Panie Adamie sam robię wyroby od dwóch lat. Wciąż czytam fora i zgłębiam wiedzę jak tylko mogę ale takiej " kopalni" wiedzy jak Pan nigdzie nie ma. Dzięki Panu jestem wreszcie świadomy co robię i dlaczego. Szczerze dziękuję
@Adam Pulkowski Świetny materiał jestem pod wrażeniem. Od lat wędzę ,ale ciągle borykam się z problemem, moja kiełbasa swojska praktycznie nie pachnie dymem. Kosztowałem innych wyrobów i często pachną nawet jakby na wskroś. U mnie wszystko, począwszy od ubrań 😂 ,ale nie kiełbasa. Jest ładna ciemna , nie okopcona, ale no właśnie. Przebudowałem nawet wędzarnię i nic. Adam gdzie robię błąd. Nie osuszam , walę prosto do wędzarni, rozpalam i wędzę na żarze, później podpiekam nawet trochę bardziej niż Ty.
Witaj kolego jestem amatorem w dziedzinie robienia wędlin choć sporo już zrobiłem ale to co pokazałeś i jak to zaprezentowałeś to bardzo profesjonalnie i przejzyscie zrobione bez zadecia i gwiazdorzenia dla mnie to absolutnie prezentacja na 5tke,życzę dalszego rozwijania kanału na tym poziomie ,przekonałeś mnie ta prezentacja i zrobię Twoja kiełbasę, dziękuję I pozdrawiam Zibi Liverpool
Robiłem drugi raz według tej receptury i kiełbasą jest super mi smakuje i 20 osobom których poczęstowałem mówią że jest bardzo dobra a robiłem ok 20 kg jest super dzięki
Podobnie jak w poprzednim komentarzu jestem mało doświadczonym wędzarzem i podzielam zdanie, że tak przedstawionej technologii nigdzie nie widziałem. Wszystko wytłumaczone jak należy dzięki za wykład i pozdrawiam
Wykupiłem warsztaty na okres 3miesięcy . Nauczyłem się robić wędliny o powtarzalnym smaku . Wiedza którą posiadłem dzięki pańskim warsztatom pozwala mi robić genialne w smaku i wyglądzie wyroby wędliniarskie . robiłem już kiełbasy swojjską ,gospodarza ,szynkową ,chłopską ,białą ,wędzonki baleron, szynkę wędzoną parzoną, polędwicę lubuską ,polędwicę łososiową, polędwiczki wieprzowe szynkówkę z szynkowara wszystko dokładnie z zachowaniem pańskich procedur ,przepisów ..Wszyscy których częstowałem potwierdzali: genialne w smaku . .Naprawdę było warto , te warsztaty to świetna robota . Wielkie dzięki
Masz dużą wiedzę. Byłem w różnych grupach wędzarniczych, grupach, które robią swojskie wyroby ale mogą Ci buty czyścić i to jak im pozwolisz. Lubię słuchać jak mówisz, tłumaczysz i uzasadniasz to co i jak robisz. Wielkie uznanie. Mój syn jest w Twoim wieku i gdy zrobię to mu podeślę zagranicę. Córka cukiernik amator i robi dobre i piękne ciasta, torty. Na koniec przyznam, że wiele się nauczyłem. Brawo 👏👏👏
Witam panie Adamie, z jednego dosiadu obejrzałem wszystkie trzy odcinki. Majstersztyk :) powiem szczerze że nie zazdroszczę ludziom tego co osiągnęli (tego co mają) ale ostatnie minuty tego odcinka zazdrościłem panu jak cholera, nawet teraz pisząc komentarz wciąż przełykam ślinę. Niedawno zacząłem budować swoją pierwszą wędzarnię i to będzie pierwsza kiełbaska jaką postaram się zrobić. Bardzo dziękuję i pozdrawiam.
Zrobiłem ją i przypomniałem sobie smak z dzieciństwa. Panie Adamie tak dalej. Bardzo lubię Pana programy i kibicuję. Ja też od wielu lat sam robię wędliny. Pozdrawiam
Witam, zadymiam już od lat i po mimo wiedzy jaką przez te lata wypracowałem taki film jak Pana pomógł mi udoskonalić proces wyrobu kiełbasy. Nigdy nie przykładałem większej wagi do klasyfikacji mięsa... Jak się okazało to był mój błąd. Serdecznie dziękuję i pozdrawiam!
Zwykle miksowałem wszystkie skladniki na czuja pod okiem dziadka, żeby nie zrobić papki. Ale Twoje podejście do zrobienia frakcji 1,2,3 przemawia do mnie bardziej. Thx
Nigdy nie robiłem kiełbasy ani mnie to szczególnie nie interesowało, ale świetny merytoryczny sposób prowadzenia, produkcja i pasja prowadzącego sprawia, że zostałem do końca :D
Właśnie jestem po wędzeniu kiełbasy z Twojego przepisu. Wyszła przekozacka 😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋 nie umiem tu dodać zdjęcia ale wyszła kosmicznie pyszna. Troszkę lubię bardziej słoną co prawda i dałem zamiast 17 to 20 g soli a reszta beż zmian. Pycha
Bardzo się cieszę, że kiełbasa podeszła Ci do gustu :D Faktycznie słoność to kwestia bardzo indywidualna. Te moje 17 g/kg to taka kiełbasa raczej poniżej średniej. W imieniu całego Fimple pozdrawiam, Adam Pulkowski
@Adam Pulkowski no własnie przez gumę sa stabilne no i grubość ścianki miski też ważna w tym ogólnochińskim badziewiu ciężko znaleźć coś dobrego.Super materiał szkoleniowy od roku oglądam ,czytam i "szkole" się w wędzeniu i Twoje filmy dużo mi pomogły.Pozdrawiam
Jestem w trakcie budowy mojej pierwszej wędzarni (na start będzie przeróbka dużego grilla, a więc ruszty w użyciu, rozpraszacze ciepła, 3x czujniki temperatury, 2x grzałki elektryczne, generator dymu typu DIY, cały projekt to jeden wielki DIY, ale właśnie to lubię...) -> czekam aż wiosna przyjdzie w pełni, aby można było bez stresu pokombinować w ogródku... Ale hej! Nie o tym mowa! Ta kiełbasa jest znakomita na początek przygody z wędzeniem! Już nie mogę się doczekać kiedy zamiast przysłowiowej kiełbaski z grilla, będziemy jeść świeżą wędzonkę. Pozdrawiam!
Jest to chyba jedyny film na YT w którym wytłumaczyłeś jak naprawdę robi się kiełbasę na wsiach. Robię kiełbasę od kilku lat i właśnie takim sposobem (prawie :D). Nie zgodzę się jedynie z tym, że bez peklosoli ta kiełbasa się szybko zepsuję. Uwierz mi, że nie potrzeba ani grama pekli. Dym zrobi swoje. Taką kiełbasę można suszyć bez pekli i nic się nie dzieje. Łapka w górę ja daję 9,9 na 10.
Dzień dobry. Dokładnie tej samej już się raczej nie kupi. Proszę jednak szukać jej następnych 'edycji' pod nazwą nadziewarka do kiełbas Hendi 3 litrowa. Pozdrawiam
Jeśli kiełbasa była już obrobiona termicznie, czyli miała 68 stopni wewnątrz, nie trzeba jej parzyć. Parzymy lub podpiekamy - nigdy nie robimy jednego i drugiego.
Czesc witam serdecznie. Wlasnie skonczylem robic swojska wyszla super tylko skorka troche twarda . Mozesz powiedziec co mogli byc przyczyna. Dzieki masz super Kanal.
Cześć. Powodem twardej skróki mógł być zbyt długi czas wiszenia kiełbasu od nadziania do rozpoczęcia wędzenia lub zbyt długie wędzenie w zbyt niskiej temperaturze lub charakterystyka jelita, na co wpływu często nie mamy ;)
Dzień Dobry Panie Adamie. Proszę mi odpowiedzieć czy mogę tą kiełbasę wędzić tylko ciepłym dymem, takim 30-40 stopni długo i potem ją sparzyć...Czy będzie tak samo dobra? Pozdrawiam.
@Adam Pulkowski Panie Adamie kontynuacja to pytanie poprzednika. Lada moment będzie u mnie elektryczna wędzarnia Borniak. Czy wkładając kiełbasę rozpoczynam proces 90 stopni ? Czy też już powinna wędzarnia mieć w środku gotową temperaturę 90 stopni a ja przy otwieraniu drzwiczek wędzarni nie zatrzymuję pracy podajnika (lub samego wentylatora) Mówię tutaj akurat o tym że chce nie tylko podsuszać ale od razu wędzić zrębkami danego gatunku drewna. Proszę Bardzo o odpowiedz będę wdzięczny jako pionier w tej pięknej dziedzinie. Pozdrawiam Paweł :)
Ps,2 dobrze by bylo gdybys podal przepis na kielbaske w piekarniku nie kazdy ma wedzarnie a ci ,,blokowcy,,tez by chetnie zjedli taka pyszna kielbaske (jak jestem w Polsce to mam tylko piekarnik),Pozdrawiam Zibi Liverpool
Pieknie ,ale mam pytanie jak zostało wspomniane w materiale ,że jeżeli kolor nie pasuje to obniżamy tempereture ,ale czy przez to ,że zaczniemy znowu dymić na wilgotny produkt nie zrobi się okopcone od spotkania tłuszczu i dymu?:)
Witam robiłem wczoraj kiełbasę z tego przepisu i chyba coś poszło nie tak bo zrobiła się żadka po wyjęciu podpiekałem do 68 stopni w temperaturze 85 .pytanie co może być przyczyną?
Dzień dobry. Nie mam wedzarni. Czy mogę ją wstawić do piekarnika ustawionego na 90 stopni? ( nie będzie aromatu wędzonego ale będzie kiełbasa) proszę o odpowiedź
Wędzarnia elektryczna nie różni się niczym, jeśli chodzi o wykonywane procesy - postępujemy tak samo, jak w przypadku tradycyjnej wędzarni. Podpiekamy bez dymu, jeśli mamy taką możliwość - dzięki temu możemy zamknąć komin i mamy podpiekanie bardziej ekonomiczne. Tak, po podpiekaniu należy schłodzić kiełbasę - no chyba, że ląduje prosto na stół, tak jak podczas naszych 3-dniowych Warsztatów Wędliniarskich ;)
Po wykonaniu kiełbasy można włożyć ją do pojemnika, przykryć szczelnie i przechować w lodówce do dnia następnego. Przed wędzeniem rozwiesić na kijach wędzarniczych, pozwolić jej nabrać nieco temperatury i dalej według przedstawionego schematu. W imieniu całego zespołu Fimple pozdrawiam, Adam Pulkowski
Cześć! Ciekawe pytanie. W przypadku tej kiełbasy można zmienić rodzaj obróbki termicznej z podpiekania na parzenie. Pamiętaj jednak, że podczas podpiekania koncentruje się sól wewnątrz kiełbasy przez ubytek wody, a podczas parzenia odwrotnie - sól ucieka do wody. Tak więc chcąc parzyć kiełbasę, a nie podpiekać, warto dać np. 1 gram peklosoli więcej na każdy kilogram. Podobnie z innymi przyprawami, warto dać ich 10-20 procent więcej.
Przeróżne przepisy i pseudo przepisy widziałem na TH-cam, ale pierwszy raz trafiłem na film, merytorycznie nie odbiegający od tego co robię od 30 lat. "Swojska" jest kiełbasą "pospolitą", ale przez to doskonałą i uniwersalną, genialną na proszoną kolację... Pana kanał jest dobrym "starterem" dla chcących pochylić się nad swojskimi wyrobami albo "odkazić" kubki smakowe po sklepowej tandecie.
Nie posiadam elektrycznej wędzarni ale planuję coś nie dużego, na "nie przewidywane" okoliczności. Mam wędzarnię o wielkości wnętrza 6 m/2 i raczej nie opłaci się jej przerabiać na elektryczną. Jest niestety mocno "pracochłonna" w obsłudze, ale ilości które "produkuję" wymagają przestrzeni😊.
Miałem elektryczna wędzarnie i wiem co mówię, jest różnica w wyrobie i smaku, ten dym z dymogeneratora to nie to 😉u mnie się nie przyjęła elektryczna, nikt nie chciał jeść.
Witam, napewno zabrzmi to glupio, albo bez sensu, ale czy termometr zostawic w srodku w wedzarni w kielbasie czy poprostu wbic go dopiero po jakims czasie zeby sprawdzic temp wewnatrz kielbasy? Przepraszam naprawde ale bede to robila dopiero pierwszy raz i chcem wiedziec jak najwiecej szczegolow, Pozdrawiam
Dzień dobry. W każdej recepturze można wprowadzać zmiany i rezygnować z jakiś procesów. Kiełbasa swojska, która nie będzie wędzona również będzie bardzo dobra - ale będzie się mocno różniła w smaku. Jeśli nie posiada Pan wędzarni, zamiast parzenia można też zastosować podpiekanie w piekarniku (zgodnie z zasadami wędliniarskimi) - doda to odrobinę ciekawszego smaku.
Witam. Z gory przepraszam za to banalne pytanie, ale jak wyglada sprawa nadziewania kielbas bez tej maszyny do nadziewania? Czy nalezy raz zemlec kazda klase miesa osobno a pozniej drugi raz wymieszane klasy miesa jeszcze raz zemlec na maszynce i wtedy nadziewac?
Czy ja mogę mięso po zasypaniu przyprawami i wymieszaniu z peklosolą zostawić na noc w lodówce ? np. Zrobić wszystko wieczorem, połączyć ze sobą wszystkie warstwy, a następnego dnia we flak i do wędzarni?
do moczenia jelita proponuję wycisnąć trochę cytryny , oj nadziewanie dalekie od profescki , uderzaniem nożem w lejek raczej po kilkunastu takich uderzeniach mikro uszkodzenia, proponuję nakłuć igłą lub wykałaczką a najlepsze są lejki które mają wzdłużny rowek, do kupienia nie jest drogie
Nie parzy sie takiej kiełbasy, ponieważ w tym przypadku obróbka termiczna to było podpiekanie w wędzarni. Zawsze po wędzeniu należy zastosować jedną z metod obróbki termicznej, aby kiełbasa w środku nie była surowa, czyli aby miała w środku 68 stopni C. Możesz to zrobić poprzez parzenie w wodzie lub podpiekanie w wędzarni.
a wedzenie wkladamy kielbase w temp 100st wedzimy 1.5 godz zmiejszamy do 60 st i wedzimy do temp 68st w srodku tak wedza na slasku cieszynskim co sadzisz tak samo wedzonki
Przeczytaj jeszcze raz to, co napisałeś. Jeśli zmniejszymy temperaturę w wędzarni do 60 stopni, to jak kiełbasa ma osiągnąć wewnątrz 68 stopni? Jest to fizycznie niemożliwe.
czy mozna zastosowac ta metode do parzonej kielbasy dajemy kielbase do 90 st wedzimy np 1 godz zmiejszamy do 60 st uzyskujemy kolor i parzymy chodzi mi o jelita zeby schodzily z kielbasy i byly jak pergamin pozdrawiam
a jesli kielbase sparzymy w wodzie chodzi mi o jelita zeby odchodzily wkladajac kielbase w temp 90 sti wedzenie w temp 80 / 90 st jelito ladnie schodzi czy przy parzeniu bedzie podobnie pozdrawiam@@FimpleTV
Generalnie przepis i zasady produkcji ok. Ale w godzinę mówić o tym, co inni załatwiają w 15 minut ? Ile by potrwał film o produkcji sera, powiedzmy w stylu camembert, albo krócej - twarogu... 6 godzin ?
@Adam Pulkowski Mam pytanie Panie Adamie jak długo kiedy zegar pokaże 68 stopni w wnętrzu kiełbasy trzymać w wędzarni ? Czy tez może automatycznie zakończyć proces jak tylko ukaże się taka temperatura na zegarze ? Jak długo taka kiełbasa może utrzymać świeżość w lodówce i w chłodnym podpiwniczeniu ? Pozdrawiam Paweł :)
![[LIVE] : ONE ลุมพินี 89 | คู่เอก "ยอดไอคิว vs คิริลล์"](http://i.ytimg.com/vi/Z3vYkHJ_5Ig/mqdefault.jpg)
Panie Adamie sam robię wyroby od dwóch lat. Wciąż czytam fora i zgłębiam wiedzę jak tylko mogę ale takiej " kopalni" wiedzy jak Pan nigdzie nie ma. Dzięki Panu jestem wreszcie świadomy co robię i dlaczego. Szczerze dziękuję
Ogrodnik news tv, polecam ten kanal na youtube. Jest najlepszy
@@tomaszrutkowski5535 znam ten kanał i oglądam również
@Adam Pulkowski pewnie ze tak, caly czas sie ucze. Wiedzy nigdy za wiele
@Adam Pulkowski Świetny materiał jestem pod wrażeniem. Od lat wędzę ,ale ciągle borykam się z problemem, moja kiełbasa swojska praktycznie nie pachnie dymem. Kosztowałem innych wyrobów i często pachną nawet jakby na wskroś. U mnie wszystko, począwszy od ubrań 😂 ,ale nie kiełbasa. Jest ładna ciemna , nie okopcona, ale no właśnie. Przebudowałem nawet wędzarnię i nic. Adam gdzie robię błąd. Nie osuszam , walę prosto do wędzarni, rozpalam i wędzę na żarze, później podpiekam nawet trochę bardziej niż Ty.
Witaj kolego jestem amatorem w dziedzinie robienia wędlin choć sporo już zrobiłem ale to co pokazałeś i jak to zaprezentowałeś to bardzo profesjonalnie i przejzyscie zrobione bez zadecia i gwiazdorzenia dla mnie to absolutnie prezentacja na 5tke,życzę dalszego rozwijania kanału na tym poziomie ,przekonałeś mnie ta prezentacja i zrobię Twoja kiełbasę, dziękuję I pozdrawiam Zibi Liverpool
Dziękuję .Świetnie przekazana umiejętność zrobienia kiełbasy.Slinka.leci .Napewno zrobię
Robiłem drugi raz według tej receptury i kiełbasą jest super mi smakuje i 20 osobom których poczęstowałem mówią że jest bardzo dobra a robiłem ok 20 kg jest super dzięki
Podobnie jak w poprzednim komentarzu jestem mało doświadczonym wędzarzem i podzielam zdanie, że tak przedstawionej technologii nigdzie nie widziałem. Wszystko wytłumaczone jak należy dzięki za wykład i pozdrawiam
Wykupiłem warsztaty na okres 3miesięcy . Nauczyłem się robić wędliny o powtarzalnym smaku . Wiedza którą posiadłem dzięki pańskim warsztatom pozwala mi robić genialne w smaku i wyglądzie wyroby wędliniarskie . robiłem już kiełbasy swojjską ,gospodarza ,szynkową ,chłopską ,białą ,wędzonki baleron, szynkę wędzoną parzoną, polędwicę lubuską ,polędwicę łososiową, polędwiczki wieprzowe szynkówkę z szynkowara wszystko dokładnie z zachowaniem pańskich procedur ,przepisów ..Wszyscy których częstowałem potwierdzali: genialne w smaku . .Naprawdę było warto , te warsztaty to świetna robota . Wielkie dzięki
Masz dużą wiedzę. Byłem w różnych grupach wędzarniczych, grupach, które robią swojskie wyroby ale mogą Ci buty czyścić i to jak im pozwolisz.
Lubię słuchać jak mówisz, tłumaczysz i uzasadniasz to co i jak robisz.
Wielkie uznanie. Mój syn jest w Twoim wieku i gdy zrobię to mu podeślę zagranicę. Córka cukiernik amator i robi dobre i piękne ciasta, torty.
Na koniec przyznam, że wiele się nauczyłem. Brawo 👏👏👏
Witam panie Adamie, z jednego dosiadu obejrzałem wszystkie trzy odcinki. Majstersztyk :) powiem szczerze że nie zazdroszczę ludziom tego co osiągnęli (tego co mają) ale ostatnie minuty tego odcinka zazdrościłem panu jak cholera, nawet teraz pisząc komentarz wciąż przełykam ślinę. Niedawno zacząłem budować swoją pierwszą wędzarnię i to będzie pierwsza kiełbaska jaką postaram się zrobić. Bardzo dziękuję i pozdrawiam.
Zrobiłem ją i przypomniałem sobie smak z dzieciństwa. Panie Adamie tak dalej. Bardzo lubię Pana programy i kibicuję.
Ja też od wielu lat sam robię wędliny.
Pozdrawiam
Witam, zadymiam już od lat i po mimo wiedzy jaką przez te lata wypracowałem taki film jak Pana pomógł mi udoskonalić proces wyrobu kiełbasy. Nigdy nie przykładałem większej wagi do klasyfikacji mięsa... Jak się okazało to był mój błąd. Serdecznie dziękuję i pozdrawiam!
Bardzo profesjonalnie porady
Pięknie pan tłumaczy dziękuję
Smacznie wygląda.😁
Super przepis wykonałem spróbowałem. Rewelacja!
Zwykle miksowałem wszystkie skladniki na czuja pod okiem dziadka, żeby nie zrobić papki. Ale Twoje podejście do zrobienia frakcji 1,2,3 przemawia do mnie bardziej. Thx
Nigdy nie robiłem kiełbasy ani mnie to szczególnie nie interesowało, ale świetny merytoryczny sposób prowadzenia, produkcja i pasja prowadzącego sprawia, że zostałem do końca :D
zrobiłem i ja , wszyscy mówią że pyszna , świetny smak i szybko się robi
pozdrawiam
Witam wczoraj robiłem kiełbasę według przepisu Pana Adama. Kiełbasa prosto z wedzarni niebo w gębie przepyszna 😀
Dzieki za przekazanie takiej wiedzy zrobilem super
💪😎....właśnie się przymierzam do pierwszego nadziewania...dzięki✋😎
@Adam Pulkowski na dniach.... ale na stówę będzie 👍...z resztą tak samo jak w innych pana poradach 💪😎
Genialnie tłumaczysz. 👌👌
Świetny filmik sprawdzę przepis pozdrawiam i czek na kolejne filmy
Dzięki. Kolejne filmy znajdują się tutaj: fimple.tv/wedliniarstwo/
Witam i pozdrawiam, ładnie uwędzona, smacznego.
super przepis sprawdzony
Właśnie jestem po wędzeniu kiełbasy z Twojego przepisu. Wyszła przekozacka 😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋 nie umiem tu dodać zdjęcia ale wyszła kosmicznie pyszna. Troszkę lubię bardziej słoną co prawda i dałem zamiast 17 to 20 g soli a reszta beż zmian. Pycha
Bardzo się cieszę, że kiełbasa podeszła Ci do gustu :D Faktycznie słoność to kwestia bardzo indywidualna. Te moje 17 g/kg to taka kiełbasa raczej poniżej średniej.
W imieniu całego Fimple pozdrawiam,
Adam Pulkowski
Gościu rozpaliłeś we mnie miłość do wędzenia :) Pierwszy wyrób już za mną, kolejne niebawem :D
Super
Super przepis 😀
Witam.Mam pytanie..Czy po włożeniu do rozgrzanej wędzarni 90stoni puszczamy od razu dym.Z góry dziękuję.
😀Najlepiej smakuje kiełbasa prosto z wędzarni ŁAMANA 😆 Jak wędzimy z mężem to pętli jest moje , a smakuję co trochę😜😜😜
świetny film, no i na koniec obśliniłem klawiaturę... :)
Panie Adamie pańskie przełykanie śliny podczas wykładu, świadczy o tym, że kiełbasa jest fenomenalna ;)
Pozdrawiam.
@Adam Pulkowski ważne pytanie ;) jakiej firmy to miski i gdzie je kupić?
@Adam Pulkowski no własnie przez gumę sa stabilne no i grubość ścianki miski też ważna w tym ogólnochińskim badziewiu ciężko znaleźć coś dobrego.Super materiał szkoleniowy od roku oglądam ,czytam i "szkole" się w wędzeniu i Twoje filmy dużo mi pomogły.Pozdrawiam
Jestem w trakcie budowy mojej pierwszej wędzarni (na start będzie przeróbka dużego grilla, a więc ruszty w użyciu, rozpraszacze ciepła, 3x czujniki temperatury, 2x grzałki elektryczne, generator dymu typu DIY, cały projekt to jeden wielki DIY, ale właśnie to lubię...) -> czekam aż wiosna przyjdzie w pełni, aby można było bez stresu pokombinować w ogródku... Ale hej! Nie o tym mowa! Ta kiełbasa jest znakomita na początek przygody z wędzeniem! Już nie mogę się doczekać kiedy zamiast przysłowiowej kiełbaski z grilla, będziemy jeść świeżą wędzonkę. Pozdrawiam!
Kozak
👌klasa 👌
Spróbuję w następnym tygodniu . Mam nową wędzarnię . Dam znać . Już upolowałem chudą karkówkę i boczek .
Gorącą kiełbasa zawsze jest dobra 😂 to nie krytyka na pewno zimna też robi robotę
Jest to chyba jedyny film na YT w którym wytłumaczyłeś jak naprawdę robi się kiełbasę na wsiach. Robię kiełbasę od kilku lat i właśnie takim sposobem (prawie :D). Nie zgodzę się jedynie z tym, że bez peklosoli ta kiełbasa się szybko zepsuję. Uwierz mi, że nie potrzeba ani grama pekli. Dym zrobi swoje. Taką kiełbasę można suszyć bez pekli i nic się nie dzieje. Łapka w górę ja daję 9,9 na 10.
Witam panie Adamie czy jl może mi pan podać gdzie mogę kupić taką nadziewarkę do kiełbasy jak pan używa
Pozdrawiam Przemek
Dzień dobry. Dokładnie tej samej już się raczej nie kupi. Proszę jednak szukać jej następnych 'edycji' pod nazwą nadziewarka do kiełbas Hendi 3 litrowa. Pozdrawiam
Witam świetne filmy mam pytanko czy tą kiełbasę też można lub trzeba zparzyć aby móc ją zamrozić pozdrawiam
Jeśli kiełbasa była już obrobiona termicznie, czyli miała 68 stopni wewnątrz, nie trzeba jej parzyć. Parzymy lub podpiekamy - nigdy nie robimy jednego i drugiego.
Czesc witam serdecznie. Wlasnie skonczylem robic swojska wyszla super tylko skorka troche twarda . Mozesz powiedziec co mogli byc przyczyna. Dzieki masz super Kanal.
Cześć. Powodem twardej skróki mógł być zbyt długi czas wiszenia kiełbasu od nadziania do rozpoczęcia wędzenia lub zbyt długie wędzenie w zbyt niskiej temperaturze lub charakterystyka jelita, na co wpływu często nie mamy ;)
Gratuluję! Niemiec powiedziałby, że mógłbyś sprzedawać lodówki na Biegunie Północnym.
Dzień Dobry Panie Adamie. Proszę mi odpowiedzieć czy mogę tą kiełbasę wędzić tylko ciepłym dymem, takim 30-40 stopni długo i potem ją sparzyć...Czy będzie tak samo dobra? Pozdrawiam.
Rewelacja.
Witam czy proces osuszania ma byc przy otwartych dzwiczkach? Rozumiem temperatura 90 C bez dymu.
@Adam Pulkowski Panie Adamie kontynuacja to pytanie poprzednika. Lada moment będzie u mnie elektryczna wędzarnia Borniak. Czy wkładając kiełbasę rozpoczynam proces 90 stopni ? Czy też już powinna wędzarnia mieć w środku gotową temperaturę 90 stopni a ja przy otwieraniu drzwiczek wędzarni nie zatrzymuję pracy podajnika (lub samego wentylatora) Mówię tutaj akurat o tym że chce nie tylko podsuszać ale od razu wędzić zrębkami danego gatunku drewna. Proszę Bardzo o odpowiedz będę wdzięczny jako pionier w tej pięknej dziedzinie. Pozdrawiam Paweł :)
Ps,2 dobrze by bylo gdybys podal przepis na kielbaske w piekarniku nie kazdy ma wedzarnie a ci ,,blokowcy,,tez by chetnie zjedli taka pyszna kielbaske (jak jestem w Polsce to mam tylko piekarnik),Pozdrawiam Zibi Liverpool
czy mozna tym farszem napelnic oslonki bialkowe fi 40 i ta metoda uwedzic np 4szt pozdrawiam
Oczywiście, można.
@@FimpleTV dziekuje
Witam! A czy mogę potem zamrozić taką kiełbaskę?
Tak, śmiało ;)
Pieknie ,ale mam pytanie jak zostało wspomniane w materiale ,że jeżeli kolor nie pasuje to obniżamy tempereture ,ale czy przez to ,że zaczniemy znowu dymić na wilgotny produkt nie zrobi się okopcone od spotkania tłuszczu i dymu?:)
Mistrzu uwielbiam chorizo czy masz jakiś przepis na tego typu wyrób ??? pozdrawiam
Witam. Jutro podchodze do tematu, proszę trzymać kciuki za mnie!👍
Panie Adamie byc moze przegapilem, ale jakiego drewna najlepiej uzyc w tym ptzypadku?
@Adam Pulkowski dziekuje za odp
Witam robiłem wczoraj kiełbasę z tego przepisu i chyba coś poszło nie tak bo zrobiła się żadka po wyjęciu podpiekałem do 68 stopni w temperaturze 85 .pytanie co może być przyczyną?
Dzień dobry. Nie mam wedzarni. Czy mogę ją wstawić do piekarnika ustawionego na 90 stopni? ( nie będzie aromatu wędzonego ale będzie kiełbasa) proszę o odpowiedź
Dzień dobry. Tak, możesz pominąć etap wędzenia i przejść od razu do podpiekania - piekarnik jak najbardziej się do tego nadaje.
A co wędzarnią elektryczną ta sama zasada wędzenia i dopiekania dopiekanie z dymem czy bez kiełbasa jest schładzana po dopiekaniu czy nie
Wędzarnia elektryczna nie różni się niczym, jeśli chodzi o wykonywane procesy - postępujemy tak samo, jak w przypadku tradycyjnej wędzarni. Podpiekamy bez dymu, jeśli mamy taką możliwość - dzięki temu możemy zamknąć komin i mamy podpiekanie bardziej ekonomiczne. Tak, po podpiekaniu należy schłodzić kiełbasę - no chyba, że ląduje prosto na stół, tak jak podczas naszych 3-dniowych Warsztatów Wędliniarskich ;)
Co zrobić jeśli moja wedzarka nie może osiągnąć takiej wysokiej temperatury?
Dodam że to wedzarka elektryczna z generatorem dymu. Pozdrawiam
Polecam zmienić wędzarnię lub zmienić grzałkę w wędzarni na mocniejszą lub ocieplić wędzarnię, jeśli jest nieocieplona.
Jak proponuję Pan ją zrobić chcąc rozpocząć wędzenie np w niedziele a kielbaski przyszykować juz w sobote?
Po wykonaniu kiełbasy można włożyć ją do pojemnika, przykryć szczelnie i przechować w lodówce do dnia następnego. Przed wędzeniem rozwiesić na kijach wędzarniczych, pozwolić jej nabrać nieco temperatury i dalej według przedstawionego schematu.
W imieniu całego zespołu Fimple pozdrawiam,
Adam Pulkowski
Pod kielicha wsam raz💪😉
Czy konieczne jest podpiekanie tej kiełbasy można ja osuszać wędzić i sparzyć
Cześć! Ciekawe pytanie. W przypadku tej kiełbasy można zmienić rodzaj obróbki termicznej z podpiekania na parzenie. Pamiętaj jednak, że podczas podpiekania koncentruje się sól wewnątrz kiełbasy przez ubytek wody, a podczas parzenia odwrotnie - sól ucieka do wody. Tak więc chcąc parzyć kiełbasę, a nie podpiekać, warto dać np. 1 gram peklosoli więcej na każdy kilogram. Podobnie z innymi przyprawami, warto dać ich 10-20 procent więcej.
Dziękuje@@FimpleTV
Przeróżne przepisy i pseudo przepisy widziałem na TH-cam, ale pierwszy raz trafiłem na film, merytorycznie nie odbiegający od tego co robię od 30 lat. "Swojska" jest kiełbasą "pospolitą", ale przez to doskonałą i uniwersalną, genialną na proszoną kolację... Pana kanał jest dobrym "starterem" dla chcących pochylić się nad swojskimi wyrobami albo "odkazić" kubki smakowe po sklepowej tandecie.
To nie ma nic wspólnego ze swojską kiełbasa 😉
Chodzi mi o elektryczna wędzarnie, przepis ok
Nie posiadam elektrycznej wędzarni ale planuję coś nie dużego, na "nie przewidywane" okoliczności. Mam wędzarnię o wielkości wnętrza 6 m/2 i raczej nie opłaci się jej przerabiać na elektryczną. Jest niestety mocno "pracochłonna" w obsłudze, ale ilości które "produkuję" wymagają przestrzeni😊.
@@adambrow elektryczna to nie wędzarnia 😉miałem i wiem co mówię
Miałem elektryczna wędzarnie i wiem co mówię, jest różnica w wyrobie i smaku, ten dym z dymogeneratora to nie to 😉u mnie się nie przyjęła elektryczna, nikt nie chciał jeść.
Witam, napewno zabrzmi to glupio, albo bez sensu, ale czy termometr zostawic w srodku w wedzarni w kielbasie czy poprostu wbic go dopiero po jakims czasie zeby sprawdzic temp wewnatrz kielbasy? Przepraszam naprawde ale bede to robila dopiero pierwszy raz i chcem wiedziec jak najwiecej szczegolow,
Pozdrawiam
Cześć Aneta. Nie ma głupich pytań ;) Termometr możesz wbić od razu lub dopiero po jakiejś chwili - nie ma to znaczenia. Trzymam kciuki, Adam.
czy mozna wedzac kielbase uwedzic boczek w temp 90 st pozdrawiam
mozna go osuszyc np w piekarniku w 50 st
dziekuje i czekam na przepis na kielbase krucha pozdrawiam@Adam Pulkowski
Dzień dobry mam pytanie czy kiełbasę swojską zamiast wędzić można ją zaparzyć .
Dzień dobry. W każdej recepturze można wprowadzać zmiany i rezygnować z jakiś procesów. Kiełbasa swojska, która nie będzie wędzona również będzie bardzo dobra - ale będzie się mocno różniła w smaku. Jeśli nie posiada Pan wędzarni, zamiast parzenia można też zastosować podpiekanie w piekarniku (zgodnie z zasadami wędliniarskimi) - doda to odrobinę ciekawszego smaku.
Witam. Z gory przepraszam za to banalne pytanie, ale jak wyglada sprawa nadziewania kielbas bez tej maszyny do nadziewania? Czy nalezy raz zemlec kazda klase miesa osobno a pozniej drugi raz wymieszane klasy miesa jeszcze raz zemlec na maszynce i wtedy nadziewac?
No I o tym mistrz zapomnial, bo robiąc w maszynce wyjdzie ci jednakowa breja.
Myślałem że będzie przepis na swojska
wyczytalem ze kielbase nalezy piec maksymalnie w temp 80 st pozdrawiam
jak trzymac temp 85 st do 90 st czy 90 st do 95 st pozdrawiam
czy jelito schodzi z kielbasy po wystygnieciu pozdrawiam
dziekuje@Adam Pulkowski
Mam pytanie a po tych 20 minutach zmniejszyć temperaturę czy trzymac cały czas 90
Po jakich 20 minutach? :)
A co z punktem rosy?
Czy ja mogę mięso po zasypaniu przyprawami i wymieszaniu z peklosolą zostawić na noc w lodówce ? np. Zrobić wszystko wieczorem, połączyć ze sobą wszystkie warstwy, a następnego dnia we flak i do wędzarni?
do moczenia jelita proponuję wycisnąć trochę cytryny , oj nadziewanie dalekie od profescki , uderzaniem nożem w lejek raczej po kilkunastu takich uderzeniach mikro uszkodzenia, proponuję nakłuć igłą lub wykałaczką a najlepsze są lejki które mają wzdłużny rowek, do kupienia nie jest drogie
dodalem do tej kielbasy do kl 3 60 dkg podgardla mielac na sitku 2mm kielbasa wyszla miej zbita co sadzisz pozdrawiam
Czyli osuszamy 20 minut 90 stopni a potem 60 stopni wędzenie?
Dzisiaj robię właśnie kiełbasę z tego przepisu a czy tą kiełbasę parzyć?
@Adam Pulkowski zrobiłem i nie parzyłem kiełbasa fenomenalna.
Czy parzy się taką kiełbasę?
Nie parzy sie takiej kiełbasy, ponieważ w tym przypadku obróbka termiczna to było podpiekanie w wędzarni. Zawsze po wędzeniu należy zastosować jedną z metod obróbki termicznej, aby kiełbasa w środku nie była surowa, czyli aby miała w środku 68 stopni C. Możesz to zrobić poprzez parzenie w wodzie lub podpiekanie w wędzarni.
co to za nadziewarka?
Ale szpanują maszynami do zrobienia kilograma kiełbasy.
Tylko szkoda ze z elektryka😉
7
Czemu jak murarz muruje to nie daje zamiast zaprawy biszkoptu a ty zrozum to bo nie masz się czym chwalić
a wedzenie wkladamy kielbase w temp 100st wedzimy 1.5 godz zmiejszamy do 60 st i wedzimy do temp 68st w srodku tak wedza na slasku cieszynskim co sadzisz tak samo wedzonki
Przeczytaj jeszcze raz to, co napisałeś. Jeśli zmniejszymy temperaturę w wędzarni do 60 stopni, to jak kiełbasa ma osiągnąć wewnątrz 68 stopni? Jest to fizycznie niemożliwe.
tak przedstawia strona gwara cieszynska@@FimpleTV
WESOLYCH SWIAT
czy mozna zastosowac ta metode do parzonej kielbasy dajemy kielbase do 90 st wedzimy np 1 godz zmiejszamy do 60 st uzyskujemy kolor i parzymy chodzi mi o jelita zeby schodzily z kielbasy i byly jak pergamin pozdrawiam
a jesli kielbase sparzymy w wodzie chodzi mi o jelita zeby odchodzily wkladajac kielbase w temp 90 sti wedzenie w temp 80 / 90 st jelito ladnie schodzi czy przy parzeniu bedzie podobnie pozdrawiam@@FimpleTV
Generalnie przepis i zasady produkcji ok. Ale w godzinę mówić o tym, co inni załatwiają w 15 minut ? Ile by potrwał film o produkcji sera, powiedzmy w stylu camembert, albo krócej - twarogu... 6 godzin ?
@Adam Pulkowski ok. Może zabrakło w tytule takiej informacji ? Kurs wędliniarstwa - rozdział 1 kielbasa....
@Adam Pulkowski Mam pytanie Panie Adamie jak długo kiedy zegar pokaże 68 stopni w wnętrzu kiełbasy trzymać w wędzarni ? Czy tez może automatycznie zakończyć proces jak tylko ukaże się taka temperatura na zegarze ? Jak długo taka kiełbasa może utrzymać świeżość w lodówce i w chłodnym podpiwniczeniu ? Pozdrawiam Paweł :)