魚香茄子非油炸版 ｜ 如何令茄子不變色？不用油炸茄子煮熟後仍然保持紫色 ｜ 港式魚香茄子用鹹魚提味 超級下飯家常菜 《醉男-中式料理食譜》
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 30 ก.ย. 2024
- 魚香茄子非油炸版 ｜ 如何令茄子不變色？不用油炸茄子煮熟後仍然保持紫色 ｜ 港式魚香茄子用鹹魚提味 超級下飯家常菜 《醉男-中式料理食譜》
魚香茄子香濃惹味下飯一流，這道菜式在香港應該無人不知。但魚香本是來自四川的一個風味，但當一種食物流傳到不同的地方，或多或少也會受到當地人的口味和文化影響，如果那個食物在當地大受歡迎，還會演變成當地的特色菜，就像我這次分享的魚香茄子一樣，在香港已由川菜變成港式家常菜了。我分享這個粵式版本還會加入鹹魚提香(外國朋友可試用Anchovy代替)，但原本川菜的魚香則是完全沒有魚的成份。
另外也分享一個很實用的煮茄子保持紫色方法，傳統方法會先把茄子先拉油，如果不把茄子先拉油煮出來的茄子很多時都會變成深啡色，但我分享的方法就只用大滾水煮也可以令保持紫色，重點是在煮茄子時完全不讓茄子露出水面，詳細做法請看短片。
材料：
茄子2條約560g
已醃免治豬肉150g
鹹魚1小塊約25-30g
蒜頭2辦約8g
乾蔥1粒約18g
薑1塊約10g
指天椒2隻約7g
蔥1棵約6g
郫縣豆瓣醬15g
醉男秘製辣椒醬5g
蠔油20g
生抽5g
糖18g
水50g
鎮江醋10g
紹興酒10g
生粉水少許
醃免治豬肉材料：
免治豬肉150g
生抽5g
糖5g
紹興酒10g
麻油10g
胡椒粉少許
生粉4g
.
如喜歡我的煮食敎學，請訂閱我的頻道，多謝
/ @simontkitchen
.
本人的自家品牌"醉男"，以製造本地手作醬料為主如欲購買產品請到網店-醉BUY生活市集：
(滿$300免費送貨)- 👉🏻 bit.ly/2WmJGQQ
.
我的Website👉🏻 simont.kitchen/
我的Facebook👉🏻 / simontkitchen
我的Instagram👉🏻 / simon_t_kitchen
我的MeWe👉🏻 mewe.com/p/sim...
.
我的中式料理影片推介：
炆乾鮑 • 炆乾鮑 ｜ 乾鮑魚做法 ｜ 如何浸發炆煮吉品...
紅燒元蹄 • 紅燒元蹄 ｜ 炆元蹄做法 ｜ 如何在家中處理...
荔芋香酥鴨 (素版) • 荔芋香酥鴨 (素版) ｜ 荔芋做法 如何做...
雞蛋蒸肉餅 • 雞蛋蒸肉餅 ｜零失敗肉餅 ｜ 阿嫲風格雞蛋加...
雙冬羊腩煲 • 雙冬羊腩煲 ｜ 羊腩煲家庭做法 羊腩煲簡易惹...
我的西式料理影片推介：
無水白酒海鮮鍋 • 無水白酒海鮮鍋 ｜ 無水海鮮鍋 加強版 ｜ ...
香蒜欖油意大利麵 • 香蒜欖油意大利麵 ｜ 蒜油意粉做法 ｜ 煮意...
忌廉小菠菜 • 忌廉小菠菜 ｜忌廉菠菜做法 ｜ Creame...
我的日式料理影片推介：
鹽烤喜知次 • 鹽烤喜知次 ｜ キンキ ｜ 喜知次做法 《醉...
冷蕎麥麵汁 • 冷蕎麥麵汁 ｜ 冷蕎麥麵的配料 ｜ 在家中吃...
焗現成一夜干 • 焗現成一夜干 ｜ 日式居酒屋必點菜式 ｜ 佐...
我的東南亞式料理影片推介：
泰式咖喱炒蟹 • 泰式咖喱炒蟹 ｜ 泰式咖喱炒蟹 ｜咖喱炒蟹 ...
泰式炒肉碎 • 泰式炒肉碎 ｜ กะเพราหมูสับ ｜...
越式蒸肉餅 • 越式蒸肉餅 ｜ 蒸肉餅越式做法 ｜ 蟹肉豬肉...
其他TH-cam煮食影片推介：
職人吹水 星洲炒米 • 〈 職人吹水〉美味的星洲炒米簡單做法 sin...
職人吹水 揚洲炒飯 • 〈 職人吹水〉 揚州炒飯 Yangzhou ...
職人吹水 海南雞飯 • 〈 職人吹水〉 皮爽肉嫩 海南雞飯 How...
.
#醉愛煮食男 #醉男
#SimonTKitchen
多謝醉男師傳，今晚用你教的方法煮茄子，真係做到粉紫色，即刻影相，非常開心。試過用網上其它方法，效果都唔好。另外這個方法我覺得好健康，不會太油。你的講解亦非常詳細，雖然我用自己版本去煑，但你的示範實在獲益良多。今日去買餸，買了一塊七磅pork shoulder, 會依你的示範試做紅燒元蹄，看看效果。
唔好客氣，大家開心分享。知道你煮到紫色茄子我都好開心🍻😁 另外整元蹄最麻煩係炸嗰陣，要小心彈油最好搵嘢擋住，同埋留意最尾燜軟晒小心上碟因為燜軟咗比較易爛💪🏻💪🏻
@@simontkitchen i～i😅
❤️❤️❤️
@@CL-qx6eo Thx😁
多謝分享茄子不變色的方法，真的是很好的方法啊。有少少建議令你的方法更完美：如果加多個蒸架冚住啲茄子先放野壓住會更容易處理。
Thx! 啱啱睇咗你電飯煲糯米雞同炒米粉嘅片，好吸引😋 大家多多交流😁
@@simontkitchen 好呀。你啲食譜好正啊，好多都未見有人做過，希望大家都越做越好💪💪💪
@@NaotoCooking 你煮嗰啲都多款式同變化，大家繼續多啲分享😁💪🏻
很喜欢这个蒸茄子不發黑的做法。很健康。我毎次做茄子都黑。也不喜欢走油。多謝分享。我会試試这个方法。
試吓啦💪🏻💪🏻😁
喜歡這個健康煮法，而且紫色保存得好靓，今晚會做一碟。多謝你的耐心分享😇
唔好客氣😁
我提供粉蒸茄子，。
👍🏻😋
跟住嚟做好成功，啲茄子紫色好靚，阿女見到咁靚都試食咗一啖
Thx！好開心你成功做到紫色
👍
Thx😁
很好的方法，3Q
唔好客氣😁
粉紫色茄子好靚，我鍾意呢種粉紫多過炸完個深紫，多謝分享咁實用嘅非油炸方法
各有各靚😁 但食落肯定比油炸小油
用氣炸鍋代替油炸，唔知得唔得呢？
喺啲茄子上噴啲油拎去氣炸絕對係可以嘅，不過唔擔保會有紫色。我搵日試吓先，試到如果氣炸都有紫色就再分享條片😁
@@simontkitchen ok等你
開大一點火嗱。
@@jetlam48 如果想大火炒我會用呢隻鑊先做👉🏻 th-cam.com/video/HfkCJXOvs5E/w-d-xo.htmlsi=4GVltMAeYQpc-US7
用易潔鑊時我就係貪佢可以少油小火😁
马上蒸茄子就得啦，一样唔会变色
點樣馬上蒸就可以保持紫色？
@@simontkitchen 〈職人吹水〉同 Made With Lau 两个频道都有讲啊。
@@laulexus4525 你咁講完我記得la，我都有睇職人吹水，星星師傅亦係我一個好尊重嘅前輩。蒸同烚嘅口感有啲唔同，我都好建議大家試多啲唔同嘅方法去煮，試吓邊個口味先最啱自己。
好餸，買茄子🍆來試試
試吓la試吓la😁💪🏻