Excellent ! très bien fait et dans les règles de l'art et je sais de quoi je parle, j'en fait depuis plus de 40 ans de façon quasi identique. Top explications et top qualité au bout. Félicitations charcutières.
Vindédiouss, c'est un supplice c'te vidéo. Un sauc', du bon pain' et un p'tit coup d'pinard, c'est du bonheur partagé. Bravo et merci pour la mise en ligne.
Je m'attendais carrément a ce genre de fonctionnement a la paysanne ,jai eu la chance avant de pratiquer dans la charcuterie davoir travailler le cochon de a à z avec des amies paysans . Un régal et de 6 heure du mat jusqua 21 heure le soir je peut vous dire que meme en étant 9 avec un cochon de 380 kilos (plein ) on a galérer mais qu'avec des methodes a l'ancienne ^^ ,Je vous souhaite une bonne continuation dans votre vie :)
franchement BRAVO.je mets rarement des commentaires mais la moi qui suis cuisinier j'ai eu larme a l'œil et l'eau à la bouche quand vous le dégustez ,franchement superbe et merci .
Bonjour, merci pour cette super vidéo qui m'a donné envie de me lancer. Elle a le mérite de survoler l'intégralité du process tout en donnant des techniques. En revanche je conseille vivement d'approfondir chaque détail de composition de la recette, des conditions d'hygiènes et du séchage (l'etuvage n'est pas obligatoire), des défauts qui peuvent démontrer que le saucisson est bon pour la poubelle : attention à la base c'est quand même de la viande crue qu'on fait sécher naturellement !!! Donc il est très important de comprendre le pourquoi du comment pour ne pas se louper dans la réalisation des précieux. Idem pour la conservation, il est dommage qu'on ne parle pas de la cendre, qui peut être une très bonne solution
Le poivre, en plus du gout qu'il donne aux salaisons, a un rôle d'antiseptique et antibactérien (et peut-être antifongique), ce qui en fait un conservateur naturel très efficace. C'est pour cela qu'il a été une des épices les plus recherchées dans l'antiquité, voir même une monnaie à lui tout seul :)
C’est parfaitement exact. J’ajoute que dans le sud-ouest, il y a eu le développement du piment (moins cher) pour remplacer le poivre et garder ces effets bénéfiques. Amitiés
@@TatianaMay-ch9gs La cocaïne tout le monde trouve ça cher, c'est juste pour montrer à quel point ça peut être ridicule, et même dérisoire en comparaison avec le poivre à cette époque.
Tes encouragements sont les bienvenus. N'hésite pas à t'abonner à ma liste de diffusion pour des contenus exclusifs ou en avant-première (voir le premier lien dans le descriptif).
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Super. Bonne santé à vous tous. Un très bon exemple comment préparer la nourriture saine et délicieuse.L'ambiance de la convivialité que vous avez créée, donne une bonne impulsion à la vie. Merci.
Bonjour tous le monde, dans la famille on fait de la charcuterie depuis trois générations (saucissons ,saucisses, jambons crus, andouilles, terrines, caillettes, poitrines roulées, boudins à la chaudière....)car mon grand père était charcutier de campagne, c'est lui à l'époque qui tuait et préparait les charcuteries des porcs élevés par les paysans du coin. Dans la vidéo tu dit qu,il ne faut surtout pas mettre de l'ail cru et mettre de l'ail déshydraté et je ne suis pas d'accord avec cela. La recette de mon grand père reste inchangé à ce jour ( on a juste réduit la dose de sel car à l'époque de peur pour la conservation il en mettait un peu plus)et on a toujours utilisé de l'ail cru à l'époque l'ail déshydraté n'existait pas sans JAMAIS avoir eu un problème de fermentation. L'ail cru donne un meilleur arôme surtout quand les premiers saucissons après séchage sont consommés après on le ressent moins. Pour ne pas que l'ail ne fermente il suffit juste de réserver un peu de sel de la préparation pour ensuite écraser l'ail avec du sel afin d'obtenir une pâte quel'on mélange à la préparation, c'est garantie à 100%...
@@LowTechLife salut a toi l'ami,vue que tu est calé dans le domaine j'ai juste une petite question,pour l'étuvage j'aurais pas trop de souci mais pour l'affinage le séchage pensé tu que une cave à vin sa fonctionne bien? Merci d'avance
Pierre Spenle oui, j’en ai même une de recup que je vais tester pour faire l’affinage de tommes de vache que je produit aussi. Pour la charcuterie, c’est beaucoup beaucoup trop petit pour ce que produit. De plus, je pense que ça n’est passez froid pour faire sécher les salaisons. Amitiés
@@LowTechLife super merci après s'est pour ma consommation personnelle on vas dire même pas une dizaine de saucisson, après je suis un petit amateur qui veux commencer a faire sa petite production maison (fromage, fumage, saucisse ect..)alors cette vidéo est vraiment génial ,donc je recherche des passionnés qui m'explique leurs techniques et leurs savoirs faire, j'aurais juste aimé savoir l'affinage dois se faire entre 14 et 16 degré ?et si je peux prendre un diamètre plus petit en boyaux si le procédé est le même que la vidéo En tout cas merci pour ta passion. PIERRE
Excellente vidéo explications de qualité Et le top c'est l'astuce du sous vide pour les bocaux ! Merci au vidéaste, au boucher et aux petites mains qui les accompagne sans qui ce savoir faire n'aurait jamais connu cette transmission gourmande ;-) Et honte aux chimistes industriels et législateurs pour leurs expériences sur la populace, leurs recettes manquent d'explications quand au contenu suspect au goût et couleurs incertain
Vous être très précis pour l'achat des viandes à saucisson et très clair pour les explications.Je viens de me procurer un hachoir électrique et je suis un peu perdue ne sachant pas où commencer. Merci beaucoup et à bientôt 👋👋
J'ai l'impression de me répéter sur chaque vidéo mais encore une fois une belle production très intéressante, toujours plus vers l'autoproduction et donner les clés aux personnes qui voudraient s'y mettre, du beau travail comme d'habitude ! Continuez Stéphane !
Tes encouragements sont les bienvenus. N'hésite pas à t'abonner à ma liste de diffusion pour des contenus exclusifs ou en avant-première (voir le premier lien dans le descriptif).
Bonjour, j’ai 20 ans et je suis très admiratif de votre travail, voilà un bon produit qui est noble et qui préserve les valeurs du vrai saucisson artisanal et de notre terroir, mon rêve un peu idyllique soit il, serait de produire mon saucisson puis de le vendre sur des marchés locaux, pense tu cela réalisable ? Je te remercie d’avance pour ta vidéo et ton partage de savoir faire. Cordialement Paul.
Paulo Dybala je pense que c’est faisable. Le plus complexe c’est de t’installer un labo aux normes pour pouvoir vendre. Moi je fais proper-nickel, mais je ne vends pas. C’est de la prod familiale
Bonjour Monsieur. Vidéo très intéressante.....tous ces bons produits me donnent l'eau à la bouche !! Juste une petite précision svp : combien de JOURS laisser vous vos saucissons dans le passage cocher (votre pièce froide et aérée) avant la mise sous vide ? Merci beaucoup.
Bravo ! C'est la deuxième fois que je regarde votre chaîne vraiment excellent. Celle que j'avais regardais précédemment traitée des anciennes cuisinières, cette fois vous êtes toujours dans le bon, Bravo. Je suis aussi contre l'amidon de maïs modifié pour faire des hyper sucres : (sirop de glucose, dextrose, fructose, lactose...), sirop de sucre inverti et même le simple sucre ajouté sont faits pour détruire le cerveau des gens, les rendre plus abrutis et provoquer des cancers. Bravo, si vous les vendez je peux vous aider, je suis sur Paris XVe.
Bonjour à vous et vraiment ça fait grand plaisir de revoir cella et oui Je suit de THIERS 63 Et m' es Grande parents ellas ne sons plus m'es et appris a faire les Saucissons Maison et saucisses . Et vrais pattés .
Salut stéphane, je me suis régaler avec ta vidéo, mon père faisait du saucissons avec du fenouil à la place du poivre, je vais me servir de ta vidéo pour m'éclater le ventre, merci encore
Tes encouragements sont les bienvenus. N'hésite pas à t'abonner à ma liste de diffusion pour des contenus exclusifs ou en avant-première (voir le premier lien dans le descriptif).
J'ai suivi votre recette, c'est une totale réussite. La prochaine je mettrai moitié d ail semoulée, après ce n'est qu' une histoire de gout. Merci à vous.
Merci Merci Merci La diffusion de savoir qui doucement disparaît au profit d'une modernité de rendement. Se souvenir représente l'assurance de notre avenir.
Merci pour cette vidéo. Un vrai plaisir de la façon naturelle pour la préparation ainsi que la méthode de conservation. Pour ma part, je rajouterai du vin rouge.
4:22 min Et comme il faut protéger la fonte, elle est recouverte d'une fine couche d'étain quand la pièce est encore chaude pour assurer sa protection contre l'oxydation C'était aussi le cas des casseroles en cuivre autrefois Attention à s'assurer de la qualité de l'étain, ce matériel est parfois mélangé à du plomb pour la confection des soudures électriques, notamment
pas autrefois, toujours maintenant le cuivre en cuisine est recouverte d'étain, on s'en sert toujours actuellement, c'est même les meilleurs trucs car la chaleur se distribue très rapidement.
@@lebelge9973 Merci pour cette info, je m'intéresse beaucoup à la thermodynamique et il est à noter des matières "chaudes" et d'autres "froides" Le bois étant pour sa part l'équivalent du neutre bien que selon les essences et la densité cela varie Les métaux sont à tendance froide, mais leur conductivité thermique est variable Cette conductivité est assez semblable celle de l'électricité bien que totalement indépendante Leur inertie aussi tant au niveau thermique que dans leur capacité à cumuler les charges électriques selon les conditions, cas du plomb dans les vieilles batteries par exemple L'inertie du cuivre allié à la rapidité de diffusion de l'étain est donc très intéressante pour les préparations culinaires... La fonte d''aluminium a aussi été testée pour ses applications, permettant de trouver un équilibre similaire mais présentant d' éventuels problèmes sanitaires eut égard à sa capacité d'oxydation Le cuivre possède toutefois une autre caractéristique, c'est un biocide, des rampes en cuivres ont été testées en remplacement de rampes inox dans certains grands hôpitaux parisiens Le nombre de bactéries résistantes après nettoyage fut Comparativement à l'avantage du cuivre C'est également ce matériel sous forme de fine poudre qui compose la partie active de la bouillie bordelaise On comprends alors mieux l'utilité d'un revètement sur la partie à contact alimentaire :-) Toutefois l'absence de revètement externe sur le récipient est également très utile permettant de favoriser la qualité sanitaire après nettoyage Au regard des conditions de vie d'il y a un siècle ce fut donc une avancée importante
Je fabrique moi même mon saucisson, quasiment de la même manière. Vous m'avez appris quelque chose sur la conservation, merci. Simple remarque: vous dites sans nitrite et sans salpêtre, je ne suis pas chimiste mais c'est la même chose. Le nitrate de potassium n'intervient que très peu pour la conservation des charcuteries, c'est d'avantage un colorant naturel, donc on l'utilise seulement pour rougir d'avantage les charcuteries. Bien entendu il y a une limite à ne pas dépasser et l'on peut facilement s'en passer. D'autre part vous parlez de fermentation de l'ail mais une salaison c'est bien une fermentation, le sel favorisant l'apparition de milliers de bactéries transformant ainsi la viande à la manière d'une momie Egyptienne.
L'ail ne crée pas une lacto-fermentation mais va acidifier, donc augmenter le PH, ce qui va inhiber les bactéries utiles pour cette lacto-fermentation. Ensuite, ce n'est pas le sel qui favorise le développement bactérien, c'est le sucre présent dans la viande. Pour finir, le nitrite de sodium NaNO2 n'est pas du salpêtre KNO3. Le nitrite permet de conserver la viande et également de jouer un rôle sur la disparition des spores de Clostridium botulinum responsablent du Botulisme. Le salpêtre permettant aussi une bonne conservation et accélération du séchage tout en donnant une couleur rose plus rapidement qu'avec un séchage plus long, plus traditionnel.
Merci très sincèrement de partager ces savoirs-faire. Je vais essayer avec le peu de matériel que j'ai. Je me demande si je vais partager la vidéo avec mes amis végan ! non j'arrête la provoc....;-)
Merci infiniment , voilà , ça c'est super riche en informations. LÀ ,JE DIS BRAVO INTERNET , CAR CA M'A PERMIS DE DÉCOUVRIR CES VIDÉOS RICHES EN INFORMATIONS.C'EST D'UNE GRANDE UTILITÉ PUBLIC , VOILÀ DE QUOI MANGER SANS POISON COMME LE FAIT LES INDUSTRIELS . MAINTENANT , J'AI HÂTE DE DÉCOUVRIR DE PLUS EN PLUS CES VIDÉOS !!!!!! MERCI BEAUCOUP À VOUS DEUX ,♥️🌹😘
Super juste pour le sel qui est un sel raffiné avec additif.Mieux vaut acheter du sel de mer gris,et le mixer pour en faire du sel fin. Le poivre de 1 er prix est bien souvent mélangé avec d autres trucs merdiques.Mieux vaut y mettre un peu le prix avec une si belle viande
On est de base pas sur des aliments pas très sains. Les sels gris (impuretés) a une concentration plus faible , le sel rafiné étant le plus pure (dans le sens concentré). le temps de séchage étant relativement long le risque de voir apparaitre des bactéries type clostridium est pas négligeable.. je lésignerais pas sur le sel et si utilisation d'un sel moins pure je doserais légèrement plus.
Excellente recette pour le cancer Colorectal ! Le sel lui détruit l’appareil cardiovasculaire qu’il soit de mer ou de table va créer l’hypertension qui est derrière la destruction de l’appareil cardiovasculaire des infarctus .... !
C'est mieux de mettre du poivre blanc le poivre noir et la tendance à être amer,, si vous acheter du sel de Guérande,, Vous achetez de la marjolaine en feuille, prendre un bocal en verre mettre un peu de marjolaine au fond du bocal rajouter du sel puis encore de la marjolaine faire des étages marjolaine sel jusqu'à remplir le bocal, laisser un peu de place pour secouer le tout,, vous obtiendrez un sel parfumé à la marjolaine, attendre quelques jours pour consommer la première fois..
Bonjour, excellente vidéo. Je voulais vous demander cette question. Une fois le saucisson sous vide je vois que vous le conserver dans un baril de plastic. Quelles sont les températures maximale et minimale pour la conservation de ce saucisson sous vide dans le baril ? Pourrait-on aussi le conserver sous vide en bas du frigo ?
J ai le même hachoir en fonte hérité de ma grand mère. Je prends toujours plaisir à l utiliser il n est pas électrique.merci bcp pour savoir la préparation du saucisson ça m aurait plus.
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ON vous explique comment faire une merde, vous êtes content? on fait du saucisson avec un seul et meme cochon, sa viande et son gras se complètes. Nul besoin de regarder des vidéo comme cela, demander au ancien du vilage. Pour ma part je suis un "jeune" du village, j'apprend des ancien et j'aime sa, montrez a un ancien cette video, il fait un avc c'est sur.
@@huntergarde6253 monsieur je suis un papi cette vidéos est très bien faite votre langage est un peut dur les anciens comme moi nous mettons du poivre en grain a par cela rien a redire pour cette recette le papi Edmond
Oui en Savoie à la montagne en fin d’année on tuait le cochon c’était une grande fête tout le voisinage venait aider et le repas ont mangeait les abat et ont mettait le sang avec oignons kel régal les saucisses les pormoniers les saucisses o choux tout cela e fini tout e industrielle et pa bon
Quel bonheur de vous voir tous les trois cuisiner ces magnifiques saucissons. J'imagine que ça doit être sacrément Bon. D'après ce Que j'ai pu comprendre, il vaut mieux les faire novembre ou début décembre Est ce possible de mettre un linge dessus pour le séchage ? Ou faire comme une petite tente en voile aéré pour pas que les bestioles viennent se poser dessus ? Merci pour vos vidéos Stéphane, j'apprends beaucoup. Au plaisir.
Bonjour Stéphane, est ce qu'on peut dire que la préparation de saucisson sec et saucisse de toulouse est la même ? En clair est-ce que la même cher à saucisse peut servir aux deux ? Merci
Bonjour et tout d'abord merci pour la vidéo, un vrai bonheur et une vraie souffrance pour le ventre vide!😍😍🤩🤩🤩 Personnellement j'aime beaucoup le saucisson au bœuf également, mais je me posais la question de savoir quelle partie du bœuf dois-je prendre (qui est assez grasse pour compenser?). Merci beaucoup pour la vidéo !
prenez des bas morceaux à pot au feu et demande de la panoufle à votre boucher (boule de graisse sur le coté de l'aiguillette baronne) pour le gras et n'oubliez pas de retirer la glande au milieu et pour le dosage 3g de poivre moulu par kg, 2g en grain par kg et 12g de sel fin par kg
Un très très grand merci pour le partage !!! Enfin une video ou il n'y a pas de salpêtre et autre saleté. Juste une petite question, si je souhaite ajouter un passage dans le fumoir (pour le fumer à froid), c'est durant l'étape "sechage cuisine à température chaude" ou durant l'étape "pièce froide" ? Ou en plus ? Encore merci d'avoir partagé votre savoir faire !
pascal hoellard maintenant que tout est préparé (sel & poivre) ça peut sécher tranquillement sans risque. En reverche pour en préparer d’autres il fait déjà bien chaud.
Je ne suis pas fan de viandes. Plutôt tendance végétarienne.... J’ai eu la chance de cotoyer un boucher charcutier qui m’avait montré tout ça. Merci pour la recette, les explications précises! 🙏🏽🙏🏽🙏🏽
Moi je mange de la viande, mais j'aimerais rencontrer une personne qui pourrait m'apprendre quelques plats végétariens... Et ainsi diminuer ou supprimer ma consommation de viande... Je suis très motivé par cela.
Bonjour et merci pour la vidéo qui est très intéressante, j'ai juste un truc a dire niveau sécurité qui est très important. Mon père est boucher depuis 30 ans, une année sa collègue de travail par inadvertance à laisser sa main dans la vis sans fin du hachoir électrique et a perdu sa main. Donc s'il vous plait n'hésitez surtout pas a utiliser le matériel adapté pour vous sécuriser ! Sachant que nous sommes que des amateurs ^^
AxuritStream merci de l’indication. Mon entrée de hachoir est bien trop petite pour que je puisse y mettre ma grosse main. Pour les cas difficiles j’ai le poussoir qui va bien. Amitiés
Bonjour, Tout d'abord, Meilleurs Vœux et merci pour votre vidéo. J'ai une question. Vous dites qu'on peut hacher la viande au couteau si on n'a pas de hachoir, vous donnez également une super astuce pour mettre sous vide sans machine. Je suppose qu'on peut donc aussi embosser sans poussoir. Pouvez-vous me conseiller? Je compte faire un premier essai avec 1 à 1,5 kg de viande. Merci beaucoup!
Excellent ! très bien fait et dans les règles de l'art et je sais de quoi je parle, j'en fait depuis plus de 40 ans de façon quasi identique. Top explications et top qualité au bout.
Félicitations charcutières.
Bonjour exactement pour moi c'est exactement comme je fais sauf que moi je prends vraiment du gras de bardiere plus le maigre de jambon
Vindédiouss, c'est un supplice c'te vidéo. Un sauc', du bon pain' et un p'tit coup d'pinard, c'est du bonheur partagé. Bravo et merci pour la mise en ligne.
Oui mais avec des cornichons maison !
Vindédiouss ne veut rien dire tio biloute.
Je m'attendais carrément a ce genre de fonctionnement a la paysanne ,jai eu la chance avant de pratiquer dans la charcuterie davoir travailler le cochon de a à z avec des amies paysans . Un régal et de 6 heure du mat jusqua 21 heure le soir je peut vous dire que meme en étant 9 avec un cochon de 380 kilos (plein ) on a galérer mais qu'avec des methodes a l'ancienne ^^ ,Je vous souhaite une bonne continuation dans votre vie :)
Tes qui toi ? Merci de vos encouragements
C’est superbe, ta vidéo respecte le travail que l’on a fait ensemble. Ça donne faim tout ça.
Il va falloir être patient. Il y a encore deux mois et demi de séchage...
Bonjour a tous du Canada Toujours intéressant de voir les compétences des
autres personnes en action
Merci
Merci aux camarades d’outre-Atlantique
franchement BRAVO.je mets rarement des commentaires mais la moi qui suis cuisinier j'ai eu larme a l'œil et l'eau à la bouche quand vous le dégustez ,franchement superbe et merci .
Michael zilbermann c’est un régal de partager
Bonjour, merci pour cette super vidéo qui m'a donné envie de me lancer.
Elle a le mérite de survoler l'intégralité du process tout en donnant des techniques.
En revanche je conseille vivement d'approfondir chaque détail de composition de la recette, des conditions d'hygiènes et du séchage (l'etuvage n'est pas obligatoire), des défauts qui peuvent démontrer que le saucisson est bon pour la poubelle : attention à la base c'est quand même de la viande crue qu'on fait sécher naturellement !!!
Donc il est très important de comprendre le pourquoi du comment pour ne pas se louper dans la réalisation des précieux.
Idem pour la conservation, il est dommage qu'on ne parle pas de la cendre, qui peut être une très bonne solution
8 8 8
Ça fait plaisir de voir cette façon ancienne de faire des saucissons fait main traditionnellement
Le jardin d'Augustin merci de tes encouragements
Et en plus, tu vas pouvoir goûter...
Le poivre, en plus du gout qu'il donne aux salaisons, a un rôle d'antiseptique et antibactérien (et peut-être antifongique), ce qui en fait un conservateur naturel très efficace. C'est pour cela qu'il a été une des épices les plus recherchées dans l'antiquité, voir même une monnaie à lui tout seul :)
C’est parfaitement exact. J’ajoute que dans le sud-ouest, il y a eu le développement du piment (moins cher) pour remplacer le poivre et garder ces effets bénéfiques.
Amitiés
à l'époque de la route de la soie, son prix pouvait atteindre 500 fois celui de la cocaïne d'aujourd'hui.
@@t.t9379Qu'elle comparaison la Cocaïne et le Poivre ! Il y a d'autres évaluations de valeurs plus respectueuses non ?
@@TatianaMay-ch9gs La cocaïne tout le monde trouve ça cher, c'est juste pour montrer à quel point ça peut être ridicule, et même dérisoire en comparaison avec le poivre à cette époque.
@@t.t9379 Un sauciflard à la coco, ça dépote !
Merçi Vincent et Stéphane pour le partage de ce moment haut en tradition et en gout
frederichehn c’est un plaisir à partager, comme le saucisson entre amis
Tes encouragements sont les bienvenus. N'hésite pas à t'abonner à ma liste de diffusion pour des contenus exclusifs ou en avant-première (voir le premier lien dans le descriptif).
Tes encouragements sont les bienvenus. N'hésite pas à t'abonner à ma liste de diffusion pour des contenus exclusifs ou en avant-première (voir le premier lien dans le descriptif).
@@lacledeschamps65 bonjour quelle est la marque du hachoir svp
Stéphane, toujours un plaisir de regarder tes vidéos de plus tu as d'excellents cuistots avec toi ...
Merci pour votre générosité. Le partage du savoir-faire est tellement important. Merci !
Super. Bonne santé à vous tous. Un très bon exemple comment préparer la nourriture saine et délicieuse.L'ambiance de la convivialité que vous avez créée, donne une bonne impulsion à la vie. Merci.
Ah merci. Tu a bien capté l'état d’esprit des vidéo de Stéphane.
La coupe avec le Douk Douk est parfaite. Bravo chef pour la recette
J'adore les vidéos avec Vincent. Merci beaucoup à vous trois, ça donne l'eau à la bouche !
areyoumad j’en salive aussi. Encore 2/3 mois avant de goûter
Je lis parfaitement votre langue et je m'exerce a comprendere ce que vous dite,, MERCI BEAUCOUP
Merci à vous d’apprendre le français 😊.
Bonjour tous le monde, dans la famille on fait de la charcuterie depuis trois générations (saucissons ,saucisses, jambons crus, andouilles, terrines, caillettes, poitrines roulées, boudins à la chaudière....)car mon grand père était charcutier de campagne, c'est lui à l'époque qui tuait et préparait les charcuteries des porcs élevés par les paysans du coin.
Dans la vidéo tu dit qu,il ne faut surtout pas mettre de l'ail cru et mettre de l'ail déshydraté et je ne suis pas d'accord avec cela.
La recette de mon grand père reste inchangé à ce jour ( on a juste réduit la dose de sel car à l'époque de peur pour la conservation il en mettait un peu plus)et on a toujours utilisé de l'ail cru à l'époque l'ail déshydraté n'existait pas sans JAMAIS avoir eu un problème de fermentation.
L'ail cru donne un meilleur arôme surtout quand les premiers saucissons après séchage sont consommés après on le ressent moins.
Pour ne pas que l'ail ne fermente il suffit juste de réserver un peu de sel de la préparation pour ensuite écraser l'ail avec du sel
afin d'obtenir une pâte quel'on mélange à la préparation, c'est garantie à 100%...
Merci beaucoup pour l’astuce sur l’emploi de l’ail cru salé pour éviter sa fermentation. J’essaierai l’hiver prochain. Amitiés
marmonier tu es d'où ? 😉
@@LowTechLife salut a toi l'ami,vue que tu est calé dans le domaine j'ai juste une petite question,pour l'étuvage j'aurais pas trop de souci mais pour l'affinage le séchage pensé tu que une cave à vin sa fonctionne bien? Merci d'avance
Pierre Spenle oui, j’en ai même une de recup que je vais tester pour faire l’affinage de tommes de vache que je produit aussi. Pour la charcuterie, c’est beaucoup beaucoup trop petit pour ce que produit. De plus, je pense que ça n’est passez froid pour faire sécher les salaisons. Amitiés
@@LowTechLife super merci après s'est pour ma consommation personnelle on vas dire même pas une dizaine de saucisson, après je suis un petit amateur qui veux commencer a faire sa petite production maison (fromage, fumage, saucisse ect..)alors cette vidéo est vraiment génial ,donc je recherche des passionnés qui m'explique leurs techniques et leurs savoirs faire, j'aurais juste aimé savoir l'affinage dois se faire entre 14 et 16 degré ?et si je peux prendre un diamètre plus petit en boyaux si le procédé est le même que la vidéo
En tout cas merci pour ta passion.
PIERRE
Brovo messieurs et madame et merci. Très bonne explication.
À très bientôt.
Merci
Excellente vidéo explications de qualité
Et le top c'est l'astuce du sous vide pour les bocaux !
Merci au vidéaste, au boucher et aux petites mains qui les accompagne sans qui ce savoir faire n'aurait jamais connu cette transmission gourmande ;-)
Et honte aux chimistes industriels et législateurs pour leurs expériences sur la populace, leurs recettes manquent d'explications quand au contenu suspect au goût et couleurs incertain
Bruno Kerbaul que dire de plus. En tout cas merci des encouragements.
Magnifique !
Toute mon enfance.
Et bientôt fait à la maison !
Merci !
Vous être très précis pour l'achat des viandes à saucisson et très clair pour les explications.Je viens de me procurer un hachoir électrique et je suis un peu perdue ne sachant pas où commencer. Merci beaucoup et à bientôt 👋👋
an garandeau si vous avez des questions précises je peux essayer de vous guider. Amitiés
L'humour en fin de vidéo.;excellent !!!
J'ai l'impression de me répéter sur chaque vidéo mais encore une fois une belle production très intéressante, toujours plus vers l'autoproduction et donner les clés aux personnes qui voudraient s'y mettre, du beau travail comme d'habitude ! Continuez Stéphane !
Pryterion merci pour les compliments. C’est un plaisir de partager.
Tes encouragements sont les bienvenus. N'hésite pas à t'abonner à ma liste de diffusion pour des contenus exclusifs ou en avant-première (voir le premier lien dans le descriptif).
@@lacledeschamps65 c'est evidemment fait depuis le lancement de ta liste, avec grand plaisir !
Bonjour, j’ai 20 ans et je suis très admiratif de votre travail, voilà un bon produit qui est noble et qui préserve les valeurs du vrai saucisson artisanal et de notre terroir, mon rêve un peu idyllique soit il, serait de produire mon saucisson puis de le vendre sur des marchés locaux, pense tu cela réalisable ? Je te remercie d’avance pour ta vidéo et ton partage de savoir faire.
Cordialement Paul.
Paulo Dybala je pense que c’est faisable. Le plus complexe c’est de t’installer un labo aux normes pour pouvoir vendre. Moi je fais proper-nickel, mais je ne vends pas. C’est de la prod familiale
Je pense que c'est compliqué compte tenu des normes sanitaires à respecter quand on est "pro".
Bonjour Monsieur. Vidéo très intéressante.....tous ces bons produits me donnent l'eau à la bouche !! Juste une petite précision svp : combien de JOURS laisser vous vos saucissons dans le passage cocher (votre pièce froide et aérée) avant la mise sous vide ? Merci beaucoup.
3 mois quil a dit
Ah que ça a l air bon!!!! J en ai salivé lors de la dégustation. Magnifique travail. Bravo.
philmtx3fr merci
Good continue si tu veux avoir le cancer colon ! Tu es dans la bon régime alimentaire !
Bravo ! C'est la deuxième fois que je regarde votre chaîne vraiment excellent. Celle que j'avais regardais précédemment traitée des anciennes cuisinières, cette fois vous êtes toujours dans le bon, Bravo. Je suis aussi contre l'amidon de maïs modifié pour faire des hyper sucres : (sirop de glucose, dextrose, fructose, lactose...), sirop de sucre inverti et même le simple sucre ajouté sont faits pour détruire le cerveau des gens, les rendre plus abrutis et provoquer des cancers. Bravo, si vous les vendez je peux vous aider, je suis sur Paris XVe.
Non, nous ne vendons pas cette préparation, c'est pour une consommation familiale...
Karl DeVAUGIRARD c’est du familial seulement.
Bonjour un grand merci pour le partage et la recette. Enfin une recette sans nitrites...
Bonne continuation!
aurelien detect29 merci
Même résultat cancer colon tranquillement s’installera avec ce régime alimentaire destructeur du colon !
J'aime beaucoup votre travail Monsieur. Bravo! et MARCI;
C’est un plaisir de partager
Bonjour à vous et vraiment ça fait grand plaisir de revoir cella et oui Je suit de THIERS 63 Et m' es Grande parents ellas ne sons plus m'es et appris a faire les Saucissons Maison et saucisses . Et vrais pattés .
Merci pour vos encouragements cela nous aide à continuer nos partages...
Salut stéphane, je me suis régaler avec ta vidéo, mon père faisait du saucissons avec du fenouil à la place du poivre, je vais me servir de ta vidéo pour m'éclater le ventre, merci encore
sharp 13 profites bien.
Tes encouragements sont les bienvenus. N'hésite pas à t'abonner à ma liste de diffusion pour des contenus exclusifs ou en avant-première (voir le premier lien dans le descriptif).
J'ai suivi votre recette, c'est une totale réussite. La prochaine je mettrai moitié d ail semoulée, après ce n'est qu' une histoire de gout. Merci à vous.
Bravo. Tu t'es lancé c'est formidable.
Merci Merci Merci
La diffusion de savoir qui doucement disparaît au profit d'une modernité de rendement.
Se souvenir représente l'assurance de notre avenir.
Gil Auth c’est pour ça que je partage ce savoir que j’ai reçu d’un maître bien meilleur que moi
c'est pour celas qu’il faut privilégier les petits commerces aux grosses structure rouleau compresseur
A très bientôt et merci beaucoup monsieur pour la vidéo.
bravo ! ça donne envie d'en faire !!! et d'en manger .
Très belle vidéo beau travail et sympa le petit Douk Douk pour couper le sifflard à la fin
Super vidéo c est sur que tu passe du temps à les faire le résultat doit être au top
villemont sebastien jusque-là je n’ai que des gens contents
Merci pour cette vidéo. Un vrai plaisir de la façon naturelle pour la préparation ainsi que la méthode de conservation. Pour ma part, je rajouterai du vin rouge.
Patrick DZUGAN j’ai eu plusieurs fois cette recommandation. J’essaierai à la prochaine saison. Amitiés
Super ça permet de revenir aux bonnes traditions !
méga-génial directement d'un québécois de souche (350 ans derrière normand). Bravissimo!
4:22 min
Et comme il faut protéger la fonte, elle est recouverte d'une fine couche d'étain quand la pièce est encore chaude pour assurer sa protection contre l'oxydation
C'était aussi le cas des casseroles en cuivre autrefois
Attention à s'assurer de la qualité de l'étain, ce matériel est parfois mélangé à du plomb pour la confection des soudures électriques, notamment
pas autrefois, toujours maintenant le cuivre en cuisine est recouverte d'étain, on s'en sert toujours actuellement, c'est même les meilleurs trucs car la chaleur se distribue très rapidement.
@@lebelge9973
Merci pour cette info, je m'intéresse beaucoup à la thermodynamique et il est à noter des matières "chaudes" et d'autres "froides"
Le bois étant pour sa part l'équivalent du neutre bien que selon les essences et la densité cela varie
Les métaux sont à tendance froide, mais leur conductivité thermique est variable
Cette conductivité est assez semblable celle de l'électricité bien que totalement indépendante
Leur inertie aussi tant au niveau thermique que dans leur capacité à cumuler les charges électriques selon les conditions, cas du plomb dans les vieilles batteries par exemple
L'inertie du cuivre allié à la rapidité de diffusion de l'étain est donc très intéressante pour les préparations culinaires...
La fonte d''aluminium a aussi été testée pour ses applications, permettant de trouver un équilibre similaire mais présentant d' éventuels problèmes sanitaires eut égard à sa capacité d'oxydation
Le cuivre possède toutefois une autre caractéristique, c'est un biocide, des rampes en cuivres ont été testées en remplacement de rampes inox dans certains grands hôpitaux parisiens
Le nombre de bactéries résistantes après nettoyage fut Comparativement à l'avantage du cuivre
C'est également ce matériel sous forme de fine poudre qui compose la partie active de la bouillie bordelaise
On comprends alors mieux l'utilité d'un revètement sur la partie à contact alimentaire :-)
Toutefois l'absence de revètement externe sur le récipient est également très utile permettant de favoriser la qualité sanitaire après nettoyage
Au regard des conditions de vie d'il y a un siècle ce fut donc une avancée importante
Merci pour ces Saucissons qui nous éviterons le cancer colorectal 👍
nicosssss34 oui, pas de nitrites chez moi
alors les 255 vegans qui dislike, on a eu mal a son petit coeur ... Bravo merci pour cette vidéo, quel artiste !!!!
@LILCRIBBZ pas du tout pk ? tu te sents vexé par mon com ??? hooo pauvre petite fiante .... je m en tamponne de ta vie
Je fabrique moi même mon saucisson, quasiment de la même manière. Vous m'avez appris quelque chose sur la conservation, merci. Simple remarque: vous dites sans nitrite et sans salpêtre, je ne suis pas chimiste mais c'est la même chose. Le nitrate de potassium n'intervient que très peu pour la conservation des charcuteries, c'est d'avantage un colorant naturel, donc on l'utilise seulement pour rougir d'avantage les charcuteries. Bien entendu il y a une limite à ne pas dépasser et l'on peut facilement s'en passer. D'autre part vous parlez de fermentation de l'ail mais une salaison c'est bien une fermentation, le sel favorisant l'apparition de milliers de bactéries transformant ainsi la viande à la manière d'une momie Egyptienne.
Jean Paul Clerc merci pour les précisions
L'ail ne crée pas une lacto-fermentation mais va acidifier, donc augmenter le PH, ce qui va inhiber les bactéries utiles pour cette lacto-fermentation.
Ensuite, ce n'est pas le sel qui favorise le développement bactérien, c'est le sucre présent dans la viande.
Pour finir, le nitrite de sodium NaNO2 n'est pas du salpêtre KNO3.
Le nitrite permet de conserver la viande et également de jouer un rôle sur la disparition des spores de Clostridium botulinum responsablent du Botulisme. Le salpêtre permettant aussi une bonne conservation et accélération du séchage tout en donnant une couleur rose plus rapidement qu'avec un séchage plus long, plus traditionnel.
@@jonrom42 " va acidifier donc augmenter le pH " ??? Il me semble qu'il y a une erreur
En effet l'ail va diminuer le ph donc augmenter l'acidité......
Ça donne trop envie de faire l'apero avec vous 😍👌👌
Si tu passes dans les Hautes-Pyrénées.
Elles déchirent tes vidéos !!!!!
le bruit du ciflar quand il tombe sur la planche a decouper, juste ça ça m'a tué, j'adore le sec!
Oui, c'est excellent.
Au top
Merci très sincèrement de partager ces savoirs-faire. Je vais essayer avec le peu de matériel que j'ai. Je me demande si je vais partager la vidéo avec mes amis végan ! non j'arrête la provoc....;-)
Si tu fais une vidéo, ça me fera plaisir de la voir. Amitiés
Hésite pas à faire une vidéo. Ça m’intéresse
ça donne tellement envie de goûter !! Merci pour le partage de ces informations précieuses !
ENVIE de gouter? Pour ma part, je prefer le faire a "l'ancienne" mais bon, c'et mon avis
@@huntergarde6253 comment sa ?
Merci infiniment , voilà , ça c'est super riche en informations. LÀ ,JE DIS BRAVO INTERNET , CAR CA M'A PERMIS DE DÉCOUVRIR CES VIDÉOS RICHES EN INFORMATIONS.C'EST D'UNE GRANDE UTILITÉ PUBLIC , VOILÀ DE QUOI MANGER SANS POISON COMME LE FAIT LES INDUSTRIELS . MAINTENANT , J'AI HÂTE DE DÉCOUVRIR DE PLUS EN PLUS CES VIDÉOS !!!!!! MERCI BEAUCOUP À VOUS DEUX ,♥️🌹😘
Super juste pour le sel qui est un sel raffiné avec additif.Mieux vaut acheter du sel de mer gris,et le mixer pour en faire du sel fin.
Le poivre de 1 er prix est bien souvent mélangé avec d autres trucs merdiques.Mieux vaut y mettre un peu le prix avec une si belle viande
La vie est belle j’achète du poivre en grain moulu à la demande. C’est du 100% poivre.
Pour le sel, j’envisage d’acheter localement. Amitiés
On est de base pas sur des aliments pas très sains. Les sels gris (impuretés) a une concentration plus faible , le sel rafiné étant le plus pure (dans le sens concentré). le temps de séchage étant relativement long le risque de voir apparaitre des bactéries type clostridium est pas négligeable.. je lésignerais pas sur le sel et si utilisation d'un sel moins pure je doserais légèrement plus.
Excellente recette pour le cancer Colorectal ! Le sel lui détruit l’appareil cardiovasculaire qu’il soit de mer ou de table va créer l’hypertension qui est derrière la destruction de l’appareil cardiovasculaire des infarctus .... !
La vie est tellement belle mais malheureusement les habitudes alimentaires sont derrières plusieurs maladies et cancers !
C'est mieux de mettre du poivre blanc le poivre noir et la tendance à être amer,, si vous acheter du sel de Guérande,,
Vous achetez de la marjolaine en feuille, prendre un bocal en verre mettre un peu de marjolaine au fond du bocal rajouter du sel puis encore de la marjolaine faire des étages marjolaine sel jusqu'à remplir le bocal, laisser un peu de place pour secouer le tout,, vous obtiendrez un sel parfumé à la marjolaine, attendre quelques jours pour consommer la première fois..
Merci de participer à la sauvegarde de notre patrimoine.
Bonjour, excellente vidéo. Je voulais vous demander cette question. Une fois le saucisson sous vide je vois que vous le conserver dans un baril de plastic. Quelles sont les températures maximale et minimale pour la conservation de ce saucisson sous vide dans le baril ? Pourrait-on aussi le conserver sous vide en bas du frigo ?
Félicitations pour le travail.
Ça donne envie de déguster ils ont l'air très bon.
J'arrive....
super video ,bien expliquée ,.donne envie.juste une chose :bien savoir d'ou viennent les porcs!
bernard bartoli c’est du local. Bien élevé dans les Pyrénées
J ai le même hachoir en fonte hérité de ma grand mère. Je prends toujours plaisir à l utiliser il n est pas électrique.merci bcp pour savoir la préparation du saucisson ça m aurait plus.
C'est pas mal comme hachoir. Après, l'électricité c'est quand même pas mal quand on fait un cochon en entier. Ca épargne pas mal d'efforts.
Merci pour cette vidéo. C'est l'une des rares qui n'utilise pas de sel nitrité ! BRAVO ! 👍
Hilaire HONORIN ça fait des années que je fais comme ça et on a jamais eu de pbs.
Tes encouragements sont les bienvenus. N'hésite pas à t'abonner à ma liste de diffusion pour des contenus exclusifs ou en avant-première (voir le premier lien dans le descriptif).
Bien expliqué, bien présenté, et surtout très appetissant. Merci beaucoup
Yvon Plisson merci, c’est un régal de partager
ON vous explique comment faire une merde, vous êtes content? on fait du saucisson avec un seul et meme cochon, sa viande et son gras se complètes. Nul besoin de regarder des vidéo comme cela, demander au ancien du vilage. Pour ma part je suis un "jeune" du village, j'apprend des ancien et j'aime sa, montrez a un ancien cette video, il fait un avc c'est sur.
@@huntergarde6253 monsieur je suis un papi cette vidéos est très bien faite votre langage est un peut dur les anciens comme moi nous mettons du poivre en grain a par cela rien a redire pour cette recette le papi Edmond
bravo Stéphane de nous faire partagé cette vidéo et ce Monsieur qui est rempli de connaissances.
patrice beaumont merci de vos encouragements
Lâ y a du matos ça rigole pas. Bravo, j'aime touts tes vidéos et te suis depuis longtemps. ❤
Oui en Savoie à la montagne en fin d’année on tuait le cochon c’était une grande fête tout le voisinage venait aider et le repas ont mangeait les abat et ont mettait le sang avec oignons kel régal les saucisses les pormoniers les saucisses o choux tout cela e fini tout e industrielle et pa bon
Super
Quel bonheur de vous voir tous les trois cuisiner ces magnifiques saucissons.
J'imagine que ça doit être sacrément Bon.
D'après ce Que j'ai pu comprendre, il vaut mieux les faire novembre ou début décembre
Est ce possible de mettre un linge dessus pour le séchage ? Ou faire comme une petite tente en voile aéré pour pas que les bestioles viennent se poser dessus ?
Merci pour vos vidéos Stéphane, j'apprends beaucoup.
Au plaisir.
Ce beau travail du terroir paysan, mes sincères salutations amicales. 💙💙💙👍👍💙💙💙
Gaston Erias merci beaucoup. On fait des efforts pour être le plus explicatif pour transmettre ce savoir faire. Amitiés
Gaston c’est le téléphone qui son et te dit attention au cancer Colon !
Génial les gars, merci pour ce partage ! C'est formidable !
J'aimerai bien venir vous filer un coup de main !
Merci, c'est sympa.
Tu es dans quelle région ?
Bien expliqué, je vais m'y mettre, merci !
Guy Keryhuel il ne faut as hésiter. Félicitation
Super ta vidéo j'ai appris énormément de choses je vais me coucher moins con ce soir
david polier au moins tu sais que c’est faisable à la maison avec des produits sains
Superbe travail super produit saucisson 10 étoiles ✌️👏
Jorafio Jo ça fait 5 ans que j’ai appris, je n’en mange plus d’autres depuis. Amitiés
super l'astuce pour le sous vide avec les bocaux!
560tub32 avec plaisir
Un grand merci pour ce partage et le contenu de ta chaîne.
à quand la préparation du jambon sec ?
Bonjour merci pour cette vidéo et tous ces conseils. Bravos ❤❤❤❤❤❤❤
Merci pour se tuto simple 😃 j’ai acheté tous se qu’il faut et je me lance dans la préparation semaine prochaine 😃
C’est super. Je te souhaite une belle dégustation dans quelques mois
@@LowTechLife merci beaucoup la seule chose pour laquelle j’appréhende c’est le séchage. Si vous avez des conseils précieux je suis preneur 😊
@@MilaNNais1 on peut continuer par email: vincent@low-tech-life.fr
Tout CE qu'il faut. CE tutoriel simple.
Merci pour la vidéo dans quelle région a t elle été tournée ? Merci
Waw, du bon sauciflard, j'en ai l'eau la bouche.
Rix Celtae ça fait cet effet magique à plein de monde
superbe video du vrais saucisson de chez nous bravo encore
Merci pour le partage , ça c est du ,.."manger sainement "!!
Vous croyez ?
Merci
Je ne crois pas...manger du cochon n'est pas saint du tout ! D'ailleurs interdit dans les 3 livres Saint...
Bonjour Stéphane, est ce qu'on peut dire que la préparation de saucisson sec et saucisse de toulouse est la même ? En clair est-ce que la même cher à saucisse peut servir aux deux ?
Merci
Très intéressant merci
bon et bien maintenant Jai la dalle ! merci pour cette vidéo
On se régale tous les jours.
Amitiés
Bravo Stephane et Vincent superbe cette vidéo .
Citoyen prévoyant au plaisir de te montrer tout ça irl.
On va certainement en faire d'autres dans le même genre...
La clé des champs bientôt les canards 😁😁😁
Bonjour, quelle taille de boyaux utilisez-vous et quelle taille l'embout plastique svp ? cdlt
C'est vrai que ça ouvre l'appétit.
Combien de temps avez-vous passé à deux pour fabriquer un peu plus de 19 kgs de saucisson ?
Un beau travail👍
Quelques heures.
Merci!
Super travail!
Bonjour et tout d'abord merci pour la vidéo, un vrai bonheur et une vraie souffrance pour le ventre vide!😍😍🤩🤩🤩
Personnellement j'aime beaucoup le saucisson au bœuf également, mais je me posais la question de savoir quelle partie du bœuf dois-je prendre (qui est assez grasse pour compenser?).
Merci beaucoup pour la vidéo !
william nabo je ne connais pas de recette au bœuf. Il y a une vidéo sur la chaîne citoyen prévoyant
prenez des bas morceaux à pot au feu et demande de la panoufle à votre boucher (boule de graisse sur le coté de l'aiguillette baronne) pour le gras et n'oubliez pas de retirer la glande au milieu et pour le dosage 3g de poivre moulu par kg, 2g en grain par kg et 12g de sel fin par kg
Un très très grand merci pour le partage !!! Enfin une video ou il n'y a pas de salpêtre et autre saleté. Juste une petite question, si je souhaite ajouter un passage dans le fumoir (pour le fumer à froid), c'est durant l'étape "sechage cuisine à température chaude" ou durant l'étape "pièce froide" ? Ou en plus ? Encore merci d'avoir partagé votre savoir faire !
lemaquisard j’en fais du fume aussi. Fumage après une paire de semaine de séchage
Belle vidéo, merci pour ce partage
Regis Roth c’est un plaisir
Alors moi je me suis abonnée rien qu'en voyant le descriptif de la chaîne : "autosuffisance et permaculture". Un vif merci !
Cosa Muyseriosa c’est un plaisir de partager
On en mangerait, beau travail, belle vidéo, Merci 👍
Olivier Remy c’est vraiment un régal à manger.
tres belle video !!!n est il pas trop tard dans la saisons pour faire du saucisson vu les températures?
pascal hoellard maintenant que tout est préparé (sel & poivre) ça peut sécher tranquillement sans risque. En reverche pour en préparer d’autres il fait déjà bien chaud.
Je ne suis pas fan de viandes. Plutôt tendance végétarienne....
J’ai eu la chance de cotoyer un boucher charcutier qui m’avait montré tout ça.
Merci pour la recette, les explications précises!
🙏🏽🙏🏽🙏🏽
fanzoljak je comprends tes choix. Je pense qu’à l’automne je ferai des bocaux de légumes du potager avec Stéphane. Amitiés
Bizarre...Pas fan de viande mais vous regardez une vidéo sur la préparation du saucisson...
On peut être végétarienne tolérante. Je prépare de la viande. Mes enfants, ma famille en mangent.
Moi je mange de la viande, mais j'aimerais rencontrer une personne qui pourrait m'apprendre quelques plats végétariens... Et ainsi diminuer ou supprimer ma consommation de viande... Je suis très motivé par cela.
je suis végétarien, depuis que j'ai regardé cette vidéo je mange tous les jours du saucisson de porc
Il y a un petit site en ligne pour commander la matière première a un bon prix ? ?
A archiver j'adore.
Merci
Christophe Plessis tu peux, il y aura des suites de cuisine traditionnelle sur cette chaîne. Amitiés
@@LowTechLife génial
Bonjour, merci pour cette super vidéo j'ai reconnu les gestes de mon arrière grand-mère surtout le séchage...😁
Bonjour et merci pour la vidéo qui est très intéressante, j'ai juste un truc a dire niveau sécurité qui est très important.
Mon père est boucher depuis 30 ans, une année sa collègue de travail par inadvertance à laisser sa main dans la vis sans fin du hachoir électrique et a perdu sa main.
Donc s'il vous plait n'hésitez surtout pas a utiliser le matériel adapté pour vous sécuriser ! Sachant que nous sommes que des amateurs ^^
AxuritStream merci de l’indication. Mon entrée de hachoir est bien trop petite pour que je puisse y mettre ma grosse main. Pour les cas difficiles j’ai le poussoir qui va bien. Amitiés
J'ai jamais compris ce genre d'accident 😰
moi je me suis coincé autre chose dedans :/
Vidéo très intéressante, merci pour ces informations
Je suis heureux d'apprendre que cela te plait.
C'est un plaisir de partager
Superbe vidéo complète :-). merci :-).
Le beaufort est top à tout les niveaux dans le saucisson.
Bonne continuation :-).
Merci
Merci STÉPHANE
Super vidéo , très bien expliqué !
BERT Boyaux/Epices/Matériel j’aime bien transmettre les savoir faire
Excellente vidéo, j'aimerais apprendre à le faire comme vs.merci bcq
Faut mettre un de de liqueur d eau de vie ds le boyau avant.. g fait ca en janvier dernier...
Marie line Combes c’est ce que je fais mais ça a été coupé au montage. La vidéo est déjà très longue. Merci pour la précision. Amitiés
Ouai faut y mettre de la gnôle
Bonjour,
Tout d'abord, Meilleurs Vœux et merci pour votre vidéo.
J'ai une question. Vous dites qu'on peut hacher la viande au couteau si on n'a pas de hachoir, vous donnez également une super astuce pour mettre sous vide sans machine. Je suppose qu'on peut donc aussi embosser sans poussoir.
Pouvez-vous me conseiller? Je compte faire un premier essai avec 1 à 1,5 kg de viande.
Merci beaucoup!