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- เผยแพร่เมื่อ 24 พ.ย. 2019
- *몇가지 잘못된 정보에 대한 수정을 올립니다!
좋은 의도로 열심히 만든 컨테츠였었지만, 여러분들의 커피 공부에 오히려 편견이 되어버릴뻔했습니다.
이번 기회에 다시한번 너무 죄송하다는 말씀을 드리고 싶고 앞으로 더 열심히 공부하고 여러분들에게
더욱 정확한 정보를 전달해 드릴수 있도록 하겠습니다.
*잘못된 정보에 대한 사항
1. 코스타리카의 떼루아가 좋지 않거나, 맛이 없어서 허니프로세스가 생겨났다기보다 코스타리카에 대지진이 발생하며 물부족이 심해지고 그로인해 허니프로세스가 생겨났습니다.
여기에서 "라스라하스"농장이 허니프로세스를 직접 개발했다는 것은 정확히 밣혀진것은 없습니다
2. 펠라네그라는 내추럴 가공입니다.
아프리칸 베드 건조 5일정도 후에 백에 넣어서 일정시간을 창고에 두는 작업이 알마네그라에 비해서 추가됩니다.
그 이후에 비닐하우스 파티오에서 드라이하며 마무리되고, 알마 네그라는 바로 비닐하우스 파티오에서 말리는 것으로 차이가 생깁니다
3. Red Honey설명시 나왔던 사진에 첨부되었던 가공은 정확히 Diamante Amarillo라는 가공이라고합니다
정확히 레드허니라고만은 할수 없습니다.
이하 박근하 대표님께서 제공해주신 정보들입니다
대표님 감사합니다 !!
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자격증보다 좋은 커피 공부
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핸드드립 드리퍼: 하리오 V60 (저희는 항상 큰 사이즈 유리를 씁니다, 추출이 보이기 때문에)
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핸드드립 서버: 칼딘 서버 (원통형의 서버를 선호합니다)
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핸드드립 저울: 타임모어 최신 버전(최신 버전 반응속도가 다릅니다)
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핸드드립 포트
브뤼스타가 물줄기는 최고죠
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펠로우는 근데 더 이쁩니다
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*촬영장비
카메라: 소니 A6400
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마이크: 소니 블루투스 마이크 ECM-W2BT (블루투스 무선 마이크)
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야외 마이크: 아이폰 전용 로데 마이크
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멋진 이론을 솰라솰랴 하시니 너무 멋져요~!! 이번 영상도 큰 도움이 되었습니다.알아야할것들이 너무많고 모르는것이 너무많지만 내용이 너무 알차고 재밌어요!!!!!👍
잘 봤습니다. 정확하게 잘 설명하셨네요.
그런데 인도네시아에도 내츄럴 있습니다. 당연히 세미/ 풀 워시드/허니도 있구요. 인도네시아는 아라비카,로부스타 품종 뿐 만 아니라 리베리카와 엑셀사 커피4대 품종 다 있습니다. 그리고 국토가 넓고 (좌우 길이 약 5,000km) 높은 산들이 많아 커피 종류가 많고 프로세스 방법이 다양하죠.
인도네시아가 항상 습도도 높고 구름이 끼어있다고 하셨는데 그게 아니라 아체 가요가 인도네시아 다른 지역보다 상대적으로 그래서, 그리고 또 다른 하나는 농부들의 cash flow 때문에 길링 바사 (Giling basah : 인니어로 "젖은 상태로 간다" 라는 의미) 라는 독특한 방법이 탄생한거죠.
그리고 만델링 맛있습니다. 개인적으로 가장 좋아하는 커피 중 하나죠. 토라자가 한국에 있는지 모르겠는데 한 번 드셔 보시길 권합니다.
너무 유익한 내용 감사해요. ❤
많이 배우고 갑니다.항상 존경 스럽고 대단하단 생각을 하게 하십니다. 꾸준함을 기대하고 응원합니다.
그렇게 요약해서 설명하시기까지 많은 공부와 노력이 있으셨겠네요. 고생하신 선생님 덕분에 재미 있게 고맙게 봅니다!! ^^*
잘 보고있습니다 ㅎㅎ
커핑포스팅님의 영상보다 여기까지 왓네요ᆢㅋㅋ 좋은정보 주셨어감사합니다ᆢ영상 계속 쭈욱 보겠습니다ᆢ도움 많이 받고가요~~^^👍
보고 또 보고 ㅋㅋ
감사합니다
메모해가며 열심히 하고 있답니다
화이팅 커포님
와! 유익한 영상 감사합니다! 이 영상, 진짜 도움되네요. 한번에 이해하기 힘들지만 다회 시청해서 꼭 습득해야겠습니다! :)
감사합니다! 생각보다 어렵고 깊은 내용들이 인기가 많네요 ㅎㅎㅎ 더 많이 만들어 볼게요!
아 최고다... 이론적 지식에서부터 트렌드, 트렌드가 갖는 의미와 방향까지 진짜 재미나네요.
멋져요👍👍👍
귀염뽀짝 이치훈 선생님 정주행 중입니다. 좋은 강의 감사합니다 검은길에서 행복하십쇼
ㅋㅋㅋㅋ 싫어요 있는게 신기하네요 멋진 열정 가지고 지식과 정보 나눠주시는 모습 너무 멋지심니다! 끊임 없는 멋진모습 보여주세여
깊이 있는 양상이네요. 알고 있는게 많아고 주관이 강해서, 해줄 얘기가 많은 것 뿐입니다. 감솨!
어려운 내용 되게 쉽게 잘 설명하셨네요!!! 감사해요
감사합니다!!
감사합니다 🙏
리치 맛있었는데,, 요기서 추천하니 괜히 기분이 좋네여~~~
좋은 설명 감사합니다!!
저도감사합니다!
커피손생님 *-* 감사합니다잘배우고 있습니다
정말 영상 유익하네요. 감사합니다.
한가지 궁금하게 있는데요, 멕시코 원두를 최근에 먹었었는데 Natural Barrell Aromatic Modulation 이라는 가공방식을 썼다는데 이게 기존 방식과 어떻게 다른지 궁금합니다 ^^
감사합니다
이분은 진짜다
캬캬컄
고마워요^^
매우 유익. 유튜브의 존재 이유 중 하나.
통할만한 문구를 ㅋㅋ
이번에도 잘봤습니다!
카페 생두 추천이 점점 줄어들어 아쉽네요..
공구도 많이 해주세영
후후훟 공구도 하고싶은데 요즘 좋은 콩들이 워낙 양이 적다보니 ㅠㅠ 협회통해 풀리는 생두있으면 또 공구할게요!
노잼 아닙니다~~!^^ 진지한 영상, 너무 좋답니다.
구독박습니다. 배움깊이 자체가 다르시네요.근데 또 모르는부분이다 얘기도하시고 아는척안하시고. 뇌피셜조차도 도움이됩니다. 말투도 깔끔하고 . 분위기잇는척 잘아는척 말 길게 늘이고 꾸미는 다른 유튜버들보면 못듣겠던데
덕분에많이배웁니다~~
쓰릉해요~~^^♡
저두 스릉해요~~~~
재미나게 보고있어여ㅛ
커작에서 보구 왔어요! 잘볼게요~!
감사해요~~~!
Classics are always the best~😉
치훈님~~ 풀리워시드는 정확히 어떤 건가요??
정말 궁굼한 것들을 잘 설명해주셔서 너무 감사드려요ㅠㅠ 사실 인터넷으로 찾아봐도 제가 궁금한것은 알수없는경우도 잇어서 힘들엇는데 지금영상도 사실 백프로 이해는 힘든데 다시 돌려보면서 용어를 찾아보려고여 재미잇고 너무 좋은 설명 감사드려요 :)
ㅠㅠㅠㅠ 넘 감사해요 진짜 큰힘이 되었어요!!
전 좋은데..말씀 잘하시네요 정리가 깔끔합니다!
초보 입문자인데 많이 배우고갑니다
구독과좋아요 누르고 갑니다
자주 들릴게요~^^
커피는 정말 공부할 수록 많이 어려운것 같아요ㅠㅠㅠ
재밌습니다
영상 후반부에 헷갈리는게 있는데 CM이랑 Anaerobic이랑 같은건가요?
클래스 맞아요~~~ 완전 커피 강의에요!! 지식이 쌓이는 느낌 너무 좋아요 ㅎㅎㅎㅎㅎ
같이 쌓아나갑시다!
기본농작이 중요하지만....프로세싱의 변화에 소비국도 새로움과 동시에 컨트롤에 대한 부분역시 만만치 않네요.. 발전.변화는 빠르지만 아직 어렵다...
어렵습니다!!!
좋은 정보 너무 좋고 감사해요.^^ 자세하게 알려주셔서 더 좋아요. 그런데 설명하시는 말이 좀 빨라서 저 같은 경우엔 이해하기가 좀 어려울때가 있어요.!!!조금만 느리게 부탁드려요.!!!
진짜 가뭄에 단비같은 영상입니다. 전문성있는 바리스타를 꿈꾸는 저로서는 정말 절이라도 해드리고 싶은 영상들이네요.
배우고싶음이 간절해도 배울장소가 없는 커피지식에 목말라있는 사람들에게는 메시아나 마찬가지십니다 정말로.
항상 감사합니다.
열심히 공부하겠습니다.
CM은 와인에서 알코올을 얻어내기 위함 보다는 과실의 순수한 향을 이끌어 내기 위함이 더 큽니다. 커피도 과육에서의 복합적인 향을 끌어내기 위함이 아닐까요
Fermentation 이 고유한 떼루아랑 품종의 고귀함을 넘어설 수 있을까요? 인공향은 아니더라도 조작이 많은 발효법은 오래가기에는 힘들지 않을까요? 유행 아닐까 싶습니다. 가끔 독특한 향과 발효맛에 이끌리지만 그것으로 너무 상업적으로 변질되는것은 아닌가싶은 생각이 듭니다. 귀한생두에서 특이한 생두가 대접받는것은 트렌드같기도 하지만 결국 그런 가공 시설과 자본으로 만든 발효기법이라는 자연으로 속임된 듯 가공된 커피들은 소농들이 힘들어지는 결과에 이를것같다는 추측이 듭니다.
커피 생산국별로 단점보다 장점을 살 길을 찾는것 같은데 ...가공과정을 암튼 옆에서 바로 지켜보는게 아니라 많은 궁금증과 신뢰감에 의문이 드는것이 소비자의 입장입니다.
저도 요즘은 워시드가 땡깁니다 ㅎ
일단 구독 누르고 말씀드립니다^^. 막걸리나 빵발효시 효모가 사용됩니다. 효모는 자연계에 15만 종이나 있다고 추정하는 단세포균인데요. 실제 확인되고 사용되는 효모의 수는 1500종 정도 된다고 합니다. 효모는 산소와 접촉하여 호기성 발효를 할 때는 개체수가 늘어나는 활동을 하고요. 산소를 차단하여 산소가 희박해지면 단당류 먹이를 알콜 발효를 주로 한다고 합니다. 말씀하시는 이산화탄소 발효에 효모가 사용될 확률이 높다고 생각됩니다. 막걸리에서 사과향 배향 등 향미를 만들어 주는 것도 효모의 활동 결과로 보입니다. 곡식의 녹말은 다당류라 바로 효모의 먹이가 되지 못하므로 누룩곰팡이가 뱉어 낸 효소 즉, 아밀라제 등 효소작용으로 다당류를 단당류로 변화시키면서 산소를 서서히 차단하면 효모가 단당류를 먹이로 알콜을 만드는 과정이 막걸리 발효입니다. 포도나 과일은 단당류를 많이 가지고 있으니 효소없이도 효모 발효가 가능한 편이구요. 커피콩의 과육도 과일의 일종(?)이므로 효모에 의해 발효되는 과정을 거칠 수 있다고 가정합니다. 막걸리를 담아보면 2~3일 지나면 단단하던 밥알(고두밥)이 흐믈흐믈해지거든요. 커피콩 과육이 발효과정에서 흐믈흐믈해지고 향까지 품는다면 일석 이조겠네요. ㅎ 저는 전문가가 아니니 사실 확인은 별도로 해보시길 바랍니다.
가공방식에 대해 많은 도움이되었습니다.
어렵네요...공부를 더 해야겠어요.ㅜㅜ
같이 공부하는 것이죠!!
구독.좋아요~~!^^
좋은 워시드 찾기가 참 힘드네요..ㅎ
깔끔하시고 허세도 없으시고 너무 좋아요
저 허세 덩어리입니다!!!!!
ㅋ조아요 눌렀어요
다 알고계시니깐 ㅋ
구독도 하셧네요???
당근!!!ㅋ
감사합니다~~
안녕하세요 유튭으로 잘보고있습니다
이번동영상이랑 관련없는 내용이지만
궁금증이 풀리지않아서 댓글 적어봅니다
프로페셔널 바리스타 책에서
드립커피 :콜로이드 형성
거름망에 콜로이드성분이 걸러진다
안걸러진다 인터넷에 2가지의견이 있는데
책대로 라면 거름망에 콜로이드 성분이 안걸리진다는거죠??
에스프레소 :에멀젼은 크레마랑 뭔차이점인가요?
콜로이드 에멀젼은 무슨차이가 있나요?
답변 부탁드리겠습니다ㅠㅠ
콜로이드가거름망에 걸러진다 안된다를 가지고 의견이 나뉘는것을보니 커피에서 정의하는 무언가가 있나보네요
콜로이드란것은 용매와 용질이 완전히 혼합되어 있지않고 용매에 용질이 어느정도 균일하게 분산되어있는 상태를 정의하는 단어에요 고체 기체 액체 모두 해당되는 정의입니다
에멀전은 액체에만 해당되는 단어로 콜로이드 상태로 두 액체가 혼합되어있는 상태를 뜻하는데 대표적인 예로 ‘우유’가 있고 이 우유에서 기원시켜 우리말로 ‘유화’라고 해요
에멀전이 크레마와 어떠한 차이가 있는 대상이 아니라 크레마라는 것의 물리적 성질이 에멀전상태라는것이라고 이해하고 있어요!
선생님 궁금한게있습니다! 내추럴 가공방식에서는 뮤실리지가 밀링작업에서 제거되는건가요??
넵 그렇다고 보면 될것 같아요! 뮤실리지가 거의 말라서 사라지는것 같구요!
커핑포스트 감사합니다!
커핑포스트 아! 또 하나 궁금한게있는데요!
워시드는 파치먼트까지만 밀링해서 나오잖아요!
그런데 내추럴은 파치먼트까지 전부 밀링되어서 생두가 바로 나오는걸까요?? 이것은 밀링하는 기계의 차이일까요!? 너무 물어봐서 죄송합니다!
@@samchalee6167 펄핑하면 피치먼트채로 나오고 밀링하면 생두가 나오죠.
현장에서 느끼는 가공방식의 실제 와 이론이 와 닫습니다. 결국은 클래식으로 회귀하지 않을까요
발효시킬수록 식초,쉰내,신맛이 된다.와인,막걸리,우유,견과류,두부,메주,생물
전문용어 외에 영어를 너무 많이 쓰네요.
커피 가공에 대해 더 알게 돼서 감사합니다.
혹시코스타리카에서 네추럴도 안하는이유가 기후때문인가요?
현명 네추럴 해요 . 케냐도 하구요
다른 채널에서 극찬하던 코스타리카 네츄럴 생두를 2킬로 사봤는데 저한테는 별로였습니다. 발효취랄까.. 뭔가 기분좋은 향미나 맛은 아니었네요. 그래도 볶은지 며칠 지나니까 그럭저럭 먹을만 했지만.. 같은 가격이라면 에티오피아 네츄럴이 최고인거 같네요. 에티오피아 것도 개인적으론 워시드가 더 좋지만.. 코스타리카는 개인적으로 허니류가 맛난거 같아요ㅋ
커피도 결국 식품산업이라 자연과 인간에게 유익한게 아닌 미래지향적, 지속가능한것이 아닌 돈 많이 버는 쪽으로 움직이네. 뒤에 거대 자본가만 돈벌겠지. 미국 축산업 낙농업처럼 마케팅과 정치가 개입된판인거지
나만 알고싶다
웻훌드 -> 웻헐드
싫어요 한번도 안 눌렀어요
음... 자막을 좀 넣어주셨으면 좋겠네요 말도 좀 빠르시고 내용도 길다보니....
영상 감사합니다 그런데 영어로 섞어 쓰시려면 영어로만 진행해주시면 안될까요? 귀에서 걸러들어야 되서요..
너무 유익한정보 알려주셔서 감사한데 삿대질은 영. .ㅜㅜㅜㅜ
쓸데없는 서론좀 줄여봐유
까잡숴
아니 커피전문적으로 배우신분들 아니면 알아들을 수도 없는 단어들로 설명하시고 편집도 너무 정신없게 했어요 전문적인 용어가 아니면 설명하기 힘든 것들인가요?? 일반인들도 알아듣기 쉽게 설명할 수 있는 방법들이 있을텐데 많이 아쉬워요