【低温調理】身がホッロホロ、一生に一度は作りたい鮎のコンフィ【 料理レシピ 】
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- เผยแพร่เมื่อ 2 ส.ค. 2024
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銀座のイタリアン「ラ・ボッテガイア」の
オーナー青池隆明（富山県出身）と
高校の同級生である映像制作会社代表のヤスイが、
楽しくおしゃべりをしながら、
日本各地の美味しい食材を使った
誰でも簡単にできるレシピを紹介してくチャンネルです。
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■材料 6人前
・鮎 6尾
・ローズマリー 適量
・ローリエ 適量
・タイム 適量
・セージ 適量
・粒こしょう 10粒
・ニンニク 2かけ
・塩 適量（鮎の重量の1％程度）
・オリーブオイル 鮎が隠れる量
※レシピの詳細については、特定の事情により
他のTH-camチャンネルと同様に公開することができなくなりました。
ご不便をおかけして申し訳ございませんが、ご理解いただけますと幸いです。
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調理道具
使用している調理器具はROOMにまとめています。
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■レシピ本
第５弾 (電子書籍）（税込500円）
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第4弾 ほどほどレシピ パスタ88
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第３弾(電子書籍）（税込500円）
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第２弾（電子書籍）（税込500円）
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鮎の胡瓜のような香りは、苔を食べているからですね（草食）だからワタなどもちょっと苦味があって美味しく食べられます。アマゴとかは肉食なのでワタは食べないですね。
鮎の季節も間近ですね〜。楽しみですね！
いつもスーパーで鮎見かけても塩焼きしか思い浮かばず＞＜ コンフィできゅうりのすりおろしと合わせるってやっぱり青池さん凄いですね！
塩焼きでもキュウリのすりおろしは合いますので、是非やってみてくださいね。
最高👍！
ありがとうございます！
鮎が安く手に入るので、塩焼き以外のレシピ🎵ありがとうございます🎵
是非作ってみてくださいね！
安く手に入るの羨ましいっす😄
鮎って淡白すぎるかなって思っていたのですが、 ヤスイさんの「ん〜美味しいねえ。柔らか〜い」と言う冒頭の言葉が気になって、作りました。本当に美味しかったです！ 本当にふわふっわでした。 今日、また鮎買ってしまいました。コンフィ用に。
ふわっふわになりましたか！
たくさんオイルを使うのでハードルが高めのお料理ですが、作っていただき嬉しいです！
ニジマスとかでもうまそうだ。
ハーブも、ディルとか使ってもよさそうだ。
ニジマスなど他の川魚もいいですね〜！
確かにディルの風味も捨て難いです。
鮎通な人ははらわたが一番大好きらしいですね。
鮎釣りは難易度高くて、田舎の祖母の家で兄が何度か挑戦しましたが釣れず、近くで何匹も釣り上げていた名人の人が分けてくれました😊
その鮎からはフンが出てきませんでした。天然＆新鮮な分しまりが良かったからかな？
新鮮な鮎はわたも美味しいですよね。私も大好きです！
富山といえば神通川！鮎の産地ですね😁
友釣り大好きで毎年行ってます！
美味しそう♪
来年の夏にぜひ！夏の神通川・・・久しく見てないですね😭
私も鮎だけは塩焼きで骨まで丸ごと食べます！
前にお店でそれやったら、ビックリされたんですがみんな丸ごと食べると思ってた私がビックリ😂
塩焼きで骨まで食べるのは、安井ファミリー（富山）だけかと思ってましたw
美味しそうですね❤️絶対作らなきゃ😉💕
あと、もし、あればなんですが、コンフィするのに適した他のお魚教えていただけますか？
イワシやサバ、マグロなどもお勧めです！
秋には秋刀魚もいいですね〜。
鮎は塩焼きか甘露煮しか食べた事がないのでこんな料理があるなんて初めて知りました〜😆ラヴィダの塩で塩焼きしても美味しいですよね❤️早くラヴィダのお塩買えるようになるといいな〜🥺
西洋料理ではポピュラーな調理法です。ラヴィダは7月末には再販売できるかと思います。しばらく、お待ち下さい〜(^^;;
絶対作りたいです‼︎😍
でも我が家のオーブンの設定温度をみたら、37℃から150℃に飛んでます🤣
150度はちと高すぎるかもしれませんね(^^;;
火を使って低温をキープされるのが良いかもしれませんね。
大きさにもよるけど炊飯器の保温で出来ましたよ、その日に食べたから保存性は足りないかもしれないけれど
概ね保温温度が65度ぐらいです
ジップロックに下処理した鮎をキッチンペーパーで包んで入れて、オリーブオイルに浸す
炊飯器に直接触れないように小皿を敷いて、水に浸かるように重りの小皿載せて
青池さん、なかなかオリーブオイルの使い方分かりません！
使い方教えて下さい。
こちらのチャンネルでは、ほとんどの料理でオリーブオイル使っておりますので、是非他の動画もご覧くださいね！
美味しそうです！
海の魚でも行けそうな
感じしますが、白身魚とか青魚とか
オススメありますか？
イワシやサバなどの青魚はおすすめですよ！
秋が来たら、秋刀魚もいいですね〜。
美味しそう！
愛知でも養殖が多い気がします。
そもそも、鮎は旅館でいただくと言う
固定観念がありました。
recipeをありがとうございます。
ちょうど今日、お魚屋さんで養殖の大きな鮎見て、目が❤️になりましたが、諦めてきました💦ホント、鮎って日本人にはたまらない魚だなと思います✨
鮎といえば、家では塩焼き一択でしたが、コンフィ…とても柔らかそうで美味しそうで、しかもおしゃれすね😆
息子が、去年初任給でボニーク(低温調理器)を買いました。当初、サラダチキンとか温泉卵とか良く作ってくれてましたが、最近はずっとお休み中…💦80〜90度なら、設定ができるので、ジップロックに鮎とオリーブオイル・香草を入れたら、ボニークにも活躍の場ができますかね⁈
ボニークお持ちですか！であれば、鮎のコンフィも簡単にできますね。是非お試しくださいね！
加熱調理はシャトルシェフ(保温調理器)とかでも良さそうな感じでしょうか？？
シャトルシェフで調理をしたことがないのですが、ホームページなどを見たら、コンフィもできそうですね。これまた便利な調理器具ですね😄
@@aos
お返事ありがとうございます(^_^ゞ
早速、今週末にでもやってみます！
チャック付きのビニール袋に入れて電気ポットに入れたら家庭でもいけそうな気がしてきた。
電気ポット⁉︎そんなやり方でもできるんですか(^^;;
ジップロックに食材を入れて低温調理器で調理してもいいんでしょうか？
低温調理器お持ちであれば、それが宜しいかと思います！
鮎が一味ちがう洋風料理に！明日、生の鮎が10尾届くので半分ぐらいをコンフィにしたいと思います。美味しそうでとても参考になりました。オーブンで7時間などのレシピが多い中で2時間程度ならば家でもできそう。鉄のフライパンでもできますか？
お二人の掛け合い、楽しいです。
コンフィ美味しいですよ！鉄のフライパンでも大丈夫と思います！
オーブンに入れられば問題ないです！😊
👨🍳は今流行りの低温調理機は使用される事は無いのですか？
お店では使っておりますが、まだまだ一般家庭にはないので、オーブンでやりました。今度チャンネルでも使ってみますかね😄
鮎の塩焼き食いてえー(笑)
やはり塩焼き美味いっすよね〜！
僕の釣友達が、安井さんのお父さんの撮影にきっと行ってますね！
そうですか〜！世間は狭いですね😄
油を節約するには、ジップロックに入れて、お湯に入れる方法がいいかもです。
確かにそれもいいですね！
鮎のコンフィ‼イイですねぇ🎶
普通の「コンフィ」って豚とかですが
「鮎」って言うのがヾ(≧▽≦*)o
今度作ってみます(#^.^#)
ワ、ワシは養殖の鮎なんぞ、、、
（う、美味そうやなぁ、、）
う、美味いっすよ！
ラップきっちりして蒸し器で蒸せば１００度キープ出来ます
出来上がりの盛り付けと食べているときの魚の向きが違う。骨が硬そう。試食の姿が美味しそうでない。いいのかなあ？