(ENG) 미친 바삭한 인생 플랑 레시피 : 프랑스 에그타르트 Flan patissier Custard Tart
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- เผยแพร่เมื่อ 4 ก.ย. 2024
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안녕하세요.
오늘은 플랑 레시피를 가져왔어요!
바삭한 크루아상 도우와 페이스트리 크림을 가득 채워 굽는 플랑입니다.
한번 만들어서 냉동실에 쟁여(?) 놓기도 좋아요.
손님이 오셨을 때 오븐에 살짝 데워 먹으면 바삭하게 드실 수 있어요.
많이 어렵지 않으니, 차근차근 만들어 보시길 바래요:)
그럼 오늘도 행복하게 베이킹 하셔요. 파이팅!!
▶ 레시피
-크루아상 타르트 쉘 (지름 7cm 무스링, 12개 분량)
강력분 140g
박력분 140g
설탕 42g
소금 4.5g
우유 140g
버터 18g
세미 드라이 이스트 5g
롤인버터 187g
1. 강력분, 박력분, 설탕, 소금, 이스트, 우유, 버터를 넣고 5분간 저속 믹싱
2. 7~8분간 고속 믹싱으로 70~80%까지 글루텐 잡기
3. 둥글리기 후 하룻밤 냉장 휴지
4. 차가운 롤인버터를 넣고 4절 1회, 3절 1회
5. 길이 23cm, 높이 3.5cm로 재단
6. 무스링에 버터칠 하고 반죽을 옆면에 채워준다.
7. 5cm 쿠키 커터로 밑면을 잘라 넣는다.
8. 머핀틀과 누름돌을 이용해 170도 14분 블라인드 베이킹한다.
-페이스트리 크림
우유 360g
크림 90g
바닐라빈 0.3개
설탕 90g
전분 36g
노른자 90g
버터 48g
1. 설탕은 우유, 노른자에 반반씩 넣고 섞는다.
2. 우유, 바닐라빈을 함께 넣고 끓기 직전까지 데운다.
3. 노른자에 전분을 넣고 잘 섞는다.
4. 끓인 우유를 노른자에 넣고 잘 섞는다.
5. 혼합물을 약불에서 익혀준다.
6. 버터를 넣고 잘 섞는다.
7. 체에 거른다.
8. 냉장 보관
- 조립
1. 블라인드 베이킹한 타르트 쉘에 커스터드 크림을 45~50g정도 채운다.
2. 오븐에서 155도 20분 동안 굽는다.
▶보관 방법
- 상온 : 하루
- 냉장 : 추천하지 않아요.
- 냉동 : 밀봉하면 2주 동안 보관 가능해요.
▶ 사용한 재료
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- 버터(앵커무염) : link.coupang.c...
- 드라이버터(앨엔비르) : link.coupang.c...
- 박력분 : link.coupang.c...
- 강력분 : link.coupang.c...
- 달걀 : link.coupang.c...
- 르사프 골드 이스트(세미드라이) : link.coupang.c...
- 바닐라빈 : link.coupang.c...
▶ 사용한 제품
- 유리볼 : link.coupang.c...
- 고무주걱(소) : link.coupang.c...
- 고무주걱(중) : link.coupang.c...
- 무스링 : link.coupang.c...
- 에어매쉬 : link.coupang.co
m/a/bAWtUX
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- 스메그 와이드오븐 : link.coupang.c...
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당신에게 디저트로 행복을 드리겠습니다:)
Bake happiness, eat happiness.
플랑ㅡ너무예쁘고 맛나보여요 😅꼭 만들어보고싶네요 😅😅
전부터 구독했어서 쇼츠 뜨자마자 봤는데..! 이렇게 레시피까지 올려주실줄이야😆 따라만들기는 겁나지만 언젠간 도전해볼게요! 너무 맛있어보여요😋❣️
ㅎㅎㅎ 우와 다시 봐주셔서 감사합니다:) 새해 복 많이 받으세요!!
와웅♡ 비쥬얼부터 미쵸따❤
❤❤❤
플랑은 무슨맛일까 큰 에크타르트 맛인가😮
anybody know what kind of stand mixer he's using?
안녕하세요:) 이 레시피는 반죽에 이스트가 들어갔던데 발효없이 굽는건가요??
1차 저온 발표만 진행하고~~ 2차 발효 없이 그대로 굽습니다!
그냥 페이테 반죽을 쓰면 안되나요? 방효반죽보다 더 바삭할 텐데 말이죠.
네 맞습니다:) 선생님께서 선호하는 반죽 사용하시면 됩니다!! ㅎㅎㅎ
쉘 바닥면은 어떻게 처리하나요? 영상에는 옆면만 무스링에 넣는것 처럼 보이는데요.
바닥면도 옆면과 똑같이 원형커터로 찍은 반죽을 넣어주시면 됩니다!
에그타르트 만드는데 드라이 이스트 넣는거는 처음보는거 같아요! 왜 넣는거에요?
냉장 휴지할 때 발효가 진행된답니다~~ 하지만 2차 발효는 하지 않아요
페이스트림 재료에 크림75g은 어떤걸 말하는건가요 생크림인가요?
네 맞습니다! 크림은 모두 시판하는 생크림(유지방 35% 내외)을 사용하시면 됩니다!!
과정은 좀 있지만 공정 후
장난 아닐거 같아요🫶🫶🫶
한가지 질문 있어요~~
크루아상 도우 구울 때 유산지
깔고 누름돌 넣고 같이 구우셨나요?
크림 채울 때 보니 자국이 보여서
물어 봅니다^^
넵!! 영상에는 빠졌어요ㅜㅜ 밑바닥에 원형커터로 찍은 반죽을 깔고 유산지,누름돌을 채워서 블라인드 베이킹을 170도 14분 정도 해주시면 됩니다!!
빠른 댓글 감사합니다!🫶🫶🫶🤩🤩오늘 밤 반죽쳐서 저온발효 해놓고 낼 당장 고고해 볼게요ㅎㅎ
올려주신 영상이 하나같이 다 제 취향저격 이에요❤❤❤ㅎㅎ좋은 하루 보내세요😎
What is in the bottom?
싱글턴 더블턴이 머죠?
더블턴 = 4절 접기, 싱글턴 = 3절 접기로 이해하시면 될 것 같습니다!