No Panie Foxx, jak Ty mi zaimponowałeś w tej chwili 😄 Film idealny, serio. Wszystko po kolei mówisz co potrzebne, same konkrety. Ktoś odpala jeden filmik i wszystko wie, co potrzebuje. 👏🏻 Chętnie zobaczyłbym w dokładnie takim samym formacie wideo, podobny przepis na włoską pizzę, z chrupiącymi brzegami. Bez lejącego ciasta, w zasadzie przeciwieństwo neaopolitany. Coś jak robi Wujek Paolo. Bez żadnych starterów :)
Robiłem już kilka Neapoletan. Zrobiłem ten przepis 1:1, kozak, ciasto idealne w punkt jeśli chodzi o słoność itd. Palnik to total game changer, przypalone boki wprowadzają super smak. Pizza 10/10.
@Foxx Gotuje propsuje ten przepis. Robie drugie podejście ale i teraz po 72 h ciasto mam rozlane. Kulka sie nie trzyma kupy. Ratuje mnie jej ponowne uformowanie i odstawienie na jakis czas tuz przed wypiekaniem
Bardzo szanuje ten kanał że to tak naprawdę kanał z pogranicza, nauki i gotowania. Każdy kto lubi gotować i stara się to robić w sposób ponadprzeciętny wie, że jedna rzecz, potrafi drastycznie zmienić danie, czasem 5 stopni mniej lub więcej, kilkanaście minut dłuższe lub krótsze gotowanie/pieczenie, kilka gramów więcej lub mniej etc. potrafi zrobić kolosalną różnicę w finalnym efekcie, a takich zależności jest praktycznie niekończenie wiele. Dzięki Foxx za to co robisz, bardzo doceniam to, że nagranie odcinka, to prawdopodobnie najmniej czasochłonna robota w twoich produkcjach.
Niesamowity poradnik, jestem pod ogromnym wrażeniem jak poukładałeś tematy i jak szczegółowo wyjaśniłeś je w filmie 😮 Muszę przetestować twój sposób robienia pizzy🍕
Przy słabszym piekarniku jest jeszcze taki patent, że najpierw przez chwilę pieczemy samo ciasto z sosem pomidorowym, a dopiero potem dodajemy ser i resztę składników. Dzięki temu środek ciasta nie będzie zbyt wilgotny. Tak uczy Vito Lapocelli :)
Oto chodzi w napoletanie żeby był wilgotny. Piekarnik na 250°C z funkcją grilla, kamień granitowy 5-7cm od grzałki, opcjonalnie można dać 2-3 warstwy folii aluminiowej pod kamień, zatrzyma to trochę temperatury i odda na kamień. Żeby oszukać termostat, a grzałka się nie wyłączała co jakiś czas wystarczy otworzyć na chwilę drzwiczki. Placek wrzucamy kiedy grzałka jest rozgrzana do czerwoności. Ma wtedy nawet 600°C, a sam kamień po ok. 40min nagrzewania powinien mieć 320-350°
Pewnie wbije kij w mrowisko. Testowałem pierdyliard mąk włoskich 00 kiedy miałem podobną zajawkę jakieś 5 lat temu. W końcu z braku laku musiałem kupić coś w markecie i wypadło na luksusową z Lidla. Ma 12g białka co okazało się być wystarczające aby wyszła świetna pizza. Już nigdy więcej nie zamawiałem specjalnie włoskiej mąki tylko wybierałem w markecie taką z wysoką zawartością białka.
Są jeszcze patenty na zwiększenie białka i możesz taka mąke wzmocnić. Np białko jakiekolwiek czy z pszenicy lub nawet białko z jajka awaryjnie 😊 moim zdaniem włoskie mąki mają tylko jeden plus. Są łatwiejsze w formowaniu placka 😊
@@mrbeckham666 A to prawda i to też testowałem. Kupiłem kilogram glutenu pszennego. Miało to taki efekt że za pierwszym razem na tyle źle dobrałem proporcje że rozciągnięcie placka było prawie niemożliwe:D
Kurcze, aptekarska precyzja w tym cieście! :D Upolowałem już ten przepis w Twojej książce, ale dobrze jest posłuchać dodatkowych uwag na filmie zanim wezmę się za kolekcjonowanie składników. ;)
Testowałem to ciasto naprawdę warto. 😊 Ale prawda też jest taka że niestety nie mając 500 stopni nie osiągniesz cudów 😊 ale warto testować bo można zrobić to naprawdę dobrze.
Świetny film. Widać, że gość ma pojęcie i pokrywa się to z moimi dotychczasowymi doświadczeniami na temat pizzy, choć to w porywach 2 lata jak postanowiłem temat zgłębić, to wiele cennych wskazówek otrzymałem. Dzięki.
Jesteś perfekcjonistą i pasjonatem z ❤ i do tego na całe szczęście nie nie świrem. Ogromny szacun za doświadczenie którym się tak chętnie dzielisz w najdrobniejszych szczegółach. Suba masz już. .. kolejny kcik za super rzeczowy i dokłady przepis. Pazdawiam.
Panie Adi, informuję że pan Miecio Mietczyński zesrał sie z zachwytu nad Pańską książką i kanałem. (stwierdził, ze to najlepsza polska książka i najlepszy polski kanał o gotowaniu) Miło mi że mogłem przekazać sympatyczną informację.
Ale sprytnie z tym palnikiem! :D Mam piekarnik gazowy z grillem, więc się trochę nagimnastykowałam, zanim pizza zaczęła być powtarzalna, ale wyszło :) I też garuję ciasto 72 godziny. Dzięki za kompleksowy przepis i za inspirację :D
Powiem tak, kanał złoto :D To drugi materiał, który oglądam i jeszcze kilka czeka na playliście, bo przyjemnie mi się ogląda ;-) Miecio wie co poleca, pozdrawiam ^^
Nooo... To było po prostu zaje...! Nie no po prostu szacun! Akurat dzisiaj robiłem ciasto na Neapolitane, a jutro będę piekł. Zawsze jednak brzegi wychodziły mi takie lekko chrupiące, bo trzymałem w piekarniku aż pojawią się przepalenia, a to jak widać błąd, chociaż i u mnie i tak brzegi wszyscy zjadają. Następnym razem próbuję Twój przepis! Pozdrawiam! PS. Zapomniałem dodać, też używam mąki Caputo, ale nie Nuvoli tylko Pizzeria, a ostatnio wziąłem na próbę Saccorosso i obie są wg mnie świetne
Ogólnie super widać że jest mistrzostwo i zamiłowanie 😊 ale ogólnie wiadomo myślę że lepiej kupić używany piecyk kopulowy i go przerobić to chyba najlepsze co można zrobić 😊
Foxx, dzisiaj wypiekła się pierwsza partia i na prawdę super jak na warunki domowe. Co prawda nie mam miksera z hakiem i używałem TM i chyba trochę za krótko, ale to chyba też kwestia wprawy i zrozumienia tego co się ma i używa. Dla zainteresowanych - na necie stal do pizzy kosztuje ok 200 zł, ale da się ogarnąć ją taniej - firmy obrabiające stal taki kawałek obrobiony o identycznych wymiarach 380 x 350 x 6 mm, stal węglowa S235, szczotkowana + zaokrąglone rogi = 50 zł. Potem dokładnie wymyć i od razu wyszuszyć i zolejować, a potem dwukrotnie wypalić. Mogę polecić bo sam tak zrobiłem. Foxx, pytanka dwa - 1. ile czasu dajesz drożdżom na aktywowanie, 2. Ile czasu wypiekasz na 300 stopniach?
Woo, to było coś czego szukałem. No zrobił odcinek robotę :) Ostatnio robię pizze na kamieniu, ale nie wpadłem, że pozycją w piekarniku jest tak ważna. No i proporcja wody do Ciasta.... jutro będę musiał spróbować
robiłem pizze na cieście 72h w lodówce i serio robi robote, ciasto chyba 70% hydracji i kosmos i wbrew pozorom ten czas jest na tyle długi że można spokojnie znaleźć czas i potem gotowe kulki mogą 7dni leżeć w lodówce i szybka pizza cały tydzień
Nie byłem Twoim fanem shortow na insta, ale na YT masz absolutnie topowy material kulinarny. Każdy przepis absolutnie wymiata. Nie zostaje nic innego, jak kupic książkę i wesprzeć Twój wkład w codzienne gotowanie.
Sam trochę w pizzy siedzę więc niczego nowego się nie dowiedziałem aczkolwiek bardzo dobry odcinek pod kątem zwykłego odbiorcy nie siedzącego w pizzy. Kilka razy miałem takie "yyyy nie" a po chwili zastanowienia se jednak ok ma to sens w takim przypadku. Propsuje. A co do fajnych połączeń na placku to klasycznie margarita a na to n'duja i placki mascarpone, żadnej cebuli, płatki chilli ewentualnie jak n'duja za słabo grzeje.
Witam Jeśli chciałbym zrobić tylko jedną kulkę pizzy z tego przepisu to wystarczy każdy składnik podzielić przez 3 czy któryś zostaje w proporcji tej samej ?
Wypiek pizzy w stylu neapolitańskim w warunkach domowych doskonalę od 4 lat i jak na warunki Polskiego TH-cam'a jest to chyba najlepszy film jaki widziałem, naprawdę dobra robota. Dziwi mnie trochę czas od wyciągnięcia z lodówki do wypieku. U siebie ciasto wyjmuję około 3,5-4h przed wypiekiem. Co do wypieku w piekarniku domowym i temperatur - są patenty, aby osiągać jeszcze wyższe wartości. Sam na piekarniku 250 stopni jestem w stanie na kamieniu osiągnąć nawet 400 stopni.
No właśnie, w sumie dlaczego dodałeś tak dużo drożdży, jeżeli i tak ciasto było 3 doby w lodówce? Ja też zwykle robię 48-72h i drożdży (świeżych) dodaję około 2gr na litr wody i po tych 3,5-4h od wyjęcia z lodówki jest dobrze wyrośnięte. Obejrzałem materiał jeszcze raz i w sumie zabrakło wzmianki o tym jak ważna jest w cieście na pizzę neapolitańską siatka glutenowa i jak ją poprawnie wyrobić. W mojej pizzowej podróży w sumie zrozumienie właśnie tego zajęło najwięcej czasu, a jest to kluczowe do tego, aby ciasto poprawnie dało się wyrobić przed pieczeniem.
@@dqr09kulka gotowa do wypieku powinna mieć min 16 stopni tak samo z drożdżami nikt w piekarnictwie nie używa drożdży suchych bo jakaś cześć tych drożdży jest martwych i tak naprawdę nie wiesz jak się ciasto będzie zachowywać dlatego tylko drożdże świeże a kolejny błąd to brak trzymania ciasta w TO każda mąka w zależności od siły potrzebuje czas w temp otoczenia mąka jakiej używa na filmie to min 12h i to można nawet wyczytać na karcie technicznie tylko wystarczy wejść e internet a później zdziwienie ze ciasto gumowe
Widać najwyższy profesjonalizm nie tylko w robieniu pizzy ale i także w tworzeniu filmów Cała esencja w niecałe 15 minut i to coś pięknego nawet dla amatora przekaz jest cudowny Do tego jeszcze profesjonalny głos mówcy i charakter wypowiedzi po prostu wprawia w zachwyt To taka melodia dla moich uszu Więc dla ciebie szacunek oraz ślę ogromna pozdrowienia
Ciekawy przepis na ciasto. Ja lubię plus minus AVPN, bo jest wyjątkowo prosto i elegancko. No i kupiłem piec Effeuno z biscotto, bo jednak temperatura to temperatura. PS. Nuvola to najlepsza mąka wg mnie. Wspaniale przyjmuje wodę niemal w każdych ilościach. Z innych potrafi zrobić się błotko, a Nuvola zawsze klasa sama w sobie 💪
Neapolitana jest przereklamowana. Może ze dwa razy w roku robie neapolitane na efeuno. Klasyczna jednak najbardziej popularna albo wysoka hydratacja w niebieskiej blaszce też bardzo przez ludzi lubiana. A ta neapolitana to tak średnio bym powiedział. Zrobiłem też około 100 placków na przerobionym caliente w hotelu na balkonie. Strasznie to dymi. Efeuno jednak to mercedes. Swoja droga co się stało z cenami? Ja kupiłem ponad 5 lat temu Efeuno Za 2300zł oraz sun mix 6kg wsadu za 3600zł a teraz ceny samego sunmixa prawie 7 tysiecy.
Super ten patent pokazuje go też Pascal Brodnicki no ja mam duży problem co jeśli ktoś ma stary piekarnik bez żadnych termo obiegów ani grzałki góra dół? Kamień dać na dole? A może od góry położyć nieco wyżej blachę by zmniejszyć kubature pieczenia???? Takie moje pytanie i rozkminy 😊
Dzięki za kolejny Super Przepis trzeba będzie spróbować ale najpierw trzeba wymienić piekarnik z termobiegiem i góra dół, niestety posiadam stary piekarnik bez termo i grzanie dół ;( Hmm a co pewnie i tak spróbuje co z tego wyjdzie :P
Świetny filmik, też hobbistycznie zajmuje się pizzą i zgadzam się ze wszystkim. Polecam też mąkę manitoba i cuoco od caputo. Ja dodaje jeszcze miodu do zaczynu.
Z tym palnikiem pomysłowo , bo czarne fragmenciki dodają do ogólnego smaku to COŚ. Dla największych pizzowych czubków polecam to co sam zrobiłem. Mam piekarnik z czyszczeniem pyrolitycznym - rozgrzewa się w tym trybie do 500* zamieniając zanieczyszczenia w popiół. Rozmontowałem blokadę która uniemożliwia otworzenie drzwiczek w tym trybie i teraz jak chcę wypiec pizzę to włączam funkcję czyszczenia :P max 2 minuty i jest CUDO ! :)
A masz jakieś doświadczenie w domowej pizzy rzymskiej? Szukam dobrego sposobu bo napoletana jest dobra czasem, ale fajna jest też chrupiąca rzymska o którą u nas ciężko przez tą mode na napoletana
@@FoxxGotuje no to czekam niecierpliwie. W ostatnią niedzielę próbowałem ogarnąć na podstawie przepisu Bonciego i nie było źle, tylko jedną zrobiłem za cienką, drugą za grubą, ale trzecia całkiem spoko
@@FoxxGotuje Twoje przepisy na pizzę są fantastyczne, pierwszy raz moja pizza ala napoletana smakowała jak z pizzerii! czekam z niecierpliwością na wersję rzymską! :D
Super ciasto, bąble wzór :) Z moich doświadczeń, jeśli zrobi się zaczyn dzień wcześniej, to to samo ciasto dojdzie przefermentowane w jedną dobę. Zyskujemy zatem 24h. Polecam też piecyk ferrari. Czasem na pepperze można wybaczyć już za 400. BTW. Próbowałem twojego california burrito i aktualnie pizza zeszła na drugi plan :D
Czesc Foxx. Dopiero zaczynam swoja przygode z gotowaniem. Mam pare pytan dla Ciebie (a nawet widzow). 1) Czy startera tez trzeba w lodowce przechowac? 2) czy bedzie roznica gdy sie przechowa go w temperaturze pokojowej? 3) Czy mozna uzywac suche drozdze typu insta? 4) No i pytanie co do pojemnikow przechowania. Czy one faktycznie w obu przypadkach musza byc szczelne? Myslalem ze ciasto musi oddychac aby roslo? Rozumiem ze mamy spowolnic ten proces?
dodam że ciasto fajnie się przygotowalo. Na drożdzach insta zrobilo bombelki. Czekamy dalej :-) Tylko pytanie czemu najpierw drozdze dodajemy zimnej wody w starterze a nie cieplej?
Jako pizzaiolo doceniam określenie "w stylu neapolitańskim", a nie stricte napoletana. Do standardów AVPN daleko, ale i tak dobra robota 😉 W piekarniku łatwiej byłoby zrobić pizze Classica Romana bądź Teglia alla Romana. Wymagają temperatury ~350°, co z kamieniem granitowym można bez problemu osiągnąć. PS. Kulki najczęściej wyciągamy z lodówki od 2 do nawet 8h przed wypiekiem (zależy od wielu czynników min. wcześniejszych czasóww wyrastania i dojrzewania w TO/TK, samej temperatury otoczenia), wpływa to na elastyczność ciasta i ostateczny wygląd pizzy po wypieku.
Użycie prefermentyu - poolish lub trudniejszego - bigga, daje sztos smak! Jednakże dopiero kupienie piecyka do pizzy (minimum Diavola Pro v2) da Ci prawdziwie zaj%^&* smak.
Hej, podpowiedzcie robię ciasto z mąki, proporcje jaką podaje Foxx w filmie. Wszystko odmierzone z wagą jubilersk. Ciasto po 3 dniach rozpływa mi się w pojemniki tworząc po prostu jedną masę zamiast kulek. Dodatkowo później po wyjęciu zrobieniu placków ciężko się je rozciąga i trudno zrobić jednolite i okrągłe. Jakieś rady?
Jest jeszcze taki trik, że włączasz opcje grill w piekarniku i nie zamykasz go (lekko uchylony). Wtedy grzałka non stop czerwona jest i można jeszcze wyższą temperaturę osiągnąć. Testowaliśmy na jednym piekarniku i śmigało, problem tylko taki, że piekarnik był taki szary i pokrętła się odbarwiły (przypaliły?) xd
Sztos instrukcja 🎉❤jeżeli dojdziecie juz do wprawy, to polecam zakupić sobie maly piecyk ooni, to już jest next level pizza! Ja osobiscie zostawiam ciasto do wyrosniecia na noc, potem robie kulki i na 24h do lodowki. Przed pieczeniem wyjmuje je na ok 4h. Ostatnio 6 świetnych placków z zaledwie 0.04g drożdży;)
Generalnie mógłbyś podać proporcje na 2 kulki, tak dla pary bo tu starter tu ciasto i teraz to dzielić wszystko to z 5 min robi się 30😂 Właśnie jestem w trakcie robienia.
A co do piekarnika to polecam wsadzić widelec aby piekarnik się nie domykał. Wtedy grzałka będzie grzała cały czas bo nie osiągnie zadanej temperatury. Przy zamknietym i wygrzanym piekarniku czesto może się okazać ze grzalka przestaje grzać jak wsadzimy pizzę i nie osiagniemy temperatury maksymalnej.
@@FoxxGotuje przy wyższej hydracji ciasta (70-75%) można pizzę dać nieco dłużej blisko grzałki. Dalej jest "chewy" a centki można osiągnąć bez palnika dzięki tej ekspozycji na grilla który się nie wyłącza. Wiadomo nie aż tak wzorcowe jak z nim:)
No Panie Foxx, jak Ty mi zaimponowałeś w tej chwili 😄
Film idealny, serio.
Wszystko po kolei mówisz co potrzebne, same konkrety.
Ktoś odpala jeden filmik i wszystko wie, co potrzebuje. 👏🏻
Chętnie zobaczyłbym w dokładnie takim samym formacie wideo, podobny przepis na włoską pizzę, z chrupiącymi brzegami. Bez lejącego ciasta, w zasadzie przeciwieństwo neaopolitany. Coś jak robi Wujek Paolo. Bez żadnych starterów :)
Właśnie trafiłam tu obejrzeniu Miecia i mam nadzieję, że dzięki temu również zakocham się w gotowaniu
same
Przepis to jedno, ale jaki kozacki montaż i ujęcia z tym też jest kupa roboty :)
Dzięki! Odcinek przygotowywałem około 3 tygodni (z przerwami oczywiście).
@@FoxxGotuje jesteś naprawdę pracowitym gościem i to się szanuje. Miecio też docenił :)
Robiłem już kilka Neapoletan. Zrobiłem ten przepis 1:1, kozak, ciasto idealne w punkt jeśli chodzi o słoność itd. Palnik to total game changer, przypalone boki wprowadzają super smak. Pizza 10/10.
Panie Foxie to jest kozak przepis. To jest kozak nagrywka z kozackim udźwiękowieniem. Dziękujemy, pizzarianie :)
@Foxx Gotuje propsuje ten przepis. Robie drugie podejście ale i teraz po 72 h ciasto mam rozlane. Kulka sie nie trzyma kupy. Ratuje mnie jej ponowne uformowanie i odstawienie na jakis czas tuz przed wypiekaniem
FoXX mam jeszcze kilka swoich patentów... ale Twoje wersja jest mega pysssssssszzzzzna!!! Pozdrawiam i czekam na więcej!!
Bardzo szanuje ten kanał że to tak naprawdę kanał z pogranicza, nauki i gotowania. Każdy kto lubi gotować i stara się to robić w sposób ponadprzeciętny wie, że jedna rzecz, potrafi drastycznie zmienić danie, czasem 5 stopni mniej lub więcej, kilkanaście minut dłuższe lub krótsze gotowanie/pieczenie, kilka gramów więcej lub mniej etc. potrafi zrobić kolosalną różnicę w finalnym efekcie, a takich zależności jest praktycznie niekończenie wiele.
Dzięki Foxx za to co robisz, bardzo doceniam to, że nagranie odcinka, to prawdopodobnie najmniej czasochłonna robota w twoich produkcjach.
Dzięki!
Niesamowity poradnik, jestem pod ogromnym wrażeniem jak poukładałeś tematy i jak szczegółowo wyjaśniłeś je w filmie 😮 Muszę przetestować twój sposób robienia pizzy🍕
mnie tu brakuje dyskusji o nawodnieniu ciasta.
Niech się mieli w algorytmach. Korzytsam już z Twoich poprzednich przepisów i jestem bardzo zadowolony - polecam i dzięki.
Stary, masz najlepszy głos do nagrywania filmów na yt jaki słyszałem ever.... pozdro!
Foxx szacun za pomysł z palnikiem😀 pizza klasa👌❤️
Dzięki Wuju!
Dwóch Miszczów w jednym miejscu 🙉 Szacun
Przy słabszym piekarniku jest jeszcze taki patent, że najpierw przez chwilę pieczemy samo ciasto z sosem pomidorowym, a dopiero potem dodajemy ser i resztę składników. Dzięki temu środek ciasta nie będzie zbyt wilgotny. Tak uczy Vito Lapocelli :)
Dzięki, nie wpadłem na to.
Oto chodzi w napoletanie żeby był wilgotny. Piekarnik na 250°C z funkcją grilla, kamień granitowy 5-7cm od grzałki, opcjonalnie można dać 2-3 warstwy folii aluminiowej pod kamień, zatrzyma to trochę temperatury i odda na kamień. Żeby oszukać termostat, a grzałka się nie wyłączała co jakiś czas wystarczy otworzyć na chwilę drzwiczki. Placek wrzucamy kiedy grzałka jest rozgrzana do czerwoności. Ma wtedy nawet 600°C, a sam kamień po ok. 40min nagrzewania powinien mieć 320-350°
Oooo dzięki
@@Kost3kPLmiękkie, ale nie przemoczone, szczególnie od świeżej mocki
Vito jest koxem
Następny który od Miecia 😁
Cieszę się że odkryłem dzięki temu wspaniały kanał pozdrawiam i zostaję na dłużej.
Dzięki 🔥
Tak, reguły nie są potrzebne i Ty jesteś Koleś Git i robisz prawilną Neapolitane. 💪🏻. Dzięki
Dawno nie słyszałam tak przyjemnego dla ucha głosu ❤ zostaję i gotuję ❤❤❤❤
Pełna profeska bardzo fajnie wyjaśnione 👏👏👏 aż tak mnie zachęciłeś że będę musiał jutro wypróbować 😉 lubię to 🫡
Dziękuję.Chylę czoła dla profesionalizmu i chęci dzielenia się dla innych.Dziękuję.
Pewnie wbije kij w mrowisko. Testowałem pierdyliard mąk włoskich 00 kiedy miałem podobną zajawkę jakieś 5 lat temu. W końcu z braku laku musiałem kupić coś w markecie i wypadło na luksusową z Lidla. Ma 12g białka co okazało się być wystarczające aby wyszła świetna pizza. Już nigdy więcej nie zamawiałem specjalnie włoskiej mąki tylko wybierałem w markecie taką z wysoką zawartością białka.
Są jeszcze patenty na zwiększenie białka i możesz taka mąke wzmocnić. Np białko jakiekolwiek czy z pszenicy lub nawet białko z jajka awaryjnie 😊 moim zdaniem włoskie mąki mają tylko jeden plus. Są łatwiejsze w formowaniu placka 😊
@@mrbeckham666 A to prawda i to też testowałem. Kupiłem kilogram glutenu pszennego. Miało to taki efekt że za pierwszym razem na tyle źle dobrałem proporcje że rozciągnięcie placka było prawie niemożliwe:D
Pomyliły mi się godziny skoków narciarskich i nagle mam godzinę. Wchodzę na TH-cam i Adi z nowym przepisem.
Dokładnie BIOTAD PLUS team 💪
Wielki szacun. Pełna profeska. Dopiero odkryłem ten kanał (mietczyński pomógł) i to jest genialne odkrycie. 👊
Dzięki!
Kurcze, aptekarska precyzja w tym cieście! :D Upolowałem już ten przepis w Twojej książce, ale dobrze jest posłuchać dodatkowych uwag na filmie zanim wezmę się za kolekcjonowanie składników. ;)
tia, mam te same odczucia, akurat dzisiaj ciasto mi doszło, ale już zamówiłem dokładniejszą wagę na następny raz
Testowałem to ciasto naprawdę warto. 😊 Ale prawda też jest taka że niestety nie mając 500 stopni nie osiągniesz cudów 😊 ale warto testować bo można zrobić to naprawdę dobrze.
Świetny film. Widać, że gość ma pojęcie i pokrywa się to z moimi dotychczasowymi doświadczeniami na temat pizzy, choć to w porywach 2 lata jak postanowiłem temat zgłębić, to wiele cennych wskazówek otrzymałem. Dzięki.
Jesteś perfekcjonistą i pasjonatem z ❤ i do tego na całe szczęście nie nie świrem.
Ogromny szacun za doświadczenie którym się tak chętnie dzielisz w najdrobniejszych szczegółach. Suba masz już. .. kolejny kcik za super rzeczowy i dokłady przepis. Pazdawiam.
Dzięki!
Panie Adi, informuję że pan Miecio Mietczyński zesrał sie z zachwytu nad Pańską książką i kanałem. (stwierdził, ze to najlepsza polska książka i najlepszy polski kanał o gotowaniu) Miło mi że mogłem przekazać sympatyczną informację.
Ano ja przyszłam właśnie od niego.❤
Dzięki za info!
No i to super plan na obiad w kolejny weekend . Sprzet jest tylko przepisu na NEOpolitane brakowalo . Dzieki
Neopolitana. Piękne ❤️
Dzięki za wszystkie wskazówki, będę próbować! 😃
Koleś Git szanuję Cię bardzo za Twoje przepisy
Ale sprytnie z tym palnikiem! :D Mam piekarnik gazowy z grillem, więc się trochę nagimnastykowałam, zanim pizza zaczęła być powtarzalna, ale wyszło :) I też garuję ciasto 72 godziny. Dzięki za kompleksowy przepis i za inspirację :D
Koleś git zrobiłem tą pizze na tej mące i udało się jesteś geniusz
No cześć, ja od Mietczyńskiego 😅 jest spoko, zostaję
Wygląda obłędnie 😍 na pochwałę zasługuje również dobór słów 😉 świetna robota, mam wszystko co potrzebne, jutro robię 🤤
Powiem tak, kanał złoto :D To drugi materiał, który oglądam i jeszcze kilka czeka na playliście, bo przyjemnie mi się ogląda ;-) Miecio wie co poleca, pozdrawiam ^^
Książka jest to można działać 👊 pozdrawiam 🍻
No to co, idziemy do kuchni testować przepisy😋
Nooo... To było po prostu zaje...! Nie no po prostu szacun!
Akurat dzisiaj robiłem ciasto na Neapolitane, a jutro będę piekł. Zawsze jednak brzegi wychodziły mi takie lekko chrupiące, bo trzymałem w piekarniku aż pojawią się przepalenia, a to jak widać błąd, chociaż i u mnie i tak brzegi wszyscy zjadają.
Następnym razem próbuję Twój przepis!
Pozdrawiam!
PS. Zapomniałem dodać, też używam mąki Caputo, ale nie Nuvoli tylko Pizzeria, a ostatnio wziąłem na próbę Saccorosso i obie są wg mnie świetne
Dobrym zamiennikiem semoliny do wyrabiania jest rodzima krupczatka która formalnie jest tym tyle że rodzimym. Przepis elegancki i sprytny :P
Z rekomendacji od Pana Mietczyńskiego. Kanał sztos.
Jestem fanem prawdziwej napoletany, ale bardzo doceniam ten film i zastosuje przepis. Absolutnie nie musze mieć 100% prawdziwej z certyfikatem
Super ☺️ Dzięki 🎉
Ogólnie super widać że jest mistrzostwo i zamiłowanie 😊 ale ogólnie wiadomo myślę że lepiej kupić używany piecyk kopulowy i go przerobić to chyba najlepsze co można zrobić 😊
Foxx, dzisiaj wypiekła się pierwsza partia i na prawdę super jak na warunki domowe. Co prawda nie mam miksera z hakiem i używałem TM i chyba trochę za krótko, ale to chyba też kwestia wprawy i zrozumienia tego co się ma i używa.
Dla zainteresowanych - na necie stal do pizzy kosztuje ok 200 zł, ale da się ogarnąć ją taniej - firmy obrabiające stal taki kawałek obrobiony o identycznych wymiarach 380 x 350 x 6 mm, stal węglowa S235, szczotkowana + zaokrąglone rogi = 50 zł. Potem dokładnie wymyć i od razu wyszuszyć i zolejować, a potem dwukrotnie wypalić. Mogę polecić bo sam tak zrobiłem.
Foxx, pytanka dwa - 1. ile czasu dajesz drożdżom na aktywowanie, 2. Ile czasu wypiekasz na 300 stopniach?
a to nie jest MEGA dużo drożdży. I dzięki za poradnik bo w poniedziałek przyjeżdża mi nowy piekarnik i będę testował
odkryłem cie wczoraj, to jest to czego mi brakuje w kulinariach na polskim yt
Nie widziałem aby ktoś w Polsce próbował robić pizzę deep dish, czekam zatem na Twój materiał :)
Jest odcinek :)
Woo, to było coś czego szukałem. No zrobił odcinek robotę :) Ostatnio robię pizze na kamieniu, ale nie wpadłem, że pozycją w piekarniku jest tak ważna. No i proporcja wody do Ciasta.... jutro będę musiał spróbować
W pizzy jest wszystko mega ważne jak zrobisz cokolwiek na odpierdol nie ma co się dziwić później że wyszło przeciętnie 😊
Matko święta. Jak ta pizza wygląda. Mój żołądek właśnie wywrócił się na drugą stronę. Potrzebuję to zjeść teraz!
ahaahahaha nikt ci nie odpowiedział 😂
@@Gargamel_9630?
Jestem tu dzieki Mieciowi i nien zaluje Pozdrawiam
1/4 miliona subów zasłużona, a po tym vid Respect. Cheers
robiłem pizze na cieście 72h w lodówce i serio robi robote, ciasto chyba 70% hydracji i kosmos i wbrew pozorom ten czas jest na tyle długi że można spokojnie znaleźć czas i potem gotowe kulki mogą 7dni leżeć w lodówce i szybka pizza cały tydzień
Dzień dobry, ja od Miecia. Bardzo ciekawy kanał, sklep też na pewno odwiedzę.
Wypiekam parę lat w podobny sposób. Jest git !
Polecam Lisku kupić atomizer do oliwy i spryskać przed podaniem 😲
czekałem na to od zawsze
Nie byłem Twoim fanem shortow na insta, ale na YT masz absolutnie topowy material kulinarny. Każdy przepis absolutnie wymiata. Nie zostaje nic innego, jak kupic książkę i wesprzeć Twój wkład w codzienne gotowanie.
Dzięki!
Właśnie wyrobiłem ciasto wg przepisu, zobaczymy co tego wyjdzie za 3 dni 😅
Sam trochę w pizzy siedzę więc niczego nowego się nie dowiedziałem aczkolwiek bardzo dobry odcinek pod kątem zwykłego odbiorcy nie siedzącego w pizzy. Kilka razy miałem takie "yyyy nie" a po chwili zastanowienia se jednak ok ma to sens w takim przypadku. Propsuje. A co do fajnych połączeń na placku to klasycznie margarita a na to n'duja i placki mascarpone, żadnej cebuli, płatki chilli ewentualnie jak n'duja za słabo grzeje.
Witam
Jeśli chciałbym zrobić tylko jedną kulkę pizzy z tego przepisu to wystarczy każdy składnik podzielić przez 3 czy któryś zostaje w proporcji tej samej ?
Wypiek pizzy w stylu neapolitańskim w warunkach domowych doskonalę od 4 lat i jak na warunki Polskiego TH-cam'a jest to chyba najlepszy film jaki widziałem, naprawdę dobra robota.
Dziwi mnie trochę czas od wyciągnięcia z lodówki do wypieku. U siebie ciasto wyjmuję około 3,5-4h przed wypiekiem.
Co do wypieku w piekarniku domowym i temperatur - są patenty, aby osiągać jeszcze wyższe wartości. Sam na piekarniku 250 stopni jestem w stanie na kamieniu osiągnąć nawet 400 stopni.
Tutaj jest za duzo drozdzy i ciasto zaczyna żyć po 3h 😅. Choć w sumie kilka razy tak robilem i po prostu ciezej sie kreci.
No właśnie, w sumie dlaczego dodałeś tak dużo drożdży, jeżeli i tak ciasto było 3 doby w lodówce?
Ja też zwykle robię 48-72h i drożdży (świeżych) dodaję około 2gr na litr wody i po tych 3,5-4h od wyjęcia z lodówki jest dobrze wyrośnięte.
Obejrzałem materiał jeszcze raz i w sumie zabrakło wzmianki o tym jak ważna jest w cieście na pizzę neapolitańską siatka glutenowa i jak ją poprawnie wyrobić.
W mojej pizzowej podróży w sumie zrozumienie właśnie tego zajęło najwięcej czasu, a jest to kluczowe do tego, aby ciasto poprawnie dało się wyrobić przed pieczeniem.
@@dqr09kulka gotowa do wypieku powinna mieć min 16 stopni tak samo z drożdżami nikt w piekarnictwie nie używa drożdży suchych bo jakaś cześć tych drożdży jest martwych i tak naprawdę nie wiesz jak się ciasto będzie zachowywać dlatego tylko drożdże świeże a kolejny błąd to brak trzymania ciasta w TO każda mąka w zależności od siły potrzebuje czas w temp otoczenia mąka jakiej używa na filmie to min 12h i to można nawet wyczytać na karcie technicznie tylko wystarczy wejść e internet a później zdziwienie ze ciasto gumowe
Widać najwyższy profesjonalizm nie tylko w robieniu pizzy ale i także w tworzeniu filmów Cała esencja w niecałe 15 minut i to coś pięknego nawet dla amatora przekaz jest cudowny Do tego jeszcze profesjonalny głos mówcy i charakter wypowiedzi po prostu wprawia w zachwyt To taka melodia dla moich uszu Więc dla ciebie szacunek oraz ślę ogromna pozdrowienia
Ciekawy przepis na ciasto. Ja lubię plus minus AVPN, bo jest wyjątkowo prosto i elegancko. No i kupiłem piec Effeuno z biscotto, bo jednak temperatura to temperatura.
PS. Nuvola to najlepsza mąka wg mnie. Wspaniale przyjmuje wodę niemal w każdych ilościach. Z innych potrafi zrobić się błotko, a Nuvola zawsze klasa sama w sobie 💪
Neapolitana jest przereklamowana. Może ze dwa razy w roku robie neapolitane na efeuno. Klasyczna jednak najbardziej popularna albo wysoka hydratacja w niebieskiej blaszce też bardzo przez ludzi lubiana. A ta neapolitana to tak średnio bym powiedział. Zrobiłem też około 100 placków na przerobionym caliente w hotelu na balkonie. Strasznie to dymi. Efeuno jednak to mercedes. Swoja droga co się stało z cenami? Ja kupiłem ponad 5 lat temu Efeuno Za 2300zł oraz sun mix 6kg wsadu za 3600zł a teraz ceny samego sunmixa prawie 7 tysiecy.
pierwsza minuta i powiedziałeś czego oczekuje :D
Kulinarny maestro.;-)
Super ten patent pokazuje go też Pascal Brodnicki no ja mam duży problem co jeśli ktoś ma stary piekarnik bez żadnych termo obiegów ani grzałki góra dół? Kamień dać na dole? A może od góry położyć nieco wyżej blachę by zmniejszyć kubature pieczenia???? Takie moje pytanie i rozkminy 😊
każdy piekarnik jest inny. ja używam termoobiegu w tym przypadku
Dzięki za kolejny Super Przepis trzeba będzie spróbować ale najpierw trzeba wymienić piekarnik z termobiegiem i góra dół, niestety posiadam stary piekarnik bez termo i grzanie dół ;(
Hmm a co pewnie i tak spróbuje co z tego wyjdzie :P
Świetny filmik, też hobbistycznie zajmuje się pizzą i zgadzam się ze wszystkim. Polecam też mąkę manitoba i cuoco od caputo. Ja dodaje jeszcze miodu do zaczynu.
Powiem Ci, ze naprawde szacun za produkt finalny
Z tym palnikiem pomysłowo , bo czarne fragmenciki dodają do ogólnego smaku to COŚ. Dla największych pizzowych czubków polecam to co sam zrobiłem. Mam piekarnik z czyszczeniem pyrolitycznym - rozgrzewa się w tym trybie do 500* zamieniając zanieczyszczenia w popiół. Rozmontowałem blokadę która uniemożliwia otworzenie drzwiczek w tym trybie i teraz jak chcę wypiec pizzę to włączam funkcję czyszczenia :P max 2 minuty i jest CUDO ! :)
widzę że nie tylko ja mam takie pomysły😄😁
Sztos!
giparma? jakos nie moge rozszyfrowac. A tak pozatym juz 2 pizzy fajny wyszly. Dzieki stary za wszystko!
Miazga, oszczędzone 10 lat testowania ❤
Super odcinek " nauczycielu " 💪💪😁😁Sam polecam mąki i drożdże marki Caputo . Super produkty wysokiej wydajności 💪
Mistrz !
A masz jakieś doświadczenie w domowej pizzy rzymskiej? Szukam dobrego sposobu bo napoletana jest dobra czasem, ale fajna jest też chrupiąca rzymska o którą u nas ciężko przez tą mode na napoletana
Jeszcze nie zgłębiałem tematu, ale za jakis czas wleci odcinek.
@@FoxxGotuje no to czekam niecierpliwie. W ostatnią niedzielę próbowałem ogarnąć na podstawie przepisu Bonciego i nie było źle, tylko jedną zrobiłem za cienką, drugą za grubą, ale trzecia całkiem spoko
@@FoxxGotuje Twoje przepisy na pizzę są fantastyczne, pierwszy raz moja pizza ala napoletana smakowała jak z pizzerii! czekam z niecierpliwością na wersję rzymską! :D
Super ciasto, bąble wzór :) Z moich doświadczeń, jeśli zrobi się zaczyn dzień wcześniej, to to samo ciasto dojdzie przefermentowane w jedną dobę. Zyskujemy zatem 24h. Polecam też piecyk ferrari. Czasem na pepperze można wybaczyć już za 400.
BTW. Próbowałem twojego california burrito i aktualnie pizza zeszła na drugi plan :D
Dzięki za cenny feedback!
@FoxxGotuje rowniez polecam Twoje burrito, jest mega! Ale pizza to pizza... THX Foxx!
Omg ten glos 😳😍😍😍
Czesc Foxx. Dopiero zaczynam swoja przygode z gotowaniem. Mam pare pytan dla Ciebie (a nawet widzow). 1) Czy startera tez trzeba w lodowce przechowac? 2) czy bedzie roznica gdy sie przechowa go w temperaturze pokojowej? 3) Czy mozna uzywac suche drozdze typu insta? 4) No i pytanie co do pojemnikow przechowania. Czy one faktycznie w obu przypadkach musza byc szczelne? Myslalem ze ciasto musi oddychac aby roslo? Rozumiem ze mamy spowolnic ten proces?
Starter poza lodowka. Pojemniki nie musza byc idealnie szczelne, ale lepiej, zeby byly.
@@FoxxGotuje dzieki! A drozdze suszone zwykle czy suszone insta? czy bez znaczenia?
dodam że ciasto fajnie się przygotowalo. Na drożdzach insta zrobilo bombelki. Czekamy dalej :-) Tylko pytanie czemu najpierw drozdze dodajemy zimnej wody w starterze a nie cieplej?
Jako pizzaiolo doceniam określenie "w stylu neapolitańskim", a nie stricte napoletana. Do standardów AVPN daleko, ale i tak dobra robota 😉
W piekarniku łatwiej byłoby zrobić pizze Classica Romana bądź Teglia alla Romana. Wymagają temperatury ~350°, co z kamieniem granitowym można bez problemu osiągnąć.
PS. Kulki najczęściej wyciągamy z lodówki od 2 do nawet 8h przed wypiekiem (zależy od wielu czynników min. wcześniejszych czasóww wyrastania i dojrzewania w TO/TK, samej temperatury otoczenia), wpływa to na elastyczność ciasta i ostateczny wygląd pizzy po wypieku.
Avpn czyli wszystko smakuje tak samo, to sie nadaje na śmietnik.
E, e, e! Przecież to nie napoletana tylko w stylu napoletany! Komentarz oczywiście dla poprawy zasięgu, pozdro Foxx!
Dzięki!😂
Zrobisz kiedyś odcinek o robieniu bajgla ? W sieci krąży troche przepisów ale ciekawy jestem twojego podejścia do tematu.
Pozdro
Będzie
Użycie prefermentyu - poolish lub trudniejszego - bigga, daje sztos smak! Jednakże dopiero kupienie piecyka do pizzy (minimum Diavola Pro v2) da Ci prawdziwie zaj%^&* smak.
Hej, podpowiedzcie robię ciasto z mąki, proporcje jaką podaje Foxx w filmie. Wszystko odmierzone z wagą jubilersk. Ciasto po 3 dniach rozpływa mi się w pojemniki tworząc po prostu jedną masę zamiast kulek. Dodatkowo później po wyjęciu zrobieniu placków ciężko się je rozciąga i trudno zrobić jednolite i okrągłe. Jakieś rady?
Prawdziwy Mistrz 💪👍
Jest jeszcze taki trik, że włączasz opcje grill w piekarniku i nie zamykasz go (lekko uchylony). Wtedy grzałka non stop czerwona jest i można jeszcze wyższą temperaturę osiągnąć. Testowaliśmy na jednym piekarniku i śmigało, problem tylko taki, że piekarnik był taki szary i pokrętła się odbarwiły (przypaliły?) xd
Sztos instrukcja 🎉❤jeżeli dojdziecie juz do wprawy, to polecam zakupić sobie maly piecyk ooni, to już jest next level pizza! Ja osobiscie zostawiam ciasto do wyrosniecia na noc, potem robie kulki i na 24h do lodowki. Przed pieczeniem wyjmuje je na ok 4h. Ostatnio 6 świetnych placków z zaledwie 0.04g drożdży;)
sam planuję sobie go kupić na lato na działkę - elektryk jest praktyczny, ale żywy ogień i tak zawsze wygra ;D
Nie mam pytań 👌🙂😯😎😏💪👍
Sztos👍
Siemanko, a w piekarniku gazowym bez górnej grzałki da się zrobić jakąś przyzwoitą pizzę? Jeżeli tak to jaki styl?
ciężko powiedzieć, nigdy nie miałem okazji na takim pracować przy pizzy prawdę mówiąc.
chłopie , po tej mące odrazu wiedziałem że jedziemy na jednym wózku
Generalnie mógłbyś podać proporcje na 2 kulki, tak dla pary bo tu starter tu ciasto i teraz to dzielić wszystko to z 5 min robi się 30😂 Właśnie jestem w trakcie robienia.
Lubie ludzi lubiacych dobre jedzenie. Subskrybuje
Fajowo 😎👍😎
Pizza Napletana to moja ulubiona
pewnie pizza mega, ale nadal mało realne w warunkach domowych. Często piekarniki mają do 220stopni, a tu jeszcze łopata, wprawa itp ;)
I palnik
Mój piekarnik rozgrzewa się max 230 stopni, jak długo piec?
Pierwsza pizza włoska jaka mi wyszła w domu.
Czuje że będzie może mi być łatwiej bo piekarnik mam identyczny 😅 pora zaopatrzyć się w resztę i do skutku :)
A co do piekarnika to polecam wsadzić widelec aby piekarnik się nie domykał. Wtedy grzałka będzie grzała cały czas bo nie osiągnie zadanej temperatury. Przy zamknietym i wygrzanym piekarniku czesto może się okazać ze grzalka przestaje grzać jak wsadzimy pizzę i nie osiagniemy temperatury maksymalnej.
Te „fazy” grzania grzałki poniekąd testowałem i (przynajmniej u mnie) nie robiło to większej róznicy, bo i tak palnik musi zrobic robotę na koniec.
@@FoxxGotuje przy wyższej hydracji ciasta (70-75%) można pizzę dać nieco dłużej blisko grzałki. Dalej jest "chewy" a centki można osiągnąć bez palnika dzięki tej ekspozycji na grilla który się nie wyłącza. Wiadomo nie aż tak wzorcowe jak z nim:)
Starter przechowywać w lodówce szczelnie zamknięty?
Temp pokojowa, wystarcxy lekko przykryc
Gdzie kupiłeś pojemnik z przykrywką na zawiasie? Wszędzie są bez zawiasu.