Čeeeef , m-ai "omorÃĒt"... PlouÄ pe la mine ,de n-ai vÄzut...ðĪĪðð Super tare , mulČumesc cÄ n-ai prezentat reČeta... Acum am temÄ de casÄ...ð âšïļðððððððĪ
Merge si la frigider, importanta este bucata de carne, acea falca de porc. Daca o veri tine la frigider, pe timpul maturarii puneti din nou sarea peste ea. Sarea ajuta la deshidratare si absoarge si excesul de umiditate. Folositi raftul dedicat pentru carne.
Chef pentru madurare la frigider, cÃĒnd si cum se pune sare din nou? Arata asa de bine aceasta guanceale dar eu locuiesc in Spania si temperatura din Valencia nu-mi permite in nici o temporada sa scot ceva de carne afara pentru madurat.Multumesc frumos!!
Se poate incerca, folosind frigiderul. Eu desi buna parte a stat la zvantat afara, in acea luna si jumatate a stat si la frigider si s-a comportat minunat!
Felicitari chef si multumim pentru reteta.Eu am reusit sa obtin pudra de dafin,dupa multe cautari,si mi-am cumparat o pungulita.Salutari si sanatate multa!
De pe ce planeta ai venit tu omule de nu te mai saturi!!?? La cum dai ochii peste cap si la felul cum manaci nici nu trebuie sa mai gatesc, deja ma satur numai cand ma uit la tine!! Ma ingras privind nu mancand!!ðĪĢðĪĢðĪĢðĪĢð ð ðĨ°ðĨ°ððððâšâšâšðĨ°ðĨ°ðð
M Ä O M O R I Am dat uppercut la urzici Či lobodÄ? SÄ ai poftÄ, aratÄ foarte bine,Či cÃĒnd spui cÄ merge uns...te cred,cum sÄ nu meargÄ cu un vin bun. MulČumesc pentru reČetÄ, sigur o voi ÃŪncerca Či eu,ceea ce mi-ai fÄcut nu pot uita cu una cu douÄ. ðððSTIMÄ ČI RESPECT ððð
CrÄciun fericit alÄturi de cei dragi Či o ÃŪntrebare, dacÄ peste noapte scade sub 0 grade e problema pentru guanciale? Či ÃŪn general pentru preparate crud uscate mulČumesc
Ho,ho,ho...a venit CrÄciunul,pe stilul "tÄiem porcul cÃĒnd vrem noi"ððð ð Deci n-avea cum sÄ ai un camion de frunze Či buruieni,s-or gÄtat,sau le-ai dat la purcel ??!! ððð
Oauu ce tare! Nu Čtiam de asa ceva. MulČumesc Constantin. Ceva din curcan Či miel a-Či putea face ceva reČete? MulČumesc frumos pentru reČetele dumneavoastrÄ ð
Buna domnul PaulâĶde poate folosi sea salt roz sa faci saramura fiarta pentru oasele cind tai porculâĶ? Simbata scot slanina de la frigiderâĶshe urmeaza sa o condiments
Gatesti la tine in casa sau restaurant? Eu sunt din iasi si din cate stiu si tu la fel. Ma gandeam ca poate gust si eu cate ceva daca gatesti intr un restaurant.
MulČumesc frumos pentru reČeta, am fÄcut ÃŪntocmai ..din porc mangaliČa...azi am probat(din 20 decembrie la sare apoi condimente,ajunge!!) Či a ieČit la fel ca ÃŪn imagine...iar gustul...e vis, e" curcubeu ÃŪn cerul gurii" spune-mi te rog dacÄ acum dupÄ ce a stat la aer. Pot sa o pun ÃŪn congelator? (am 3 buc.cred ca ma Čin pana la CrÄciun)
FelicitÄri, mÄ bucur cÄ e ce trebuie. Eu o Čin ÃŪn sare in frigider raftul pentru carne. Practic am invelit-o ÃŪn hÃĒrtie de copt in care am presÄrat sare, apoi folie aluminiu cÄ sÄ o strÃĒngÄ mai bine. PuteČi pune o parte Či la congelator sÄ vedeČi cum stÄ. Zi frumoasÄ Či mulČumesc de feedback!
2. De cand era buna fata si taiam porci se zice ca la slana poti sa-i dai oricata sare ca-si ia cata ii traba. Nu stiu de ce te-ai incurcat cu hartie, cu gramaje. Ii dai sare cat incape, grunoasa, si o lasi 4-10 zile la rece. Daca ii iarna in pivnita. Noi tineam (slanina) o saptamana pana la 10 zile, dupa aia in pod la fum.
Am zis, la pct. 3 ca m-am documentat in acest sens. Probabil din cauza firicelului de carnita din gusa, poate de asta or fi dat gramaj la sare. Intr-adevar slana isi ia sare cat trebuie si atunci cand facem preparatele asa procedam si noi.
Mai ÃŪntÃĒi o Čii cu sare, la frigider. DupÄ care, faci paČii necesari Či o pui din nou la frigider, ÃŪnvelitÄ ÃŪntr-un tifon. E important cÄ frigiderul sÄ aibÄ raft pt carne Či sÄ fie no frost. Deci, vorbesc de frigider, nu de congelator. Pt alte detalii, sunÄ-mÄ ð
BunÄ dimineaČa! Am fÄcut reČeta dvs Či sunt ÃŪngrijorat. Am lÄsat o la zvÃĒntat de 6 zile, iar acum sunt -4 grade afara Či mi e fricÄ sÄ nu o compromit. E vreo problema daca e aČa frig? MulČumesc
Dragule mÄ stÃĒrneČti ÃŪn post?MÄ apuc Či eu.Chestia e cÄ porcul l-am pregÄtit ÃŪn Decembrie. Am la congelator o bucatÄ de slÄninÄ super. Merge?10 grade de unde sÄ mai iau?O continui la frigider. Vinul sÄ fie sec sau demidulce?
Gata v-am gasit. Citisem zilele trecute comentariul si nu am apucat sa raspund. Scurt pe doi, carne proaspta, eventual si de tara. Sub 10 gr de pot obtine si de la frigider. daca nu aveti frigider de asta mai modern. Luati sare de mare si dupa ce o spalati in vin si o stergeti bine. Puneti pelicula de condimente. lasati-o o zi doua la zvantat in cel mai racoros loc din casa. Apoi intr-o caserola ocoperiti carnea cu sare, obligatoriu de mare si de marime medie sau mare. O lasati in raftul de carne unde sunt aprox. 5 grade cel putin inca doua saptamani. O sa pomeniti ziua in care veti manca din ea. Spor si succer! Legat de vin, exact ala care va place cel mai mult, dar spre sec. Multumesc de apreciere, o zi minunata va doresc!ðĪ
@@ČefPaulConstantin MulČumesc pentru efortul de a-mi rÄspunde. Čtiu cÄ eČti super ocupat. Sau aČa bÄnuiesc cÄ e un chef cu succesul de care te bucuri. Schimbarea numelui a fost benefic. O sÄ Čin cont de toate sfaturile. Am ÃŪncercat reČetele tale. Doamne ajuta!
Cantitatile le gasiti in descriere, dar cred ca v-ati uitat deja. Doar la sare am tinut cont la gramaj, restul a fost aproximat, deoarece trebuie sa acopere piesele de carne. Nu e grav daca va mai ramane, important e sa va ajunga. O zi frumoasa va doresc!
3. nu se pune boia dulce ca doar nu facem slanina de pe burta in Ardeal. Asta-i obicei de la unguri. Se pune peperoncino, adica ardei iute. De fapt aia este guanciale afumicata, cu peperoncino (ardei iute rosu) si putin fum. Se spala cu vin alb. Italienii in general nu "strica" vinul rosu la mancaruri. Foarte rar. Ei folosesc cel mai des vin alb. Azi am scos de la sare (grunjoasa de la noi, de mina) 2 bucati. Eu am facut asa ... spalat cu apa calduta, vin, uscat, condimente. Piper colorat (baza), putin peperoncino, cimbru, coriandru (numa un varf de cutit), dafin. Uscat gusa, dat cu putin ulei, condimentele, agatat la uscat in pivnita (acum, adica chiar acum am facut asta). Nu stiu de ce ai despartit gusa in doua parti. O vizita in Italia e musai. Minim o luna. Cu familia :D. Toate cele bune. Arata bine.
Am facut inainte sa ma apuc putine cautari. Acum ce sa zic, secretele, fineturile numai italieinii le stiu, sau cei ce au avut ocazia sa locuiasca acolo si sa deprinda din traditiile italienesti. La noi vinul rosu se consuma mai des, caci avem foarte multi cu probleme de tensiune, de aia ne permitem sa spalam cu vin rosu.ð Data viitoare las gusa intreaga, nu o mai tai, arata mai bine. Gasisem niste explicatii in acest sens si am decis sa aplic ce citisem. Dar e bine ca mai vin informatii in acest sens. Oricum sincer iti zic, eu asa sunculita nu am mancat niciodata. E genial de gustoasa, clar am sa mai fac! Cat despre vacanta, trag tare, cine stie poate in vreo 5 ani o sa-mi permit o luna in Italia sa ma lafai in bunatati. Multumesc de apreciere si spor in toate!
@@ČefPaulConstantin ;))) Se "cearta" ei intre ei care guanciale e mai "originala". Vizita acolo iti va demonstra ca cititul e nimic, sau aproape nimic. Chiar si youtube-ul e batut de realitate. Toata guanciala de pe piata italiana (foarte scumpa, mai ales ODC Amatrice) este intreaga. la mine e invers. Eu m-am chinuit sa gasesc falca intreaga. E bine ce zici cu vinu ... si cu gustu.
Aceeasi reteta merge si pentru burta/ pancetta ? E buna si guanciale, dar eu le-am incercat pe amandoua ( facute in Italia ) si sincer pancetta e mai pe gustul meu, are mai multa carne . ð
@@mihaimanole7334 Da si nu. reteta e aceeasi. Exista brandul "guanciale amatriciana" cu brand :) inregistrat. Aia este "patria" pentru guanciale. Deci daca vrei sa gusti the best off vorbim numai de amatriaciana, zona Amatrice. Guanciale este cu carne doar ca depinde de rasa porcului. ;) la noi e mai grasi :)
FainÄ reČeta, dar ai omis un pas important, ÃŪnainte de zvÃĒntat se agatÄ 24 de ore la temperatura camerei, altfel nu are gustul specific de guanciale, e doar o guČÄ de porc sarata Či condimentatÄ, asta am aflat pe proprie experienČÄ cÃĒnd am constatat ca ultimul guanciale ce l-am fÄcut nu avea aceasi aroma ca Či cele de dinainte, am uitat sÄ le agÄČ la temperatura camerei.
Mno, io-s cu critica. 1. orice X, Y, Z traditional se poate face oriunde DACA ai ce traba. Nu se exista in nici o zona "traditionala" guanciale fara soric. Am vazut pe cate unii in privat pe youtube. Aiurea. In Italia nu am vazut in magazine guanciale fara soric :).
Eu ma bucur ca am testat si asa si asa. Si iti zic de ce. Cea fara soric, nu are textura tare a soricului, si cumva aluneca precum untul. Cealalta vine cu partea crocanta, care e geniala. Soricul se usuca si nu cred ca depaseste un mm grosime, iar cand musti din ea, se simte foarte fain. Personal e mai interesanta cea cu soric, dar gustoasa e si cealalta. Cum am zis, se merita fiecare secunda ce o investesti in acest preparat exceptional.
@@ČefPaulConstantin Absolut si evident ca sunt bune, gustoase (am uitat ca asta-i termenul moldovenesc sinonim cu bun in Ardeal :D ). De altfel eu cred ca nu exista diferenta intre guanciale si panceta, cu sau fara soric. Condimentu spune totul. Nota bene! Cand vei merge in Italia o sa vezi ce inseamna ulei, piper, lamaie ... pe bune. Ce exista la noi sunt glume ;).
Aroma de nuca? de unde nuca ? Ai pus si asa ceva si nu ne-ai spus? Daca ai obtinut guanciale esti BUNi in ceea ce faci! Adica PRICEPUT (FOARTE) sa nu se inteleaga ca am zis altceva! Stai sa ma uit si la cum faci pastele carbonara si ....mai vedem. Poate obtii de la mine FELICITARI! Ce sa faci cu guanciale decat paste carbonara? ??? Vad ca te indopi si o mananci (e de gen feminin) cu paine prajita? No asta da! Defapt este o sunculita (slaninuta buna de tot) . Merge grozav cu paine prajita! Asa este!
Combinatiile cu mirodenii, maturarea si painea, ii ofera acest gust. Nu as putea explica altfel, dar chiar nu am mancat niciodata o astfel de slaninuta de purcel. Multumesc de apreciere!
Salutare super minunat e tare mulČumim Doamne ajutÄ cu reČete delicioase
Multumesc si eu pentru sustinere!
Čeeeef , m-ai "omorÃĒt"...
PlouÄ pe la mine ,de n-ai vÄzut...ðĪĪðð
Super tare , mulČumesc cÄ n-ai prezentat reČeta... Acum am temÄ de casÄ...ð
âšïļðððððððĪ
Saru'mana, e si asta un fel de reteta de post. "Cu gandul la ea"ðĪĢ
Domnule eČti un geniu al prezentÄrilor ! Da mie mi a plÄcut culoare vinului din pahar ! FelicitÄri !
Ma laud cu el, eu l-am facut! Multumesc de apreciere!ðĪ
Esti incredibil de convingator! Doamneee... facem si falca de purcel si iar facem gusa...gustul e maxim de bun. Multumesc sef!ððĪ
Eu o manc ca pe o delicatesa. Rar, putin...da bun. Si cu cat mai rar cu atat e si mai buna.
Si-o pus romanul nostru si un pahar de vin ...langa pita prajita cu guanciale! Sunteti GENIAL!!!!!!!!!
Dupa cum se vede, reiau retete mai vechi.
Reteta este deosebitÄ. Felicitari pentru detalii.
Ai adus reČeta la nivel ÃŪnalt
Wow ce bine arata mulČumesc din suflet pentru reteta.
Multumesc si eu de apreciere!
Waw! Fac Či eu... cu frigiderul, cÄci a venit primÄvara! Či nu mai pot aČtepta pÃĒnÄ la iarnÄ!
Merge si la frigider, importanta este bucata de carne, acea falca de porc. Daca o veri tine la frigider, pe timpul maturarii puneti din nou sarea peste ea. Sarea ajuta la deshidratare si absoarge si excesul de umiditate. Folositi raftul dedicat pentru carne.
Chef pentru madurare la frigider, cÃĒnd si cum se pune sare din nou? Arata asa de bine aceasta guanceale dar eu locuiesc in Spania si temperatura din Valencia nu-mi permite in nici o temporada sa scot ceva de carne afara pentru madurat.Multumesc frumos!!
Am fost mai entuziasmat decat tine pe toata durata clipului , atat de mult m-am bucurat de reteta ! Multumesc frumos !
Am fÄcut Či eu dupÄ reČeta dumneavoastrÄ Či a ieČit bestiala de buna
MulČumim frumos ptru reČete!
FelicitÄri, mulČumesc mult sunteČi minunat, bravo!ðð
Excelent de la un bucÄtar iscusit
Imi dau silinta, sa nu ma ma intorc pe santier!ð
DragÄ Čef, abia aČtept sÄ fac, dar mai e pÃĒnÄ la IarnÄ, Či deja ÃŪmi plouÄ ÃŪn gurÄ...!
Se poate incerca, folosind frigiderul. Eu desi buna parte a stat la zvantat afara, in acea luna si jumatate a stat si la frigider si s-a comportat minunat!
@@ČefPaulConstantin, mulČumesc frumos, voi ÃŪncerca conform sugestiei Či reČetei !
@Čef Paul Constantin
Guanciale romÃĒnesc
De pe plai moldovenesc! ðĪĻð
PrezintÄ cu voioČie
Paul ÃŪn bucÄtÄrie!
ððĪâĪïļ
Saru'mana, tare mmandru Paul, asta!
BunÄ ziua!Cu siguranta ca a ieČit foarte buna!
Multumesc de apreciere!ðĪ
Bravo PAUL felicitÄri pentru preparat,aratÄ bine Či cred cÄ e Či gustos. ððððð
Multumesc de apreciere!ðĪ
Bravooo ,Seeef !!! Felicitari pentru ceea ce prezinti !!!
Multumesc de apreciere!ðĪ
Doamnee ðĪĶðŧââïļððððesti bucÄtarul minunat ðŦðŦðŦFelicitari!
Multumesc de apreciere!
Arata super tare!
Sunteti minunat.Ne prezentati tot timpul retete super.Sa va dea Dzeu multa sanatate !Sa aveti o zi buna !
Multumesc de apreciere, o zi minunata va doresc!ðĪ
Multumesc!
Super super ððĪ
Felicitari chef si multumim pentru reteta.Eu am reusit sa obtin pudra de dafin,dupa multe cautari,si mi-am cumparat o pungulita.Salutari si sanatate multa!
Super, de acum spor la reteta! Multumesc de apreciere si sustinere, toate cele bune!ðĪ
De pe ce planeta ai venit tu omule de nu te mai saturi!!?? La cum dai ochii peste cap si la felul cum manaci nici nu trebuie sa mai gatesc, deja ma satur numai cand ma uit la tine!! Ma ingras privind nu mancand!!ðĪĢðĪĢðĪĢðĪĢð ð ðĨ°ðĨ°ððððâšâšâšðĨ°ðĨ°ðð
Placerea e de partea mea, pofta de partea dvs. Ma bucur ca va place!
;)))
Niami! âĪïļðĪĪðĨģ
Super deliciousâĶidea excellenta
ðâĪïļ am fÄcut cu ceafÄ de porc....e perfectÄ reČeta.... Bravoooo
Multumesc de apreciere, o zi minunata va doresc!ðĪ
Garantat ca-i bestiala!
Multumesc de apreciere!ðĪ
FelicitÄri Sef ðððSuper reteta.ððToate clipurile tale sunt superððFelicitari!!!ððð
Multumesc de apreciere si sustinere, toate cele bune!ðĪ
Cam lunga aÅteptarea,dar se merita! Multumesc mult!
Fiecare secunda a meritat. E un gust fantastic!
M Ä O M O R I Am dat uppercut la urzici Či lobodÄ?
SÄ ai poftÄ, aratÄ foarte bine,Či cÃĒnd spui cÄ merge uns...te cred,cum sÄ nu meargÄ cu un vin bun.
MulČumesc pentru reČetÄ, sigur o voi ÃŪncerca Či eu,ceea ce mi-ai fÄcut nu pot uita cu una cu douÄ.
ðððSTIMÄ ČI RESPECT ððð
ðĪĢðĪĢðĪĢ un comentariu ce binedispune. Multumesc!
Asa ceva!?
ððð
AratÄ bine de tot! Gata, m-am hotÄrÃĒt! Ãmi fac Či eu! Cu falcÄ de la mÄcelÄrie ð Nu-i corect, ÃŪmi lasÄ gura apÄ!
CrÄciun fericit alÄturi de cei dragi
Či o ÃŪntrebare, dacÄ peste noapte scade sub 0 grade e problema pentru guanciale? Či ÃŪn general pentru preparate crud uscate mulČumesc
MulČumesc pentru reČetÄ,va apreciez foarte mult pentru reČete,vreau sa o fac,dar cu ce pot inlocui vinul??
Am facut si eu astazi dupa reteta asta...revin cand este gata sa vedem ce a iesit...
Cum a iesit?
@@drosophilamelanogaster3957 a iesit foarte foarte bun recomand.
buna ,reteta aceasta se poate face si cu gusa de porc ?succes
Ho,ho,ho...a venit CrÄciunul,pe stilul "tÄiem porcul cÃĒnd vrem noi"ððð ð
Deci n-avea cum sÄ ai un camion de frunze Či buruieni,s-or gÄtat,sau le-ai dat la purcel ??!! ððð
E taiat el de multisor, dar a durat procesul. Cat despre frunze, nici macar nu a apucat sa vada coltu la iarba!ð
MamÄ cum aratÄ, sper sa ÃŪmi amintesc la anul sa "caut reČeta ta" ðĪðĪĪ
Multumesc de apreciere, o zi minunata va doresc!ðĪ
Oauu ce tare! Nu Čtiam de asa ceva. MulČumesc Constantin. Ceva din curcan Či miel a-Či putea face ceva reČete? MulČumesc frumos pentru reČetele dumneavoastrÄ ð
Vor veni din miel cateva retete, de curcan am facut ciorba radauteana si c-am atat, dar tin cont si voi face. Multumesc de sugestie!
Buna domnul PaulâĶde poate folosi sea salt roz sa faci saramura fiarta pentru oasele cind tai porculâĶ? Simbata scot slanina de la frigiderâĶshe urmeaza sa o condiments
Le-ai dat daunÄ totalÄ la ardeleni,clisÄ cu pitÄ Či ceapÄ,blazonul lor...ððð
ðĪĢðĪĢðĪĢ
Niciodata slanina ardelenesca facuta bine imbatabila
E o glumÄ, nu????
....nebunia lui salam!âïļðĪĢ
ðŊð
Ce as gusta si eu putin!
Multumesc de apreciere si sustinere, toate cele bune!ðĪ
Gatesti la tine in casa sau restaurant? Eu sunt din iasi si din cate stiu si tu la fel. Ma gandeam ca poate gust si eu cate ceva daca gatesti intr un restaurant.
MulČumesc frumos pentru reČeta, am fÄcut ÃŪntocmai ..din porc mangaliČa...azi am probat(din 20 decembrie la sare apoi condimente,ajunge!!) Či a ieČit la fel ca ÃŪn imagine...iar gustul...e vis, e" curcubeu ÃŪn cerul gurii" spune-mi te rog dacÄ acum dupÄ ce a stat la aer. Pot sa o pun ÃŪn congelator? (am 3 buc.cred ca ma Čin pana la CrÄciun)
FelicitÄri, mÄ bucur cÄ e ce trebuie. Eu o Čin ÃŪn sare in frigider raftul pentru carne. Practic am invelit-o ÃŪn hÃĒrtie de copt in care am presÄrat sare, apoi folie aluminiu cÄ sÄ o strÃĒngÄ mai bine. PuteČi pune o parte Či la congelator sÄ vedeČi cum stÄ. Zi frumoasÄ Či mulČumesc de feedback!
âĪâĪâĪ
In a doua parte , mÄ refer la asvÃĒntat trebuie puse iar in caserolÄ??
Salutare Constantine! Cum se poate pastra dupÄ toate etapele pentru consum?
âĪâĪâĪâĪ
2. De cand era buna fata si taiam porci se zice ca la slana poti sa-i dai oricata sare ca-si ia cata ii traba. Nu stiu de ce te-ai incurcat cu hartie, cu gramaje. Ii dai sare cat incape, grunoasa, si o lasi 4-10 zile la rece. Daca ii iarna in pivnita. Noi tineam (slanina) o saptamana pana la 10 zile, dupa aia in pod la fum.
Am zis, la pct. 3 ca m-am documentat in acest sens. Probabil din cauza firicelului de carnita din gusa, poate de asta or fi dat gramaj la sare. Intr-adevar slana isi ia sare cat trebuie si atunci cand facem preparatele asa procedam si noi.
Nu putem cumpara de undeva!?ð
Are ceva daca o Čin 18 zile la sare? MulČumesc
la ce temperatura ÃŪnseamnÄ la rece ?
Ce sare folosit cu iod sau fara!?
Chef, unde putem atarna carnea afara? Trebuie doar sa nu ploua pe ea sau este nevoie de o incapere speciala?
Mai ÃŪntÃĒi o Čii cu sare, la frigider. DupÄ care, faci paČii necesari Či o pui din nou la frigider, ÃŪnvelitÄ ÃŪntr-un tifon. E important cÄ frigiderul sÄ aibÄ raft pt carne Či sÄ fie no frost. Deci, vorbesc de frigider, nu de congelator. Pt alte detalii, sunÄ-mÄ ð
BunÄ dimineaČa! Am fÄcut reČeta dvs Či sunt ÃŪngrijorat. Am lÄsat o la zvÃĒntat de 6 zile, iar acum sunt -4 grade afara Či mi e fricÄ sÄ nu o compromit. E vreo problema daca e aČa frig? MulČumesc
Oare merge aceastÄ reČetÄ Či cu alte pÄrČi ale porcului...piept, burtÄ...?
ððððð
Dragule mÄ stÃĒrneČti ÃŪn post?MÄ apuc Či eu.Chestia e cÄ porcul l-am pregÄtit ÃŪn Decembrie. Am la congelator o bucatÄ de slÄninÄ super. Merge?10 grade de unde sÄ mai iau?O continui la frigider. Vinul sÄ fie sec sau demidulce?
Gata v-am gasit. Citisem zilele trecute comentariul si nu am apucat sa raspund. Scurt pe doi, carne proaspta, eventual si de tara. Sub 10 gr de pot obtine si de la frigider. daca nu aveti frigider de asta mai modern. Luati sare de mare si dupa ce o spalati in vin si o stergeti bine. Puneti pelicula de condimente. lasati-o o zi doua la zvantat in cel mai racoros loc din casa. Apoi intr-o caserola ocoperiti carnea cu sare, obligatoriu de mare si de marime medie sau mare. O lasati in raftul de carne unde sunt aprox. 5 grade cel putin inca doua saptamani. O sa pomeniti ziua in care veti manca din ea. Spor si succer! Legat de vin, exact ala care va place cel mai mult, dar spre sec. Multumesc de apreciere, o zi minunata va doresc!ðĪ
@@ČefPaulConstantin MulČumesc pentru efortul de a-mi rÄspunde. Čtiu cÄ eČti super ocupat. Sau aČa bÄnuiesc cÄ e un chef cu succesul de care te bucuri. Schimbarea numelui a fost benefic. O sÄ Čin cont de toate sfaturile. Am ÃŪncercat reČetele tale. Doamne ajuta!
MÄ intereseazÄ dacÄ Či gramajul celorlalte condimente este tot per kg de falcÄ? MulČumesc
Cantitatile le gasiti in descriere, dar cred ca v-ati uitat deja. Doar la sare am tinut cont la gramaj, restul a fost aproximat, deoarece trebuie sa acopere piesele de carne. Nu e grav daca va mai ramane, important e sa va ajunga. O zi frumoasa va doresc!
@@ČefPaulConstantin MulČumesc pentru rÄspuns!
CÃĒt Čine la frigider dupÄ maturare!?
Okay deciâĶgonciale doua saptamini in sare she doua in condiment she apoi la agatat doua saptamini âĶin frigider daca nu este frig destul afaraâĶ.?
3. nu se pune boia dulce ca doar nu facem slanina de pe burta in Ardeal. Asta-i obicei de la unguri. Se pune peperoncino, adica ardei iute. De fapt aia este guanciale afumicata, cu peperoncino (ardei iute rosu) si putin fum. Se spala cu vin alb. Italienii in general nu "strica" vinul rosu la mancaruri. Foarte rar. Ei folosesc cel mai des vin alb. Azi am scos de la sare (grunjoasa de la noi, de mina) 2 bucati. Eu am facut asa ... spalat cu apa calduta, vin, uscat, condimente. Piper colorat (baza), putin peperoncino, cimbru, coriandru (numa un varf de cutit), dafin. Uscat gusa, dat cu putin ulei, condimentele, agatat la uscat in pivnita (acum, adica chiar acum am facut asta). Nu stiu de ce ai despartit gusa in doua parti. O vizita in Italia e musai. Minim o luna. Cu familia :D. Toate cele bune. Arata bine.
Am facut inainte sa ma apuc putine cautari. Acum ce sa zic, secretele, fineturile numai italieinii le stiu, sau cei ce au avut ocazia sa locuiasca acolo si sa deprinda din traditiile italienesti. La noi vinul rosu se consuma mai des, caci avem foarte multi cu probleme de tensiune, de aia ne permitem sa spalam cu vin rosu.ð Data viitoare las gusa intreaga, nu o mai tai, arata mai bine. Gasisem niste explicatii in acest sens si am decis sa aplic ce citisem. Dar e bine ca mai vin informatii in acest sens. Oricum sincer iti zic, eu asa sunculita nu am mancat niciodata. E genial de gustoasa, clar am sa mai fac! Cat despre vacanta, trag tare, cine stie poate in vreo 5 ani o sa-mi permit o luna in Italia sa ma lafai in bunatati. Multumesc de apreciere si spor in toate!
@@ČefPaulConstantin ;))) Se "cearta" ei intre ei care guanciale e mai "originala". Vizita acolo iti va demonstra ca cititul e nimic, sau aproape nimic. Chiar si youtube-ul e batut de realitate. Toata guanciala de pe piata italiana (foarte scumpa, mai ales ODC Amatrice) este intreaga. la mine e invers. Eu m-am chinuit sa gasesc falca intreaga. E bine ce zici cu vinu ... si cu gustu.
Aceeasi reteta merge si pentru burta/ pancetta ? E buna si guanciale, dar eu le-am incercat pe amandoua ( facute in Italia ) si sincer pancetta e mai pe gustul meu, are mai multa carne . ð
@@mihaimanole7334 Da si nu. reteta e aceeasi. Exista brandul "guanciale amatriciana" cu brand :) inregistrat. Aia este "patria" pentru guanciale. Deci daca vrei sa gusti the best off vorbim numai de amatriaciana, zona Amatrice. Guanciale este cu carne doar ca depinde de rasa porcului. ;) la noi e mai grasi :)
U
AdicÄ guČÄ??? Vorbesc de partea anatomica a porcului?
Da, dar daca cereti falca, stie ce sa va dea!
@@ČefPaulConstantin multumesc
FainÄ reČeta, dar ai omis un pas important, ÃŪnainte de zvÃĒntat se agatÄ 24 de ore la temperatura camerei, altfel nu are gustul specific de guanciale, e doar o guČÄ de porc sarata Či condimentatÄ, asta am aflat pe proprie experienČÄ cÃĒnd am constatat ca ultimul guanciale ce l-am fÄcut nu avea aceasi aroma ca Či cele de dinainte, am uitat sÄ le agÄČ la temperatura camerei.
Meserie,nu gluma!!! Spor!!!
Cind adaugi cuvinte pe ecran,lasa sa ruleze mai mult- dau inapoi de cel putin 2 ori ca sa inteleg ce vrei sa spui.
Saru'mana si multumesc, iar la a doua parte am notat, memorat si tinut cont!
Mno, io-s cu critica. 1. orice X, Y, Z traditional se poate face oriunde DACA ai ce traba. Nu se exista in nici o zona "traditionala" guanciale fara soric. Am vazut pe cate unii in privat pe youtube. Aiurea. In Italia nu am vazut in magazine guanciale fara soric :).
Eu ma bucur ca am testat si asa si asa. Si iti zic de ce. Cea fara soric, nu are textura tare a soricului, si cumva aluneca precum untul. Cealalta vine cu partea crocanta, care e geniala. Soricul se usuca si nu cred ca depaseste un mm grosime, iar cand musti din ea, se simte foarte fain.
Personal e mai interesanta cea cu soric, dar gustoasa e si cealalta. Cum am zis, se merita fiecare secunda ce o investesti in acest preparat exceptional.
@@ČefPaulConstantin Absolut si evident ca sunt bune, gustoase (am uitat ca asta-i termenul moldovenesc sinonim cu bun in Ardeal :D ). De altfel eu cred ca nu exista diferenta intre guanciale si panceta, cu sau fara soric. Condimentu spune totul. Nota bene! Cand vei merge in Italia o sa vezi ce inseamna ulei, piper, lamaie ... pe bune. Ce exista la noi sunt glume ;).
Eu beau bere si mananc sticks-uri cu susan. Nu e corect. Cred ca o a sparg telefonul,pentru ca mi-ai facut o poftÄ....ð
Sa trimit video dupa care ai copiat reteta "chef" ?
Aroma de nuca? de unde nuca ? Ai pus si asa ceva si nu ne-ai spus? Daca ai obtinut guanciale esti BUNi in ceea ce faci! Adica PRICEPUT (FOARTE) sa nu se inteleaga ca am zis altceva! Stai sa ma uit si la cum faci pastele carbonara si ....mai vedem. Poate obtii de la mine FELICITARI! Ce sa faci cu guanciale decat paste carbonara? ??? Vad ca te indopi si o mananci (e de gen feminin) cu paine prajita? No asta da! Defapt este o sunculita (slaninuta buna de tot) . Merge grozav cu paine prajita! Asa este!
Combinatiile cu mirodenii, maturarea si painea, ii ofera acest gust. Nu as putea explica altfel, dar chiar nu am mancat niciodata o astfel de slaninuta de purcel. Multumesc de apreciere!
Ba frate or fi bune cele prezentate de tine n-or fi dar la cÃĒtÄ vorbÄ ai faci oamenii sa creadÄ !
ESTI FFFFF TALENTAT ASTEPT PREPARATE DIN CURCAN BRAVO