ครัวซองต์รีดมือ ใช้เนยธรรมดา Homemade Croissants with Hand Laminated
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 2 ก.ค. 2022
- สวัดดีคร๊า วันนี้มากับครัวซองต์ที่ใช้ แป้งธรรมดา เนยบ้านๆ รีดมือแบบบ้านๆ แต่ออกมาดีงาม ทั้งกรอบ ทั้งหอม สูตรนี้เล็กๆค่ะ ทำได้ 7 อัน กำลังดีไม่มากเกินไปสำหรับคนกำลังหัดทำนะคะ
กรุณาอ่านหมายเหตุใต้สูตรด้วยนะคะ
ครัวซองต์รีดมือ ใช้เนยธรรมดา Homemade Croissants with regular butter
สูตรและวิธีทำโดย แม่บ้านตุรกี Asli in Kitchen
วิธีทำแบบวีดีโอ ดูได้ที่ยูทูปนะคะ
ส่วนผสม 7 ชิ้น
แป้งทำขนมปัง 300 กรัม (โปรตีน 11.5-12%)
นมผง 15 กรัม (ไม่ควรตัดออก)
น้ำตาลทราย 15 กรัม
เกลือ 4 กรัม
ยีสต์ผง 5 กรัม (ยีสต์จืด)
ไข่ไก่ 1 ฟอง ใบใหญ่ (60-67 กรัมรวมเปลือก)
น้ำเปล่า 105-110 กรัม
เนยจืดเย็น 20 กรัม
เนยจืดสำหรับรีด 180 กรัม (ไขมัน 82%ขึ้นไป)
ไข่ สำหรับทาหน้า
วอร์มเตาที่ 220 องศา ระยะเวลาอบ 10 นาที
ลงไปลงเหลือ 190 องศา อบต่อ 8 นาที หรือจนสุก
ไฟบน-ล่าง ไม่เปิดพัดลม อุณหภูมิ และระยะเวลาอบ
สามารถปรับได้ตามเตาอบของแต่ละบ้าน
** ไม่มีนมผง หรือ คอฟฟี่เมตตัดออกมีผลต่อโดว์ค่ะ
** ใช้เนยเค็ม เนยเบลน มาการีน มีผลกับความชื้นและการดีดตัว และไม่เคยลองทำค่ะ
** ใช้ยีสต์ instant ลดเหลือ 4 กรัม
** ใช่ไข่ขนาดอื่น ตีแล้วชั่งเอาให้ได้ปริมาณ
** ระหว่างทำถ้าเนยละลายเอาแช่เย็นทันที ระหว่าพักแป้งเอาน้ำแข็งโปะโต๊ะรีดรอได้
** ระหว่างทำและพักแป้งเนยต้องไม่ละลายค่ะ (เนยเริ่มอ่อนตัวซึมเข้าแป้งที่ประมาณ 29 องศา)
** เวลาทาไข่ ทาตั้งฉากแค่ผิว อย่าให้โดนชั้นแป้งและเนย
** ไม่เคยลองใช้แป้งชนิดอื่นในการทำสูตรนี้ ลองแล้ว ได้ผลแบบไหนมาบอกด้วยนะคะ
นวดแป้งให้เนียนขึ้นฟิลม์ดี 70% ไม่ต้องขึ้นฟิลม์บางเท่าทำขนมปัง
นำแป้งแช่*ช่องทำน้ำแข็ง* 30 นาที
แล้วนำเนยมารีดขนาด 15x15 cm แช่ช่องธรรมดา 20 นาที
นำแป้งมารีดเข้าเนย รีดให้ได้ขนาด15 x30 ซม แล้วห่อเนย
รีดอีกครั้งให้ได้ 15x45 ซม ทับทบ 4 ชั้น (book fold) นำเข้าแช่เย็น 40 นาที
นำมารีดให้ได้ขนาด 15x45 ซม พับทบ 3 ชั้น (single fold) นำเข้าแช่เย็น 40 นาที
นำมารีดขนาด 23x42 ซม จากนั้นตัดขอบให้เหลือ 20x40 ซม
แล้ววัดขนาดตัดเป็น 3 เหลี่ยม 7 ชิ้น (ฐานกว้าง 10 ซม)
นำแช่เย็น 10-15 นาที นำแป้งมาม้วน เป็นครัวซองต์
ทาไข่แล้วพักแป้งจนขึ้นเป็น 2 เท่า (26-28'c) 2-3 ชม ความชื้น 70-75%
เมื่อแป้งขึ้นดีแล้ว (2-2.5 เท่า) ทาไข่อีกรอบนำเข้าอบจนสุกดี (พักแป้งใช้เวลา 2-3 ชม)
**เศษแป้งที่ตัดขอบจากการรีดแป้ง นำมาม้วนกลมแล้วอบ เป็นครัวซองต์มัฟฟินทานเล่นได้
Ingredients
Yield for 7 pcs
300g Baker flour (protein 11.5-12%)
15g Milk powder
15g Sugar
4g Salt
5g Active dry yeast
1 Large egg (60-67g with shell)
105-110g Water
20g Unsalted butter
180g Unsalted butter for lamination
Egg wash
Pre-heat the 220'c bake for 10 mins
Reduce to 190'c and bake more for 8 or until well done
Baking time can be adjust by
different of oven and bread size
#ครัวซองต์ #ครัวซองต์เนยสด #ครัวซองต์รีดมือ
#croissant #homemadecroissant
#แม่บ้านตุรกี #asliinkitchen #asli_kitchen #asliinturkey
📢 ข้อควรระวัง และ หมายเหตุ 📢
👉 เปิ้ลใช้แป้งทำขนมปังออแกนิคไม่ขัดสี โปรตีน 13% ค่าเถ้า 0.55
👉 แป้งอเนกประสงค์ หรือแป้งทำขนมปังที่โปรตีนต่ำกว่า 13% อาจจะต้องลดของเหลวลง
👉 แป้งแต่ละยี่ห้อดูดซึมของเหลวได้เร็วหรือช้าต่างกันเล็กน้อยนะคะ
👉 ของเหลวและแป้ง ปรับเพิ่มลด จากสูตรได้เล็กน้อยค่ะ
🎛 เตาอบแต่ละบ้านไฟแรง-เบา ขนมปังสุกเร็ว-ช้า อาจจะแตกต่างกันเล็กน้อย กรุณาสังเกตุเตา และปรับเอานะคะ
👉 เพื่อไม่ให้เม็นกลิ่นยีสต์ ในวันที่อาการร้อน ใช้ของเหลวเย็นๆในการนวดแป้งนะคะ แล้วรีดแป้งไล่ก๊าซออกให้หมดค่ะ
🌡 อุณหภูมิห้อง ที่ต่างกันทำให้ระยะเวลาการพักแป้งไม่เท่ากันนะคะ
🌡 ความชื้นในอากาศ มีส่วนอย่างมาก ในการขึ้นฟู และความแฉะของโดว์ ในวันที่ฝนตก หรือ อากาศชื้น ลดของเหลวลงจากสูตรเล็กน้อยนะคะ
📢 Remarks 📢
I used Organic Bread flour (protein 13% Ash 0.55)
The lower protein bread flour, can reduce liquid in recipe little bit
The quality of flour, can be absorbed liquid slightly different
Adjust the temperature and time according to your oven's temperament
In hotter day, can be used cold water/milk for make dough rise slowly and prevent of yeast smell
ช่องทางติดต่อ ดูวีดีโออื่นๆได้ที่ / asliinkitchen
🙇 ฝากกดไลค์ กดแชร์ กดติดตาม แล้วอย่าลืมกดกระดิ่งด้วยนะคะ
🙏 Thank you for watching please don't forget to like and subscribe
📸 Instagram / asli_kitchen
➡️ Facebook กลุ่มเฟสบุ๊ค : / 2449913875337596
➡️ Another channel ช่องเรื่อราวในตุรกี : / asliinturkey
🙏 ติดต่องาน 📧 Email : asliinkitchen@gmail.com
Music: www.bensound.com/ Bensound : Cute - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
![รีดครัวซองต์ เจาะเฉพาะเทคนิค วิธีการรีดมือ !!! [ง่ายนิดเดียว]](/img/n.gif)
เก่งมากเลยคะ
น่ากินมากสีสวย
เด้งปุ๊บ ดูปั๊บ✌🏻✌🏻🥰🥰
สุดยอดความพยายาม👍❤️👍
ขอบตัวเล็กน่ารักดีค่ะ
กรอบเหมือนพายเลย😋
Wooow awesome
รอคลิปนี้เลยค่ะคุณเปิ้ล เดี๋ยวลองทำตามนะค้าาาา
ขอบคุณค่ะอธิบายได้ดี มากค่ะ
Amazing croissant
คลิปก่อนง่ายกว่านะคะ ไม่ต้องรีดเยอะ คลิปนี้คือของแท้เลยเนาะ ทำแล้วสวยน่าทานมากค่ะ
ประณีตสุดๆ สวยงามคะ
ขอบคุณค่ะ 🥰
รอติดตามอยุ่ค่ะ
คุณเปิ้ลพูดเพราะมาก
ขอบคุณค่ะ
ลองทำแล้วคะ ถือว่าผ่านเหลือตอนขึ้นรูป..เนยทะลักมากมายคะ แต่โพรงได้อยู่คะ
ครูทำสวยมาก...อยากทำตามมากๆเลยคร่า เคยทำเมืองไทยอากาศร้อน เปิด แอร์ ยังเอาไม่อยู่เลยคร่า
เอาน้ำแข็งโป๊ะโต๊ะค่ะ 😆 ก่อนรีด
อากาศที่เชียงใหม่เย็นแล้วค่ะ จะลองทำนะคะ (ต้องทำช่วงเที่ยงคืน) ขอบคุณค่ะ
ต้องเอาเข้าออกช่องแข็งบ่อยหน่อย
วันนี้ทำรอบสอง รีดแป้งสวยกว่า บางกว่าแล้วค่า ขอบคุณคลิปของแม่บ้านตุรกีมากๆนะค่ะ
เมื่อวานทำตามแล้ว อร่อยค่า แต่ยังรีดแป้งไม่บางดี
อยากให้ทำครัวซองม้าลายเหมือนร้านยามาซากิจังเลยค่ะ เป็นครัวซองนิ่มๆ
ไม่เคยทานเลยค่ะ พอดีไม่ได้อยู่ไทย ☺️🙏🏻
ใส่ไส้ได้ไหมคะ
ได้ค่ะ
รอบที่สองเอาเข้าตู้เย๋นช่องธรรมดาใช่มั้ยคะ
ใช่ค่ะ
ไม่มียีสต์จืด ใช้ยีสต์หวานได้ไหมค้ะ
ใช้ได้ค่ะ
ยังอยากได้ไม้นวดแป้งนะคะ รอติดต่อกลับมาอยู่ค่ะ
แอดไปแล้วใช่ Tavee kongram ไหมคะ
@@Asliinkitchen penpitcha ค่ะคุณเปิ้ล แอด เบอร์โทรค่ะ
@@mylovemylove7845 ขอเบอร์ด้วยค่ะ ไลน์เปิ้ล สมัครเบอร์โทรตุรกีค่ะ
❤️❤️❤️❤️❤️
วิธีเก็บให้กรอบนานๆทำยังงัยค่ะ
ปกติถ้าพักแป้งเนยไม่ละลายซึมเข้าแป้ง และอบได้ที่กรอบข้ามวันเลยค่ะ กรอบได้หลายวันค่ะ
เก็บปกติใส่กล่องใส่ถุงกันลม อุ่นทานในเตาอบ หรือหม้อทอด ใส่น้ำสัก ช้อนชา ก็กรอบเหมือนใหม่ค่ะ
@@Asliinkitchen ขอบคุณค่ะ
ใช้แป้งสาลีตราบัวแดงได้ไหมคะ
บัวแดง คือแป้งอเนกประสงค์ไหมคะ ? ดูที่ ข้างถุงแป้งนะคะ เปิ้ลไม่ทราบชื่อยี่ห้อที่ไทยว่าแป้งอะไร ถ้าใช่ใช้ได้แต่จะรีดยากกว่าใช้แป้งทำขนมปังค่ะ
@@Asliinkitchen ใช่ค่ะแป้งเอนกประสงค์ ขอบคุณค่ะ
@@user-mo3mj4ks3y แป้งบัวแดงมันแป้งเค้กไม่ใช่รึค่ะ กูลเตนในแป้งเบากว่านะ
ถ้าทำในครัวที่อากาศร้อน (เมืองไทย) ควรทำในห้องแอร์ใช่ไหมคะคุณเปิ้ล
เอาน้ำแข็งโปะโต๊ะะหว่างพักแป้ง ให้โต๊ะเย็นๆ รีดไปแช่ไปได้ค่ะ
หรือเปิดแอร์ ก็ช่วยค่ะ
ขอบคุณคุณเปิ้ลค่ะ
ใช้เนยจืดหรือเนยเค็มคะ
จืดค่ะ
ทำแล้วขนมขึ้นฟูแต่ไม่กรอบค่ะทำยังไงให้ขนมกรอบ
ไม่กรอบมาจากเนยละลายตอนรีดแป้ง พักแป้งค่ะ
@@Asliinkitchen กราบขอบพระคุณค่ะ
เนยของอะไรครับ
ใช้ที่ไขมัน 82% ขึ้นไปค่ะ เปิ้ลใช้เนยธรรมดา ไม่ใช่เนยครัวซองต์ค่ะ
พอดีอยู่ต่างประเทศ ใช้เนยปกติทั่วไปค่ะ
นมผงคือนมผงยังไงคะ นมผงที่เด็กหรือผู้ใหญ่กินหรอคะ
นมผงสำหรับเบเกอรี่ค่ะ สำหรับทำขนม
✌️✌️❤️❤️
ไม่มีภาพเลย
ลองกดดูใหม่นะคะ อิเตอร์เนตอาจจะไม่ดี หรือสัญาณขัดข้องไหมคะ ☺️🙏🏻
ขอบคุณสูตรดีๆนะคะวันนนี้ทำแล้วอร่อยมากๆเลยค่ะ. ทำตามสูตรคุณเปิ้ลเลย. สูตรนี้เพราะไปเรียนทำขนมปังพันชั้นมาด้วย เลยมาปรับเปลี่ยนรีดแป้งคล้ายๆกัน. อยากสอบถามว่าถ้าคนติดหวานจะเพิ่มน้ำตาลอีกได้ไหมคะ. แต่วันนี้ทำตามสูตรอร่อยค่ะแต่ของแฟนให้เค้าไปทาแยมเพิ่มความหวานอีกนอดนึง
น้ำตาลมีผลต่อความชื้นด้วยค่ะ เพิ่มได้แต่ ชื้น=แฉะ ถ้าไม่มีปัญหาเรื่องร้อนโดว์ไม่เย็นจัด เพิ่มได้นิดหน่อยค่ะ