Hola Marcos gracias a tus explicaciones ya logré mi masa madre ❤y ya estoy haciendo pan y me quedan buenísimos 😊 estamos super felices gracias a tus videos 🙏🙏
@@emesinese gracias por la respuesta. Estaba buscando una receta que solo usara masa madre para comprobar la efectividad de esta. Lo que entendía es que si usas levadura fresca... para que usar masa madre ? Jajaja de todas formas estoy siguiendo la receta tal cual pero sin usar la levadura... veremos como sale
Hola estoy muy triste he seguido todo lo que usted a dicho en el vídeo y el primer pan quedó duro y el segundo quedó buena pinta el color y linda la greña pero al sacarlo estaba como una roca y lo corté y la miga estaba como cruda no se que pasó a y quedó en el frigorífico 12 horas y nada todo salió mal 😬🥲
Hola Murdock! A veces no sólo basta con la autólisis, se necesita de amasado (ya sea a máquina o a mano) o bien reposos y plegados. Pero la cuestión es que se desarrolle una buena masa y gluten
Tengo varias preguntas: 1- Qué quieres decir con 100% de masa madre? 2- Debe ser harina de media fuerza con 10% de proteína? No puede ser harina de fuerza con 12% de proteína? 3- A mí los panes, igual las hogazas que las baguettes me quedan con una corteza súper dura y la miga apelmazada, por qué crees que puede ser?
Hola! Intentaré responderte lo mejor que sé. 1- Un pan hecho sólo con masa madre, sin ninguna levadura comercial (en este caso doy como opcional la levadura fresca pero no hace falta). 2-Puede ser con ambas harinas pero recomiendo la harina de media fuerza porque a la hora de estirar las masas nos interesan que no esten muy tensas las masas. 3-Puede ser de muchos factores: sobrefermentación, poca o mucha hidratación, el horneado etc. Yo te recomiendo que sigas mis indicaciones y si te sale algún paso regular, me escribes! Un saludo
Me ha encantado tu vídeo. He leído muchos blogs de panadería, mi problema es que el 100% son europeos y viviendo en la Ciudad de México a 2,250 metros sobre el nivel del mar no logro que la masa madre quede super elástica y ni hablar de seguir al pie de la letra las recetas para lugares a nivel del mar desde que vacío la masa fermentada de la nevera esta pierde el aire, ya ni hablar del resultado al salir del horno. ¿Algún consejo que puedas brindarme? Te lo agradeceré enormemente.
Hola Mabel! Muchas gracias por comentármelo. La verdad es que procuro bajarla en todos los videos para que simplemente acompañe al video. Pero el próximo tendré más cuidado😁
Hola Marcos gracias a tus explicaciones ya logré mi masa madre ❤y ya estoy haciendo pan y me quedan buenísimos 😊 estamos super felices gracias a tus videos 🙏🙏
Muchisimass graciass de verdad🫡
Gracias a ti ❤️ muchas bendiciones 🙏🤗🤗
Muy bien explicado 👌gracias!
Graciiiasss
Gracias ❤
Buenas soy Sonia livy de costarica pregunta que es eso blanco lo que quedó en el bague
Hola Sonia no entiendo
Buenas Sonia livy de costarica eso lo blanco que estaba comiendo del pan la parte de afuera
@@sonialivy8587hola, recuerdas que al final antes de meter al horno se deja caer en harina espolvoreada? Es harina
Marcos envez de alargadas se pueden hacer cuadradas como las chapatas
Sii sin problema
Marcos otra pregunta se puede hacer mezcla de harina blanca integral
Si, pero pondría un poco más de agua
Hola Marcos, xuantos gramos de masa madre usas?
Hola Donato! Los ingredientes estan en la descripción, pero he usado unos 100 gr de masa madre más o menos.
Un saludo!
Muchas gracias Marcos! Vengo haciendo unas baguettes muy buenas. Excelentes videos
Gracias Donato!
Marcos si ago 900 gramos de harina cuánta masa madre tengo que poner
180
Hola, Tengo una Duda. Si usas masa Madre, por que le anades levadura fresca 1:58? No deberia funcionar solo con la masa Madre?
Hay muchas recetas que se les puede agregar una porción pequeña de levadura en combinación con masa madre
@@emesinese gracias por la respuesta. Estaba buscando una receta que solo usara masa madre para comprobar la efectividad de esta. Lo que entendía es que si usas levadura fresca... para que usar masa madre ? Jajaja de todas formas estoy siguiendo la receta tal cual pero sin usar la levadura... veremos como sale
@@hectormarcos740 saldrá genial usando sólo masa madre, ya verás🤘
En español es recipiente
❤❤❤
Gracias Martha💘
Y como hace la masa madre, la que sacaste de la nevera?
th-cam.com/video/rK_aC8DE6jc/w-d-xo.html
Este es tu video
Gracias💪
No la dejas toda la noche en el frigorífico?
Depende de la receta. Hay veces que si, y otras nuy concretas que no hace falta
Hola estoy muy triste he seguido todo lo que usted a dicho en el vídeo y el primer pan quedó duro y el segundo quedó buena pinta el color y linda la greña pero al sacarlo estaba como una roca y lo corté y la miga estaba como cruda no se que pasó a y quedó en el frigorífico 12 horas y nada todo salió mal 😬🥲
Paciencia. A seguir a intentarlo😉
👍👍👍👍🇨🇴❤️🙋🏻
🫶🫶🫶🫶
para que amasas ? para eso es la autolisis
Hola Murdock! A veces no sólo basta con la autólisis, se necesita de amasado (ya sea a máquina o a mano) o bien reposos y plegados. Pero la cuestión es que se desarrolle una buena masa y gluten
@@emesinese los plegados si entiendo pero amasar es otra cosa ,igual gracias
Tengo varias preguntas:
1- Qué quieres decir con 100% de masa madre?
2- Debe ser harina de media fuerza con 10% de proteína? No puede ser harina de fuerza con 12% de proteína?
3- A mí los panes, igual las hogazas que las baguettes me quedan con una corteza súper dura y la miga apelmazada, por qué crees que puede ser?
Hola!
Intentaré responderte lo mejor que sé.
1- Un pan hecho sólo con masa madre, sin ninguna levadura comercial (en este caso doy como opcional la levadura fresca pero no hace falta).
2-Puede ser con ambas harinas pero recomiendo la harina de media fuerza porque a la hora de estirar las masas nos interesan que no esten muy tensas las masas.
3-Puede ser de muchos factores: sobrefermentación, poca o mucha hidratación, el horneado etc.
Yo te recomiendo que sigas mis indicaciones y si te sale algún paso regular, me escribes! Un saludo
@@emesineseLo de la harina de media fuerza, es para todos los panes o para este en concreto?
Para ciertos panes. Pero en este en concreto. Pero repito, alfinal se puede hacer con harina de fuerza también. Todo es probarlo
Gracias Marcos, un saludo
Me ha encantado tu vídeo. He leído muchos blogs de panadería, mi problema es que el 100% son europeos y viviendo en la Ciudad de México a 2,250 metros sobre el nivel del mar no logro que la masa madre quede super elástica y ni hablar de seguir al pie de la letra las recetas para lugares a nivel del mar desde que vacío la masa fermentada de la nevera esta pierde el aire, ya ni hablar del resultado al salir del horno. ¿Algún consejo que puedas brindarme? Te lo agradeceré enormemente.
Muy bien explicado,la música molesta bastante,no se si seré yo😅,he tenido que poner los subtítulos para no oirla😂
Hola Mabel! Muchas gracias por comentármelo. La verdad es que procuro bajarla en todos los videos para que simplemente acompañe al video. Pero el próximo tendré más cuidado😁