎做漢堡

[@RaFaDue]

洋蔥熟成感有料ㄟ

[@c500cc72]

Ray哥～有沒有考慮納豆熟成呢(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)

[@niufe348]

我記得最近岡本也有出類似的東西但是是片狀的，不知道好不好用
就是做套套的那個岡本

[@meowchan4038]

我看過有師傅用這膜做魚刺身熟成

[@Kedaa-ke]

用umai 做過28天跟42天的肋眼，都沒翻車。家裡冰箱溫度在4攝氏度左右，濕度約75%。

[@衝阿大灰熊]

Ray是我的煙燻啟蒙老師，看了兩三年了。😊想請問老Ray，為什麼我的Brisket flat怎麼烤都乾柴，冷凍後再加熱又更乾了。希望老Ray指點迷津。我是用choice的牛前胸。😅

[@RaysBBQ]

th-cam.com/video/A-arL5s-JUs/w-d-xo.html
th-cam.com/video/ami3CpUNrx0/w-d-xo.html
th-cam.com/video/QLQTgQ9UJkE/w-d-xo.html
謝謝兄弟支持，我以往的視頻不知道對你有幫助嗎

[@衝阿大灰熊]

@@RaysBBQ 這部影片我有看過，不知道關鍵是牛肉等級，還是幫牛肉降溫呢？我是用大些的爐子，溫度控制在120度還滿容易的，所以應該不是溫度的問題才對。感謝老Ray的回答。

[@衝阿大灰熊]

@@RaysBBQ 喔對了，為什麼我沒碰過溫度“失速”的狀態呢？

[@tom64885]

看起來猜測像是巴氏殺菌法用的膜過濾技術 透水不透菌😮

[@yongjinxiong5088]

老師，可以分享一下餐刀和牛排夾子的品牌嗎

[@Yellow_Emperor_1209]

會有高麗菜梗味

[@x3231451]

那就是 高麗菜梗熟成了🎉

[@mojojojox6249]

想看 见手青熟成。不知道会不会出现幻觉❤

[@s894318]

UMAI蠻多做乾式熟成的人在用。

[@后亦-b7f]

抽真空冰箱+熟成袋能嗎

[@kroies]

我以為是像高寒(喜鵲派那個)一樣隨便拿個小冰箱的測試，沒包、好像有放個小風扇在裡面，底下有粗鹽
不過他也說那樣太土炮，要檢查的很頻繁，剛開始兩三天看有沒有腐敗，沒有的話就一周看一次
果然科技在進步啊，現在搞個熟成袋跟一個風冷冰箱就能無腦做了

[@LittleGamesCreator]

熟成算是吃快腐烂的肉吗？

[@Kedaa-ke]

熟成本質上就是控制這些肉品腐敗的過程。

[@beadx6]

個人淺見:
不論是腐敗還是什麼 都是各種菌的養成 負面指的腐敗通常是指上面對於我們品嚐食物及健康有負面影響的菌 例如發霉
如果過程有適當的控制 只培養需要的菌、讓負面的菌不在其中生長、並使肉中各種蛋白酶能合適的作用 就能稱為正面的熟成 從而產生各種風味並改變肉的質地
跟天然酵母製作算是類似的過程 都是從食材、空氣中取得一些菌種 並用適當環境的培育 但是就會比較需要環境與運氣
最好的方式是人工添加菌種 在監測設備下培育菌種與熟成 通常是食品廠才比較有條件做

[@yuzheng339]

动用这么个高科技的工具，花了这么长时间，被你说得这么不堪。记住了，你吃到的是高贵的木乃伊！😂

[@fiyfrost]

我覺得比起腐爛更像風乾，半成品火腿的感覺

[@user-jcrk]

會不會其實可以買一個小的抽風式家用冰箱做熟成牛排？

[@BOSSBOSS-w5q]

你買的牛肉都熟好了，為何還要熟？😂

[@脩脩脩]

這個方式"高寒"有教過，感覺可以試試
但是以台灣到好市多買的牛肉來說，從美國殺好牛運來台灣應該都2周了，應該沒必要再熟一次XD

[@Kedaa-ke]

@@BOSSBOSS-w5q那是濕熟
跟乾熟基本上是兩回事
濕熟只是讓肉質軟嫩
風味基本上沒有變化
這是我自己的經驗

[@BOSSBOSS-w5q]

@@Kedaa-ke 沾點醬油吃就有風味啦

[@godpleaseme]

等35天才可以吃 太煎熬了😂

[@ivanwu7816]

僵尸肉😂😂

[@Enormou1s2]

怎樣算熟成失敗？異味嗎

[@samuelyeung03]

發霉吧？

[@Nemo-my5jr]

人類的演化讓你食物壞了一定感受的出來 聞起來不對就是丟了

[@緋緋寶寶]

@@Nemo-my5jr可是北京豆汁或是第一次聞到起司應該都覺得不太對吧哈哈哈

[@Nemo-my5jr]

@@緋緋寶寶 總有勇者 不是人人都當得起神農氏

[@awingann2721]

这不就是防水透汽膜

[@piilun]

跟日本 滲透壓 脫水膜 好像依樣道理

[@kingheros]

前陣子聽說了一種東西叫脫水膜 不知道效果是不是類似的

[@user-jcrk]

我猜效果類似，但是脫水膜的孔洞有沒有小到細菌、真菌進不去這個不確定。如果沒有那麼小的話，你的牛排就會容易壞掉。

[@神奇海螺]

原來做熟成牛排是可以不用醃製的喔😮

[@Boris-rj5iw]

其實一般都不醃製的，有機會可以去吃看看 台灣也很多熟成牛排館

[@yiminhu6676]

你自己熟成完了卖给观众，这样就不用一个冰箱只能放一块牛排了

[@王恩思]

沙发？？

[@yihsunchan5457]

袋子45天基本就是乾屍，硬到爆，味道也不怎麼樣

[@kisswather]

只能省一萬嗎?我吃一輩子不就省100萬!

[@jasonlee4856]

教教小文哥吧，別讓他再浪費牛肉了

[@RaysBBQ]

😆

[@kangcc912]

自己也說是些亂七八糟的東西😋

[@madeleinelee6231]

最简单的方法，你可以把牛肉丢进冷冻柜，然后放着不管，只是时间长点3-6个月就OK了，而且最关键的优势，根本没有损耗🙂

[@闽A林先生]

我也是做了中餐厨师，但我真的没办法接受这样子的肉😂😂😂吃新鲜的，难道不舒服吗？

[@倫魏]

這不就是蜡肉和咸魚的做法嗎？😂

[@asdflmy]

你中餐厨时难道没试过腊肉吗？😅

[@dagai-chinese]

廢話

[@xu3joc04]

你在冰箱熟成的過程中翻個面，應該就能解決沒有乾化的問題。

[@Kedaa-ke]

對的，我感覺他那片方形區域就是他擺放網架的那個位置。

[@EatteaPP]

Ray有沒有興趣嘗試一下這個影片的內容真假？ /shorts/p6W0ZJatEvI