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- เผยแพร่เมื่อ 10 มี.ค. 2022
- 포카치아는 현대 피자의 근원이 된 이탈리아 전통의 빵으로 밀가루 반죽에 이스트, 올리브유,
소금, 허브 등을 넣어 납작하게 구운 빵으로 피자처럼 토핑을 얹기도 합니다.
반죽에 어떤 야채를 올리느냐에 따라 맛도 달라지며, 토마토도 얹고 감자도 얹고 올리브나
양파도 얹어 먹는 발효 빵으로 속이 편안한 식사 빵이다.
발효빵으로 공기기포가 고르게 들어가 속살이 폭신하고 부드러운 것이 "증편 술떡"과
아주 비숫하나 증편은 쌀가루로 만들고 포카치오보다 좀더 달달하나 포카치오는 담백하고
일반 밀가루빵과 달리 식사용으로 먹어도 속이 편안하다.
01. 전체 재료
1) 마른재료 : 강력분(300g)
2) 젖은재료 : 따듯한 물(240g)+설탕(13g=1 TBSP)+소금(6g=1tsp)+Dry 이스트(3g=1tsp)
3) 토핑재료 : [계란노른자+다진마늘(1 TBSP)]+Sliced Black Olive+Oregano Rubbed+소금
02. 따듯한 물에 젖은재료(설탕, 소금, 이스트)를 넣고 각 재료가 잘 녹도록 섞어준다.
03. 믹싱볼에 마른재료(강력분)와 젖은재료를 넣고 밀가루의 날가루가 보이지 않도록 잘 섞어
초기반죽을 만들어 준다
04. 초기반죽에 올리브유(30g)를 넣고 잘 섞어준다.
06. 초기반죽이 완성된 믹싱볼의 뚜껑을 덮고.
07. (50도로 2분간 예열된) 오븐에 믹싱볼을 넣고 1차 발효 1시간 해준다.
08. 토핑용 재료로 계란 노른자와 다진마늘(1TBSP)을 잘 섞어 준비한다.
09. 토핑재료인 다진마늘 계란물, 올리브, Oregano Rubbed 를 미리 준비한다.
10. 1차 발효(1시간)가 끝난 반죽을 넣을 빵틀(25x18x6h)을 준비하고(유산지 깔고, 기름칠)
11. 빵틀바닥의 유산지 위에 올리브유를 조금 뿌리고 1차 발효된 반죽을 내려 놓는다.
(반죽이 아주 잘 발효되어 거미줄같은 실타래가 보임)
12. 빵틀에 1차 발효된 반죽을 내려 고르게 펴준다.
13. 빵틀 위의 반죽을 손가락으로 고르게 펴고, 자연스럽게 찔러 공기를 빼준다.
14. 빵틀 위를 덮고, 따듯한(50도로 2분간 예열된) 오븐에 넣어 2차로 30분간 발효해 준다.
15. 2차발효된 반죽 위에 마늘계란물을 발라주고, 올리브를 고르게 넣고, Oregno를 뿌려준 후
16. 마지막으로 반죽 위에 소금을 조금씩 고르게 뿌려준다.
17. 마지막으로 빵틀을 예열된 오븐에 넣고 180도로 25분 정도 구워준다.
18. 다 구워진(180도로 25분) 포카치오를 오븐에서 꺼내 식혀준다.
19. 포카치오를 잘라보면 반죽이 잘 발효되어 빵속의 기포가 고르고 빵이 매우 부드러운 것을
알 수 있다.
20. 포카치오가 매우 담백하고 부드러워 샌드위치나 오리브유를 넣은 발사믹식초를 찍어
먹어도 좋겠고 소금을 조금 더 넣으면 좋을 듯함. - เพลง
ㅠㅠㅠㅠㅠ포카치아 최고