CZY TO JEST HOT DOG IDEALNY? - Foxx Gotuje - Smoked Chorizo

🔪Zdobądź mój autorski nóż 👉 foxxknife.pl
🔴 Zamów teraz moją książkę - Foxx vs Gotowanie 👉 foxxvsgotowanie...
📖🍹Moja książka z 101 przepisami na koktajle 👉 101koktajli.pl 🍳 Sklep z jakościowymi akcesoriami do gotowania: adifoxx.pl
Instagram: / foxx.gotuje
Tik Tok: / foxx.gotuje
Mój drugi kanał: Alkoholove101: / alkoholove101
Produkcja: Adi Foxx: / ardijoe
Montaż: Adi Foxx
Oficjalna strona Drevos - producenta wędzarek: drevos-interna...
Przepis na Chorizo:
2-2,25 kg łopatki wieprzowej (jeśli wolisz bardziej tłuste, zamień 20-30% łopatki tłustym, surowym boczkiem)
150 ml gorącej wody
80-90 ml octu winnego jabłkowego
4 papryczki ancho lub pasilla
5 papryczek guajillo
4-5 papryczek chile de arbol
6 ząbków czosnku
1 liść laurowy
2 łyżeczki pieprzu czarnego
1 łyżka kminu
1 łyżka oregano
1/2 łyżeczki nasion kolendry
1 łyżeczka tymianku
5 goździków
4 owoce ziela angielskiego
3 łyżki papryki słodkiej
2 łyżki soli
Papryczki umocz w gorącej wodzie i odstaw na 15 minut. Wyciągnij, dodaj papryczki, czosnek do blendera, z odrobiną wody z gotowania oraz octu. Zblenduj. Liść laurowy, pieprz czarny, nasiona kolendry, goździki i ziele angielskie zblenduj lub zmiażdż w moździerzu. Dodaj do zmielonego mięsa razem ze zblendowanymi papryczkami oraz dodaj wszystkie pozostałe przyprawy. Wymieszaj i ponownie przepuść przez maszynkę do mięsa.
Notka: jeśli nie planujesz wędzić, a tylko przygotować sobie takie chorizo jako dodatek - warto dodać 2x tyle octu.
Tak przygotowane mięso możesz zamrozić lub umieścić w kiszkach i wędzić w 107-115 stopniach przez około 2-2,5 godziny do uzyskania 71 stopni wewnątrz kiełbasy.
Sos meksykański czerwony:
2 papryczki chili
pół cebuli
2 ząbki czosnku
1/3 łyżeczki kminu rzymskiego
2/3 łyżeczki oregano
75-90 ml ketchupu
Pierwsze 3 składniki podsmaż na odrobinie oliwy lub oleju. Wrzuć do blendera razem z pozostałymi składnikami.
Sos meksykański zielony:
2 papryczki padron lub inne zielone, łagodne
1 papryczka jalapeno
10-15 owoców agrestu lub garść owoców białej porzeczki
2 ząbki czosnku
pół cebuli
2-3 łyżki guacamole / awokado
sok z 1/2 - 1 całej limonki
większa szczypta soli
mała garść liści kolendry
2 łyżki majonezu
Pierwsze 5 składników podsmaż na odrobinie oliwy lub oleju. Wrzuć do blendera razem z pozostałymi składnikami.
Spis
0:00 - Wstęp
1:20 - Mielenie i przyprawienie mięsa
6:27 - Nabijanie kiełbas
7:16 - Suszenie + wędzenie chorizo
10:44 - Przygotowanie sosów do Hot Dogów z Smoked Chorizo
11:38 - Sos meksykański czerwony
13:04 - Sos mustard-mayo-sriracha-ketchup-gochujang
14:08 - Sos meksykański zielony
15:48 - Cebula karmelizowana do hot dogów
18:15 - Ocena smaku kiełbasy Smoked Chorizo
18:36 - Bułki do hot dogów
18:45 - Przygotowanie hot dogów
#foxxgotuje #kiełbasa #hotdog