Dlaczego Twoja pizza nigdy nie wychodzi idealna? Oto główne błędy podczas wyrabiania ciasta!
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 5 ก.ค. 2024
- Poznaj 6 najczęstszych moim zdaniem błędów popełnianych przy wypieku pizzy neapolitańskiej.
Materiał powstał na podstawie obserwacji mojej grupy na FB - "Pizza Domowa - Przepisy i porady"
/ domowapizza
0:00 - Wstęp
0:43 - Pierwszy błąd
3:11 - Drugi błąd
4:24 - Trzeci błąd
6:18 - Czwarty błąd
7:42 - Piąty błąd
8:29 - Szósty błąd
9:42 - Podsumowanie
Zachęcam do obejrzenia materiału Enzo Coccia od @italiasquisita na temat błędów przy wypieku pizzy. - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
Zrobiliście ponad 100 łapek w górę - tak więc biorę się za przygotowania odcinka z najczęściej popełnianymi błędami przy wypieku pizzy w domu.
Jakim cudem wyświetliło mi się to na głównej. Nie piekę pizzy, nie wyrabiam ciasta, ale daje lajka bo wartościowy materiał.
Przypadek? Nie sądzę - tak musiało być :) Może czas zainteresować się pizza co? :)
@@polishpizzaiolo moje wszystkie próby robienia samodzielnie ciasta na pizze kończyły się albo ciastem na pierogi, albo zwykłą chlebo-bułką. Jeśli masz gdzieś poradnik dla opornych to z chęcią obejrzę :D
@@michaawruszko2408 wszystko tu masz u mnie na kanale - jeśli chcesz zacząć zabawę z pizzą to jestem dobrym miejscem ;)
Byłem u tego Pana na szkoleniu z pizzy neapolitańskiej. Pan Karol ma mega dużą zajawkę na tym punkcie, co wiąże się z wiedzą teoretyczną i praktyczną. Polecam bardzo. Pan Karol zaraził mnie pasją do pizzy.
Jestem Karol - żaden Pan - cieszę się, że zaraziłem Cię - taki był plan :)
Chleb wyszedł mi za pierwszym razem, co do pizzy to wszystko to o czym mowisz ( błedy oczywiście), to jskbys mowil o mnie, podsypuje, klei się, mimo wymierzenia na oko składników 😊 spróbuję według Twojego sposobu
postaram się unikać rzeczy o których mówię w filmie i powinno być ok - dawaj znać jak poszło :)
Miłośc do pitcuni nie pozwala mi nie zostawić suba. Fajnie sie doedukować.
Peace, Love and eat Pizza!
Jakiś czas temu chyba Vito iacopelli robił test mikserów, a dokładniej jak dany typ miksera wpływa na konsystencję wyrobionego ciasta i jaka jest temperatura ciasta przy wyrabianiu.
Hej Karol, pisząc o 18 minutach wyrabiania podajesz czas netto czyli rozumiem odliczasz odpoczynek? Tylko to co pomiędzy odpoczynkami powinno trwać 15-18 min?
Tak netto czyli sam czas mieszania składników i wyrabiania ciasta. Do tego ja między odpoczynkami już nie wyrabiam ciasta tylko je składam co trwa 30s. Więc po wyrobieniu ciasta i odłożeniu na pierwszy odpoczynek ciasta już nie wyrabiamy.
Jak wygląda przygotowywanie ciasta z mąk bezglutenowych?
@@servireveritati3703 Są takie mąki. Pizza wychodzi spoko. Jest trochę zabawy. Trzeba mieć trochę wprawy.
Hej ja robię moją pizzę na odpierdol i po wykonaniu setek pizz doszedłem do perfekcji ;) myśle ze poprostu trzeba robić i uczyć się na swoich błędach, z mojej perspektywy bardzo skomplikowany film jak na robienie ciasta drożdżowego z 4-5 składników ;)
Mój przepis który znalazłem od typa z TH-cam, u mnie bardzo dużo dało zrozumienie kiedy ciasto i droższe “doszły” oraz używanie kamienia do pizzy który jest nagrzany odpowiednio wcześniej. Czas jest kluczowym składnikiem którym często można zrekompensować zaburzone proporcje(oczywiście chodzi o o drobne zaburzenia )
Przygotowanie zaczynu:
200g wody
5g miodu
5g drożdży
200g mąki 00
Wymieszać powyższe składniki i odstawić na 1h w temp pokojowej
Wstawić do lodówki na 16-24h(potem kwaśnieje)
Ciasto:
Zaczyn(wyciągnąć z lodówki, zostawić na 1h w temp pokojowej)
300g mąka manitoba
200g mąka 00
300g wody
20g soli
Wymieszać /wyrabiać 15 min
Wyciągnąć uformować ciasto, pokryć oliwą i odłożyć na 15 min
Zamknąc ciasto do środka i odłożyć, oliwa /mokry ręcznik 1h
Wykonanie kulek:
Posmarować ciasto oliwą
Podzielić na porcje, zagnieść porcje do środka
Odłożyć na blachę przykryć folią, żeby urosło na 1-2 h
Wykonanie pizzy:
Włożyć kamień rozgrzać, piekarnik do maxa
Wrzucić kulkę do mąki
Uformować pizzę rozgniatając placek od środka
Nałożyć składniki
Wrzucić pizzę
Hej, nie wiem czy to dobrze ze doszedłeś do perfekcji w robieniu ciasta na odwal się - ale skoro działa to spoko ;) Dla mnie ważne, żebyś wiedział dlaczego coś działa bądź nie działa. Odtwarzanie przepisu bez zrozumienia jest trochę bez sensu i dla mnie drogą na skróty.
To co napisałeś oznacza, że nie rozumiesz idei. Fajnie, że Ci wychodzi, smakuje rodzinie ale rozmawiamy o wypiekach napolitany zgodnie z prawidłami AVPN, a Ty piszesz o robieniu pizzy "polskiej" na oko, na odpier się. Powodzenia ale pomyliłeś dwa systemy walutowe.
@@klosowskimp chyba masz rację ;)
pracowałem w firmie która robi gotowe pizze, optymalna temperatura ciasta, nie wody, to 26-27 stopni
Nie slyszalem o takim wzorze. Wskazesz wiecej szczegolow?
wrócę do Ciebie za kilka dni z shortem na ten temat ok?
@@polishpizzaiolo ok
ja zazwyczaj przeciągam ciasto o za duzej hydratacji i sie pruje na łopacie jak glupie xd jesli chodzi o pieczenie zimnego ciasta to w takim scenariuszu ktory wymienilem zimne ciasto pozwala troszeczke uratować ekstremalnie przeciagniete ciasto :) do zobaczenia na grupie niedlugo :)
Rwanie się ciasta podczas przeciągania na łopate. Słaba siatka glutenowa #pizzanapoletana #pizza
Ja wyrabiam pizzę w TM6. Inaczej nie umiem i ten sposób mi odpowiada.
To koniecznie zobacz mój film o wyrabianiu ciasta w Themomix.
@@polishpizzaiolo już zobaczyłem. Tylko, że wyrabiasz ciasto w TM5. A ja nie znam tego sprzętu.
@@jarosawmatera7377 do robienia pizzy tm5 czy tm6 niczym się nie różni.
@@polishpizzaiolo Zgadza się. Pizza z TM 6 niczym się nie różni od TM6. Jeszcze się tym spytał z jakiej mąki korzystałeś?. Ja już od jakiegoś czasu wybieram
Mąkę do pizzy 00.
@@jarosawmatera7377 na teście wyrabiałem z 00 ale 0 też jest do pizzy jaki 1 w proporcji nie większej jak 20%
Jesli chodzi o samo "zbyt dlugie ugniatanie" to tu fajny filmik o tym th-cam.com/video/owaU_9F0BJo/w-d-xo.html. Super filmik!
Hej, fajny film - tyczy się wyrabiania ręcznego i tu rzeczywiście nie obawiałbym się tak bardzo jak przy użyciu miksera.
Bardzo zdziwiła mnie informacja o temperaturze. Na konkurencyjnym kanale (Tomek Lach a.k.a. Pizza Nerd) znalazłem wskazówkę, że miskę z przesianą mąką przed dodaniem wody z drożdżami można włożyć na chwilę do lekko rozgrzanego piekarnika... A woda na drożdże ma być "ciepła, ale nie gorąca" - ok. 35 stopni. To ja już nie wiem, komu wierzyć. 🤯🤯
wierz komu chcesz - zrób moją metodą i zobaczysz że będzie dobrze :) przegrzewanie ciasta powyżej 25 stopni jest złe - grzanie drożdży pod korek czyli 35-40 stopni też nie jest wskazane.
a co do przesiewania - we włoszech nikt nie przesiewa :)
@@polishpizzaiolo A jaką mają tam mąkę?
Tomek Lach, nie ma pojęcia o pizzy. Tu pierwszy, raz jestem na kanale, nie znam prowadzącego, ale na podstawie tego jednego filmu, muszę przyznać że gość ma jakieś pojęcie:)
@@MrocznyPasterz1 odrobinkę :) i dziękuję za ten komentarz.
Drożdże świeże/suche to jest 7:1, a nie 3:1, a czas wyrabiania ciasta, to max. 6 minut 🙂
w obu przypadkach nie masz racji :) ale spoko - pooglądasz trochę materiałów i będziesz wiedział