PAELLAS ARE FOR THE SUMMER, IN WINTER A BRUT RICE IS BETTER - Mallorcan Recipes - Arròs Brut
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- เผยแพร่เมื่อ 9 พ.ย. 2022
- Brut rice is one of the most typical dishes of Majorcan cuisine.
A soupy and spicy rice that combines free-range meat, game meat and seasonal vegetables.
The literal translation of Brut Rice is Dirty Rice, named after the color of the broth, which acquires this dark hue thanks to the mixture of game meats and spices.
Ingredients for a Brut rice for 8 - 10 people. (if any type of meat fails you, you can omit it)
- 400-500 grams of low rib of pork
- Half free-range chicken (hindquarters)
- Half rabbit (can be replaced by Duck)
- 2 Quail (can be replaced by half a pigeon)
- Several Thrushes or Thrushes (they give a spectacular flavor to the broth)
(can be replaced by another game bird)
- 1 or 2 rabbit livers
- 1 large onion
- 2 large ripe tomatoes
- Half a red bell pepper
- 2 cloves of garlic
- Chopped parsley to taste
- Sobrassada de Mallorca (a piece) (if you don't have sobrassada, you can omit it)
- 200- 250 grams of seasonal vegetables (peas, green beans, artichokes...)
- 150-200 grams of esclatasangs or Niscalos (rovellons, mushrooms) (mushrooms or other seasonal mushrooms could also be added)
- A good handful of cooked snails, with their broth (optional, but recommended)
- 1 teaspoon of sweet paprika
- Salt to taste
- ground black pepper to taste
- 1 liter of water approx
- 4 liters of chicken broth approx
- Mixture of spices (black pepper, allspice, cloves, nutmeg and cinnamon) In variable proportions according to your taste. I like that cinnamon and black pepper predominate.
In Mallorca it is easy to find a preparation for brut rice that incorporates all the spices. (Spices Crespí is one of the most used and well-known)
- A handful of rice per person (bomb type or round rice)
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Tengo que decir que ayer hice tu receta de arroz brut y fue un triunfazo. Alguno incluso me dijo que el mejor arroz brut que había probado. Así que gracias por la receta.
A nosotros nos gusta bastante caldoso así que puse 1 litro de agua, casi 4 de caldo de pollo y 7 puñados de arroz.
Cenamos 6. Repetimos 3 y todavía sobro.
Me alegro mucho 😍😍😍
Se ve riiiico.gracias por la receta
Gracias, saludos
excelente esta receta de arroz brut que nos presentas
Muchas gracias 😍
Que bueno tío!!!! Grande Toni!!! Jajaja
Me encanta ver recetas de comidas de otros paises,con ingredientes que aqui puedo encontrar y lo mejor la hidratacion importantisima para el cocinero!!!!
Que nunca nos falte la hidratación!
Por fin un vídeo de arros brut de verdad. Aunque nunca en mi vida lo he probado con pimentón dulce
Una verdadera maravilla, muy elaborado pero con una pinta y un resultado extraordinario. No lo conocía, pero me parece una pasada. Cómo siempre tus recetas me encantan. Un abrazo y feliz tarde noche👏👏👏❤️👋👍🏼👍🏼👍🏼👍🏼👍🏼👍🏼
Muchas gracias Rosario, un abrazo
@@Masterchoof. Igualmente y feliz fin de semana 😊 😘
Madre mia!! Lleva de todo! Tiene una pinta espectacular!! Gracias por la receta💖
Es un plato bien completo
Pasada de receta y por otra parte, muchas gracias por subir nuevos vídeos a tú canal ya que te seguimos muchos.
Un abrazo muy fuerte desde Madrid para tí Masterchoof.
Muchas gracias David, un saludo
Sin más dilatación jajaja un saludo crack
Qué maravilla Ayer hice gracias el mío muy bueno pero el tuyo perfecto ya me he suscrito gracias
Esto si es arroz brut de verdad!!! Ya estoy suscrito al canal 😋
Este arroz es súper especial para todos
Eita que delícia! Com bastante caldinho, hummm magnífico. Que bom te reencontrar, vou aprender muito com vc
Madre mía que arroz más bueno. Es bestial. No lo conocía y es contundente a tope.
Exquisito como siempre 😊👌🏻
Muchas gracias!
Amigo que rico!! Lo probé cuando viaje a Mallorca y me encantó y me he llevado una sorpresa al ver la receta, muchas gracias guapo! 😀👍
Que rico el arroz brut, yo al picadillo le pongo ajo, perejil, el hígado llovido, y almendras tostadas riquisimo.
😍😍😍😍
WOOOOOOOOOOOW SO GOOOOOOOD FOOOOOOOOOOD MY FRIEND LIKEEEEEEE
Te queda perfecto. Llevo de todo.
Níscalos en castellano 🙂... Lo comí una vez en Mallorca y fue toda una experiencia... Mañana lo voy a hacer, hace tiempo que tenía ganas de meterle mano...
Riquisimo ese arrocito😋😋
Te ha quedado super enhorabuena !!!!
Muchas gracias 😍
Hola Maestro! Buen plato pero siento que no me gustaría por la cantidad de sabores fuertes como ingredientes que lo componen, pero para gustos colores!
Gracias por seguir haciendo magia en la cocina! Un saludo!
PD: Le falta un poco de sal seguro ;P.
Es el arroz típico en Mallorca, realmente es un manjar de Dioses.
Si tienes oportunidad no dudes en probarlo, pero en Mallorca!
Muy buen trabajo socio, yo lo suelo hacer al fuego de leña. Cuando tu empiezas a hidratarte yo ya llevo 3 cervezas jajajaja. Enhorabuena
Saludos y éxitos
Qué bueno tiene que estar ese arroz. Me encanta. Además ya te echaba de menos. Gracias por esta receta. Un abrazo desde Valencia. Por cierto: las setas que has usado en este arroz se llaman níscalos en castellano.
jajajajaja gracias!
Tuve un lapsus, enseguida la camarógrafa me corrigió, pero pensé que quedaría gracioso este despiste en el vídeo
Un abrazo desde Mallorca
Con esta receta me quito el sombrero!!!! Esto es una auténtica delicia!!!! Me ha sorprendido el higado y sobretodo la sobrasada... En casa nos encanta. Lo único que se necesita un buen "perolo" para cocinarlo. Supongo que no quedaron ni las migajas. Un saludo, el video es muy bueno pero lo mejor el chiste jejejej. Un saludo!!! Txema.
Muchas gracias Txema, el chiste me preocupa cuando vuelva a ver a mi suegra, a ver que me dice.
Un abrazo
@@Masterchoof. 😅
Que bonito saber de usted señor muy buena receta como siempre pero pobresito el 🐇🐖🐂
Muchas gracias Nelly, un abrazo
El Vino mi suegra!
Jajaja que crack
Cuidado con las suegras que las carga el diablo!
Qué pasada de receta!! Mmmmm... Grasis! Seguro que el fin de semana lo hago 😋😋
Muchas gracias!
Ya verás como te queda genial 👌
Mmmm que rico
Que tiempos aquellos del arros brut i porcella...mem si hem convides
Arròs brut, porcella y Pijama
ÉSE ARROZ TIENE QUE ESTAR BUENÍSIMO PERO SÍ LLEVARA UN POCO DE CARNE SERIA UN PLATO DE DIOSES 👍😂😂😂
Bueno, carne lleva bastante 😅
Eres un crack!!!!!!
😍😍😍
Si me permites un consejo...
Si pondrias subtitulo en Ingles creo que muchas mas gente podria disfrutar de Tus espetaculares recetas!!!!!!
Un abrazo!!!
@@massimolosito127 Hola, los títulos y la descripción de los videos están subtitulados en más de 15 idiomas. Depende del país donde lo mires, sale en un idioma o en otro.
Gracias por comentar
Un abrazo
Madre del amor hermoso 😋 que ricoooo 👏🏼 genial para vegetarianos jajaja 🤣👍 abrazo enorme
Que lujo me encanta la cocina de Mallorca, tradicional y riquísima. Oyes Chef ya que eres tan perfeccionista por favor la próxima vez con utensilios mallorquines de raíz de olivo. Me apunto a tu canal YA. Yo que buscaba hacer una buena fabada asturiana… y que descubrimiento… Ese Máster Choff👏🏽👏🏽👏🏽👏🏽👏🏽👏🏽
Muchas gracias Ricardo
Un saludo
Muy grande ese paellero
Que rico que delicia con una rodaja de pan y vino tinto
Buenas tardes muchas grasias Dios lo bendiga siempre por tan buena receta muchas grasias me gusta mucho me gusta 🌹 ❤️ 👍 ☔️ ❣️ 💯💥👍❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍💯💥💯💥💯💥💯💥💯💥💯💥💯💥
Muchas grasias Dios te bendiga siempre como siempre . Mui buenas recetas me gusta saludos atu gatita muchas felicidades y muchas bendiciones 🤲👏💯💥👌👍💛❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️💯💥💯💥💯💥👏🙏🙏🙏🙏🙏🤲👏👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍🤘🐈🐈🐈🐈⬛
like 173. Sehr gut. Vielen dank
Bravo Toni!! M'encantaria fer feina amb tu!!
Bueno, realment tenc un taller mecánic 😅
@@Masterchoof. vatubadell! Bona aquesta, bona feina idó!
Recetón auténtico!!!!🙌🙌🙌🙌🙌🙌🙌🙌Top Masterchoof
Mil gracias! 😍
😘👍👍👍
Like por la receta y unlike por el chiste de la suegra y el vino. Cagon dena Toni, quin chiste mes dolent XD
Jajajajaja nadie es perfecto 😅
Receta de Master , el próximo domingo la probamos , y el frito para cuando ? Gracias por la receta
Muchas gracias!
Al frito ya le queda menos
Un saludo
En castellano níscalo, lactarius deliciosus.😋👍
Muchas gracias 🤗
*꧁ Wow 👌 😉 👍 ꧂*
Madre mía él vino mas amargo y tu suegra esperando para comer 🙏
😅😅😅
Pobresito 🦆🦢
Le falta un poco de azafrán. Pero muy buena receta
Azafrán lleva, la mezcla de 4 especias incluye en gran proporción Azafrán.
Un saludo
Hola como buena mallorquina quiero puntualizar algunas cosas, primero los esclatesangs y los rovellons no son lo mismo, el esclasang tiene la peculiaridad de que cuando se corta suele soltar un agua color de la sangre por eso su nombre y el rovellon no y es más seco y duro!!! Y al arroz brut no se le pone pimiento rojo ni pimentón dulce!!! Y las especies para el arroz brut se echan al final para que no pierdan su sabor!!!
Como buen mallorquín te diré que al arroz brut se le ponía lo que tenian en ese momento, dependiendo de la temporada y las posibilidades. En muchas zonas de Mallorca se le pone pimiento rojo y pebre bó ( Pimentón dulce)
En otras zonas le ponen calamar y todo.
Esta es una receta tradicional como tantas otras que pueda haber.
En cuanto a los Esclatasangs, si buscas en el diccionario, a parte de rebienta-sangres, te pone como sinónimos: guíscalo, níscalo, mízcalo, añísquele, guíscano, mícula o robellón.
Ya sabemos que los mallorquines son más buenos, sólo faltaría.
Lo más importante es que salga rico y te aseguro que esta receta es de escándalo.
He comido arroz brut en un montón de restaurantes y casi ninguno es igual al otro.
No hagamos como los valencianos que son talibanes con la paella, que ni ellos se aclaran de cuál es la receta tradicional.
Un saludo
S'arròs brut te moltes variants a cada poble canvia un poc,a Sóller per exemple no posam canella tota sola,només sé qui hi ha a sa mescla d'espècies,sa meva pradina de Maria si n'hi posava
Cuidado con la gatita