【 鐵板燒醬大公開 】 那個黑黑的醬到底是啥 ｜ 一罐萬用的謎之醬 ｜
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- เผยแพร่เมื่อ 5 ต.ค. 2024
- 某天發現朋友在討論鐵板燒醬怎麼做
剛好Chris跟鐵板燒有些淵源
信手遞了一張recipe給朋友做看看
沒想到這老兄真的做出來了
大呼 真的跟外面吃的一樣！
哈 原來這東西真的沒有人教過
我起初覺得這玩意兒很謎阿
中西合併 但是成果又不違和
比較可惜的是白豆蔻
經過明查暗訪
小磨坊進的白豆蔻
因為相較中藥通路的價錢實在高出太多
近年消失在產品名單中
我手上拿的竟然是最後一批！
白豆蔻用途上不會因為香氣而影響功效
但是對於料理用途上實在可惜阿！
為了追求極致的風味不惜撒銀子乃是料理人的至高情操
如果有朋友發現哪裡有高品質的白豆蔻
歡迎在底下留言跟大家交換訊息
了解食材 蒐集食材
也是料理學習的過程之一
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附記：
鐵板燒的來源比較可信的還是源自於日本
在菜系上比較偏向日式料理
但 神奇的是
綜觀各國的鐵板燒
並不會因為追求正統而堅守日式風格
在台灣更是發揚光大
從一客百元到無上限都有！
近代更是發展出西餐的吃法
要我歸類鐵板燒屬於哪個菜系
我比較想稱它是一種料理方式
也就是說任何料理 都能嘗試在鐵板上呈現
進而變成一種鐵板燒料理
所以這鐵板燒醬的內容物會這麼多元
我想也是有跡可循
曾聽老前輩說
以前才沒這麼多東西咧
但說回來
到了我這一代
吃到的就是現在的這個味道
就如同前面所講的
經過時代變遷
鐵板燒也融合了各種元素
如果對這個題材有興趣
我之後會在分享在家也可能實現的鐵板料理
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片中使用的廚具：
D&W相思木砧板 50x35x4 cm
Yaxell Dragon fire 8.5" Chef Knife
Anolon 22cm陽極氧化不沾平底鍋
神田鐵鍋 33cm平底炒鍋
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拍攝器材清單
Panasonic GX85
Lumix 25mm f1.7
Lumix 14mm f2.5
Tascam DR-10L
YN600 ll led持續燈
YN360 ll 補光棒
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This video is not sponsored.
剛剛才發現克里斯影片有重新上傳過之前的留言不見
商業用版本
以前有待過別家是用全部米酒
還有遇過加柳橙汁煮醬油的店家
我自己是改成水加米酒
效果相差不大成本也節省較多
保存的話差不多兩周到三週
鍋子為30x30cm
煮好為9.5分滿
米酒（兩瓶）
金蘭醬油（4500g)
老薑（一斤）
蒜頭（一斤）
冰糖（900g)
以下香料都是用粉
食品原料行都採買得到
甘草、五香、香蒜、肉桂（12g)
百里香、俄力岡、丁香、荳蔻、匈牙利紅椒、迷迭香、白胡椒、花椒（6g)
義大利香料（手抓一把）
月桂葉（五、六片）
感謝你!
前陣子我們才在粉專討論這件事
有神網友把它找回來了
有空可以來粉專逛逛
簡略版 可以用滷包+義大利香料一把+一大把黑胡椒 味道差一點 ^_____^/
誠心請教商業版跟家庭版米酒與醬油的比例相差甚多、請問是何原因呢？
@@pcbosslin 成本
@@sanyaowu4785 謝謝你
由於一些因素 原本上傳的被誤刪了
差點氣到吐血 但也只能選擇重新上傳
很多人私訊問我怎麼找不到影片
抱歉驚動到各位了
不會 還辛苦上傳 再看一次!!
會好好的再看一次的QQ只是點閱跟留言就救不回來了QQ
本來還以為是因為公布了什麼業界秘密被下架了呢😂😂😂
那我再看一次 ^^ 表示支持
收到 辛苦了
小弟本身是鐵板燒師傅，此影片的作法，確實是我們鐵板燒在使用的作法，每個師傅店家使用的作法，差異在於添加的香料不同而已，這是個很棒的教學分享🎉
感謝您留言。值得參考
看過這麼多廚藝影片，最有條理，畫面整潔，敘述清楚~~~~讚讚~
Chris的影片真的是一部比一部還要有質感
看的出來真的有在為了觀眾群提升影片的品質
雖然是偶爾才會點進來看一次 也忘了什麼時候按Chris的訂閱 xD
但看影片 真的有用心的感覺！
在日本，鐵板燒被當作洋食，洋人帶來的料理；在歐美，鐵板燒被視為日本料理的體現。（以上說法源自胡川安的和食古早味）
昨天吃鐵板燒發現老闆撒醬汁都會用到大拇指
我覺得師傅的大拇指才是鐵板燒的精髓
是拇指 我加了拇指
老闆os: 以為只有拇指嗎？秘方是 上洗手間沒洗手的拇指! (笑
大拇指可以控制流量
一般人大拇指太小
我都建議用鐵鎚
原來是姆指的部份...
以為拇指是精隨嘛?
錯 是拇指指甲縫裡的精隨
經由上班期間不經意的摳體垢 形成的日月精華
才是美味的來源所在
上次看你教的黑胡椒醬我試著跟著做，效果真的非常好。只是我再用了一罐你建議的Tomato Sauce，還加了一些自己磨的芝麻粉及柚子汁，黑糖後效果更好。謝謝你的配方！我的朋友每個人都讚不絕口！🙏
蒐藏影片一年 終於自己做了
覺得這個基底配方很棒
我個人調味時會拿這個當基底 然後混烏醋 以及最後下一些奶油 真的跟北部的鐵板燒店風味一樣 讚讚
嗨 我最近也想煮醬油炒蔥爆牛肉用 想請問他這味道跟大埔鐵板燒的味道像嗎 感覺煮起來揮發好多喔
@@yggyang3333 我覺得加伍斯特醬之後滿像的 標準鐵板燒味 我會拿他的配方跟伍斯特一比一混合
@@z1088100 加進去一起煮嗎 我改天也來試試看 請問還有需要加雞粉讓味道更重嗎
我覺得不用加雞粉 味道很夠了
白豆蔻在印尼商店可以買到品質超好而且便宜的
谢谢你的分享，Chris
如果你去印尼买白豆蔻（kapulaga Jawa），是洁白的而且香气很香
这是我第一个订阅的 做菜频道。真的太厉害了。讲解以及剪切细节都完美了
因為這期的影片才認識克里斯 但一直沒有做
現在疫情就特別弄這個醬汁來當日常醬料
真的是有夠好吃 比好多外面的鐵板燒味道還好！突然愛上豆芽菜 炒起來超好吃
我做起來中藥味很重，是因為下去炒的話中藥味會不見嗎？
好厲害的感覺，而且口條很好 謝謝你師傅 👏👍
影片好好看 剪接得讓人看起來很舒服 我下星期也要做！！！！！
特别喜欢克里斯的说话方式，柔和而又有条理
我就再多看幾次，幫老師衝衝點閱率
看克里斯做菜邏輯清晰，行雲流水～～～看得很舒服
月桂手裡劍⋯我就忍不住按讚了哈哈哈
太實用啦!!!! 原來要這麼多香料去熬煮的醬汁 果然風味就是來自於這些不起眼的黑色醬汁~
我今天拿這個醬做基底，加黑白醋，紅味噌，番茄醬用蛋黃去做糊化。
就順便炸一塊豬排來沾
台灣鐵板燒都會附上的小菜就是用黑醋調配的胡椒醬汁去炒製的，比主菜還好吃~😂😅😋
真的是教師版本，感謝克里斯很詳細的說明
感謝大大無私分享！已完成，味道很棒！
謝謝教學,找這個醬汁在網路上找很久...
能不能直接上架開賣!!一個買爆!
這絕對是自媒體頭香~之前要查都查不到，還虧有師傅教
看你做菜好療癒～～
好想看廚房介紹跟收納分享>
超愛吃鐵板燒醬淋飯
根本人間美味淋一點就能在吃一碗
這醬汁如果撇除國外香料~其實可以直接滷豬腳~但如果加入異國香料再滷豬腳好像也會很好吃~鐵板醬滷豬腳
专业又不失幽默，又平民化的好片子
太酷了！
這麼棒的影片為什麼我只能按一個讚啊
剛開始接觸鐵板的工作，很需要這方面的資訊，感謝版主的分享
月桂手裏劍超帥，而且跟前一句押韻
Chris您好~
我想請問
以前小時候😂😂（我75年次的）
以前小時候吃的臭豆腐
戳完洞之後會擠入
黑色看起來是透明的調味品
再來才是放泡菜
那個黑色透明液體調味料
也是這個嗎？
小時候吃不出來那是什麼
感覺味道不是很重的
看了視頻就回想起當年在鐵板燒玩4年，每次要熬煮醬油時就很嗨，18瓶米酒點火然後不斷的要攪動讓大部分酒精都燒掉，燒完我的小手也充滿了香味
影片
老師辛苦了，每期都有追看你，想問問老師，外面吃的港式幹撈醬會難做嗎？是不是也要經過香料烹煮？謝謝老師～
這影片很讚，也謝謝您的分享，這對我非常受用，但有個疑問想了解，為什麼要靜置呢？
因為這期所以徹底的按下訂閱了，很喜歡克里斯認真的樣子，期待鐵板燒其他系列
真的很少有鐵板燒豆芽菜這麼具代表性的味道
光是在電腦面前就能想像出那熟悉的味道
還真沒想到那個熟悉的味道竟然要用這麼多種香料調製
想不到吧用那個醬有夠麻煩
克里斯大廚是設計系畢業的嗎？影片有內容+創意+活潑+生意盎然🎭🍭👍
剪輯有夠屌，開頭越來越猛
我試做出來了
馬上拿來拌麵
加胡麻醬有夠香
屌打市面上一堆乾拌麵
讚喔
沒想到是這麼西式的香料，做出中式味道。但看到這些食材，我暈了～ 原來滴滴精華
不過辛香料放到隔天會發酵~蒜頭.建議~烹煮完畢後就把蒜頭~薑片給拿起來~其他可以靜置
謝謝啊！現在才發現此頻道真的相見恨晚
加油！
克里斯大廚 是人才啊！👍👍👍
剛吃完鐵板燒就出現這影片..我被監控了嗎
手機定位，是的
天啊，我覺得隔著手機螢幕我都聞到放隔夜的醬料香氣了。
讚拉。就是喜歡鐵板燒的味道。喜歡。喜歡。喜歡。喜歡。喜歡。喜歡 。
萬用醬汁能保存多久？
看你教煮菜真舒服~
謝謝教學,做的醬汁,炒出來的菜真的和鐵板燒一樣,做了一瓶可以用很久。😊😊😊
中藥味不會太重嗎
請問這醬好了可以放多久阿
沒關係啦 我只看一次學不起來的
再看100次
醬汁愛好者，被演算法送到，手刀訂閱
克里斯您好 請問煮醬汁 冷藏能保存多久 謝謝 🙏
短片上面有原片連結，比例都在裡面
我以為是新的黑胡椒醬做法😆😂不過我還是看完了～
只好再讚一次，再流口水一次了！
chris麻烦出一期刀身菜瓜布洗出的刮纹怎么处理😂
冷壓橄欖油其實高溫是沒問題的，反而比很多油更不易變質
agree
@@icephoon7046 哈哈我常拿冷壓橄欖油，來煮比較沒那麼健康的食物ex：蛋炒飯，還蠻好吃的
以前我有種 甜茴香頭。賣給法式餐廳
茴香頭也可以做鐵板燒醬
如果是吃素食的怎麼做？
我照你的方式加了雞粉調味降低中藥味道，但會不會就需要冰起來呢？
所以就是 酱油+冰糖+香料吗。
請問這醬汁可保存多久
請問方便問一下那個鉆板嗎？或是其實是桌面？
中藥房其實有些品質不錯的白荳蔻
但是就是要到處問看看 有問有希望(?
真的 能找到很幸運
迷迭香 YA
月桂 YA
✌✌✌
請問您完成後放冰箱， 能保存多久？？
Hi Chris, 生銹的鐵鍋如何是好‽
請問可以把新鮮香料（聰薑蒜）可以用油爆香嗎？ 來維持香氣持久度
乾香料部分（可以用乾鍋低溫烘焙增加香氣嗎？
你有種在刪阿，你刪一次我重新按讚一次
再啦幹！
再
再啦操
再啦！淦
再啦，幹（?
請問成品醬汁放冰箱保存可以大概保存多久呢？
我來致敬啦✨✨
為了這個到處找附近的中藥行🤣
為何不能傳照片 嗚嗚嗚
@@桃夭林禾艸秦 可以用粉專或IG hashtag克里斯餐桌喔
窒化鐵的後續重新開鍋也是用跟鐵鍋一樣的方式嗎?我的窒化鐵完全沒用開了照黏心好澀........... 拿到的第一天我沒看使用手冊大火開鍋導致第一天起就黏鍋.......救命啊
刷掉再來一次就好 但是使用還是要充分熱鍋 跟正常料理過程一樣
不能當不沾過用
Chris 老師。請問煮米酒可以加醬油及物全部香料加了之後再煮嗎？先煮米酒跟後煮味道會不一樣嗎？
在海外沒有米酒, 可以用vodka代替嗎?
偷偷問一下炒鍋在哪裡購買，看起來很好用
你傳一次我讚一次
請問那支炒鍋哪裡買的到？
請問有夜市烤肉醬配方嗎
克里斯 請問這個醬放在冰箱冷藏 可以保存多久?
(也可以做成冷凍醬磚嗎?)
大佬可以教學冰釀滷味嗎？
请问你那个小锅什么牌子的？大锅我巳经从你鍋攻顶那集，凴長相找出品牌了。（如果用同样的鍋，可能我也会变大廚吧？）
請問大廚 這醬油能保存多久呢？謝謝
可以教鐵板燒黑胡椒的醬
都拿來炒肉片的
跪求！！！
那個熱炒鍋哪裡買啊？ 看起來很好用
請教，米酒和料理米酒的功能與使用成果差別在哪裡？
2:18冰糖在裡面扮演冰糖的角色www
平衡
那些香料先爆香 在煮會比較好嗎？
到底為甚麼 鏡頭會這樣呢
看起來順暢蠻舒服的
問沾板哪裡買
正在試做了
請問老師：將米酒煮去酒精這部分用米酒水可以個代替嗎？謝謝
淋在炸的蔬菜好吃嗎
非常專業
只好再來留一次