【未利用魚たちの下剋上】地魚刺身の味対決【クロサギ・シマイサキVSイボダイ】
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- เผยแพร่เมื่อ 11 ส.ค. 2023
- 内湾に棲息し釣りではときどき顔を出す「クロサギ」と「シマイサキ」。数の少ない魚ではありませんが、なぜか魚屋に並ぶことはほとんどありません。
それはなぜなのか、もしかしたら全然美味しくないのでしょうか。今回はどちらも手に入ったので、素材の味を確かめるべく刺身にしてみました。
同梱されていた西の高級魚「イボダイ（シズ、ボウゼ、ウオゼ）」の刺身との味比べ、軍配があがったのはどちらでしょうか？
#未利用魚 #高級魚 #対決 - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
![[LIVE] : ONE ลุมพินี 72 วันนี้!! คู่เอก "ก้องศึก vs โจอาคิม"](http://i.ytimg.com/vi/hT1EOSsRPac/mqdefault.jpg)
どの動画でも変わることのない「ちょっと食べてみたいな」と思わせる未利用魚・海産資源への愛
今回も食・食文化への尊敬がよく伝わる楽しい動画でした。
一緒に飲んだらずっと聞いていられるだろうなｗ
思えば大衆の心理ってすごい乱数要素ですよね。
大したものでなくとも皆で持ち上げて盛り上がればビッグスターになったりするし、
別に悪くないものでも誰かがたまたま悪く言ってそれが一気に広まるとあっという間にダメなやつ扱いされる。
そんな過小評価を受けている食材を救おうとしてる野食ハンターは最高です。
未利用魚ネタ、いつも拝見するたびに「自分で捌けなくても居酒屋とかで運良く見かけたら頼んでみようかな」って気にさせてくれるので最高です
2019年製造の4年寝かせた八仙をプレゼントさせて頂きました😊
非常にまろやかになってると思いましたが、合わせられて良かったです。
購入したばかりの時はもう少しパリッとしてると思います。
この話題で4時間くらい呑みながら話すの楽しそう。
みんなが聞いてくれるので動画とるのが楽しくて仕方ないです
食べられてきた魚と食べられてこなかった魚･･･文化、経済（流通）も含めた視線に感動です。内陸県居住ですが主様の温かい視線に癒されました。
この方トークが素晴らしその上料理魚の捌き方も上手、人間性も豊かで、ホントパーフェクトな方です
深刻な海洋環境問題をネチネチ言うのではなく、サラッと説明するだけについつい聴き入ってしまう茸本マジック。。。
呑みながら抜群の居酒屋放談ですね😊
お盆休み返上でアップ。有難うございました。
絶対明日には忘れてるし実践の機会も多分無いだろうけど、こういう雑学になりそうな話聞くの大好き
面白い
クロサギ、ダイミョウサギは持って帰った事ないです。関西じゃ麦飯って呼ばれてて不味い魚だと思ってました。シマイサキは塩焼きで食べましたけど結構美味しかったです。無添くらのお魚屋さんで1匹40円で売ってました。
アメタは夏の風物詩です。アメタ・イサキ・ハモが並ぶと夏を感じます。
骨が柔らかくなるまで丸揚げすると旨いですよ。
ウチの母は何故かアメタと味覇のスープに春雨を足した物を好んで出してましたが
中国ではこういう食べ方をするのかな。
愛知県でもシズ（マメダイ）は普通に売ってます。煮付けめちゃ美味いから良く買います。
未利用魚と生酒の長期保存というマニアックな組み合わせ！
お疲れ様です！
今、動画アップで１番の楽しみはタケモッチの動画です！お盆にもかかわらずアップ動画有難う御座います！😄 蝉が鳴いてるね…そろそろ蝉を使った和食等如何でしょう❤
茸本さん、ほんと素晴らしい料理人だわ！トークも上手いし。
TH-camだけに収まるのはもったいないタレントを持っていると、敬意をを表して思います。
エボダイの干物は脂がのってうまいよなぁ。にじみ出た脂ごとカリカリに焼くと、皮どころか小骨やヒレまで食える。
クロサギは塩焼きもうまいですね。酒を呑みながら動画を見るのが日々の楽しみです!次の動画も楽しみにお待ちしています!
今回は非常に繊細な食レポですねー
生酒ｗ火入れしてない日本酒昔飲んだことあります
開けた瞬間から味が変わる面白いお酒ですよね
それとお刺身
うらやましいですね
抜いた小骨はコップに水入れて落とすと楽だよ
クロサギ昨日釣って食べました
美味かったです
シズて大阪ではウオゼで割りと売られてますね
白身の美味しい魚ですよね
最後の方 至言
シズ、懐かしいですねー。実家では時々食べてたけど、ほとんど煮つけだったかな？
ボウゼか～
姿寿司は徳島のソウルフードです
こうやって解説されると、実際に食べる時にこの魚の食感はどうなんだろ？風味は皮なのか、身自体にあるのか、みたいな楽しみ方が増えるよね
大気より海水温の方が実際は大問題ですよね。
大西洋の深層と表層の海流が近いうちに滞ってしまうというニュースを見て、恐怖を感じています。
温暖化については人間活動、宇宙からのエネルギー、双方が相乗効果をなしているのではないでしょうか。
とりあえず、酒飲みながら茸本さんのお話しはいつまでも聞ける。
捌くのが上手で見ていて楽しい
そーいや昔、デパートの食品売り場でイボダイの干物を売ってたなあ。だから東京モノの私も知っているのだわ。
シマイサキ、食べたことあります！塩焼きで食べました！😋皮が硬かったですが… 珍しいお魚大好きです！
エボダイ高級魚だったのですね。子供の頃これの干物が大好物で母に付いてスーパーに行く度みつけるとねだって買ってもらってました。その後急に見かけなくなり母の買い物にも付いていくような年齢も過ぎて忘れてましたが。てか今ググったらやっぱり以前は庶民的な魚だったのが漁獲量減っての高級魚なのね；
外道や餌トリ扱いで美味い魚は多いですよね。
シマイサキは昔紀ノ川の河口でよく入れ食いになりましたが、刺身も塩焼きも美味しく「嬉しい外道」という認識でした。
市場でも一度だけまとまって入荷しているのを見たことがあります。
美味しくてもまとまった数が獲れないなら、店で「海の気まぐれ刺身盛り合わせ」的に売り出せたら良いな
茨城では４０年前からトラフグは捕れていましたよ。叔父や従妹は茨城の波崎で漁師ですが、捕れたトラフグは下関に送るようです。浜値が馬鹿みたいに高いらしいです。
クロサギは塩焼きで美味しかったです。相模湾で釣れました。
何度見てもさばくのが上手ですね
見てて勉強になります＾＾
市場で見たことあるなあ
動画のお陰で未利用魚買うきっかけになりますよ
イボダイのお刺身は食べたこと無いなぁ…絶対美味しいだろうな🤤最近調理済み未利用魚のレトルトパックとか売られる様になりましが…湯煎するだけで食べられるから分かるけど思ったより高い😅私も余裕が出来たら釣りしたいな😊
３種類のうちイボダイは食べたことあります。他は食用で売っているのを見ておらず、野生の幼魚は毎年見ています。
クロサギは中層でピタッと止まる不思議な動きが特徴的です。水族館や浅瀬でぜひご覧ください。やや体高の高いダイミョウサギや、沖縄の種類もよろしくです。
近所の浜のキス釣りでたまに釣れる魚、シマイサキだと思ってたらコトヒキという魚だと最近知りました。よく似てましたね～
シズは兵庫県瀬戸内側でも売られてますね。、
シマイサキはスミヤキと呼ばれてよく釣れます。
クロサギは初見だったり。
今回のお魚生ちらしにしてもおいしそうですね！
握り寿司は結構見た目が気にされがちですがチラシならそこまで気にされないと思いますので
タカノハダイと同じで、クロサギは潮どまりの本命が釣れない時に釣れることが多いので、つり人評価も低いですが、美味しいですね。刺身、煮付が美味しいです。しかも、サイズの割には良く引きます。
外海で釣れたクロサギ刺身で食ったけどかなり美味しかったのを覚えてます。
30年以上前ならイボダイもシマイサキも大漁で安かったなぁ😐
むちゃくちゃ美味いから惜しい
イボダイは超美味し過ぎて造りでも焼きでも魚界でもトップクラスですよね。クロサギは炙りや塩焼きは本当に美味しいです。問題児扱いのシマイサギですが故郷の河口で良く釣れましたがお刺身にしてもとても美味しかったですよ。都会の物は知らないですが、瀬戸内の活けは普通に美味しかったかな。
茸本さん。未利用魚って美味しいのあるけど名前が皆知らないから食べない。なら茸本さんが未利用魚に関してシマイサキとか特徴味の感想書いたプレートを作って茸本もオススメって書いたら流行りそうですけどね。
イボダイだいすき
皮ないと発狂するかもしれない
魚は皮よねぇ〜
昔富山でシマイサキ釣って塩焼きにしました
子供の頃イボダイよく食べた❤千葉県住まいですが
イボダイ、もしかしてと思って調べたらエボダイと呼ばれるものと同種なんですね。
千葉に住んでた際にエボダイの西京漬けをよく買ってました。
クロサギ釣れたのにリリースしてました😅
シマイサキではないですがコトヒキは旨かったです。
先入観なしでチャレンジすべきですね。
シマイサキもクロサギも釣りの外道でおなじみですねw
シマイサキは身が臭くてクロサギは小骨が多くて一回だけチャレンジしたけど無理でした😅
シマイサキは独特の臭みがあったので、干物にしましたがなかなかの匂いを醸し出してましたw
クロサギは塩焼きにして食べましたが味は悪くなかったと思います。
魚屋してたけど確かにシマイサキは中々売れずこまりましたね。
エボダイは軽く締めて握るとうまいっす。
生まれ故郷が三重県南部なんだけど、冷水塊が居座って水温が上がらないときはトラフグが獲れます
温暖な地域で獲れるくせに低水温を好むようです
どちらものべ竿サビキで竿を大いにしならせる楽しい外道ですね、どちらも塩焼きが美味
エボダイは小田原人は好きな人多いと思いますよ(￣▽￣)
イボダイ）
今の人は知らないかもだけど、昔は東京でも格安な干物だった。
多分ね、いきなり流通が拡がったのかな。
いつ頃か忘れたが、だんだんとス一パ一とかで安い干物で売られるようになって、しかも味がいい。
私も多分４０年くらい前？一人暮らしの時、よくス一パ一で買って食べました。
そして漁獲量が少ないの？
だんだん高級魚になって、うわ、（ちょっとイボダイでも買うか）と言えるような価格ではなくなったですねｗ
他の食べ方は知らないが、干物、油がのってて、真アジより美味しいときもある。
真アジの干物（アタリ、ハズレあるのでｗ）
私の大好きなエボダイ（神奈川の出身ですが、こう呼ぶのは一部なのかな？）が全ッ然スーパーで見かけ無くなって数年・・・獲れなくなっていたんですか・・・。毎回魚売り場で探していたんですが、そんなに少なくなっていたなんて。
とても勉強になりました。ありがとう。
（お酒飲んでる時の顔がかわいいですネ＾－＾）
シマイサキはむしろ川魚のイメージw
昔、大阪ではイボダイがうおぜと言って売られていました。とても美味しかったので、よく買いましたが、最近ではあまり市場に出てません。その代わりに、クロサギやしまいさぎが流通してほしいと思いました。
見た目コトヒキのカラー違いなのに「イサキ」になるのが疑問です(笑)
せっかくのサブチャンですし、あんまり知名度がないお魚で例えるやつドンドンやってほしいな
えっ何の何が何て！？ってなるのも楽しいし、気になったらどんどこ手前で調べるんで！
昔鹿児島で釣って食ってた記憶ですが…シマイサキよりはコトヒキ推し…
クロサギは淡白だけど鮮度落ちが早いし骨も硬かった記憶…
シマイサキ、今まさに開幕してるハゼ祭の割と定番外道です、このサイズが掛かればスリリングなやり取り&喜んでキープなんですが如何せんハゼ並なのばっかw
雷と自分のお腹が共鳴しました
シマイサキ？ 脂乗ってる時の美味さはイボダイに負けないです。
リベンジして欲しい
シマイサキは10年以上前は三崎港周辺で数釣りが出来たので、毎年秋に夜釣りで狙ってました。
刺し身や塩焼きも悪くないけど、個人的には煮魚にするのが一番好きでしたよ。
うん😊煮付けマスト！
刺身も塩焼きも独特の味があって、自分は好きです。市場で色物で見かけたら買い占めしちゃいます
@@yoshimurasame6747 同じ意見の方がいて嬉しいです。
刺し身は血合いの色が微妙だけど味は悪くないし、もう少し大きくなると脂も乗ってきますよね。
皮は素揚げが最高です！
関東のイボダイ(関東ではエボダイ)の産地である三浦半島下浦産を地元漁師から時々いただきます。普段は煮付けですが、大物をいただいた時には炙りにします。最高に美味しいです。
ところでとうとう東京湾でもカタボシイワシが獲れるようになりました。未利用魚ですが意外にいけます。相模湾ではすでに普通のようです。機会があれば紹介していたげると嬉しいです。
キス釣りしてるとクロサギよく釣れる
クロサギ、よく行く内湾の波止場でクロダイやハゼを狙ってる時によく釣れます。
自然の中から収穫しているのだから常に同じものを安定して食べよう、という発想が間違いでは。その時その場所で豊富に取れる漁業資源を柔軟に利用するのがリスク分散。
全然美味しそう😋
九州の甘口のお醤油が良いかも😋
イ、イサキは？イサキは、と、取れたの？？
どちらも美味しいですよねｗ
シマイサキヤコトヒキはクロダイの外道で、さんざん刺身でも焼いても食ったけど、生食の時は、寄生虫に要注意なのだ。
シマイサキ、クロサギ、ずいぶん大きいですね 釣れた固体は小さいのばかりでリリースなので食べたことなかった
スーパーのパック寿司とかにこういう普段見ないような珍魚セットがあったら、面白そうって言って勝っちゃいそうだなぁ
今日同じ組み合わせが釣れましたw
高知ではシマイサキ→スミヒキ(墨引き)、クロサギ→アマギと呼びます。
アマギに関してはとにかく嫌われ者の外道ですのでまず捨てます、ひどい人は逃がしてもまた釣れないように伸びる口を引きちぎって捨ててるぐらいの扱いです。
スミヒキは河川流入がある完全海水ではないトコロでしか釣れない印象です。
高知県民です🌴シマイサキは、スミヒキの呼び名が馴染みがあります。煮付けが美味しく、個人的にはキビレチヌより好き🐟
アマギ（クロサギ）は、まだ食べたこと無いです（リリースオンリー😓）。
クロサギって、ヒイラギの仲間だよね?ヒイラギは、意外と美味かった。
イボダイ刺身めっちゃうまい
未成年でお酒飲めないけど語り合いたいな〜笑笑
1番乗り。嬉しい
クロサギは鹿児島ではアメウオっていってスーパーでも売られてるほどメジャーな魚ですよ。なので未利用魚というイメージがありませんでした。全国的には"低利用魚"ですかね。
シマイサキはちょいちょい見た事あるけど
クロサギって見た事ないなと思ったら基本的に太平洋側の魚なのか
そりゃうちの地方じゃ目にしないわな
釣り初心者なので釣り方とかも気になる
だいたいゴカイ付けてぶっ込みで釣れます。
ただ、茸本さんが言ってる通り狙って釣るのは無理なんでおまけ程度に考えた方がいいです。
湯引きにするのでしたらおろさずに
丸ごとすると良いですよ(^^)
スミヤキは塩焼きしか勝たん
クロサギも塩焼き
シズは煮つけ🎉
今日はいつもにも増して語ってる(^ ^*)
度数の高さが効いてる？
kawa ga kirei de oisisou !!w
ちょっと気になっちゃう
ん？クロサギって魚、もしかして鹿児島でいうとこの「アメイボ(アメウオ、アメイオとも)」だったりする？こいつ、口がすぐ壊れるから針はずした時にズタズタになったりするのよね。うちではよく味噌汁にしてましたが、まぁ小骨が多い
湯引きというより霜降り？
名前を付けずに販売できるなら謎BOXとして面白いと思うんだけどなー。塩焼きがうまいやつ。とかねー
よしシマイサキだけ分かったからにわかだ😂
地元のスーパー提供かい
シマイサキは河にも上がるから刺身は危険です
河川内に生息する個体については異形吸虫のリスクはありますが、症状がたいしたことないのであんまり気にしないです。シマイサキがダメならスズキもボラもハゼも全部生食をやめたほうがよくなりますが、リスクを踏まえてもそこまで厳しく考える必要性を感じません。