ФУЭТ сыровяленая колбаса в благородной плесени
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 22 ส.ค. 2024
- ФУЭТ
Состав на 1 кг:
1. Окорок (или другая не жирная свинина) - 600г.
2. Грудинка (жирность не менее 50%) - 400г.
3. Кристалют (сахар) - 5г.
4. Соль нитритная + поваренная 50/50% - 24г.
5. Стартовые культуры - в соответствии с указаниями на упаковке
6. Смесь перцев - 3г.
7. Паприка - 3г.
8. Чеснок - 3г.
9. Вино - 20г
10. Свиная черева 30 - 32мм
11. Культура благородной плесени.
Способ приготовления:
Нежирную подмороженную свинину пропустить через мясорубку с решёткой 2-3мм. Подмороженную грудинку отдельно пропустить через мясорубку с максимально крупной решёткой. Приготовить посолочную смесь (соль, специи и стартовые культуры), мясо посолить отдельно жирную и нежирную свинину. Нежирную свинину хорошо перемешать с посолочной смесью и вином, добавить подмороженную жирную составляющую, и аккуратно перемешать до равномерного распределения.
Набить батоны длиной 25-30 см. Батоны выровнять и упаковать в плёнку, оставить при комнатной температуре на 24-36 часов. После ферментации батоны поместить в холодильник при температуре 2-4 градуса на осадку на 3 суток.
После осадки нанести на батоны благородную плесень, повесить бирку указав дату и вес. Повесить на вяление при температуре 10-13 градусов и влажности 80%. Вялить до потери веса 35% от начального. ФУЭТ ГОТОВ!
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
Кому удобнее, другие площадки:
dzen.ru/id/623...
rutube.ru/chan...
t.me/vkusrybalki
И рецепт и видео с комментариями очень отлчно, с толком и с расстановкой, без понтов и лишней воды ! Оценка отлично ! Рецепт и последовательность доходчиво. Теперь раскажите и покажите об оборудовании и характеристиках : климатическая камера, модель холодильника, обьем в литрах, контролеры, датчики, вентиляторы, увлажнители, осушители, нагреватели и т.д. , мясорубке, шприце, какие стартовые культуры и культуры плесени, специи (цены и производители ).
Спасибо. Зайдитетна мой канал Вкус, рыбалки, там всё есть. И ещё много рецептов, и про камеру тоже есть.
th-cam.com/video/nm-jOmGCXxM/w-d-xo.htmlsi=py1fhCsPlJu7ENA5
Приветствую!
Недавно попался мне ваш канал, и смотрю теперь все подряд! Даже не ради рецептов и технологии с этим у меня все в порядке, а смотрю именно из-за вашей подачи материала, из-за вашего юмора и театральности!
Удачи вам и вашему каналу!
Спасибо, Вам, большое. Всегда приятно получать такую оценку..
Позитивный мужичок поднимает настроение) Молодец. Так держать.
СПАСИБО, буду держать! )
Вы очень позитивный, приятно смотреть ваш канал!
Огромное, Вам, спасибо за такие добрые слова. Буду стараться соответствовать. )))
Супер!!! Какой молодец! Обязательно попробую приготовить!!! Спасибо за отдельно расписанный рецепт!!!🎉👏🏻👍👆🙏
Вам спасибо, за добрые слова!
Все! Наконец я этого дождался! Я увидел как вы пьете красное вино! А то все в фарш, да в фарш😂
🤣🤣🤣 в фарш только в кадре, а за кадром...
Любое потребление интоксикантов (исключая редкие случаи их использования в медицине) бессмысленно и вредно.
Шикарно! Вспоминается знаменитый анекдот про сыр дорблю😂.
Ну тут такого запаха к счастью нет, только приятный оттенок грибов )
Классно по ФУЭТировали😂👌👍👏👏👏
Это точно! Отменно получилось, спасибо!!!
Все отлично, единственный момент- соль нитритную лучше не мешать пополам, использовать чистую для сыровяления
Спасибо, я так делаю в цельномышечных изделиях, в колбасах я допускаю смешивание.
@@user-gj5rt3uv7f спасибо, ваше мнение очень важно для меня.
Спасибо за новый рецепт!
Думаю, ваши подписчики были бы очень признательны за обзор нового шприца. Даже по ходу набивики, не обязательно отдельное видео.
Какие преимущества перед старым, цена и тп.
Приветствую. Хорошо в следующем видео я расскажу про шприц, хотя обзоров на эти шприцы в интернете полно. Но, я всё равно скажу своё мнение. Спасибо.
@@vkusrybalki ещё один вопрос, по поводу плесени. Понимаю что без неё не получится определенный сорт колбасятины, но насколько безопасна она в термокамере для других колбас? Я просто побаиваюсь ее заносить в свой холодос.
Эта плесень безопасна В ПРИНЦИПЕ, т.е. если даже перескочит на другую колбасу, хуже точно не будет, мало того, она защитит и от другой, вредной плесени. Ну а если не хотите видеть на других колбасах, просто сотрите раствором уксуса или спирта. И все будет хорошо!
Коль речь зашла про шприц и обзор про него, прошу сказать: как вы его обслуживаете перед работой и после нее? Смазываете ли вы внутреннюю полость шприца маслом или ограничиваетесь жировой смазкой, образующейся от мяса?
Добрый день.Обожаю ваши видео рецепты .👍👍Подскажите пожалуйста,можно ли в фуэт вместо белого вина добавить сухое красное.И на что это может повлиять.Заранее спасибо за ответ.
Спасибо,Вам огромное за такие приятные слова, обожаю таких подписчиков ))). Да, конечно можно! Дозировка настолько мала, что сильно это ничего не изменит. Просто белое чуть лучше подходит по букету, но если хочется красное, лейте, не стесняйтесь, ещё и так фужерчик надо выпить, чтоб понять вкус ... 😄😄😄
Зарасти, это опять я. Передаю привет от моей жены. Рассказал, ей что вас нескорые обвиняют в лицедействе, на что она ответила, ну пусть смотрят тогда канал «Человек и Закон», там все строго и без юмора. Мы лично, смотрим, чтоб зарядиться, как Дюрасел, энергией и оптимизмом. Пьем, за ваше здоровье, полную чашу.
Ооооо, спасибо огромное! Супруге отдельное. Пошли они в ж...у. Я уже в том возрасте , когда мне по хорошему пофиг))))). Спасибо, Вам ещё раз.
@@vkusrybalki собственно Кэп, как выше было сказано, многие вас смотрят, именно за то, что вы такой как есть.
Спасибо за позитив огромное и за грамовки😂!
Добрый день.Подскажите пожалуйста,как и куда Вы заводили провода в вашу камеру для колбас.Спасибо.
@user-fr7oh9zk1t Здравствуйте. Я в задней стенке сделал 2 отверстия, провёл провода и заклеил их замазкой .
Круто, просто ОФУЭТЬ
Аха-ха-ха классно! Спасибо!
Олег , Красавчик ! Молодец! Фунт удался,красивый! Говорят из климот-камеры тяжело потом вывести плесень. Все колбаски обрастают
А в общем респект и уважуха!
Вот и проверим..., а вообще я не боюсь, пусть лучше благородная плесень растёт, чем зелёная.
Касадельмон хороший фуэт делает)
Производство есть производство...
Молодец! Фуэт явно удался! Успехов!
Спасибо! Приятно.
Никогда не ел колбасу с плесенью, верю что вкусно получилось, но вчера случайно ютюб подкинул тему сербской колбасы кулен, возможно мы когда-нибудь увидим этот рецепт в вашем исполнении.
Кулен...интересно, даже не слышал никогда. Обязательно изучу этот вопрос, спасибо большое.
@@vkusrybalki В ютюбе очень мало информации об этой колбасе возможно вы будете первым кто сотворит этот шедевр хотя он имеет общие черты с чоризо где много паприки.
Ну там у них везде паприка и красное вино, пока оттуда у меня только луканка, любимая колбаса моих дочерей...))
Сейчас глянул, в Википедии про Кулен, боюсь не получится мне сделать. Она копчёная, а я не копчу дома колбасу, дач и коптилен у меня тоже больше нет. Так, что никак...
@@vkusrybalki Сделал я кулен без копчения с кайенским перцем, колбаса на любителя, мне понравилась.
Собираюсь сделать фуэт по вашему рецепту. Опыт по сыровялению есть, с белой плесенью опыта нет. Т.к. собираюсь сделать побольше, то подскажите как её потом хранить? Где-то слышал, что в вакууме нельзя потому что плесень при хранении в вакууме начинает потом издавать очень неприятный запах, а без вакуума будет пересыхать со временим. Был ли у вас опыт хранения продукции с белой плесенью в вакууме и сколько по времени?
Здравствуйте. Действительно с хранением колбас с плесенью есть сложности. Лучше всего оставить в камере для вяления, но вы должны понимать, что плесень со временем пожелтеет и потеряет товарный вид. Я никогда таких колбас не делаю много. В вакуум вообще нельзя, т.к. влага продолжает выделяться и портит плесень. Как вариант, в пергамент и в морозилку. Но там тоже будет потеря влажности. Лучше делать столько, сколько нужно в данный момент. На производстве используют консерванты я их не использую.
Добрый день.Подскажите пожалуйста в некоторых рецептах добавляют сухое молоко Для чего это ? А Если сдавить старты ,сухое молоко и вино? Будет нормально? Спасибо Вам за ответ.
Здравствуйте. Будет нормально. Многие считают, что или старты или молоко, я так не считаю. Так что моё мнение - можно.
Можно и старты и молоко вместе или только что то одно? + Вино.
@@user-fr7oh9zk1t Можно все вместе
Колбасы ФУЭТ необыкновенные,
Реально круто получилось!
Добрый день ! Не подскажите у вас в этом рецепте на климатической камере установлен, как я понимаю контроллер температуры и влажности STC-3028, нашел аналогичный на озоне, не подскажите, насколько он точный и удобный в практическом применении ?
Здравствуйте. Я уже давно отказался от этих контроллеров, перепробовал 4 штуки, врут безбожно, глючат. Не тратьте зря деньги, купите сразу нормальный ihc-200.
ozon.ru/t/GJz85Qj
@@vkusrybalki Спасибо !
Набить батоны и упаковать в пленку. После ферментации поместить в холодильник в пленке? Когда снимать пленку? Спасибо за видео. Лайк
Здравствуйте. Очень стараюсь всё подробно рассказывать, видимо не достаточно...))). После ферментации в вакууме или плёнке, плёнку снять, протереть насухо и поместить в холодильник.
Привет Академка😊
Привет, привет!
👍👍👍👋🤝Привет с Сахалина!
Привет! Мечта там у Вас побывать ))))! Я ж рыбак, как никак)))
Добрый день. Опрыскала плесенью, Влажность 81, температура 11. Прошло 7 дней плесень не растет. Может еще раз опрыскать
Температуру поднимите до 13-14 градусов, если сильный обдув, плохо. Ждите, всё будет.
Соседи полицию не вызвали???вот вы орете😂😂😂
Конечно вызвали! Они пришли получили по фуэту и ушли)))
@@vkusrybalki ну и естественно вы им фуэт что дали и они ушли 😀😀😀
@@user-ek6pn4ro3s 😄😄😄
Если- винцо, тогда уж и - мясЦо.
И так можно!
Замечательно прекрасное повествование про то как обеспечить себя своей собственной колбасой типа ФУЭТ. ВСЕ улыбнуло и понравилось от начала до конца. Не исключено, что и появившимся, прямо таки на наших глазах, Шедеврам от Олега, все нами услышанное, ( пропитанное его жизнерадостным позитивом) тоже добавило какие то дополнительные % ты качества. А в чем фишка устройства представленой вами камеры? Это какая то промышленная версия или самодел из чего то подручного? Температура там на протяжении всего процесса ферментации постоянная ( обычная комнатная )? А вентилятор гоняет один и тот же воздух только внутри по замкнутному кругу или с приточкой извне?
Здравствуйте. Спасибо большое за такой добрый отзыв. Я в видео про камеру рассказывал, что это т.н. холодильная витрина, которая позволяет поддерживать нужную температуру от +5 до +15 градусов. А дальше мои доработки. Вентилятор с необходимой дискретностью гоняет воздух только внутри, внешний забор воздуха осуществляется путем моего постоянного заглядывая внутрь )))).
Олег, а в каких краях создаете свои колбасные "Произведения"? Если неподалеку, может самовывозом прикупить у вас на затест Чего Нибудь? ( в принципе можно СДЭКОМ или по Почте.) Разница с заводскими Российскими поделками отчетливо вылезает?
Здравствуйте. Спасибо за приятные слова. Живу я в Санкт-Петербурге. Отправка возможна куда угодно. Но об этом лучше поговорить в вотсапе или любом другом удобном для Вас мессенджере. Напишите мне и мы всё обсудим +79218625730
Приготовил по вашему рецепту фует, но на полностью белой плесень появились 5мм зелëная плесень
Это очень плохо! Значит небыли соблюдены необходимые условия. Занесли как то вредоносный грибок
А сахар вместо кристаллюта будет работать?
Да, будет, только прогоните его через кофемолочку. Но, вообще, если в стартах уже есть сахар, его вообще можно не добавлять.
Вот на упаковке моих стартов дозировка 0.3 г /кг. Мне чето стремновато) Не мало ли? Не испортиться фарш при комнатной температуре?
@user-le7cu7yi4n не попробуешь, не узнаешь... Сделайте небольшую партию.
@@vkusrybalkiподскажите, при вялке плесень стала немного отдавать аммиаком. Несильно. Только когда прям нюхаешь ее. Что делать? Выбрасывать?
@user-le7cu7yi4n ну тут трудно наирасстоянии давать советы. Что это колбаса или мясо? Если колбасаинадо смотреть на цвет, серый, зелёный , чёрный, это плохо, если чисто белый, попробуйте уменьшить влажность, и увеличить обдув (если возможно) чтоб прдсохла быстрей. В любом случае очень сложно мне так сказать. Я незнаю ваших условий и этапа вяления. Извините.
Ошибка с солью , нужно нитритная - 25-30 гр , а не 50/50👎
Это ВАШЕ мнение, ч так не считаю. Чистую нитритку использую толькотна цельномышечные изделия.
Зачем перед набивкой охлаждать сырье
Это необходимо, чтобы жировой составляющая не размазывалась по фаршемассе и был более чёткий рисунок
Всё хорошо, ну хватит вести себя как клоун.
Клоун, очень сложная профессия, и не все её понимают. Не нравится не смотрите. Вам на другие каналы.
Видимо , Вы пребывали в плохом настроении , поэтому и позволили себе вольность в словах .... Автор канала , душевный и удивительной души человек , цените это ... в современных людях , душевности уже не будет . Хорошо сказал , герой Георгия Михайловича : "Романтизьму сейчас нет" . А Автору канала - большущий респект ! Мне 57 лет , я завтра планирую делать сыровял из Лося , а сейчас , для поднятия духа и настроения , зашёл на любимый канал . Автор , не соберёт многотысячной аудитории , но для нас , он будет маркером хорошего Человека ! Цените эту ускользающую эпоху .
Какие приятные слова. Спасибо, Вам, действительно, у меня нет цели собирать лайки, просмотры и т.п., я просто делаю то, что мне нравиться и так, как мне нравиться. Уверен, что найдутся люди которым будет интересна именно такая подача, ну а если кому то не нравиться, что ж, значит ему на другой канал, благо их великое множество. ( да мы с Вами одногодки)))
@@vkusrybalki , да - старые , мудрые пеньки с энтузиазмом и шилом в пятой точке ))
@@vkusrybalki в детстве многие мечтали быть космонавтами или сталеварами, а я мечтал работать клоуном в цирке😂