L'unica ricetta che mi ha permesso di fare dei croissant perfetti e gustosissimi. Salvo il video tra i preferiti perché è un capolavoro, non solo spieghi per filo e per segno come si devono fare le pieghe, ma fai il punto anche sulle temperature che sono il segreto per fare un ottimo croissant. Ecco perché la tua ricetta è la migliore, bravissimo!
Grazie infinite di cuore. Siamo davvero molto felici che qualcuno sa apprezzare tutto ciò 🥰🥰🤩🤩. Voi, siete la bocca della verità e il passaparola il nostro biglietto da visita ☺️☺️☺️☺️. Un abbraccio immenso e tantissimi auguri di cuore e felice Natale a te e famiglia 🤗🤗🤗🤗🥰🥰🥰🥰
Spiegato benissimo! Non avete dato nulla per scontato, è così che si fa... spiegare anche le cose che sembrano a voi sciocchezze ma che a noi creano. dubbi. Così si che ti viene la voglia di farli. Grazie mille li farò di sicuro 🥰👏👏👏👏🔝🔝🔝👍
Grazie infinite di cuore. Sei davvero molto gentile. Per noi significa tanto. Le tue parole sono il nostro biglietto da visita. Grazie ancora di cuore. Un abbraccio virtuale 🤗🤗🥰🥰👋🏻👋🏻
Ti ringrazio infinitamente cara, ma non sono una pasticcera😊😊. Sono soltanto una mamma che che ama fare cose buone per la propria famiglia ♥️♥️♥️🤗🤗🤗🤗🤗🤗🤗. Sei davvero molto gentile. Mi lusinga molto il tuo complimento.
Lei è molto gentile, però come abbiamo sempre detto, non sono io a realizzare le pietanze, ma la mia mamma Gianina. Se ha il piacere di dare un’occhiata al nostro info box, troverà due righe sulla nostra storia. Un abbraccio sincero 🤗🤗🥰🥰
Inoltre chiediamo gentilmente di dare un’occhiata anche sotto la descrizione degli ingredienti. Lì troverà anche indicazioni precise per i video più impegnativi. Un caro saluto e a risentirne . Ciao Sandra 👋🏻👋🏻👋🏻👋🏻
Sei troppo carino davvero . E bravissimo..complimenti x il lavoro ben fatto e x la spiegazione molto dettagliata ...!!!!!🥰🥰🥰🥰un abbraccio dolce angioletto 🥰🥰🥰
@@Aron_e_Gianina ciao sempre io, scusa se ti scrivo a tratti. Una domanda. Dopo che hai fatto l'impasto, gli fai fare un riposo di 30 minuti e poi lo metti in frigo per 12 ore. Ma si può saltare questo paesaggio (quello del frigo)?. E ugualmente riguardo la fase di riposo che fai al freezer di 15 mimuti, si può fare in frigo?
Perché la farina 00 ti aiuta a stendere meglio l’impasto. La farina 0 essendo più forte, manca di elasticità, quindi la 00 serve proprio per agevolare la laminazione.
@@Aron_e_Gianina ottimo. Ho visto nei tuoi video che come cornetti hai fatto solo i croissant. Non ci sono quelli italiani fatti quindi con la pasta brioche. Non li hai fatti perché non ti piacciono oppure perché sono più complicati? Vorrei farli ma appunto devo trovare una ricetta o meglio gli ingredienti e dosaggi giusti.
Non li abbiamo fatti per un semplice motivo, che abbiamo fatto dell’altro. Faremo anche quelli. Purtroppo non riusciamo ad accontentare tutti 😞. Abbiamo continuamente richieste di ogni genere 😅😅😅😅, quindi proviamo fare del nostro meglio . Però se hai il piacere puoi guardare il nostro video del pan brioche filante o le zucche di panbrioche. Vedrai che rimarrai soddisfatto. Ti mandiamo un abbraccio e buone prove se avrai voglia di fare qualche nostra ricetta 🤗🤗🥰🥰
E dovrai guardare attentamente il video 👍🏼. Se hai delle altre domande qui sotto ho risposto ad altre persone. Se hai voglia, dai un’occhiata 👍🏼. Buona giornata 👋🏻👋🏻 e grazie che ci segui ☺️☺️
Beh, davvero tantissimi complimenti!!!! Il risultato è lodevole! Vi ringrazio per il video e la ricetta! Mi permetto di chiedervi un consiglio: se il forno fosse statico, come dovrei procedere con la cottura? Grazie mille di nuovo....Bravissimiiiiiiiiiiii!!!
Grazie infinite di cuore davvero 🤗🤗🥰🥰. Niente paura forno statico 200 gradi per 10 minuti poi abbassi a 185 g per altri 10- 12 minuti . Un abbraccio e buon lavoro 😊😊🤗🤗
Buongiorno. Ricetta spiegata alla perfezione. Uno dei video migliori per una ricetta non affatto facile. Ho una domanda, se volessi lavorare gli ingredienti in planetaria come dovrei procedere? Grazie mille e complimenti
Ciao e grazie a te che ci segui 🤗🥰. Dovrai mettere la ciotola della planetaria nel freezer per un po’ e poi, controllare sempre la temperatura dell’impasto intanto che la planetaria sta impastando. Un abbraccio e grazie ancora 🤗🤗🥰🥰
Ciao Giuseppe 👋🏻👋🏻👋🏻👋🏻, hai visto che abbiamo fatto anche i cornetti all’italiana ? Ti mandiamo un abbraccio sincero e facci sapere. Ciaooooooo 👋🏻👋🏻👋🏻👋🏻👋🏻🤗🤗🤗🤗
Complimenti davvero👏🏻 , una delle pochissime ricette dove viene spiegato nel dettaglio ogni passaggio.Volevo solo un consiglio riguardo il lievito che utilizzate.Quale devo utilizzare? Lievito madre o il classico pan degli angeli? Grazie😊
@@Aron_e_GianinaSi l'ho letto le percentuali ma volevo sapere se utilizzate delle farine specifiche tipo la nuvola o Manitoba (quella con la confezione tipo americana)
Ciao vorrei sapere se posso congelarli e se farlo dopo la cottura o prima? Siccome vorrei prepararli per il sabato a colazione mi indicate quando impastare? Grazie mille
Ciao Domenico, ti chiedo gentilmente di dare un’occhiata ai messaggi sotto e troverai tutte le tue risposte. In ogni caso si possono congelare appena formati i croissant, oppure già cotti . Un abbraccio e buon lavoro.
Bravi! Vi ho conosciuto con il video sui macarons... È molto bello vedere la passione con cui fate queste prelibatezze. Se posso darvi un consiglio (da ignorante) riguardo l'audio: l'utilizzo di un microfono (si trovano in giro molto economici) in modo tale da evitare l'effetto rimbombante. È una sottigliezza lo so... Per i contenuti che offrite siete super!
Ciao e complimenti per la spiegazione dettagliata. Volevo chiedere: volendoli infornare la mattina presto (ore 6), mi consigli di sfogliarli la sera verso le 20 e lasciarli lievitare a temperatura ambiente tutta la notte? Ovviamente riducendo la quantità di lievito
Ciao Domenico 👋🏻👋🏻👋🏻👋🏻 e ben arrivato nel nostro mondo 🤗🤗. Ti devo dice che il lievito non puoi ridurlo. Il procedimento di questi croissant è un po’ più lungo e laborioso, ma da dei risultati strepitosi. Devi attenerti alla ricetta rigorosamente. Quindi se tu volessi mangiarli fragranti al mattino per colazione, dovresti fare un procedimento diverso.: quando tu sei arrivato al momento della realizzazione dei croissant , cioè quando tagli e formi i triangoli, dai la forma ai croissant, e quelli che vuoi mangiarli in un’altro momento ( come nel tuo caso) prendi un vassoio, lo copri con carta da forno, metti i croissant distanziati, li copri a contatto con la pellicola trasparente e gli metti nel freezer . Quando avrai voglia di croissant, prendi una leccarda in tarda serata, la copri con carta da forno metti i croissant distanziati ( non più di 5) , li metti in frigo coperti con pellicola trasparente e li lasci fino a domani mattina, quando dovrai tirarli fuori dal frigo e lasciarli a temp amb almeno per un’ora e mezza prima di infornarli. Passata un’ora e mezza, puoi accendere il forno e lasciarlo andare 30 minuti prima di infornare 😅😅😅😅😅😅. Un po’ lungo il procedimento però a volte vale la pena. Altrimenti gli cuoci tutti e una volta freddi, si coprono con pellicola trasparente. Domani mattina accendi il forno a 180 gradi e gli metti per 3-5 minuti. Saranno come appena fatti 🤩😍. Non scaldarli in microonde. Spero sia stata esaustiva nel rispondere alla tua domanda, però se hai bisogno, io sono qui a guidarti anche mentre gli stai preparando. Un abbraccio sincero e buon lavoro 😅😅🤗🤗
@@Aron_e_Gianina Grazie mille per la tua risposta dettagliata. Ma 30 gr di lievito di birra fresco, equivalenti a 10 gr di lievito di birra secco, non sono un po' troppi su 500 gr di farina? Altra domanda: mettendo i croissant congelati in frigo per tutta la notte per poi cuocerli la mattina seguente, riescono a lievitare completamente?
@@domal74 . 1. L’equivalente di 1 grammo di lievito secco equivale a 3 grammi di lievito fresco. Questa ricetta è un po’ particolare perché ha tanti passaggi in freezer, quindi con meno grammi, non avrebbe la forza di reagire alla lievitazione finale che può avvenire anche in 3 ore….. 2. In frigo si scongeleranno soltanto lentamente, perché lo sbalzo dal freezer a temp amb immediata, rovinerebbe tutto il lavoro……. Quindi, ti dovrai svegliare di notte e vedere se si sono scongelati, così potrai tirarli fuori e metterli o a temp amb, ho in forno spento con la luce accesa e seguire i nostri passaggi per la lievitazione finale. Quindi, io ti suggerisco, se gli stai facendo per la prima volta , di mettere 12.5 grammi di lievito secco. Questa ricetta non consente il lievito fresco, perché non ti darà la stessa resa finale.
Proverò a farli assolutamente 😊Vorrei farti una domanda:se li volessi congelare lo faccio una volta firmati i croissant?E poi x scongelari e cuocere come procedo? Grazie
Ti chiediamo gentilmente di guardare i messaggi sotto 👇🏻perché l’ho abbiamo spiegato più volte 😅😅. Grazie di cuore 🤗🤗. Un caro saluto da Aron e Gianina 👋🏻👋🏻🥰🥰
Aron e Giannina buonasera volevo sapere se potevo fare l impasto e lasciarlo in frigorifero più di 12 ore diciamo!perché con il lavoro nn riesco a farli nell orari stabilito!grazie mille
Ciao carissima👋🏻👋🏻👋🏻👋🏻 bisogna provare a farli almeno una volta anche questi, così te ne rendi conto da sola 😍😍😍😍. Qui c’è un’altro procedimento, più professionale, esattamente come gli realizzano nelle pasticcerie prestigiose. Dopo tante ricerche e prove , siamo arrivati a questo risultato, senza planetarie o macchine per stendere l’impasto..... qui, realizziamo con lo stesso risultato, a casa propria, senza strumenti industriali.😊😊 E questo è il nostro risultato. Alveoli veri di una sfogliatura precisa a regola d’arte. Noi, siamo davvero fieri di questo risultato. Spero siamo stati esaustivi nel spiegare passo a passo tutti i passaggi. Un abbraccio sincero e se hai il piacere, facci sapere se per caso proverai anche questa nostra versione . Ciao Giusy 👋🏻👋🏻👋🏻👋🏻😘😘
@@Aron_e_Gianina la prima versione è stato un successo. Questa però se mi dici così la devo provare per forza.. In settimana mi organizzo prima faccio i cornetti e poi in la provo a fare il pandoro ti farò sapere anche se sono certa che saranno ottimi.. Le vostre ricette sono una garanzia. Un consiglio perché non provate a fare videoricette su tik tok?
Fantastici👏🏻👏🏻👏🏻 Solo una domanda, spero che tu possa aiutarmi. Quando sto per stendere la pasta in un rettangolo per ottenere i miei croissant, sembra che la pasta faccia opposizione, cioè che sia molto difficile stendere la pasta. Mi può dire perché succede? Come posso risolvere il problema? Ha qualche suggerimento da darmi?
Ciao e grazie che ci segui. L’unico intoppo potrebbe essere che tu abbia utilizzato solo una farina di forza senza averla tagliata con una 00, altrimenti l’impasto troppo duro e troppo freddo. Bisogna eseguire maniacalmente i tempi di riposo. Ne di più ma neanche di meno. A me ci sono voluti anni per trovare la ricetta giusta per me☺️. Prove di prove di tutti pastrichef migliori. Ma c’era sempre qualcosa che non andava. Quindi, ancora un’altra prova. Finché ho trovato questa di ricetta. E dopo averla modificata a gusto mio, mi sono messa a provare e riprovare. Una volta la partita di lievito non era buona, un’altra era farina, un’altra ancora il forno, le temperature etc….. bisogna provare. Niente da fare
Eccezionali! Complimenti davvero. Se volessi fare l'impasto dei croissant all'italiana (con le uova) come potrei modificare la vostra ricetta fantastica? Grazie mille
Grazie infinite di cuore per i complimenti. Noi abbiamo già fatto ke brioche / cornetti all’italiana. Cerca sul nostro canale TH-cam. Un caro saluto e buona visione 🤗🤗👋🏻👋🏻🥰🥰
@@simonapalma934 potresti aggiungere altri 100 g . Tieni conto che io non ho mai stravolto la ricetta, ma l’ho sempre fatta così come lo hai vista nel video. Per prima volta, prova con soli 100 g di burro in più per la laminazione.
Ciao Swami 👋🏻👋🏻👋🏻. Semplicemente ben coperti con la pellicola trasparente restano fino a tre giorni, a temperatura ambiente, dovrai scaldarli in forno a 180 gradi per 2-3 minuti e saranno come appena sfornati. No microonde. Altrimenti, una volta cotti puoi congelarli, tirarli fuori la sera prima dal freezer e metterli in frigo fino a domani mattina, quando dovrai scaldarli in forno . Un abbraccio e buona Pasqua 🐣 🤗🤗
@@Aron_e_Gianina vi ringrazio molto per la risposta e altrettanto per questa deliziosa ricetta. Non sono mai stata un asso in cucina ma seguendo passo passo le vostre istruzioni sono usciti dei cornetti fantastici che mangeremo in famiglia domani a colazione. Buona pasqua anche a voi🕊️
Straordinari veramente😀! Da qualche settimana sto provando a farli con varie ricette: i risultati sono passabili ma non proprio esaltanti (nonostante la planetaria e la farina "tecnica" per brioche! che invidia!). I vostri sono bellissimi, voglio proprio provare la vostra ricetta. Una curiosità, se potete rispondere: tutte le ricette che ho trovato (anche quelle in francese) prevedono il lievito di birra fresco (in proporzioni variabili dai 10 ai 20 grammi per 500 grammi di farina): avete riscontrato risultati migliori col lievito secco? Grazie e ancora complimenti!!👏👏
Ciao Arturo 👋🏻👋🏻 e ben arrivato nel nostro mondo 🤗🤗. Innanzitutto ti ringraziamo di cuore per i complimenti 😍😍🤗🤗 e ora ti rispondo alla domanda. Sì, assolutamente. Il lievito secco soprattutto per i croissant fa siche la tenuta e migliore, poi la nostra ricetta è ispirata, tra mille ricerche per la perfezione, a uno dei pasticceri professionisti , con tecniche avanzate è risultati sorprendenti anche se io non ho un forno professionale che fa umidità al interno quando cuociono i croissant etc, ma un forno normalissimo. E dopo tante, ma tante prove, ho trovato la mia ricetta, con i miei ingredienti, con la cottura del mio forno e con il gusto piacevole al mio palato. Sono un po’ lunghi da realizzare e non temere se all ultima lievitazione non lieviteranno tantissimo come al solito. Ricordiamoci lo stato della creazione e tutto il procedimento dell’impasto sempre al freddo, quindi è molto probabile che possono impegnare anche 2 ore e mezza o addirittura 3 ... se hai il piacere di provare la nostra ricetta ti suggerisco di utilizzare 12.5 g di lievito secco, anziché 10. Se hai bisogno durante il procedimento, fatti vivo😊😊, io ci sarò a fianco a te virtualmente a suggerirti dove e se avrai bisogno. Un abbraccio sincero e buon lavoro 🤗🤗🥰🥰
@@Aron_e_Gianina Grazie mille 🙏per la rapidissima risposta. Per domenica avevo in programma di provare la ricetta presa dal libro di Giorilli ma mi incuriosisce troppo la vostra (e i risultati!!). Ci provo 🤞e vi farò sapere. Grazie ancora e ancora complimenti. 😀
Grazie per la ricetta Una domanda urgente! Intravedo nell' impasto il lievito granulare...posso andare avanti con il procedimento ...oppure meglio rifare?
Ciao Giovanna 👋🏻👋🏻. No, non si congelano già lievitati, ma subito dopo aver formato i cornetti, cioè, tagliati a triangolo e arrotolati su sé stesi . Appena arrotolati li metti distanziati su un vassoio con la carta da forno sotto e gli copri con la pellicola trasparente, poi li metti in freezer fino s che si congelano, poi se vuoi, puoi metterli in un sacchetto da freezer o una scatola in plastica con coperchio . Se vuoi cuocerli al mattino, alla sera prima, tiri fuori dal freezer i croissant, li metti sulla leccarda che poi andrà in forno ricoperta con la carta da forno e metti tutto in frigo a scongelare fino al mattino, poi al mattino gli tiri fuori e li lasci a lievitare per un’ora poi, accendi il forno. Devi aspettare 30 minuti che il forno si scaldi molto bene prima di infornare. Un caro saluto e buon lavoro. Se sei alle prime armi, ti suggerisco di mettere 12 g e mezzo di lievito secco al posto di 10 grammi.
Ciao! Se volessi farli in anticipo è possibile congelarli? Se sì, andrebbero posti in freezer una volta finito l'ultimo passaggio di lievitazione? Grazie!
Ceto che sì. Dovrai metterli in congelatore subito dopo che gli hai formati , cioè, tagliato a triangoli e arrotolati su se stessi, poi subito in freezer sulla carta da forno distanziati e coperti con pellicola trasparente. 👍🏼👍🏼
@@Aron_e_Gianina Ok grazie. In questo caso si salterebbe l'ultimo passaggio di lievitazione in forno e quando li devo cuocere li metto direttamente in forno? E un'ultima domanda riguardante la farina. Consigli di usare una farina con soli 9 grammi di proteine (per i 250 grammi della 00) oppure ne occorre una più forte (magari utilizzare direttamente 500 grammi di farina 0 con 13.5 grammi di proteine)? Grazie mille!
@@tommasogeneroso7905 quando deciderai di cuocerli, la sera prima li tiri fuori e li metti sulla carta da forno sulla leccarda che dopo andrà nel forno, ne metti 4-5 per teglia distanziati e li metti in frigo fino a domattina. Domani mattina tiri fuori la teglia dai una passata con l’uovo e li lasci a temp amb per un’ora dopodiché accendi il forno e lo lasci a scaldare per 30 minuti. Posso un’altra volta con l’uovo e inforni . Indicazioni nel video 👍🏼👍🏼
@@tommasogeneroso7905 la farina 00 dovrebbe avere 11 -12 di proteine, invece la 0 da 13.5 in su. Non fare solo con la 0. L’impasto ha bisogno di un po’ di elasticità che gliela da la 00. Segui attentamente la ricetta. È un po’ impegnativa però con dei risultati pazzeschi. Buon lavoro 👍🏼👍🏼
@@Aron_e_Gianina Okk grazie mille per tutte le informazioni e la disponibilità. Invece per il riposo della notte in frigorifero c'è un indicazione precisa sulle ore? Perché avrei intenzione di fare l'impasto domani pomeriggio e poi sfogliare sabato pomeriggio. Sarebbero troppe 20/24h di riposo?
Buonasera Aron e Gianina vorrei provare a fare I vostri croissant. Ho una farina 00 che ha 11,2 proteine ( c'è scritto anche adatta a lunghe lievitazioni anche di 12/48 ore) ed ho una Manitoba lo Conte che ha 15,5 di proteine quindi farei 250 di 00 e 250 Manitoba. Secondo voi queste farine possono andare bene come caratteristiche? Poi ho acquistato burro bavarese. Grazie mille per la risposta che mi darete.
Ciao Daniela 👋🏻👋🏻 certo che si. Procedi pure. L’unica raccomandazione è quella di rispettare i tempi di riposo e le temperature. Un caro saluto e buon lavoro 🤗🤗👋🏻👋🏻
@@Aron_e_Gianina ho messo l'impasto in frigo alle 21 ( è stato in freezer dalle 19 alle 21) ... deve stare necessariamente 12 ore ? Devo iniziare domattina alle 9 o posso iniziare anche prima? Grazie mille
@@danielamoretti1223 puoi iniziare anche 1 ora prima. Piu rispetti i tempi, migliore sarà il risultato. Attenzione alla temperatura del burro ma anche dell’impasto. Buon lavoro 🤗🤗
complimenti per i croissant, sono bellissimi! volevo chiedervi se ai liquidi è possibile aggiungere degli aromi, tipo vaniglia o arancia per rendere l'impasto un po' più simile ai cornetti!
Grazie di cuore 🥰🥰. Nei croissant 🥐 non si mettono gli aromi, però potresti provare. Io ho sempre eseguito alla lettera la ricetta originale. Un abbraccio e buona prova😍😍🤗🤗
Ci scusiamo molto, però a volte qualche messaggio ci sfugge…. Siete in tanti 😅🫶. Grazie di cuore per la comprensione 🤗🤗🥰🥰. Un abbraccio sincero da Aron e Gianina 🤗🤗
@@Aron_e_Gianina figuriamoci...sono io che ho risposto molto in ritardo! rinnovo i complimenti a te e ad Aron, siete simpaticissimi e bravissimi (fate veramente dei capolavori, da professionisti. Tutti i tipi di dolci...raramente sul web ho visto dei croissant così sfogliati...bravissimi! saluti!
Ciao, grazie mille per la ricetta. Io dopo aver formato il cornetto vorrei congelarli per cuocerli in un altro momento. Cosa devo fare una volta che li prenderò dal freezer i croissant? Li dovrò scongelare a temperatura ambiente e cuocerli quando avranno raddoppiato di volume?Se sì, dovrò metterli comunque sotto al forno con la luce accesa e acqua calda per far favorire la lievitazione con temperatura di 27 gradi nonostante che all’inizio saranno ancora congelati? Scusa le domande forse stupide, chiedo per non sbagliare.Grazie!
Ciao e grazie di cuore che ci segui. Ti chiediamo gentilmente di dare un’occhiata ai messaggi precedenti , qui sotto, dove abbiamo risposto più volte. Grazie e buon lavoro. 🤗🤗🥰🥰
Ciaoo vi ho scoperti oggi è vorrei provare a fare questi croissant e volevo sapere quando iniziare a fare l’impasto , di mattina o di pomeriggio x il fattore lievitazione tutta la notte
Ciao Giovanni 👋🏻👋🏻e ben arrivato nel nostro mondo 🤗🤗. Dovresti iniziare verso le 17:00-18:00, così fai con calma tutto e poi metti in frigo per tutta la notte e appena ti alzi , inizi pure a fare il resto. Un abbraccio e buon lavoro 🤗🤗🥰🥰
Sei fantastico Aron! Invece di un ora, l’ impasto può’ stare tutta la notte nel frigo? Ho finito ora è sono le 20 e 50! Se formo i croissant domattina alle sei va bene?
Mi dispiace davvero non poterti aiutare. Però io mi sono attenuta rigorosamente alla ricetta originale che a nostro avviso, è la ricetta migliore che noi abbiamo mai provato a realizzare, con un risultato a dir poco, perfetto 👌🏻.
Ciao Angelita 👋🏻👋🏻👋🏻👋🏻 e ben arrivata nel nostro mondo 🥰🥰. Io di solito utilizzo il mastro fornaio di paneangeli. Ne ho provato anche delle altre marche, ma ho notato che questo mi da più resa. Se gli provi per la prima volta , ti suggerisco di mettere 12.5 g di lievito secco. E non spaventarti se all’ultima lievitazione ci impegnerà più tempo, cioè, anche tre ore, visto il percorso fatto perennemente nel freezer. Bisogna dare tempo al lievito di acclimatarsi. Un abbraccio sincero e buon lavoro 🤗🤗🥰🥰
Ciao.😊 Se volessi dimezzare le quantità degli ingredienti potrei farlo? Come dovrei regolarmi con le misure dell'impasto nei vari passaggi? E il panetto di burro che dimensioni dovrebbe avere? Grazie
Ciao Simona, certo che sì! Allora, iniziamo dal impasto che dovrai stenderlo 30 per 20 cm per incastonare il burro, il burro 15 per 20 cm, per le pieghe , 40 per 20 cm e per l’impasto finale quando dovrai realizzare i croissant e di 53 massimo per 23 cm. Spero io sia stata esaustiva😅😅😅. Per il resto tutto dovrà essere a metà come ingredienti e i passaggi i frigo o freezer uguale come bel video ricetta. Un abbraccio. 🤗🤗🥰🥰
@@Aron_e_Gianina grazie! Complimenti!!! Ho provato la ricetta e sono venuti davvero buonissimi. L'unico problema riscontrato è che hanno perso del burro in cottura. Come mai?
@@simonapalma934 qualcosa è andato storto nella laminazione e soprattutto quando hanno fatto l’ultima lievitazione a temperatura controllata nel forno… ma credimi, se gli hai fatti per la prima volta e ti sono venuti bene, È UNA VITTORIA. Verranno sempre meglio la prossima volta. Un abbraccio e sono davvero molto felice che gli hai provato a fare…. 🤗🤗😍😍
Ma che bellissimi!!!!😁😋😋🥐 Domanda, ma va bene mettere l'impasto in freezer, toglierlo e rimetterlo dentro? Perchè sapevo che una volta scongelato, un alimento non può essere più ricongelat👍 Bellissimi comunque con un'ottima sfogliatura!!😋😋🥐
Certo. Una volta cotti e raffreddati prendi la sacapoche e puoi riempirli sia da sotto ( fai un foro in mezzo o due laterali) , o da sopra in mezzo alle gobbe .😅😅😅😅
Certo che sì. Appena tagliati i triangoli e formati i croissant si mettono su un vassoio o leccarda di piccole dimensioni ricoperta da carta da forno e di adagiano sopra distanziati tra loro, poi si coprono con la pellicola trasparente e si mettono in congelatore una volta congelati si trasferiscono in un contenitore di plastica chiuso.
Salve Aron mi sto organizzando x fare i tuoi croissant...allora.... il lievito l ho trovato...la farina da 11 proteine trovata!quella da da 13.5 no! L ho trovata da 14...pensi che vada bene?...poi chiedevo la lievitazione va fatta x forza in forno con acqua calda o si puo fare anche in ambiente coperti con pellicola o carta da forno?...Grazie
Ciao Angelita, ben arrivata nel nostro mondo. La farina da 14 va benissimo. Andrebbe meglio a una temperatura costante e umida come vuole la ricetta. Purtroppo ti dovrai attenere rigorosamente alla ricetta, per non avere spiacevoli sorprese. È una ricetta al quanto impegnativa e se sei alle prime armi, ti suggeriamo vivamente di mettere 12.5 g di lievito secco. La carta da forno non è assolutamente indicata a coprire ì lievitati in quanto entrando degli spifferi, rischi di rovinare tutto il lavoro. Un abbraccio sincero e se hai tempo dai un’occhiata ai messaggi fatti con le altre persone. Scoprirai un sacco di cose che potrebbero servirti. Grazie della tua gentilezza e buon lavoro 🤗🤗🥰🥰
Per questa ricetta è meglio utilizzare il lievito secco , ma se vuoi utilizzare quello fresco: 1 grammo di lievito secco equivale a 3 grammi di lievito fresco 👍🏼👍🏼
Si devono congelare appena hai formato i croissant . Appena fatti, senza metterli a lievitare per due ore, gli metti su un vassoio o contenitore ricoperto con carta da forno, gli copri e puoi metterli nel freezer finn a tre mesi.
Ciao Cristina, io gli ho cotto pure quelli. Gli ho arrotolati su se stessi e gli ho messi a lievitare su un’altra leccarda. 👍🏼. Nemmeno io, non butto via niente 🤗🤗. Non preoccuparti se vedrai che non lieviteranno tanto i croissant. Il loro percorso è stato perennemente al freddo, quindi puoi lasciarli anche tre ore a lievitare. Un abbraccio e buon lavoro, se hai bisogno, sono qui👍🏼🤗
Ciao Aron e gianina ho fatto i vostri cornetti tutto ok ma in cottura un po di burro e uscito dai cornetti è normale oppure nn deve uscire per niente?i cornetti sembrano bellissimi e alti ora li sto facendo freddare poi li taglio e vedo come sono sfogliati
Ciao Alessio 👋🏻👋🏻e tantissimi auguri di buon Natale. Qualcosa è andato storto nella laminazione, perché il burro non deve proprio uscire fuori dal croissant. Se ti sei cimentato per la prima volta per fare i croissant, ti posso confessare che sei un grande se solo questo è stato il problema. Vedrai che la prossima volta ti verranno ancora meglio fino ad arrivare come i nostri . Bravissimo 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
Li ho fatti, purtroppo durante la lievitazione il burro si è sciolto (nonostante stando attento alle temperature dell' acqua e del forno) se hai qualche consiglio aspetto impazientemente grazie ❤
Per una buona riuscita le temperature sono fondamentali sia del burro che del impasto. A me purtroppo ci sono voluti qualche anno per arrivare alla ricetta perfetta per me. Il burro deve essere di buona marca. Mai sottovalutare il burro per fare i croissant in casa. Il burro bavarese è quello più indicato altrimenti in internet puoi trovare CORMAN. Il migliore burro in assoluto per fare i croissant in casa☺️☺️
Ma non abbatterti. Devi riprovare e trovare la tua farina, le tue temperature, la cottura del tuo forno e soprattutto di rispettare le temperature. Ti auguro buone prove e non mollare mai! Un caro saluto da Aron e Gianina 🧐🧐🥰🥰
Sera io ho provato a fare tutti i passaggi usando anche la farina da lei indicata e ho avuto molte difficoltà a stendere la pasta dall inizio delle pieghe in poi perché la pasta restava un po’ elastica e quindi ci ho messo veramente molto a stenderla quanto serviva perché tornava sempre leggermente indietro, non riesco mai a risolvere questo problema 😖 come posso risolvere?😞 comunque veramente complimenti per le brioche s spettacolari che hai fatto 👍❤️
Ciao 👋🏻👋🏻 e grazie di cuore per i complimenti. Per rispondere alle tue domande, 1. Devi usare sia farina 00 che la 0, così la 00 essendo più debole ti da l’aiuto quando stendi. 2. Se il burro non è correttamente stesso in mezzo al impasto , avrai il problema finale della pesantezza del prodotto finale sembrando più brioche che croissant. Purtroppo, anch’io ho dovuto fare delle prove prima di avere questo risultato......... Ricordati i passaggi fondamentali nel freezer. Anche le temperature della lievitazione sono importantissime, perché se la temperatura è troppo alta, il burro fuori esce e al momento della cottura la sfogliatura sparisce e diventano pesanti e a volte crudi dentro. Non arrenderti, te l’ho dice una che ha provato anche per una settimana di fila ogni giorno la stessa ricetta per capire la cottura, le temperature, la laminazione etc.... per finire di avere la cucina piena di croissant 😅😅😅 . Io non mi arrendo mai. Provo e non mi fermo di riprovare fino a che non vengono come voglio io 😅👍🏼 . Poi, ogni forno casalingo cuoce a modo suo. Ti mandiamo un abbraccio sincero e di incoraggiamento dicendoti di: non mollare mai! Perché se lo abbiamo fatto noi, PUOI farlo anche tu 🤗👍🏼. A presto
@@Aron_e_Gianina grazie mille per la tua disponibilità nel rispondermi, mi fa molto piacere quando ci sono canali di questo tipo gestiti da una persona così brava gentile e disponibile, proprio ora mi sono iscritto al tuo canale, un abbraccio e al prossimo video☺️❤️👍
Grazie di cuore a te e ben arrivato nel nostro mondo 🤗🤗. Per ogni cosa che sei insicuro, non esitare a scriverci. Noi saremo felici di risponderti. Grazie ancora per la tua gentilezza. Un abbraccio sincero 🤗🤗🥰🥰
Ciao! Io li ho provati ma non hanno lievitato come speravo..ho usato il lievito di birra della paneangeli mastrofornaio adatto a pizza, focacce, pane e dolci.. non ricordo se è un lievito istantaneo che quindi mi lievita in cottura.
Fare i croissant, richiede molta attenzione, soprattutto agli ingredienti che si utilizza. Prima di iniziare, ti devi accettare che hai tutto l’occorrente per iniziare questa ricetta. Tante persone vogliono fare per la prima volta i croissant e vogliono che li vengano a regola d’arte…. Purtroppo io ho provato per anni , tante ma tante ricette da maestri pasticceri francesi con tanta esperienza , fino a che non ho trovato questa di ricetta. Unica che non la lascerò mai, perché da degli risultati incredibili a casa propria con un normalissimo forno che tutti abbiamo. Bisogna rispettare tutto. Ma proprio tutto. Tutti i passaggi, temperature, tempi di lievitazione, etc. Invece se non sei proprio alle prime armi, sono più che convinta che ti verranno una meraviglia, come a tantissime persone che hanno provato la nostra ricetta. Non abbatterti. Riprova ancora e accertati che tutti gli ingredienti sono di ottima qualità. Buon lavoro 🤗🤗🥰🥰
L'unica ricetta che mi ha permesso di fare dei croissant perfetti e gustosissimi. Salvo il video tra i preferiti perché è un capolavoro, non solo spieghi per filo e per segno come si devono fare le pieghe, ma fai il punto anche sulle temperature che sono il segreto per fare un ottimo croissant. Ecco perché la tua ricetta è la migliore, bravissimo!
Grazie infinite di cuore. Siamo davvero molto felici che qualcuno sa apprezzare tutto ciò 🥰🥰🤩🤩. Voi, siete la bocca della verità e il passaparola il nostro biglietto da visita ☺️☺️☺️☺️. Un abbraccio immenso e tantissimi auguri di cuore e felice Natale a te e famiglia 🤗🤗🤗🤗🥰🥰🥰🥰
Spiegato benissimo! Non avete dato nulla per scontato, è così che si fa... spiegare anche le cose che sembrano a voi sciocchezze ma che a noi creano. dubbi. Così si che ti viene la voglia di farli. Grazie mille li farò di sicuro 🥰👏👏👏👏🔝🔝🔝👍
in assoluto una delle migliori guide esistenti su youtube
Grazie infinite di cuore. Un caro saluto da Aron e Gianina 🤗🤗🥰🥰
Che bravo complimenti..
💖💖🤗🤗 grazie di cuore
Il video con le spiegazioni più chiare e complete che abbia mai visto online, complimenti!
Grazie infinite di cuore. 🤗🤗🥰🥰
Mi sono incantata solo a vederti bravissimo
Grazie infinite di cuore. Troppo gentile 🤗🤗🥰🥰
Complimenti e bellissimi e anche buonissimi Brava
Grazie infinite di cuore 😊😊🤗🤗
Chiarissima anche La spiegazione🎉🎉🎉
🤗🤗🥰🥰. Dovere😊😊
Che meraviglia....L'ho ripeto...anche se ho già commentato!
GRAZIE INFINITE DI CUORE ❤️❤️🤗🤗
@@Aron_e_Gianina A voi!
Spettacolo davvero e spiegazione molto precisa! Grazie 🙏
Grazie infinite di cuore.🥰🥰🤗🤗
@@Aron_e_Gianina grazie a te 😍
Sono Perfetti. Complimenti!
Grazie di cuore 🤗🤗🥰🥰
Sono veramente uno spettacolo, mille volte meglio di quelli del bar.... Super bravi 👏👏👏👏👏
Grazie di cuore Laura. Sicuramente cara, qui i prodotti gli scegli tu. Un abbraccio sincero 🤗🤗😘😘
Bravissimo, proverò a farli
Grazie di cuore 🤗🤗🥰🥰
Che spettacolo!!! Io ho già fatto una vostra ricetta di croissant . È stato un successo. Grazie meravigliosi 👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍❤🌹🤗🤗
Grazie di cuore carissima . Allora ti suggeriamo di provare anche questa variante. Sono una bomba 🤗🤗😘😘
@@Aron_e_Gianina ci credo 😋😘🥰👍👍
Che dirti semplicemente eccezzionale!!!!!!!
Grazie di cuore Enrica. Troppo gentile 😊😊🤗🤗🥰🥰
Che spettacolo è che meravigliosa spiegazione. Grazie davvero
Grazie infinite di cuore. 🤗🤗🥰🥰
Sei bravissimo!!! Li farò sicuramente!
Grazie infinite di cuore. Facci sapere ☺️☺️🤗🤗
Ci proverò molto presto, mi ispirano
Grazie, ci fa molto piacere 🥰🥰
Sempre i numeri uno ..bravi bravi .👏👏👏👏
Grazieeeeeee infinite di cuore Luana. Gentilissima 🥰🥰🤗🤗
Grazie, spiegazione perfetta
Grazie di cuore.🤗🤗🥰🥰
Non parlo italiano, ma questa è la migliore ricetta che abbia mai visto e quella che userò per fare i miei primi croissant
Grazie infinite di cuore. Sei davvero molto gentile. Per noi significa tanto. Le tue parole sono il nostro biglietto da visita. Grazie ancora di cuore. Un abbraccio virtuale 🤗🤗🥰🥰👋🏻👋🏻
Ho realizzato questa ricetta e devo dire che sono venuti perfetti come quelli del bar.
Io direi tanto meglio di quelli del bar 😍😍😍😍
Siete dei maestri troppo bravi
Sei troppo gentile davvero. Grazie infinite di cuore carissima . Ti mandiamo un abbraccio sincero pieno di affetto 🤗🤗🤗🤗🥰🥰😘😘
Ma che spettacolo, grande Gianina, e anche tu Aron, per la spiegazione super👏🏻👏🏻👏🏻
Grazie di cuore Lucia. Felici che ti piacciono i nostri video 🤗🤗
🔝🔝🔝 Bravissimo nella spiegazione 🥰e Bravissima tua mamma siete Grandi 💪💪💪 Complimenti 👏👏❤️
Grazie di cuore Anna😊😊. Sei davvero molto gentile con noi. Un abbraccio sincero 🤗🤗😘😘
Eccezionale .... Grazie per la spiegazione sempre chiara e cristallina
Grazie infinite di cuore. Gentilissima 🥰🥰
Complimenti 💯
Grazie infinite di cuore 🤗🤗🥰🥰
Bravissimo👏👏👏
Grazie di cuore 🥰🥰🤗🤗
Lo spettacolo è vedere Giannina al lavoro .Sei una pasticcera fantastica . Brava 💯
Ti ringrazio infinitamente cara, ma non sono una pasticcera😊😊. Sono soltanto una mamma che che ama fare cose buone per la propria famiglia ♥️♥️♥️🤗🤗🤗🤗🤗🤗🤗. Sei davvero molto gentile. Mi lusinga molto il tuo complimento.
Il foglio deve essere 20x 20
Se intendi la carta da forno per il burro, si . devi stendere il burro in un quadrato di 20cm per 20 cm. Buona giornata
Grazie..li sto impadtando🤞
Se hai bisogno di qualsiasi cosa, scrivimi
Fatti e venuti perfetti GRAZIE
😍😍😍 grazie a te. Felici del tuo messaggio. Un abbraccio 🤗🤗
Ma che bravo!
Grazie di cuore 🤗🤗
Sei grande ragazzo!
Grazie di cuore 😊😊🤗🤗
Li farò assolutamente bravissimi!!!!!
Grazie di cuore. Facci sapere gentilmente 🤗🤗
Bravo!!Bravo.!!! Bravo!!!Bravissimo!!!!!da un nuovo iscritto!!!!!! Complimenti (non aggiungo altro !!)🎉🎉🎉🎉
GRAZIE INFINITE DI CUORE DAVVERO. Sei davvero troppo gentile. Grazie 😊😊🤗🤗
E BEN ARRIVATO NEL NOSTRO MONDO 🤗🤗
Veramente bravo!Ci proverò di sicuro!!
Mi chiedo...ma sei così giovane come fai a essere così bravo, complimenti!!!☺️
Lei è molto gentile, però come abbiamo sempre detto, non sono io a realizzare le pietanze, ma la mia mamma Gianina. Se ha il piacere di dare un’occhiata al nostro info box, troverà due righe sulla nostra storia. Un abbraccio sincero 🤗🤗🥰🥰
Inoltre chiediamo gentilmente di dare un’occhiata anche sotto la descrizione degli ingredienti. Lì troverà anche indicazioni precise per i video più impegnativi. Un caro saluto e a risentirne . Ciao Sandra 👋🏻👋🏻👋🏻👋🏻
@@Aron_e_Gianina Ah ecco!Ma siete molto bravi entrambi, complimenti alla mamma, ma anche a te che di sicuro sei cresciuto con la stessa sua passione!
@@Aron_e_Gianina 👍
Sei bravissimo!!!
Grazie di cuore 🤗🤗🥰🥰
Sei fortissimool❤
Grazie infinite di cuore 🤗🤗🥰🥰
Un simpatico accento Triestino, quello dei mei antenati.
Ricetta fantastica...e voi troppo Unici!! 🤩🤩👏🏼👏🏼👏🏼💯💯
Grazie cara Maria. Ti mandiamo un abbraccio sincero e pieno di affetto 🤗🤗😘😘
Sei troppo carino davvero .
E bravissimo..complimenti x il lavoro ben fatto e x la spiegazione molto dettagliata ...!!!!!🥰🥰🥰🥰un abbraccio dolce angioletto 🥰🥰🥰
Grazie di cuore gentilissima Paola. Un abbraccio sincero 🤗🤗😘😘
La spiegazione è sempre molto dettagliata!
Bravi Aron e Gianina!
Le ricette sono sempre intetessanti e goloseeeeeeeee....😉😋😋😋😋😋😋
Grazie di cuore 😊😊. Felici che ti piacciono i nostri video 🥰🥰
@@Aron_e_Gianina Ciao sempre io. scusa ma di lievito fresco quanto ne servirebbe? 30 gr?
Ciao👋🏻👋🏻👋🏻👋🏻. La parità è: 1 grammo di lievito secco equivale a 3 grammi di lievito fresco. 👍🏼👍🏼
@@Aron_e_Gianina ciao sempre io, scusa se ti scrivo a tratti. Una domanda. Dopo che hai fatto l'impasto, gli fai fare un riposo di 30 minuti e poi lo metti in frigo per 12 ore. Ma si può saltare questo paesaggio (quello del frigo)?. E ugualmente riguardo la fase di riposo che fai al freezer di 15 mimuti, si può fare in frigo?
@@CucinaConMirkoRunci ciao 👋🏻👋🏻. Purtroppo non si può fare nulla di tutto ciò. Questo procedimento nasce così e non può essere modificato.
Venuti perfetti grazie ❤
🤩😍🥰🫶🫶🫶 che felicità !!! Grazie a te Daniela. Un abbraccio 🤗🤗
Perfetti
Grazie infinite di cuore 🥰🥰🤗🤗
Veramente ottimo 👌👌👌
Complementi
Troppo gentile. Grazie di cuore 🤗🤗
Bellissimi
Grazie di cuore. Gentilissima 🤗🤗
Bravissimi
Grazie di cuore Maria 🤗🤗🥰🥰
bravissimo
Grazie di cuore 🤗🤗
Spettacolari ,siete fantastici grazie x le vostre ricette .Number One 🤗😘♥️
Grazie di cuore carissima amica, sei sempre molto gentile con noi. Ti mandiamo un abbraccio sincero 🤗🤗🥰🥰
@@Aron_e_Gianina Ciao una curiosità. Come mai hai usato metà farina 00 e non tutta manitoba
Perché la farina 00 ti aiuta a stendere meglio l’impasto. La farina 0 essendo più forte, manca di elasticità, quindi la 00 serve proprio per agevolare la laminazione.
@@Aron_e_Gianina ottimo. Ho visto nei tuoi video che come cornetti hai fatto solo i croissant. Non ci sono quelli italiani fatti quindi con la pasta brioche. Non li hai fatti perché non ti piacciono oppure perché sono più complicati? Vorrei farli ma appunto devo trovare una ricetta o meglio gli ingredienti e dosaggi giusti.
Non li abbiamo fatti per un semplice motivo, che abbiamo fatto dell’altro. Faremo anche quelli. Purtroppo non riusciamo ad accontentare tutti 😞. Abbiamo continuamente richieste di ogni genere 😅😅😅😅, quindi proviamo fare del nostro meglio . Però se hai il piacere puoi guardare il nostro video del pan brioche filante o le zucche di panbrioche. Vedrai che rimarrai soddisfatto. Ti mandiamo un abbraccio e buone prove se avrai voglia di fare qualche nostra ricetta 🤗🤗🥰🥰
Fantastici ma con tutto questo lavoro me li compro. Comunque bravissimo
Ti capisco, però ti posso assicurare che non saranno mai così buoni come quelli fatti in casa con le tue mani😊👍🏼. Un abbraccio e grazie 🤗🤗😊😊
Bravissima
Grazie di cuore Clara🤗🤗
Super.....🖐🖐
Grazie di cuore 🤗
Bellissimi, bravi complimenti! Maaa... è possibile farcirli magari con una crema pasticcera?
Grazie di cuore 😊😊. Certo che sì. Una volta cotti e raffreddati puoi tagliarli a metà e via libera alla tua fantasia 😊😊😊😊😊. Un abbraccio 🤗🤗
Fantastico, domani li provo,. Quindi solo due giri di pieghe. Corretto? Se volessi usare il lievito di birra va bene un panetto da 25 grammi? Grazie ❤
La proposizione è 1 grammo di lievito secco equivale a 3 grammi di lievito fresco. Si , le pieghe sono 2: 1 da 4 giri e 1 da 3 giri.
Per questa ricetta noi suggeriamo il lievito secco.
@@Aron_e_Gianina grazie mille ;)
E dovrai guardare attentamente il video 👍🏼. Se hai delle altre domande qui sotto ho risposto ad altre persone. Se hai voglia, dai un’occhiata 👍🏼. Buona giornata 👋🏻👋🏻 e grazie che ci segui ☺️☺️
@@filippoz1976 grazie a te e buon lavoro 👍🏼👍🏼
Sei un artista, ho provato a farli tante volte ma non riesco a farli così perfetti. Bravissimo.
Allora devi assolutamente provare la nostra ricetta. Un abbraccio e facci sapere 🤗🤗👋🏻👋🏻
Beh, davvero tantissimi complimenti!!!! Il risultato è lodevole! Vi ringrazio per il video e la ricetta! Mi permetto di chiedervi un consiglio: se il forno fosse statico, come dovrei procedere con la cottura? Grazie mille di nuovo....Bravissimiiiiiiiiiiii!!!
Grazie infinite di cuore davvero 🤗🤗🥰🥰. Niente paura forno statico 200 gradi per 10 minuti poi abbassi a 185 g per altri 10- 12 minuti . Un abbraccio e buon lavoro 😊😊🤗🤗
@@Aron_e_Gianina Ti ringrazio!
Li ho fatto la settimana scorsa, sono venuti buonissimi
Grazie di cuore. Siamo davvero molto felici 🤩🤩🤗🤗🥰🥰
Buongiorno. Ricetta spiegata alla perfezione. Uno dei video migliori per una ricetta non affatto facile. Ho una domanda, se volessi lavorare gli ingredienti in planetaria come dovrei procedere? Grazie mille e complimenti
Ciao e grazie a te che ci segui 🤗🥰. Dovrai mettere la ciotola della planetaria nel freezer per un po’ e poi, controllare sempre la temperatura dell’impasto intanto che la planetaria sta impastando. Un abbraccio e grazie ancora 🤗🤗🥰🥰
@@Aron_e_Gianina per quante ore al massimo può stare l'impasto in frigo prima di procedere con la sfogliatura? Grazie
Massimo 14 ore. Un caro saluto 👋🏻👋🏻
Bellissima ricetta, sono venuti perfetti! Potreste realizzare anche i cornetti all'italiana con lo stesso approfondimento?
Grazie di cuore. Certo che l’ho faremo. Un abbraccio sincero e al prossimo video 👋🏻👋🏻👋🏻
Ciao Giuseppe 👋🏻👋🏻👋🏻👋🏻, hai visto che abbiamo fatto anche i cornetti all’italiana ? Ti mandiamo un abbraccio sincero e facci sapere. Ciaooooooo 👋🏻👋🏻👋🏻👋🏻👋🏻🤗🤗🤗🤗
Bravissimo. Si può usare il lievito di birra?o anche lievito madre?
Per questa ricetta, suggeriamo solo il lievito secco per la sua migliore tenuta. Un caro saluto 👋🏻👋🏻
Complimenti davvero👏🏻 , una delle pochissime ricette dove viene spiegato nel dettaglio ogni passaggio.Volevo solo un consiglio riguardo il lievito che utilizzate.Quale devo utilizzare? Lievito madre o il classico pan degli angeli? Grazie😊
Grazie di cuore per i complimenti 🥰🥰😍😍. Il lievito secco mastro fornaio. Un caro saluto 👋🏻👋🏻🤗🤗
@@Aron_e_Gianina Grazie infinite😍
Se non sono troppo discreto potrei sapere il tipo di combo delle due farine? Grazie😍😊
@teresapavero3002 c’è scritto nella descrizione
@@Aron_e_GianinaSi l'ho letto le percentuali ma volevo sapere se utilizzate delle farine specifiche tipo la nuvola o Manitoba (quella con la confezione tipo americana)
Ciao vorrei sapere se posso congelarli e se farlo dopo la cottura o prima? Siccome vorrei prepararli per il sabato a colazione mi indicate quando impastare? Grazie mille
Ciao Domenico, ti chiedo gentilmente di dare un’occhiata ai messaggi sotto e troverai tutte le tue risposte. In ogni caso si possono congelare appena formati i croissant, oppure già cotti . Un abbraccio e buon lavoro.
Bravi! Vi ho conosciuto con il video sui macarons... È molto bello vedere la passione con cui fate queste prelibatezze. Se posso darvi un consiglio (da ignorante) riguardo l'audio: l'utilizzo di un microfono (si trovano in giro molto economici) in modo tale da evitare l'effetto rimbombante. È una sottigliezza lo so... Per i contenuti che offrite siete super!
Sei molto gentile. Un abbraccio sincero 🤗🤗
Complimenti chiedo se è possibila farli integrali e con quale abbinamento e dosi di farine o si rovina l effetto..grazie
Non riesco a rispondere alla tua domanda perché io mi sono attenuta alla ricetta originale . Mi dispiace 🤗🤗
Sono comunque buonissimi e la prima spiegazione completa in assoluto complimenti
@annatosini1285 grazie infinite 🥰🥰🤗🤗
Ciao e complimenti per la spiegazione dettagliata. Volevo chiedere: volendoli infornare la mattina presto (ore 6), mi consigli di sfogliarli la sera verso le 20 e lasciarli lievitare a temperatura ambiente tutta la notte? Ovviamente riducendo la quantità di lievito
Ciao Domenico 👋🏻👋🏻👋🏻👋🏻 e ben arrivato nel nostro mondo 🤗🤗. Ti devo dice che il lievito non puoi ridurlo. Il procedimento di questi croissant è un po’ più lungo e laborioso, ma da dei risultati strepitosi. Devi attenerti alla ricetta rigorosamente. Quindi se tu volessi mangiarli fragranti al mattino per colazione, dovresti fare un procedimento diverso.: quando tu sei arrivato al momento della realizzazione dei croissant , cioè quando tagli e formi i triangoli, dai la forma ai croissant, e quelli che vuoi mangiarli in un’altro momento ( come nel tuo caso) prendi un vassoio, lo copri con carta da forno, metti i croissant distanziati, li copri a contatto con la pellicola trasparente e gli metti nel freezer . Quando avrai voglia di croissant, prendi una leccarda in tarda serata, la copri con carta da forno metti i croissant distanziati ( non più di 5) , li metti in frigo coperti con pellicola trasparente e li lasci fino a domani mattina, quando dovrai tirarli fuori dal frigo e lasciarli a temp amb almeno per un’ora e mezza prima di infornarli. Passata un’ora e mezza, puoi accendere il forno e lasciarlo andare 30 minuti prima di infornare 😅😅😅😅😅😅. Un po’ lungo il procedimento però a volte vale la pena. Altrimenti gli cuoci tutti e una volta freddi, si coprono con pellicola trasparente. Domani mattina accendi il forno a 180 gradi e gli metti per 3-5 minuti. Saranno come appena fatti 🤩😍. Non scaldarli in microonde. Spero sia stata esaustiva nel rispondere alla tua domanda, però se hai bisogno, io sono qui a guidarti anche mentre gli stai preparando. Un abbraccio sincero e buon lavoro 😅😅🤗🤗
@@Aron_e_Gianina Grazie mille per la tua risposta dettagliata. Ma 30 gr di lievito di birra fresco, equivalenti a 10 gr di lievito di birra secco, non sono un po' troppi su 500 gr di farina? Altra domanda: mettendo i croissant congelati in frigo per tutta la notte per poi cuocerli la mattina seguente, riescono a lievitare completamente?
@@domal74 . 1. L’equivalente di 1 grammo di lievito secco equivale a 3 grammi di lievito fresco. Questa ricetta è un po’ particolare perché ha tanti passaggi in freezer, quindi con meno grammi, non avrebbe la forza di reagire alla lievitazione finale che può avvenire anche in 3 ore….. 2. In frigo si scongeleranno soltanto lentamente, perché lo sbalzo dal freezer a temp amb immediata, rovinerebbe tutto il lavoro……. Quindi, ti dovrai svegliare di notte e vedere se si sono scongelati, così potrai tirarli fuori e metterli o a temp amb, ho in forno spento con la luce accesa e seguire i nostri passaggi per la lievitazione finale. Quindi, io ti suggerisco, se gli stai facendo per la prima volta , di mettere 12.5 grammi di lievito secco. Questa ricetta non consente il lievito fresco, perché non ti darà la stessa resa finale.
Buongiorno. Complimenti. Una domanda, se voglio fare doppia dose devo fare anche il doppio delle misure per la laminazione?
Buongiorno a te. Assolutamente sì. Tutto doppio. 👍🏼👍🏼
Se però all' inizio viene messa in freezer la sfoglia, facendo il doppio delle dosi non posso surgelare più i cornetti 🤔
Ma certo che sì. Non ha nulla a che fare.
Proverò a farli assolutamente 😊Vorrei farti una domanda:se li volessi congelare lo faccio una volta firmati i croissant?E poi x scongelari e cuocere come procedo? Grazie
Ti chiediamo gentilmente di guardare i messaggi sotto 👇🏻perché l’ho abbiamo spiegato più volte 😅😅. Grazie di cuore 🤗🤗. Un caro saluto da Aron e Gianina 👋🏻👋🏻🥰🥰
Spettacolari .
La tovaglietta che usi , dove si può acquistare ?
Federica
Su Wish. 😊😊
Aron e Giannina buonasera volevo sapere se potevo fare l impasto e lasciarlo in frigorifero più di 12 ore diciamo!perché con il lavoro nn riesco a farli nell orari stabilito!grazie mille
Dipende quanto… Il massimo 16 ore….
Se hai bisogno di qualsiasi altra cosa, noi siamo qui😍😍. Un abbraccio e felice anno nuovo 💫🥂🥂
Wuauuuu io ho già fatto l altra ricetta ed era perfetta...
Questi sono migliori?
Ciao carissima👋🏻👋🏻👋🏻👋🏻 bisogna provare a farli almeno una volta anche questi, così te ne rendi conto da sola 😍😍😍😍. Qui c’è un’altro procedimento, più professionale, esattamente come gli realizzano nelle pasticcerie prestigiose. Dopo tante ricerche e prove , siamo arrivati a questo risultato, senza planetarie o macchine per stendere l’impasto..... qui, realizziamo con lo stesso risultato, a casa propria, senza strumenti industriali.😊😊 E questo è il nostro risultato. Alveoli veri di una sfogliatura precisa a regola d’arte. Noi, siamo davvero fieri di questo risultato. Spero siamo stati esaustivi nel spiegare passo a passo tutti i passaggi. Un abbraccio sincero e se hai il piacere, facci sapere se per caso proverai anche questa nostra versione . Ciao Giusy 👋🏻👋🏻👋🏻👋🏻😘😘
@@Aron_e_Gianina la prima versione è stato un successo.
Questa però se mi dici così la devo provare per forza.. In settimana mi organizzo prima faccio i cornetti e poi in la provo a fare il pandoro ti farò sapere anche se sono certa che saranno ottimi.. Le vostre ricette sono una garanzia.
Un consiglio perché non provate a fare videoricette su tik tok?
Purtroppo non riusciamo a seguire il tutto 😌. Troppi impegni..... ma non si sa mai....
Fantastici👏🏻👏🏻👏🏻 Solo una domanda, spero che tu possa aiutarmi. Quando sto per stendere la pasta in un rettangolo per ottenere i miei croissant, sembra che la pasta faccia opposizione, cioè che sia molto difficile stendere la pasta. Mi può dire perché succede? Come posso risolvere il problema? Ha qualche suggerimento da darmi?
Ciao e grazie che ci segui. L’unico intoppo potrebbe essere che tu abbia utilizzato solo una farina di forza senza averla tagliata con una 00, altrimenti l’impasto troppo duro e troppo freddo. Bisogna eseguire maniacalmente i tempi di riposo. Ne di più ma neanche di meno. A me ci sono voluti anni per trovare la ricetta giusta per me☺️. Prove di prove di tutti pastrichef migliori. Ma c’era sempre qualcosa che non andava. Quindi, ancora un’altra prova. Finché ho trovato questa di ricetta. E dopo averla modificata a gusto mio, mi sono messa a provare e riprovare. Una volta la partita di lievito non era buona, un’altra era farina, un’altra ancora il forno, le temperature etc….. bisogna provare. Niente da fare
Eccezionali! Complimenti davvero. Se volessi fare l'impasto dei croissant all'italiana (con le uova) come potrei modificare la vostra ricetta fantastica? Grazie mille
Grazie infinite di cuore per i complimenti. Noi abbiamo già fatto ke brioche / cornetti all’italiana. Cerca sul nostro canale TH-cam. Un caro saluto e buona visione 🤗🤗👋🏻👋🏻🥰🥰
@@Aron_e_Gianina ho visto il video. Con quell'impasto posso seguire il procedimento della sfogliatura normale? Grazie
@@simonapalma934 be, dovresti fare un po’ di sconvolgimento al impasto. Dovrai aggiungere tutto il burro al impasto poi procedere come nel video. 👍🏼
@@Aron_e_Gianina grazie per la pazienza. Se aggiungo tutto il burro all'impasto poi per sfogliare quanto burro dovrò usare? Grazie ancora
@@simonapalma934 potresti aggiungere altri 100 g . Tieni conto che io non ho mai stravolto la ricetta, ma l’ho sempre fatta così come lo hai vista nel video. Per prima volta, prova con soli 100 g di burro in più per la laminazione.
Ciao, ti posso chiedere come fare per conservarli?
Ciao Swami 👋🏻👋🏻👋🏻. Semplicemente ben coperti con la pellicola trasparente restano fino a tre giorni, a temperatura ambiente, dovrai scaldarli in forno a 180 gradi per 2-3 minuti e saranno come appena sfornati. No microonde. Altrimenti, una volta cotti puoi congelarli, tirarli fuori la sera prima dal freezer e metterli in frigo fino a domani mattina, quando dovrai scaldarli in forno . Un abbraccio e buona Pasqua 🐣 🤗🤗
@@Aron_e_Gianina vi ringrazio molto per la risposta e altrettanto per questa deliziosa ricetta. Non sono mai stata un asso in cucina ma seguendo passo passo le vostre istruzioni sono usciti dei cornetti fantastici che mangeremo in famiglia domani a colazione. Buona pasqua anche a voi🕊️
@@swamiargilli2150 e noi siamo davvero infinitamente felici. Un abbraccio sincero da Aron e Gianina 🤗🤗🥰🥰
Straordinari veramente😀! Da qualche settimana sto provando a farli con varie ricette: i risultati sono passabili ma non proprio esaltanti (nonostante la planetaria e la farina "tecnica" per brioche! che invidia!). I vostri sono bellissimi, voglio proprio provare la vostra ricetta. Una curiosità, se potete rispondere: tutte le ricette che ho trovato (anche quelle in francese) prevedono il lievito di birra fresco (in proporzioni variabili dai 10 ai 20 grammi per 500 grammi di farina): avete riscontrato risultati migliori col lievito secco? Grazie e ancora complimenti!!👏👏
Ciao Arturo 👋🏻👋🏻 e ben arrivato nel nostro mondo 🤗🤗. Innanzitutto ti ringraziamo di cuore per i complimenti 😍😍🤗🤗 e ora ti rispondo alla domanda. Sì, assolutamente. Il lievito secco soprattutto per i croissant fa siche la tenuta e migliore, poi la nostra ricetta è ispirata, tra mille ricerche per la perfezione, a uno dei pasticceri professionisti , con tecniche avanzate è risultati sorprendenti anche se io non ho un forno professionale che fa umidità al interno quando cuociono i croissant etc, ma un forno normalissimo. E dopo tante, ma tante prove, ho trovato la mia ricetta, con i miei ingredienti, con la cottura del mio forno e con il gusto piacevole al mio palato. Sono un po’ lunghi da realizzare e non temere se all ultima lievitazione non lieviteranno tantissimo come al solito. Ricordiamoci lo stato della creazione e tutto il procedimento dell’impasto sempre al freddo, quindi è molto probabile che possono impegnare anche 2 ore e mezza o addirittura 3 ... se hai il piacere di provare la nostra ricetta ti suggerisco di utilizzare 12.5 g di lievito secco, anziché 10. Se hai bisogno durante il procedimento, fatti vivo😊😊, io ci sarò a fianco a te virtualmente a suggerirti dove e se avrai bisogno. Un abbraccio sincero e buon lavoro 🤗🤗🥰🥰
@@Aron_e_Gianina Grazie mille 🙏per la rapidissima risposta. Per domenica avevo in programma di provare la ricetta presa dal libro di Giorilli ma mi incuriosisce troppo la vostra (e i risultati!!). Ci provo 🤞e vi farò sapere. Grazie ancora e ancora complimenti. 😀
Grazie per la ricetta
Una domanda urgente!
Intravedo nell' impasto il lievito granulare...posso andare avanti con il procedimento ...oppure meglio rifare?
No no, vai pure avanti. Non preoccuparti di nulla.
Scusa il ritardo 😩
Spettacolo!!! Ma, se io volessi cuocerli x la colazione? Li preparo il giorno prima e li congelo giusto? Li congelo già lievitati vero?? Grazieeee
Ciao Giovanna 👋🏻👋🏻. No, non si congelano già lievitati, ma subito dopo aver formato i cornetti, cioè, tagliati a triangolo e arrotolati su sé stesi . Appena arrotolati li metti distanziati su un vassoio con la carta da forno sotto e gli copri con la pellicola trasparente, poi li metti in freezer fino s che si congelano, poi se vuoi, puoi metterli in un sacchetto da freezer o una scatola in plastica con coperchio . Se vuoi cuocerli al mattino, alla sera prima, tiri fuori dal freezer i croissant, li metti sulla leccarda che poi andrà in forno ricoperta con la carta da forno e metti tutto in frigo a scongelare fino al mattino, poi al mattino gli tiri fuori e li lasci a lievitare per un’ora poi, accendi il forno. Devi aspettare 30 minuti che il forno si scaldi molto bene prima di infornare. Un caro saluto e buon lavoro. Se sei alle prime armi, ti suggerisco di mettere 12 g e mezzo di lievito secco al posto di 10 grammi.
@@Aron_e_Gianina GRANDE!!!! Farò così, grazie ancora, buon lavoro anche a te x altre belle ricettine!!!! Ciaoooo
Ciao! Se volessi farli in anticipo è possibile congelarli? Se sì, andrebbero posti in freezer una volta finito l'ultimo passaggio di lievitazione? Grazie!
Ceto che sì. Dovrai metterli in congelatore subito dopo che gli hai formati , cioè, tagliato a triangoli e arrotolati su se stessi, poi subito in freezer sulla carta da forno distanziati e coperti con pellicola trasparente. 👍🏼👍🏼
@@Aron_e_Gianina Ok grazie. In questo caso si salterebbe l'ultimo passaggio di lievitazione in forno e quando li devo cuocere li metto direttamente in forno?
E un'ultima domanda riguardante la farina. Consigli di usare una farina con soli 9 grammi di proteine (per i 250 grammi della 00) oppure ne occorre una più forte (magari utilizzare direttamente 500 grammi di farina 0 con 13.5 grammi di proteine)?
Grazie mille!
@@tommasogeneroso7905 quando deciderai di cuocerli, la sera prima li tiri fuori e li metti sulla carta da forno sulla leccarda che dopo andrà nel forno, ne metti 4-5 per teglia distanziati e li metti in frigo fino a domattina. Domani mattina tiri fuori la teglia dai una passata con l’uovo e li lasci a temp amb per un’ora dopodiché accendi il forno e lo lasci a scaldare per 30 minuti. Posso un’altra volta con l’uovo e inforni . Indicazioni nel video 👍🏼👍🏼
@@tommasogeneroso7905 la farina 00 dovrebbe avere 11 -12 di proteine, invece la 0 da 13.5 in su. Non fare solo con la 0. L’impasto ha bisogno di un po’ di elasticità che gliela da la 00. Segui attentamente la ricetta. È un po’ impegnativa però con dei risultati pazzeschi. Buon lavoro 👍🏼👍🏼
@@Aron_e_Gianina Okk grazie mille per tutte le informazioni e la disponibilità. Invece per il riposo della notte in frigorifero c'è un indicazione precisa sulle ore? Perché avrei intenzione di fare l'impasto domani pomeriggio e poi sfogliare sabato pomeriggio. Sarebbero troppe 20/24h di riposo?
Buonasera Aron e Gianina vorrei provare a fare I vostri croissant. Ho una farina 00 che ha 11,2 proteine ( c'è scritto anche adatta a lunghe lievitazioni anche di 12/48 ore) ed ho una Manitoba lo Conte che ha 15,5 di proteine quindi farei 250 di 00 e 250 Manitoba. Secondo voi queste farine possono andare bene come caratteristiche? Poi ho acquistato burro bavarese. Grazie mille per la risposta che mi darete.
Ciao Daniela 👋🏻👋🏻 certo che si. Procedi pure. L’unica raccomandazione è quella di rispettare i tempi di riposo e le temperature. Un caro saluto e buon lavoro 🤗🤗👋🏻👋🏻
@@Aron_e_Gianina ho messo l'impasto in frigo alle 21 ( è stato in freezer dalle 19 alle 21) ... deve stare necessariamente 12 ore ? Devo iniziare domattina alle 9 o posso iniziare anche prima? Grazie mille
@@danielamoretti1223 puoi iniziare anche 1 ora prima. Piu rispetti i tempi, migliore sarà il risultato. Attenzione alla temperatura del burro ma anche dell’impasto. Buon lavoro 🤗🤗
@@Aron_e_Gianina grazie mille 🥰
complimenti per i croissant, sono bellissimi! volevo chiedervi se ai liquidi è possibile aggiungere degli aromi, tipo vaniglia o arancia per rendere l'impasto un po' più simile ai cornetti!
Grazie di cuore 🥰🥰. Nei croissant 🥐 non si mettono gli aromi, però potresti provare. Io ho sempre eseguito alla lettera la ricetta originale. Un abbraccio e buona prova😍😍🤗🤗
@@Aron_e_Gianina un po in ritardo ma grazie...
Ci scusiamo molto, però a volte qualche messaggio ci sfugge…. Siete in tanti 😅🫶. Grazie di cuore per la comprensione 🤗🤗🥰🥰. Un abbraccio sincero da Aron e Gianina 🤗🤗
@@Aron_e_Gianina figuriamoci...sono io che ho risposto molto in ritardo! rinnovo i complimenti a te e ad Aron, siete simpaticissimi e bravissimi (fate veramente dei capolavori, da professionisti. Tutti i tipi di dolci...raramente sul web ho visto dei croissant così sfogliati...bravissimi! saluti!
Grazie infinite di cuore. Un abbraccio sincero e al prossimo video 🤗🤗🥰🥰🌹
Ciao, grazie mille per la ricetta. Io dopo aver formato il cornetto vorrei congelarli per cuocerli in un altro momento. Cosa devo fare una volta che li prenderò dal freezer i croissant? Li dovrò scongelare a temperatura ambiente e cuocerli quando avranno raddoppiato di volume?Se sì, dovrò metterli comunque sotto al forno con la luce accesa e acqua calda per far favorire la lievitazione con temperatura di 27 gradi nonostante che all’inizio saranno ancora congelati? Scusa le domande forse stupide, chiedo per non sbagliare.Grazie!
Ciao e grazie di cuore che ci segui. Ti chiediamo gentilmente di dare un’occhiata ai messaggi precedenti , qui sotto, dove abbiamo risposto più volte. Grazie e buon lavoro. 🤗🤗🥰🥰
Ciaoo vi ho scoperti oggi è vorrei provare a fare questi croissant e volevo sapere quando iniziare a fare l’impasto , di mattina o di pomeriggio x il fattore lievitazione tutta la notte
Ciao Giovanni 👋🏻👋🏻e ben arrivato nel nostro mondo 🤗🤗. Dovresti iniziare verso le 17:00-18:00, così fai con calma tutto e poi metti in frigo per tutta la notte e appena ti alzi , inizi pure a fare il resto. Un abbraccio e buon lavoro 🤗🤗🥰🥰
Sei fantastico Aron! Invece di un ora, l’ impasto può’ stare tutta la notte nel frigo? Ho finito ora è sono le 20 e 50! Se formo i croissant domattina alle sei va bene?
Grazie di cuore. È molto probabile che l’impasto lieviti ancora. Non ho mai fatto diversamente.
Mi dispiace davvero non poterti aiutare. Però io mi sono attenuta rigorosamente alla ricetta originale che a nostro avviso, è la ricetta migliore che noi abbiamo mai provato a realizzare, con un risultato a dir poco, perfetto 👌🏻.
Un caro saluto da Aron e Gianina
Primo! ❤️❤️🔥
Grazie 😊😊🤗🤗
Salve volevo chiedere che tipo di lievito secco hai messo xchè sò che esiste anche il lievito secco x croissant...Grazie❤
Ciao Angelita 👋🏻👋🏻👋🏻👋🏻 e ben arrivata nel nostro mondo 🥰🥰. Io di solito utilizzo il mastro fornaio di paneangeli. Ne ho provato anche delle altre marche, ma ho notato che questo mi da più resa. Se gli provi per la prima volta , ti suggerisco di mettere 12.5 g di lievito secco. E non spaventarti se all’ultima lievitazione ci impegnerà più tempo, cioè, anche tre ore, visto il percorso fatto perennemente nel freezer. Bisogna dare tempo al lievito di acclimatarsi. Un abbraccio sincero e buon lavoro 🤗🤗🥰🥰
@@Aron_e_Gianina Grazie mille😍
Si possono far lievitare in frigo per il giorno dopo ? Oppure una volta lievitati si possono congelare ?
Ti suggerisco gentilmente di dare un’occhiata sui commenti qui sotto. Troverai tutte le risposte. Un caro saluto e felice Pasqua 🐣
Ciao se uso il lievito di birra fresco, quanti grammi vanno messi?
Va bene una farina manitoba 15 di proteine? Grazie
Ciao 👋🏻👋🏻 Un grammo di lievito secco equivale a tre grammi di lievito fresco. Si va bene, però devi fare metà con farina 00👍🏼👍🏼
Ciao.😊 Se volessi dimezzare le quantità degli ingredienti potrei farlo? Come dovrei regolarmi con le misure dell'impasto nei vari passaggi? E il panetto di burro che dimensioni dovrebbe avere? Grazie
Ciao Simona, certo che sì! Allora, iniziamo dal impasto che dovrai stenderlo 30 per 20 cm per incastonare il burro, il burro 15 per 20 cm, per le pieghe , 40 per 20 cm e per l’impasto finale quando dovrai realizzare i croissant e di 53 massimo per 23 cm. Spero io sia stata esaustiva😅😅😅. Per il resto tutto dovrà essere a metà come ingredienti e i passaggi i frigo o freezer uguale come bel video ricetta. Un abbraccio. 🤗🤗🥰🥰
@@Aron_e_Gianina grazie! Complimenti!!! Ho provato la ricetta e sono venuti davvero buonissimi. L'unico problema riscontrato è che hanno perso del burro in cottura. Come mai?
@@simonapalma934 qualcosa è andato storto nella laminazione e soprattutto quando hanno fatto l’ultima lievitazione a temperatura controllata nel forno… ma credimi, se gli hai fatti per la prima volta e ti sono venuti bene, È UNA VITTORIA. Verranno sempre meglio la prossima volta. Un abbraccio e sono davvero molto felice che gli hai provato a fare…. 🤗🤗😍😍
@@Aron_e_Gianina grazie di cuore! Seguirò i tuoi consigli
@@simonapalma934 ♥️🤗
Ma che bellissimi!!!!😁😋😋🥐
Domanda, ma va bene mettere l'impasto in freezer, toglierlo e rimetterlo dentro? Perchè sapevo che una volta scongelato, un alimento non può essere più ricongelat👍
Bellissimi comunque con un'ottima sfogliatura!!😋😋🥐
Non si congela dopo due ore. Tranquillo. 👍🏼👍🏼
@@Aron_e_Gianina Ok grazieeee!!!
Si possono riempire con crema pasticcera? Se si come?
Certo. Una volta cotti e raffreddati prendi la sacapoche e puoi riempirli sia da sotto ( fai un foro in mezzo o due laterali) , o da sopra in mezzo alle gobbe .😅😅😅😅
Grazie
Si possono congelare ?
Certo che sì. Appena tagliati i triangoli e formati i croissant si mettono su un vassoio o leccarda di piccole dimensioni ricoperta da carta da forno e di adagiano sopra distanziati tra loro, poi si coprono con la pellicola trasparente e si mettono in congelatore una volta congelati si trasferiscono in un contenitore di plastica chiuso.
Salve Aron mi sto organizzando x fare i tuoi croissant...allora.... il lievito l ho trovato...la farina da 11 proteine trovata!quella da da 13.5 no! L ho trovata da 14...pensi che vada bene?...poi chiedevo la lievitazione va fatta x forza in forno con acqua calda o si puo fare anche in ambiente coperti con pellicola o carta da forno?...Grazie
Ciao Angelita, ben arrivata nel nostro mondo. La farina da 14 va benissimo. Andrebbe meglio a una temperatura costante e umida come vuole la ricetta. Purtroppo ti dovrai attenere rigorosamente alla ricetta, per non avere spiacevoli sorprese. È una ricetta al quanto impegnativa e se sei alle prime armi, ti suggeriamo vivamente di mettere 12.5 g di lievito secco. La carta da forno non è assolutamente indicata a coprire ì lievitati in quanto entrando degli spifferi, rischi di rovinare tutto il lavoro. Un abbraccio sincero e se hai tempo dai un’occhiata ai messaggi fatti con le altre persone. Scoprirai un sacco di cose che potrebbero servirti. Grazie della tua gentilezza e buon lavoro 🤗🤗🥰🥰
@@Aron_e_Gianina Grazie mille seguirò tutti i tuoi consigli👍
Se volessi sostituire il lievito secco con quello di birra fresco il risultato sarebbe lo stesso?e quanto dovrei usarne? grazie
Per questa ricetta è meglio utilizzare il lievito secco , ma se vuoi utilizzare quello fresco: 1 grammo di lievito secco equivale a 3 grammi di lievito fresco 👍🏼👍🏼
😍 Da provare
Bravissimi 🥰Come si possono congelare al meglio?
A fine lievitazione?
Non riusciamo a mangiarli tutti in un giorno 🤔🤣
Si devono congelare appena hai formato i croissant . Appena fatti, senza metterli a lievitare per due ore, gli metti su un vassoio o contenitore ricoperto con carta da forno, gli copri e puoi metterli nel freezer finn a tre mesi.
Si possono congelare da crudi?
Certo 👌🏻
Vorrei farli, ma con gli scarti cosa si fa? Mi spiace buttarli. Grazie
Ciao Cristina, io gli ho cotto pure quelli. Gli ho arrotolati su se stessi e gli ho messi a lievitare su un’altra leccarda. 👍🏼. Nemmeno io, non butto via niente 🤗🤗. Non preoccuparti se vedrai che non lieviteranno tanto i croissant. Il loro percorso è stato perennemente al freddo, quindi puoi lasciarli anche tre ore a lievitare. Un abbraccio e buon lavoro, se hai bisogno, sono qui👍🏼🤗
@@Aron_e_Gianina sempre gentilissimi🥰💋
😍🥰
Ciao Aron e gianina ho fatto i vostri cornetti tutto ok ma in cottura un po di burro e uscito dai cornetti è normale oppure nn deve uscire per niente?i cornetti sembrano bellissimi e alti ora li sto facendo freddare poi li taglio e vedo come sono sfogliati
Ciao Alessio 👋🏻👋🏻e tantissimi auguri di buon Natale. Qualcosa è andato storto nella laminazione, perché il burro non deve proprio uscire fuori dal croissant. Se ti sei cimentato per la prima volta per fare i croissant, ti posso confessare che sei un grande se solo questo è stato il problema. Vedrai che la prossima volta ti verranno ancora meglio fino ad arrivare come i nostri . Bravissimo 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
Devono risultare leggerissimi
@@Aron_e_Gianina grazie mille per la vostra disponibilità auguroni di buon natale
Grazie a te e se hai bisogno di qualsiasi altra info noi siamo qui per darti le dritte 😅😅😅😅. Un abbraccio sincero e a presto. Buone feste 💫🍾🥂
Mi piacerebbe realizzare con questa ricetta i croassan bicolore, si può qualcuna lhi ha fatti?
Dovrai guardare su TH-cam
Li ho fatti, purtroppo durante la lievitazione il burro si è sciolto (nonostante stando attento alle temperature dell' acqua e del forno) se hai qualche consiglio aspetto impazientemente grazie ❤
Ciao, purtroppo nella laminazione qualcosa è andato storto.
O il burro era troppo duro o l’impasto troppo freddo.
Per una buona riuscita le temperature sono fondamentali sia del burro che del impasto. A me purtroppo ci sono voluti qualche anno per arrivare alla ricetta perfetta per me. Il burro deve essere di buona marca. Mai sottovalutare il burro per fare i croissant in casa. Il burro bavarese è quello più indicato altrimenti in internet puoi trovare CORMAN. Il migliore burro in assoluto per fare i croissant in casa☺️☺️
Ma non abbatterti. Devi riprovare e trovare la tua farina, le tue temperature, la cottura del tuo forno e soprattutto di rispettare le temperature. Ti auguro buone prove e non mollare mai! Un caro saluto da Aron e Gianina 🧐🧐🥰🥰
Sera io ho provato a fare tutti i passaggi usando anche la farina da lei indicata e ho avuto molte difficoltà a stendere la pasta dall inizio delle pieghe in poi perché la pasta restava un po’ elastica e quindi ci ho messo veramente molto a stenderla quanto serviva perché tornava sempre leggermente indietro, non riesco mai a risolvere questo problema 😖 come posso risolvere?😞 comunque veramente complimenti per le brioche s spettacolari che hai fatto 👍❤️
Ciao 👋🏻👋🏻 e grazie di cuore per i complimenti. Per rispondere alle tue domande, 1. Devi usare sia farina 00 che la 0, così la 00 essendo più debole ti da l’aiuto quando stendi. 2. Se il burro non è correttamente stesso in mezzo al impasto , avrai il problema finale della pesantezza del prodotto finale sembrando più brioche che croissant. Purtroppo, anch’io ho dovuto fare delle prove prima di avere questo risultato......... Ricordati i passaggi fondamentali nel freezer. Anche le temperature della lievitazione sono importantissime, perché se la temperatura è troppo alta, il burro fuori esce e al momento della cottura la sfogliatura sparisce e diventano pesanti e a volte crudi dentro. Non arrenderti, te l’ho dice una che ha provato anche per una settimana di fila ogni giorno la stessa ricetta per capire la cottura, le temperature, la laminazione etc.... per finire di avere la cucina piena di croissant 😅😅😅 . Io non mi arrendo mai. Provo e non mi fermo di riprovare fino a che non vengono come voglio io 😅👍🏼 . Poi, ogni forno casalingo cuoce a modo suo. Ti mandiamo un abbraccio sincero e di incoraggiamento dicendoti di: non mollare mai! Perché se lo abbiamo fatto noi, PUOI farlo anche tu 🤗👍🏼. A presto
@@Aron_e_Gianina grazie mille per la tua disponibilità nel rispondermi, mi fa molto piacere quando ci sono canali di questo tipo gestiti da una persona così brava gentile e disponibile, proprio ora mi sono iscritto al tuo canale, un abbraccio e al prossimo video☺️❤️👍
Grazie di cuore a te e ben arrivato nel nostro mondo 🤗🤗. Per ogni cosa che sei insicuro, non esitare a scriverci. Noi saremo felici di risponderti. Grazie ancora per la tua gentilezza. Un abbraccio sincero 🤗🤗🥰🥰
Posso usare solo la farina 00?
No ! Ti serve per forza, una farina di forza!! Più precisamente da 13.5 di proteine in su!
Ciao! Io li ho provati ma non hanno lievitato come speravo..ho usato il lievito di birra della paneangeli mastrofornaio adatto a pizza, focacce, pane e dolci.. non ricordo se è un lievito istantaneo che quindi mi lievita in cottura.
Fare i croissant, richiede molta attenzione, soprattutto agli ingredienti che si utilizza. Prima di iniziare, ti devi accettare che hai tutto l’occorrente per iniziare questa ricetta. Tante persone vogliono fare per la prima volta i croissant e vogliono che li vengano a regola d’arte…. Purtroppo io ho provato per anni , tante ma tante ricette da maestri pasticceri francesi con tanta esperienza , fino a che non ho trovato questa di ricetta. Unica che non la lascerò mai, perché da degli risultati incredibili a casa propria con un normalissimo forno che tutti abbiamo. Bisogna rispettare tutto. Ma proprio tutto. Tutti i passaggi, temperature, tempi di lievitazione, etc. Invece se non sei proprio alle prime armi, sono più che convinta che ti verranno una meraviglia, come a tantissime persone che hanno provato la nostra ricetta. Non abbatterti. Riprova ancora e accertati che tutti gli ingredienti sono di ottima qualità. Buon lavoro 🤗🤗🥰🥰