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白米買回來之後, 我會把米分裝到小的保鮮盒每盒兩杯米, 然後丟冷凍, 畢竟現在不會每餐吃白飯, 白米在台灣潮濕的環境開封後在室溫放一段時間還蠻容易長菌變得灰灰毛毛的我試過的方法, 用冷水+冰塊煮甜味就明顯提升, 之後就是固定洗完蓋保鮮膜放冰箱30分之後再煮味道也不錯, 看了影片後下次試試冰一個小時水量的部分感覺還是要看米的種類, 七星, 月夜, 夢美人和越光等米水體積比1:1~1:1.1都還不錯, 新潟和長野產的越光味道和黏度用相同的煮法就有些差異, 還蠻有趣的最詭異的是艷姬, 試了不同地方買的.....1:0.9是我比較能接受的口感, 超過就覺得太軟, 在日本提供艷姬的料理店也都感覺米飯偏軟爛, 味道上不管是我煮的或在日本吃到的 都沒有和其他日本米一樣有讓人想多吃幾碗飯的特色
我也很喜歡夢美人！有看到一定買的，很好吃。台灣的環境直接放常溫儲存還滿容易變質的，我自己都放防潮箱（跟相機擺在一起😂）或是放冰箱冷藏會比較保險。
這集我真的很喜歡，太有意思了，以後就照著這個方法來煮飯，說到底咱們就是吃米飯的民族，如何煮出一鍋美味甘甜的飯是很重要的，謝謝你們夫妻兩
我用鑄鐵鍋跟瓦斯煮，1.5倍水，不用泡，加一點橄欖油，中火4分鐘煮滾，轉米粒火15分，關火悶15分，很好吃
煲仔飯那種瓦煲煮最好
特地去研究論文也太用心了，一定要來試試冰水法，謝謝Kazu和Ka太太
老實說米如果煮得不好吃，就算變成滷肉飯或是咖哩飯也一樣吃得出來的看完影片後的感想是：以後要隨時冰一瓶過濾過的水在冰箱裏面準備洗米
我是真的很愛吃米的人 米飯的味道以及口感對我來說非常重要 謝謝日本男子分享這洗米煮飯更好吃的作法❤
日本人煮飯真的很厲害，最早以為是米，後來驚訝發現台灣米原來也有賣到日本，可見不是。再來以為是電子鍋，扛了象印回來只改善一點，但應該是日本人對米飯的品質追求與煮法 (光洗米和水質，正常台灣人不會那麼追求)。希望台灣的店家都學會更強的飯煮法。
象印不行啊……日本買的跟台灣賣的差不多。但不知道為什麼很多台灣人買。
米多少也有一些差異，日本米大部分生長在水質較好的環境，溫度也會低一些
你錯囉台灣的米你仔細看一下就知道台灣米都喜歡參劣等米一堆破掉的米也敢賣高價日本米的等級完全反應在價錢上貴的品質就是屌打便宜貨再來台灣的電鍋你再會煮也不會比大相機隨便買的炊飯機煮的好吃關鍵就在高溫高壓至於台灣的店家煮飯法你該不會以為要大量使用米飯的店家能用炊飯機好好的煮每一鍋飯?別傻了餐飲業用的都是20人份大電鍋+破洞的煮飯斤煮飯的時候也只會加沙拉油而已另外洗米的方式跟水質也有差洗米的方式可以訓練水質的話你如果住在新竹家裡沒有濾水器麻煩用礦泉水煮飯以上懂了就懂餐飲業本科+關西調理師學校畢業+餐飲業打工十年打工仔
台灣人：1. 不就是米哪有差2. 廢物碳水3. 你崇洋媚日4. 不懂媽媽煮飯辛苦 你怎麼不自己煮5. 很多國家沒東西吃 還挑食
@@mrqq0526 除非經由網路自日本代購，你在台灣能買到110V的都是中低階電鍋。和近十萬日幣的頂級品，不是一個級別。
我覺得下次可以考慮做一下米的品種因為日本米的直鏈澱粉跟台灣米的直鏈澱粉量不太一樣這會造成風味跟吸水度的差異
你太專業了喔，職人等級
認真幹話系.......我超佩服有這種研究過繼天來試看看
謝謝分享，應該會大大改變我家的餐點品質
今天用這個方法煮飯 真的敲好吃😋的！！！！謝謝分享❤
謝謝你喜歡！
請問一下，煮飯的鍋子的形狀有沒有差別? 用比較淺又寬的鍋子和比較高的鍋子，煮出來的飯哪一個比較好吃? 不知道日本那邊有沒有研究?目前露營使用的方型便當盒的煮飯神器，和Bundok戰鬥飯盒2型這兩種形狀的鍋子，一個就是淺寬的鍋子，一個是比較高的鍋子。
我通常加點岩鹽，加點底味；加點醋，分解澱粉；加點油，粒粒分明！你試試！
個人用 一嘜米(好像是200ml)，用¼茶匙(約4~5滴)米糠油，作用是減少飯粒黐性，增加飯光澤感。使不粘飯煲內壁更顯不粘黐。但有些人就愛飯的粘黐，方法是煮好飯就打開飯煲，邊翻鬆白飯，邊吹散白飯蒸氣，另白飯表面降温，回復粘黐。
很喜歡這影片，之前介紹的方法也有用過，真的比較好吃！！然後等家人吃了之後，得到的回應就「嗯⋯應該吧，這麼多搞剛幹嘛⋯」瞬間心冷😂😂
單吃大概都感覺得到差異，但是配上滷肉就不一定了🤣不過做菜本來是自己吃的開心很重要，不要灰心！
IH的電鍋就可以解決加熱不夠快的問題，更高階的版本通常是各品牌在處理一致性、加熱方式、保溫等等問題有不同的差異，自認為頂級電鍋已經可以煮到不輸炭火灶台煮出來的效果
這方法有超越😆
好一點的電子鍋真的很推薦
壓力ih鍋
IH飯煲(東芝) 同 IH壓力電飯煲，差不多，可以用人手技術調較，用 萬古燒厚瓦煲 煮飯有層次感(也可以說是缺點)，個人覺得用 萬古燒厚瓦煲 口味最好，但是整體花多一點點功夫。
發瘋~買了岩手的初霜之穗，但一直沒找到煮起來很好吃的狀態，用這個方法煮了超級Q，不需要放涼也會Q彈的狀態，真的好吃死了😢😢😢
謝謝回饋！這個方法真的超好吃，雖然很繁瑣，但是絕對美味的👍
一般電子鍋煮飯的水,改用冰水+冰塊就會差很多,變得光亮Q彈
冰水洗米，冰箱泡米的方法很有意义，如果加上开水煮饭的过程就完整了。需要了解：开火到沸腾应当是多长时间？这个时间影响调节火力大小，从而决定升温速度；沸腾之后是用什么样的火力加热？最小的冒泡，还是比较大的沸腾？开火状态保持多长时间？
可以教一下壓力鍋煮飯嗎?需要泡米嗎?可以加橄欖油嗎?
今天试了，真的更好吃耶！ 我用了加冰块的过滤水作为冰水。饭粒有弹性，不会很水那种感觉。回味也很干净。
太厲害了 我一直在找 厲害的煮飯方法 原來在這裡
自從用土鍋瓦斯煮飯小孩吃每次都吃光 跟IH飯鍋煮吃起來差滿多的 可能要升級IH壓力鍋了 好米+好水很重要
@@蔡文騰-v7s 請問土鍋煮飯火候跟時間怎麼拿捏呢？
@@陳騏任 土鍋煮飯可以參考這篇 tasty-note.com/rice/
小時候住奶奶家，家裡種田的，自家種的那個米真是永生難忘，是會甘甜的。
用這個方式煮真的超好吃！！
好期待來試試看喔！謝謝分享❤
需要滴幾滴油嗎？煮飯的時候
寒流來的時候，煮的飯比較好吃，原來是因為水很冷的關係XD
還真的有差喔
非常感謝分享 我想請問浸水5度是要一直保持5度放冰箱 還是5度之後常溫二小時
一直保持低溫狀態放置兩小時
如果說10°C到90°C的時間越短越好，我可以先把水煮開，再把米放進去煮嗎？
大鍋小鍋又差很多，作店的話還要考慮半天存放要如何保持口感!!白米大學問
幾個無關緊要的問題追加請教謝謝大家1. 泡米的容器直接用內鍋裝是嗎?如果內鍋也一起拿去冰電子鍋的行程已經縮短至快煮的行程回溫的時間會不會也是個變數或是沒差?2. 有人是用IH電子鍋煮的嗎?按照影片的做法口味上的差異?3. 有人說電子鍋廠牌口味差異大東日本的電子鍋廠商：三菱、日立西日本的電子鍋廠商：虎牌、象印我個人是用日立的覺得是米粒口感較黏
很专业，佩服日本的匠人精神❤️❤️ 请问包粽子泡糯米有论文吗？我看到的配方大都说要泡四个小时😂
糯米正常泡就好，我是粽子煮好之后在锅里焖泡一夜，粽香入味了：）
我是在餐廳上班，我們店都是下班前把米洗好泡三十分鐘之後瀝乾，冰冰箱，隔日煮起來會很Q，您的這個方法中間有洗好放冰箱泡兩小時，請問這個是否有什麼更推薦的方式嗎？😊😊
也是用低温水泡30分钟嘛？
喜欢日本人办事的认真劲。👍
之前不知道看什麼影片學到洗好米放好水跟油 放入電鍋前依照幾杯水放幾顆冰塊 煮出來的飯會比同樣水量但是沒有放冰塊的飯還要稍微硬一點 剛剛好的那種
自己平常煮飯會加點油 油脂類物質能與澱粉形成複合物降低糊化程度 使煮完看起來比較亮 也比較容易分明但是想請問這樣有什麼優缺點嗎? 目前想到的是加油的 可能要拌成醋飯時 可能醋的味道比較難進到米裡面?!
在煮飯的時候加點油，可以讓米飯的風味和口感更好，煮出來的飯也會更加鬆軟。特別是像橄欖油或米油這類的油，含有對健康有益的成分，還有降低壞膽固醇的效果。不過，要注意油的氧化問題，所以加的量要適當。油用太多可能會導致電鍋出問題，所以記得只要加一點點就好。
想問一下Kazuさん幾個細節問題：1.請問洗完米之後，浸泡完畢的水，是否直接下去煮，或是要換新呢？2.承上，如果換新水，水的量如何計算呢？3.如果不換水，那就是一開始就用1.1~1.2倍的水量去浸泡嗎？4.水：米的比例，是用量米杯進行，還是用磅秤呢？以上問題很多，不好意思，謝謝您～～
1.對，浸泡後直接煮3.是的4.用量米杯計算以上是白米的方式😄
👍🏼
在下關西還算有名調理師學校畢業建議浸泡完畢的水換新的下去煮水跟米的體積1:1
親身試了以後 覺得浸泡 2 小時的米芯熟度剛好照影片做法下去煮出飯真的好吃很多!不光是炊好的飯變香而且炊煮過程另人不快的味道也大大地降低了長這麼大 真的頭一次光白米飯可以吃兩大碗的😂😂
能愛上吃飯真是太棒了🥹
用壓力鍋煮出來的米飯也超好吃
常溫(30℃？)水洗+放冰箱 vs常溫(30℃？)水洗+放常溫(35℃？)個人覺得選項二放常溫比較好吃欸XD放冰箱常常太硬了。下次來試試看最新版做法！
請問蒸糯米也可以這樣做嗎
值得 留言 按讚！ 推！
加海藻糖跟煮飯酵素呢？想求試驗跟論文！拜託
今天在家測試這樣的步驟煮法，用台東的米，果然超級無敵好吃 🤩
謝謝喜歡，這個煮法真的不一樣，很值得試試！
請問這兩碗飯是同一時間起鍋的嗎？不同時間口感與味道差異也很大。一般剛煮完悶好之後的飯就是軟Q清香味，放一段時間後飯就沒那麼好吃了。
我剛好有兩個vermicular IH電子鑄鐵鍋，所以是同一時間完成的。
你好，片中提到升温快好过慢慢煮，那么煮时用开水不是更好么(这习惯曾坚持了很久)，怎么反而用“冰水”(新款电锅说明也提到用冷水不要热水妨碍温控)？谢谢。
同一時間內5℃升到100℃與30℃升到100℃，會是5℃～100℃的升溫級距比較高（快）
哇！大家都好有研究 我愛在日本吃白飯！在台灣的店家幾乎沒吃過像日本一樣的味道（日本店家在台設店除外），我偶爾會在家開伙，買了日本米也用過濾水我個人是加冰塊泡20分鐘才開始煮，雖然還不錯吃但就是沒在日本吃的感覺，下次會試試您的方法，另外想請問在日本要煮飯之前會先滴一點油進去嗎？
不建議加油，油的味道會蓋過飯的香味。
水不一样呗
喜歡吃米飯,一定要到香港,吃香港人喜歡的煲仔飯,如果要吃炭燒煲仔飯就要到深圳或廣州才可能吃到！😅😅
煲仔飯我也喜歡！去香港瘋狂吃！
主要是泡兩個小時真的要有時間有人能提前做，如果這個方式利用假日做比較多量再冷凍保存不曉得會不會保持一樣的味道下次來試試看。
有一次我洗米煮飯，當晚大家都說我拿捏的比例真好，於是之後都是我煮飯。我跟其他人煮飯過程沒啥不同，更沒有比例上的堅持，只是在煮飯前舀了勺糖。然後在每個晚上講述軟糯的米飯加上口腔中的唾液，分解成葡萄糖的過程，孜孜不倦的忽悠著...
對我來說米飯很重要, 讚啦!
想要知道 米還沒有煮之前 放常溫還是放冰箱 ? 煮出來有差別嗎?
味道上沒什麼差別，但放冰箱比較不容易長米蟲。米在精米後一個月內的香味最好，可以的話盡量這個時間吃掉。
你的問題很蠻妙的 光洗米水量就是學問了你加水了還是保存？我會推洗完等他十分鐘就煮 加個風味油悶他個五分鐘 請記得要翻他一下 讓水氣跑出來
感謝分享，有個小疑問：如果用大同電鍋要避免慢慢加熱那是否等他預熱完，再在把飯放進去煮，然後用手機設定時間，等時間到再把飯拿出來，這樣是否可以解決慢慢加熱的問題！
比起這樣我覺得不如用直火煮，更簡單也相對更好吃！這邊有教 th-cam.com/video/FyigTau1xaQ/w-d-xo.htmlsi=WXEnW76sV9QRjmQy
想吃好吃白飯就不要用大同電鍋 大同電鍋只有方便而已
我有幾個疑問~~~1.小V鍋有專用的米杯與量水杯,用這個量水杯好?還是用比例好?2.米泡水後要把水倒掉,重新按造比例加水會不會更好?另外,我之前用小V鍋煮完米直接悶10分鐘,會出現表面米太乾,底層米濕黏,所以我都煮好米攪拌後再悶10分鐘小V鍋煮飯真心好吃XD
1.用小v的量米杯跟量水杯最好2.白米一起泡就好，糙米可以倒掉在加水（注意一下冰箱裡如果有味道重的東西，可以蓋一下保鮮膜）3.快煮的話沒有含悶米的時間，所以可以拌一拌在悶一下。正常的煮白米模式直接吃不用悶😄
每一包米打开后就要测试煮了 因为米的新旧 品种都不一样煮法
播主您好，请问您教的方法适用于丝苗米/梗米/粘米吗？这是我所在地区最常见和本地口味的大米，没有注意看过日本米，但影片中看着日本米跟这边的东北米外观差不多，大概是属于珍珠米？
这是我所在地区最常见和本地口味的大米 这句应该说是稻米？因为这边是尖头的稻米
可能你比較常見的是印度型米種(indica)，日本吃的是日本型米種(japonica)，進口的可以找看看越光米😊
@@tastynote 谢谢您，受教了，大概在这边买不到或者我没留意过
想問大家有沒有好吃米的推薦😂希望香氣濃郁又Q彈的目前吃到最喜歡是高雄147號不過感覺距離我心中超級好吃想一吃再吃的米好像還有一點距離想找到再更好吃的米😂
如果日本米有興趣的話，我11/29-12/5會開團
我也最愛高雄147 很香!
支持🎉，很科學
高雄漢來飯店“弁慶”日本料理料理長“五味澤和實”的煮飯技巧：1.用清酒洗米 然後快速沖洗乾淨至水透明2.米連帶米的水放進冷藏一晚上 家產過億的可以加一片昆布3.隔天直接煮
我對米是有要求的，可惜沒機會吃到 5 度水洗米… 不然也想試試看。
请问如果我是用蒸水的方式煮饭，没有电饭锅快煮。应该怎么做呢？ 谢谢。
蒸水的方式是只用什麼器具呢？
@@tastynote 一个陶瓷碗，里头米浸在水里。陶瓷碗放进一个蒸锅。
謝謝您
下次也要煮煮看
视频中涉及的技巧实在是太实用了,希望博主来海燕论坛交流分享!
我們懷念他我們尊重他
要採訪 煮飯仙人
日本的煮飯仙人煮出來的飯超好吃
其實米的品種也有差別 像是日本的越光米 台粳九號米 吃起來就顆顆分明 香氣足再來是米的等級 一等米 顆粒無損充實飽滿 二等米 稍有破碎米 一般家用 三等米 破碎米較多 便當店用煮飯也要煮的多一點 最少兩杯米以上 香氣會較多 悶飯十分鐘以上 白飯水分均勻不軟爛
我都芋香米跟一等米混著用，因為香米幾乎都是二等米，這樣煮能保證基本口感又有香米的味道，比例是香米2斤+一等米3斤，盡量選同產地同廠家
台灣一等米一樣參劣等米給你
全聯 初雪美姬 超好吃 可以試試看
请问初雪美姬是用大同电锅煮的吗？
請問作者，影片中示範的鍋子及炊煮用具？
vermicular的IH電子鑄鐵鍋😄
感觉这位先生可以专门开个节目，教中国的大学生如何写论文，能写好论文，以后出社会找工作面试时就把自己的论文(各种研究项目....比如如何打动面试官)呈现给面试官，就比较容易拿到工作😂
再講究的話，跟農會買新種的的糙米，要吃的時候，再用精米機下去精....
我最近在煩惱要不要買精米機🤣
我是很挑飯的人，但說實話除非是經營餐廳，要做到所有條件太累人了，從日本代購象印、虎牌任一最高級型號的IH壓力電飯鍋就可以煮的很好吃了。另外有人說米的好壞沒差，但我覺得差別很大，台梗19號是經濟的選擇，但台灣好買又好吃的我覺得是池農的高雄147號和Costco的魚沼越光米。
有興趣可以試試我11/29會開團的日本米，現碾即出貨，非常新鮮，應該會比Costco的魚沼越光米更令你驚艷喔😊
那米要洗幾次呢?
我都2-3次而已
謝謝分享！我從小就很挑白飯😂
目前台灣米我最愛的是富里出產的米
富麗米，CP値最高！
@@梁畇鉎天生好米的富里米才是c/p最高，富麗米是它的1.3-1.5倍。
米飯狂魔❤❤❤
🤔台灣米也通用這個做法嗎?
通用唷😄
好可惜，希望能出一個台灣電鍋能煮飯好吃的方法😂
我最喜歡吃的是木桶飯
糯米跟一班米煮法有何不同! 還分圓糯米根長糯米
请问你们那是什么锅啊？
vermicular的IH電子鑄鐵鍋
我覺得米再怎麼煮也不會比蒸的好吃
有糙米的煮法嗎？
改天拍
米要洗？？
當然
我用的虎牌煮的米饭
👍🏻👏🏼👏🏻👏🏽
老天啊，米還分等級呀？在美國似乎沒有分級吧？
最完美的米飯煮法，滷！肉！飯！
😅香港的白米批發公司會聘用「米王」調節米的味道，因為米是植物，很多因素會影響味道和質感，香港人會用混合米（新舊米，幾個國家的米）去調節米的味道！也會試好水量，建議客戶使用（正常都會調節至一般廚師常用的1：1水量）！
這太王道了！ 訂閱！
平常很黏 這個粒粒分明！
最完美的米飯煮法就是你最喜歡吃的煮法每個人都不一樣
沒有盲測 可信度都會變很低 預期心理會影響心理和感官
我觉得应该没什么区别，大陆的我经常室内5度前后，冬天，饭出来效果差不多。日本电饭煲，象印还可以，比中国工业垃圾强，现在的松下电饭煲也是垃圾，老款还可以。
水很重要，米要好吃水質BUFF一半。
應該用 一般電鍋 來做. 片中的鍋子 本身規格不低
兩種煮法比較是用同一台，一樣用煮起來好吃的鍋，味道還可以明顯差異，因此實驗證明真的有差😄
害羞的问问你，用压力锅会毁掉所有的前期准备吗？我只有压力锅
不會呀！壓力鍋煮飯也很美味的！
12:25 一配肉菜 就分不出來 那就是單純自我感覺良好而己... 儀式感 基本上只要不要亂煮 水的比例 煮的時間不要差太多 很少人吃的出差別不要說白飯 連肉菜煮的好不好吃 很多人都分不出來 更何況飯
吃得出來即使澆上肉汁 咖哩醬 還是有差你要有料理的堅持
白米買回來之後, 我會把米分裝到小的保鮮盒每盒兩杯米, 然後丟冷凍, 畢竟現在不會每餐吃白飯, 白米在台灣潮濕的環境開封後在室溫放一段時間還蠻容易長菌變得灰灰毛毛的
我試過的方法, 用冷水+冰塊煮甜味就明顯提升, 之後就是固定洗完蓋保鮮膜放冰箱30分之後再煮味道也不錯, 看了影片後下次試試冰一個小時
水量的部分感覺還是要看米的種類, 七星, 月夜, 夢美人和越光等米水體積比1:1~1:1.1都還不錯, 新潟和長野產的越光味道和黏度用相同的煮法就有些差異, 還蠻有趣的
最詭異的是艷姬, 試了不同地方買的.....1:0.9是我比較能接受的口感, 超過就覺得太軟, 在日本提供艷姬的料理店也都感覺米飯偏軟爛, 味道上不管是我煮的或在日本吃到的 都沒有和其他日本米一樣有讓人想多吃幾碗飯的特色
我也很喜歡夢美人！有看到一定買的，很好吃。
台灣的環境直接放常溫儲存還滿容易變質的，我自己都放防潮箱（跟相機擺在一起😂）或是放冰箱冷藏會比較保險。
這集我真的很喜歡，太有意思了，以後就照著這個方法來煮飯，說到底咱們就是吃米飯的民族，如何煮出一鍋美味甘甜的飯是很重要的，謝謝你們夫妻兩
我用鑄鐵鍋跟瓦斯煮，1.5倍水，不用泡，加一點橄欖油，中火4分鐘煮滾，轉米粒火15分，關火悶15分，很好吃
煲仔飯那種瓦煲煮最好
特地去研究論文也太用心了，一定要來試試冰水法，謝謝Kazu和Ka太太
老實說米如果煮得不好吃，就算變成滷肉飯或是咖哩飯也一樣吃得出來的
看完影片後的感想是：以後要隨時冰一瓶過濾過的水在冰箱裏面準備洗米
我是真的很愛吃米的人
米飯的味道以及口感對我來說非常重要 謝謝日本男子分享這洗米煮飯更好吃的作法❤
日本人煮飯真的很厲害，最早以為是米，後來驚訝發現台灣米原來也有賣到日本，可見不是。再來以為是電子鍋，扛了象印回來只改善一點，但應該是日本人對米飯的品質追求與煮法 (光洗米和水質，正常台灣人不會那麼追求)。希望台灣的店家都學會更強的飯煮法。
象印不行啊……日本買的跟台灣賣的差不多。但不知道為什麼很多台灣人買。
米多少也有一些差異，日本米大部分生長在水質較好的環境，溫度也會低一些
你錯囉
台灣的米你仔細看一下就知道台灣米都喜歡參劣等米
一堆破掉的米也敢賣高價
日本米的等級完全反應在價錢上
貴的品質就是屌打便宜貨
再來台灣的電鍋你再會煮也不會比大相機隨便買的炊飯機煮的好吃
關鍵就在高溫高壓
至於台灣的店家煮飯法
你該不會以為要大量使用米飯的店家能用炊飯機好好的煮每一鍋飯?
別傻了餐飲業用的都是20人份大電鍋+破洞的煮飯斤
煮飯的時候也只會加沙拉油而已
另外洗米的方式跟水質也有差
洗米的方式可以訓練
水質的話你如果住在新竹家裡沒有濾水器麻煩用礦泉水煮飯
以上懂了就懂
餐飲業本科+關西調理師學校畢業+餐飲業打工十年打工仔
台灣人：
1. 不就是米哪有差
2. 廢物碳水
3. 你崇洋媚日
4. 不懂媽媽煮飯辛苦 你怎麼不自己煮
5. 很多國家沒東西吃 還挑食
@@mrqq0526 除非經由網路自日本代購，你在台灣能買到110V的都是中低階電鍋。和近十萬日幣的頂級品，不是一個級別。
我覺得下次可以考慮做一下米的品種
因為日本米的直鏈澱粉跟台灣米的直鏈澱粉量不太一樣
這會造成風味跟吸水度的差異
你太專業了喔，職人等級
認真幹話系.......我超佩服有這種研究
過繼天來試看看
謝謝分享，應該會大大改變我家的餐點品質
今天用這個方法煮飯 真的敲好吃😋的！！！！謝謝分享❤
謝謝你喜歡！
請問一下，煮飯的鍋子的形狀有沒有差別? 用比較淺又寬的鍋子和比較高的鍋子，煮出來的飯哪一個比較好吃?
不知道日本那邊有沒有研究?
目前露營使用的方型便當盒的煮飯神器，和Bundok戰鬥飯盒2型這兩種形狀的鍋子，一個就是淺寬的鍋子，一個是比較高的鍋子。
我通常加點岩鹽，加點底味；加點醋，分解澱粉；加點油，粒粒分明！你試試！
個人用 一嘜米(好像是200ml)，用¼茶匙(約4~5滴)米糠油，作用是減少飯粒黐性，增加飯光澤感。使不粘飯煲內壁更顯不粘黐。但有些人就愛飯的粘黐，方法是煮好飯就打開飯煲，邊翻鬆白飯，邊吹散白飯蒸氣，另白飯表面降温，回復粘黐。
很喜歡這影片，之前介紹的方法也有用過，真的比較好吃！！
然後等家人吃了之後，得到的回應就「嗯⋯應該吧，這麼多搞剛幹嘛⋯」
瞬間心冷😂😂
單吃大概都感覺得到差異，但是配上滷肉就不一定了🤣
不過做菜本來是自己吃的開心很重要，不要灰心！
IH的電鍋就可以解決加熱不夠快的問題，更高階的版本通常是各品牌在處理一致性、加熱方式、保溫等等問題有不同的差異，自認為頂級電鍋已經可以煮到不輸炭火灶台煮出來的效果
這方法有超越😆
好一點的電子鍋真的很推薦
壓力ih鍋
IH飯煲(東芝) 同 IH壓力電飯煲，差不多，可以用人手技術調較，用 萬古燒厚瓦煲 煮飯有層次感(也可以說是缺點)，個人覺得用 萬古燒厚瓦煲 口味最好，但是整體花多一點點功夫。
發瘋~買了岩手的初霜之穗，但一直沒找到煮起來很好吃的狀態，用這個方法煮了超級Q，不需要放涼也會Q彈的狀態，真的好吃死了😢😢😢
謝謝回饋！這個方法真的超好吃，雖然很繁瑣，但是絕對美味的👍
一般電子鍋煮飯的水,改用冰水+冰塊就會差很多,變得光亮Q彈
冰水洗米，冰箱泡米的方法很有意义，如果加上开水煮饭的过程就完整了。需要了解：开火到沸腾应当是多长时间？这个时间影响调节火力大小，从而决定升温速度；沸腾之后是用什么样的火力加热？最小的冒泡，还是比较大的沸腾？开火状态保持多长时间？
可以教一下壓力鍋煮飯嗎?需要泡米嗎?可以加橄欖油嗎?
今天试了，真的更好吃耶！ 我用了加冰块的过滤水作为冰水。饭粒有弹性，不会很水那种感觉。回味也很干净。
太厲害了 我一直在找 厲害的煮飯方法 原來在這裡
自從用土鍋瓦斯煮飯小孩吃每次都吃光 跟IH飯鍋煮吃起來差滿多的 可能要升級IH壓力鍋了 好米+好水很重要
@@蔡文騰-v7s 請問土鍋煮飯火候跟時間怎麼拿捏呢？
@@陳騏任 土鍋煮飯可以參考這篇 tasty-note.com/rice/
小時候住奶奶家，家裡種田的，自家種的那個米真是永生難忘，是會甘甜的。
用這個方式煮真的超好吃！！
好期待來試試看喔！謝謝分享❤
需要滴幾滴油嗎？煮飯的時候
寒流來的時候，煮的飯比較好吃，原來是因為水很冷的關係XD
還真的有差喔
非常感謝分享 我想請問浸水5度是要一直保持5度放冰箱 還是5度之後常溫二小時
一直保持低溫狀態放置兩小時
如果說10°C到90°C的時間越短越好，我可以先把水煮開，再把米放進去煮嗎？
大鍋小鍋又差很多，作店的話還要考慮半天存放要如何保持口感!!
白米大學問
幾個無關緊要的問題追加請教
謝謝大家
1. 泡米的容器直接用內鍋裝是嗎?
如果內鍋也一起拿去冰
電子鍋的行程已經縮短至快煮的行程
回溫的時間會不會也是個變數或是沒差?
2. 有人是用IH電子鍋煮的嗎?
按照影片的做法口味上的差異?
3. 有人說電子鍋廠牌口味差異大
東日本的電子鍋廠商：三菱、日立
西日本的電子鍋廠商：虎牌、象印
我個人是用日立的
覺得是米粒口感較黏
很专业，佩服日本的匠人精神❤️❤️ 请问包粽子泡糯米有论文吗？我看到的配方大都说要泡四个小时😂
糯米正常泡就好，我是粽子煮好之后在锅里焖泡一夜，粽香入味了：）
我是在餐廳上班，我們店都是下班前把米洗好泡三十分鐘之後瀝乾，冰冰箱，隔日煮起來會很Q，您的這個方法中間有洗好放冰箱泡兩小時，請問這個是否有什麼更推薦的方式嗎？😊😊
也是用低温水泡30分钟嘛？
喜欢日本人办事的认真劲。👍
之前不知道看什麼影片學到洗好米放好水跟油 放入電鍋前依照幾杯水放幾顆冰塊 煮出來的飯會比同樣水量但是沒有放冰塊的飯還要稍微硬一點 剛剛好的那種
自己平常煮飯會加點油 油脂類物質能與澱粉形成複合物降低糊化程度 使煮完看起來比較亮 也比較容易分明
但是想請問這樣有什麼優缺點嗎? 目前想到的是加油的 可能要拌成醋飯時 可能醋的味道比較難進到米裡面?!
在煮飯的時候加點油，可以讓米飯的風味和口感更好，煮出來的飯也會更加鬆軟。特別是像橄欖油或米油這類的油，含有對健康有益的成分，還有降低壞膽固醇的效果。不過，要注意油的氧化問題，所以加的量要適當。油用太多可能會導致電鍋出問題，所以記得只要加一點點就好。
想問一下Kazuさん幾個細節問題：
1.請問洗完米之後，浸泡完畢的水，是否直接下去煮，或是要換新呢？
2.承上，如果換新水，水的量如何計算呢？
3.如果不換水，那就是一開始就用1.1~1.2倍的水量去浸泡嗎？
4.水：米的比例，是用量米杯進行，還是用磅秤呢？
以上問題很多，不好意思，謝謝您～～
1.對，浸泡後直接煮
3.是的
4.用量米杯計算
以上是白米的方式😄
👍🏼
在下關西還算有名調理師學校畢業
建議浸泡完畢的水換新的下去煮
水跟米的體積1:1
親身試了以後 覺得浸泡 2 小時的米芯熟度剛好
照影片做法下去煮出飯真的好吃很多!
不光是炊好的飯變香
而且炊煮過程另人不快的味道也大大地降低了
長這麼大 真的頭一次光白米飯可以吃兩大碗的😂😂
能愛上吃飯真是太棒了🥹
用壓力鍋煮出來的米飯也超好吃
常溫(30℃？)水洗+放冰箱 vs
常溫(30℃？)水洗+放常溫(35℃？)
個人覺得選項二放常溫比較好吃欸XD放冰箱常常太硬了。下次來試試看最新版做法！
請問蒸糯米也可以這樣做嗎
值得 留言 按讚！ 推！
加海藻糖跟煮飯酵素呢？想求試驗跟論文！拜託
今天在家測試這樣的步驟煮法，用台東的米，果然超級無敵好吃 🤩
謝謝喜歡，這個煮法真的不一樣，很值得試試！
請問這兩碗飯是同一時間起鍋的嗎？不同時間口感與味道差異也很大。一般剛煮完悶好之後的飯就是軟Q清香味，放一段時間後飯就沒那麼好吃了。
我剛好有兩個vermicular IH電子鑄鐵鍋，所以是同一時間完成的。
你好，
片中提到升温快好过慢慢煮，那么煮时用开水不是更好么(这习惯曾坚持了很久)，
怎么反而用“冰水”(新款电锅说明也提到用冷水不要热水妨碍温控)？谢谢。
同一時間內5℃升到100℃與30℃升到100℃，會是5℃～100℃的升溫級距比較高（快）
哇！大家都好有研究 我愛在日本吃白飯！在台灣的店家幾乎沒吃過像日本一樣的味道（日本店家在台設店除外），我偶爾會在家開伙，買了日本米也用過濾水我個人是加冰塊泡20分鐘才開始煮，雖然還不錯吃但就是沒在日本吃的感覺，下次會試試您的方法，另外想請問在日本要煮飯之前會先滴一點油進去嗎？
個人用 一嘜米(好像是200ml)，用¼茶匙(約4~5滴)米糠油，作用是減少飯粒黐性，增加飯光澤感。使不粘飯煲內壁更顯不粘黐。但有些人就愛飯的粘黐，方法是煮好飯就打開飯煲，邊翻鬆白飯，邊吹散白飯蒸氣，另白飯表面降温，回復粘黐。
不建議加油，油的味道會蓋過飯的香味。
水不一样呗
喜歡吃米飯,一定要到香港,吃香港人喜歡的煲仔飯,如果要吃炭燒煲仔飯就要到深圳或廣州才可能吃到！😅😅
煲仔飯我也喜歡！去香港瘋狂吃！
主要是泡兩個小時真的要有時間有人能提前做，如果這個方式利用假日做比較多量再冷凍保存不曉得會不會保持一樣的味道下次來試試看。
有一次我洗米煮飯，當晚大家都說我拿捏的比例真好，於是之後都是我煮飯。
我跟其他人煮飯過程沒啥不同，更沒有比例上的堅持，只是在煮飯前舀了勺糖。
然後在每個晚上講述軟糯的米飯加上口腔中的唾液，分解成葡萄糖的過程，孜孜不倦的忽悠著...
對我來說米飯很重要, 讚啦!
想要知道 米還沒有煮之前 放常溫還是放冰箱 ? 煮出來有差別嗎?
味道上沒什麼差別，但放冰箱比較不容易長米蟲。
米在精米後一個月內的香味最好，可以的話盡量這個時間吃掉。
你的問題很蠻妙的 光洗米水量就是學問了
你加水了還是保存？
我會推洗完等他十分鐘就煮 加個風味油
悶他個五分鐘 請記得要翻他一下 讓水氣跑出來
感謝分享，有個小疑問：
如果用大同電鍋要避免慢慢加熱那是否等他預熱完，再在把飯放進去煮，然後用手機設定時間，等時間到再把飯拿出來，這樣是否可以解決慢慢加熱的問題！
比起這樣我覺得不如用直火煮，更簡單也相對更好吃！
這邊有教 th-cam.com/video/FyigTau1xaQ/w-d-xo.htmlsi=WXEnW76sV9QRjmQy
想吃好吃白飯就不要用大同電鍋 大同電鍋只有方便而已
我有幾個疑問~~~
1.小V鍋有專用的米杯與量水杯,用這個量水杯好?還是用比例好?
2.米泡水後要把水倒掉,重新按造比例加水會不會更好?
另外,我之前用小V鍋煮完米直接悶10分鐘,會出現表面米太乾,底層米濕黏,所以我都煮好米攪拌後再悶10分鐘
小V鍋煮飯真心好吃XD
1.用小v的量米杯跟量水杯最好
2.白米一起泡就好，糙米可以倒掉在加水（注意一下冰箱裡如果有味道重的東西，可以蓋一下保鮮膜）
3.快煮的話沒有含悶米的時間，所以可以拌一拌在悶一下。正常的煮白米模式直接吃不用悶😄
每一包米打开后就要测试煮了 因为米的新旧 品种都不一样煮法
播主您好，请问您教的方法适用于丝苗米/梗米/粘米吗？这是我所在地区最常见和本地口味的大米，没有注意看过日本米，但影片中看着日本米跟这边的东北米外观差不多，大概是属于珍珠米？
这是我所在地区最常见和本地口味的大米 这句应该说是稻米？因为这边是尖头的稻米
可能你比較常見的是印度型米種(indica)，日本吃的是日本型米種(japonica)，進口的可以找看看越光米😊
@@tastynote 谢谢您，受教了，大概在这边买不到或者我没留意过
想問大家有沒有好吃米的推薦😂
希望香氣濃郁又Q彈的
目前吃到最喜歡是高雄147號
不過感覺距離我心中超級好吃想一吃再吃的米好像還有一點距離
想找到再更好吃的米😂
如果日本米有興趣的話，我11/29-12/5會開團
我也最愛高雄147 很香!
支持🎉，很科學
高雄漢來飯店“弁慶”日本料理料理長“五味澤和實”的煮飯技巧：
1.用清酒洗米 然後快速沖洗乾淨至水透明
2.米連帶米的水放進冷藏一晚上 家產過億的可以加一片昆布
3.隔天直接煮
我對米是有要求的，可惜沒機會吃到 5 度水洗米… 不然也想試試看。
请问如果我是用蒸水的方式煮饭，没有电饭锅快煮。应该怎么做呢？ 谢谢。
蒸水的方式是只用什麼器具呢？
@@tastynote 一个陶瓷碗，里头米浸在水里。陶瓷碗放进一个蒸锅。
謝謝您
下次也要煮煮看
视频中涉及的技巧实在是太实用了,希望博主来海燕论坛交流分享!
我們懷念他
我們尊重他
要採訪 煮飯仙人
日本的煮飯仙人煮出來的飯超好吃
其實米的品種也有差別 像是日本的越光米 台粳九號米 吃起來就顆顆分明 香氣足
再來是米的等級 一等米 顆粒無損充實飽滿
二等米 稍有破碎米 一般家用
三等米 破碎米較多 便當店用
煮飯也要煮的多一點 最少兩杯米以上 香氣會較多 悶飯十分鐘以上 白飯水分均勻不軟爛
我都芋香米跟一等米混著用，因為香米幾乎都是二等米，這樣煮能保證基本口感又有香米的味道，比例是香米2斤+一等米3斤，盡量選同產地同廠家
台灣一等米一樣參劣等米給你
全聯 初雪美姬 超好吃 可以試試看
请问初雪美姬是用大同电锅煮的吗？
請問作者，影片中示範的鍋子及炊煮用具？
vermicular的IH電子鑄鐵鍋😄
感觉这位先生可以专门开个节目，教中国的大学生如何写论文，能写好论文，以后出社会找工作面试时就把自己的论文(各种研究项目....比如如何打动面试官)呈现给面试官，就比较容易拿到工作😂
再講究的話，跟農會買新種的的糙米，要吃的時候，再用精米機下去精....
我最近在煩惱要不要買精米機🤣
我是很挑飯的人，但說實話除非是經營餐廳，要做到所有條件太累人了，從日本代購象印、虎牌任一最高級型號的IH壓力電飯鍋就可以煮的很好吃了。另外有人說米的好壞沒差，但我覺得差別很大，台梗19號是經濟的選擇，但台灣好買又好吃的我覺得是池農的高雄147號和Costco的魚沼越光米。
有興趣可以試試我11/29會開團的日本米，現碾即出貨，非常新鮮，應該會比Costco的魚沼越光米更令你驚艷喔😊
那米要洗幾次呢?
我都2-3次而已
謝謝分享！我從小就很挑白飯😂
目前台灣米我最愛的是富里出產的米
富麗米，CP値最高！
@@梁畇鉎天生好米的富里米才是c/p最高，富麗米是它的1.3-1.5倍。
米飯狂魔❤❤❤
🤔台灣米也通用這個做法嗎?
通用唷😄
好可惜，希望能出一個台灣電鍋能煮飯好吃的方法😂
我最喜歡吃的是木桶飯
糯米跟一班米煮法有何不同! 還分圓糯米根長糯米
请问你们那是什么锅啊？
vermicular的IH電子鑄鐵鍋
我覺得米再怎麼煮也不會比蒸的好吃
有糙米的煮法嗎？
改天拍
米要洗？？
當然
我用的虎牌煮的米饭
👍🏻👏🏼👏🏻👏🏽
老天啊，米還分等級呀？在美國似乎沒有分級吧？
最完美的米飯煮法，滷！肉！飯！
😅香港的白米批發公司會聘用「米王」調節米的味道，因為米是植物，很多因素會影響味道和質感，香港人會用混合米（新舊米，幾個國家的米）去調節米的味道！也會試好水量，建議客戶使用（正常都會調節至一般廚師常用的1：1水量）！
這太王道了！ 訂閱！
平常很黏 這個粒粒分明！
最完美的米飯煮法就是你最喜歡吃的煮法
每個人都不一樣
沒有盲測 可信度都會變很低 預期心理會影響心理和感官
我觉得应该没什么区别，大陆的我经常室内5度前后，冬天，饭出来效果差不多。日本电饭煲，象印还可以，比中国工业垃圾强，现在的松下电饭煲也是垃圾，老款还可以。
水很重要，米要好吃水質BUFF一半。
應該用 一般電鍋 來做.
片中的鍋子 本身規格不低
兩種煮法比較是用同一台，一樣用煮起來好吃的鍋，味道還可以明顯差異，因此實驗證明真的有差😄
害羞的问问你，用压力锅会毁掉所有的前期准备吗？我只有压力锅
不會呀！壓力鍋煮飯也很美味的！
12:25 一配肉菜 就分不出來 那就是單純自我感覺良好而己... 儀式感 基本上只要不要亂煮 水的比例 煮的時間不要差太多 很少人吃的出差別
不要說白飯 連肉菜煮的好不好吃 很多人都分不出來 更何況飯
吃得出來
即使澆上肉汁 咖哩醬 還是有差
你要有料理的堅持