Fabada by Jordi Cruz parte 1
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- เผยแพร่เมื่อ 6 ก.ย. 2024
- Fabada asturiana
1 kg fabes de mucha calidad
400 gr chorizo ahumado
400 gr maicilla ahumada
400 gr lacón
Pimentón De la Vera
Azafrán de la mancha
1 dl Aceite de oliva
Una cebolla
50 Mantequilla
Agua mineral
Sal
También caldo de ave si fuera necesario
Éste plato es fabada según Jordi Cruz, que no dudo que esté rico, pero una fabada lleva sólo, las fabas y el compango, éste consta de , morcilla , chorizo, tocino y lacón, ingrediente que falta en su receta, aceite de oliva, azafrán y sal, éstos dos últimos ingredientes se le añaden al final. En una olla se ponen las fabas con el agua del remojo de las mismas, el compango y se riega con un chorrito de aceite, el agua tiene que cubrir dos dedos por encima, se enciende a fuego medio. Cuando empiezan a soltar impurezas y crear espuma, se retira con la espumadera y se agrega un poquito de agua, porque las fabas tienen que estar siempre cubiertas de agua , agua que consumen se tiene que reemplazar. Es importante espumar y echar agua cada vez que lo necesitan y cada vez que se hace ésta operación, se mecen ,es decir, se mueve la 🍲 olla hacia los lados acunandolas, cuándo pasen 3horas,se le agregan el azafrán y se rectifica de sal. Que disfrutéis de la receta, directa de un Asturiana de auténtica receta de Fabada, y sólo se utiliza una olla y no 3 ollas y una sartén que tendrías que fregar 😅
efectivamente, así pensaba yo. me decía "esto no ye fabada, ye una receta moderna con fabes y compango" y normalmente se echan 2 chorizos y dos morcilles, y el lacón se desala en agua el día anterior.
Qué bonito lo has escrito
@@sandygijonla fabada es la fabada luego cada uno lo fai a su manera pero la fabada tradicional con chorizu morciella y tocin to junto la mejor
Que arte me cago en ros jajajajaj me han dado ganas de hacerlas
No existe una sola forma de hacer un plato típico por muy bueno que esté, en cada región y yo diría que en cada pueblo tienen su toque que los diferencia del resto , en mi casa las gachas dicen mis hijas que no las hay como las de su madre, y yo pienso q lo mismo dirá el resto, te acostumbras a un sabor, pero si otro día tienes la oportunidad de comerlo en otra casa o bar, con lo mismo, está diferente, es mi experiencia.D P.
Un cordial saludo Jordi, desde Guatemala.
Admiro tu pasión por cocinar con dedicación y entrega a tu gente. QUE FABADA ASTURIANA !
Mi abuelo fue de la provincia de Canella, Catalán autentico
Bendiciones para tu vida. Eduardo Barillas Cañellas
Hola Jordi soy chef de cocina y soy de Cantabria donde él cocido montañés es parecido a la fabada asturiana todas las técnicas sé pueden aplicar desde la nueva cocina pero desde la cocina tradicional creo que no se puede modificar dicho esto las abuelas de la cocina asturiana té proivirian entrar en Asturias posiblemente 😂 un saludo y mis felicitaciones por tu trabajo en máster chef atentamente José Antonio desdé Cantabria estuve 10 años cocinando en México
Probablemente lo que también pudiesen prohibir sería escribir proivirian 😅😅
Proibiesen 😂
San Vicente de la Barquera es Cantabria , la fabada es asturiana.
Esto mismo iba a escribir yo....por favor, que no confundan los españoles lo sabemos, pero quien lo ve desde otros países, no....
Tuve la suerte de conocerlo personalmente es un ser humano maravilloso,y sencillo,le deseo que siga triunfando saludos desde cuba,hotel Iberostar parque central.
Soy de Asturias, he comido y cocinado muchas fabadas. Poner mantequilla suena a muy francés. Nadie cocina así la fabada en Asturias. Nadie.
Ni caldo de gallina nunca en mi vida lo vi yo
Cuando ya tienes un plato tradicional bueno no hace falta inventar, la fabada asturiana de toda la vida, de las abuelas de siempre y tradición a seguir la receta
Les fabes se asusta n 3 veces con Agua fria no hace falta caldito de Pollo Caliente con El compango sobra
En mi pueblo eso se llama un potaje de habichuelas
Dios mio!!!! . Precusamente soy asturiana. Ayer hice fabada y utilicé una olla nada más . Se pone todo junto , fabas y las carnes y a cocinar. Yo le pongo un diente o dos de ajos y media cebolla. A las fabas mo se les echa caldo de pollo. En fin😂😂
Se piensa que por poner by jordi...todo vale?ni hablar señores.
Mi mujer lleva 20 años haciendo fabada, nunca la vi innovando ni creando cosas extrañas y siempre le quedó increible,igual de buena
Me encanta como explicas las cosas y mas como cocinas
De postre con las fabas ,quiero arroz con leche de la abuela!!!
O unos frisuelos o unes casdielles que están buenísimes si eres de Asturias seguro que en algún sitio les hacen muy buenas pero en la confitería Marian en Mieres les hacen de viciu
Pero que es eso de poner mantequilla a les fabes?????😮😮😮
Porque no saben hacerla he visto yo una fabada con mantequilla ni que fuéramos franceses para guisar con mantequilla
Soy una viejita que te ama desde la Florida en USA 🇺🇸 adoro tu cocina cariño. Gracias por tus vídeos 👍👍👍👍👍👍👍😘😘😘🤗🤗🤗💖💖💖
Perdona que te diga que la fabada no se pone de esa manera
Fabada o no que hombre tan bello parece un angel vaya que es un Español muy guapo, me comería todo lo que me hiciera.
...Maaarchando para la mesa seis una de fabada con mantequilla y caldo de pollo!.
Y para la mesa cuatro vamos preparando un cocido madrileño con gambones y nata montada...oido??!
...Si, chef!!!!
Muy bien dicho que eso del cocido madrileño valla pal de Madrid por insultar a nuestra fabada ,está fabada que está cocinando Jordi la inventó el porque nunca vi una fabada con caldo de gallina ,digo gallina aquí pita ,y sin lacon ,y el azafrán que da un sabor raru asta pa la sopa aquí usamos colorante y pimenton,el colorante paque no de tanto colorao esi ye el color no el sabor que ya lu dan les morcillas el chorizu y el lacon
No creo que haya que tirar por tierra la forma de cocinar de nadie y menos la de Jordy que creo que se ha ganado a pulso el podium donde tantos buenos chef y gente que le gusta comer bien le han subido. Soy de un pueblo de Madrid y en casa nos gusta bastante el cocido, cocido que tiene sus variantes con el de la capital, tengo comprobado que a los cinco km. de mi pueblo la misma comida siempre lleva algo diferente y hasta el nombre cambia, en España sabemos que se come muy bieny no tiene nada de particular que estos nuevos cocineros traigan sus propias ideas, creo q ha pasado en todas las epocas y no hemos perdido el gusto por la buena cocina, opinion que se extiende a tantos paisesJordy es inovador , yo cuando voy a hacer una tarta por ej", de chicolate, miro unas cuantas recetas, pero siempre termino haciendola al estilo del gran Jordy cruz, D P.
Yo noi quito el mérito ,pero tú que eres de Madrid vamos hacer un cocido madrileño sin morcilla ni repollo y ponemos verdura y una oreya de gochu a ver si te sabe lo mismo
Saludos desde Caracas Venezuela 🇻🇪
La mantequilla en la fabada es un invento reciente de los cocineros Morán, colegas y amigos de Jordi Cruz. Una innovación, pero a su vez una tremenda aberración. En algunas variantes de la receta tradicional, sí le agregan manteca de cerdo. Pero, si la faba y el compango son de origen autóctono, naturales y de buena calidad, el guiso no necesita de ningún componente grasiento extraño ni tampoco de ningún potenciador de la suavidad.
Exacto
Ya te digo yo el chorizu y la morcilla el lacón y tocino y desde luego azafrán no ye colorante y pimenton y si queda muy caldosa la fabada se machacan unes cuantes fabes y punto
Lo siento Jordi asi no se hace una fabada yo como asturiana no te doy el aprobado en este caso .
Eso llamalo alubias blancas a tu manera y ya esta
Muy bien yo también digo lo mismo , porque falta el lacón y el azafrán no se echa lleva colorante pa rebajar el color del pimentón y desde luego caldo de pita no ,yo no quiero probar esa fabada que sabrá acualquier cosa menos a fabes
Soy una Asturiana y no se come como en Asturias Mary desde Gijón 😋😋😋
Y yo también soy de la cuenca minera ,de la
buena yira que no haría yo fabada a Jordi si lu viese María Luisa García lu ponía al pairo porque María Luisa era muy buena cocinera y aunque ya murió va pocos años los libros están ahi
Desde Canada son las 12 45 saludos besos ❤️❤️❤️❤️❤️😘😘😘😘😘😘🥂🥂🥂🇨🇦🇨🇦🇨🇦🇨🇦🇨🇦🇨🇦se ve delicioso 😂
Estoy flipando!! Pollo, Zanahoria, caldo de pollo, apio?😢😮
Hola.animo.y pa.lante
La gente de Asturias se estarán riendo o llorando de esto, por diossss 😂😂😂
Los Asturianos estamos llorando a ( moco tendido) y no se dice Las Fabes...se dice les fabes y que sean de la granja
Ye tremendo q crea y diga q eso ye una fabada... Ni puta idea tien.
Ya te digo porque a la fabada no se echa azafrán y se pone lacón si se echa pimentón y colorante los asturianos sabemos de fabada y tiene que saber a fabada no a sopa
Soy Alejandra de Argentina provincia de Neuquén,me encanta el video,
Jordi, poden dir missa, però les teves receptes són un 10, si la provan, segur que al·luvinarien. Ets un crak, et segueixo des del principi de Master Chef i cuines de maravella. Un petonet molt fort i no deixis mai els teus directes. Gràcies per ensenyar que la cuina pot ser de mil maneres i amb art, els plats són un 10 sobre 10. Un petonet enorme, de Silvia de Bsrcelona.😘😘😘 Barcelona.
Mira yo noi quito el mérito pero soy asturiana y eso ye cualquier cosa menos fabada asturiana lleva fabes si pero no sé si ye sopa fabes o que así que no insultes la cocina asturiana ye como si al pan tú acá echas flores
Buenos días desde Málaga me encanta la fabada
Pues yo espero que te guste la fabada de verda está ye prefabrica ,y Ami personalmente me parece un insulto a nuestra fabada ,te lo digo porque Jordi dijo que el cachopo era carne con queso ,pero ye que el cachopo lleva filetes dos unu arriba y otru abajo y en el medio llena jamón o cecina con
queso
Me llama mucho la atención la manera de cocinar de Jordi. El estilo preciso y emocionado me recuerda a Dabiz Muñoz. Es muy inspirador ver a gente experta en su sector compartir sus trucos. Sé que habrá a quien no le guste, pero me parece sorprendente y maravilloso. El sábado pruebo! Un abrazo a todos, amigos y enemigos de la receta 😊😊
Querido jordi...una fabada ASTURIANA, no se hace asi, por fa no digas que es una fabada asturiana😮
LA MEJOR FABADA LA HACÍA MI MADRE TE PONGAS TU COMO TE PONGAS
Me encan las comidas españolas quisiera visitar España pero ya estoy mayor bueno saludos de Miami la cuban
Ni yo y soy hija,nieta y biznieta de asturiana y nunca hice unas fabas de esa forma y las mías tienen fama
Te corrijo fabes en asturiano yo soy y vivo en la cuenca minera
Me gustaría que máster chef también sé acuerde de invitar a esos cocineros humildes de cualquier restaurante del país un saludo ❤
Opino lo mismo,solo invitan a millonarios,es bastante clasista en ese sentido,Jordi un diez lo haces genial en el programa 🎉
Por favor. Esto es una fabada normal. No cometas el sacrilegio, de decir que es Asturiana. Pimentón??Aceite de oliva??caldo de ave ???? mantequilla?? Bueno nada sin comentarios....
Ole este comentario.
Tus videos en la mitad de tiempo,ganarían el doble.
Lo bueno,si es breve,dos veces bueno.Y aûn lo mal,si breve,no tan malo."B.G..
Estaba viéndolo y eso no es fabada, es un cocido de alubias, sin más.
Tira la grasa de cocer los chorizos y luego le echa aceite.
Querer ser maestro cuando eres, en fabada, un mero aprendiz
Te felicito tu explicación excelente ❤bravo😊
Viva la Fabada Asturiana ❤
De Upatz Estado Bolívar Venezuela
A mí me gusta como hace está fabada Jordi Cruz, es un gran cocinero, todos los ingredientes son perfectos, para hacer un plato de fabada que si no es tradicional, no envidia a los de Asturias. O Cantabria, yo te doy las gracias por este rico plato, pues aunque tiene muchas calorías está equilibrado, un saludo desde Palencia .🎉🎉😊
Pues esa fabada pa ti yo soy asturiana y ni de coña ye como la hacemos aquí el chorizu la morcilla no ye ahuma ye fresco todo que este más oenos curao a mí está fabada me parece inventa por el
Yordi tengo 75 años soy consuelo y me encanta también cocinar❤
Hice una con holla de barro,uce una sola y la comimos con la familia,quedó riquísima,sin tantas tonterias
¿Hacer una fabada? a un Catalan ? ES COMO PEDIRLE PERAS AL OLMO.
Quedate en tu restaurante, porque de fabada no tienes ni idea.
Yo el chorizo y la morcilla la escalado a parte para que pierda grasa queda más liviano el caldo con más gusto de todo, para lentejas, cocido..
Riquisimo❤muchs gracias de puerto Ric
Me gusta😋... gracias x los consejos salio riquísimo 🥰
Me encanta la fabada te miro desde Qatar
Por favor ni caso una fabada asturiana no se hace así. Qué horror! Aberración me da verlo
Y soy asturiana y llevo muchos haños haciendola
Yo también soy de Asturias y creo que hago una buenísima fabada pero eso del caldo de pollo para asustarlas me parece una tontería y como asustar a las fabas en mi familia siempre me han dicho que es cuando quedan descubiertas cobriendolas de nuevo y desde luego el azafrán al final y en lo que se refiere a la mantequilla mi abuela decía que las fabes son muy llavionas y si se la pongo y lo de la cebolla y el pimentón pues que deciros la pongo entera y luego la retiro.
Hola jordi que bueno que te veo yo veo tu programa en T.V me gusta todas las temporadas bonito me gustan los tres del show saludes desde E. U .A asta España bello❤
Jordi para descalcificar sirve hervir el agua durante unos minutos , gracias
No jodas.. si hierves la concentración de calcio es mayor...
Jordi, tienen que estar buenísimas, mi marido las hace muy ricas , pero hoy he aprendido a limpiar las carnes, me gusta como explicas las cosas y aprendemos mucho.😊😊
Pero acabas de decir qué fuisteis a San Vicente de La Barquera, y esta en Cantabria 😮😅❤
Y tías baixas en Galicia
hola, esta Fabada no es la Fabada autentica, parecida si, la comparación seria como hacer una Paella con cosas que tampoco seria una Paella autentica, si Jordi concursa seguro que con este plato sale de la cocina.
Saludos, me parece una fabada bastante práctica en su hechura y aunque.no la he probado me parece muy sabrosa. Simpático explícito el cocinero Jordi
Una receta que es tan sencilla ya es ganas de complicarse. Mira que te sigo pero aquí no. "Les fabes" "unes fabes" . El truco en la fabada buenes fabes buen compango y poco más.
Yordi te sigo en masterche me encanta el programa
Buen provecho desde Ocala FL Estados Unidos
Yordi eres un krat en la cocina 😊
Que buenas te van ha salir yordi he aprendido de verte de cocer esa esa verdura para agregar alas fabes y el agua destilada me parece mucho mejor eres un buen cocinero 😮
Le saldrá un plato de alubias. Fabada no le sale ni de broma. La fabada no sabe a pollo
Por favor que alguien le explique a Jordi que el nombre correcto del pueblo cántabro que citó es San Vicente de la BarquERA y no "Barqueira". Tal y como él lo nombró... habrá personas que lo situarían, por lo menos, en las rías bajas. En fin...
Un cordial saludo desde el Principado de Asturias.
Da Vicente de la barquera ye Cantabria pero yo creo que el de refería a la fabada baqueira pero nunca jamás un asturianu la ara así
Hola guapo,que rico platooo
Soy Uruguayo y me encanta la fabada después de este vídeo voy a probar hacer me una
Esto no es fabada
Pues búscate la receta real y compara con esta aberración 😢
Gracias por tu recetas
San Vicente de la Barquera es de Cantabria, no de Asturias.
Te has coronado, listo (informate primero) 😢
Muy buena, si señor!
Se puede conjelar después de cocinar saludos desde Alemania. ❤
Joder no sabía lo de limpiar el chorizo y la morcilla, la ultima que hice le dejé toda esa suciedad, para la próxima ya las limpiaré, gracias por la lección, Saludos
Bueno y si la quieres lavar con lejía ,mira se pon a cocer un poco antes y aparte paque suelte grasa pero porque esté sucia eso lo inventó el como el azafrán o no poner lacón o poner caldo de pita eso ye pa una sopa
Llordi que caché cuando vi
El solomillo memori que rrico
Fabada solo fabes, azafrán, agua y compango cocido 30 minutos aparte para desgrasar e incorporar a las fabes. Rectificar de sal al final eso si. Pimentón no le pongo ya tiene algo el chorizo. Cocer a fuego suave, no flojo tapadas. Poner agua fría según vaya evaporando unas 3 o 4 veces. En olla exprés también salen bien 45 minutos.
Jordano soy Argentino me estoy volviendo a mi Pais en la semana que viene me acabo de suscribir a tu canal te voy a seguir me gusta mucho cocinar te mando un abrazo!!! Me vuelvo a Mar del Plata …
Desde Puerto Rico
Una gran clase magistral. La guardaré un besito
Me encanta desde Tenerife
Guapo Jordi ❤❤❤❤❤❤ buenos días
YO las hago en puchero de barro y me quedan ricas no lo siguiente 😋😋😋😜👍❤️
Muñeco!! Te saludo desde Uruguay!!
Para mi sofreír la cebolla, es cocinarla hasta que se ponga translucida. Saludos, buen video.
Saludos desde Extremadura Mérida 🙂
La hice yo el viernes y muy parecida a la tuya
Hoy viendo tu vídeo desde Venezuela , aquí hoy domingo aquí a las 7:54 horas , soy fan tuya se le quiere feliz tarde de domingo allá para los tuyos ❤
Jordi 🥰 siempre tan atractivo
Lo siento que no me gusten la redes sociales, porque muchas veces me gustaria explicar mis sentimientos de una persona que lo hace bien, pero por aqui lo voy a intentar, ole tu.
Qué buena
Uff me perdí tu directa!!😔
Pero hasta lo he probado inmaginariamente y te aseguro está muy rica!!
Gracias por esta magnífica clase magistral de cocina!!
Bendiciones a los dos!!❤❤👏👏
Yo pongo las judías ya con todo a ablandar y al final le pongo un manojo de acelga y quedan divinas, estilo cubano español jijijijiji
Además donde yo vivo el agua ye mejor que la embotella no necesitamos el agua en botella lo del grifu ye buenísima ,te estoy hablando del agua de cuevas ,azafrán tampoco te colorante y pimenton
Me sorprenden por la positiva tus comentarios al margen. Muy difacticos
Buscar la polémica para que te vean, me parece un despropósito pero en fin si así ganas audiencia. Enhorabuena!!
Viva Asturias y todas las comunidades q hacen de este plato sea un arte ,saludos a todos los profesionales del sector que nos dejamos la piel en nuestras cocinas estando mas de10 horas día sí y día también para q nuestros clientes nos feliciten
SIENDO NUESTRA MEJOR
ESTRELLA
Pero si eres cocineru la fabada no se ac así ni de coña
Hermoso❤
Desde New York Estela ❤
Soy asturiana y así no se hace una fabada ,😢 por favor
Jordi saludos siempre veo master chef so muy especiales estoy en Olanda
Holanda
Caldo de pollo?, mantequilla?, la fabe? …. 😂😂😂
Mantequilla nada, pero cada cuál rica rica, yo la hago en olla una hora todo junto luego el sofrito diez minutos y ricas ricas
No sé deshacen las morcillas tanto rato?
Cuando dijo mantequilla escribí el comentario y escapé del video. Puxa!!
Manteca y caldo de pita con to loque se pon pa hacer caldo y sin lacon eso no ye fabada ye simplemente fabes blanques
La suerte que tenemos que en cada sitio se come muy bien en España
Increíble la cantidad de comentarios puristas sobre la fabada Asturiana. Replicar una receta, no es saber cocinar. Si escucháis bien a Jordi, da mucha información del porqué hace esto o lo otro. Eso es básico para progresar en la cocina: aprender y escuchar a los que saben. Yo soy de Valencia y leí, hace poco, la mejor definición de lo que tiene que ser una paella: Un plato confeccionado con arroz hervido, sabroso y entero. A partir de ahí hazlo bueno y rico. Saludos.
No es ser purista, sino fiel a la receta original y tradicional. Si le va a cambiar o a alterar los ingredientes, no es una FABADA ASTURIANA, que le cambie entonces también el nombre.
A lo mejor a Ud. no le importa que alguien se atreva a cocinar una paella con cocacola, en lugar de caldo o de agua de La Albufera... Pero ¿se atrevería Ud. a afirmar que tal engendro sería una PAELLA VALENCIANA?
Hola !! Desde USA
Perdón por lo de que falta el lacón, pase el vídeo rápido y no lo vi. Yo soy de los que digo que si una receta por muy auténtica que sea si se puede mejorar, bienvenida sea, lo digo por lo del refrito.(receta que me imagino que Jordi saco de Casa Gerardo) al menos asi la preparan en ese sitio, y no digo que sea la mejor, pero su reconocimiento tiene.
Gracias por tu canal Jordi. Yo aprenderé de ti. Me gusta cocinar rico.
Muy buenas tu recetas Jordy .se vé que esta delicioso y tiene muy buena pinta ,yo son tu fam .jordy Cruz una pregunta,? algún vino que que puedas recomendar para guisos ,que sea un vino bueno .pues que sea fuerte de gusto. Porfavor .en particular lo he conprado en mercadona en caja y no me a gustado y lo otro en botella que me dijeron que era bueno y tanpoco me a gustado GRACIAS JORDY .SALUDO ENORME ,BENDICIONES ATI Y TU FAMILIA 👪
Intentaré hacer tu receta, espero que me salga lo más parecido a la tuya
Hola yordi me encanta tu cocina soy de Malaga