Es ist eine wahre Freude, dir beim backen zuzusehen! Diese Semmeln werd ich an Pfingsten auf jeden Fall backen, da kommt meine Familie zu Besuch. Vielen Dank ❤
Schalten und walten, wie man lustig ist? Wenn das Bäcker so machen würden, gäb`s nur selten mal was Brauchbares zu kaufen. Es hat schon alles seinen Sinn und Zweck bei der althergebrachten Backkunst.
Es schmeckt auch noch sehr lecker wenn man den Teig wie bei mir geschehen über 4 Tage🤦♀️ im Kühlschrank stehen hat. Er ist jedoch nicht mehr so sehr aufgegangen...Jedoch sehr lecker. Danke Marcel für das Rezept.❤🙏
Hallo Marcel! Habe schon ein No-knead-Rezept, aber hab es nur mit Weizenmehl. Dann werde ich jetzt mal die Mehle etwas variieren. Gute Idee! LG aus Norwegen😊
Danke Marcel für dieses einfache Rezept, man kann die 3-fache Menge mischen und in Etappen über den Tag verteilt die Brötchen backen und dann einfrieren.👍👍👍👍👍👍😘😘
Vielen Dank Marcel, habe den Teig schon mal für morgen früh angesetzt.🙂 Bin gespannt. Da keine Angaben ohne Sauerteig da waren, habe ich jetzt insgesammt 8 gramm Hefe für 10 Brötchen genommen. Hoffe es ist nicht so viel.
Gestern mittag angesetzt (mit 1050er und etwas mehr Weizenvollkorn). Heute abend nach der Schicht geformt, die Hälfte davon mit Wasser besprüht und in Saaten gewälzt . Abgedeckt und in den Kühlschrank gestellt. Morgenfrüh wird gebacken, bin gespannt 😊 Hoffe das passt mit den Saaten am Vorabend, oder hätte ich sie erst morgens vor dem backen drauf machen sollen 🤔 Na ich werde ja sehen 😊 Hab übrigens mehr Sauerteig verwendet und nur eine Minimenge an Hefe genommen.
Tolles einfaches Rezept. Allerdings kommen mir die Videos momentan so gehetzt vor, hat das einen Grund? Freu mich aber aufs Nachbacken!!!! Zehre noch von den Batards....aber jetzt kann was Neues her!
Ich vermute, es werden an 1-2 Tagen pro Woche ne Menge Rezepte hintereinanderweg abgearbeitet, sodass der Medienkollege reichlich Material zum Schneiden und bearbeiten hat und somit genügend Vorlauf zusammenkommt, um wöchentlich garantiert 3 fertige Clips freischalten zu können, selbst an Feiertagen, bzw. wenn er im Urlaub ist usw. Vielleicht macht jetzt auch jemand Anderes die Aufnahmen und den Schnitt, denn selbst dort sieht man ja, dass viele Videos von früher meist 8-10 Minuten Länge jetzt eher auf 6-7 gestrafft werden.
@@marcelpaa Dynamik versteh ich, aber es wirkt manchmal etwas gehetzt...in den KurzReels ist das sicher angebracht, aber bei den langen Videos vermisse ich die Ruhe/Sorgfalt ein klein wenig....Es ist sicher immer der goldene Mittelweg. Inhaltlich bin ich sowieso immernoch begeistert! Da passt einfach alles!!!!!
@@annarosanyffenegger1512 Da mein Livieto mittlerweile 6 Jahre alt ist ,ist der sehr aktiv und so benutze ich nie Hefe.Sind super geworden die Brötchen.
Daß ist ja mal ein cooles Rezept. Das probiere ich aus. Danke für den Einwand, wie es funktioniert ohne Hefe. Ich möchte probieren alle Rezepte ohne Hefe zu backen. Meine Sauerteige sollen sich mal austoben und zeigen was sie können 😂.
Hey Marcel, könntest du mal ein Video dazu machen wann/warum man Brot rund und wann oval/lang macht? Gibt es da backtechnische Hintergründe oder ist das einfach nur Ansichtssache?
Hi Marcel, soweit ich weiß ist die Hydration immer (!) abhängig von der Mehlsorte. Wenn man wie du sagtest verschiedene Mehlsorten mixen kann, wie verhält es sich dann mit der zuzugebenden Wassermenge? LG
Hallo Marcel, Anstatt den Teig direkt in den Kühlschrank zu geben und ihn dann 24 Stunden später herauszunehmen und zu formen, würde ich es vorziehen, ihn zuerst zu formen und dann in den Kühlschrank zu stellen. So könnte man ihn am nächsten Tag direkt in den Ofen schieben. Meine Frage ist: Wie lange sollte der Teig reifen, bevor ich die Brötchen forme und in den Kühlschrank stelle?
Etwas Vollkorn macht das Brot vor allem schmackhafter also nur mit Weismehl. Ich mache in fast alles etwas Vollkorn hinein, Pfannkuchen Spaetzle, Crepe, ...Frage: Wenn man sie jetzt formt und über Nacht in den Kühlschrank packen will, wie lange vor dem backen herausnehmen?
ich möchte keinesfalls den Meister kritisieren, dies ist lediglich ein Hinweis: bei 4:26 halten Sie das Brötchen in die Kamera, die Unterseite ist bedauerlicherweise schwarz und so sieht es aus verkohlt. Zu viel Hitze? Zu lange Backzeit? Beides? Bedanke mich auf jeden Fall für einen Hinweis wie man das vermeiden kann. Ansonsten ein super Rezept und wirklich für jedermann der nicht ganz so üppig Zeit hat und sich dies gut einteilen kann. Ich backe nur noch mit Urdinkelmehl, die Schlumbergerli mische ich inzwischen mit 15 % Buchweizenmehl, der Gesundheit wegen und vor allem wegen dem leicht nussigen Geschmack!
Wer mag kann den Teig auch mit seiner Maschine kurz vermischen, alles kein Problem. Nichts, desto trotz behalten meine geformten Brötchen bei der Garre vor dem Backen, auf dem Blech nicht ihre Form. Ich werde das Rezept mal mit 10 - 20 g weniger Wasser probieren. Geschmacklich sind die Brötchen aber echt super 👍
Variabel in alle Richtungen klingt gut, aber auch zu gut. Es gilt ganz besonders bei Teigen ohne ausgeprägte Maschinen- bzw. Handknetung immer, darauf zu achten und hinzuweisen, dass man eben nicht jegliches X-beliebige Weizenmehl nehmen kann, sondern auf einen guten Klebereiweißgehalt achten soll. Sonst geht das einfach nur schief und es ist schade um Material, Arbeitszeit und Ofen anheizen.
Nicht verwechseln. Anstellgut ist die Grundlage für die weiteren Sauerteigstufen und wird üblicherweise vom letzten Vollsauer zurückbehalten. Reifer Vollsauer ist dann erst das, was zum richtigen Teigmachen zugesetzt wird. Ich würde keinesfalls 120g alten Roggensauer in den Semmelteig klatschen. Damit verdirbst Du dir den Geschmack vollkommen.
Hi Marcel ich grüße dich aus dem schönen Schwarzwald 😊👋 ich weiß nicht ob ich hier die frage stellen kann aber vllt könntest du mir bzw uns weiterhelfen bitte... ich habe schon so oft Rezepte gefunden die einen Hefeteig machen und zusätzlich noch Backpulver verwenden. Was bewirkt das und ist das überhaupt gut für die Hefe? Wann benutzt man das? könntest du mir bzw uns das mal erklären bitte weil für mich das sehr verwirrend ist 😂🙈. Dankeschön 😊👋 liebe Grüße Jennifer
Meine Brötchen werden immer so schwer teiglastig, was kann ich dagegen tun? Mehr Hefe, mehr gehen lassen vor dem backen? Oder liegt es nur daran das ich keinen Wasserdampf in den Ofen bekomme?
Du bist der beste..super Rezept...eine Frage zum Sauerteig, der ist mir schon das 2. Mal abgekackt.. roch über längere Zeit alkoholisch und dann fand ich dass er gestunken hat. Habe ihn bei Zimmertemperatur und füttere ihn mehr oder weniger täglich. Kann das am Mehl liegen. Nehme kaum Roggenmehl weil hier schlecht erhältlich. Habe auch gesehen dass deiner viel kompakter ist. Nehme ich ev. Zu viel Wasser oder was meinst du? Danke und LG Markus
Hab leider beim Brotbacken kaum Erfahrung: Was muss man bei der Stückgare über Nacht beachten? Werden sie im Kühlschrank dann nicht sehr groß? Müssen sie morgens dann erst bei Raumtemperatur nochmal gehen? Danke 😊
Hallo, in diesem Rezept ist eine kalte Stockgare über Nacht (+1h Akklimatisierung bei Raumtemperatur) vorgesehen. Die Stückgare (=Gare der geformten Brötchen) dauert ca. 1h und wird bei Raumtemperatur gemacht. In der kalten Stockgare geht der Teig vor allem Anfang, solange er noch nicht komplett durchgekühlt ist (ca. 6-8h). Deshalb kann er danach auch problemlos deutlich länger im Kühlschrank bleiben, ohne dass er Übergare bekommt. Dafür muss es im Kühlschrank aber kalt genug sein (
Das Rezept ist der Hammer 🤩 aber warum werden meine Brötchen unten nicht richtig schön braun ????? @MarcelPaa, benutz du einen anderen Ofen, da 👉 beim einschieben eine andere Tür gezeigt wird. Ich denke das man im normalen Ofen nicht immer an das Ergebnis wie beim Bäcker 👨🍳 ran kommt oder liege Ich da falsch?
Hallo Marcel, den ST muss ich doch vorher füttern oder kann ich ihn so, wie er im Kühlschrank stand, einsetzen? Deine Rezepte backe ich furchtbar gerne. Christine
Hallo Es sollte erwähnt werden, dass bei Sauerteigeinsatz ansich immer auf eine reife Stufe geachtet wird. D.h. lange gestandenes Anstellgut eher nur bei Rezepten, in denen das ausdrücklich angebracht ist. So liegt man geschmacklich und qualitativ einfach auf der sicheren Seite.
Ich bin ein Freund von Brötchen die man morgens schnell für die Freundin oder Familie machen kann ohne um 3 Uhr aufstehen zu müssen. Also gerne noch etwas mehr davon. Also wenn ich die geformten Semmel wieder in den Kühlschrank gebe, könnte ich die dann am nächsten Morgen gleich so backen ? Und könntest du solche mal mit trockenhefe und ohne Sauerteig machen ? Frischhefe muss ich immer zuviel wegschmeißen und benutze diese deshalb nur ungern. Sauerteig hab ich auch keinen mehr gefüttert weil mein Bäcker das Kilo Brot für 3,20 Euro verkauft und der nahezu die besten Brote und Semmeln von allen bäckern aus der Umgebung hat. Leider erwägt er in Rente zu gehen und Nachfolger hat er keinen. Mfg Max G.
Hallo Marcel, ich finde das Rezept sehr gut bzw. die Idee, so einfach wie möglich zu arbeiten. Aber einens verstehe ich nicht. Wenn ich schon den sehr einfachen Weg gehe, was spricht dagegen, den Teig in einer Küchenmaschine 5-10 zu kneten?
@@Dany-bu77 Wird wohl schwierig mit dem Backofentrieb. Hintergrund: ich bin Langschläfer und um 9 gibts Frühstück. Ablaufszenario wäre dann, 9 h herunterkommen, Brötchen in den kalten Backofen und Turbo-Aufheizung. Das wird nichts.... Hier geht es nur mit optimal angepasster Teigführung.
@@LA-zc8dv ok danke ich hab nämlich keinen Sauerteig mehr meiner hat sich verabschiedet und vor unserem Urlaub wollte ich jetzt keinen mehr ansetzen 😀😀
Ich versteh das mit dem "nicht kneten" nicht. Wenn ich die Zutaten in die Küchenmaschine werfe, kann ich sie ja auch ein paar Minuten länger laufen lassen.
Im Titel steht ja „ohne Küchenmaschine“ 😉. Nicht jeder besitzt eine und der Handmixer kommt bei Hefeteigen einfach nicht so gut zurecht (zumindest mein Modell nicht 🙈). Daher: Für mich die beste Methode ohne Küchenmaschine. Wer eine hat klar: Zutaten in Rührschüssel, mischen und dann geht’s effektiv im gleichen, dann weiterkneten zu lassen (ausser man möchte sich den Strom sparen 😋).
Lohnt sich doch garnicht wegen 10 Brötchen so ein Aufwand 😵💫 dann kann ich mir auch gleich welche vom Bäcker holen..spar ich mit die ganze Zeit und die Arbeit 😹😹😹
Ein solches Brötchen wirst du bei nur noch ganz wenigen Bäckern bekommen. Bei mir z.B. ist ein traditioneller Handwerksbäcker nicht in der Nähe. Und deswegen lohnt der Aufwand.
Was für ein Quatsch, diese Brötchen mit Brötchen von Bäcker vergleichen, dann mach doppelte Menge... Mega Brötchen, Mega Duft und Geschmack... Selbst gebacken schmeckt am besten, mit Marcel noch besser 😃
Super schneller Teig muss man sich für jeden Tag in Kühlschrank stellen und der Morgen fängt gut an ❤
Unterwegs mit dem Camper im Urlaub gemacht, geht super im Omnia ✌️
Super toll! Rezepte die so flexibel in der Gare sind, sind für mich perfekt! Herzlichen Dank, Marcel😊👋👍
2:18 Meine Güte, diese Blasen sehen herrlich aus! Vielen Dank fürs Rezept :)
Lieber Marcel, lieben Dank für die tollen Rezepte und die Tips die Du immer gibst, dadurch macht Backen einfach Spaß 😊
Super, endlich wieder mal ein Brötchenrezept!
Genau gestern habe ich gesagt dass ich ein leckeres und einfaches Rezept für Brötchen bräuchte, und tadannnn !!! kommt dieses Video. Danke Marcel
Genial wie immer. Werde ich sicher ausprobieren 😊
Es ist eine wahre Freude, dir beim backen zuzusehen! Diese Semmeln werd ich an Pfingsten auf jeden Fall backen, da kommt meine Familie zu Besuch. Vielen Dank ❤
Ich liebe Brötchen, danke fürs Rezept Marcel. Super das man auch locker Dinkelmehl mit einsetzen kann.
Super Rezept danke mit wenig Aufwand diese Rezepte liebe ich danke .LG.Michaele
🙏🙏🙏 Bin ein totaler Fan von No Knead Rezepten 👏🤩👍🫠
❤liche Grüße in die 🇨🇭 🌻💐
Werde die Brötchen am Wochende backen. Probiere die Version vorgeformt über Nacht im Kühlschrank. Vielen lieben Dank für die vielen Ideen!!
Super, universell einsetzbarer Brötchenteig. Wird auf jeden Fall nachgebacken 👍
Lieber Marcel, du triffst wiedermal voll mein Nerv ❤, ein easy Rezept indem frau walten und schalten kann, wie sie lustig ist. PERFEKT! 🎉
Schalten und walten, wie man lustig ist? Wenn das Bäcker so machen würden, gäb`s nur selten mal was Brauchbares zu kaufen. Es hat schon alles seinen Sinn und Zweck bei der althergebrachten Backkunst.
Einfach einfach und genial!
Suuuper, danke Marcel - genau das hat mir noch in meiner Brötchen-Rezeptesammlung gefehlt 🤩. Ich liebe No Knead Breads 👍! Wird definitiv nachgebacken.
Na endlich. Darauf habe ich schon soooo lange gewartet. Vielen,vielen Dank.
Tolles Rezept- Das wird natürlich nachgebacken 😋
Das nenne ich mal ein einfaches Brötchen Rezept. Das werde ich gleich mal ausprobieren. Danke Marcel. Durch dich habe ich schon eine Menge gelernt.
Hallo Marcel, cooles Rezept.
In alle Richtungen variabel. 👍👍👍
Werde ich auf jeden Fall ausprobieren. 😃
Danke
und ein schönes Wochenende 🌞🍀
Perfekt wie immer ,danke für das super Rezept was in jedes schwer berufstätige Leben paßt
😊
Das ist genial, vielen Dank dafür. Die gibts am Sonntag zum Frühstück😊. LG, Petra
Hallo Marcel, ich möchte mich bedanken für viele super guet Hinweise und Rezepte. Mittelerweile backe ich wöchentlich und es macht großen Spaß
Ein super Rezept.
Vielen Dank!
Ich werde statt Weizen550, Dinkel 630 nehmen .
Ich freue mich, so ein tolles Rezept🥰
Es schmeckt auch noch sehr lecker wenn man den Teig wie bei mir geschehen über 4 Tage🤦♀️ im Kühlschrank stehen hat. Er ist jedoch nicht mehr so sehr aufgegangen...Jedoch sehr lecker. Danke Marcel für das Rezept.❤🙏
Hallo Marcel! Habe schon ein No-knead-Rezept, aber hab es nur mit Weizenmehl. Dann werde ich jetzt mal die Mehle etwas variieren. Gute Idee! LG aus Norwegen😊
Danke Marcel für dieses einfache Rezept, man kann die 3-fache Menge mischen und in Etappen über den Tag verteilt die Brötchen backen und dann einfrieren.👍👍👍👍👍👍😘😘
Genial Marcel. 👍
Danke für,s Rezept Marcel werd,s nach Backen👍
Vielen Dank Marcel, ich habe nachgebacken, ist sehr gut geworden!
Super und noch dazu sympathisch!!!
Vielen Dank Marcel, habe den Teig schon mal für morgen früh angesetzt.🙂 Bin gespannt. Da keine Angaben ohne Sauerteig da waren, habe ich jetzt insgesammt 8 gramm Hefe für 10 Brötchen genommen. Hoffe es ist nicht so viel.
Nein, das haut schon hin.
Das ist zuviel, da würde ich nur Übernachtgare machen.
Sauber Marcel 👍
Tbarklah a3lik!🍀This recipe looks so tasty, I need to try it out 😋 👍👍👌👌👌
Gestern mittag angesetzt (mit 1050er und etwas mehr Weizenvollkorn). Heute abend nach der Schicht geformt, die Hälfte davon mit Wasser besprüht und in Saaten gewälzt . Abgedeckt und in den Kühlschrank gestellt. Morgenfrüh wird gebacken, bin gespannt 😊 Hoffe das passt mit den Saaten am Vorabend, oder hätte ich sie erst morgens vor dem backen drauf machen sollen 🤔
Na ich werde ja sehen 😊
Hab übrigens mehr Sauerteig verwendet und nur eine Minimenge an Hefe genommen.
Sind diese Brötchen lecker!! Würde ich sofort wieder backen! ❤
Ich dachte immer Hefe und Salz dürfen nicht in Kontakt kommen. Danke für das tolle Rezept.
Hallo Marcel, bei uns in Bayern würde man sagen" a Hund bisch schoa" wieder mal ein tolles Video.
Tolles einfaches Rezept. Allerdings kommen mir die Videos momentan so gehetzt vor, hat das einen Grund? Freu mich aber aufs Nachbacken!!!! Zehre noch von den Batards....aber jetzt kann was Neues her!
Ich vermute, es werden an 1-2 Tagen pro Woche ne Menge Rezepte hintereinanderweg abgearbeitet, sodass der Medienkollege reichlich Material zum Schneiden und bearbeiten hat und somit genügend Vorlauf zusammenkommt, um wöchentlich garantiert 3 fertige Clips freischalten zu können, selbst an Feiertagen, bzw. wenn er im Urlaub ist usw. Vielleicht macht jetzt auch jemand Anderes die Aufnahmen und den Schnitt, denn selbst dort sieht man ja, dass viele Videos von früher meist 8-10 Minuten Länge jetzt eher auf 6-7 gestrafft werden.
Es geht mehr um die Dynamik in den Videos, wir testen gerade ein paar verschiedene Dinge aus.
@@marcelpaa Dynamik versteh ich, aber es wirkt manchmal etwas gehetzt...in den KurzReels ist das sicher angebracht, aber bei den langen Videos vermisse ich die Ruhe/Sorgfalt ein klein wenig....Es ist sicher immer der goldene Mittelweg. Inhaltlich bin ich sowieso immernoch begeistert! Da passt einfach alles!!!!!
Meiner steht im Kühlschrank und wird Sonntag fertig gestellt.Tolles Brötchenrezept.Habe ihn mit 130 Gramm Livieto hergestellt und ohne Hefe.❤👍👍
da bin ich gespannt aufs Resultat . mit Lievito solo..
@@annarosanyffenegger1512 Da mein Livieto mittlerweile 6 Jahre alt ist ,ist der sehr aktiv und so benutze ich nie Hefe.Sind super geworden die Brötchen.
Tolle Brötchen 👍😋
Daß ist ja mal ein cooles Rezept. Das probiere ich aus. Danke für den Einwand, wie es funktioniert ohne Hefe. Ich möchte probieren alle Rezepte ohne Hefe zu backen. Meine Sauerteige sollen sich mal austoben und zeigen was sie können 😂.
Das sagt er doch im Video😃
Vielen lieben Dank ❤️🫶🫂
Hola Marcel!!
Que buena receta, una consulta si no tengo masa madre,la puedo reemplazar con más levadura?
Agradeceré mucho tú respuesta saludos.
Si, 8-9 g levadura.
Muchas gracias.saludos.
Hey Marcel, könntest du mal ein Video dazu machen wann/warum man Brot rund und wann oval/lang macht? Gibt es da backtechnische Hintergründe oder ist das einfach nur Ansichtssache?
Ist Ansichtssache :) da kannst du ganz nach Lust und Laune backen
supper
Hallo Marcel, danke für das Video. Durch was könnte man denn das helle Roggenmehl ersetzen?
Hi Marcel, soweit ich weiß ist die Hydration immer (!) abhängig von der Mehlsorte. Wenn man wie du sagtest verschiedene Mehlsorten mixen kann, wie verhält es sich dann mit der zuzugebenden Wassermenge? LG
Hallo Marcel,
Anstatt den Teig direkt in den Kühlschrank zu geben und ihn dann 24 Stunden später herauszunehmen und zu formen, würde ich es vorziehen, ihn zuerst zu formen und dann in den Kühlschrank zu stellen. So könnte man ihn am nächsten Tag direkt in den Ofen schieben.
Meine Frage ist: Wie lange sollte der Teig reifen, bevor ich die Brötchen forme und in den Kühlschrank stelle?
Etwas Vollkorn macht das Brot vor allem schmackhafter also nur mit Weismehl. Ich mache in fast alles etwas Vollkorn hinein, Pfannkuchen Spaetzle, Crepe, ...Frage: Wenn man sie jetzt formt und über Nacht in den Kühlschrank packen will, wie lange vor dem backen herausnehmen?
geformte Brötchen kannst du direkt aus dem Kühlschrank backen, wenn der Garpunkt stimmt :)
ich möchte keinesfalls den Meister kritisieren, dies ist lediglich ein Hinweis: bei 4:26 halten Sie das Brötchen in die Kamera, die Unterseite ist bedauerlicherweise schwarz und so sieht es aus verkohlt. Zu viel Hitze? Zu lange Backzeit? Beides? Bedanke mich auf jeden Fall für einen Hinweis wie man das vermeiden kann.
Ansonsten ein super Rezept und wirklich für jedermann der nicht ganz so üppig Zeit hat und sich dies gut einteilen kann.
Ich backe nur noch mit Urdinkelmehl, die Schlumbergerli mische ich inzwischen mit 15 % Buchweizenmehl, der Gesundheit wegen und vor allem wegen dem leicht nussigen Geschmack!
Wer mag kann den Teig auch mit seiner Maschine kurz vermischen, alles kein Problem. Nichts, desto trotz behalten meine geformten Brötchen bei der Garre vor dem Backen, auf dem Blech nicht ihre Form. Ich werde das Rezept mal mit 10 - 20 g weniger Wasser probieren. Geschmacklich sind die Brötchen aber echt super 👍
Ich habe nur 10h und hoff auf eine rasche Antwort. Kann ich den Teig 30 min + 1h aufgehen lassen und noch zirka 8h im Kühlschrank? Besten dank!
Variabel in alle Richtungen klingt gut, aber auch zu gut.
Es gilt ganz besonders bei Teigen ohne ausgeprägte Maschinen- bzw. Handknetung immer, darauf zu achten und hinzuweisen, dass man eben nicht jegliches X-beliebige Weizenmehl nehmen kann, sondern auf einen guten Klebereiweißgehalt achten soll.
Sonst geht das einfach nur schief und es ist schade um Material, Arbeitszeit und Ofen anheizen.
Ich habe Roggen Anstellgut. Soll ich davon auch 120g nehmen. Eigentlich nimmt man ja nur eine kleine Menge Anstellgut für Sauerteig?
Nicht verwechseln. Anstellgut ist die Grundlage für die weiteren Sauerteigstufen und wird üblicherweise vom letzten Vollsauer zurückbehalten. Reifer Vollsauer ist dann erst das, was zum richtigen Teigmachen zugesetzt wird.
Ich würde keinesfalls 120g alten Roggensauer in den Semmelteig klatschen. Damit verdirbst Du dir den Geschmack vollkommen.
Hallo Marcel,
Ich habe leider keinen Sauerteig parat.
Geht das Ganze auch ohne Sauerteig, nur mit Hefe? Wievielt Hefe brauche ich dann?
Gruß
Bernd
Hi Marcel ich grüße dich aus dem schönen Schwarzwald 😊👋 ich weiß nicht ob ich hier die frage stellen kann aber vllt könntest du mir bzw uns weiterhelfen bitte... ich habe schon so oft Rezepte gefunden die einen Hefeteig machen und zusätzlich noch Backpulver verwenden. Was bewirkt das und ist das überhaupt gut für die Hefe? Wann benutzt man das? könntest du mir bzw uns das mal erklären bitte weil für mich das sehr verwirrend ist 😂🙈. Dankeschön 😊👋 liebe Grüße Jennifer
ich hab nur roggensauerteig. klappt das mit dem auch? lg :-)
Meine Brötchen werden immer so schwer teiglastig, was kann ich dagegen tun? Mehr Hefe, mehr gehen lassen vor dem backen? Oder liegt es nur daran das ich keinen Wasserdampf in den Ofen bekomme?
Toll !!!! Lieber Marcel, ich suche seit vielen Jahren die perfekte Nussfülle für Plunder Nusshörnchen, hast du ein Rezept? Danke im Voraus❤
Ich glaube, in seinen vielen Rezepten auf seiner Netzseite müsste das zu finden sein.
Hat er schon gemacht, findest auf seiner Seite 😉
Du bist der beste..super Rezept...eine Frage zum Sauerteig, der ist mir schon das 2. Mal abgekackt.. roch über längere Zeit alkoholisch und dann fand ich dass er gestunken hat. Habe ihn bei Zimmertemperatur und füttere ihn mehr oder weniger täglich. Kann das am Mehl liegen. Nehme kaum Roggenmehl weil hier schlecht erhältlich. Habe auch gesehen dass deiner viel kompakter ist. Nehme ich ev. Zu viel Wasser oder was meinst du? Danke und LG Markus
Schau mal auf Marcel's Seite, da gibt es super Tipps zum züchten 😉
Nachdem nun alle Küchenmaschinen gekauft haben, wird jetzt wieder die Hand genutzt. 😂😂😂
Hab leider beim Brotbacken kaum Erfahrung: Was muss man bei der Stückgare über Nacht beachten? Werden sie im Kühlschrank dann nicht sehr groß? Müssen sie morgens dann erst bei Raumtemperatur nochmal gehen? Danke 😊
Hallo, in diesem Rezept ist eine kalte Stockgare über Nacht (+1h Akklimatisierung bei Raumtemperatur) vorgesehen. Die Stückgare (=Gare der geformten Brötchen) dauert ca. 1h und wird bei Raumtemperatur gemacht.
In der kalten Stockgare geht der Teig vor allem Anfang, solange er noch nicht komplett durchgekühlt ist (ca. 6-8h). Deshalb kann er danach auch problemlos deutlich länger im Kühlschrank bleiben, ohne dass er Übergare bekommt. Dafür muss es im Kühlschrank aber kalt genug sein (
Meine Brötchen sehen gut aus aber sind nicht so knusprig wie deine. Woran liegt das? Zu viel Dampf?
Kann ich den Sauerteig auch weglassen?
Ja, einfach weglassen
Super Video, Super Rezept.👍🙏 Danke dafür!
Leider bekomme ich hier in Thailand kein Roggenmehl Type 610. Mit welchem Mehl würdest du es ersetzen?
Eigentlich egal, was du zuhause hast
@@marcelpaa Ok, Danke
Roggenmehl gibt's bei Tops und bei Macro. Wenn nicht vor Ort, dann online.
Das Rezept ist der Hammer 🤩 aber warum werden meine Brötchen unten nicht richtig schön braun ????? @MarcelPaa, benutz du einen anderen Ofen, da 👉 beim einschieben eine andere Tür gezeigt wird. Ich denke das man im normalen Ofen nicht immer an das Ergebnis wie beim Bäcker 👨🍳 ran kommt oder liege Ich da falsch?
schau mal hier, ich denke dieses Video wird dir helfen
@@marcelpaa welches ?
@Marcelpaa welches Video meinst du ?
Hallo Marcel, den ST muss ich doch vorher füttern oder kann ich ihn so, wie er im Kühlschrank stand, einsetzen? Deine Rezepte backe ich furchtbar gerne. Christine
Hallo
Es sollte erwähnt werden, dass bei Sauerteigeinsatz ansich immer auf eine reife Stufe geachtet wird. D.h. lange gestandenes Anstellgut eher nur bei Rezepten, in denen das ausdrücklich angebracht ist.
So liegt man geschmacklich und qualitativ einfach auf der sicheren Seite.
Dankeschön!
Ich bin ein Freund von Brötchen die man morgens schnell für die Freundin oder Familie machen kann ohne um 3 Uhr aufstehen zu müssen. Also gerne noch etwas mehr davon.
Also wenn ich die geformten Semmel wieder in den Kühlschrank gebe, könnte ich die dann am nächsten Morgen gleich so backen ?
Und könntest du solche mal mit trockenhefe und ohne Sauerteig machen ? Frischhefe muss ich immer zuviel wegschmeißen und benutze diese deshalb nur ungern.
Sauerteig hab ich auch keinen mehr gefüttert weil mein Bäcker das Kilo Brot für 3,20 Euro verkauft und der nahezu die besten Brote und Semmeln von allen bäckern aus der Umgebung hat. Leider erwägt er in Rente zu gehen und Nachfolger hat er keinen.
Mfg Max G.
Ist notiert
Hallo Marcel, ich finde das Rezept sehr gut bzw. die Idee, so einfach wie möglich zu arbeiten. Aber einens verstehe ich nicht. Wenn ich schon den sehr einfachen Weg gehe, was spricht dagegen, den Teig in einer Küchenmaschine 5-10 zu kneten?
Gar nichts, das darfst du natürlich gerne tun
@@marcelpaa Na dann, ist das ja "mein Rezept".
Jetzt hab ich echt geflucht! 🤣 Boh, 3/4 vom Teig an den Händen und dem Schaber! 🙈 Nö nö nö, das hat bis hierhin keinen Spaß gemacht... 🙄
Hallo Marcel, wie mach ich Sauerteig?
Gruss aus dem Limmattal
Schau mal hier: www.marcelpaa.com/rezepte/sauerteig-grundsauer-anstellgut/
Wie wäre es mal mit einem Rezept, morgens aus dem Kühlschrank und sofort in den Backofen?
gute Idee :)
Kannst mit diesem doch auch machen 😉
@@Dany-bu77
Wird wohl schwierig mit dem Backofentrieb.
Hintergrund: ich bin Langschläfer und um 9 gibts Frühstück.
Ablaufszenario wäre dann, 9 h herunterkommen, Brötchen in den kalten Backofen und Turbo-Aufheizung.
Das wird nichts....
Hier geht es nur mit optimal angepasster Teigführung.
@@paulvorbohle2830 halbe Stunde früher aufstehen 😉
@@Dany-bu77
Hey, bin Rentner.... früher aufstehen????? gibts nicht. 😃😃😃😃😃😃
Lustige Ideen.....
meine Brötchen bekommen nicht annähernd diese Farbe... 😔
Nimmst du Roggensauerteig oder Weizen?
Ich habe Weizensauerteig verwendet
Ok,danke
Geht das auch ohne Sauerteig?
ja einfach weglassen :)
@@marcelpaa und wieviel Gramm Hefe dafür mehr?🤔
@@zimmermannclaudia5324Probier mal 3-4 Gramm mehr.
@@LA-zc8dv ok danke ich hab nämlich keinen Sauerteig mehr meiner hat sich verabschiedet und vor unserem Urlaub wollte ich jetzt keinen mehr ansetzen 😀😀
Bin eigentlich versierter Hobbybäcker
Aber das Rezept funktioniert nicht gut
Eine Frage muß man den Behälter nicht einfetten. 😊😊
Doch immer einfetten.
Ich versteh das mit dem "nicht kneten" nicht. Wenn ich die Zutaten in die Küchenmaschine werfe, kann ich sie ja auch ein paar Minuten länger laufen lassen.
Im Titel steht ja „ohne Küchenmaschine“ 😉. Nicht jeder besitzt eine und der Handmixer kommt bei Hefeteigen einfach nicht so gut zurecht (zumindest mein Modell nicht 🙈). Daher: Für mich die beste Methode ohne Küchenmaschine. Wer eine hat klar: Zutaten in Rührschüssel, mischen und dann geht’s effektiv im gleichen, dann weiterkneten zu lassen (ausser man möchte sich den Strom sparen 😋).
Du bist einfach der beste Du bringst alles so verständlich rüber das man sofort nach backen muss. Danke 🙏
Lohnt sich doch garnicht wegen 10 Brötchen so ein Aufwand 😵💫 dann kann ich mir auch gleich welche vom Bäcker holen..spar ich mit die ganze Zeit und die Arbeit 😹😹😹
Wenn man den Ansatz nicht verstanden hat ...und lieber auf Brötchen aus einer Backmischung vom Bäcker herumkauen will, dem ist nicht zu helfen..
🙈🙈
Dann mach doch 20 😁
Ein solches Brötchen wirst du bei nur noch ganz wenigen Bäckern bekommen. Bei mir z.B. ist ein traditioneller Handwerksbäcker nicht in der Nähe. Und deswegen lohnt der Aufwand.
Was für ein Quatsch, diese Brötchen mit Brötchen von Bäcker vergleichen, dann mach doppelte Menge... Mega Brötchen, Mega Duft und Geschmack... Selbst gebacken schmeckt am besten, mit Marcel noch besser 😃
Das Brötchen aufgeschnitten fänd ich besser. Ich hasse dieses Zerreißen von Lebensmitteln.
Kann man den Sauerteig auch weglassen?
ja kein Problem, einfach weglassen