[커피교육] 추출수율과 TDS 이 영상으로 끝내자
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- เผยแพร่เมื่อ 3 ต.ค. 2024
- #커피교육 #에스프레소 #바리스타 #TDS #추출수율 #샤오미 #기미상궁 #COSHARE #핸드드립 #커피
안녕하세요. 안치훈입니다. TDS와 추출수율에 대해 설명한 영상입니다.
영상에 나온 물품들에 관심있으신 분들을 위해 링크 남겨 놓겠습니다.
많은 분들에게 도움이 되었으면 하는 바램입니다.
샤오미 TDS 측정기 coupa.ng/bpGQY0
기미상궁 TDS 측정기 bitly.kr/2qH83oE6
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![[커피교육] 커피 그라인더 코니컬, 플랫버의 특징과 차이점 (커피 그라인더 선택 전 꼭 봐야하는 영상)](http://i.ytimg.com/vi/KnERj8ufuL8/mqdefault.jpg)
학원보다 더 잘가르켜 주시는거 같아요. 센서리를 얼마전에 배웠는데 여기서 보는게 설명이 더 쉽고 잘 이해가 가네요. 감사합니다 🙂
가르켜x 가르쳐o
거의 2년만에 다시 왔네요.
울집 옆에 비브레이브가 있어서 저는 비브레이브의 블랜딩된 원두를 사서 마십니다.
어제 오늘 TDS를 재보았어요.
정인성바리스타의 4:8:4 칼리타 사용했구요...
90도에서 시작했고 핸드드립보다 약간 굵게...
TDS 평균 1.38 나왔네요.
가수를 100g 해서 재보니까 0.71..
나쁘지 않은거 같아요. ㅎㅎ
학원수업 빼 먹고 첫 라이브 같이 하고...
그러다 다시 생활인으로 돌아와서 가끔씩 영상보고...
요즘은 자주 보면서 커피 잊지 않으려고 노력하죠..
아들덕에 기미상궁도 사고 브뤼스타도 사고...
안스타님 덕분에 커피 공부 새록새록 다시 하면서
좋은 시간 보내고 있습니다.
울 딸이랑 이름이 같은 지연님 안스타님 행복하시고 좋은 영상 늘 감사드립니다.^^
좋은정보 유익한정보 올려주셔서 감사합니다~ 응원하고 있습니다~
와 TDS가 이렇게도 쓰이는군요 신기합니다.
전도식 측정기로 40도 이하에서 측정하는데 온도가 내려갈수록 ppm이 1040, 1400, 1500 1600ppm 이런식으로 계속 올라가는데 정확히 언제 측정해야하는건가요??
TSD와 추출 수율이 커피 머신, 그라인더 와의 상관관계, 즉 커피머신의 종류, 추출 방식등 , 그리고 그라인더의 종류, 칼날의 종류등에 따라 어떤 상관관계가 있는지 알고 싶네요~ 감사합니다.
안녕하세요 즐겨보다 궁금증이 생겨 처음 댓글을 남겨봅니다 tds 측정을 할때는 예를들어 아이스아메리카노 TDS 측정을 하려면 (핸드드립ICE) 얼음을 넣기 전에 상태에서 확인해야되나요? 아니면 얼음까지 넣고 끝난후에 확인해야되나요?
음.. 목적에 따라 달라지겠네요.
얼음을 넣은 상태에서 고객에게 전달되기 전의 농도값을 알고 싶으시다면 얼음을 넣고 측정하시는게 좋겠네요.
일관적인 Q/C의 목적이라면 얼음을 넣기 전에 농도를 측정하시는걸 추천드려요. 그래야 얼음에 따른 변수를 최소화 할 수 있으니까요 :)
선생님 멋있어요😂
에스프레소도 기미상궁으로 측정할수있나요?
샤오미 측정기 기미상궁꺼랑 비교해서 차이가 많이 나나요? 아침에 셋팅 잡을때 쓸려고 하는데 기미상궁 너무 비싸요 ㅠㅠ
해봤을 때 차이가 많이 난다니보단 일정하지가 않은 느낌이에요. 제 개인적인 생각으로는 아침에 셋팅 잡으실 때 물론 기미상궁이 좋지만 샤오미로도 충분히 참고하실 수 있습니다!
유익한 영상 감사합니다~ 많이 배우고 있습니다.
TDS 관련해서 질문이 있습니다. 커피의 TDS를 측정해서 계산식에 따라 녹아든 커피 성분의 총량을 알아내고 이를 바탕으로 수율도 계산하게 되는데요, 역삼투압으로 미네랄을 100% 걸러낸 물이 아니라면 커피를 내리는 물에도 용해 물질이 섞여있고 자체적인 TDS를 가지고 있을거라고 생각되는데 커피의 TDS 수치가 100% 커피 성분이라는 걸 어떻게 알 수 있는 건가요? 기존 물속의 성분량이나 비율은 너무 미미하기 때문에 무시해도 되는 건가요?
안녕하세요! TDS는 물 안에 각종 미네랄을 포함한 커피 성분의 총 양입니다.
SCA에서는 커피 추출에 사용되는 물 ppm 기준을 50-175ppm 으로 정해놓고 있습니다. 다만 한국 물의 ppm은 해변가나 산간지역이 아니라면 평균적으로 30~120사이로 거의 꾸준한 편입니다.
TDS는 커피의 농도를 측정하는 것이기 때문에 당연히 추출에 사용한 물이 가지고 있는 ppm 자체도 당연히 커피의 TDS로 함께 계산합니다.
TDS를 측정하는 이유가 수질이 다른 두 곳의 커피 수율을 측정하는 목적이라면 다른 수질의 ppm을 먼저 측정한 후에 결과값에서 참고하여 비교하면 됩니다.
@@ahnstar_ 좋은 질문에
명쾌한 답변입니다.^^
@@pkcjd6909 저도 위에 비슷한 고민때문에 글 적었는데 이걸보니 이해되네요
추출수율과 TDS를 깔끔하게 정리하셨네요 좋은 영상 감사합니다 ^^
학원에서 TDS수업때 이해 못 했었는데 덕분에 이해되서 감사합니다.
추출수율에 정답이 없어서 더 어려운 거 같아요...
안스타(바리스타)님 말씀처럼 추출수율=맛이 아니라서
추출수율이 낮더라도 쓸 수 있나요?
영상보다가 궁금증이 생겼습니다. 추출수율 계산시 추출후 TDS를 측정해서 구하던데 추출전의 물의 TDS값은 추출후에 다 포함시켜버리는 건가요?? 추출전 물의 TDS는 추출시 커피성분과 과정을 통해 하나가 된다고 쉽게 생각하면 되나요?
8:59 수율 공식 (간단히.. 수율=커피에서 얼만큼 뽑아 냈니?)
영상 😊 감사합니다
와 감사합니닷~ 샤오미 사러갑니다 ㅎㅎ
안녕하세요. 수율과 TDS에 대해서 잘 몰랐는데 이 영상으로 한 방에 이해가 되네요! 영상 올려주셔서 감사합니다. 영상 후반부에 말씀하셨듯 수율이 기준이 되면 안된다고 하셨었는데 혼자 운영하는 매장의 경우엔 직접 마셔보고 수율도 체크하면 되지만 3~4명 직원들과 함께 일하는 카페의 경우엔 QC를 어떻게 하는지 궁금합니다.
애란이(전우조) 안녕하세요. 도움이 되셨다니 감사하네요. 3-4명의 직원과 함께 일하는 매장이라면 담당자가 당일 오전에 수율에 맞게 세팅한 후 직원들에게 공유하여 사용하면 됩니다.
드립커피원두의 분쇄도를 설정할 때는 어떻게 해야할까요 ??
수율 계산하는 것도 자꾸 해보니 재미있네요.
알려주신 공식대로 해보니 제가 오늘 내린 커피는 대체로 20% 에서 왔다 갔다 하는군요.
정상추출 된거라고 하는데 ㅎㅎ
커피를 내리면 맛을 평가하는 것이 제일 어렵네요.
이게 도대체 무슨 맛인건지 내가 맛을 제대로 느끼고 있는건지...
그래도 하루 하루가 즐겁고 재미있고
이렇게 영상을 보면서 내가 내린 커피의 수율도 계산해 보고...
개인적으로 커피에서 가장 중요한 것이 센서리라고 생각해요. 맛을 제대로 느끼는건지 헷갈리시는 것은 당연합니다. 계속 커피를 즐기시다보면 경험이 쌓일거고 그러다보면 더 좋은 커피를 평가하실 수 있으실거에요!
1:29 오나 머그컵이네요:) 한국에서 오나커피빈의 인지도는 어떤편인가요?
설명 정말 잘하시네요!! 감사합니다 ㅎㅎ
와... 훌륭한 설명 응원합니다.
목소리도 좋으시고 알차게 이해하고 갑니다.
카페인이 10g당 100mg이 들어있다고 하던데 수율이 20%이면 20g을 썼을때 카페인이 40mg이 나왔단 말인가요?
여전히 유익한 영상! 1년이 지나도 보는 중
잘보고 갑니다!
저렴하게 구입하여 가정에서도 사용해볼수 있는 샤오미 tds측정기와 굴절식 측정기를 비교해서 보여줘서 좋네요.
크윽 ㅠㅠ 커버는 꼭 덥어 줘야 하나요?
커버는 덮어주시는게 좋습니다!
7:14 '추출한 커피의 총량'이 '추출의 사용된 물의 총량'과 '추출된 커피의 양' 중 어떤걸 의미하는 건가요?
tds(g) 7:59
추출수율1 8:23
추출수율2 8:59
추출수율을 계산하실때 TDS X 추출양 / 커피의양 이라고 말씀하시고 추출양에 300을 넣으셨는데! 커피 1G 당 2ml 의 물을 머금는다는 것을 고려해 260을 적어야하는거 아닌가요?~
추출이 300. 그러니 300이상 물을 부었다는 말이겠죠. 추출이 총 사용한 물의 양이 아니라 컵에 내려진 양임.