Хочу выразить огромную благодарность за профессиональную по простому доходчивую информацию! У Вас получается выложить тот рецепт, который в данный момент хотелось бы! Удачи и процветания!
Спасибо за рецепт. Обязательно повторю. Отепление батонов производится до достижения температуры внутри батона +12 - 14 градусов. Тогда можно рассчитать время приготовления из расчета 10 см. диаметра батона - 10 мин, +к общему времени 30 мин. для гарантии. Я поначалу тоже стал делать в оболочке 80 и 100 мм. Потом одумался и остановился на 65. Самодельная термокамера на улице, а сейчас прохладно. Удачи вам в создании термокамеры. Нужное дело. P.S. Давлюсь под видео рулетом Ленинградским со слезами умиления на глазах.))))
Ребятки, огромное спасибо за рецепт. Сразу нахлынули воспоминания, Киев 80х, Дарницкий хлебушек и Русановская колбаска, тортики и пироженки. А главное спокойный красивый Киев.
Здравствуйте Даниил!Смотрю вас 1,5 года(правда с БОЛЬШИМ перерывом).Вы вышли на профессиональный уровень-Поздравляю!А то сколько смотрел и удивлялся-числу подписчиков и просмотров!Это как я понимаю ваша студия.Видео стали профессиональней,очень рад за вас вы-МОЛОДЕЦ,не раз готовил по вашим рецептам.СПАСИБО!!!
@@DaniilPervachenko Здравствуйте.Посоветуйте пожалуйста какой лучше приобрести шприц для колбасы горизонтальный или вертикальный?И какого объёма,если я делаю кг. 10-15 в неделю для семьи и друзей.Дело в том что я раньше обходился вовсе без него,используя насадку на мясорубку,но советуют вроде-бы будет удобнее.
Ребята, крутая колбаса: сделал- все получилось, вкуснятина!!! Куттер а нет, не могу нормальный подобрать, эмульсию делал через три мясорубки с подморозкой промежуточной и потом миксером добил. Огромное спасибо за ваши труды! 👍
одно из ваших лучших видео, понравилось теория в начале и что озвучили все температурные параметры. повторил у себя, только варку в сувиде сделал (думаю это одно и тоже)
Ну вы даёте!!. ))) Раскопали!!! ))) Я о "Русановской"" знаю лишь понаслышке. Нет, в восьмидесятом году, - как раз-таки в Киеве, - я видел её в магазине, но, после некоторых колебаний, мой выбор тогда пал на привычную "Ветчину". ))) А больше она мне нигде не попадалась. Но потом я не раз слышал, что "Русановская" - отличная колбаса! Недавно я вспоминал о ней, но, нигде не найдя рецепта, я и решил, что это была фирменная колбаса какого-то киевского мясокомбината, выпускаемая по ТУ. И уже не надеялся когда либо познать её на вкус. Но разве Даниил с Ларисой такое допустят?!! ))) Будет нам "Русановская"!!! ))) Попробуем!!! )))
Пальцев в дверь бывает маловато, но наблюдения показывают, что у технологов пищевых производств бывают и другие выступающие части тела, годные для дружественного воздействия! Во, какой я добрый! )))
Даниил,Лариса,спасибо за очередной шедевр.Скажите, какую роль играет сухое молоко? Некоторые колбасники добавляют его в рецепт,но объяснения разнятся. Причём,добавляют его прямо в сухом виде, на этапе последнего перемешивания.Вы растворили его в воде.Хочется всё-таки узнать реальную причину добавления сухого молока.Спасибо.
Есть мнение что оно принимает активное участие в эмульгировании , но на мой взгляд это мнение ошибочное . Молоко добавляют в молочную и еще несколько видов варенки ,для формирования вкуса .
Даниил добрый вечер., привет из Питера ваш канал очень познавательный нравиться и подача и темы. Посмотрел ваш ролик про швартенблок сделал его и появились вопросы 1. Как добавлять и когда 2. Как он он раствориться (уменя он получился без холодильника пока выкладывал в баночку застыл как школьный ластик) 3.При его использовании надо добавлять аскарбинку в фарш Извините что не потеме ролика просто в субботу буду первый раз делать сосиски и сардельки. Спасибо. Владимир.
Добрый вечер спасибо за быстрый и развёрнутый ответ, но появились новые вопросы 1.хранить его нужно в холодильнике или морозилке 2 если он не улучшает вкус почему его все рекомендует 3 что вы посоветуете цитаты или фосфаты увас все таки опыт больше. Большое вам спасибо
Да посмотрел ваш ролик про новую рабочее помещение не слушайте дуиней все правильно. Лизу жалко уменя у самого прожила авчрка с щенка 1 мес до 13 лет пока не умерла от старости переживал больше года и сейчас вспоминаю стихой грустью. Держитесь я знаю что это такое.
Даниил, Лариса, респект и уважуха вам за ваши рецепты!!! Вопрос, где вы покупали решетку к мясорубка на три отверстия ,дайте координаты. Заранее спасибо!
Добрый вечер, Лариса и Даниил. Спасибо огромное за отличные рецепты. Когда-то давно, в детстве, мама покупала колбасу языковую. Подскажите, пожалуйста, рецепт её приготовления. Заранее спасибо за помощь.
Моя любимая колбаса была в советское время. Баловала себя иногда 200-300 гр покупала. Врачи из-за диабета не рекомендовали есть колбасу. Сейчас очень хочется попробовать приготовить самой. Мясо жевать уже нечем. Спасибо за рецепт. Не знаю сил хватит приготовить. И ещё вопрос можно ли ее без нитритной соли приготовить?
Дякую Вам за цей рецепт, обов'язково попробую і дуже хочеться побачити Вашу термокамеру, її параметри ( розмір, об'єм, потужність тенів і як реалізовано пароутворення).
Ваши видео и рецепты оочень классные! У меня вопрос про хранение! Такое количество колбасы как, где и сколько вы храните? Можно ли заморозить батончик, а потом его приготовить?
Добрый день.Спасибо за ваши выпуски.Смотрю всегда с удовольствием.Скажите,вижу у вас эл.плита со встроенным щупом,почему им не пользуетесь?Не доверяете?У меня плита такая же как у вас ,я пользуюсь встроенным.
Здравствуйте Даннил и Лариса! Скажите пожалуйста,а можно готовить такую колбаску не в духовке,а например сварить так же,как и вареную? Я недавно смотрю вас,очень нравится.Много чего делала,по вашим рецептам.Всегда и всё,получается.Просто делать вареную колбаску,я приспособилась в Мультиварке.
Даниил, добрый день. Подскажите, пожалуйста, если в духовке нижний нагрев отдельно не включается, то варку проводить в кастрюле? Температура таже? Спасибо
Сделала такую колбаску и другие по вашим рецептам.Как по мне,то маловато специй. Я их,практически, не ощутила. Особенно в сардельках.Это только мне так кажется , или еще кому-то ? Хотелось бы узнать мнение тех, кто делал. Спасибо.
Даниил, а у Вас было когда-нибудь, чтобы при паровой обжарке, температура внутри батона "замерла" на 60 градусах и не увеличивалась в течение 3 часов. У меня так было. И чтобы не варить ее до утра, я доварила в кастрюле, через 30 минут температура стала 70 градусов. Вот, как Вы думаете, отчего так может быть?
@@DaniilPervachenko Да в том то и дело, что в духовке была температура 80 градусов (ставила отдельный термометр - совпало с градацией на ручке духовке), а в батоне стоял щуп от второго термометра и температура в батоне как остановилась на 60-ти градусах, так и держалась 3 часа, не двигаясь, то есть, когда мне это все надоело, батоны в духовке пробыли уже 6 или 7 часов. Тогда я нагрела воду в кастрюле до 80 градуов и положила батоны в кастрюлю, на доварку. Через 30 минут батоны были готовы.
@@АсяМартынова подскажите пожалуйста как на качестве колбасы отразилось такое большое время её варки? У меня был другой момент. Электрической духовки нет а газовой доверять боюсь поэтому варил в воде. Сразу после отепления. Темпиратурь повышал на 5 градусов после выравнивания и воды и продукта. При достижении где то 60 градусов воды внутри батона росла быстрей на градус или два. В итоге темпиратурь воды в 80 градусов я так и не дождался. Выключил аппарат при 69 градусов в обоих случаях примерно. Не нарушение ли это технологии???
@@igorkovalenko3980 У меня была куриная ветчина, там кусочков грудки много, вот она чуть суховата стала., а в целом, была вкусная. В Вашем случае, не могу сказать, но по-моему, если щуп внутри батона правильно работает и Вы ему доверяете, то температура внутри батона от 70 до 72 градусов - это норма, Но со свининой - опасно недоваривать. Но это - чисто мое мнение, я же - любитель, а не мастер-технолог)))
Смотрела видео ,где вы пробуете готовить сардельки с фосфатами и швартенблоком. Но в дальнейшем ,при готовке колбас,почему-то их не используете.Почему?Спасибо
Вот ссылка на обзор нашей мясорубки, работаем на ней три года, нареканий пока нет. Можно рассмотреть также good food th-cam.com/video/AU8So0hlz0M/w-d-xo.html
@@DaniilPervachenko с рецептом беда. Его нигде нет.Ossenworst,Амстердамская бычья колбаса. Сама колбаса интересная и считается у них национальной гордостью.
Добрий день Смотрю ваш канал очень интересно В книги Коникова в рецептах 3кг соли и 30 грам селитри итд на 100 кг Чем заменить селитру и сколько в грамах
Здраствуйте большое спасибо за ответ Хотим сделать зильц красний висшего сорта по книге Коникова Под скажете пожайлуста Специи Или также 10 грам нитритной и 10 повареной соли на килограм фарша? И подскажите гвоздика не забьет запах корици и перца ?
Мы этот рецепт делать не пробовали, но как практика показывает дозировка специй рассчитана так, что специи только оттеняют вкус, а не забивают. Что касается соли, думаю ваш вариант подойдёт
@@DaniilPervachenko да нашел. Сало - добавляют для сочности и увеличения массы. В высший сорт кладут сало хребтовое, в первый - боковое. Молоко сухое - используется в качестве связующего мясной массы белка. Крупа манная, мука - связывают белок, улучшают консистенцию. В высший сорт добавляют яйца или яичный порошок. Крахмал картофельный или кукурузный - удерживает воду в колбасе, добавляет массу. Допустимо содержание до 6%.
@@DaniilPervachenko Спасибо огромное! Удачи Вам во всех делах и начинаниях! Ждём презентации анонсированной камеры для термообработки. Очень интересно!!!!
При 90 градусах и 30мин. , уже согревшуюся колбасу? Как думаете сколько градусов в батоне будет диаметром 40? Думаю вареный фарш. Может с градусником внутри научите , толщина колбасы то разная....
Даниил, здравствуйте, в процессе обжарки у меня лопнула оболочка и образовался бульонный отек:(( (а может и не отек, не знаю как он выглядит, делала впервые, но потек соответственно сок из колбасок). Прочитала, что "Перегрев колбас выше 80 град. Цельсия всегда приводит к браку в виде бульонного отека". Здесь вы обжариваете при 90 градусах и у Вас все в порядке. Может ли это быть связано с меньшим диаметром колбасы? Я использовала оболочку айцел 40 мм (то, что было в наличии дома) и подозреваю, что она слишком быстро нагрелась и лопнула. Правильно ли я понимаю, что если в дальнейшем использовать, меньший диаметр оболочки, необходимо обжаривать при температуре не выше 80 градусов?
Оболочка Айцейл, категорически не подходит для колбас с термообработкой, эта оболочка предназначена только для сыровяленых и сырокопченых колбас. В следующий раз подбираете правильно оболочку, учитывая их предназначение и готовьте по регламенту указанном в видео
@@DaniilPervachenko спасибо Даниил, Вы очень внимательны к своим подписчикам. Не каждый блогер с таким уважением к нам относится,как Вы. Ещё раз спасибо Вам и Ларисе! Вы лучшие!
Браво,ребята-ШЕДЕВРАЛЬНО!Спасибо огромное за ваш труд и за новый рецепт!
Обожаю ваши ролики,вы супер!!!!!
Шикарный рецепт,делаю постоянно,спасибо за рецепт!!
Спасибо за Ваши труды.Здоровья Вам и много подписчиков.
Благодарим !
Хочу выразить огромную благодарность за профессиональную по простому доходчивую информацию! У Вас получается выложить тот рецепт, который в данный момент хотелось бы! Удачи и процветания!
Супер , взаимно !
Классно! Супер! Всем удачи и добра!!!👍👍👍
Благодарим , взаимно !
Огромнейшее спасибо за рецепт!
Dani, как всегда очередной шедевр! Мы с женой ваши ярые поклонники и ученики. И как всегда наилучшие пожелания Вашей творческой группе!!!
Благодарим, и вам успехов!
В очередной раз - БРАВО!
Блииииин, Даниил, что вы творите? У меня мясо зрело вообще для другого рецепта. Придётся половинить. 🤣
Успехов !
Даниил, спасибо за видео. Насчет специй на заводах, при изготовлении колбас, в советское время вы абсолютно правы.
Большое спасибо за рецепт.Колбаска просто бомба.Даниил Вы молодоц все очень доходчего и понятно а резльтат один ВКУСНЯШКА.
Даниил, спасибо за такой рецепт. Обязательно его повторю. Очень красивая в разрезе " мраморная". Класс. Процветания Вам и всех благ
Благодарим. Взаимно!
Это бомба,вчера сделал.Главное ненадо копчение,поверьте оно будет лишнее.Такой вкус- обалдеть
Жидкости совсем не добавляли , как в рецепте?
Спасибо вам огромное!!! Так аппетитно, приготовлю и вам отчёт! 👍
Спасибо за рецепт!!!! В ближайшее время сделаю именно эту колбасу!
Вы МООДЦЫ! Все просто и доходчиво. Ждем видеообзор новой термокамеры Вашего производства! Удачи и дальнейшего развития!!!!!
Спасибо за рецепт. Обязательно повторю. Отепление батонов производится до достижения температуры внутри батона +12 - 14 градусов. Тогда можно рассчитать время приготовления из расчета 10 см. диаметра батона - 10 мин, +к общему времени 30 мин. для гарантии. Я поначалу тоже стал делать в оболочке 80 и 100 мм. Потом одумался и остановился на 65. Самодельная термокамера на улице, а сейчас прохладно. Удачи вам в создании термокамеры. Нужное дело. P.S. Давлюсь под видео рулетом Ленинградским со слезами умиления на глазах.))))
Даня и Лариса, спасибо огромное за обалденный рецепт!!! Следующая моя колбаса будет Русановская-)))
МОЯ ЛЮБИМАЯ КОЛБАСА!!!!!!!!!! ВСЕ ПОШЛА ДЕЛАТЬ ЗАКУПКУ!!!!!!! ОТЧИТАЮСЬ В ФБУКЕ!))))))))))!!! БЛАГОДАРСТВУЮ ЗА РЕЦЕПТ!!!!!! УДАЧИ ВАМ!!!!!!!!!!!!
И вам успехов!
Ждём отчета!)
здрасте вам!!! ) отчет про колбасу в ФБ на странице Antonina Nardini. спасибки за рецептик! благ во всем!
Вообще красавчики, ребят👍🏻 очень все по простому и понятно рассказываете и показываете рецепты своих вкусняшек😋
Даниил вы с Ларисой ооооочень крутые! Всё подробно рассказано и показано! 👍🤝
Благодарим. Пользуйтесь на здоровье))
Ребятки, огромное спасибо за рецепт.
Сразу нахлынули воспоминания, Киев 80х, Дарницкий хлебушек и Русановская колбаска, тортики и пироженки. А главное спокойный красивый Киев.
Дааа , мне того Киева то же не хватает !
Здравствуйте Даниил!Смотрю вас 1,5 года(правда с БОЛЬШИМ перерывом).Вы вышли на профессиональный уровень-Поздравляю!А то сколько смотрел и удивлялся-числу подписчиков и просмотров!Это как я понимаю ваша студия.Видео стали профессиональней,очень рад за вас вы-МОЛОДЕЦ,не раз готовил по вашим рецептам.СПАСИБО!!!
Спасибо, что остаётесь с нами. Успехов вам.
@@DaniilPervachenko Здравствуйте.Посоветуйте пожалуйста какой лучше приобрести шприц для колбасы горизонтальный или вертикальный?И какого объёма,если я делаю кг. 10-15 в неделю для семьи и друзей.Дело в том что я раньше обходился вовсе без него,используя насадку на мясорубку,но советуют вроде-бы будет удобнее.
Спасибо!
Все получилось! Ура!
Вкуснятина!
Рады вашему успеху!
Спасибо огромное!!! Вы лучшие!
Благодарим!)
🙏Вас за рецепт и за ваш труд 🙏🙏🙏👍👍👍💯🎉
Классное видео!Спасибо за рецепт!!!
Благодарочка , колбаска супер !
Очень понравился рецепт.хочется повторить.удачи вам .все супер.
Успехов вам
Спасибо за наглядное пособие, после изоляции сделаю такую колбаску.
Успехов вам!
Ура,дождался!Огромное спасибо Даниил.В выходные повторю
Желаем успехов !
Молодцы ребята. Спасибо за труды))) "попробую приготовить. Делала Краковскую... Просто бомба!!!
Ребята, крутая колбаса: сделал- все получилось, вкуснятина!!! Куттер а нет, не могу нормальный подобрать, эмульсию делал через три мясорубки с подморозкой промежуточной и потом миксером добил. Огромное спасибо за ваши труды! 👍
Супер! Рады, что у вас все получится. Успехов вам
Замечательно👍👍👍Воодушевили, завтра срочно за мясом. Спасибо большое Даниил и Лариса🙏🌺🌷💐
Успехов вам!
Какие вы молодцы
Вчера сделал. Напомнило детство. Думал детские воспоминания всегда преувеличены, но нет. Это действительно как в детстве.
Да, воспоминания они такие!))
@@DaniilPervachenko Уже съели. Сегодня заложил ещё на два кг.
Молодцы, как всегда супер
Благодарим
Как всегда супер.
Молодцы ребята,спасибо.
Даниил супер..!! Бедный технолог замученный утюгом....😄😄😄😄.. Даниил. камеру в народ..!!!
Супер . В копилку
КРАСАВЧИК!Надо рекламу у Алекса Брежнева заказать-будет куча подписчиков!
одно из ваших лучших видео, понравилось теория в начале и что озвучили все температурные параметры. повторил у себя, только варку в сувиде сделал (думаю это одно и тоже)
Можно и в сувиде!))
Ну вы даёте!!. ))) Раскопали!!! ))) Я о "Русановской"" знаю лишь понаслышке. Нет, в восьмидесятом году, - как раз-таки в Киеве, - я видел её в магазине, но, после некоторых колебаний, мой выбор тогда пал на привычную "Ветчину". ))) А больше она мне нигде не попадалась. Но потом я не раз слышал, что "Русановская" - отличная колбаса!
Недавно я вспоминал о ней, но, нигде не найдя рецепта, я и решил, что это была фирменная колбаса какого-то киевского мясокомбината, выпускаемая по ТУ. И уже не надеялся когда либо познать её на вкус.
Но разве Даниил с Ларисой такое допустят?!! ))) Будет нам "Русановская"!!! )))
Попробуем!!! )))
Попробуйте , Григорий ! Реально вкусная !
Спасибо за рецепт!!!
Пальцев в дверь бывает маловато, но наблюдения показывают, что у технологов пищевых производств бывают и другие выступающие части тела, годные для дружественного воздействия! Во, какой я добрый! )))
В моем случае хватило )))))
Спасибо за рецепт родной колбаски. Ну от шо теперь делать? Задуман на выходной зельц, а тут Русановская...)
Супер!!!
Даниил, Лариса не ржёт! Лариса весело смеётся!😠
Неделю назад делал примерно тоже самое ради красивого среза,а оказалось Русановская
Ммм, Русановская... Вкус детства!!!
Даниил,Лариса,спасибо за очередной шедевр.Скажите, какую роль играет сухое молоко? Некоторые колбасники добавляют его в рецепт,но объяснения разнятся. Причём,добавляют его прямо в сухом виде, на этапе последнего перемешивания.Вы растворили его в воде.Хочется всё-таки узнать реальную причину добавления сухого молока.Спасибо.
Есть мнение что оно принимает активное участие в эмульгировании , но на мой взгляд это мнение ошибочное . Молоко добавляют в молочную и еще несколько видов варенки ,для формирования вкуса .
@@DaniilPervachenko Муку,сухое молоко добавляли для удержания влаги.Вроде так
Привет , я ещё помню вкус колбас Киевского мясо комбината , , Даниил спасибо за рецепты , удачи и здоровья !!!
Благодарю. Взаимно
Да, в Киеве, только в Киеве, заходя в магазин, уже можно было подумать от запаха роскошных колбас!!!
В нашем регионе - Сумская область,в продаже Русановская колбаса с кусочками языка
Спасибо.
Даниил добрый вечер., привет из Питера ваш канал очень познавательный нравиться и подача и темы. Посмотрел ваш ролик про швартенблок сделал его и появились вопросы
1. Как добавлять и когда
2. Как он он раствориться (уменя он получился без холодильника пока выкладывал в баночку застыл как школьный ластик)
3.При его использовании надо добавлять аскарбинку в фарш
Извините что не потеме ролика просто в субботу буду первый раз делать сосиски и сардельки. Спасибо. Владимир.
1 при эмульгировании
2 отлично эмульгируется вместе с фаршем
3 я вообще не использую
4 ИМХО швартенблок меняет вкус не в лучшую сторону ....
Добрый вечер спасибо за быстрый и развёрнутый ответ, но появились новые вопросы
1.хранить его нужно в холодильнике или морозилке
2 если он не улучшает вкус почему его все рекомендует
3 что вы посоветуете цитаты или фосфаты увас все таки опыт больше. Большое вам спасибо
Да посмотрел ваш ролик про новую рабочее помещение не слушайте дуиней все правильно. Лизу жалко уменя у самого прожила авчрка с щенка 1 мес до 13 лет пока не умерла от старости переживал больше года и сейчас вспоминаю стихой грустью. Держитесь я знаю что это такое.
Даниил, Лариса, респект и уважуха вам за ваши рецепты!!! Вопрос, где вы покупали решетку к мясорубка на три отверстия ,дайте координаты. Заранее спасибо!
Решетки
для мясорубки Гуд Фуд ru.aliexpress.com/item/12-Type-Replaceable-Meat-Grinder-Plate-Hole-3-18mm-Manganese-Steel-Chopper-Disc-For-Mixer/32828525087.html
Ну вы Молодцы! Уж поехали на мясокомбинат! Профи! Я о такой не слышала, на Урале такой не было. Надо делать!
Это украинская колбаса
Добрый вечер, Лариса и Даниил. Спасибо огромное за отличные рецепты. Когда-то давно, в детстве, мама покупала колбасу языковую. Подскажите, пожалуйста, рецепт её приготовления. Заранее спасибо за помощь.
О , кстати спасибо , рецептура есть , все забываю ее приготовить
@@DaniilPervachenko Ждём с нетерпением! Спасибо огромное!
Класс!!!
Даня любит тоненько.
Представляю как это вкусно! Спасибо за рецепт!
Моя любимая колбаса была в советское время. Баловала себя иногда 200-300 гр покупала. Врачи из-за диабета не рекомендовали есть колбасу. Сейчас очень хочется попробовать приготовить самой. Мясо жевать уже нечем. Спасибо за рецепт. Не знаю сил хватит приготовить.
И ещё вопрос можно ли ее без нитритной соли приготовить?
Без нитритной соли, колбаса будет серая и без характерного колбасного вкуса
Дякую Вам за цей рецепт, обов'язково попробую і дуже хочеться побачити Вашу термокамеру, її параметри ( розмір, об'єм, потужність тенів і як реалізовано пароутворення).
Уже скоро))
Молодец! Супер! Скиньте ссылку на ФБ в вашу группу! Как зарегистрироваться?спасибо
Ссылка под видео!
m.facebook.com/groups/187900185044004/
Круть !
Ваши видео и рецепты оочень классные! У меня вопрос про хранение! Такое количество колбасы как, где и сколько вы храните? Можно ли заморозить батончик, а потом его приготовить?
В фарше нет , готовую лучше вакуумировать , храниться 1,5 -2 месяца
@@DaniilPervachenko спасибо! А в термоусадочных пакетах так же будет храниться?
Большой калибр лучше в воде варить, быстрее получается.
рецепт чудовий велике спасіба . скажіть скільки ваш кутир можна положити саме більше мяса для емульсії .дякую віка і здоров"я .Ангела хранителя вам .
Благодарим.
2-2,5 кг.
@@DaniilPervachenko ДЯКУЮ
Добрый день.Спасибо за ваши выпуски.Смотрю всегда с удовольствием.Скажите,вижу у вас эл.плита со встроенным щупом,почему им не пользуетесь?Не доверяете?У меня плита такая же как у вас ,я пользуюсь встроенным.
врет собака , градусов на 10)))
@@DaniilPervachenko Да вы что? А в какую сторону?Показывает больше чем есть?А то у меня другого нет,хоть знать сколько накидывать примерно.
Дизлайк какой то веган поставил :) Пора снимать ролики про колбасу из сои :)
Здравствуйте Даннил и Лариса! Скажите пожалуйста,а можно готовить такую колбаску не в духовке,а например сварить так же,как и вареную? Я недавно смотрю вас,очень нравится.Много чего делала,по вашим рецептам.Всегда и всё,получается.Просто делать вареную колбаску,я приспособилась в Мультиварке.
Да, можно
@@DaniilPervachenko Спасибо,сегодня обязательно,попробую сделать.
Спасибо за видос! А какой тип веревки нужно использовать для обвязки колбасы?
Можно лен или хб
Добрый день, расскажите про свой духовой шкаф. Заранее спасибо.
У нас их несколько. Обычные бытовые духовые шкафы с функцией настойки теста и цифровой настройкой температуры
@@DaniilPervachenko где колбасу готовите.
Даниил, добрый день. Подскажите, пожалуйста, если в духовке нижний нагрев отдельно не включается, то варку проводить в кастрюле? Температура таже? Спасибо
Можно и в кастрюле. Можно и при других режимах , главно следить за́ температурой и чтобы пар был в духовке
Сделала такую колбаску и другие по вашим рецептам.Как по мне,то маловато специй. Я их,практически, не ощутила. Особенно в сардельках.Это только мне так кажется , или еще кому-то ? Хотелось бы узнать мнение тех, кто делал. Спасибо.
Используйте специи свежего помола и все станет на свои места)
Даниил, а у Вас было когда-нибудь, чтобы при паровой обжарке, температура внутри батона "замерла" на 60 градусах и не увеличивалась в течение 3 часов. У меня так было. И чтобы не варить ее до утра, я доварила в кастрюле, через 30 минут температура стала 70 градусов. Вот, как Вы думаете, отчего так может быть?
Да, обычно температура в духовке меньше заданной, нужно термометром контролировать
@@DaniilPervachenko Да в том то и дело, что в духовке была температура 80 градусов (ставила отдельный термометр - совпало с градацией на ручке духовке), а в батоне стоял щуп от второго термометра и температура в батоне как остановилась на 60-ти градусах, так и держалась 3 часа, не двигаясь, то есть, когда мне это все надоело, батоны в духовке пробыли уже 6 или 7 часов. Тогда я нагрела воду в кастрюле до 80 градуов и положила батоны в кастрюлю, на доварку. Через 30 минут батоны были готовы.
@@АсяМартынова подскажите пожалуйста как на качестве колбасы отразилось такое большое время её варки? У меня был другой момент. Электрической духовки нет а газовой доверять боюсь поэтому варил в воде. Сразу после отепления. Темпиратурь повышал на 5 градусов после выравнивания и воды и продукта. При достижении где то 60 градусов воды внутри батона росла быстрей на градус или два. В итоге темпиратурь воды в 80 градусов я так и не дождался. Выключил аппарат при 69 градусов в обоих случаях примерно. Не нарушение ли это технологии???
@@igorkovalenko3980 У меня была куриная ветчина, там кусочков грудки много, вот она чуть суховата стала., а в целом, была вкусная. В Вашем случае, не могу сказать, но по-моему, если щуп внутри батона правильно работает и Вы ему доверяете, то температура внутри батона от 70 до 72 градусов - это норма, Но со свининой - опасно недоваривать. Но это - чисто мое мнение, я же - любитель, а не мастер-технолог)))
Спасибо большое. Учту!
Даниил. Скажите пожалуйста, а можно приготовить такую колбасу в обычной духовке, без конвекции ?
конечно можно , температуру главное соблюдать
@@DaniilPervachenko Спасибо
Смотрела видео ,где вы пробуете готовить сардельки с фосфатами и швартенблоком. Но в дальнейшем ,при готовке колбас,почему-то их не используете.Почему?Спасибо
Готовим согласно рецептур, там этих ингредиентов нет
Даниил здравствуйте, вы можете мне посоветовать мясорубку для колбасных целей ? , в том числе подскажите модель которая у вас ?
Вот ссылка на обзор нашей мясорубки, работаем на ней три года, нареканий пока нет. Можно рассмотреть также good food
th-cam.com/video/AU8So0hlz0M/w-d-xo.html
Даниил, здравствуйте, подскажите пожалуйста, какая мощность у вашего куттера?
950 ватт
Как говорил кот Матроскин,бутерброд с колбасой надо колбасой вниз есть,так вкуснее!
Даниил, где брали 80 оболочку, в ароматдерева такой красивой нету?
Это старые запасы , от емколбаски ))))
Даниил. Есть такая Амстердамская телячья колбаса. Не хотите попробывать сделать?
Если , вы сможете поделиться рецептом или какой-то информацией, можем попробовать)
@@DaniilPervachenko с рецептом беда. Его нигде нет.Ossenworst,Амстердамская бычья колбаса. Сама колбаса интересная и считается у них национальной гордостью.
Всё отлично но надо работать в перчатках
Мне удобнее так, а вы можете и в перчатках!)
Добрий день
Смотрю ваш канал очень интересно
В книги Коникова в рецептах 3кг соли и 30 грам селитри итд на 100 кг
Чем заменить селитру и сколько в грамах
Мы используем вместо селитры сразу нитритную соль, колличество указываем в рецептах
Здравствуйте, скажите пожалуйста, сухое молоко обязательно,сахар можно заменить на глюкозу.
Нет
Здраствуйте большое спасибо за ответ
Хотим сделать зильц красний висшего сорта по книге Коникова
Под скажете пожайлуста Специи
Или также 10 грам нитритной и 10 повареной соли на килограм фарша?
И подскажите гвоздика не забьет запах корици и перца ?
Мы этот рецепт делать не пробовали, но как практика показывает дозировка специй рассчитана так, что специи только оттеняют вкус, а не забивают. Что касается соли, думаю ваш вариант подойдёт
А тмин Вы тоже молотый кладете? Если да, то чем размельчаете?
Кофемолкой
Вместо сухого молока можно наверное фосфат добавить
это не взаимо заменяемые вещи , молоко формирует вкус , а фосфат повышает влаго удерживающую способность сырья
@@DaniilPervachenko да нашел. Сало - добавляют для сочности и увеличения массы. В высший сорт кладут сало хребтовое, в первый - боковое.
Молоко сухое - используется в качестве связующего мясной массы белка.
Крупа манная, мука - связывают белок, улучшают консистенцию. В высший сорт добавляют яйца или яичный порошок.
Крахмал картофельный или кукурузный - удерживает воду в колбасе, добавляет массу. Допустимо содержание до 6%.
Пожалуйста,подскажите,а может ли мясо созревать в виде фарша? На рынке делают очень хороший фарш,но мясо не созревшее используют.
может , но процессы происходят по другому , тогда 2-3 дня и обязательно температура 1-4С
@@DaniilPervachenko Спасибо огромное! Удачи Вам во всех делах и начинаниях! Ждём презентации анонсированной камеры для термообработки. Очень интересно!!!!
При 90 градусах и 30мин. , уже согревшуюся колбасу? Как думаете сколько градусов в батоне будет диаметром 40? Думаю вареный фарш. Может с градусником внутри научите , толщина колбасы то разная....
Обжарка до температуры внутри батона, максимум 50-55 градусов
Запрос отправил в фб
Даниил, здравствуйте, в процессе обжарки у меня лопнула оболочка и образовался бульонный отек:(( (а может и не отек, не знаю как он выглядит, делала впервые, но потек соответственно сок из колбасок). Прочитала, что "Перегрев колбас выше 80 град. Цельсия всегда приводит к браку в виде бульонного отека". Здесь вы обжариваете при 90 градусах и у Вас все в порядке. Может ли это быть связано с меньшим диаметром колбасы? Я использовала оболочку айцел 40 мм (то, что было в наличии дома) и подозреваю, что она слишком быстро нагрелась и лопнула. Правильно ли я понимаю, что если в дальнейшем использовать, меньший диаметр оболочки, необходимо обжаривать при температуре не выше 80 градусов?
Оболочка Айцейл, категорически не подходит для колбас с термообработкой, эта оболочка предназначена только для сыровяленых и сырокопченых колбас.
В следующий раз подбираете правильно оболочку, учитывая их предназначение и готовьте по регламенту указанном в видео
@@DaniilPervachenko спасибо!
Даниил, доброго дня, а что у вас за мясорубка? Промышленная?
Вот ссылка на обзор
@@DaniilPervachenko ссылка не приплюсоваламь(((
th-cam.com/video/AU8So0hlz0M/w-d-xo.html
@@DaniilPervachenko спасибо Даниил, Вы очень внимательны к своим подписчикам. Не каждый блогер с таким уважением к нам относится,как Вы. Ещё раз спасибо Вам и Ларисе! Вы лучшие!
Какую нагрузку несёт сухое молоко? И можно ли без него?
Можно заменить сливками или молоком
Где оболочку купить?
Ссылка в описании
🔥🔥🔥👍👍👍🙏🙏🙏