【プロはここが違う】鴨肉ローストの作り方｜シェフの火入れ解説
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- เผยแพร่เมื่อ 17 พ.ย. 2022
- 鴨肉の火入れ解説。今回は、まだ工事中ですがレストランの厨房よりお届けしております。
ヘルシーなのに旨味凝縮の鴨肉は魅力満載。付け合わせにはトロトロに火入れしたネギと、ソースもシンプルで簡単な物をご紹介します。
シンプルだけどちょっと特別感があって、クリスマスや年末年始にもおすすめ。食材の代用も合わせて紹介しているので、良かったら参考にしてみて下さい！
●材料(約2人前)
鴨胸肉 1枚
ポロネギ 1本
ハチミツ 10g
シェリービネガー 20ml
鶏の出汁(ジュドボライユ) 30〜50ml
オリーブオイルまたはバター 適量
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●美しいソース作りのための濾し器シノワ
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●肉を休ませるために生まれてきたバット
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●BBQにも使えそうな金串
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●ヴィンテージスプーン
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●ストーブ横に常備したいステンレスポット
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●弁当箱と呼ばれる小箱
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●ヒヨコの卵黄セパレータ
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メイン機材
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動画を見てなかなか楽しめたじゃまいかって方は
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#鴨肉 #ロースト #火入れ - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
![[ไฮไลต์] แบดมินตันชาย วิว กุลวุฒิ(ไทย) vs Kenta Nishimoto(ญี่ปุ่น) รอบ 16 คน | โอลิมปิก 2024](http://i.ytimg.com/vi/kaQRLljJkSI/mqdefault.jpg)
今回ちょっとカメラが色々動いたりピントが若干合わない事もありましたがご容赦頂けたらと！
改善できるよう努めます
どうやら私の作業スピードが早くてカメラ追うのが大変だったようですへへへ
いつものお家だと結構ゆったりしてるけど
お店のキッチンだとめちゃダイナミックというかキレッキレの動きしてるのがめちゃかっこいい。。
厨房で機材もろもろ揃っていると更に手際よくスマート&クール！ 惚れ直してしまいましました🥰🥰🥰
キッチンは臨場感あってカッコいいですね✨火入れが完璧で鴨の断面めっちゃジューシー😍
夫が牛豚を食べないので、いつも食材は鶏肉なのですが、たまにはごちそうをふるまいたくて鴨肉ロースト 真似して焼きました。動画がとても参考になりました。ありがとうございました。タイ在住なので、家にあるパイナップル酢とシーユーダムワーン（タイの黒くて甘い醤油）とはちみつでソースを作りました。オーブンがないのでエアフライヤーで代用しました。
鴨のロティは色々な動画で勉強していますが、アロゼで焼いていくのは初めて見ました👀❢
シェフもおっしゃっている通り、火入れって本当にその方の個性が出ますね。
お店のご準備も順調そうで安心しました。行ける日が待ち遠しいです！
The multiple resting and skin down pan frying method is a new revelation, as is basting the duck breast in it's own melted fat - never seen this technique! Most professional chefs will fry the skin once, empty out the liquid fat, flip the breast, into the oven then they rest it only once before slicing. Your technique George is more difficult but superior- hard work pays!
3年前の動画を参考に、でこちらの動画をさらに参考にして、頂いた鴨肉を調理しようと思います。57歳オジサンは頑張ります！
新しいお店から！！
城二郎さんのシェフ感マシマシでかっこよい！
早速鴨肉を焼いてみました！！
抜群の火入れ具合を再現できました☺️
とても美味しくできました！
いよいよお店のオープンも間近ですね。
いつもと違いスピード感のある厨房からの動画に改めてプロの仕事の凄さを感じました。
とにかく焼き色がいつも最高です。
ネギの火入れの前にプライパンを冷ます理由はよく分かっていないけど何故そうするのか、美味い料理を作るヒントがそこに隠されているんだろうなと勉強になります。
お店頑張ってください！
城二郎さん素敵すぎる!新しい厨房での撮影もいいけど、個人的に「ねっ」の圧や、「あっし!!」のゆったりしたゆるい雰囲気が余裕を感じられて好みです。いつも晩酌しながら動画を見るのが楽しみにしている私であります!
動画の導入オシャレすぎる…！！
年末は鴨を焼いて正月のお雑煮に入れるのが恒例なので今年はこれでやってみます！
厨房でのガチレストラン料理が見れるのは嬉しいです
お店での効率的な作業を見てるとテンション上がります笑
レストランの厨房から、ありがとうございます😃美味しそうです。
中学のとき友達の弁当に鴨肉入っててすげー！って見てたら生焼けで吐き出してて笑った
だから火入れ難しいイメージあるしそれに挑戦した親御さんすごいてなる
キッチン広くて動線も考えられててすごく作業しやすそうで素敵です
お店でもIHなのは驚きました。
これで自分の料理に言い訳できなくなりました(笑)
お店での動画も最高でした!
城二郎さんの火入れの動画好きです😊
ドレッセもビストロチックな感じもあり、でもレストランでも違和感のない感じで好きです✨
有り難う御座います✨
毎度の事ながら美味そうすぎる
レストランの厨房からの動画も洗練された感じあって良いですね😊
これからもお店の動画見たいです。
動画見終わる頃にはすっかり鴨の口になった。
美味そうだなぁ
お店からですね👍
火入れ参考にさせていただきます😊
いつも夕飯の参考にさせてもらってます！
かもは中々手に入らないですが
なにかのイベントの時に今回のレシピ動画参考にさせていただきます！
これこらも楽しみにしてます！！！
城二郎さんの動画を見始めて料理をする機会が増えたのですが、やっぱり火入れは見ただけじゃ真似出来なくてすごく難しいです。。
これからも動画を観ながら勉強させていただきます!
お店からの動画嬉しい〜✨
なんかこういう日々を過ごしているんだなぁと親近感が湧きます。
鴨めっちゃ好き！作ってみます。
忙しいでしょうが、無理しないでほどほどに頑張って下さい☺️
最近、料理と温度の研究してますが、140～160℃が最適ではないかと感じてます。
中心温度は60～65℃くらい。
ジョージさんの料理を色々観てますが、温度管理が凄いです。
IHを使う理由がそれだと嬉しいです。
Le poireau cuit au four, fini dans la graisse de canard.... hmmmm... Quel plaisir coupable. :) Parlez vous français, cher George. C'est un plaisir de voir vos vidéos. Une de mes chaines culinaire préférée. Bravo pour vote travail.
ストーリーのチキンの焼き方で鴨を昨日調理しました。この動画を昨日見つけていたらーー！！！！美味しいけれど、納得いかなかったから
来週もう一回挑戦してみます😊
オォーッ薄暗くてもハンサムさん❤カッコイイ❤
そして鴨さんも美味そう❤
やっぱコックコート着ての厨房はカッコいいですね😊いつかお店に行きたいです😋
お店のキッチンからだ！！！！！
オープンキッチンカッコ良い！
鴨を焼いた後の脂で葱を焼くとまた旨いですよね！
我が家の大晦日の定番品です。
お店からの動画は新鮮でした😃
兵庫県ですが、東京に行った時にお店にも行ってみたいです😁
もうキッチンは完全に出来上がってる感じしますね😶
やっぱキッチンをカウンター席が囲むレイアウトはカッコいいですね
動画の時は王子様で甘くて乙女心キュンキュンでしたが、レストランではお顔が職人で男前すぎてキュンキュンです❤ジョージ様カッコいいです❤
いつも 楽しみに観ております😊
今回 料理レッスンで合鴨を使うことになり めちゃくちゃ参考になりました‼️
生徒さんも 凄く喜んでくれて😆
城二郎さんの おかげです♬
感謝🥲
TH-camとの両立大変だと思いますが頑張ってください！！！
いつか食べに行きたい！！！！
来月予約しました❣️お肉は何が食べられるのか今から楽しみです❤
お店のキッチンテンション上がりますねぇ！！！！！！
頑張ってジュ・ド・ヴォライユ作りから挑戦してみます！
おうちに鴨肉が余ってたのでちょうど良かったです😊
シェフ感増し増し!!
すごく勉強になりました！
まもなく猟期解禁なんで鴨捕獲できたら試してみます！
いつかお店予約して行きます！
あれっ？包丁メーカー一緒かも⁉️
俺もこーゆー動画作りたいが伝えるのが難しすぎるんだよなぁ〜🔥
尊敬するわ！
お家もいいけどお店もいいね！！
コックコートめっちゃ似合う！
Thank you TH-cam algorithm for the recommendation. This cooking is art!
ジョージさん、お願いがあります。
イタリアンのファビオさんとぜひコラボしてください！
フレンチとイタリアンは近しい感じですし。
お二人が共同で料理したり、例えばジョージさんがイタリアン、ファビオさんがフレンチを作る動画なんて最高だと思います。
実現したらと思うとワクワクします😁
鴨肉、良いですね。フェスティブ・シーズンの予感がします。
自宅のキッチンでもオーラというかすごくてかっこいいけど、面白要素も取り入れててのんびり見れるけど、、
レストランからだとカッコよさが半端なさすぎる😎
CIRPAS予約しちゃいました！
行くのが待ち遠しい😂😂
有り難う御座います✨
鴨肉大好きです❤️
豚や鶏肉は塩振った後にカリッと仕上げる為に水分を拭ってましたが、鴨は水分拭わないんですね！ いつか但馬ガモ食べたいです
今回もステキレシピですね！
ご自宅の動画もステキですが、お店だとよりキビキビされてるご様子が伝わってオトコマエ度マシマシです☆
鴨大好きです、シェリービネガー探して我が家の常備調味料に加えます。
岩津ネギ、チキンコンソメ、バターを代用して作ろうと思います！
ご飯食べた直後に観たのに、お腹すいた。。。
城二郎さん✨厨房の臨場感ハンパないですね😆
めっちゃカッコいいけどビネガーでむせる🤣✨👍
かっこよ
美味しそう
芸術ですね✨
有り難う御座います✨
火入れ勉強になります！
お店の雰囲気めちゃくちゃ好きです！
現場がお店のせいでしょうか、凄く本気モードというかプロの仕事場見学な感じです。地方在住の人間ですが、いつかお店に訪問致します。
これは良い鴨ネギｗ
そしてこれ見てバーミキュラのホーローフライパン買う人そこそこいるんだろうなと思った
ありがとうございます感謝します❤
お店からの動画かっこいいです✨
自分、画面酔いが激しいからカメラの揺れが見ててちょっとしんどいです💦
店行きてー
けど、自宅動画は無くさないでほしい😂
やっぱギリギリ真似できそうな感じが料理初心者に響くんで‼️
毎回作れそうな物は作って嫁さんを実験台？にしてます！
結婚記念日にお店行ってみたいです
鴨そばの動画を思い出しました🤤🤤🤤
鴨！香ばしそうな皮目もジューシーなお肉も美しい〜✨しばらく食してないです😭
厨房からカメラマンさんとって新しいですねえ〜。このスタイルだとお忙しい合間にサクッと動画撮れるかな。でもたまには「あっし」とかもお願いします♪いつかレストランのお料理とかの紹介動画もしてくれると嬉しいな😊
見事な火入れですごく美味しそう！顔出し生解説動画は新鮮ですね。バーミキュラの新型フライパン気になってショップ見に行きましたが片手で振り回せるくらい軽くてすごく良かったです。今回使用されたのは24cmの深型ですか？汎用性があって良いですよね。
ジョージさんの動画を拝見して勉強させて頂いております。
お店オープンしているのに引き続き動画をアップして下り感謝感謝です🥰
コックコートも正統派という感じがしてかっこいいですね！
専門誌/書を読んでいると、
「ソースを主素材の下に敷くか上からかけるか」などで作り手の意図があることを知りました。
もし可能ならば、動画でもジョージさんの意図などもお聞かせ願えたら…と思っております。
新品のピカピカのキッチン！！
良いですね！！自分も開業が目標の1つなのでキッチンやお店もみたいです！！どんな機材を使ってるのかとか見たいです！！
美味しそうな動画を有難うございます。
鴨肉は好きなのですが、焼き方は全く知らなかったので、参考になりました。
春頃にお店に伺いたいと思っております。
お忙しいと思いますが、次の動画も楽しみしております。
綺麗なキッチン😮サーパスいきます！
但馬のジビエも料理するところ見てみたいです！
是非お待ちしてます
手羽先で出汁っていうと食戟のソーマの再現メシ思いだしますね。煮凝り使ったやつ。
コックコートでいつもよりクールでカッコイイ✨でも「ねぇ」とか「アッシ」とか欲しがっちゃうのは私だけ？
いつも美味しい料理参考にさせていただいています。
質問なのですが、家庭で冷蔵庫などに一旦置いておく場合なら火入れ、保温はどのくらいにしたほうがいいなどありますか？
ガッコで習った時のソースはオレンジを使ったモノでした。腰に気を付けて頑張って下さい。
いつも動画ありがとうございます！
料理する時の参考にさせていただいてます。
一つ質問なのですが、
肉を焼いて休ませる時にアルミで巻くか巻かないかって、どうやって判断されていますか？
やっぱコック服着たら仕事感出るな
美味しそう❗️
ヨーロッパで鳥インフルエンザが猛威ふるってて鴨肉とか輸入停止状態ですね 国内産も値上がりしちゃって高いしあまり見かけない😢 しばらくはタイ産のチェリバレーで我慢です🥺
新しいキッチンからですね。
これは家では難しい🤣
鴨肉は精肉店で買えますか？
10:43 たまにはシェフの「うわぁ〜ミスった〜」みたいなのも聞いてみたいです。
客として伺うだけではもちろん聞けない言葉ですし、逆にシェフが何を失敗としているのかを知れそうな気もします。是非お願いしますー！！！
いいIHなんですね。。。マンションのIHではセンサーが加熱を消してしまってアロゼ出来なくてガン萎えしてカセットコンロ買いましたw
お洒落なカモネギだ
今度さつまいもだけで美味しい料理を作ってください！🙇♂️
肉を休ませる時に皮を上にするのと下にするのとでは仕上がりが変わったりするのですか？
お店のキッチンもいいけどいつもの落ち着いたキッチンで
カメラ固定の方も良かったりする
ジョージさん
いつも動画拝見させていただいております。
すごい無茶ぶりなんですが年末に年始に親戚に料理を振る舞うことが決まりまして、
ぜひジョージさんにオードブルで使える料理を教えて頂きたいです（ざっくりしすぎてしまって申し訳ございません）
色々毎晩動画を見ながらなにを作ろうか考えてるんですが是非オススメがございましたら
教えて頂けますと幸いです
よろしくお願い致します
チャンネル登録者数60万人超え(船橋市の人口並)ですね。素晴らしい。
今回のソースは鴨肉専用でしょうか？他の料理への転用ができればと(バンコクに見当たらなくて) ご教示よろしくお願いします。
レストランだ！
スタンドワロタww席がチラッと見えるところにそそられるｩｯ！！！
なんかもう神なんだよね、ね？(圧)
何とタイムリーな！
猟期に入り周りがザワ付く中、
炭で焼くしか脳が無いジジィ達に喰わせてやりたい！
が！？シェリービネガーが手に入らない場合は？何か代用出来るものは有りますか？？
ピッカピカの厨房素敵ですね🎉
いつか行きます。
忙しい中、旬のお勧めありがとうございます😂
お店の準備もしながら、TH-camもするって、もしかして、ジョージさん何人かいます？
お店のルームツアーお願いしたいです
お店ぴっかぴか！😊
コメント失礼します。
ドレッセのコツの動画も作って欲しいです！
自宅じゃないのは新鮮です笑笑