ครัวซองต์เนยสด วิธีทำ รีดมือ เปลือกบางกรอบ how to make Croissants at home l Dimple kitchen
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 5 ส.ค. 2020
- Dimple Kitchen ครัวลักยิ้ม แจกสูตรครัวซองต์ รีดมือ อร่อยแป้งกรอบบาง ทำแบบโฮมเมด ฝึกรีดแป้งเพสทรี้ นำไปพัฒนาต่อยอดต่อไปค่ะ
อ่านก่อนทำ
นวดมือ นวดให้แป้งเนียนดี ยืดหยุ่นได้ดี นวดเครื่อง สามารถนวดให้เป็นฟิล์ม 70%
น้ำให้ค่อยๆทยอยใส่ สัมผัสดูอย่าให้แฉะเกินไป เนื้อสัมผัสคล้ายแป้งทำพิชซ่าค่ะ
เนยสำหรับเข้าชั้น หากไม่มีเนยฝรั่งเศส ให้เลือกที่ไขมันเนย 82 หรือ 83% ขึ้นไป เนื้อเหนียวหนึดจะละลายช้า
หากเป็นไปได้ระหว่างเข้าเนยควรอยู่ในห้องที่อุณหภูมิประมาณ 20-22 องศาหรือต่ำกว่า จะได้ผลลัพธ์ดีกว่า หรือนำแป้งโดว์แช่ให้เย็นบ่อยๆ ได้ทุกเมื่อทุกเวลา กรณีที่แป้งเริ่มหด หรือเนยเริ่มละลาย ไม่ฝืนรีดต่อ
ในคลิปเป็นการพับสามทบ ทำสามรอบ ในรอบที่สามแป้งจะเริ่มหดตัวมากขึ้น รีดยากขึ้น ใครไหวทำต่อได้ ถ้าไม่ไหวยากเกินทำแค่สองรอบก็ได้ค่ะ หรือพับสี่ทบ + สามทบ ก็จะได้โพรงที่ใหญ่ขึ้นค่ะ
หมายเหตุ พับสามทบ ทำสามรอบ อยากได้ครัวซองต์ที่กรอบร่วน ขลุยๆ ร่วงกราว เปลือกบาง กรอบค่ะ
วิธีทำครัวซองสูตร 2 • วิธีทำครัวซองต์แบบง่าย...
วิธีทำครัวซองอัลมอน (ไม่รวมตัวครัวซอง) • [Sub] ครัวซองอัลมอนด์ ...
วีธีทำครัวซองถั่วคาราเมล (ไม่รวมตัวครัวซองต์) • [Sub] ครัวซองต์คาราเมล...
✔วัตถุดิบ
แป้งขนมปัง 280 กรัม
น้ำตาลทราย 30 กรัม
เกลือ 5 กรัม
ยีสต์ผงสำเร็จ 5 กรัม แนะนำใช้ยีสต์หวาน
นมสด 50 มล
เนยจืดละลาย 20 มล
น้ำเปล่า 95-110 มล
เนยสดจืด 150 กรัม
🎈หากคุณนำสูตรจากวีดีโอนี้ไปดัดแปลง หรือทำซ้ำแล้วเผยแพร่ต่อสาธารณะ กรุณากด Like กด subscribe หรือกล่าวถึงชื่อช่อง หรือใส่เครดิตชื่อต้นช่อง "Dimple Kitchen - ครัวลักยิ้ม" ให้ด้วยนะค่ะ จะได้มีกำลังใจทำคลิปต่อๆไป ขอบคุณค่ะ 😊
✔Ingredients
280g bread flour
30 g sugar
5g salt
5g instant yeast
50 ml milk
20 ml melted unsalted butter
95-110 ml water
150g unsalted butter
🎈If you use this recipe on your own channel please credit me (Dimple Kitchen - ครัวลักยิ้ม). So like and subscribe my channel, Thank you.😊 - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
![[TH] VCT Masters Shanghai Swiss Stage DAY 2 // GEN vs LEV | TH vs DRG](http://i.ytimg.com/vi/0YUmNgqb604/mqdefault.jpg)
![72-layer Cube Pastry with 6 kinds of Cream! - Korean Street Food [ASMR]](/img/n.gif)
สวย น่าทานมากคะ
ครัวซองต์ มันมีศิลป์ของการ อากาศต้องไม่ร้อนเกินไป วีธีทำแรกๆ อาจจะยุ่งๆ แต่มีคนรักครัวซองต์ พยายามทำด้วยใจรัก และไม่ยอมทิ้งสูตร วิธีทำครัวซองต์ อยู่คู่คนฝรั่งเศสมาจนถึงวันนี้ผมก็ชอบกินแทบทุกเช้า บ้างก็ครั้งก็เปลี่ยน ขนมปังบาแก็ตทาด้วยตับเป็ด อยู่เมืองไทยก็ ปาตั้งโก โจ๊กใส่ไข่ แต่ฝรั่งเศสไม่มีขาย ก็กินครัวซองต์ ปาแก๊ตจนชินๆ กว่าจะรู้ตัวก็ไม่รู้เวลาไหนกลับมากิน ขนมปังแบบนิ่มๆแบบอังกฤษก็ไม่ถนัดแล้ว ขอบคุณแอดมินมากครับ
ขอขอบคุณสำหรับการแบ่งปันข้อมูลดีๆค่ะ ☺️
ขอบคุณครับ เยี่ยมมาก
ของที่ชอบที่สุด❤️
สวยงามมากคร่า👍
น่าสนใจ อยากลองทำเลย
สวย งามค่า
รีดแป้งเก่งจังเลยค่ะ
ของอร่อยต้องใจเย็นๆ
ดูคลิปแล้วเข้าใจง่ายมากครับ ขอบคุณครับ
ดูมาหลายคลิปมากกก
มาเจอคลิปนี้ดูเพลิน น่าทำตามมากกกก ขอบคุณมากครับ ขอทำตามนะครับ👍👍👍💖
ละเอียดมากคะถึงว่าแพง
สวยงามมม
ละเอียดมาก ของคุณค่ะ 👍🏻
ขอบคุณค่ะ 😊
เยี่ยมเลย
ขอบคุณมากคะ สอนทำแบบง่ายๆ
ยินดีจ้า 😊
ขอบคุณมากนะคะ❤❤
เยี่ยมครับ
งานละเอียดมากค่ะ
ขอบคุณค่า 😊
สวยน่าทานมากๆ ชอบทานค่ะ จะลองไปทำดูนะคะ ❤😊
ขอบคุณค่ะ
ชอบทำครัวซองเหมือนกันค่ะ แต่ไม่ได้ทำเป็นปีแล้วค่ะ ว่าจะกลับมาทำอีกครั้ง เลยเข้ามาหาสูตรค่ะ ว่าจะทำตามสูตรนี้ค่ะ
ดูวิธีทำมาหลายคลิป ชอบคลิปนี้ที่สุดเลยคะ
ขอบคุณค่า 😊
น่ากิน
##เป็นอาหารที่ผมชอบมากที่สุด.
#ในสวนสวรรค์อาหารมื้อเเรกที่พวกเขาจะได้รับคือ(ตับของปลา)
#เเต่สำหรับผมต้องครัวซองกับไวน์ที่ดีที่สุดในสวรรค์มากกว่า.
มันเหมือนครัวซองส์แช่แข็งที่เขาใช้ทำครอฟเฟิลกันไหมนะ สวยขนาดนี้ ทำยุ่งขนาดนี้ เราคงกดเป็นครอฟเฟิลไม่ลงล่ะ
น่าลอง👍😊
ชื่นชมคะ ทำวีดีโอดีๆต่อยไปนะคะ ติดตา FC คะ
ขอขอบคุณสำหรับกำลังใจดีค่ะ
ขอบคุณสำหรับสูตรค่ะ ดูง่ายมากๆค่ะ
ยินดีค่ะ
ทำแล้วนะค่ะ ออกมาใช้ได้เลย ไม่สวยแต่เป็นชั้นๆอยุ่ค่ะ ใช้เนยสดเหมือนคุณ ใช้เพรสสิเด้นท์แต่ก่อนขึ้นรูปมันละลายค่ะ ต้องรีบม้วนค่ะ ไม่งั้นแป้งมันติดโต๊ะ เพราะเนยละลาย เป็นเพราะเนยรึเปล่าค่ะ ต้องใช้เนยแข็งสำหรับทำครัวซองรึเปล่าค่ะ
@@niblabla1 สุดยอดค่ะ นำชิ้นสามเหลี่ยมเข้าแช่เย็นก่อนแล้วจึงม้วนก็ได้ค่ะ แช่เย็นได้ทุกเมื่อ ดูที่เนยเป็นหลักค่ะ เพรสซิเดนท์ ทำได้ค่ะ อร่อยค่ะ ไม่จำเป็นต้องแบบเนยแห้งชนิดพิเศษเหมือนร้านขั้นนำก็ได้ค่ะ เลือกเนยอร่อยๆก็สุดยอดแล้วค่ะ แค่คุมอุณหภูมิไม่ให้ร้อนเกินไป
เราสามารถใช้เครื่องปั่น/บดแป้งแทนการตีได้ไหมคะ
ไม่แปลกใจเลยว่าทำไมครัวซองเนยสดถึงแพง ขั้นตอนในการทำมันละเอียดมาก
Thank you so much 🙏❤️
เคยทำในโลตัส ทำแบบเดียวกันเลยค่ะ
ถ้าจะเปลี่ยนยีสต์แห้งเป็น ยีสต์สด ต้องใช้อัตราส่วนเท่าไหร่คะ
โอเค ซื้อกินต่อไป
คิดเหมือนกันเลยค่ะ 5555
I love it. So Smart.
Thank you 😊
น่ากินมากเลยค่ะ🤩😋
ขอบคุณค่ะ
ต้องทำในห้องแอร์ด้วยมั้ยคะ พอดีทำในห้องครัวที่อุณหภูมิปกติ เวลารีดไปรีดมาแตกตลอดเลยค่ะ
ขอบคุณค่ะ
ไม่คิดว่าขั้นตอนจะละเอียดและใช้เวลาขนาดนี้ ดูเพลินมากเลยค่ะ ขอบคุณที่แบ่งปันนะคะ
ใช้แป้งขนมปังตราหงส์ขาวได้ไม๊คะ
น่าทานมากๆค่ะ แต่เห็นขั้นตอนการทำแล้วรู้สึกว่าซื้อกินน่ะดีแล้ววว555555555555555555
คิดเหมือนกันเลยคะ
ใช้แป้ง PT ได้ไหมคะ
ขอบคุณมากค่ะ ทำ 4 รอบแล้วค่ะ รอบที่ 4 อร่อยมากค่ะ เปลี่ยนเนยกับแป้งไปเรื่อยๆจนอร่อย
👏เยี่ยมยอด
ขออนุญาตสอบถามค่ะใช้เนยกับแป้งอะไรดีถึงจะอร่อยคะ พอดีไม่เคยทำเลยค่ะอยากจะลองทำเป็นครั้งแรก
ทีแรกว่าจะทำ ตอนนี้ขอซื้อกินครับ 😅
รีดแป้งได้เนี๊ยบมากๆเลยค่ะ น่ากินมากด้วยค่ะ ไม่ทราบว่าใช้แป้งขนมปังยี่ห้ออะไรคะ ^_^
ใช้แป้งสาลีโปรตีน 11-13 % พี่ไม่ทราบว่าที่ไทยควรเป็นยี่ห้ออะไร
คือแป้ง T65 หรือ T55 หรือเปล่าคะ
เพิ่งทำเสร็จ ออกจากเตาสดๆร้อนๆเลยค่ะ ดีงามมาก ขอบคุณที่แบ่งปันนะคะ
ยินดีอย่างมาก ปลื้มมากค่ะ
ใช้หม้อทอดไร้น้ำมันอบได้มั้ยคะ
ใช้หม้ออบล้มร้อนได้ไหมคะ
ขบคุณค่ะ
ทีแรกอยากทำ พอมาดู ซื้อกินดีกว่า
เอ่อ ขอถามหน่อยนะคะ สามารถพัก
แป้งนานกว่า9ได้ไหมคะ
มีความยุ่งยากหลายขั้นตอนมาก
ชอบค่ะกำลังทำตามเลยค่ะแต่ไม่รู้จะสวยเหมือนหรือเปล่าค่ะขอบคุณค่ะ
Yes nice thank's you so much 😃😃😃
ปกติชอบทานครัวซองค์ วันนี้ว่างๆลองหาสูตรดู โอ้โห้ กว่าจะได้ทานแต่ละชิ้น วิธีทำละเอียดมาก ต้องคนใจรักจริงๆ ขอบคุณสำหรับสูตรขนมค่ะ จะลองทำทานดูค่ะ ต้องอร่อยมากเเน่ๆ 😊
ใช้เเป้งขนมปังตราอะไรคับ
ป้าชอบทาน และคิดว่าสนุกเวลาทำ ไปให้กำลังใจป้าด้วยนะคะ
สู้ๆค่ะ ทำได้แน่นอนค่ะ
สูตรดีมากเลยคะ รีดง่าย เป็นรังผึ้งสวยงาม กรอบนุ่มหนุบหนับ ขอบสำหรับสูตรและวิธีทำค่ะ👍👍
ยินดีค่ะ ดีใจค่ะที่ชอบ
ตอนเเรก อยากบองทำ เพราะชอบทาน แต่ดูขั้นตอนเเละเวลา เเล้ว 😅😅 ซื้อกิน ดีกว่า ขอบคุณนะคะ ที่เเบ่งปันสูตร ❤️❤️
ยินดีจ้า
ต้องอยู่ในห้องแอไหมค่ะถึงทำได้
ขอบคุณมากค่ะ👏
ด้วยความยินดีค่ะ
ชอบมาก
ขอบคุณจ้า 😊
สวัสดีค่ะ อยากถามว่าข้ามคืน9ชม.คือใส่ช่องฟรีซหรือช่องธรรมดาคะ?
หลายขั้นตอนมาก
สามารถพักแป้งนานกว่า 9 ชมได้ไหมคะ
ขอสอบถามหน่อยค่ะ พยายามนวดแล้วแต่ว่าแป้งไม่ยอมเนียนนี่เกิดจากอะไรหรอคะ
สอบถามนะคะ ตอนเข้าเนยควรรีดหนากี่มิลคะ?
ยากมากๆต้องลองสักหน
ทำครั้งแรกอร่อยค่ะพอทำอีกเนยมันเละแป้งหลุดไม่สวยเลย
ใช้เนยแบบไหนยี่ห้ออะไรคะ
เนย รีดแล้วแช่ตุ้ไว้ข้ามคืนได้ไหมคะ
ไม่พักแป้งข้ามคืนได้ไหมคะ รีดเลยได้ไหม
พี่คะหนูไม่มีแป้งนวลคะทำยังไงดีคะ
โห กว่าจะได้ ใช้เวลานานจัง
พักแป้ง9ชม.นี่ ต้องเอาไว้ในตู้เย็นรึเปล่าคะ
จิ้มแป้งเพื่ออะไรเหรอคะ
สอบถามหน่อยค่ะ พักแป้ง9 ชั่วโมงนี้แช่เย็นหรืออุ่นนะภูมิห้องคะ
ชอบคลิปนี้อันดับ1เข้าใจง่ายแต่ถ้าให้ดีอยากให้มีเสียงบรรยายจะได้ทำไปฟังไป...นี่ป้าต้องวนดูแวปไปแวปมา🥰❤❤👍👍...ปล.ไม่รู้เราจะทำสำเร็จไหมเพราะลดปริมาณทุกอย่างลองของวันแรกจ้า
ขอบคุณสำหรับคำแนะนำค่ะ จะนำไปปรับและพัฒนาให้เข้าใจง่ายยิ่งขึ้นค่ะ
เป็นคนที่ชอบครัวซองเนยสดมากๆ อยากทำเป็นไปเรียนที่ไหนดีคะ เพราะดูยูทูปแล้วก็ยังทำไม่ได้ค่ะ
ถ้าในเชิงธุรกิจ ต้องทราบว่าเขามีการสอนให้ใช้หัวเชื้อด้วยหรือไม่ ถ้าไม่มี ครัวซองต์ที่ได้ไม่ต่างจากเฮดเมดเลย ค่อยๆศึกษาจากยูทูปก็ได้ ฟรีด้วยจ้า
ไม่ทราบว่าซื้ออ่างไม้แบบนี้ได้จากที่ไหนคะ ขอบคุณค่ะ
สอบถามเพิ่มเติมคับถ้าเราสามารถfreezeโดเราำด้มั้ยคับ ถ้าได้freeze ตอนขึ้นรูป หรือตอน รีดแป้งครั้งที่3(สุดท้าย) คับ ขอบคุณมากๆคับ ติดตามตลอด เป็นกำลังใจให้นะคับ
ตอบแบบครัวซองโฮมเมดนะคะ แบบทำกินเองที่บ้าน ฟรีชเมื่อ 1แป้งโดว์ก่อนขึ้นรูปบวมเกินไป บางวันผสมแป้งเหลวเกินไป ฟรีชเพื่อหยุดการทำงานของยีสต์ 2 ฟรีชในแต่ละการรีดแป้งเข้าชั้น ใช้เวลากระชับขึ้น เร็วขึ้น 3 ฟรีชหลังจากเข้าชั้นเสร็จแล้วต้องการเก็บโดว์ไว้ขึ้นรูปภายหลังค่ะ
@@dimplekitchen-4888 ขอบคุณมากๆๆคับ
ถ้าจะขายตกชิ้นละเท่าไหร่คะ
ขอบคุณมากๆ นะคะ 🥐 อยากทำตามเลย ถ้าเราเปลี่ยนแป้งขนมปัง เป็นแป้งโฮลวีตเลยได้มั้ยคะ
ส่วนตัวยังไม่เคยทำโฮลวีท 100% ค่ะ ใช้แค่60-70% นำไปรวมกับแป้งชนิดอื่นๆค่ะ
@@dimplekitchen-4888 ขอบคุณมากๆนะค่ะ จะลองทำแล้วคร่าาาา ลุ้นๆ
แป้งที่ใช้โรยเป็นแป้งอะไรค่ะ
ดูขั้นตอนคงทำตามได้สอนละเอียดมากขอบคุณที่แบ่งปันนะคะ
รบกวนขอคอนแท็คหน่อยได้ไหมคะ สนใจอยากติดต่องานกับทางช่องค่ะ
เวลาพรูปแล้วครัวซองฉีกขาด เกิดจากจุดไหนบ้างค่ะ
เดี๋ยวค่ะ...ขอไปซื้อกินดีกว่านะคะ 555
กู๊ดไอเดียจ้า 😊
ชอบทานครัวซองมากๆ
สูตรนี้กรอบนอก เนื้อในเหนียวนุ่มใช่มั้ยค่ะ
จะลองหัดทำทานค่ะ
ขออนุญาตแชร์สูตรนะคะ 😊
ใช่ค่ะ ยินดีค่ะ
@@dimplekitchen-4888 ขอบคุณมากค่ะ
น่ารักจังเลย 😊
สามารถเปิ้ลสูตรทำครั้งเดียวเลยได้ไหมครับ
ขอถามหน่อยได้มั้ยคะว่าแผ่นรองนวดแป้งขนาดเท่าไหร่หรอคะ
ได้กี่ชิ้นคะ
สุตรนี้ทำได้กี่ชิ้นคะ
เราสามารถใช้แป้งทำครัวซองต์แทนแป้งขนมปังได้มั้ยคะ
ขอบคุณนะคะ ลองทำครั้งแรกใช้สูตรนี้ อร่อยมากๆคะ
รสชาติเหมือนกับที่ซื้อทานที่ออสเตรเลียเลยคะ
ขอบคุณค่า 😊
ใช้แป้งเค้กกับแป้งขนมปังผสมกันทำครัวซองได้มั้ยคะ
จะไม่คิดว่าครัวซองต์เเพงอีกต่อไปเเล้ว
นี่ชอบกิน croissant แบบ ไม่มีไส้ไม่ real ไม่มีไส้ไม่โปะหน้า เคยฉงนว่าขนมแป้งโพรงๆ ทำใมแพง😁 พอเห็นขั้นตอนการทำ โอ้โห ฉันได้กินของดีและถูก🙏
ใช่ค่ะ พอยิ่งทำเองก็เข้าใจ รีดแป้งพังนี่ต้องเปลี่ยนเอาไปทำอย่างอื่นแทน เช่น เดนิช พาย ครอฟเฟิล ใส่ไส้อื่นๆได้ค่ะ
โหกว่าจะได้มา
20 มล. เท่ากับกี่กรัมคะ
น่าทานมากเลยค่ะ ครั้งแรกที่เราแช่แป้ง ไม่น้อย กว่า 2 ชม แล้วมากสุดไม่ควรเกินกี่ชม.คะ ขอบคุณค่ะ
แป้งโดว์ก่อนเข้าเนยส่วนตัวเคยแช่สูงสุดประมาณ 15 ชม ค่ะ 😊
@@dimplekitchen-4888 ขอบคุณมากค่า