@@이은희-f1j 저는 아파트라 처마에 걸어 둘 수 없어요. 처마에 걸어 둘 때 온도가 30도 이하로 낮으면 푸른 곰팡이가 핀 후 숯덩이처럼 검은 곰팡이가 생길 수 있으니 조심해야합니다. 전기장판에 지푸라기 깔고 메주를 켜켜로 쌓아서 면보로 덮고 그위에 이불을 덮어 이불 속 온도를 30~40도로 유지하고 메주의 위치를 가끔 바꿔주면서 띄우면 됩니다. 제 영상처럼 종이상자에 넣어서 띄우면 좋습니다. 3차 발효(건조)는 시원하고 햇볕이 잘들며 통풍이 잘 되는 곳에서 말린 후 장 담그면 됩니다. 제 영상을 자세히 보시면 도움이 많이 되실 것입니다. 시청해 주시고 소중한 댓글 남겨 주셔서 감사합니다.~~♡
칭찬해 주셔서 행복합니다. 집안이 건조하고 통풍이 잘 되는 곳이라면 지금 띄우셔도 늦지 않습니다. 콩 불려서 삶고 만들기 2일+ 겉 말리기 5일+ 2차 띄우기 15일+ 3차 통풍 건조 10일 하면 최소 한 달이면 다 뜹니다. 구정 지나고 정월 장 담을 수 있습니다. 음력 2~3월에 장 담글 때는 정월장 보다 소금의 양을 더 넣어주면 됩니다. 시청해 주셔서 감사합니다.~~♡
@@박성현-m8v 답글이 늦어 죄송합니다. 메주를 만들어서 5~10일 정도 겉말림을 하면 겉이 살짝 마르면서 속은 촉촉하고 갈라진 메주 사이로 흰색이나 살색 곰팡이가 핍니다. 이때 종이상자 바닥에 지푸라기와 메주를 켜켜로 쌓아서 이불을 덮어 전기장판 위에서 15~20일을 띄웁니다. 이불 속 온도는 30~40도를 유지하면서 이삼일에 한번씩 열어서 메주가 습하지않도록 위치를 바꿔주면 됩니다. 곶감색이나 커피색이 나면 잘 띄워진 메주이므로 상자에서 꺼내서 하루 말린 후 시원하고 통풍이 잘 되며 햇볕이 잘 드는 곳에서 잘 말려 장을 담그면 됩니다. 영상을 여러번 보시면 궁금한 점이 해결 될 것입니다. 소중한 댓글 주셔서 감사합니다.~~♡
@이숙희-p3j 메주의 중간 부분을 잘라보면 뜬 정도를 확인할 수 있습니다. 곶감색이나 커피색이면 잘 뜬 것입니다. 보통 15일~30일 이불 속에서 온도 습도 조절하면서 띄운 후 메주콩 한말 8kg으로 만든 메주가 6~7kg 정도로 건조 됐을 때 간장 담그면 좋습니다. 함께해 주셔서 감사합니다.~~♡
메주 성형해서 1차 겉말림 할 때는 구수한 냄새가 났고 2차 뱔효되면서 청국장 뜨는 냄새와 암모니아 냄새도 약하게 났습니다. 시간이 지나면서 간장 냄새도 났어요. 메주의 표면에 발효실 온도가 높으면 붉은색 곰팡이가 피고 온도가 낮으면 푸른색과 검은색 곰팡이가 피게 됩니다. 이런 종류의 곰팡이가 없다면 안심하셔도 될 것 같습니다. 메주 잘 띄우셔서 맛있는 전통장 담그세요~~♡ 시청해 주셔서 감사합니다.
메주의 표면에 발효실 온도가 높으면 붉은색 곰팡이가 피고 온도가 낮으면 푸른색과 검은색 곰팡이가 피게 됩니다. 이런 종류의 곰팡이가 없다면 지금이라도 전기장판을 이용 종이상자에 짚을 깔아 주세요. 메주와 메주 사이에 짚을 넣어 주는 방식입니다. 전기장판 바닥이 따끈따끈하면서 상자 안의 온도가 30~40℃ 를 유지하고 있어야 하는데 매번 상자를 열어 볼 수 없으니 상자를 덮어 놓은 이불 속의 온도가 40℃ 가까우면 됩니다. 상자에 넣고 3~ 4일 후 살펴보시고 메주를 갈랐을 때 잡균없이 커피색을 유지하고 있으면서 잘뜬 냄새가 나면 될 것 같습니다. 제 영상이 정석이라고 볼 수는 없지만, 단계별로 비슷해지면 햇볕과 통풍이 잘 되는 곳에서 총12~14kg의 무게로 건조시켜 정월장 담그시면 될 것 같습니다. 시청해 주셔서 감사합니다.~~♡
처마밑에 메주를 매달아 놓은 과정은 2차건조 과정겸 발효인가요? 처마밑에 매달은것과 1차겉말림하고 바로 박스안에 넣고.전기요로 덮어놓는것과는 서로 다른 작업일텐데 이것은 본격 발효작업공정이 아닌가요. 처마밑 공정과 박스안 공정이 같다고 하시길래 의견 묻습니다. 완전 겉말림작업을 거치지 않고 바로 박스 띄우기로 들어가는것아서 묻습니다.
아파트에서는 처마밑에 달아 띄우는 과정을 못할 환경이라 겉말림 후 띄우고 건조해서 장담그는 것입니다. 5~10일 겉말림 하면 속은 촉촉하고 겉은 살짝 마른 상태로 갈라진 틈에 살색이나 흰색 곰팡이가 생깁니다. 이때 지푸라기와 메주를 켜켜로 쌓아 면보로 덮고(발효하면서 발생하는 수분을 흡수해서 메주로 떨어져 젖는 것을 방지해요) 그 위에 이불을 덮어 온도(30~40도)와 습도를 유지하면서 10~30일 띄웁니다. 메주가 곶감이나 커피색이면 잘 뜬 메주입니다. 이 메주를 시원하고 통풍이 잘 되는 곳에서 건조해 메주콩 8kg으로 만든 메주가 6~7kg의 무게일 때 장 담그면 좋습니다. 시청해 주시고 소중한 댓글 남겨 주셔서 감사합니다.~~♡
메주 띄운 후 말려서 장 담그기까지 기간이 길게 남으면 서늘하고 통풍 잘 되는 곳에서 보관하면 됩니다. 메주콩 8kg으로 메주를 만들어서 띄운 후 햇볕이 잘들고 통풍이 잘되는 서늘한 곳에서 메주의 무게가 6~7kg일 때 정월장 담그면 더욱 좋습니다. 시청해 주시고 소중한 댓글 남겨 주셔서 감사합니다.~~♡
검은 곰팡이는 장 가를 때 메주 으깨어 보면 숯덩이처럼 검은색 곰팡이인데 매캐한 곰팡이 냄새가 나고 해롭습니다. 이것은 반드시 제거해야 합니다. 영상의 방법으로 띄우면 흰색 또는 황색 곰팡이가 곶감 색이나 커피색으로 변하고 푸르거나 검은 곰팡이는 피지 않습니다. 시청해 주셔서 감사합니다.~~♡
이차 발효는 15일정도 해야하는지요 예로 메주가 잘틔때 날짜를 줄이수있나요 현재 메주를 틔우고있는데 4일째 입니다 그런데 전기장판을 3으로하는지요 메주를 보니 황균과 희색 곰팡이 그리고 이번에 주황색 도있고 연한 검정도있어요 처음 온도조절을 3을ㅗ 하고 계속 1로했는데 그래서 점정색곰팡이가 나오는지요 주황색 곰팡이는 처음이라 나뿐 균인지요
곰팡이의 종류는 다양한데 흰색과 살색 황균이 좋다고 합니다. 온도가 낮아서 파란 곰팡이가 검은색으로 바뀐 것 아니면 괜찮을 것 같습니다. 메주 발효 온도를 30~40도 유지하면 잘 떠요. 2차 발효 10일~20일 정도로 메주 상태 보면서 띄우면 됩니다. 시청해 주시고 소중한 답글 주셔서 감사합니다. ~~♡
메주 만들어 따뜻하고 햇볕이 잘드는 곳에서 5일~10일 건조시키면 메주의 겉은 살짝 마르고 속이 촉촉하면서 갈라진 메주 사이로 하얀 곰팡이 균사가 생깁니다. 이때 전기장판 위에 지푸라기 깔고 메주 얹어 지푸라기와 메주를 켜켜로 쌓아 맨위에 면보 덮고 그위에 이불 덮어서 이불 속 온도가 30~40도 되도록 띄운 뒤 통풍이 잘 되는 곳에서 바짝 말린 후 장 담그면 됩니다. 영상 속에는 면보 없이 종이상자를 이용해 자세하게 소개했으니 도움이 되시면 좋겠습니다. 시청해 주셔서 감사합니다.~~♡
수원시민농업대학 발효가공과(1년에 1회 시행)에서 배웠습니다. 전통주(삼양주, 이양주, 단양주)와 식초 발효, 전통장(찹쌀고추장, 간편고추장, 전통장 담기, 간장과 된장 가르고 관리하는 법), 멸치젓, 새우젓 담기, 김치류 제조, 장아찌 등을 배웠습니다. 메주 띄우는 것 실습은 못했고 이론으로 배운 것을 적용해 이 영상처럼 띄웠습니다. 배울 때는 전기장판 위에 짚을 깔고 메주 쌓아 면보를 덮고 그 위에 이불 덮어서 한 달 정도 습기와 온도 조절하라고 배웠는데 저는 종이상자에 넣고 이불을 덮어 온도계로 이불 속의 온도가 30℃~40℃ 정도 나오도록 했습니다.(상자의 손잡이 구멍을 통해 영상 속에 보이는 조리용 온도계로 재면 34~36℃였어요) 이불 열어 주는 시기는 영상처럼 4일 반나절 만에 열어서 가운데 있는 메주는 습기가 많고 잘 뜨고 맨 위와 아래에 있는 메주는 조금 덜 뜨므로 위치를 바꿔줬습니다. 그리고 11일 되던 날 보니 잡균 없이 잘 떴지만, 배울 때 한 달을 띄운다고 해서 며칠 더 둔 15일 되던 날 꺼내서 3차 통풍이 잘 되고 시원한 베란다에서 말리고 있습니다. 메주를 너무 많이 띄워도 장 맛이 떫고 맛이 덜하다고 합니다. 글로 전달이 잘 되실는지 모르겠지만, 영상을 천천히 보시고 콩의 양을 반 말 정도 준비하셔서 그대로 따라 해 보시면 모두 한 달 정도 걸리니까 2월 말쯤 정월장 담글 수 있으실 것 같습니다. 감사합니다.
![[아주 쉽게 메주 맛있게 띄우기] 메주 말리기 1개월 12일 (총 43일) 말려서 띄움에 들어 갑니다 / 몇년 전만 해도 힘들게 띄웠 어요](http://i.ytimg.com/vi/Pq5GxdEsU6A/mqdefault.jpg)
00:13 서론
02:05 Ⅰ. 콩 씻어 불리기
04:16 Ⅱ. 콩 삶기
05:02 Ⅲ. 메주 성형
06:56 Ⅳ. 1차 겉말림(5일~10일)
08:59 Ⅴ. 2차 발효(15일~30일)
09:46 2차 발효 5일째
10:55 2치 빌효 11일째
11:59 2차 발효 15일째
12:55 Ⅵ. 3차 통풍 건조(10일~30일)
겉말림이 끝나고 처마에 걸어 놓을 때
온도는 추운거 아닌가요? 이렇게 해도되는건가요?
통풍시 온도는 어떻게 되나요?
가르침 부탁드립니다
@@이은희-f1j 저는 아파트라 처마에 걸어 둘 수 없어요. 처마에 걸어 둘 때 온도가 30도 이하로 낮으면 푸른 곰팡이가 핀 후 숯덩이처럼 검은 곰팡이가 생길 수 있으니 조심해야합니다.
전기장판에 지푸라기 깔고 메주를 켜켜로 쌓아서 면보로 덮고 그위에 이불을 덮어 이불 속 온도를 30~40도로 유지하고 메주의 위치를 가끔 바꿔주면서 띄우면 됩니다. 제 영상처럼 종이상자에 넣어서 띄우면 좋습니다.
3차 발효(건조)는 시원하고 햇볕이 잘들며 통풍이 잘 되는 곳에서 말린 후 장 담그면 됩니다.
제 영상을 자세히 보시면 도움이 많이 되실 것입니다.
시청해 주시고 소중한 댓글 남겨 주셔서 감사합니다.~~♡
저도 아주 옛날에 한번 시도를 해봤는데 실패한 이후로는 아파트에서는 불가능하다는 고정관념을 가지고 있었는데
영상을보고 가능도 하구나 라고 생각을 해보네요
집에서 손수 만들수 있다면 더 없이 믿을수 있는 식재료가 되겠지요
역시 최고~~
아주 잘 띄워진 메주입니다
욕심나네요
나도 내년에 꼭 띄우고 싶어져요~^^
칭찬해 주셔서 행복합니다.
집안이 건조하고 통풍이 잘 되는 곳이라면 지금 띄우셔도 늦지 않습니다.
콩 불려서 삶고 만들기 2일+ 겉 말리기 5일+ 2차 띄우기 15일+ 3차 통풍 건조 10일 하면
최소 한 달이면 다 뜹니다. 구정 지나고 정월 장 담을 수 있습니다.
음력 2~3월에 장 담글 때는 정월장 보다 소금의 양을 더 넣어주면 됩니다.
시청해 주셔서 감사합니다.~~♡
우와 아파트에서 메주를 만들수가 있군요 손이 참 많이 가는데 고생 많았어요~
아주 메주가 잘되었네요😅😅
청룡의 새기운으로 넘치는 멋진 열성 귀한 영상에 감동받으며 즐감하여ㅛ ❤️😊👍
서로 성원주어요👍💕
항상 응원해 주셔서 감사합니다
반가워요
와~
건강을 가져다 주는
메주 만드는 영상
함께 하며 잘보고 갑니다
응원합니다 ❤😊
메주가 아주 환상적으로 이쁘게 떳네요.
고수이십니다
좋게 평가해 주시니 기분이 좋습니다. 시청해 주시고 소중한 댓글 남겨 주셔서 감사합니다.
새해 복 많이 받으세요.~~♡
대단하네요~~~
소중한 댓글 감사합니다.
새해 복 많이 받으세요.~~♡
메주를이틀정도시원한데다겉이꾸덕하게말려서바깥에시원한데서얼지않케한달정도말리면겉에가갈라집니다그다음볏집넣코십사일정도띄웁니다그다음말려서장을담그십시오난평생햇습니다
평생 해오신 좋은 방법을 말씀해 주셔서 이 방법으로도 메주 띄워보고 싶네요
시청해 주시고 유익한 정보 주셔서 감사합니다.~~♡
볏짚넣고 14일을정도 뜨운다는건 어떻게 한다는건지 자세하게 알려주시면 좋겠습니다 이방법으로 도전하고 싶어서요
@@박성현-m8v 답글이 늦어 죄송합니다.
메주를 만들어서 5~10일 정도 겉말림을 하면 겉이 살짝 마르면서 속은 촉촉하고 갈라진 메주 사이로 흰색이나 살색 곰팡이가 핍니다. 이때 종이상자 바닥에 지푸라기와 메주를 켜켜로 쌓아서 이불을 덮어 전기장판 위에서 15~20일을 띄웁니다.
이불 속 온도는 30~40도를 유지하면서 이삼일에 한번씩 열어서 메주가 습하지않도록 위치를 바꿔주면 됩니다.
곶감색이나 커피색이 나면 잘 띄워진 메주이므로 상자에서 꺼내서 하루 말린 후 시원하고 통풍이 잘 되며 햇볕이 잘 드는 곳에서 잘 말려 장을 담그면 됩니다.
영상을 여러번 보시면 궁금한 점이 해결 될 것입니다.
소중한 댓글 주셔서 감사합니다.~~♡
2주정도 박스에 짚깔고 띄웟는데
바짝마르기만 하고 곰팡이가 없네요.그냥꺼내서 양파자루에 담아서 걸어놧는데 다시 띄워야할까요?
@이숙희-p3j 메주의 중간 부분을 잘라보면 뜬 정도를 확인할 수 있습니다. 곶감색이나 커피색이면 잘 뜬 것입니다.
보통 15일~30일 이불 속에서 온도 습도 조절하면서 띄운 후 메주콩 한말 8kg으로 만든 메주가 6~7kg 정도로 건조 됐을 때 간장 담그면 좋습니다.
함께해 주셔서 감사합니다.~~♡
잘보앗읍니다감사합니다
시청해 주셔서 감사합니다.
편안한 밤 보내세요.~~♡
잘띄워졌네요 맛있는 된장 될꺼예요 사고싶어요
전통 발효식품 교육 받고 처음 도전했는데 호평해 주시고 소중한 댓글로 응원해 주셔서 감사합니다.
행복한 시간 보내세요~~♡
메주 잘 떳네요.
이렇게 말씀해 주시니 안심이 되네요
시청해 주셔서 감사합니다.
자세한 설명 감사합니다
시청해 주셔서 감사합니다. 편안한 하루보내세요.~~♡
메주가 쩍 쩍 갈라지면서 발효되면 새해가 좋은한해고 매끈하게 이쁘게 갈라지지않고 발효되면 힘든새한해가되더만
소중한 경험담을 공유해 주셔서 감사합니다.
편안한 저녁시간 보내세요.~~♡
좋은정보 감사합니다
소중한 댓글 감사합니다.
행복한 하루 보내세요.~~♡
메주 제데로 띄우셨네요 명품메주네~
칭찬해 주셔서 감사합니다.
날씨가 몹시 추워요. 건강하게 보내세요~~♡
대단하시네여
시청해 주셔서 감사합니다. 행복한 하루보내세요. ~~♡
영상 잘봤습니다.
저는 1월9일에 메주만들어 거실에서 망에담아 건조하고 있는데 냄새가 청국장, 꾸린내, 암모니아등 쉰거 같기도한 냄새가 나는데 괜찮은건지 모르겠어요.
메주 성형해서 1차 겉말림 할 때는 구수한 냄새가 났고 2차 뱔효되면서 청국장 뜨는 냄새와 암모니아 냄새도 약하게 났습니다.
시간이 지나면서 간장 냄새도 났어요.
메주의 표면에 발효실 온도가 높으면 붉은색 곰팡이가 피고 온도가 낮으면 푸른색과 검은색 곰팡이가 피게 됩니다.
이런 종류의 곰팡이가 없다면 안심하셔도 될 것 같습니다. 메주 잘 띄우셔서 맛있는 전통장 담그세요~~♡
시청해 주셔서 감사합니다.
메주 좋아요
메주싸서장담을꺼예요
메주한덩이엄청비싸요
메주 좋다고 해 주시니 흐뭇합니다.
좋은 메주 구입하셔서 맛있는 장 담그시기 바랍니다.
저도 어제 1월 31일 말날 택해서 장 담갔습니다.
이삼일 후 영상 올리겠습니다.
시청해 주셔서 감사합니다.~~♡
푸른 곰팡이가 있으면 버려야 되낭ᆢ?
저는 된장 맛있게 담가 잘 먹었는데
아파트 살면서 늘 실패하여
이제는 안담고 사먹습니다
띄운다고 띄워도
메주 속이 시커멓게 떠서 닦아내고 별짓 다해서 담가도 씁쓸하고 시커멓게 되어 못하겠더라구요
맞습니다. 메주 띄워 장 담그는 과정 번거롭고 힘들어요.
전통 발효식품 교육 받고 처음 도전했는데 생각보다 잘 떠서 즐거웠습니다.
시청해 주시고 소중한 댓글 남겨 주셔서 감사합니다.~~♡
메주가 속이 검은것이 정상 아닌가요 검게 띄운 메주를 물에 씻어서 된장을 담아서 간장을 좀빼면 된장이 노랗게 나옵니다. 간장을 빼야 된장이 노랗게되고 간장을 안빼면 된장이 검고 찌게를 끓여도. 검으스름 하지요
나도 해마다 메주를 쒀서 된장을 담거나 메주를 사서 담거나 했는데 간장빼고 된장 걸르면 맛있게 잘 됩니다 메주가 검은것은 띄우면 검게 되더라 구요
저는한번도메주를만들어보지못했읍니다 메주를 살수있나요?
직접 띄워서 장 담그실 분들께 도움이 될까해서 영상을 제작한 것일 뿐 메주를 판매하지는 않습니다. 재미삼아 도전해 보시면 성취감도 있고 양질의 메주를 얻을 수 있어 좋습니다.
새해 복 많이 받으세요 ~~♡
옛날에 저어릴때는어느정도 마르면 마루에 걸어놓았는데 그냥 햇볕이 잘드는곳 베란다에 걸어놓으면 어떤까요??? 참고로 제나이가 60대초반입니다
네 맞습니다.
햇볕 들고 통풍이 잘 되는 시원한 곳에 보관했다 장 담그면 됩니다.
시청해 주시고 소중한 댓글 남겨 주셔서 감사합니다.~~♡
맞아요
@@김예깜 댓글로 공감해 주셔서 감사합니다.
항상 행복하세요. ~~♡
12월17이날 콩 16키로 콩 삶아 메주쑤고 4~5일 겉말림하고 볕잘들고 바람잘통하는 옥상에서 23일정도 말리고 비가와서 실내로 옮겼어요 아직 바짝마르지는 않은것같은데 종이상자에넣고 정기장판켜놓고 띄어도 되는지 궁금합니다 하루하루 마르는거 지겨보며 신경쓰고 실패하지않으려 노력중입니다 조언 부탁드립니다
메주의 표면에 발효실 온도가 높으면 붉은색 곰팡이가 피고 온도가 낮으면 푸른색과 검은색 곰팡이가 피게 됩니다.
이런 종류의 곰팡이가 없다면 지금이라도 전기장판을 이용 종이상자에 짚을 깔아 주세요. 메주와 메주 사이에 짚을 넣어 주는 방식입니다.
전기장판 바닥이 따끈따끈하면서 상자 안의 온도가 30~40℃ 를 유지하고 있어야 하는데 매번 상자를 열어 볼 수 없으니 상자를 덮어 놓은 이불 속의 온도가 40℃ 가까우면 됩니다. 상자에 넣고 3~ 4일 후 살펴보시고 메주를 갈랐을 때 잡균없이 커피색을 유지하고 있으면서 잘뜬 냄새가 나면 될 것 같습니다. 제 영상이 정석이라고 볼 수는 없지만, 단계별로 비슷해지면 햇볕과 통풍이 잘 되는 곳에서 총12~14kg의 무게로 건조시켜 정월장 담그시면 될 것 같습니다. 시청해 주셔서 감사합니다.~~♡
처마밑에 메주를 매달아 놓은 과정은 2차건조 과정겸 발효인가요?
처마밑에 매달은것과
1차겉말림하고 바로 박스안에 넣고.전기요로 덮어놓는것과는 서로 다른 작업일텐데 이것은 본격 발효작업공정이 아닌가요.
처마밑 공정과 박스안 공정이 같다고 하시길래 의견 묻습니다. 완전 겉말림작업을 거치지 않고 바로 박스 띄우기로 들어가는것아서 묻습니다.
아파트에서는 처마밑에 달아 띄우는 과정을 못할 환경이라 겉말림 후 띄우고 건조해서 장담그는 것입니다.
5~10일 겉말림 하면 속은 촉촉하고 겉은 살짝 마른 상태로 갈라진 틈에 살색이나 흰색 곰팡이가 생깁니다. 이때 지푸라기와 메주를 켜켜로 쌓아 면보로 덮고(발효하면서 발생하는 수분을 흡수해서 메주로 떨어져 젖는 것을 방지해요) 그 위에 이불을 덮어 온도(30~40도)와 습도를 유지하면서 10~30일 띄웁니다. 메주가 곶감이나 커피색이면 잘 뜬 메주입니다.
이 메주를 시원하고 통풍이 잘 되는 곳에서 건조해 메주콩 8kg으로 만든 메주가 6~7kg의 무게일 때 장 담그면 좋습니다.
시청해 주시고 소중한 댓글 남겨 주셔서 감사합니다.~~♡
조금 덜 마른것 같은데요
관심 주셔서 감사합니다.
편안한 밤 보내세요~~♡
안녕하세요
메주 띄우고 말려서 정월 장 담글때까지 기간이 길게 남아있으면 계속해서 말려도 되는지 알려주세요?
메주 띄운 후 말려서 장 담그기까지 기간이 길게 남으면 서늘하고 통풍 잘 되는 곳에서 보관하면 됩니다.
메주콩 8kg으로 메주를 만들어서 띄운 후 햇볕이 잘들고 통풍이 잘되는 서늘한 곳에서 메주의 무게가 6~7kg일 때 정월장 담그면 더욱 좋습니다.
시청해 주시고 소중한 댓글 남겨 주셔서 감사합니다.~~♡
어디서 배우셨나요 여기는 인천입니다
저는 수원시 농업기술센터 발효가공과에서 배웠습니다.
메주 만들어 띄우는 것은 이론으로 배웠고 실기는 영상처럼 처음 혼자해 보았는데 자신감이 생겼습니다.
인천에도 장 담그는 과정 있을 것으로 생각됩니다.
소중한 댓글 남겨 주셔서 감사합니다.~~♡
@ 감사합니다
압력솥에 삶으면 안될까요
콩의 양이 적으면 압력솥에 삶으셔도 됩니다.
콩의 껍질이 압력구멍 막지않도록 면보를 덮어 삶으시면 좋습니다.
시청해 주셔서 감사합니다.~~♡
압력솥에 삶을땐 붘린콩이 잠길만큼 물을 적게부어 칙칙소리가 시작되는즉시 약불로줄여 30분후 불끄고 압력끝나면 소쿠리에 부어 낭은물기빼고 찧으면 됨.
아참 압력솥바닥에 접시하나 업은다음 불린콩을 부어 끓이면 눌을 염려없습니다.
메주 구매할 수
있습니까?
죄송하지만,
판매는 하지않습니다.
가족들이 먹으려고 조금 만들었어요.
소중한 댓글 남겨 주셔서 감사합니다.~~♡
검은공팡이?
검은 곰팡이는 장 가를 때 메주 으깨어 보면 숯덩이처럼 검은색 곰팡이인데
매캐한 곰팡이 냄새가 나고 해롭습니다. 이것은 반드시 제거해야 합니다.
영상의 방법으로 띄우면 흰색 또는 황색 곰팡이가 곶감 색이나 커피색으로 변하고
푸르거나 검은 곰팡이는 피지 않습니다.
시청해 주셔서 감사합니다.~~♡
23년도묵은콩으로 메주만들어도 맛이 떨어지지 않는가요
묵은콩은 삶는 시간이 햇콩보다 길어요. 12시간 이상 불려서 푹 삶아 잘 띄워 보세요.
시청해 주시고 소중한 댓글 남겨 주셔서 감사합니다~~♡
요즈음짚이 어디있어요
방문해 주셔서 감사합니다.
맞아요. 짚 구하기 쉽지않지만, 쿠팡에서 팔아요.
선생님 메주 말리는게 힘들러요
힘든 과정 맞아요.
메주 만들어서 띄우고 장 담그는 과정이 번거롭다고 생각했는데
직접 해보니 즐겁고 시간이 지날 수록 만족스러워 뿌듯했습니다.
시청해 주시고 소중한 댓글로 응원해 주셔서 감사합니다.~~♡
음력 12월달에 담거도 되나요
네 담그셔도 됩니다.
기온에 따라 추울 때는 소금의 양이 적게 들어가고 따뜻한 날씨에는 소금의 양을 더 넣어서 담그시면 됩니다.
보통 소금의 농도는 17%~21%로 환경에 따라 맞추시면 됩니다.
시청해 주셔서 감사합니다. ~~♡
@@YuBangBaekSeyTV-travel 감사합니다 메주도 아주좋아요
이차 발효는 15일정도 해야하는지요
예로 메주가 잘틔때 날짜를 줄이수있나요
현재 메주를 틔우고있는데 4일째 입니다
그런데 전기장판을 3으로하는지요
메주를 보니 황균과 희색 곰팡이
그리고 이번에 주황색 도있고 연한 검정도있어요
처음 온도조절을 3을ㅗ 하고 계속 1로했는데
그래서 점정색곰팡이가 나오는지요
주황색 곰팡이는 처음이라 나뿐 균인지요
곰팡이의 종류는 다양한데 흰색과 살색 황균이 좋다고 합니다.
온도가 낮아서 파란 곰팡이가 검은색으로 바뀐 것 아니면 괜찮을 것 같습니다.
메주 발효 온도를 30~40도 유지하면 잘 떠요.
2차 발효 10일~20일 정도로 메주 상태 보면서 띄우면 됩니다.
시청해 주시고 소중한 답글 주셔서 감사합니다. ~~♡
간장과 된장을 담그다. 담가먹는다가 맞는 맞춤법이라고 해요.
시청해 주시고 좋은 정보 주셔서 감사합니다.~~♡
이불덮어 띄울따온도는 몆도정도에서 띄우시나요?
@@parkjung-it2pz 영상에 소개 했듯이 이불 속 온도는 30~40도 입니다. 소중한 댓글 주셔서 감사합니다.~~♡
오늘 첨보네요
매년 메주를 쑤는데 잘안되는거 같아요
메주쑨지 일주일 됬는데 베란다 건조대에 양파망에 넣어 마르라고 달아 매놨는데 뛰우기부터 해야하나요?
메주 만들어 따뜻하고 햇볕이 잘드는 곳에서 5일~10일 건조시키면 메주의 겉은 살짝 마르고 속이 촉촉하면서 갈라진 메주 사이로 하얀 곰팡이 균사가 생깁니다.
이때 전기장판 위에 지푸라기 깔고 메주 얹어 지푸라기와 메주를 켜켜로 쌓아 맨위에 면보 덮고 그위에 이불 덮어서 이불 속 온도가 30~40도 되도록 띄운 뒤 통풍이 잘 되는 곳에서 바짝 말린 후 장 담그면 됩니다.
영상 속에는 면보 없이 종이상자를 이용해 자세하게 소개했으니 도움이 되시면 좋겠습니다.
시청해 주셔서 감사합니다.~~♡
2차 띄울때 박스에넣은상태에서 며칠에 한번씩 박스를 열어보는지요
계속 온도만 맞추고 이불을 덮은상태에서 몇시간마다 언제 이불을 열어주며 연다음에는 어떻게처리하고 수시루여는지 온도를 몇도로하는건지 그리고 장담그기발효를 어떤데서어떻게배우셨는지 군에서가르치는건지 시인지 상세하고 빠른답변부탁드립니다❤
수원시민농업대학 발효가공과(1년에 1회 시행)에서 배웠습니다. 전통주(삼양주, 이양주, 단양주)와 식초 발효, 전통장(찹쌀고추장, 간편고추장, 전통장 담기, 간장과 된장 가르고 관리하는 법), 멸치젓, 새우젓 담기, 김치류 제조, 장아찌 등을 배웠습니다. 메주 띄우는 것 실습은 못했고 이론으로 배운 것을 적용해 이 영상처럼 띄웠습니다. 배울 때는 전기장판 위에 짚을 깔고 메주 쌓아 면보를 덮고 그 위에 이불 덮어서 한 달 정도 습기와 온도 조절하라고 배웠는데 저는 종이상자에 넣고 이불을 덮어 온도계로 이불 속의 온도가 30℃~40℃ 정도 나오도록 했습니다.(상자의 손잡이 구멍을 통해 영상 속에 보이는 조리용 온도계로 재면 34~36℃였어요) 이불 열어 주는 시기는 영상처럼 4일 반나절 만에 열어서 가운데 있는 메주는 습기가 많고 잘 뜨고 맨 위와 아래에 있는 메주는 조금 덜 뜨므로 위치를 바꿔줬습니다. 그리고 11일 되던 날 보니 잡균 없이 잘 떴지만, 배울 때 한 달을 띄운다고 해서 며칠 더 둔 15일 되던 날 꺼내서 3차 통풍이 잘 되고 시원한 베란다에서 말리고 있습니다. 메주를 너무 많이 띄워도 장 맛이 떫고 맛이 덜하다고 합니다. 글로 전달이 잘 되실는지 모르겠지만, 영상을 천천히 보시고 콩의 양을 반 말 정도 준비하셔서 그대로 따라 해 보시면 모두 한 달 정도 걸리니까 2월 말쯤 정월장 담글 수 있으실 것 같습니다. 감사합니다.
잘 보고 배웠습니다
올해는 늦은듯하구
내년에는 참고해서
메주 만들어볼 생각입니다.
갈대나 억새에도
고초균이 있어 가능한가 봅니다 . 정보나눔 감사합니다 !
@@seok-c9d 도움이 되셨다니 기쁩니다.
건강하게 행복한 시간 보내세요~~♡
0:38
방문해 주셔서 감사합니다.
행복한 하루 보내세요.~~♡
전기장판 몇도에 놓나요?
전기장판 마다 온도가 각각 달라서 몇도가 정답이라 말씀 드릴 수 없습니다.
다만 메주와 짚을 쌓아서 발효 시키는 이불 속 온도가 30~40도를 유지하면 됩니다.
참고로 저는 3~4도를 유지하면서 발효시켰습니다.
시청해 주시고 소중한 댓글 주셔서 감사합니다.~~♡
너무 뜨워네요. 깨굿하게. 해야지요
관심 주셔서 감사합니다.~~♡
메주 아주 잘 뜨워젖네요. 더이상잘하기는불가밉니다.웬~
@@패티-i1u 이렇게 말씀해 주시니 행복합니다. 시청해 주시고 힘이 되는 글 남겨주셔서 감사합니다. 편안한 저녁시간 보내세요~~♡
서론이너무길어요 지루합니다
네 맞습니다. 저도 그렇게 생각합니다. ㅎㅎㅎ
시청해 주시고 관심 주셔서 감사합니다~~♡
저는 메주를사왔는데 간장을 어찌 잠들지 걱정되요 넘 수고하셨어요 잘 봤습니다
@@이선임-v9t 맞아요. 처음 해보시는 거라 걱정이 되더라고요. 제가 배운 대로 정월장 담아서 구정 무렵에 영상 올리겠습니다. 그때 참고하시면 좋을 것 같습니다. 시청해 주셔서 정말로 감사합니다.~~♡
메주를 참잘띄웠네요~
@@조정숙-f7v 칭찬해 주셔서 감사합니다. 편안한 주말 보내세요 ~~♡
속이 조금 덜떳네요
소중한 말씀 주셔서 감사합니다.~~♡