Caramel flan : Franch custard pie : How to make flan ｜Brechel
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- เผยแพร่เมื่อ 15 ก.ย. 2024
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Today's baking 'Flan' with generously caramel. It is called 'Custard pie', too. This dessert has texture of smooth pudding and crisp pie.
It is popular dessert these day in France :)
Let's delicious 'Flan' with salted caramel~
Caramel Flan (15cm)
Ingredients
Pate brisee
35g Bread flour
100g Cake flour
2g Salt 소금
100g Cold unsalted butter
40g Cold water
12g Egg yolk
Salted caramel
65g Sugar
40g Unsalted butter
75g Warm fresh cream
1.5g Salt
Caramel custard cream
3 (54-55g) Egg yolk
1 (55-56g) Egg
65g Sugar
80g Salted caramel
40g Cornstarch
330g Milk
110g Fresh cream
1/2 Vanilla bean
How to Pate brisee
1. Dice the cold unsalted butter.
2. Sieve bake flour, cake flour and salt.
3. Add cube butter and chop it up by scraper.
4. Chop it up until the butter becomes size of a grain of red bean.
(If you have food processor, you can make it more easily.)
5. Mix egg yolk with cold water.
(Use the cold ingredients for crisp texture)
6. Make a furrow of the mixture of powder and butter and pour the yolk mixture.
7. Mix it by scraper.
8. When it is mixed pretty, place it in plastic bag and flat surface with rolling pin.
9. Refrigerate for 30 minutes.
10. After dredging with dusting flour, roll out the refrigerated dough.
(Brush dusting flour off each time. If you don't brush it off, the texture become hard.)
11. Fold it into 3 layers.
12. Flat surface and fold it. And then cover it with plastic bag and refrigerate for 30 minutes.
(3 layers 1 time)
13. Roll the refrigerated dough and fold it in the same way and do it again and refrigerate for 30 minutes.
(3 layers 2 times)
14. Do it again in the same way.
(3 layers 3 times)
15. Dredge with dusting flour and roll out the dough into square.
16. Place the mold on the dough and cut the dough larger than the mold's height.
17. Place the dough on the mold and paste it on the mold wall.
18. Roll extra-dough by roller and remove it. And arrange it for constant thickness.
19. Push the dough that come out the mold by knife.
20. Stick the dough tightly to bottom edge and prick holes in the dough with fork. And then refrigerate for 30 minutes.
(If the dough does not stick tightly, the side of bottom should float)
21. Line the parchment paper and put a weight or grain etc.
22. Bake 180℃ for 25-30 minutes.
How to salted caramel
1. Place sugar on the pot.
2. Melt it over medium heat by stirring with whipper.
3. When it become golden colored, mix the unsalted butter of room temperature.
4. When it melts completely, pour warm fresh cream into it a little by little.
5. After removing from heat, add salt.
6. Cool it down on the ice water or cold water.
How to caramel custard cream
1. Mix sugar with egg yolk and a egg.
2. Mix cornstarch with it.
3. Mix the cooled down salted caramel with it.
4. Add vanilla bean and peel in milk and fresh cream.
5. Heat the mixture until boiling over medium heat. Take out vanilla bean peel.
6. Pour it into yolk and sugar mixture a little by little.
7. Pour it into pot over high heat.
8. Whisk it rapidly by whipper.
9. Stir until it becomes clotty and then smooth cream.
Montage
1. As soon as the caramel custard cream, pour it into pate brisee.
2. Bake 200℃ for 25-30 minutes.
3. After cooling down at room temperature, place in the refrigerator for 5-6 hours to harden and eat.
Blog : blog.naver.com/...
Instagram: / brechel__
Music; Anderson_Lane.
![How To Make Flan Parisien /플랑 파리지엥 만들기 /베이킹 레시피 /Flan Parisien Recipe /Easy Baking /Egg Tart[서촌 베이킹]](/img/n.gif)
카라멜을 만들 때 설탕 결정이 생기지 않으려면 안 저어야 하는 거로 아는데 저렇게 저어도 곱게되다니 너무 신기해요!
이영상 끝난후 자도르님 영상 떴어요 ㅠㅠ ㅋㅋㅋㅋㅋ i'm so into baking too much, that i know a lot of baking youtubers from korea :"D 이런....
Feeling comfortable during watching the video💕💕
영상으로도 향이 느껴지는😍대왕 에그타같은 느낌이에요!
귀중한 레시피 감사합니다.
복받으실거에요^^♡♡♡
오 브리제반죽 비닐봉지에 넣어서 뭉쳐서 피면 진짜 편하겠어요!! 감사합니다💕
ㅎㅎ 네 편하고 들러 붙지도 않아서 그렇게 항상 만들고 있어요 ^^
브리첼님~
저는 베이킹 무식이라 유튜브보고
쉬운것만 따라 해 보는데요.
얼마전에 오트밀 레이즌, 다크 초콜릿칩 만들어서 맛있게 먹고 있어요.
치즈 케이크도 똑같이 따라 했더니
주의사항 꼼꼼히 보고 했더니 처음 했는데 성공해서 두번 만들어 먹었어요.
근데 초코수플레치즈케이크는 똑같이
했는데 윗부분은 갈라지고 속은 덜 익은것처럼 설익은것 처럼되서 아쉬웠는데 모양은 안이뻐도 맛은 좋았습니다.
오늘것도 영상보고 쉬우면 따라해 볼게요.
글구, 주의사항 이랑 세심한 설명이 저같은 베이킹무식쟁이 한테는 많은
도움이되고 해보고 싶은 마음이 생긴답니다. 감사합니다^^
감사합니다 ^^ 따듯한 하루 시작하세요 ~
브리첼님 👍👍
보관방법이랑 보관기간도 같이 알려주심 더더 좋을것같아요!
좋은 의견 감사해요~ 앞으로는 보관방법,기간도 같이 적어놓겠습니다 😊
It looks like a lot of work went into making this Caramel Flan, but it looks impressive.
정말 정성이 가득 담긴 레시피이네요!!
타르트지 완전 엉망..설거지도 엄청남 맛은 진짜 짱맛있는데 만들기 너무 힘듭니더
타르트지가 여름이라 흐믈흐믈해서 진짜진짜 너무 다루기 어려워요 냉장휴지하느라 시간도 오래 걸림 틀에 넣었다가 바닥이랑 딱 붙어서 안떨어지고 떼다가 틀만 쏙 분리됨 다시 밀어펴고 겨우 도로 넣어 굽고.. 너무 어려워요 그래도 맛있어서 종일 고생한 보람이 있네요 카라멜 찍어 먹어보니까 단짠에 끝이 살짝 씁쓸한 게 맛있네요잉
브리첼님 영상 오늘 처음보게 된 초보홈베이커에요. 정말 맛있어보여서 꼭 해보고싶은데 혹시 전분을 옥수수전분으로 쓰시는 이유가 있으실까요? 감자, 고구마, 타피오카 전분 등 대체 가능한 전분이 있을지 문의드려요.
파이지 공부 완벽하게 되는 친절레시피 감사해요 사용생크림을 유지방18 프로짜리 요리용 생크림 써도 될까요? 요리용인줄 모르고 샀더니 휘핑은 잘안되더라구요 양식소스농도 조절용? ㅠㅠ 캬라멜이나 커스타드에 써도 될까요?
원형틀 사야 하는데 지름 15센치,
높이는 얼마일까요?
기본 15cm 틀로 사시면 되구요. 높이는 5cm 틀이예요 ~ 원형 무스링 15cm 사시면 될꺼 같아요 ^^
@@brechel 1호 케이크틀에 하면 안되나요???
@@다현-w7y9u 무스틀에 하셔야 빼내기기 쉬워서 1호 틀에 하시면 뒤집어 꺼내셔야 해서 좀 힘드실수 있어요 ~ 완전히 차갑게 냉장에서 굳힌 후에 꺼내 보셔도 될듯하구요 ^^
영상보니까 카라멜크림이 좀 남을거 같은데, 남은건 어떻게 보관하거나 활용해야되나요?
아침에 만들어서 선물드리려하는데 모든준비를 전날에 하고 굽는것을 아침에 구워도 될까요?
편수냄비 어디꺼 쓰셨나요^^? 베이킹용으로 하나 구매하려고요 ~
THANK YOU!.PERFECT!😍👍👍👍
혹시 플랑 만들때 바닐라익스트랙으로 대체하려면 몇g넣어야할까요
브리첼님 첨엔 버터가 선명히 보였는데 반죽을 접으면서 버터가 점점 안보이는데 버터가 녹는걸까요?? 반죽은 질척하진 않은데ㅜ
중간중간 붓으로 반죽에 바르시는건 버터녹인건가요-;?
바르는게 아니라 덧가루 털어내는 거에요
만든 플랑의 보관법은 어떻게 되나요?
당일 드시는게 가장 맛있구요 ^^ 냉장에서 2-3일 밀폐용기에 넣고 잘라 드시면 되는데 파이지가 눅눅해 질수는 있어요 ㅠㅠ
Mixing the caramel? I read that caramel never mixes 🤷🏼♀️ now I'm confusing 🤷🏼♀️
시트를 처음에 냉장고에 뒀다가 구웠는데도 높이가 그대로가 아니라 몇번을 해도 낮아지는 이유 여쭈어봐도 될까요~? ㅜㅜ
제가 28일에 만들어서 31일 저녁에 먹으려는데 혹시 냉장고에 넣어두고 먹어도 맛이나 식감등에는 큰 변화가 없을까요? 아니면 냉동보관 후 해동해도 큰 변화가 없을까요?ㅠㅠㅠ
좀 눅눅해질 수도 있어요ㅠ
1호 케이크틀에 구워도 될까요?
😍😍😍😍😍😍رائع
버터는 어디제품 쓰시는지 여쭤봐도 될까요?
플랑 너무 맛있게 먹었던 기억이 있어서 만들어보기로 결심했는데 바닐라빈이 너무... 비싸네요...ㅋㅋㅋ 혹시 바닐라빈 페이스트나 오일이나 익스트랙 같은걸로 대체는 안될까요?
익스트랙으로 대체하셔도 되구여 1작은술 정도 넣으시면 될 거 같아요~
@@brechel 헉스 빠른 답 주셔서 감사합니다~ 마침 없는 것들 구매하고 있는데 언능 포함시켜서 사야겠네요! 내일은 플랑 굽는날♪
اتمنئ لو تجعل الترجمه للعربية.
👏👏👏👏👏👏👏
냉동보관은 안되나요??
반죽하실때 밑에 사용하신 대리석 구입처좀 알려주세요^^
아 제가 이건 미국에서 구입한거라 ㅠㅠ 국내에 있는지는 모르겠어요 ~
1등~~
잘 볼게요.