Simplesmente impressionante sua capacidade de produzir charcutaria de alta qualidade...pena consumidor brasileiro não pagar pelo que vale o trabalho artesanal desse
Mais uma vez outra deliciosa receita de dar água na boca!!!... Muito prazeroso de ver como é feito mas muito trabalhoso e demorado. Mesmo assim PARABÉNS e muito obrigado por compartilhar conosco. Sucesso!!!
Hi, You can use a bladder too. In original recipe before smoking skilandis (we in Poland call it "Kindziuk") it is pressed between two pieces of wood board for approximately 10 days @@charcutaria
Show de bola. Sugestão de receita: linguiça mista curada por 24h só em local ventilado. Comum demais aqui no interior de sp. Com um toque de erva doce fica perfeita
Erva doce é herança de italianos em SP.. particularmente não gosto, mas fui criado com linguiças maturadas no tempo.. A diferença é que era uma São Paulo bem mais fria é úmida
Prodotto molto simile fanno in Italia e si chiama mortaNdella (non confondere con mortadella). Mortandella e un prodotto tipico della zona di Val di Non Trentino.
Essas receitas do Charcutaria são sublimes.👏👏 Fazer apenas para consumo próprio, pois acredito que para comercializar em pequena escala não ficaria com um bom preço. Gostaria de alguma receita com carne de cordeiro,que fosse rentável,se possível.
Можно описание вашей ипровизированной климатической камеры. Как происходит увлажнение, и как происходит движение воздуха в ней, за ранее благодарю за ответ, Вы супер
Приветствую, сегодня впервые смотрю ваши видео, как я понимаю, вы русскоговорящий блогер) Рецепт весьма понравился, но я немного не поняла, можно это делать в свинном желудке? Благодарю.
Oi Diego. O vinho substitui uma das funções dessa cultura starter que utilizei, que é a de proteger o produto ao liberar ácido lático. Há outras funções nessa cultura que aprimoram a qualidade do produto, mas a proteção é a mais importante. Usando o vinho consegue acidificar e deixar o produto mais protegido. Use 50 ml por kg de carne.
Olá, utilizando o sal de cura ainda se faz necessária a cultura pra proteção? Ou apenas para ph, sabor e coloração? Pergunto para ter uma ideia de quão seguro seria usar o vinho ao invés da cultura. Obrigado!
Oi Valdemar. O filme plástico não vai transferir a defumação para a carne. Talvez tenha dificuldades na perda de água também, pois o plástico vai selar. Só se furar bem o plástico, mas como nunca testei não sei te dizer se vai dar certo.
Durante o período que a carne fica na geladeira, pode armazenar com plástico. Só na hora de defumar e perder peso que precisa ficar em um invólucro permeável, que incorpore a fumaça e transpire a umidade da carne para o ambiente. A atadura pode dar certo, mas nunca testei nesse produto.
Oi Cyro. Se possível dê preferência pela substituição por tripas naturais, como o fundo bovino, por exemplo. Papel manteiga eu não recomendo por alguns motivos: não adere corretamente à carne, tem porosidade irregular e não dá visibilidade à carne e possíveis inícios de contaminações.
Oi Sandra. Sim, pode fazer sem o sal de cura, perde um pouco da proteção, mas a defumação também funciona com uma excelente barreira de proteção natural.
Какое мясо используете,свинину? И мне не понятно,объясните пожалуйста что это за оболочка желудка,как пакет. Вот допустим у говяжьего желудка такую плёнку не снимешь А так интересный рецепт.
Deixei pendurado na churrasqueira mesmo, mas foi uma época em que estava frio e úmido o tempo. Pode manter dentro de uma caixa ou saco plástico dentro da geladeira.
Hola soy de Argentina y no puedo hacer que se me curen bien los salames siempre o se me ahuecan o me quedan adentro como podridos les puse salitre y condimentos pero todo mal por favor quisiera saber más gracias
Mezclar bien la carne molida con los condimentos, hasta que la carne esté muy pegajosa. Evite que el aire entre en el medio del salami. Ejerza presión al colocar la carne en la tripa.
Bactoferm TSPX is bacteriological for fermentation, acidification purposes. Mold-600 is fungal for coating, outside protection against other molds. They are different and can be used together.
@@charcutaria Maybe you can help? I decided to make another small batch of dry cured products. It will require chamber hanging time from 4 weeks for one product, to 6 months for another. Mistake I made is I used cure1 instead of cure2. My question is: What should I do? Scrap the project and to use cured meat for something else or can I add cure2 right now to save it? I am in day two of meat curing. I have added so far 2.67gr of cure1 and 13.55gr of salt for 1070gr of meat. Can I add cure2 still? Thanks in advance!!
@@charcutaria у вас все очень классно спасибо еще.раз) я пробовал делать говядину когда то,но она не получилась у меня стала липкой я живу в жарком и влажном климате.попробую что то сделать еще по вашим рецептам
I have been following your videos for a while. Please could you tell me the chemical name of "cultura starte" or "starter culture", because I think it would be easier for me to find it by the chemical name, since it receives so many names is different languages Thank you, and keep going!,, Great recipes!!
Hi. Search for a product with one or more of these bacterias: staphylococcus xylosus, lactobacillus sakei, staphylococcus carnosus. Some manufacturers are Lallemand, Chr Hansen and Sacco. Fermented meat products may be manufactured without the use of starter cultures, although their use can help to ensure safety, standardising product properties (including flavour and colour), and shorten the ripening period.
@@charcutaria bon soir,j'ai dit du matériel ut je peux trouvé no Brésil svp...es que en supermarché je peux achète tut que sais nécessaire pour faire le salami....
Я думаю, чтобы с наружной оболочки убрать закал и распределить равномерно влажность. Я так поступаю с с/ в колбасой, если вдруг появляется закал, я кладу колбасу в пакет и убираю в холодильник.
Sou descendente de Lituanos por parte de meus avós maternos. Muito legal. Parabéns pelo canal e pelos maravilhosos produtos. 👏👍🙌
O cara é brabo, já solta o vídeo com legenda em oito idiomas! Muito bom!
Simplesmente impressionante sua capacidade de produzir charcutaria de alta qualidade...pena consumidor brasileiro não pagar pelo que vale o trabalho artesanal desse
Mais uma vez outra deliciosa receita de dar água na boca!!!... Muito prazeroso de ver como é feito mas muito trabalhoso e demorado. Mesmo assim PARABÉNS e muito obrigado por compartilhar conosco. Sucesso!!!
Nossa, parece muito saboroso. Parabéns pelo trabalho. Muito obrigado por ensinar a receita.
PERFEITO!!! Parabéns! Sempre acompanho seus vídeos e fico pasmo com a forma vc passa o conteúdo, muita facilidade. Obrigado!!!
Wonderful video, despite smaller then average size, they do look like the real deal we have in Lithuania. Keep doing your ameizing work, thank you :)
Hi Rokas, thanks! Good to know that they look similar besides the size. I didnt find the stomach to do it the original way.
Hi, You can use a bladder too. In original recipe before smoking skilandis (we in Poland call it "Kindziuk") it is pressed between two pieces of wood board for approximately 10 days @@charcutaria
Por mais esse parabéns 👏👏👏 vou fazer .
Que Deus continue abençoando sempre vc e toda sua família e amigos 🤝
🙏🏼obrigado!
Hola, me encanto la manera de curarlo muy original
Charcutaria Portuguesa, a melhor do mundo!
Novamente uma fantástica receita. obrigado por compartilhar o seu conhecimento..
Olá, parece muito gostoso !!!! Você faria um vídeo mostrando os detalhes do fumante e como você o fez ??? Obrigado.
Show de bola. Sugestão de receita: linguiça mista curada por 24h só em local ventilado. Comum demais aqui no interior de sp. Com um toque de erva doce fica perfeita
Oi Vitor, sabe se costumam usar a tripa natural? Calibre baixo? Carne suína ou mista? Obrigado pela sugestão.
Normalmente é tripa natural 32.
Tem lugar que faz 50% bovina 30% pernil, 20% toucinho. E tem lugar que faz 80% boi, 20% toucinho
@@vlogdevitortr obrigado, vou fazer alguns testes para postar.
Erva doce é herança de italianos em SP.. particularmente não gosto, mas fui criado com linguiças maturadas no tempo..
A diferença é que era uma São Paulo bem mais fria é úmida
Essas beterrabas tão bonitas demais.
Sensacional!!! Bóra fazer Skilandis.
Gostei diferente .
Parabéns
E é muito bom, essa defumação por 10 dias deixa um sabor incrível.
Excellent presentation
Top demais.
Muitíssimo bom
Exelente
todos sus videos me encantan, me interese en esta arte gracias a este canal!
Интересный рецепт .😄👍👍👍👍👍👍
Prodotto molto simile fanno in Italia e si chiama mortaNdella (non confondere con mortadella). Mortandella e un prodotto tipico della zona di Val di Non Trentino.
но хоть тут не пять лет изготовление)) а так наверное очень вкусно.
Essas receitas do Charcutaria são sublimes.👏👏
Fazer apenas para consumo próprio, pois acredito que para comercializar em pequena escala não ficaria com um bom preço.
Gostaria de alguma receita com carne de cordeiro,que fosse rentável,se possível.
Muito bom seus vídeos!
Top top
dan ganas de masticarse los dedos, excelente trabajo !!!
Можно описание вашей ипровизированной климатической камеры. Как происходит увлажнение, и как происходит движение воздуха в ней, за ранее благодарю за ответ, Вы супер
Very well done😎
Bravo...!
Приветствую, сегодня впервые смотрю ваши видео, как я понимаю, вы русскоговорящий блогер) Рецепт весьма понравился, но я немного не поняла, можно это делать в свинном желудке? Благодарю.
He is from Brazil
@@SL-ve9lz Я думала Испания, спасибо.
Merci, you find the new way to make Skilandis, its nice! But must to be about 1 KG
謝謝你的分享！
Perfeito.
Vocês mestram cursos?
Oi Luiz, não ministramos cursos.
cultura starter pode ser substituída por algo mais simples de se encontra?
Oi Diego. O vinho substitui uma das funções dessa cultura starter que utilizei, que é a de proteger o produto ao liberar ácido lático. Há outras funções nessa cultura que aprimoram a qualidade do produto, mas a proteção é a mais importante. Usando o vinho consegue acidificar e deixar o produto mais protegido. Use 50 ml por kg de carne.
@@charcutaria muito obrigado!! Vou fazer aqui para tratar!!
Olá, utilizando o sal de cura ainda se faz necessária a cultura pra proteção? Ou apenas para ph, sabor e coloração?
Pergunto para ter uma ideia de quão seguro seria usar o vinho ao invés da cultura.
Obrigado!
Вид шикарный , надеюсь и вкус такой же .
Mais uma receita que farei. Posso usar plástico filme no lugar do colágeno e acrescentar emulsificante para dar a textura mais firme ?
Oi Valdemar. O filme plástico não vai transferir a defumação para a carne. Talvez tenha dificuldades na perda de água também, pois o plástico vai selar. Só se furar bem o plástico, mas como nunca testei não sei te dizer se vai dar certo.
@@charcutaria pensei em deixar no plástico só o período da cura e depois colocar em ataduras para secar. E fazer defumação a frio
Durante o período que a carne fica na geladeira, pode armazenar com plástico. Só na hora de defumar e perder peso que precisa ficar em um invólucro permeável, que incorpore a fumaça e transpire a umidade da carne para o ambiente. A atadura pode dar certo, mas nunca testei nesse produto.
Amo tudo q vcs fazem.comprando chega em quanto tempo?sou do RJ
Para o RJ é rápido, 3 a 4 dias.
@@charcutaria skilandis. Quanto é???
Здравствуйте, скажите пожалуйста какие стартовые культуры Вы добавляете? За ранее БЛАГОДАРЮ 👍👍👍❤️
Staphylococcus xylosus - ферменты для стабильности окраски. Липолитические и протеолитические.
- Lactobacillus Sakei - ферментация, молочная кислота и антибактериальные метаболиты. Обладает защитным действием;
- Staphylococcus Carnosus - вкус, защита и ферментация;
É possível substituir a Folha de Colágeno por Papel Manteiga ou Tripa, que são materiais mais baratos?
Oi Cyro. Se possível dê preferência pela substituição por tripas naturais, como o fundo bovino, por exemplo. Papel manteiga eu não recomendo por alguns motivos: não adere corretamente à carne, tem porosidade irregular e não dá visibilidade à carne e possíveis inícios de contaminações.
Great
Bravoooo ❤❤❤
Receita divina. Mas tenho uma pergunta posso retirar o sal de cura ? Sua seguidora da Suíça 🥰
Oi Sandra. Sim, pode fazer sem o sal de cura, perde um pouco da proteção, mas a defumação também funciona com uma excelente barreira de proteção natural.
ese salami a de estar SUPER DELICIOZO ... saludos desde Mexico ..
that Salami looks extra delicious ..
Alho em pó é garlic powder em ingles
Após a defumação diária de 2 horas, 4:48 onde você coloca ele??? Volta pra maturação? Ou você deixa em algum lugar seco?
Sim, volta para a maturação a 12ºC e umidade em torno de 85% de umidade até perder 40% do peso.
Onde conseguir esse defumador a frio.
Uma dúvida se eu aumentar o tempo de defumação eu posso diminuir os dias que eu terei que defumar?
Delicius !! 👏🏻👍🏻😋
Será que o sabor lembra mais um salame ou uma copa lombo?
Um salame muito saboroso
Lembra salame, com um defumado bem marcante, muito bom!
Какое мясо используете,свинину?
И мне не понятно,объясните пожалуйста что это за оболочка желудка,как пакет.
Вот допустим у говяжьего желудка такую плёнку не снимешь
А так интересный рецепт.
100% свинину
завернутый в бумагу из коллагена, съедобный.
@@charcutaria
Понятно.
Спасибо.
Но немного вводите в заблуждение,что заворачиваете в желудок.
Bingo 😋😋😋🤪🍻👍
Наверно вкусно...
Olá. O extrato de alecrim pode ser substituído por um antioxidante químico, como por exemplo tripolifosfato de sódio?
Pode ser substituído pelo eritorbato, geralmente presente em um mix antioxidante: charcutaria.org/produto/antioxidante-fixador-af001/
Эх на русский бы перевод. Но в целом и так понятно. Спасибо!
quando voce defuma ela dor dez dias 2 h por dia ,neste meio tempo aonde e como vc armazena o salame .....
Deixei pendurado na churrasqueira mesmo, mas foi uma época em que estava frio e úmido o tempo. Pode manter dentro de uma caixa ou saco plástico dentro da geladeira.
Só ensina ou vende também? Qual o contato,onde fica?
Só ensinamos. Se quiser comprar os insumos para produzir: charcutaria.org/loja/
Onde comprar TRIPAS e ADITIVOS? charcutaria.org/loja
DEFUMADOR: charcutaria.org/produto/defumador-gerador-de-fumaca-fria/
Se fizer sem o extrato de alecrim, da errado?
Creio que muda o sabor, já que alecrim tem sabor marcante.
O extrato de alecrim, além do sabor, tem função antioxidante, previne o ranço. Mas é opcional então pode fazer sem.
И как это чудо хранить?
A cada dia que defumo guardo o salame na camara de fermentaçao até o dia seguinte da defumaçao?
Isso. Se o clima estiver ameno pode deixar pendurado no próprio defumador.
Hola soy de Argentina y no puedo hacer que se me curen bien los salames siempre o se me ahuecan o me quedan adentro como podridos les puse salitre y condimentos pero todo mal por favor quisiera saber más gracias
Usa sal cura
Mezclar bien la carne molida con los condimentos, hasta que la carne esté muy pegajosa. Evite que el aire entre en el medio del salami. Ejerza presión al colocar la carne en la tripa.
👍👍👍👍👍👍👍👍👍
I want one..
Can you please advise which starting culture is the best: Bactoferm T-SPX or Bactoferm Mold-600.
Bactoferm TSPX is bacteriological for fermentation, acidification purposes. Mold-600 is fungal for coating, outside protection against other molds. They are different and can be used together.
@@charcutaria So TSPX goes inside and 600 for outside? Thank you so so much!!!
@@wardenakfiles exactly
@@charcutaria Maybe you can help?
I decided to make another small batch of dry cured products. It will require chamber hanging time from 4 weeks for one product, to 6 months for another.
Mistake I made is I used cure1 instead of cure2.
My question is: What should I do? Scrap the project and to use cured meat for something else or can I add cure2 right now to save it?
I am in day two of meat curing. I have added so far 2.67gr of cure1 and 13.55gr of salt for 1070gr of meat. Can I add cure2 still?
Thanks in advance!!
@@wardenakfiles just add more 2g of cure2, no problem.
если можно дайте пояснения по нитритной соли,у меня соль 0.55 процентная,как.высчитывать процентовку?
0,55% нитрита и 99,45% соли?
@@charcutaria по какому соотношению сыпать) теоретически есть.брать 100 грамм соли то нужно сыпать 95 грамм соли и 5 грамм нитритной соли?
@@charcutaria у вас все очень классно спасибо еще.раз) я пробовал делать говядину когда то,но она не получилась у меня стала липкой я живу в жарком и влажном климате.попробую что то сделать еще по вашим рецептам
@@МаксМаксов-ч3д Я делаю расчет и использую 0,2 г нитрита на 1 кг мяса.
По-русски сложно объяснить, извините.
@@charcutaria спасибо за ответ)
They look like meaty figs, yum!
I have been following your videos for a while. Please could you tell me the chemical name of "cultura starte" or "starter culture", because I think it would be easier for me to find it by the chemical name, since it receives so many names is different languages
Thank you, and keep going!,, Great recipes!!
Hi. Search for a product with one or more of these bacterias: staphylococcus xylosus, lactobacillus sakei, staphylococcus carnosus. Some manufacturers are Lallemand, Chr Hansen and Sacco.
Fermented meat products may be manufactured without the use of starter cultures, although their use can help to ensure safety, standardising product properties (including flavour and colour), and shorten the ripening period.
@@charcutaria thank you!!
What wood is used for the smoking?
apple tree
Qual temperatura para defumaçao?
Defumação fria, até 40ºC aproximadamente.
Надо откусывать чтобы было видно твердое или мягкое мясцо !
Bonjour àt tus alor le produit je parlet du matériel, ut on peux trouvé no Brésil svp c'est quel cain peux me informe merci d'avance
Bonjour. Je n'ai pas compris ta question
@@charcutaria bon soir,j'ai dit du matériel ut je peux trouvé no Brésil svp...es que en supermarché je peux achète tut que sais nécessaire pour faire le salami....
Escreva em português Marcelo.
Acho tudo issu aí umas delícias!!
😍😘
tem que ser defumado 2 horas por dia em 10 dias não pode ser direto
A original é defumada lentamente, mas pode defumar por mais tempo de uma vez só, acredito que não terá problemas.
Супер.
НУЖНО УТЯНУТЬ РЕЗИНКОЙ РЫБОЛОВНОЙ ДИАМЕТРОМ 4 ММ И УТЯНУТЬ ОДНУ ТРЕТЬ КОЛОБКА, ЧТОБЫ ОН БЫЛ ПЛОТНЫМ
❤👍 Serbia
发酵剂是什么东西？
zh.wikipedia.org/wiki/%E7%99%BC%E9%85%B5%E5%8A%91
乳酸发酵细菌，专门用于肉类
ЕСЛИ УТЯНЕШЬ РЕЗИНКОЙ СРЕЗ БУДЕТ ПЛОТНЫМ И БЛЕСТЯЩИМ
👍👍🇷🇺
!!!!!!!!!!!!
🍖👍😁
Bem que poderiam vender via internet. Mas acho que a Vigilância sanitária não deixa. 🙁
Traz a linguiça Maria Rosa amigo, seria muito bom ver o preparo dela
Prima
А зачем вымачивание ?
Я думаю, чтобы с наружной оболочки убрать закал и распределить равномерно влажность. Я так поступаю с с/ в колбасой, если вдруг появляется закал, я кладу колбасу в пакет и убираю в холодильник.
Блин при таком процентаже нитрита натрия сдохнуть можно
Precisa explicar passo a passo
Mais Ainda?😂😂😂
👍👍👍👍👍