HOMEMADE KOJI RICE (Fermented Rice)
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- เผยแพร่เมื่อ 10 ก.ค. 2024
- Recipe: HOMEMADE KOJI RICE
Rice: 500 gram
KOJI Powder (for fermentation): 0.5 tea spoon
(or KOJI RICE: 1 table spoon)
0:00 Making KOJI RICE (Fermented Rice).
0:05 1. Wash Rice.
2:00 2. Soak in Water for 4 hours (or 8 hours in the fridge).
2:15 3. Drain the water for 1 hour.
2:45 4. Steam the Rice for 1 hour.
3:50 5. Steam Rice is ready!
4:05 6. Cool down the Rice until 35 degree.
5:20 7. KOJI Powder to Rice.
6:20 8. Rice in the container.
6:50 9. After 6 hours, Shake the rice.
7:35 10. After 12 hours, shake the Rice again.
8:35 11. After 12 hours, separate the rice with hands.
10:10 12. KOJI RICE to bag, keep in the freezer.
#KOJI #RICE #Japanese - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
![คุณอาเรียโต๊ะข้างๆ พูดรัสเซียหวานใส่ซะหัวใจจะวาย ตอนที่ 2 [ซับไทย] 【Ani-One Thailand】](http://i.ytimg.com/vi/kbbfYakMY8k/mqdefault.jpg)
1万回再生をいただくことができました！本当に本当に今まであきらめずに続けてきてよかったです。今後もどうかよろしくお願いいたします。
初めて1つの動画が1000回再生を超えました！本当にありがとうございます。定番料理のほうがいいのではないかと考えておりましたが、ニッチな内容のほうがよさそうです。これからもどうぞよろしくお願いいたします。
2000回再生を超えました！クリスマスあたりから急に再生回数がの伸びが3倍になって驚いております。自分なりに一生懸命動画を作っていきますので、よろしくお願いいたします。
手法が適当なところが素敵です。温度はかったり、電気などで温めてないところもいい。僕も常温でほったらかしてたら出来上がりました。最初は湯たんぽとかであっためたり毛布で包んだりしてたんだけど、途中からめんどいからやらなくなったら成長しだした。（笑）空気の循環が必要みたいですね。
動画を撮ったときは温度計がなかったので使いませんでした。住んでいるケアンズは熱帯気候で気温が32度程度なので過度に保温をする必要はありません。今度はヨーグルトメーカーで作ってみようと思っています。
@@cairns_au ありがとうございます。日本は現在25度湿度50%で過ごしやすい感じです。でもほったらかしがいちばん育つので、温度気にしすぎないのがいいんだな。って思いました（笑）。
@@MarioFujita そうですね、自然食品の観点からいえば食品に発酵をお任せして人間はあまり関与しなくていい考えになります。
Nice video! Thanks for the english instructions.
Thank you for your comment!!
温度管理とか大変と思って今までやらなかったのですが タッパでできるんですね 目からうろこ。そっか常温って オーストラリアは今夏なんですね。こちらも気温上がったら 挑戦してみます。貴重な動画ありがとうございました。
こちらオーストラリアのケアンズは熱帯気候で気温がだいたい28度から32度と常温で米麹の発酵ができやすい環境です。気温が20度以下の場合は、発酵器やこたつ、ヨーグルトメーカー、クーラーボックスに湯たんぽなど、温度管理に気をつかう必要が出てきます。
From your video, it appeared you just left the plastic container on your kitchen counter top. Your room temperature must be pretty warm, i.e. 35°C. I really like the way to make Kome Koji in a plastic container. This eliminate contamination in breaking rice grains as Koji gets formed.
Thank you for your great comment. Yes, room temperature in here is around 32 degrees. I do not need to prepare other warm equipment with this.
@@cairns_au TQ for your quick response.
蒸し米は電子レンジのあたためモード２回で麹種は市販の米麹を少しブレンダーで粉々にして…タッパーで製作中です✨電気ペットマットの上において20時間が経ち…何かできてますよ〰️
分かりやすい動画ありがとうございました✨
工夫されていて素晴らしいですね。参考にさせていただきます！
@@cairns_au はい!人生初の麹作り挑戦中ですがえびちんさんのタッパーで…のタイトルのお陰ですよ～👍
@@user-zd5di2vz6h ありがとうございます。動画制作の励みになります。感謝いたします！
チャプター機能しりませんでした😊
凄くわかりやすいです👏
ありがとうございます
すみません、まだ動画づくりが不慣れで字幕の説明を入れておりませんでした。代わりに概要欄に書いておいたのですが、いまいち足りませんでした。
丁寧に作業してるのは分かります。
しかし、無言と字幕なしで分量や工程の作業は何時出てくるのかと首を長くして最後まで視聴。
コメント欄を見て概要欄で確認すれば良いと分かりました。
ありがとうございました。
コメントありがとうございます。それから反省して動画内で字幕をつけることにしました。概要欄に書いておけばいいと勘違いしておりました。
ええーーー！ケアンズで麹作ってる方が他にもいたなんて知りませんでした！！私もケアンズで麹作ってます！！ぜひお友達になりたいです！！私はマナンダに住んでます！！
ケアンズは気候が温暖なので発酵食品が比較的作りやすくていいですね。ケアンズで住んでおりますが残念ながら仕事が忙しくてお友達を作る余裕がありません。
@@cairns_au あら残念。私も醤油作ったり、味醂つくったりしてますー！まぁ、ケアンズは小さい街ですからどこかでお会いするかもですねー笑
ありがとうございます、帰国したら 粉末麹菌購入してきます マレーシアより
良いサイトに出会えました ポチと しました。
マレーシアからありがとうございます！もし楽天やアマゾンのサイトから海外配送で麹菌を買うことができたらいいかと思います。もしくは日本食材の店で乾燥の米麹が売っている場合もあります。
ありがとうございます マレーシアはイスラム国なのでアルコールは高いので(笑) ちょっと どぶろくと思いたちました 度数を上げる事は可能でしょうか？
@@SMOTO-rq4nw 砂糖を入れるとアルコール度数があがります。もっともっと度数をあげたい場合は蒸留して米焼酎を作る方法もあります。
お久しぶりです、 コロナ禍でやっと帰国して やっとマレーシアに戻りました。
種麹 入手して来ました 失敗もあろうかと思いますが ゆっくり 作ってみたいと思います
ひとつお聞きします プラスチック製容器での仕込みはやはりダメでしょうかね、
いつもお世話になっております。ありがとうございます。何回も拝見しておりますが、一つお聞きしたい個所が。麹菌を入れて培養開始からの6時間は、タッパーの蓋はしっかり閉じた状態でしょうか？蓋をずらすのは、切り返し後からでいいのでしょうか？よろしくお願いします。
最初の6時間は麹菌が活発に活動しないので、まずは保温のためにフタを閉じています。しかしながら、フタをずらしておいても、できないことはありません。
@@cairns_au ありがとうございます。
米を包むものは、麹専用の布だったら5000円くらいしたりと包むものをどうしようかと迷っていましたがタッパーでも出来るんですね！
失敗している人のブログも見ましたが、案外気にしない方が出来るものなんですかね。
動画ありがとうございます。参考にします！
タッパーだと扱いがかなり楽だと思います！
@@cairns_au ` お返事ありがとうございます。試しにやってみますね！！
ノルウェー在住です🇳🇴
麹めちゃくちゃ高いので、増殖できて嬉しいです！
タッパーに入れるところまで終わり、21時45分なのですが、8時間くらい置いといても大丈夫でしょうか？？
また、この作った麹を元に次の麹を作っても大丈夫ですか？
それとも、やっぱり麹菌は弱くなっていくんですかね？？😅
@@masayos7200 発酵は8時間くらいごとに様子を見て空気を入れるように手で混ぜます。できた麹を使って、また新しい米麹を作っています。
@@cairns_au
お返事ありがとうございます。
麹、一回目はあまり繁殖させられなかったのですが、2回目麹を倍の100ｇ混ぜたらめっちゃうまくいきました！
お酒とか醤油もえびちんキッチンさんのを見て作っています！
とても参考になります！！！
@@masayos7200 なかなか自然相手の食品は失敗する場合もあるので難しいです。でもできたときの喜びは大きいです。気候や温度なども関係してきます。
とってもわかりやすい動画です、ありがとうございます！今種を混ぜたところです！この後、蓋はちょっと開けておくのでしょうか、それとも閉めるのでしょうか？６時間後からは混ぜた後も蓋はちょっと空いているみたいですね。タイに住んでいるので現在室温３０度です。
最初の6時間はすぐに発酵しないので保温するためにフタを閉めておきます。発酵が進むとお米の温度が上昇していくので高すぎる温度で麹菌が死滅しないようにフタをあけて温度を調節しています。
@@cairns_au ありがとうございます！今６時間経過して箸で混ぜました。ちょっと水分多いみたいで、振ってもバラバラになりませんでした。楽しみです！
@@ayanokimura2837 きちんと蒸したお米で外側が硬くて中が柔らかいのが理想です。うまく発酵されることを願っております！
@@cairns_au 蒸した時に下のお米がちょっと水分吸い過ぎたからだと思います。２０時間後良い匂いがしてきましたが白い菌はまだみられません。また報告します！
@@ayanokimura2837 蒸し具合や水分量、麹菌のまわりぐあい、気温(発酵する温度)など、いろいろな要素があるので実験的な感じもあります。うまく発酵してきたときの芳醇な香りに感動します。
very nice video, I have made miso for the first time last month,now I am trying to make koji with starter,but I am not able to get miso koji starter(味噌用種麹)in China,please tell me where to buy koji starter in Shinjuku or Tokyo（miso shop or koji starter shop 種麹店?）,since I have a friend in Waseda University,he will help to purase koji starter and shoyu Koji starter(Soy Sauce Koji Starters 醤油用種麹)as agent,then to mail to Shanghai China,thank you so much？
在日本的日本人，我们用通过网络购买这些产品，因为一般的超市也不能找到，而且如果住在地方城市的话，麻烦找专门店。做好的办法是你可以问住在日本的朋友，他们用网络买（推荐”乐天商店, Rakuten shop"），然后再寄到你的地方。其他的想法是在上海有日本食品店，有一些店有卖你需要的东西，可以找去问问。
@@cairns_au 谢谢，thank you ，I have idea now.
海外で米麹作りいいですね。昨年初めて味噌を作って、手作り米麹だけは難しそうと思って嫌厭してました。作った麹はどんな料理にに使われてるんですか？
甘酒や味噌などを作るときに使っています。特に味噌は多くの麹が必要になります。
@@cairns_au 海外だと野菜の味が薄かったり、日本とは違う土、水、気候で作られたものですから、ここまで日本食の”きほんのき”の原点の事ができるのはもはや尊敬です。💯👍
@@lemoncake3824 料理の仕事をしていても、ここまでほめていただける機会はないので本当にありがたいです。TH-camを始めてよかったと心から思いました。製造業ではないですが「ものづくり」を楽しんでいます。
@@cairns_au 使ってるのは耐熱式のキッチンペーパーですか？少し底部が水っぽくなりそうな感じもしますが、水を吸うリードみたいな厚手のキッチンペーパーはどう思いますか？
@@lemoncake3824 使っているのはオーブンで使うベーキングペーパーです。湿気でぼろぼろにならないキッチンペーパーがあれば使えそうです。こちらでは売っていません。
こんにちは！お部屋の湿度は何パーセントくらいなのでしょうか？表面は乾きませんか？
こちらの湿度は時に80%ほどありますが正確には計っておりません。蒸したお米の内部にはたくさんの水分が含まれていて発酵とともにお米の温度が上昇していきます。ですから適度に乾いていないと、お米がべちゃべちゃになり失敗してしまいます。
いいですよ
ありがとうございます！
😮タッパを振る音から察するに、結構蒸し上がったお米は 硬そうですね。参考になりました。
麹が完成したという判断はどこで?
米がべちゃっとして水分が多すぎると失敗しやすいです。
コウジの種はどこで買いますか？ 麹菌でいいですか？
種麹と麹菌はほぼ同じです。僕は楽天のサイトで買いました。アマゾンでも売っています。
返信ありがとうございます！わかりました えびちんさんの動画わかりやすいです。ありがとうございます！😊
@@myfavourite8633 お褒めいただいて本当にありがとうございます！今まで動画のテロップをあえて入れていなかったので説明不足でした。反省して今後、改善していきます。
返信ありがとうございます！全然説明ぶそくでわないです。よく見ると概要らんにありました。作りたいのであせってしまった。おしえてもらいありがとうございます！私も発酵生活して行きたいです。また楽しみに動画待ってます。ありがとうございます！👍
@@myfavourite8633 ありがとうございます。概要欄に書いておけばいいか、と思っていたのですが、やはり少しはテロップを入れないとダメなことにようやく気がついたので、これから少しずつ改善していこうと思います！
自分で作ると、買うより安く済みますか？
せいろや木おけなど、初期費用はかかりますが、最終的に安く済むなら作ることも考えてます。
日本でなら簡単に市販の米こうじを購入することができます。こちらは外国ですので値段が5倍くらい高いです。自分で作る楽しみは値段に変えられないかもしれません。
@@cairns_au ありがとうございます。もうひとつお尋ねしたいのですが、うまく出来た米麹は味や食感は、市販のものとは差がありませんか？
ヨーグルトメーカーで作れそうな‥。
ヨーグルトメーカーで温度調節(32度)ができれば、作りやすいかと思います。
冬場でも常温でできるんですか？
発酵は32度前後が適していますので低い場合は保温してください。
ありがとうございます〜
はじめまして！
私もオーストラリア在住です！
オーストラリアでは麹菌どこで買えますかね汗
僕は日本へ帰ったときに楽天のサイトから注文して買ったあと日本へ持ち帰りました。オーストラリアからでも海外発送で注文できます。ちなみに僕はケアンズで住んでいますがアジア食材の店で米麹が売っています。
@@cairns_au ご教示いただきありがとうございます。私はキャンベラにおりますが、なかなか日本のものを手に入れるのが難しいです汗
海外発送してくれるところ探してみます。ありがとうございます！
@@in5449 アマゾンは使えませんが楽天は海外発送をしているのでとても便利だと思います。アジア食材で買うのも値段が高いのでなるべくスーパーで買えるものでいろいろと作っています。
色々調べたけどこの動画で目にうろこでした。
ありがたいコメントです。本当に感謝いたします！！
Arigato gozaimasta
This Koji rice isn't breathing!
説明、分量などなく半分分かりません、残念詳しく説明して下さい。
お米は500グラム、粉末の種麹は小さじ0.5程度です。概要欄にも詳しく説明を書いております。どうぞよろしくお願いいたします。