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津本さんの動画を見て、氷水につける事を学んでから、魚がとても美味しくなりました！氷だけでは、身が伸びてる感じしてました！ありがとうございます😊
ありがとうございます😊
なるほ！締めてからの後の勉強にもなりました！ありがとうございます😊
よろしくお願いします
とても参考になります。ありがとうございます。
魚は水に浸けてはいけないとどこかで覚えジップロックに入れてクーラーに入れていました。じかに入れても良いのですね。あとは神経締めや血抜きの出きるサイズの魚を釣るだけです‼️道具だけは揃ってるのですが😅がんばります‼️
市場に並べたりするとき、白っぽいと値下がりするけど、冷やし込みきっちりしてる方が絶対いいから家庭では気にする事なく❗️
次の釣行からやってみます！為になります！クーラーに氷水直接張って冷やし込んで、時間たったら水からあげてポリ袋に入れ直してクーラー入れとく戦法^_^
それで大丈夫やね❗️
釣り人必見の動画ですね
ですね、美味しく食べたい方❗️
美味しく頂こうと思えば､それなりの丁寧な仕事しなきゃいけないって事ですね😋手間落とせば味落とすみたいな感じですね✨
そう、結局人がその魚の美味しさを決めてます。
そうなんですよ。「神経締め」これをするタイミングでは、釣りは手返しの良さも数を釣る為には大事で、この工程をどうしても省きたくなる。津本氏の動画はいくつも拝見しておりますが、毎回とても参考になります。
ありがとうございます😊釣りの時は非常に面倒ですよね
すごい参考になりました。ありがとうございます。今週末南伊豆の磯釣りで実践してみます！
ですね、やってみてください
初コメです！今までは、釣った魚が冷やしきれてなかったです！勉強になります！これからは最高の状態で魚を持ち帰りたいです！
たまねぎさん、これって結構あるあるなんですよ❗️
クーラー内で氷を魚の上に置くには、イカ釣り用のトロ箱（トレー）を応用すると良いですね。サイズピッタリのモノも多いし。
ナイロンに入れておくのも手です
豊富な知識を惜しみなく披露いつも有難うございます 師匠❣️
こちらこそありがとうございます😊
以前から津本っさんの冷やし込みの話を聞いているので、冷やし込み用の氷を持って行って時合いのときは海水氷にドボンしてます♪そのあとに究極の血抜きしてから持って帰ってまーす
あの道具は普通は持ち込めない（笑）
ほんま勉強になります。ヒラスズキで美味しい刺身を食べたいが為に、津本式血抜きするのが楽しみです。
血抜きはホースだけで十分なんで、その前の処理を頑張ってやればいい魚に仕立てられますよ
先日釣った鯛を船上で締めてフリフリして海水氷に30分漬けて持ち帰りました。翌日3枚おろしにしたらビックリするくらい血が少なく臭みも殆んどありませんでした‼️とても参考になる動画ありがとうございました🐟
良かったです❗️てをかけるほど美味しくなるなる
ジャッカルアカデミー視ました。見事な釣りっぷりで秦さんに負けて無かったですね。現場での血抜きもとても分かりやすく良かったです。
ありがとうございます😊良かった💦
こちらの動画見てたので早速昨日の釣行で、「脳締、フリフリ、冷やし込み」やって持ち帰った鯛。捌いたまででまだ食べてはないですが、今までのと明らかに違いがありました！ただ、一緒に釣れて持ち帰ったサメが、処理の仕方分からずだったんで…、サメも血抜きとかした方がいいんでしょうね。
サメの血抜きもやった事ありますが、アンモニアを筋肉で分解するので、アンモニア臭は消えませんよ❗️
@@tsumotoshiki ご丁寧にありがとうございます！勉強になりましたm(__)m
乗合船で海水氷〆実践していない人本当に多い記憶があります。逆に、氷効きすぎて目玉が白くなってしまうこともあるのでペットボトル氷で加減して適温を保つようにしています。
目玉白は凍ってますからね‼️よくご存知ですね
@@tsumotoshiki 魚市専務の従兄弟なもので（笑）ちょっと前まで脳シメをキズ物扱いされていた宮崎市場に正しく処理された知識を定着させていただいた津本さんに感謝しております。ありがとうございます。
@@白潟治だからですね‼️
夏、大変ですよね☺️携帯用ナイフも買ってあるので、実践します😆
やってみてよね❗️
@@tsumotoshiki さん津本さん😆頑張ります☺️
めちゃくちゃ参考になります😊
あ、これは今日出した動画と同じですね❗️
昔はちゃんと氷くれたんだけど、最近はペットボトル氷のところ増えて来ましたね。去年の９月ぐらいに鰺釣って釣れすぎたから、いつも行く割烹料理屋に電話したら、持って来いと言うので持って行ったら「こんな身が白っぽい鰺初めて見た、東京湾の鰺ってこうなの？」身焼けしてたのかも・・
完璧に焼けですね
魚全体を冷やすの大事。夏場に氷に当たってるとこは凍ってて反対側はぬくぬくって事になってて慌てたことが（苦笑）製氷機から出したての氷はマイナス十何度だってのを忘れてた（汗）水氷は最初から準備しませう。
大切ですよね！
実際釣りしてると、1日のうちチャンスは30秒だけだったとかよくあるから、なかなか処理に時間かけられないですよね…青物とかだと地べたに放置して次投げちゃう人も多いし。
その時は釣り人なんやから釣りに全集中ですよ
わかります❗️私の場合はあらかじめバケツに海水をはっておいてエラ切りか脳シメまで施しバケツに頭から突っ込んでおいてます。バケツに入らない大型でシイラのような暴れる魚は脳シメして濡れた毛布を被せておきます。食いがおさまってからエラ切り、フリフリして氷水しています。
毎回目から鱗です。余生を北海道で過ごしています。鮭とカラフトマスしか釣りません。血抜きと三枚おろしを教えて下さい。殆どリリースしますが帰宅まで三4日掛かる時も有ります😰
サケマスは保存しやすいので、とりあえず脳絞めフリフリして、内臓抜いて冷やし込みしっかりしてればなんも問題ないですよ
冷やし込み用のクーラーボックスと保管用のクーラーボックスを持って行く必要ありですね… 瀬渡しで磯は大変。美味しく食べるためには仕方ないのでしょうね。
破れない袋があれれに入れておけば大丈夫
釣った魚にベストを尽くすなら氷の量が必要ですね！脳締め→神経締め→血抜き→冷やし込み→保冷。この一連の流れは普段からやってます★魚にエネルギーがあると、その魚は旨くなると聞きました。魚にエネルギーがある状態を維持するなら釣った直後の処理がベストなのでしょうか？もしくは、スカリや活かしバッカン、ライブウェル等でなるだけ活かしといてからの処理がベストなのでしょうか？そこまで考えなくても良いのかなぁ、と思ったりもするw
生きてるからいいと言う考えは捨てた方がいいよ。釣れたくらいでそんな弱らないよ。
お魚が釣り上げられてから暴れる分、体内のATP（エネルギー源）が消費されるので、私はお持ち帰りする奴だけを直ぐに締めます(´ω｀)🎊
つい先日、夜釣り（地磯）でシブダイを釣りました。いつも半夜で0時ごろまでで1.2枚釣って帰る感じですが、この前は18時〜6時までやってシブダイが8枚釣れました。しかし、地磯で山道も50分歩くので出来るだけ荷物を少なくしたい思いから氷は持っていってませんでした。最初に釣れたのは18時半頃で、脳締め、エラ切り、フリフリをしてタイドプールの中に入れて朝の6時まで放置でした。せっかくの高級魚を12時間タイドの中に放置していて釣り仲間と持ち帰り方についてもうちょっと考えないといけないねと話しました。津本さんならどうしますか？夏の夜釣りで地磯なら釣れてから何時間がタイドに入れてていい限界の時間でしょうか？それとも釣れてから即帰りますか？答えが見つからず津本さんの動画を見まくってます😂
この前DM来たやつやね❗️
釣り人目線での動画本当にいつもありがとうございます。質問なのですが磯ヒラの場合はどうすればいいしょうか？クーラーは持ち込めませんし車に戻ろうにも20分以上かかるのでいつもはタイドプールで生かして帰る際に締めて血抜きしています
この場合、釣りを優先するので、それが良いと思います。うちの従業員も磯ヒラ狂いなんで同じ悩みを言うてますよ（笑）タイドプールでもどうしても悪くなります。ヒレやお腹が赤っぽく充血してきたらエネルギーがないと判断してください。伸びません。だから早目に食べてあげるか？焼く為に寝かせるか？だと思います。
氷水に入れる場合は、その前にワタ抜きはしないほうがいいのかしら
私の場合は、最低限の処理だけですね(´ω｀)船によっては、船上で処理したワタを海に投げるとサメが寄って来るので、釣り中は禁止。移動中に処理してほしいみたいです。その前に、お魚の内臓・本体を海に投げる行為は不法投棄に当たるので、よっぽどの悪質ですと✨海上保安庁✨にヤられます💦笑
@@Tsut-chan あ、いえ、ワタは持ち帰る前提です。ここの視聴者なので、ワタを海に捨てることが禁止されてることは把握してます。（まあ撒き餌がよくてワタ捨てが駄目なことに思うところがないではないですが…）
@@takotako6104 失礼しました💦残った餌を海に撒くのも不法投棄になるみたいですね💦
そこは自由で良いと思いますよ。釣り優先か、血抜き優先か、処理優先か？
@@tsumotoshiki ありがとうございます。気になったのは、ワタ抜きして氷水に入れたら流石に身が水っぽくなりそう、ということなんですが、ワタを抜く場合はそのまま水に漬けるのはやはりNGでしょうか？？
今日の真空パネル入りのクーラーでは、海水入れた氷水の温度は真夏の昼間でマイナス1.1度ってのを測った事があります。 昨年12月に、氷の量をミスって氷水の中で魚を凍らせてしまいました…
それあるあるですね。シャーベット魚になります
小豆島漁師のはまゆうさんのサワラ漁はまさしくこの三段活用されてました！津本さんを参考にされてる方も多いのかなぁと思いました！
はまゆうさんも昔から観てくれてましたしね❗️いい事は真似する❗️で、いいと思います
磯釣りで今回のようなグレを狙っている釣り人です。いつも動画を拝見させて頂き参考にして自分なりに津本式を実践し美味しく頂いてます。津本式のおかげで食べるところまでが趣味になりました。ありがとうございます。今回のように冷やし込んだ場合、港で締めて家に帰ると（3時間後くらい）神経締めをしていてもカチコチに死後硬直していることがあります。この死後硬直に関してはあまり気にしなくてもいいのでしょうか？
全くしなくていいです❗️むしろガチガチにな硬い締まり方なら喜んでください
@@tsumotoshiki そうだったんですね！！もやもやしていた事がスッキリしました！ありがとうございます。
@@h41130nl うむ‼️
いつもとても勉強させていただいています。伊勢湾で釣りをしていて、ブリ等々のお腹の中にかなりの確率で寄生虫、ブリ虫？糸ミミズのような虫がよく入っています。ネット等々で調べると特に人体に害があるわけではないのですが、津本さんの熟成を真似させていただく時にその虫が入ったままでと思うとちょと大丈夫なのかなぁ？と思っていましてもし経験等ございましたら、教えていただきたく思います。よろしくお願いいたします。
そのまま死んでしまいます。で、その周りが水っぽくなったりしてますが、削れば問題ないし、怖いなら、寝かせてからタレに漬け込んで幽庵とか西京焼きで食べてあげてください。経験から、状態の悪い魚に多く見られるんで、脂もほとんど無い赤身がかったブリに多く感じています。だから、味を足して食べる事をお勧めしますよ
@@tsumotoshiki 有り難うございました。確かに釣りたてとはいえ、虫の居る魚は油が全然ありませんし、旬では無いと思われる夏場のほうが特に沢山居る気がします。有り難うございました。とても参考になりました。これからも勉強させていただきます！！
魚を持ち帰る際は、海水は抜いて、クーラーボックスは氷のみという認識で大丈夫でしょうか？
そう言う事ですね❗️
締めてフリフリした後、ビニール袋に魚入れ、クーラーで海水氷漬けしたら、ブリがカチカチになってしまいました。これは冷やし過ぎでしょうか？
目が白く濁っていたらその可能性ありですよ
大変参考になります。よく魚を真水につけるのは良くないと聞くのですがどうなのでしょうか
完全に都市伝説ですね身に水はまずいのと、つけっぱなしはまずい。が、洗うとか血を抜く為とかなら全く問題ないよ
そうなんですね！返信ありがとうございます
確か、浸透圧の関係で塩分の高い海水魚を真水に入れると水分を無駄に吸収してしまい、身もぶよぶよになりますね📝(´ω｀)その昔、真水氷に直接入れて持ち帰ったら💥色々ヤバかった💥です💦笑
@@Tsut-chan それが怖いんですよね〜真水に長時間つけてしまうのは注意ですね
@@江田島平八-l2f もしくは、厚手のビニール袋にお魚を入れて密閉しちゃえば、真水氷でもいけます🎊
コメント失礼します！釣りの最中の3〜4時間はこの氷水につけておいて、持って帰る時に水を抜いて氷の冷気だけで冷やして持って帰るってこともありですか？
凍らなければ大丈夫👌
実際に人間も死んで心臓が止まると血液循環が停止しますが、内臓の中では酵素などの反応が進んでおり、代謝の良い臓器（肝臓、腎臓など）の温度は上昇します。おそらく魚も同様だと思います。死んだ後の魚は凍傷を起こさない程度の温度で冷やすことは内臓での酵素の働きなどを抑えることができるため、理に適っていると思います。なかなか自分では出来ないこともありますが、津本さんの魚の締め方はとても論理的で素晴らしいと思います。
ありがとうございます😊その辺の事はわからない事ですが、そう言う事なんですね‼️
初コメント失礼します。この間、ニジマス釣りに行って来たのですが、食べるつもりで釣っていたので釣れてすぐ脳締めをし、エラをとってストリンガーに吊るして湖でばちゃばちゃ洗いました。しかしこの動画のふりふり血抜きよりも抜ける量がとても少なく、ちゃんとした処理が出来てないのかと不安です。他にも鯖を砂浜から釣った時も、どうしても蛇口やホースは用意出来ず、脳締め後にエラ膜を切っただけで終わらせてしまいます。こういった状況の時、どうするのが最善なのでしょうか？また、その後の保管は氷水入りクーラーに入れて持って帰る、これで問題はありませんか？長文、質問失礼しました。
小さいからそんな血も出ないよ❗️サバなんかは温度が高いと一撃でアウトなんで、頑張って砂浜フリフリやってください。で、帰ってから究極の血抜きです。6時間くらいなら、クーラに海水氷で魚をそのままいれとくのが冷やし込みには最適ですよ
@@tsumotoshiki なるほど！確かに大きくなかったので安心です。鯖も、バケツがあると便利ですね！冷やし込みに関しても、詳しい回答誠にありがとうございました。大変、参考になりました。
すみませんが教えて頂きたい事があります。私は船で鯛を釣り持ち帰るのですが、自分で出来る限り新鮮な状態で持ち帰る事を心がけてます。そこで質問ですが釣ったばかりの魚をすぐに締めないほうが良いと聞いたのですがどう思われますか？釣ってすぐはストレスが多い為、5分くらい生簀やバケツで休ませてから締めたほうが良いと言われまして、、。プロの意見を聞きたいです
僕なら一撃で釣った瞬間絞めたいです。バケツで大人しくなりますが、ストレスは溜まるばっかりですよ
@@tsumotoshiki お返事頂き、ありがとう御座います！これからは迷わずすぐ絞めたいと思います！お返事ありがとう御座いました
@@tsumotoshiki もう一つだけ教えて下さい。天然の真鯛は鼻の穴が片側2個あると思いますがワイヤーを通して神経を絞める場合は口側の穴から挿入すればよろしいのでしょうか？尾から入れるのが簡単だと思いますが鼻から入れてみたいのですがなかなか資料がない為、ご教授お願い致します
地磯までの距離が遠くて氷を最小限しか持って行ってないので冷やし込みをすると家まで帰りの氷がもちません。ですが、ビールが冷えているぐらいの温度は保てます。この場合神経〆まですれば冷やし込みをしなくても大丈夫でしょうか？
ですね、神経絞めからのクーラーですね❗️
@@tsumotoshiki ありがとうございました❗😁
ジャッカルのコラボ動画での秦さん良いこと言いすぎてびっくりしましたw極論ホースだけでも良いのでしょうか。できればピーク時の旨みを味わいたいのでノズルも買ってやった方がいいのでしょうが簡単に買える値段ではないので悩んでます
ホースだけで充分です❗️それより、最初の処理で決まりますよ❗️
40キロ越えるクラスのマグロのフリフリは厳しいので、何かいい方法あったら是非知りたいです‼️
そのくらいの魚釣る船なら海水ホースが有ると思うので、それで血抜きすればいいと思いますよ。
釣りしてる時(特に船)はどうしても手返しよく次のルアー(仕掛け)入れたくなるから、ふりふりするの焦ります笑なんなら仕掛け先に落として着底までにふりふりします笑
なんやかんや活性が高い時はとりあえずルアー投入してしまいがちです 笑処理は移動のときやります😁
釣り人なら釣り優先❗️それていいんですよ❗️
脳締め・神経締め・エラ切りさえ確実に行い、後は海水の入ったバケツに入れておけば、お魚本体の心臓がまだ動いているので✨あらかた血は抜けます✨ね(´ω｀)🎊
菅釣りのニジマスとか持ち帰る場合の処理も同じで良いでしょうか？塩水氷だから氷点下まで冷える訳で、菅釣りだと真水なので…
もちろん❗️淡水は入れっぱなしでも色さめがないので、氷水に冷やしっぱなしで❗️
勉強になります😊いつも2馬力ゴムボートで釣りしてます。保冷用のクーラーと冷し込み用のクーラーと2つ持っていってほうがいいですか？いい魚を寝かして美味しく刺身で食べたいです🐟☺️
いや、破れない袋作戦で❗️
@@tsumotoshiki ありがとうございます😊実釣で試してみます！
私は、釣り船で釣るとき、氷水用のクーラーと保冷用のクーラーと２つ持ち込みます。荷物が多くなって船頭さんに苦笑いされますが。氷も２つのクーラー分必要で、釣り船屋さんからもらえる分では足りないので、氷水用の分は家から持っていきます。
かなりの重装備💦破れない袋に入れておくのも手ですよ
別の動画で氷水は身が水っぽくなるって言ってましたが、そこまで水っぽくならないのでしょうか？
漁師さん、氷水にぶち込んでる方おおいですよ。スーパーのアジやイワシも氷水ににはいってます。水っぽく感じてますか？それより冷やし込みをきちんとするほうが美味しさの長持ちにつながります。
ありがとうございます。海水氷でやってみます！
「魚をシメる」と「魚がシマる」は違う意味ですか？シメるは脳天絞めとか神経絞めとかのことだと思うのですが、シマるは死後硬直ということでしょうか？手早くシメると身にエネルギーが残ってゆっくりシマる。だからちゃんと血を抜けば熟成する間もしっかり身が持つ。でも身の温度が高いとすぐ腐る。だから釣った魚を腐らせるよりは早くシマっちゃうけど冷やし込んだ方が持って帰って美味しく食べられる。って理解で良いのだろうか。
ちゃんと理解できてますよ❗️
血抜きでの食卓へが津本さんお陰で変わりつつあります。この方法がもっと出回り世界も注目すればと思います。１つ質問があるのですが、これは魚だけに限ったことなのでしょうか？血抜きをした場合、前にTH-camで川の鯉を食べた動画を見ましたが血をうまく抜くことで証明された、「血が臭い」を立証できたのであれば、例えば家畜として動物は品種改良した物は臭みもあまりなく食べられるますが、品種改良してない動物の血抜きを上手く出来れば鹿やイノシシなんかも臭みを取れるのではないかと。訳わからない事かも知れませんが、津本さんのヒントは食物に新たな可能性を引き出したと思っております私はただの一般人ですが（汗）
家畜の場合、瞬殺からの血抜きも手順があるようで、ほぼ完璧に近い状態で出荷されるのかな？ジビエも、瞬殺からの処理でかなり違うと聞きました。やっぱり、早い段階での処理に勝てる物はないでしょうね。
質問なんですけど、私は釣れたらキープバッカンに入れ、帰る前に締めますが直ぐに締めてクーラーに入れたほうが良いのですか?
弱るようなら必ず絞めてください
脳締めした後神経ぬきはいるんですか？？
神経は抜く（潰す）のは正解でしすよ
私も実践しています‼️笑
流石❗️
津本式の包丁が売り切れだったのですが、いつ頃販売が再開できる状態になりますでしょうか
予定では2月8日月曜日です❗️
lin.ee/dWAtTQ3こちらで情報が入りますよ
@@tsumotoshiki ありがとうございます！買います！
誰か知ってる方いたら教えていただけると嬉しいんですが、魚の血抜きした海水は海に捨てるわけですよね。同種の魚の血液は忌避効果になってスレるという話もあるようですが、実際のところどうなんでしょうかね。釣る環境にもよるとおもいますが、どう解決してるのでしょう？
水深と潮流があるので同種忌避は問題無いかと考えています。表層のフカセ釣りはやってないのでわかりません。同種忌避より夏場はサメが寄って来る方が問題じゃないでしょうか。捨てる回数を減らしたり食いの悪い時間帯に捨てるようにしています。
白潟さんありがとう😊
@@白潟治 ありがとうございます。勉強になりました。
冷やし込みは熟成を見越しての事ですよね？もし食感重視の釣りたてのプリプリの身を食べたい時はどう持ち帰ればいいでしょうか？
やる事は同じじゃない？釣って家に持って帰るまでの事をしてると思うのですが
冷やし15分したら氷のクーラーへこれで締り難いですや。クーラー冷えすぎてたらしまります
お魚の処理は変わりませんね(´ω｀)🎊時間の経過と共に身質が柔らかくなるので、食感重視は1~3日位が良いと思います‼️私が釣るのはアカムツなので、旨味重視の3~7日位冷蔵庫で寝かせてから食べます🎊笑
@@tsumotoshiki さんお忙しい中返信ありがとうございます。なるほど、冷やしの後のクーラーの温度ですね
@@channel-jn3zy さん冷やしたら締まると言われてたのでどうなのかなと
フリフリで血を抜くのと船のホースでエラに当てて血を抜くのは変わりますか？青物だとかなかなフリフリ出来ないのでついついホースを突っ込んでしまいます。
ホースが強い‼️
2週間程度寝かせた魚のアラは食べられるのでしょうか？鍋とかあら煮にしたいのですがちょっと怖いです。
逆にそれくらいが美味しいよ。ただ、頻繁に処理してあげる事ですね。それが付加価値です。
船上で脳天締め〜フリフリまでして海水氷に入れてます。帰宅後は疲れてるんでそのまま置いて翌日から内臓処理してますが、帰宅後の適切な処理とタイミングを教えてください。
そのままクーラーでいいと思いますよ。わざわざ冷えたクーラーから出し入れするより、触らないほうがいいですよ。
最初にフリフリやった時は、そこまで血抜き出来てないだろうって思ってた自分が恥ずかしいくらいに抜けててビックリ❗❗それから津本式に完全にはまりました(^^)v
考えて欲しいいのが、血は止ろうするからね❗️無理やりやらないと止まりますよ
まず占めてから、血抜きなんですね❗いつも反対にしてました。勉強になります
そうそう、自分がやられるとしたら…
生きてた方が暴れて血が出るのかと思ってました。
@@デイクデイク 僕も25年くらい前はそう思ってましたよ❗️でも、どーも魚が締りきってない事に薄々感じてました。あ、これは泳がして血を抜いた時ね。もう、弱りに弱ってましたからね。これがエネルギーの無い魚と言うわけです。
大変勉強になりました。いいねと登録しました。明後日沖磯デビュー予定ですが、(もし釣れたら)釣った魚を撤収1時間前から処理したいと思います。もしエラと内蔵まで磯で処理する時は海水+氷に入れる前と後どっちがおすすめですか?また、更に余裕があれば鱗も取りたいんですが、それももし理想のタイミングがあればご教示頂きたく存じます。ドキドキしつつ、家族に美味しいメジナ刺身を食べさせるためにできるだけ新鮮な状態で持ち帰れるように頑張りたいです!
なら脳絞め血抜き内臓除去冷水で冷やしてウロコ取り袋に包んでクーラーに入れるが、ベストウロコはなるべく最後
@@tsumotoshiki 津本様、大変ありがとうございます!メジナですと冷やす時間は目安どれぐらい考えとけばいいか追加でお聞きできれば非常にありがたく存じます!
@@umimao741 30分も冷やせば充分ですよ
@@tsumotoshiki 感謝感謝です!本当にありがとうございました!
血抜きなどはは持ち帰る時に良くやるのですが出し終わった後に内臓や鱗って取ってしまってもいいんですかね？いつもどっちがいいのかな〜と思いながら内臓だけ出して帰ってるのですが…
日持ちさせるならウロコはとったらダメ🙅🏻♂️究極の血抜きするなら内臓取らない方が断然やりやすい❗️
クーラーもバッカンも手元に置けないサーフだとなかなかに難しいので、夏場だと「釣れる＝帰る」になります（笑
早起きして、目的のポイントに1番のりして、一投目で釣れたら嬉しいのか辛いのかわからんなりますね（笑）
磯釣りで脳天締めは必ずやっていますが、フリフリまでは中々できない時が多いです。血を流すなとか言ってくるのもいるんで😅そういう場合、釣り場ではエラ膜切るだけでも大丈夫ですか？それとも脳締めだけで終わった方がいいですかね？中途半端に血を出したら帰ってきて処理する時に血が固まって血抜きやりにくいかなと思いまして。
市場の80〜90%はそんな未処理で海水氷で締められた魚です。だから僕の血抜き以外は役に立たないんですやね。死んで、固まった翌日の血を抜けるのは、津本式だけですから。だから、帰ってからゆっくりやればいいですよ。ただ、最初の処理に手をかけるだけでかなり変わります。
どうしてもコンビニでブロック氷を1つ買って行く感じになってしまいます…釣り場に氷が無限になればいいんですけどね…
それはわかりますわ〜
磯釣りをやっているんですがいつもキープバッカンにブクブクで活かして最後に絞めてフリフリをするんですがその時に海水氷して魚が冷えてから水を抜いて魚はビニールに移してから直接水に触れないようにして氷を上から被せてるんですがこんな感じでも大丈夫ですか？
ナイロンに入れて氷かけてもいいよ❗️
釣った魚は１〜３時間ぐらい生かしてから締めます！釣ってすぐのストレスは絶対あると思いますよ！普段釣られてる間の時間中暴れ回る事はないでしょうし、熱量も上がってるし、寝る時、休んでる時は泳いでませんし！
その生かしてる間はストリンガーですよね。それ自体がストレスだからっておっしゃる方もおられました。魚の気持ちがわかれば一番なんですがね
@@万吉-f5zさん、もしかしたら船の池間なら港に帰るまでに回復可能じゃないでしょうか？乗合船では目印付けないとどれが自分の魚かわからなくなりますが。
白潟さん の言うように池間ならある程度回復可能です。ビクやストリンガーはダメですね。魚のヒレや下腹部に血が滲むようならかなりエネルギー低下してします。ただ生きてるだけ。後一ついいたいのが、ファイトの楽な魚はそんなに疲れてません。道具強いから。
@@tsumotoshiki 同感いたします。極度なライトタックルでファイトを重視される方は違いますが、より美味しく持ち帰りたい方はファイト時間を可能な限り短くして処理するべきだと思います。津本さんの動画UPから、釣り人や市場の荷受けのレベルが向上し美味しい魚がお店や消費者へ届きます。津本さん感謝です❗️
@@万吉-f5z ストリンガーは大嫌いですよ😅陸はでかいスカリです！陸も船も入らんもんはすぐ締めます！
氷いれてるだけのクーラーに釣れた魚入れてる人釣人でもわんさかいますよね。そんな人には海水入れて冷やした方が良いよって教えるようにしてます
自分のやり方でやらせとけばいいと思うよ。
釣り人が美味しく食べるために血抜きした方がいい（すべき）魚の紹介と刃物を入れる場所の紹介をして欲しいです。
刃物を入れる❗️僕ので参考になるかな？
@@tsumotoshiki なると思います！一本で全部の魚種やるのは無理なので小分けにして上げてくれれば
👍🏻👏🏻
ありがとう😊
氷水って、常識じゃなかったんですね。
意外と
釣りしながら出来るわけ無いわ
それをやるんですよ、好きな人は
![[LIVE] : ONE ลุมพินี 84 วันนี้!! คู่เอก "ก้องศึก vs เมืองไทย"](http://i.ytimg.com/vi/3kuzsAIDf1c/mqdefault.jpg)
津本さんの動画を見て、氷水につける事を学んでから、魚がとても美味しくなりました！氷だけでは、身が伸びてる感じしてました！ありがとうございます😊
ありがとうございます😊
なるほ！締めてからの後の勉強にもなりました！ありがとうございます😊
よろしくお願いします
とても参考になります。ありがとうございます。
魚は水に浸けてはいけないとどこかで覚えジップロックに入れてクーラーに入れていました。じかに入れても良いのですね。あとは神経締めや血抜きの出きるサイズの魚を釣るだけです‼️道具だけは揃ってるのですが😅がんばります‼️
市場に並べたりするとき、白っぽいと値下がりするけど、冷やし込みきっちりしてる方が絶対いいから
家庭では気にする事なく❗️
次の釣行からやってみます！為になります！
クーラーに氷水直接張って冷やし込んで、時間たったら水からあげてポリ袋に入れ直してクーラー入れとく戦法^_^
それで大丈夫やね❗️
釣り人必見の動画ですね
ですね、美味しく食べたい方❗️
美味しく頂こうと思えば､それなりの丁寧な仕事しなきゃいけないって事ですね😋手間落とせば味落とすみたいな感じですね✨
そう、結局人がその魚の美味しさを決めてます。
そうなんですよ。
「神経締め」
これをするタイミングでは、釣りは手返しの良さも数を釣る為には大事で、この工程をどうしても省きたくなる。
津本氏の動画はいくつも拝見しておりますが、毎回とても参考になります。
ありがとうございます😊
釣りの時は非常に面倒ですよね
すごい参考になりました。ありがとうございます。今週末南伊豆の磯釣りで実践してみます！
ですね、やってみてください
初コメです！今までは、釣った魚が冷やしきれてなかったです！勉強になります！
これからは最高の状態で魚を持ち帰りたいです！
たまねぎさん、これって結構あるあるなんですよ❗️
クーラー内で氷を魚の上に置くには、イカ釣り用のトロ箱（トレー）を応用すると良いですね。サイズピッタリのモノも多いし。
ナイロンに入れておくのも手です
豊富な知識を惜しみなく披露
いつも有難うございます 師匠❣️
こちらこそありがとうございます😊
以前から津本っさんの冷やし込みの話を聞いているので、
冷やし込み用の氷を持って行って時合いのときは海水氷にドボンしてます♪
そのあとに究極の血抜きしてから持って帰ってまーす
あの道具は普通は持ち込めない（笑）
ほんま勉強になります。ヒラスズキで美味しい刺身を食べたいが為に、津本式血抜きするのが楽しみです。
血抜きはホースだけで十分なんで、
その前の処理を頑張ってやればいい魚に仕立てられますよ
先日釣った鯛を船上で締めてフリフリして海水氷に30分漬けて持ち帰りました。
翌日3枚おろしにしたらビックリするくらい血が少なく臭みも殆んどありませんでした‼️
とても参考になる動画ありがとうございました🐟
良かったです❗️
てをかけるほど美味しくなるなる
ジャッカルアカデミー視ました。見事な釣りっぷりで秦さんに負けて無かったですね。現場での血抜きもとても分かりやすく良かったです。
ありがとうございます😊
良かった💦
こちらの動画見てたので早速昨日の釣行で、「脳締、フリフリ、冷やし込み」やって持ち帰った鯛。
捌いたまででまだ食べてはないですが、今までのと明らかに違いがありました！
ただ、一緒に釣れて持ち帰ったサメが、処理の仕方分からずだったんで…、サメも血抜きとかした方がいいんでしょうね。
サメの血抜きもやった事ありますが、アンモニアを筋肉で分解するので、アンモニア臭は消えませんよ❗️
@@tsumotoshiki ご丁寧にありがとうございます！
勉強になりましたm(__)m
乗合船で海水氷〆実践していない人本当に多い記憶があります。逆に、氷効きすぎて目玉が白くなってしまうこともあるのでペットボトル氷で加減して適温を保つようにしています。
目玉白は凍ってますからね‼️
よくご存知ですね
@@tsumotoshiki 魚市専務の従兄弟なもので（笑）
ちょっと前まで脳シメをキズ物扱いされていた宮崎市場に正しく処理された知識を定着させていただいた津本さんに感謝しております。ありがとうございます。
@@白潟治
だからですね‼️
夏、大変ですよね☺️
携帯用ナイフも買ってあるので、実践します😆
やってみてよね❗️
@@tsumotoshiki さん
津本さん😆頑張ります☺️
めちゃくちゃ参考になります😊
あ、これは今日出した動画と同じですね❗️
昔はちゃんと氷くれたんだけど、最近はペットボトル氷のところ増えて来ましたね。
去年の９月ぐらいに鰺釣って釣れすぎたから、いつも行く割烹料理屋に電話したら、持って来いと言うので持って行ったら「こんな身が白っぽい鰺初めて見た、東京湾の鰺ってこうなの？」
身焼けしてたのかも・・
完璧に焼けですね
魚全体を冷やすの大事。
夏場に氷に当たってるとこは凍ってて反対側はぬくぬくって事になってて慌てたことが（苦笑）
製氷機から出したての氷はマイナス十何度だってのを忘れてた（汗）
水氷は最初から準備しませう。
大切ですよね！
実際釣りしてると、1日のうちチャンスは30秒だけだったとかよくあるから、なかなか処理に時間かけられないですよね…
青物とかだと地べたに放置して次投げちゃう人も多いし。
その時は釣り人なんやから釣りに全集中ですよ
わかります❗️
私の場合はあらかじめバケツに海水をはっておいてエラ切りか脳シメまで施しバケツに頭から突っ込んでおいてます。バケツに入らない大型でシイラのような暴れる魚は脳シメして濡れた毛布を被せておきます。食いがおさまってからエラ切り、フリフリして氷水しています。
毎回目から鱗です。
余生を北海道で過ごしています。
鮭とカラフトマスしか釣りません。
血抜きと三枚おろしを教えて下さい。
殆どリリースしますが帰宅まで三4日掛かる時も有ります😰
サケマスは保存しやすいので、とりあえず脳絞めフリフリして、内臓抜いて冷やし込みしっかりしてればなんも問題ないですよ
冷やし込み用のクーラーボックスと保管用のクーラーボックスを持って行く必要ありですね… 瀬渡しで磯は大変。美味しく食べるためには仕方ないのでしょうね。
破れない袋があれれに入れておけば大丈夫
釣った魚にベストを尽くすなら氷の量が必要ですね！
脳締め→神経締め→血抜き→冷やし込み→保冷。
この一連の流れは普段からやってます★
魚にエネルギーがあると、その魚は旨くなると聞きました。
魚にエネルギーがある状態を維持するなら釣った直後の処理がベストなのでしょうか？
もしくは、スカリや活かしバッカン、ライブウェル等でなるだけ活かしといてからの処理がベストなのでしょうか？
そこまで考えなくても良いのかなぁ、と思ったりもするw
生きてるからいいと言う考えは捨てた方がいいよ。
釣れたくらいでそんな弱らないよ。
お魚が釣り上げられてから暴れる分、体内のATP（エネルギー源）が消費されるので、私はお持ち帰りする奴だけを直ぐに締めます(´ω｀)🎊
つい先日、夜釣り（地磯）でシブダイを釣りました。いつも半夜で0時ごろまでで1.2枚釣って帰る感じですが、この前は18時〜6時までやってシブダイが8枚釣れました。
しかし、地磯で山道も50分歩くので出来るだけ荷物を少なくしたい思いから氷は持っていってませんでした。
最初に釣れたのは18時半頃で、脳締め、エラ切り、フリフリをしてタイドプールの中に入れて朝の6時まで放置でした。
せっかくの高級魚を12時間タイドの中に放置していて釣り仲間と持ち帰り方についてもうちょっと考えないといけないねと話しました。
津本さんならどうしますか？
夏の夜釣りで地磯なら釣れてから何時間がタイドに入れてていい限界の時間でしょうか？
それとも釣れてから即帰りますか？
答えが見つからず津本さんの動画を見まくってます😂
この前DM来たやつやね❗️
釣り人目線での動画本当にいつもありがとうございます。
質問なのですが磯ヒラの場合はどうすればいいしょうか？クーラーは持ち込めませんし車に戻ろうにも20分以上かかるのでいつもはタイドプールで生かして帰る際に締めて血抜きしています
この場合、釣りを優先するので、それが良いと思います。
うちの従業員も磯ヒラ狂いなんで同じ悩みを言うてますよ（笑）
タイドプールでもどうしても悪くなります。
ヒレやお腹が赤っぽく充血してきたらエネルギーがないと判断してください。
伸びません。
だから早目に食べてあげるか？
焼く為に寝かせるか？
だと思います。
氷水に入れる場合は、その前にワタ抜きはしないほうがいいのかしら
私の場合は、最低限の処理だけですね(´ω｀)
船によっては、船上で処理したワタを海に投げるとサメが寄って来るので、釣り中は禁止。移動中に処理してほしいみたいです。
その前に、お魚の内臓・本体を海に投げる行為は不法投棄に当たるので、よっぽどの悪質ですと✨海上保安庁✨にヤられます💦笑
@@Tsut-chan あ、いえ、ワタは持ち帰る前提です。ここの視聴者なので、ワタを海に捨てることが禁止されてることは把握してます。
（まあ撒き餌がよくてワタ捨てが駄目なことに思うところがないではないですが…）
@@takotako6104
失礼しました💦
残った餌を海に撒くのも不法投棄になるみたいですね💦
そこは自由で良いと思いますよ。
釣り優先か、血抜き優先か、処理優先か？
@@tsumotoshiki ありがとうございます。気になったのは、ワタ抜きして氷水に入れたら流石に身が水っぽくなりそう、ということなんですが、ワタを抜く場合はそのまま水に漬けるのはやはりNGでしょうか？？
今日の真空パネル入りのクーラーでは、海水入れた氷水の温度は真夏の昼間でマイナス1.1度ってのを測った事があります。 昨年12月に、氷の量をミスって氷水の中で魚を凍らせてしまいました…
それあるあるですね。
シャーベット魚になります
小豆島漁師のはまゆうさんのサワラ漁はまさしくこの三段活用されてました！津本さんを参考にされてる方も多いのかなぁと思いました！
はまゆうさんも昔から観てくれてましたしね❗️
いい事は真似する❗️
で、いいと思います
磯釣りで今回のようなグレを狙っている釣り人です。いつも動画を拝見させて頂き参考にして自分なりに津本式を実践し美味しく頂いてます。津本式のおかげで食べるところまでが趣味になりました。ありがとうございます。
今回のように冷やし込んだ場合、港で締めて家に帰ると（3時間後くらい）神経締めをしていてもカチコチに死後硬直していることがあります。この死後硬直に関してはあまり気にしなくてもいいのでしょうか？
全くしなくていいです❗️
むしろガチガチにな硬い締まり方なら喜んでください
@@tsumotoshiki そうだったんですね！！もやもやしていた事がスッキリしました！ありがとうございます。
@@h41130nl うむ‼️
いつもとても勉強させていただいています。伊勢湾で釣りをしていて、ブリ等々のお腹の中にかなりの確率で寄生虫、ブリ虫？糸ミミズのような虫がよく入っています。ネット等々で調べると特に人体に害があるわけではないのですが、津本さんの熟成を真似させていただく時にその虫が入ったままでと思うとちょと大丈夫なのかなぁ？と思っていましてもし経験等ございましたら、教えていただきたく思います。よろしくお願いいたします。
そのまま死んでしまいます。
で、その周りが水っぽくなったりしてますが、削れば問題ないし、
怖いなら、寝かせてからタレに漬け込んで幽庵とか西京焼きで食べてあげてください。
経験から、状態の悪い魚に多く見られるんで、脂もほとんど無い赤身がかったブリに多く感じています。
だから、味を足して食べる事をお勧めしますよ
@@tsumotoshiki
有り難うございました。確かに釣りたてとはいえ、虫の居る魚は油が全然ありませんし、旬では無いと思われる夏場のほうが特に沢山居る気がします。有り難うございました。とても参考になりました。これからも勉強させていただきます！！
魚を持ち帰る際は、海水は抜いて、クーラーボックスは氷のみという認識で大丈夫でしょうか？
そう言う事ですね❗️
締めてフリフリした後、ビニール袋に魚入れ、クーラーで海水氷漬けしたら、ブリがカチカチになってしまいました。これは冷やし過ぎでしょうか？
目が白く濁っていたらその可能性ありですよ
大変参考になります。
よく魚を真水につけるのは良くないと聞くのですがどうなのでしょうか
完全に都市伝説ですね
身に水はまずいのと、つけっぱなしはまずい。が、洗うとか血を抜く為とかなら全く問題ないよ
そうなんですね！
返信ありがとうございます
確か、浸透圧の関係で塩分の高い海水魚を真水に入れると水分を無駄に吸収してしまい、身もぶよぶよになりますね📝(´ω｀)
その昔、真水氷に直接入れて持ち帰ったら💥色々ヤバかった💥です💦笑
@@Tsut-chan それが怖いんですよね〜
真水に長時間つけてしまうのは注意ですね
@@江田島平八-l2f もしくは、厚手のビニール袋にお魚を入れて密閉しちゃえば、真水氷でもいけます🎊
コメント失礼します！
釣りの最中の3〜4時間はこの氷水につけておいて、持って帰る時に水を抜いて氷の冷気だけで冷やして持って帰るってこともありですか？
凍らなければ大丈夫👌
実際に人間も死んで心臓が止まると血液循環が停止しますが、内臓の中では酵素などの反応が進んでおり、代謝の良い臓器（肝臓、腎臓など）の温度は上昇します。
おそらく魚も同様だと思います。
死んだ後の魚は凍傷を起こさない程度の温度で冷やすことは内臓での酵素の働きなどを抑えることができるため、理に適っていると思います。
なかなか自分では出来ないこともありますが、津本さんの魚の締め方はとても論理的で素晴らしいと思います。
ありがとうございます😊
その辺の事はわからない事ですが、そう言う事なんですね‼️
初コメント失礼します。
この間、ニジマス釣りに行って来たのですが、食べるつもりで釣っていたので釣れてすぐ脳締めをし、エラをとってストリンガーに吊るして湖でばちゃばちゃ洗いました。しかしこの動画のふりふり血抜きよりも抜ける量がとても少なく、ちゃんとした処理が出来てないのかと不安です。
他にも鯖を砂浜から釣った時も、どうしても蛇口やホースは用意出来ず、脳締め後にエラ膜を切っただけで終わらせてしまいます。
こういった状況の時、どうするのが最善なのでしょうか？また、その後の保管は氷水入りクーラーに入れて持って帰る、これで問題はありませんか？
長文、質問失礼しました。
小さいからそんな血も出ないよ❗️
サバなんかは温度が高いと一撃でアウトなんで、頑張って砂浜フリフリやってください。で、帰ってから究極の血抜きです。
6時間くらいなら、クーラに海水氷で魚をそのままいれとくのが冷やし込みには最適ですよ
@@tsumotoshiki
なるほど！確かに大きくなかったので安心です。
鯖も、バケツがあると便利ですね！
冷やし込みに関しても、詳しい回答誠にありがとうございました。
大変、参考になりました。
すみませんが教えて頂きたい事があります。私は船で鯛を釣り持ち帰るのですが、自分で出来る限り新鮮な状態で持ち帰る事を心がけてます。そこで質問ですが釣ったばかりの魚をすぐに締めないほうが良いと聞いたのですがどう思われますか？釣ってすぐはストレスが多い為、5分くらい生簀やバケツで休ませてから締めたほうが良いと言われまして、、。プロの意見を聞きたいです
僕なら一撃で釣った瞬間絞めたいです。
バケツで大人しくなりますが、ストレスは溜まるばっかりですよ
@@tsumotoshiki
お返事頂き、ありがとう御座います！これからは迷わずすぐ絞めたいと思います！お返事ありがとう御座いました
@@tsumotoshiki
もう一つだけ教えて下さい。天然の真鯛は鼻の穴が片側2個あると思いますがワイヤーを通して神経を絞める場合は口側の穴から挿入すればよろしいのでしょうか？
尾から入れるのが簡単だと思いますが鼻から入れてみたいのですがなかなか資料がない為、ご教授お願い致します
地磯までの距離が遠くて氷を最小限しか持って行ってないので冷やし込みをすると家まで帰りの氷がもちません。
ですが、ビールが冷えているぐらいの温度は保てます。この場合神経〆まですれば冷やし込みをしなくても大丈夫でしょうか？
ですね、神経絞めからのクーラーですね❗️
@@tsumotoshiki
ありがとうございました❗😁
ジャッカルのコラボ動画での秦さん良いこと言いすぎてびっくりしましたw
極論ホースだけでも良いのでしょうか。
できればピーク時の旨みを味わいたいのでノズルも買ってやった方がいいのでしょうが簡単に買える値段ではないので悩んでます
ホースだけで充分です❗️
それより、最初の処理で決まりますよ❗️
40キロ越えるクラスのマグロのフリフリは厳しいので、何かいい方法あったら是非知りたいです‼️
そのくらいの魚釣る船なら海水ホースが有ると思うので、それで血抜きすればいいと思いますよ。
釣りしてる時(特に船)はどうしても手返しよく次のルアー(仕掛け)入れたくなるから、ふりふりするの焦ります笑
なんなら仕掛け先に落として着底までにふりふりします笑
なんやかんや活性が高い時はとりあえずルアー投入してしまいがちです 笑
処理は移動のときやります😁
釣り人なら釣り優先❗️
それていいんですよ❗️
脳締め・神経締め・エラ切りさえ確実に行い、後は海水の入ったバケツに入れておけば、お魚本体の心臓がまだ動いているので✨あらかた血は抜けます✨ね(´ω｀)🎊
菅釣りのニジマスとか持ち帰る場合の処理も同じで良いでしょうか？
塩水氷だから氷点下まで冷える訳で、菅釣りだと真水なので…
もちろん❗️
淡水は入れっぱなしでも色さめがないので、氷水に冷やしっぱなしで❗️
勉強になります😊
いつも2馬力ゴムボートで釣りしてます。
保冷用のクーラーと冷し込み用のクーラーと2つ持っていってほうがいいですか？
いい魚を寝かして美味しく刺身で食べたいです🐟☺️
いや、破れない袋作戦で❗️
@@tsumotoshiki
ありがとうございます😊
実釣で試してみます！
私は、釣り船で釣るとき、氷水用のクーラーと保冷用のクーラーと２つ持ち込みます。荷物が多くなって船頭さんに苦笑いされますが。
氷も２つのクーラー分必要で、釣り船屋さんからもらえる分では足りないので、氷水用の分は家から持っていきます。
かなりの重装備💦
破れない袋に入れておくのも手ですよ
別の動画で氷水は身が水っぽくなるって言ってましたが、そこまで水っぽくならないのでしょうか？
漁師さん、氷水にぶち込んでる方おおいですよ。
スーパーのアジやイワシも氷水ににはいってます。
水っぽく感じてますか？
それより冷やし込みをきちんとするほうが美味しさの長持ちにつながります。
ありがとうございます。
海水氷でやってみます！
「魚をシメる」と「魚がシマる」は違う意味ですか？
シメるは脳天絞めとか神経絞めとかのことだと思うのですが、シマるは死後硬直ということでしょうか？
手早くシメると身にエネルギーが残ってゆっくりシマる。だからちゃんと血を抜けば熟成する間もしっかり身が持つ。でも身の温度が高いとすぐ腐る。だから釣った魚を腐らせるよりは早くシマっちゃうけど冷やし込んだ方が持って帰って美味しく食べられる。って理解で良いのだろうか。
ちゃんと理解できてますよ❗️
血抜きでの食卓へが津本さんお陰で変わりつつあります。この方法がもっと出回り世界も注目すればと思います。
１つ質問があるのですが、これは魚だけに限ったことなのでしょうか？
血抜きをした場合、前にTH-camで川の鯉を食べた動画を見ましたが血をうまく抜くことで証明された、「血が臭い」を立証できたのであれば、例えば家畜として動物は品種改良した物は臭みもあまりなく食べられるますが、品種改良してない動物の血抜きを上手く出来れば鹿やイノシシなんかも臭みを取れるのではないかと。
訳わからない事かも知れませんが、津本さんのヒントは食物に新たな可能性を引き出したと思っております
私はただの一般人ですが（汗）
家畜の場合、瞬殺からの血抜きも手順があるようで、ほぼ完璧に近い状態で出荷されるのかな？
ジビエも、瞬殺からの処理でかなり違うと聞きました。
やっぱり、早い段階での処理に勝てる物はないでしょうね。
質問なんですけど、私は釣れたらキープバッカンに入れ、帰る前に締めますが直ぐに締めてクーラーに入れたほうが良いのですか?
弱るようなら必ず絞めてください
脳締めした後神経ぬきはいるんですか？？
神経は抜く（潰す）のは正解でしすよ
私も実践しています‼️笑
流石❗️
津本式の包丁が売り切れだったのですが、いつ頃販売が再開できる状態になりますでしょうか
予定では2月8日月曜日です❗️
lin.ee/dWAtTQ3
こちらで情報が入りますよ
@@tsumotoshiki ありがとうございます！買います！
誰か知ってる方いたら教えていただけると嬉しいんですが、魚の血抜きした海水は海に捨てるわけですよね。同種の魚の血液は忌避効果になってスレるという話もあるようですが、実際のところどうなんでしょうかね。釣る環境にもよるとおもいますが、どう解決してるのでしょう？
水深と潮流があるので同種忌避は問題無いかと考えています。表層のフカセ釣りはやってないのでわかりません。同種忌避より夏場はサメが寄って来る方が問題じゃないでしょうか。捨てる回数を減らしたり食いの悪い時間帯に捨てるようにしています。
白潟さんありがとう😊
@@白潟治 ありがとうございます。勉強になりました。
冷やし込みは熟成を見越しての事ですよね？
もし食感重視の釣りたてのプリプリの身を食べたい時はどう持ち帰ればいいでしょうか？
やる事は同じじゃない？
釣って家に持って帰るまでの事をしてると思うのですが
冷やし15分したら
氷のクーラーへ
これで締り難いですや。
クーラー冷えすぎてたらしまります
お魚の処理は変わりませんね(´ω｀)🎊
時間の経過と共に身質が柔らかくなるので、食感重視は1~3日位が良いと思います‼️
私が釣るのはアカムツなので、旨味重視の3~7日位冷蔵庫で寝かせてから食べます🎊笑
@@tsumotoshiki さん
お忙しい中返信ありがとうございます。なるほど、冷やしの後のクーラーの温度ですね
@@channel-jn3zy さん
冷やしたら締まると言われてたのでどうなのかなと
フリフリで血を抜くのと船のホースでエラに当てて血を抜くのは変わりますか？
青物だとかなかなフリフリ出来ないのでついついホースを突っ込んでしまいます。
ホースが強い‼️
2週間程度寝かせた魚のアラは食べられるのでしょうか？鍋とかあら煮にしたいのですがちょっと怖いです。
逆にそれくらいが美味しいよ。
ただ、頻繁に処理してあげる事ですね。
それが付加価値です。
船上で脳天締め〜フリフリまでして海水氷に入れてます。帰宅後は疲れてるんでそのまま置いて翌日から内臓処理してますが、帰宅後の適切な処理とタイミングを教えてください。
そのままクーラーでいいと思いますよ。
わざわざ冷えたクーラーから出し入れするより、触らないほうがいいですよ。
最初にフリフリやった時は、そこまで血抜き出来てないだろうって思ってた自分が恥ずかしいくらいに抜けててビックリ❗❗それから津本式に完全にはまりました(^^)v
考えて欲しいいのが、血は止ろうするからね❗️
無理やりやらないと止まりますよ
まず占めてから、血抜きなんですね❗
いつも反対にしてました。
勉強になります
そうそう、自分がやられるとしたら…
生きてた方が暴れて血が出るのかと思ってました。
@@デイクデイク 僕も25年くらい前はそう思ってましたよ❗️
でも、どーも魚が締りきってない事に薄々感じてました。
あ、これは泳がして血を抜いた時ね。
もう、弱りに弱ってましたからね。
これがエネルギーの無い魚と言うわけです。
大変勉強になりました。いいねと登録しました。
明後日沖磯デビュー予定ですが、(もし釣れたら)釣った魚を撤収1時間前から処理したいと思います。
もしエラと内蔵まで磯で処理する時は海水+氷に入れる前と後どっちがおすすめですか?
また、更に余裕があれば鱗も取りたいんですが、それももし理想のタイミングがあればご教示頂きたく存じます。
ドキドキしつつ、家族に美味しいメジナ刺身を食べさせるためにできるだけ新鮮な状態で持ち帰れるように頑張りたいです!
なら
脳絞め
血抜き
内臓除去
冷水で冷やして
ウロコ取り
袋に包んで
クーラーに入れる
が、ベスト
ウロコはなるべく最後
@@tsumotoshiki 津本様、大変ありがとうございます!
メジナですと冷やす時間は目安どれぐらい考えとけばいいか追加でお聞きできれば非常にありがたく存じます!
@@umimao741 30分も冷やせば充分ですよ
@@tsumotoshiki 感謝感謝です!本当にありがとうございました!
血抜きなどはは持ち帰る時に良くやるのですが出し終わった後に内臓や鱗って取ってしまってもいいんですかね？いつもどっちがいいのかな〜と思いながら内臓だけ出して帰ってるのですが…
日持ちさせるならウロコはとったらダメ🙅🏻♂️
究極の血抜きするなら内臓取らない方が断然やりやすい❗️
クーラーもバッカンも手元に置けないサーフだとなかなかに難しいので、夏場だと「釣れる＝帰る」になります（笑
早起きして、目的のポイントに1番のりして、一投目で釣れたら嬉しいのか辛いのかわからんなりますね（笑）
磯釣りで脳天締めは必ずやっていますが、フリフリまでは中々できない時が多いです。
血を流すなとか言ってくるのもいるんで😅
そういう場合、釣り場ではエラ膜切るだけでも大丈夫ですか？それとも脳締めだけで終わった方がいいですかね？
中途半端に血を出したら帰ってきて処理する時に血が固まって血抜きやりにくいかなと思いまして。
市場の80〜90%はそんな未処理で
海水氷で締められた魚です。
だから僕の血抜き以外は役に立たないんですやね。
死んで、固まった翌日の血を抜けるのは、津本式だけですから。
だから、帰ってからゆっくりやればいいですよ。
ただ、最初の処理に手をかけるだけでかなり変わります。
どうしてもコンビニでブロック氷を1つ買って行く感じになってしまいます…
釣り場に氷が無限になればいいんですけどね…
それはわかりますわ〜
磯釣りをやっているんですがいつもキープバッカンにブクブクで活かして最後に絞めてフリフリをするんですがその時に海水氷して魚が冷えてから水を抜いて魚はビニールに移してから直接水に触れないようにして氷を上から被せてるんですがこんな感じでも大丈夫ですか？
ナイロンに入れて氷かけてもいいよ❗️
釣った魚は１〜３時間ぐらい生かしてから締めます！釣ってすぐのストレスは絶対あると思いますよ！普段釣られてる間の時間中暴れ回る事はないでしょうし、熱量も上がってるし、寝る時、休んでる時は泳いでませんし！
その生かしてる間はストリンガーですよね。それ自体がストレスだからっておっしゃる方もおられました。
魚の気持ちがわかれば一番なんですがね
@@万吉-f5zさん、もしかしたら船の池間なら港に帰るまでに回復可能じゃないでしょうか？乗合船では目印付けないとどれが自分の魚かわからなくなりますが。
白潟さん の言うように池間ならある程度回復可能です。
ビクやストリンガーはダメですね。
魚のヒレや下腹部に血が滲むようなら
かなりエネルギー低下してします。
ただ生きてるだけ。
後一ついいたいのが、ファイトの楽な魚はそんなに疲れてません。
道具強いから。
@@tsumotoshiki 同感いたします。極度なライトタックルでファイトを重視される方は違いますが、より美味しく持ち帰りたい方はファイト時間を可能な限り短くして処理するべきだと思います。津本さんの動画UPから、釣り人や市場の荷受けのレベルが向上し美味しい魚がお店や消費者へ届きます。津本さん感謝です❗️
@@万吉-f5z ストリンガーは大嫌いですよ😅陸はでかいスカリです！陸も船も入らんもんはすぐ締めます！
氷いれてるだけのクーラーに釣れた魚入れてる人釣人でもわんさかいますよね。そんな人には海水入れて冷やした方が良いよって教えるようにしてます
自分のやり方でやらせとけばいいと思うよ。
釣り人が美味しく食べるために血抜きした方がいい（すべき）魚の紹介と刃物を入れる場所の紹介をして欲しいです。
刃物を入れる❗️
僕ので参考になるかな？
@@tsumotoshiki
なると思います！一本で全部の魚種やるのは無理なので小分けにして上げてくれれば
👍🏻👏🏻
ありがとう😊
氷水って、常識じゃなかったんですね。
意外と
釣りしながら出来るわけ無いわ
それをやるんですよ、好きな人は