Здравствуйте! Делала впервые курицу ГК по вашему рецепту, получилось правда вкусно, самое главное так сочно!!! Шкурка целая, красиво❤ Так же ранее конину делала, супер!! Вы молодец! Удачи, хороших продаж вам!😊😊
Сделал сегодня в духовке,мариновал 4 ч в обёрнутой в пищевую пленку,переворачивал каждый час,получилось сочно но 20гр соли на наш вкус получилось солоновато
Тут как говорят на вкус и цвет) пробуйте экспериментируйте, найдете золотую середину для себя, 16 или 18 гр на кг для курицы норм 👌 для мяса от 18-22 гр рыбу на х/к и того больше смело!
Привет! Видео классное, всё по делу и результат визуально отличный, молодец! Я хоть и начинающий коптильщик, но как тут уже писали, просаливаться после шприца достаточно 12-16 часов, этого хватает полностью просолить даже целую курицу. Но у меня возник другой вопрос, с которым я сам столкнулся. У вас продукт совершенно разный. Как быть с температурой готовности на каждом этапе. Вижу, что два щупа. Одно дело при сушке довести до около 40-45 гр. внутри, это ладно. А как быть при копчении дымом? Время достижение 60 ти градусов внутри у окорочков, ЦЕЛОЙ курицы, колбасы и т.д. РАЗНОЕ. К примеру окорочка уже прогрелись до 60 ти, а целая курица ещё 50 гр., а то и меньше. А уже пора подавать пар, как здесь поступить.??? Забить на окорочка и ждать курицу ???😏 Освещение внутри коптильни классно сделано, удобно и красиво 👍. Надо подумать, у меня почти такая же, и света внутри не хватает.
Здравствуйте! Совсем не обязательно коптить до 60 градусов внутри продукта, можно и больше, просто трудно будет довести до кулинарной готовности продукта , поэтому после варка до готовности, да исхожу от крупного продукта, мелкие немного вес теряют а в целом не критично когда разных размеров за одну загрузку , освещение удобная штука вечером и ночью ) +дополнительный прожектор рядом
Добрый день! Скажите пожалуйста сколько вы ложете соли на 1 литр мартнада? И сколько грамм маринада вводите на 1 кг.продукта? Я купил шприц на озоне и хочу попробовать шприцевать. До этого заливал мясо маринадом но это очень большое количество маринада надо. И говорят что шприцеванием вкуснее и сочнее.👍
Провёл эксперемент одну утку шприцевал своим маринадом другую вашим. Мой маринад годится только для погружения не солёная совсем получилась, по вашему мне понравилось а жена говорит солоновата с легка. Но сошлись на вашем маринаде. Спасибо
Здравствуйте Сушка при 60 градусов На часа 3-4 Копчение при 85 градусов На 2.5-3 часа ( смотря какой цвет вы хотите ) у меня 3 часа Варка при температуре 80 градусов До кулинарного приготовления Я довожу до 75 градусов внутри продукта!
18-20гр. Нитритной соли ( Можно9 гр. Простой соли и 9 гр. нитритной соли) и 5 гр.сахара на кг мясо. Когда шприцов солиш до трёх дней можно , можно и сутки. А остальное как всегда просушка итд.
перед шприцеванием попробуйте опустить в кипяток на 1 мин. потом шприцевать...и на просол.....обсушку....копчение, варка. Кожа подтянется и будет ровной и копчение ложиться ровненько!! тоже получается супер.......2 суток многовато.....я 1 сутки держу.....
Отличный обзор , спасибо 🙏
Вам тоже спасибо ❤
Красавчик!!! Все копчу и мариную по твоей технологии!!!
Спасибо, значит будет вкусно 😋, правда это не моя технология, но выбор большинства коптильщиков
Хороший рецепт, рекомендую от начинающих до профи!
Это точняк
Грамотная коптильня со всеми приборами!!!
Здравствуйте! Делала впервые курицу ГК по вашему рецепту, получилось правда вкусно, самое главное так сочно!!! Шкурка целая, красиво❤ Так же ранее конину делала, супер!! Вы молодец! Удачи, хороших продаж вам!😊😊
Здравствуйте, рад что вам понравилось , в следующий раз попробуйте 18 гр на кг ! Будем вместе стараться 🙏🔥 очень рад за Вас !
Сделал сегодня в духовке,мариновал 4 ч в обёрнутой в пищевую пленку,переворачивал каждый час,получилось сочно но 20гр соли на наш вкус получилось солоновато
Тут как говорят на вкус и цвет) пробуйте экспериментируйте, найдете золотую середину для себя, 16 или 18 гр на кг для курицы норм 👌 для мяса от 18-22 гр рыбу на х/к и того больше смело!
Привет! Видео классное, всё по делу и результат визуально отличный, молодец!
Я хоть и начинающий коптильщик, но как тут уже писали, просаливаться после шприца достаточно 12-16 часов, этого хватает полностью просолить даже целую курицу.
Но у меня возник другой вопрос, с которым я сам столкнулся.
У вас продукт совершенно разный. Как быть с температурой готовности на каждом этапе. Вижу, что два щупа.
Одно дело при сушке довести до около 40-45 гр. внутри, это ладно. А как быть при копчении дымом?
Время достижение 60 ти градусов внутри у окорочков, ЦЕЛОЙ курицы, колбасы и т.д. РАЗНОЕ.
К примеру окорочка уже прогрелись до 60 ти, а целая курица ещё 50 гр., а то и меньше.
А уже пора подавать пар, как здесь поступить.??? Забить на окорочка и ждать курицу ???😏
Освещение внутри коптильни классно сделано, удобно и красиво 👍.
Надо подумать, у меня почти такая же, и света внутри не хватает.
Здравствуйте! Совсем не обязательно коптить до 60 градусов внутри продукта, можно и больше, просто трудно будет довести до кулинарной готовности продукта , поэтому после варка до готовности, да исхожу от крупного продукта, мелкие немного вес теряют а в целом не критично когда разных размеров за одну загрузку , освещение удобная штука вечером и ночью ) +дополнительный прожектор рядом
При сушке тоже не отталкиваетесь от температуры, главное чтобы продукт был не липкий , сухой это бывает и при 40 и при 50
@@Kopti_evgenich Ясно, спасибо👌
Маринад напишите пожалуйста как вы делаете в грамовках...
18 гр на 1 кг нитритной соли и повариной?
Здравствуйте, на канале есть видео, как готовить маринад с описанием, хорошего просмотра!
@@Kopti_evgenich что то не могу найти
Подпишитесь на канал и увидите видео приготовление маринада
@@Kopti_evgenich подпимался где рецепт маринада
Добрый день! Скажите пожалуйста сколько вы ложете соли на 1 литр мартнада? И сколько грамм маринада вводите на 1 кг.продукта? Я купил шприц на озоне и хочу попробовать шприцевать. До этого заливал мясо маринадом но это очень большое количество маринада надо. И говорят что шприцеванием вкуснее и сочнее.👍
Здравствуйте
На 1 литр 200 гр соли 50/50
На 1 кг продукта 100 мл
Провёл эксперемент одну утку шприцевал своим маринадом другую вашим. Мой маринад годится только для погружения не солёная совсем получилась, по вашему мне понравилось а жена говорит солоновата с легка. Но сошлись на вашем маринаде. Спасибо
А можно по подробнее о температорных режимах?
Здравствуйте
Сушка при 60 градусов
На часа 3-4
Копчение при 85 градусов
На 2.5-3 часа ( смотря какой цвет вы хотите ) у меня 3 часа
Варка при температуре 80 градусов
До кулинарного приготовления
Я довожу до 75 градусов внутри продукта!
Так же делаю,но солю часов 10-12 для себя по быстрому и 5 часов солил
Для страховки пару суток , я на заказ готовил, а как внутри цвет продукта будет в вашем случае?
@@Kopti_evgenich огонь, что цвет ,что вкус, всем нравится
@@Kopti_evgenich вчера в обед салосил, на данный момент работает парогенератор, время без пяти час 😉
Напишите пожалуйста рецепт маринада
Вспомнил на моем канале есть видео как я готовлю маринад)) посмотрите пожалуйста, там есть и описание
18-20гр. Нитритной соли
( Можно9 гр. Простой соли и 9 гр. нитритной соли) и 5 гр.сахара на кг мясо.
Когда шприцов солиш до трёх дней можно , можно и сутки. А остальное как всегда просушка итд.
Где купить такую иглу ?
Я в комплекте со шприцом брал , шприц сломался игла осталась , самое удобное , что подходит к обычным шприцам , я сейчас пользуюсь по 50 мл удобнее
@@Kopti_evgenichшприц 50 мл ?
6 и 8 .математик
Здравствуйте, это точно 💯, немного просчитался 🤦
А я думал ни кто не заметит , такой был интерес , внимательно смотрели или нет😂
Заметили
При горячем копчении запах всех специй улетучивается.
Да если натереть продукт, но если вы их проколите то специи будут внутри и сохранять аромат 🪔
@@Kopti_evgenich Обязательно попробую сделать как вы. Сам я шприцую раствором нитритной и повареной солей и сахара.
Что за коптильня?
Ребята в Шымкенте собирают, есть обзор на коптильню, посмотрите видео на канале
перед шприцеванием попробуйте опустить в кипяток на 1 мин. потом шприцевать...и на просол.....обсушку....копчение, варка. Кожа подтянется и будет ровной и копчение ложиться ровненько!! тоже получается супер.......2 суток многовато.....я 1 сутки держу.....
Ок, а я уже перед сушкой в кипяток , будем пробовать
В курицу вы ввели 9 шприцев рассола.
Это был тест на вниматешьность )))
Максимум сутки, двое не вижу смысла. Это же горячее 😌
Здравствуйте, возможно не спорю , тут просто рассказываю как я делаю, не относитесь как к поучению)
У него жена за спиной стоит а он какую-то курицу массажирует вот ты бессмертный))))
Это была последняя курица которую я массажировал😂
Вообще то по счёту после 6 шприцов идёт цифра 7 но никак не 8 !!!!!
Это проверка на внимательность, спасибо за просмотр 🙏👍