香料小教室#2｜『常見醬料篇』這些醬料該怎麼用？

[@jenniferpua3210]

在東南亞，蝦醬分幾種不同的。。。狀態在賣哦。用來炒菜或加入食材作為醃制料的以膏狀的蝦醬為主。如果是詹姆士提到的加入咖喱的峇拉煎，有的人會用曬乾的峇拉煎，有的會用有點微濕像磚塊一樣的峇拉煎（使用前可以自行將大小切好備用）。但用這個需要用小火烤出香味才能加到食材里烹煮，這樣才會將味道帶出。我們也喜歡將它和辣椒一起攪拌成辣椒醬，稱為Sambal Balachan。用它來沾任何食物或炒飯都很美味哦😊

[@liuandy4376]

Sambal Balachan 真的是人間美味

[@shuantoh2473]

想到Sambal Balachan就餓了

[@峰-t3e]

魚露基本上就是濃縮的魚味鹽水
會覺得臭真的就是太濃了
基本上用量跟醬油一樣完全可以相互使用
煮炒麵炒飯、蒸蛋蒸魚、甚至燉湯或是牛肉麵都可以加
就是增加鮮味跟鹹味
非常好用

[@我是你爺爺-.-123]

東南亞的味精

[@jwongayu]

我用香港某牌子的幼滑蝦醬+極少量的陳皮+糖醃豬肉片，在碟裡放豆腐塊，再把醃過的豬肉片鋪上，一起蒸，香。

[@AlexanderNg91]

Belacan炒乾加紅蔥頭，蒜頭，糖，薑黃粉，香茅攪打成泥拿來醃雞翅然後拿來炸超好吃🤣🤣
這個就是一道娘惹菜叫Ayam Goreng Belacan
Worcestershire sauce 在馬來西亞會拿來煮宮保雞丁，代替烏醋🤣

[@JodyDarkCat]

感謝詹姆士順便說明了這些醬料的原料，對於尋找過敏原很有用。
這也解釋了我吃特定料理會過敏的原因，看來還是自己煮(繼續看詹姆士的頻道)

[@黃貴蘭-i2i]

之前為了醃韓國泡菜買了魚露，用不完一直晾在冰箱，這下知道其他用途了，感謝詹姆士，把它拿來用用看!

[@annachuang34]

真的很喜歡詹姆士用自己的專業講這些調味料，覺得這些調味料能在大廚手上玩得很好就很迷人❤

[@pei9365]

調醬不愧是老詹很拿手的！將醬料調出出更多不同類型變化的醬料👍👍👍

[@sumireiwai4667]

溫泉蛋淋柴魚醬油配燙波菜真好滋味😋

[@TheLongDik]

小弟人長期居住國外 前陣子回台灣順道買了姆士的油潑辣子和香辣粉試試 真的是超級好用的 有點後悔沒有多買一點😂

[@zhairui2903]

最近看了潮汕区域的探店美食，喜欢上《普宁豆酱》，使用起来超级简单，清炒空心菜+少许油+一点点盐+一小勺豆酱（很咸要少放），中小火慢慢炒5-10分钟，吃食材本味！！超级好吃！！！

[@wongchantou2346]

菲律賓的蝦醬炒飯挺好吃的。
魚露方面，個人覺得泰國的鮮美許多。
這裡有講到鰹魚醬油，那麼昆布醬油的用法是否一樣的呢？謝謝😊

[@leannechoi724]

伍斯特醬就是喼汁的原型，乾煎任何魚配它都非常好吃。煎荷包蛋和蒸牛肉球沾它也非常開胃。

[@csak47cs]

看完這一個影片，覺得詹姆士好強阿，比我原本知道的詹姆士還要強很多倍，太專業了！🎉

[@alfredkhew1634]

市售的冬阴功酱，煮面或准备火锅汤时，也可以加鱼露。一点一滴，就会慢慢习惯并爱上鱼露的滋味。
至于虾酱，我多用于虾酱空心菜和虾酱炸鸡翅。

[@yuchun0131]

我媽是越南新住民，對他來說魚露等同於醬油，每次煮肉類料理都會加！

[@鄧運霖]

魚露與蝦醬都是鮮味來源，食鹽則是鹹味來源。
如果把魚露與蝦醬當成鹽來用就有點怪了。
除非指的是「用量」方面。畢竟現在的醬油的「鹹度」都比以前少很多。

[@judyoo1354]

請教你 泰國或越南漁露 買回來 沒冰冰箱 如打開半年內用完是可以的? 謝謝 因 問過越南有的說要冰 有的說不用 打開後沒冰 不知可不可使用! 謝謝

[@MrHaha9590]

水煮肉、排骨湯的排骨、煎蛋都可以沾魚露味道很讚

[@yansinchiu5975]

好想試試，但沒有滾過直接沾不會臭嗎😮

[@CeliaSiu]

以前認識越南的姐姐 她教我燙青菜滴幾滴也很好吃🥹

[@auodi2001]

蠔油

[@dalin160]

感謝詹姆士分享好實用!!再請教一下如果是海膽醬該怎麼去使用呢??

[@OlieHoInTaiwan]

最原始的醬油也是用動物性蛋白做出來的
魚露在我的理解就是魚做的醬油

[@肉圓-l6b]

魚露的味道會讓我想起某任女友...鰹魚醬油和燙秋葵很搭，超好吃

[@fanali8062]

蒸魚鼓油呢？是不是所有的蒸魚都用它就可以搞定了？還是有其它更好的選擇搭配？

[@黃彥騰-d1d]

每個國家的魚露，味道都不太一樣
傳統還有一種"蝦油"其實也是魚露的變異體
鹿港的 蝦猴/金勾蝦 感覺跟蝦醬神似

[@史悠揚]

我媽會買 XO醬 小魚乾 + 干貝 辣的那種 漁市場買 用來煮伊大利麵 就 辣辣鹹鹹的味道

[@vipchris]

這個系列超實用～～

[@qwerty841120]

聽到魚露與蝦醬帶臭味，讓我想到臭豆腐用的臭滷水，其實臺灣的臭滷水幾乎都是素的、使用菜葉子，而大陸則是葷的、使用小魚蝦

[@g962692858]

想了解 符合台灣人口味 魚露有推薦的嗎?

[@MandyLee1124]

我曾經吃過越南蝦醬（生的），我認識的越南人直接拿小黃瓜沾著吃。
我吃下去瞬間乾嘔
但我能接受蝦醬咖哩

[@名稱為空]

查資料，台灣早期醬油還不普及，好像很多也是膎汁調味，應該也類似魚露味，真想買來嘗試

[@wiki70170]

水煮蛋加幾滴魚露，美味

[@johnlin7439]

我有一罐魚露和一罐蝦醬，只有打開過一次，一聞，噢 ... 然後放了一年多都還沒用過

[@atelaleeguojing3268]

我最喜欢balacan加上臭豆 真的好下饭

[@佩玲-h2w]

我有買中濃醬，改天能教我們日式炒麵

[@史悠揚]

我家 出現的 罐頭 愛滋味土豆麵筋 茄汁魚 肉燥罐頭

[@張淑娟-h7l]

謝謝詹姆士的教學

[@多妹-t8r]

任何湯都可以加魚露嗎

[@eatrice_photography]

敲碗詹姆士試吃Joeman跟7-11聯名的商品 人在國外吃不到QQ

[@i56185618]

我們家以前會在炒麵裡面加魚露，好吃

[@qwerty841120]

不知道詹姆士去大陸錄節目時有沒吃過螃蜞醬，大致看了一下應該類似於蝦醬

[@mwmochiko]

我最愛蝦醬炒鮮魷！

[@577in]

可不可以講一下松露醬？

[@PIHAOSHIH]

有個疑問...詹姆士的衣服反穿嗎?

[@gabbygan8996]

對蝦過敏的人可能不要吃蝦醬料理較安全。

[@teresasa168]

想知道桔醬的應用

[@user-mn1yg2sb9t]

吃過泰國菜之前自己買了泰國魚露來用味道太重了，就放棄了😢😢

[@我是你爺爺-.-123]

魚露就是東南亞的味精

[@史悠揚]

詹姆士 我愛的是麻辣鴨血 由波辣子我不行 哈哈哈哈哈哈哈

[@許熙-z9r]

有時候在吃飯的時候都會想到一些事情,除,如果中華調味料)
反正懂得人就會懂,不懂的就4ㄏㄨㄛˊ出應該

[@庠庠-r6r]

自從開始看詹姆士之後鰹魚醬油和胡椒用的比較兇，大家有頭緒嗎ww

[@wifato4194]

前陣子
印尼的朋友拿了一包的丁香（不是丁香魚）給我
放到現在還是不知道能用來煮什麼

[@bahafat]

滷肉可以放 會多一股味道 但是用量不能太多 香氣蠻重的
如果真的不知道怎麼用 看你要不要酌量拿去中藥行幫忙打個五香粉
或是更直接一點問中藥行要不要收

[@wifato4194]

@@bahafat
原來如此
非常感謝您的回應
聽起來跟八角的用途很像

[@jassiecharlie]

想要問肉蔻粉和薑黃粉怎麼用？謝謝～

[@錢愛樂]

請問：伍斯特醬，是不是梅林醬呢？

[@峰-t3e]

不一樣
是完全不同的醬料

[@mwmochiko]

我沒吃過台灣的梅林辣醬油，但看它英文也是寫Worcestershire Sauce, 就是伍斯特醬。當然每家配方會大同小異，基本上是一樣的東西

[@峰-t3e]

@@mwmochiko
沒錯
名稱相同但是味道是不一樣的兩種醬
類似美乃滋台灣的桂冠沙拉醬跟西式的美乃滋如凱薩醬就是完全不同的味道

[@Garylin87520]

講到魚露我只想到型男大主廚裡的懲罰

[@Linlin680315]

👍👍👍💖💖

[@rockoncs]

我家PIZZA加蜂蜜

[@kiki.c.6868]

巴来坚烤到

[@kiki.c.6868]

新加坡人没有人虾酱空心菜

[@kiki.c.6868]

泰国鱼露

[@啦啦-p5s]

完全無法接受魚露每次聞到都很想吐 雖然蝦醬也不好聞但是炒過很香

[@auodi2001]

說蝦醬時的咽口水，太明顯了

[@songsongder4530]

詹粉辣椒粉很糟糕，大家千萬不要買

[@坤-p2k]

怎麼樣 大陸沒市場跑回來就對了