CÓMO HACER ARROZ BRUT MALLORQUÍN - GUILLE RODRIGUEZ
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- เผยแพร่เมื่อ 6 ก.ย. 2024
- EL ARROZ BRUT MALLORQUÍN es un Arroz Caldoso, pero como le denominan en la Isla de Mallorca.
Lo considero un plato muy especial, por varias razones:
Comida preparada y compartida entre amigos; lugar y productos de Primeras división y además Cocinado en una Olla de barro y al fuego.
INGREDIENTES
Cantidades para 8 personas
- 400 gr Costilla Cerdo troceada pequeña
- 1/2 Conejo troceado y sus higaditos
- 3 Unid. Piernas de Pollo troceadas
- 70 gr. de Arroz Grano Redondo por persona (70x8=560gr.)
- 200 gr. Setas (Níscalos preferiblemente ); y si no lo que haya de Temporada
- 200 gr. Verdura ( Judias Verdes, Judias planas, Pimiento Rojo Morrón)
- 3 Unid Alcachofas peladas y en octavos (láminas pequeñas)
- 1 Unid Cebolla pequeña Picada
- 1 Diente de Ajo
- 3 Tomates medianos maduros pelados y troceados en cuadritos ó rallados
- 1gr (punta de cuchillo) Pimentón Dulce Ahumado DO. La Vera
- 1/2 dl. AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)
- C/s Hebras de Azafrán de La Mancha
- 2 Unid Hojas de Laurel
- 1 Unid Ramita de Romero
- Sal y Pimienta al gusto
ELABORACIÓN
(ESTA RECETA SE PUEDE ELABORAR EN UNA OLLA ALTA DEL TIPO QUE SEA)
- Precalentar la olla y añadir el Aceite; Salpimentar y Sofreir la Carne con intervalos de 10 minutos empezando por las Costillas, luego el Conejo después el Pollo y al final los higaditos del Conejo; Remover hasta que dore toda la carne.
- Añadir la Cebolla y el Ajo; rehogar 2 minutos
- Adicionar el resto de la Verdura y seguir sofriendo, añadir después las Setas y Alcachofas
- Añadir el Pimentón y enseguida el Tomate, sofreír el conjunto durante 5 minutos
- Echar a la Olla el Laurel y mojar con 2´5 l de Agua. Llevar a ebullición
- Dejar cocer durante 15 minutos a fuego medio; añadir el Azafrán
- Rectificar punto de Sazón y añadir el Arroz y la ramita de Romero.
- Dejar cocer por espacio de 15 minutos (si cocinas en olla normal); si es en olla de barro solo 12 minutos.
- Dejar reposar durante 5 minutos y servir muy caliente.
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Falta caracoles
La estoy gozando verte cocinar en fuego de leña me recuerda al pueblo cuando era pequeña y se háciá todas las comidas en ello y el sabor que tiene hecho así en esa lumbre🎉🎉🎉🎉😊❤
Mas que arroz caldoso parece sopa con arroz. Muy apetecible, lo probaré con algo menos de agua. Gracias.
El arroz brut ,a mi siempre me han enseñado que las verduras se le agregan las de temporada, la carne ?? la que tengamos en la despensa !! especias??? las que mas le gusten a uno , quizás lo único en lo que nos ponemos de acuerdo es en ponerle sangre de alguno de los animales sacrificados, para espesar el caldo y potenciar el sabor ,al añadirle la sangre adquiere un color negruzco y espesa mucho el caldo junto con el almidón del arroz, de ahí el nombre de "brut" , por lo demás , para gustos colores !!!
Brutal Guille!! un plato tradicional mallorquín que se lleva mucho los domingos de familia (como la paella) sobretodo fuera del verano. Muy apañado con pocos medios y para tantas raciones (sin báscula, sin vaso medidor y sobretodo con un fuego indirecto y directo no regulable). Mi enhorabuena!
Gracias compañero 😊
Muy bueno y espricafo muy bien gracias
Hola, muchas gracias
Qué pinta tiene! Y qué recuerdos de Mallorca 🥰
Muy rico ,quería decir que para este arroz aquí se le pone las 4 especias que son; pimienta de Jamaica,canela,clavo,y nuez moscada)para lo que no puedan disponer de ellas, aquí se solía poner carnes de la caza,como Palomo ,tordos, liebre y este plato se solía dar en las bodas ,un abrazo a todos
Gracias 🤩
Pues si
Muy bueno se ve muy sabroso voy a probarlo. Excelentes recetas!!!
Muy buenos días y gracias
Valla pintaza y que agusto se come en el campo 😋😋
Muchas gracias ☺️ Raquel..:pues si ! Me encanta cocinar y comer en el campo
Hola eres un crack, porque lo aces genial y lo que más me gusta es que disfrutas haciéndolo y compartiendo
Muchas gracias ☺️ Fernando
Una gran receta de arros brut, muy buen cocinero!!
Muchas gracias LLuc ☺️
Que pintaa🤩🤩
Yo le pongo ademas sobrasada y un vaso de vino tinto, sale un arroz impresionante.😏
Ummmm que ricooo
Hola guille me encanto el arros caldoso mallorquín tengo que hacer para mis amigos (esperó qué me salga cómo el tullo ) gracias por compartir con nosotras tu cocina (tengo la cazuela de barro igual )soy tilona lanzarote saludos
Tilona Fuentes gracias Tilona por tu comentario. Espero conocer pronto Lanzarote. Abrazo
Tiene muy Buena pinta pero si puede ser le sugiero que pruebe a cocinarlo con paloma o perdiz, y por supuesto en vez de conejo liebre, a ser posible presas de caza. Ya vera le encantara
Estoy seguro 😋 Buenas Carnes y muy sabrosas: Un saludo
me gusta mucho esta mezcla con higadllos y carnes
Muchas gracias por tu apoyo al canal VIsi🌹feliz sábado
Maravilloso¡¡
Gracias Mr.
Que rico,que disfrute...
Gracias Inma☺️
Bravo bravissimo se me hizo la boca agua . Lo explicas todo súper bien y receta fantástica . ❤️ ya tienes nueva subscritora
Donatella Caruso Hidalgo gracias Dona , un saludo 👋
Especies de arroz brut
Hola. Muy bien pero y las 4 especias???. Es el toque especial de un arroz brut.
Buenísimo Guille. Este fin de semana lo hago. A mi lo del hígado no me hace gracia, así que no quedará tan Brut. Un abrazo
Muy buen video, y muy buena pintaaaa!!
Lluis Vanrell Preto gracias 😊
Muy rico se ve pero le falta la especie mallorquina aún que me gusta más esta forma
Que rico el conejo
Gracias 🤩
🤩🤩🤩👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻😋😋😋😋
Para mi gusto le falta caldo, las 4 especias tipicas mallorquinas y el higado se frie y se pone en el mortero junto a un poco de sobrasada y perejil. Aun así tenia que estar bueno segurisimo
Ole la mancha
Cuidao con el conejo Bro 😅 que los hay de monte y caseros .
Los caseros son los que dan más trabajo , pero con paciencia y una buena cana ?
Quién sabe lo mismo pica 😜.
Las setas cuidao que las hay de campo y de entrepierna .
Cada uno que elija la seta , y del plato a la boca , se cae la sopa .
Bro 😸 la de refranes que estás aprendiendo y lo que te queda .
No te Mosquees por el tema de las gafas , pues las personas de cierta edad ya las necesitáis .
Cuidao con los polvos , que de estos polvos estos lodos .
Jolín Guille es que me inspiras , será por qué llevo polvo de muchos caminos 😔😔😔 y ya sabes caminante no hay camino , se hace camino al andar .
Muchas gracias ☺️
Esto no es el tradicional no lleva romero ni pimentón ni pimiento rojo
Ruben Serrano queda dicho! Sres. tomen nota para el Tradicional. Gracias por la aportación.
@@GUILLERODRIGUEZ no pretendo ofender solo lo digo ni digo que este mal lo que haces pero si necesitas ayuda para hacer otra receta así sacas otro video y lo llamas arroz brut 2 un saludo de mallorca
Bueno la receta no esta mal, pero como Mallorquín difiero de un plato multicultural, como pasa con los cocineros van a su bola, en Mallorca encuentras todos los ingredientes autóctonos de esta receta, no hace falta comprar productos foráneos si quieres hacer el plato autentico, de todas maneras tiene muy buena pinta y se ve rico, un saludo.
Muchas gracias Aniceto y felices fiestas 🎄🎁
😂
Bueno he cometido una falta garrafal de ortografía aces es con H por lo que es haces perdón
Trankilo
Poco arroz has echado
Romero y pimentón??? De q galaxia alejada de Mallorca eres??? Jajajajaja
Nimiedades y gustos guapo! Explica, (si puedes) "la Receta Suprema". Ni en años se ponen de acuerdo las personas en cuanto a las Recetas Caseras Autonómicas. Hablando del Arroz Brut, Paella, Tortilla o lo que tú quieras. No le voy a echar Romero... si lo tenía en frente mirándome. Un lujo eso fue ! Saludo capitán.
Romero y pimentón no son nimiedades.... la mezcla de carnes y verduras que usas son correctas pero las especias que lleva son lo que lo hacen realmente un arros brut. Sal, pimienta, nuez moscada y canela. El ingrediente supremo de un arros brut es la CANELA. Un día pruébalo, quítale todas las especias que le pones y usa las indicadas y después compáralo con cualquier restaurante mallorquín.
Gracias por lo de guapo foraster
Rubén Mateos canela? Será en tu casa! Ufff no .
Después de 2 años trabajando en uno de los Restaurantes de Cocina tradicional más conocidos de Mallorca, aún no he visto usar Canela. Que conste, que si lo he escuchado; pero como señalé antes : hay gustos y abuelas diferentes.
Para mí y para más mallorquines, no es fundamental la Canela.
GUILLE RODRIGUEZ has usado alguna vez “cuatro especias” de especias crespi??? Que es la que se usa tradicionalmente para el arros brut??
@@GUILLERODRIGUEZ Canela, clavo, pimienta son el toque de identidad del arros brut. En el Celler Sa Prensa de la Plaza de los Patines en Palma, en los buenos días del pasado, cuando era el punto de encuentro de los payesos que "bajaban" a Palma al médico era uno de los platos estrella.
El arroz brut tipico de Mallorca nunca ha llevado romero
Gracias
NI PIMENTÓN NI LAUREL.
Le faltó el colomí y los caragols.
Claro y Boletus y un poquito de Foie y ...
Por cierto muy rico el tuyo 😋
GUILLE RODRIGUEZ Disculpe si le molestó, pero los que he comido allí los llevaban, será otro arroz, lo siento.
@@nndalf Tranquilo; estos son los auténticos mallorquines. Un saludo y espero más comentarios tuyos ;)
basta ya de platos de plastico.
Buen video pero este plato se prepara en greixonera no en olla,es como hacer una paella en olla,no tiene mucho sentido verdad?
Gracias
Comparar arròs brut amb paella es com comparar els espaguetti amb els fideus de vermar. No tenen res a veure. Za greixonera alta és ideal també. Gràcies
@@manelpinya3332 Tienen su greixonera y punto,y el sabor cambia te guste o no
@@manelpinya3332 Yo puedo hacer una paella en una olla sin problemas campeón