Video strabellissimo. Piacere di averti conosciuto, Giorgino. Sei una persona meravigliosa, che ci restituisce la sapienza, la maestria dei nostri artigiani alimentari italiani. Dio benedica te e tutta la tua famiglia. Davide, grazie del video.
Video di alta cultura tradizionale che ho mandato a mio padre 85 primavere che ama moltissimo sentire come si fa un salame vero! Senza salnitro.....o nitrito.....o altri aiutini .....ma piuttosto di andare da un macellaio nn professionale come voi....beh meglio quelli industriali che durano....10 anni. Putroppo ci sono tanti macellai che sono un tantino "alè" e una volta provati, buoni da evitarsi. Per fortuna il mio è ottimo. Quando lo si interroga, se ti risponde con dovizia di particolari ed è pure felice che chiedi....ottimo segno. Se si mette sulle difensiva.....ciao ciao!
Aglione della val di chiana, così si chiama quel tipo di aglio. Bel.videp come sempre molto bello ed utile per chi, come me , vuole fare salumi in casa!
Sono straniera e vivo in Italia da 15anne e solo un anno provo fare carne e formaggi di casa.Tante grazie per ricette a zio Giorgino . Auguro salute e altri 20 anni di vita a zio!!! Ho fatto pancetta stagionata, lonza stagionata e coppa stagionata. Ho avuto tanti complimenti. Saluto da Calvene (Vi).❤❤❤
È sempre interessante vedere come ogni zona nella stessa regione ha modi differenti di fare lo stesso prodotto , faccio salumeria da più di 40 anni e qui da noi nel ferrarese ci sono differenze anche da comune a comune , ognuno ha la sua tecnica e i suoi segreti , ma la cosa più bella è che non si finisce mai di imparare, quello che dispiace è che tutto questo sapere và piano piano scomparendo , le nostre tradizioni non sono più recepite dai giovani, speriamo che ci sia sempre qualcuno a raccogliere il testimone per portare avanti la nostra cultura, !
Con questa compagnia lavorerei 24 ore al giorno!!! Un saluto da Roma Mastri Salumieri, siete bravissimi e simpaticissimi, un giorno verrò a trovarvi a Solara non oso immaginare il profumo in quella sala di stagionatura!! 😊❤
Good morning Davide, Could you make a video for us, very explanatory, step by step, for those who have never made salami, about the curing of your fantastic products, salami coppa, hams, etc. Explanation about where, amount of time, temperature, humidity, environment, light, good and bad molds, mold colors, etc. So that if someone in another part of the world is interested in making one of your recipes, they can better understand how to proceed. Thank you very much and keep up the recipes. Very good.
ciao Davide, Sono molto intetressato al tuo canale ; e' molto informativo. Congratulazioni!Io vivo in America, California, non ho nessuno a cui chiedere consigli. Faccio salame e soppressata a casa, ( ho fatto una cella frigorifera con temperatura e umidita' controllata10: 12grsadi, e 70/80 % umidita' ) ma purtroppo ho un bgrande problema con il salame; quasi 50% della mia produzione va male. quando taglio il salame dopo 60 giorni trovo delle bolle d'aria all' interno, e l'impasto e' di colore marrone. L ' altro 50% e' molto buono ( colore , sapore e'profumo). facio l'imasto come tanti chef italiani consigliano , imasto fino quando si forma il "filo" e si attaccaalla mano. Uso una insaccatrice eletrica , facio il salame compatto al massimo ( nell insaccatrice , e' nellbudello ) perforo il salame , lo inserisco nella rete elastica , ed asciugo a temperatura ambiente per 2-4 giorni ( 19 gradi circa) spruzzo con coltura di penecline ( muffa nobile ) prima di metterlo in cella. non ho may avuto problemi con la soppressata, Normalmente lascio la soppressata sdraiata nella stessa cellafrigorifera; non l'apendo mai perche sono pezzi grossi, adesso cosa sto facendo di sbagliato con il salame ? Ti ringrazio in anticipo, e' aspetto la toua resposta. '
Il disco sul pepe mi fa morire dal ridere,non perché non approvo ma facendo i salami anch'io lo capisco molto bene....il pepe deve essere quello giusto 😂❤
Mi hai fatto fare un tuffo nel passato, c'era chi pelava l'aglio,le ossa a bollire,il fegato con le cipolle,e tanto vino.Ah dimenticato i cuccioli ma anche il giorno dopo
Grazie mille Davide veramente un bel video. per me carico di ricordi quando ero piccolo a casa di mio zio, la giornata del salame era un giorno di festa. Giorgino il nonno del web che tutti vorrebbero avere.🥰🥰
Davide/ Giorgino.. siete due fenomeni dei salumi e non si può farne a meno di non farli grazie a voi oggi riesco a farli anch’io quasi quai come quelli che fate voi. Un piccolo avviso su questo video, il modo in cui si danno le dosi non aiuta tanto a chi non capisce l’un X 1000 della concia , come pure la percentuale dei tagli della carne. Riesco a capire che Giorgino non vuole divulgare la sua ricetta personale e sono quasi d’accordo, ma mi domando quale’ il motivo di questo video ?
Ciao Davide e ciao Giorgino !!! Che bel video, mi è venuta voglia di salame ma sono in Africa e qua a Dakar salami non ne trovi ! A metà Aprile, quando torno in Italia a Bologna mi toglierò la voglia !!! 😋😋😋
Bellissimo video, bravissimoi. Volevo farvi una domanda da noi (sono marchigiano) i salami non venivano appesi subito ma stavano ventiquattrore a riposo stesi sul tavolo coperti con un panno, come mai voi li appendete subito?
Comunque Davide pur essendo ripetitivo se ci fosse la possibilità di sezionare una mezzena e indicare tutti i tagli fino ad arrivare a prodotto finito sarebbe il massimo
@@DavideFantinati non ti preoccupare, so che è dura già gestire un attività, e poi tutto ciò che fai sul canale TH-cam, per questo ti ammiro tanto, proprio per come gestisci tutto ciò alla perfezione
Davide volevo fare i sinceri complimenti a Giorgino perché il salame che mi hai spedito era veramente eccezionale. La mia ragazza è molto severa ed ha ampiamente apprezzato. Grande Giorgino e bravo Davide per i tuoi ottimi contenuti video.
Che meraviglia..da ora sono un nuovo iscritto...l unica cpsa che non mi torna è: se il vino non da sapore ma serve solo per distribuire perche non mettono l acqua??
Il vino io lo faccio bollire 5 minuti con l'aglio ma anche qualche chiodo di garofano, cannella, ginepro, poi colo, lo faccio raffreddare e poi lo metto nel salaje
Oramai non ci sono piu parole per chi vi segue dagli inizi, ho avuto il piacere di assaggiare i salami di Giorgino e devo dire che sono veramente buoni.
Davide ciao, abbi pazienza,lo so che hai tanto da fare, ma ho un problema, ho fatto due salami e in mezzo si è creato un buco, nella cantina ci sono 8°, umidità al 85%, e 110 giorni di stagionatura, cosa può essere successo?
Ciao Corrado , quando il salame fa il buco vuol dire che il budello si e seccato prima del tempo , e la carne stagionando e rimasta attaccata al budello. Dai parametri che mi hai dato , l'unica cosa che secondo me e troppo bassa è la temperatura, io li tengo a 11/13 gradi con molta ventilazione e ricambio d'aria.
Привет из России . ,смотрю Ваши ролики , но перевода нет на русский на всех носителях . Жаль приходится переводить время терять . Колбасные изделия класс получаются по Вашим роликам
@@DavideFantinati ok grazie 😊 , e una buona macchina a 220 v che macini carne e cotiche sapresti consigliarmi? Anche spendendo senza problemi, ne farei uso casalingo per salami e cotechini! ....è volevo ringraziarti per la passione che trasmetti e per le tradizioni che custodisci e tramandi, tu e giorgino siete mitici!!! 😊
Ciao Davide! I am a massive fan of your channel and Uncle Giorgino from South Africa! I have learnt so much from both of you. Is there any way you can make subtitles for this video like you have done before? Thank you!
21 gradi?!? E voi siete esperti ?!?! Ma dai… meglio il salame Veneto fatto col vino bianco e messo a stagionare a 17/18 gradi!!!! Comunque dai.. bravi ugualmente!!! 😜💪🏻😄
Divide aí próprio indo inato al trovare Giorgino i miei comprimento da San Giuseppe dei Campinas S P Brasile vorei i vostri indirizzi per um futuro viaggio in Italia per i miei 81anni buon 25 per tutti Treinadan come si diceva in val D' Aosta nel passado bc
L'aglio con gli spicchi cosi grandi si chiama aglione ed e` tipico toscano. Poco diffuso perche` poche aziende agricole lo producono e credo solo in toscana.
Caro Davide e caro sig giorgino , purtroppo secondo me le restrizione euro non incoraggiano le tradizioni,la festa del macello resterà un vecchio ricordo, dicobene?
Video strabellissimo.
Piacere di averti conosciuto, Giorgino.
Sei una persona meravigliosa, che ci restituisce la sapienza, la maestria dei nostri artigiani alimentari italiani.
Dio benedica te e tutta la tua famiglia.
Davide, grazie del video.
Vedere la cantina di Giorgino e non poter assaggiare nulla è una pugnalata al cuore.
Un abbraccio ad entrambi e sempre grazie di tutto.
Video di alta cultura tradizionale che ho mandato a mio padre 85 primavere che ama moltissimo sentire come si fa un salame vero! Senza salnitro.....o nitrito.....o altri aiutini .....ma piuttosto di andare da un macellaio nn professionale come voi....beh meglio quelli industriali che durano....10 anni. Putroppo ci sono tanti macellai che sono un tantino "alè" e una volta provati, buoni da evitarsi. Per fortuna il mio è ottimo. Quando lo si interroga, se ti risponde con dovizia di particolari ed è pure felice che chiedi....ottimo segno. Se si mette sulle difensiva.....ciao ciao!
Aglione della val di chiana, così si chiama quel tipo di aglio.
Bel.videp come sempre molto bello ed utile per chi, come me , vuole fare salumi in casa!
Sono straniera e vivo in Italia da 15anne e solo un anno provo fare carne e formaggi di casa.Tante grazie per ricette a zio Giorgino . Auguro salute e altri 20 anni di vita a zio!!! Ho fatto pancetta stagionata, lonza stagionata e coppa stagionata. Ho avuto tanti complimenti. Saluto da Calvene (Vi).❤❤❤
È sempre interessante vedere come ogni zona nella stessa regione ha modi differenti di fare lo stesso prodotto , faccio salumeria da più di 40 anni e qui da noi nel ferrarese ci sono differenze anche da comune a comune , ognuno ha la sua tecnica e i suoi segreti , ma la cosa più bella è che non si finisce mai di imparare, quello che dispiace è che tutto questo sapere và piano piano scomparendo , le nostre tradizioni non sono più recepite dai giovani, speriamo che ci sia sempre qualcuno a raccogliere il testimone per portare avanti la nostra cultura, !
Un nonno come Giorgino per tutti i bambini e ragazzi d'Italia! Che insegna cose SERIE!!!!! Patrimonio!!!!
Questa è arte !!!! Grazie a questi video, speriamo che le nuove generazioni mantengano queste tradizioni, che hanno un valore inestimabile.
E' un po' che mancava un bel video con Giorgino....sempre una bellezza!!!
Con questa compagnia lavorerei 24 ore al giorno!!! Un saluto da Roma Mastri Salumieri, siete bravissimi e simpaticissimi, un giorno verrò a trovarvi a Solara non oso immaginare il profumo in quella sala di stagionatura!! 😊❤
il barattolo del caffè hag è un tocco di classe.
Se c'era quello del paulista ancora di piu😂
Spettacolo! Complimenti veramente
Good morning Davide,
Could you make a video for us, very explanatory, step by step, for those who have never made salami, about the curing of your fantastic products, salami coppa, hams, etc.
Explanation about where, amount of time, temperature, humidity, environment, light, good and bad molds, mold colors, etc. So that if someone in another part of the world is interested in making one of your recipes, they can better understand how to proceed.
Thank you very much and keep up the recipes.
Very good.
e come si dice una mela piena in dialetto? ahahahah sono morto! Grandi ! Video Bellissimo! Sembra di stare tra amici!
Senza parole!!!!! Sarebbe un sogno lavorare fianco a fianco con voi
ciao Davide, Sono molto intetressato al tuo canale ; e' molto informativo. Congratulazioni!Io vivo in America, California, non ho nessuno a cui chiedere consigli. Faccio salame e soppressata a casa, ( ho fatto una cella frigorifera con temperatura e umidita' controllata10: 12grsadi, e 70/80 % umidita' ) ma purtroppo ho un bgrande problema con il salame; quasi 50% della mia produzione va male. quando taglio il salame dopo 60 giorni trovo delle bolle d'aria all' interno, e l'impasto e' di colore marrone. L ' altro 50% e' molto buono ( colore , sapore e'profumo).
facio l'imasto come tanti chef italiani consigliano , imasto fino quando si forma il "filo" e si attaccaalla mano. Uso una insaccatrice eletrica , facio il salame compatto al massimo ( nell insaccatrice , e' nellbudello ) perforo il salame , lo inserisco nella rete elastica , ed asciugo a temperatura ambiente per 2-4 giorni ( 19 gradi circa) spruzzo con coltura di penecline ( muffa nobile ) prima di metterlo in cella. non ho may avuto problemi con la soppressata, Normalmente lascio la soppressata sdraiata nella stessa cellafrigorifera; non l'apendo mai perche sono pezzi grossi, adesso cosa sto facendo di sbagliato con il salame ? Ti ringrazio in anticipo, e' aspetto la toua resposta.
'
Per fortuna che c'è qualcuno che riprende ancora questi lavori...Giorgino a tiè al mei, chiaramente insieme a Davide e gli altri amici
Grazie mille
Con un mastro come Giorgino, io direi si alla gavetta, e farei come dice lui!
Un vero signiore !
Cosa c'è di più bello, buona compagnia una fetta di salame e un bicchiere di vino sempre così ciao a tutti
Il disco sul pepe mi fa morire dal ridere,non perché non approvo ma facendo i salami anch'io lo capisco molto bene....il pepe deve essere quello giusto 😂❤
Spettacolari 😊😊 grande Davide 👍👍 un saluto al Giorgino dalla provincia di Lodi
Спасибо ребята , рад Вас видеть.!!! 👋👋👋
Che meraviglia!!!
Ma Giorgino a dire che è fantastico e poco.. patrimonio dell'umanità 😂😂
Mi hai fatto fare un tuffo nel passato, c'era chi pelava l'aglio,le ossa a bollire,il fegato con le cipolle,e tanto vino.Ah dimenticato i cuccioli ma anche il giorno dopo
Giorgino, sei il nonno che ho sempre voluto avere 😊
siete un’istituzione e Giorgino un grande maestro. Grande team, bravissimi!
Che spettacolo ottimo video ottimo tutorial top!!!!
Grazie mille Davide veramente un bel video. per me carico di ricordi quando ero piccolo a casa di mio zio, la giornata del salame era un giorno di festa. Giorgino il nonno del web che tutti vorrebbero avere.🥰🥰
Davide, sei proprio una brava persona. Non cè altro da aggiungere.
Davide/ Giorgino.. siete due fenomeni dei salumi e non si può farne a meno di non farli grazie a voi oggi riesco a farli anch’io quasi quai come quelli che fate voi. Un piccolo avviso su questo video, il modo in cui si danno le dosi non aiuta tanto a chi non capisce l’un X 1000 della concia , come pure la percentuale dei tagli della carne. Riesco a capire che Giorgino non vuole divulgare la sua ricetta personale e sono quasi d’accordo, ma mi domando quale’ il motivo di questo video ?
ma guarda che sotto a tanti video che abbiamo fatto ci sono le dosi e le percentuali di carne che utilizziamo , e sono veritiere.
@@DavideFantinati questo lo so, io mi riferisco al video dove fate il salame al laboratorio di Giorgino ( Giorgino fa i salami a casa sua )
Ciao Davide e ciao Giorgino !!! Che bel video, mi è venuta voglia di salame ma sono in Africa e qua a Dakar salami non ne trovi ! A metà Aprile, quando torno in Italia a Bologna mi toglierò la voglia !!! 😋😋😋
Bellissimo video, bravissimoi. Volevo farvi una domanda da noi (sono marchigiano) i salami non venivano appesi subito ma stavano ventiquattrore a riposo stesi sul tavolo coperti con un panno, come mai voi li appendete subito?
Appendendoli sgocciolano meglio e non rimangono appoggiati nel liquido
Mi auguro che tutto questo sapere , non verrà perduto come lacrime nella pioggia. 😮
Comunque Davide pur essendo ripetitivo se ci fosse la possibilità di sezionare una mezzena e indicare tutti i tagli fino ad arrivare a prodotto finito sarebbe il massimo
si hai ragione , devo trovare l'occasione per farlo
@@DavideFantinati non ti preoccupare, so che è dura già gestire un attività, e poi tutto ciò che fai sul canale TH-cam, per questo ti ammiro tanto, proprio per come gestisci tutto ciò alla perfezione
Bravo Davide.💪🏻🇮🇹
Ottimo video👍🏻
Giorgio Grande Maestro❤️
Bravi gli Allievi del Maestro
👏🏻👏🏻👏🏻
Anche io faccio il norcino e ho imparato da un maestro che e la fotocopia di Giorgino. Siete troppo bravi per favore continuate così 🎉
Ciao Davide, aspettavo il video con Giorgino come il giorno di pasqua; che Dio vi benedica ❤
Che arte 🤩
Giorgino ti vogliamo un mondo di bene!!!! Anche a te Davide ehhhh?😊
Grande jornada…
Abracci a tutti…
Dal Brasile
🇮🇹🇮🇹🇮🇹🇮🇹🇧🇷🇧🇷🇧🇷🇧🇷🇧🇷🇧🇷🇧🇷🇧🇷
Giorgino diventa un ragazzo nel laboratório, con suoi amicci…
😎😎😎😎😎😎🤣🤣🤣🤣
Ciao, dopo quanti giorni che fanno la muffa bianca vanno spazzolati i salami? Grazie.
Prima che diventi verde vuole spazzolato il salame , di solito io li spazzolo 2/3 volte in una stagionatura
Non trovo il canale su WhatsApp 😢
Comunque video top, in attesa di poter assaggiare uno dei vostri salami! Top
Bellissima sorpresaa! Questa volta in casa di Giorgino. Grazie Davide. I corsi basta guardare i video che fate sul tuo canale.
Ciao Saverio , Grazie
Davide volevo fare i sinceri complimenti a Giorgino perché il salame che mi hai spedito era veramente eccezionale. La mia ragazza è molto severa ed ha ampiamente apprezzato. Grande Giorgino e bravo Davide per i tuoi ottimi contenuti video.
Video spettacolare! Complimenti lo aspettavo da tempo! Fatene altri mi raccomando!!
Giorgino Ministro della Sana Alimentazione!! ❤
🎉Siete unici
Un pom pein muoio dal ridere😝
Video stupendo attimi di vita tra amici
❤mi piace
Che meraviglia..da ora sono un nuovo iscritto...l unica cpsa che non mi torna è: se il vino non da sapore ma serve solo per distribuire perche non mettono l acqua??
Ciao e benvenuto , il vino e piu che altro una tradizione
Même si tes vidéos sont très bonnes Davide, celle avec Giorgino sont les meilleures. 👍 👍 👍
Complimenti Giorgino e tanti saluti dalla Calabria
I migliori in assoluto ho fatto due pancette coppate con la vostra ricetta 👍👋
Il vino io lo faccio bollire 5 minuti con l'aglio ma anche qualche chiodo di garofano, cannella, ginepro, poi colo, lo faccio raffreddare e poi lo metto nel salaje
E grazie a te Davide che ce lo fai vedere !!
Spettacolo ragazzi
Il Signor Maestro Norcino ! GIORGINO ...❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤. GRANDE ESPERIENZA! Per favore scrivete tutte le ricette e fate un libro ...😊
Starei a guardarlo per ore....
Grande Giorgino ❤
Oramai non ci sono piu parole per chi vi segue dagli inizi, ho avuto il piacere di assaggiare i salami di Giorgino e devo dire che sono veramente buoni.
Mi fa molto piacere , grazie
Giorgino il bello
Ciao Davide ai fatto vedere una immagine stupenda sei un grande
❤❤❤❤❤❤❤❤🎉🎉🎉🎉🎉
Che meraviglia! E' un piacere vedere Giorgino e compricola lavorare la carne per i salami. Complimenti anche a te Davide! sei un simpaticone.🤩
Thanks David your TH-cam channel is the Best !
Grazie mille
Grande Giorgino con tutta la compagnia
❤❤❤❤❤
Grandissimo .
Davide complimenti come sempre 💯🖐
Davide + Giorgino al TOP ;-)
Davide ciao, abbi pazienza,lo so che hai tanto da fare, ma ho un problema, ho fatto due salami e in mezzo si è creato un buco, nella cantina ci sono 8°, umidità al 85%, e 110 giorni di stagionatura, cosa può essere successo?
Ciao Corrado , quando il salame fa il buco vuol dire che il budello si e seccato prima del tempo , e la carne stagionando e rimasta attaccata al budello. Dai parametri che mi hai dato , l'unica cosa che secondo me e troppo bassa è la temperatura, io li tengo a 11/13 gradi con molta ventilazione e ricambio d'aria.
Привет из России . ,смотрю Ваши ролики , но перевода нет на русский на всех носителях . Жаль приходится переводить время терять . Колбасные изделия класс получаются по Вашим роликам
Bellissimo video, però mi piaceva di più la vecchia sigla iniziale
Siete dei grandi, mi emozionate tutte le volte 💪💪💪😂 , ....volevo sapere la marca del tuo trita carne Davide, se si può 😊
Se non ricordo male FAMA però il mio va a 380 v
@@DavideFantinati ok grazie 😊 , e una buona macchina a 220 v che macini carne e cotiche sapresti consigliarmi? Anche spendendo senza problemi, ne farei uso casalingo per salami e cotechini! ....è volevo ringraziarti per la passione che trasmetti e per le tradizioni che custodisci e tramandi, tu e giorgino siete mitici!!! 😊
Tutto moooolto bello
Giorgino sempre in gamba !!
Ciao Davide! I am a massive fan of your channel and Uncle Giorgino from South Africa! I have learnt so much from both of you. Is there any way you can make subtitles for this video like you have done before? Thank you!
Scusa non capisco perchè youtube non me lo faccia tradurre questo video.
dove trovo il video del salame di fegato
Ma macinare la carne dopo averla salata, non si rovinano le lame?
l'acciaio di adesso , non ha problemi , il sale gli fa un baffo
Ciao, è aglione ed in Toscana si usa molto per fare la salsa aglione
Потрясающий дед! 🙂
Finalmente, mi siete mancati, Davide ti seguo sempre però con il mitico Giorgino era un po' che non tubavi 😂😜
21 gradi?!? E voi siete esperti ?!?! Ma dai… meglio il salame Veneto fatto col vino bianco e messo a stagionare a 17/18 gradi!!!! Comunque dai.. bravi ugualmente!!! 😜💪🏻😄
Chi mal capisce , peggio risponde !! Rivediti il video !! 🥳🤔🫤🫣💪👍
@@silvestroghilardi7243 ho capito così, comunque non prendertela su.. dai.. bravo sempre💪🏻 ma salame lascialo ai veneti😁😜
Giorgino ministro della tradizione agroalimentare
Giorgino patrimonio UNESCO
È meglio di un museo
Ottimo lavoro. Mirko dalla Repubblica Ceca
Una mela piena😂😂😂
Divide aí próprio indo inato al trovare Giorgino i miei comprimento da San Giuseppe dei Campinas S P Brasile vorei i vostri indirizzi per um futuro viaggio in Italia per i miei 81anni buon 25 per tutti Treinadan come si diceva in val D' Aosta nel passado bc
L'aglio con gli spicchi cosi grandi si chiama aglione ed e` tipico toscano. Poco diffuso perche` poche aziende agricole lo producono e credo solo in toscana.
ho ordinato una maglietta speriamo vada tutto OK . Non ho mai utilizzato la ditta che spedisce
mi è venuta fame
.....Mentre loro MESDANO : dal dialetto modenese MESCOLANO
Siamo di qua Davide.
Συνχαρητηρια για το video που ανεβασατε.θα ηθελα να επικοινωνισω μαζι σας.στειλτε μου τροπο....
Caro Davide e caro sig giorgino , purtroppo secondo me le restrizione euro non incoraggiano le tradizioni,la festa del macello resterà un vecchio ricordo, dicobene?
credo che a lungo andare si perderà sicuramente
Was nehmt ihr für Wein?