Очень интересное и информативное видео. Приятно смотреть на человека, который рассказывает о вещах которые он любит делать. Давно уже не пользуюсь чужими рецептами приготовления колбасы, а этот обязательно повторю в подробностях, спасибо. С удовольствием подписался на Вас
Здравствуйте,мой самый любимый блогер! Как я уже не однократно говорила,что готовлю колбаску,именно так,как говорите вы.Вчера сделала ливерную колбаску,по вашему рецепту.Получилось,просто бомба! Очень,вкусно.Единственное,что я сделала на свой лад,это в вакуумном пакете,варила в мультиварке,выставив режим,на 50гр.Сувида,к сожалению,нет у меня Получилось,замечательно.Спасибо вам огромное,за ваши рецепты.Удачи и процветания,вашему каналу! А вам,долгие лета!!!
Ваш канал, по моему мнению, лучший среди каналов подобной тематики. Именно с вашей помощью познакомилась с технологией сувид и активно ее использую. Вопрос - можно ли использовать куриную печень в данном рецепте?
Свои 5 копеек) по приготовлению в сувиде. Ёмкость, где готовится продукт лучше термоизолировать, хотя бы каким-то полотенцем. Я беру махровое полотенце и оборачиваю ии ёмкость, закрепляю на прищепке строительных фиксаторов. Сверху лучше поверхность воды заполнить специальными шариками для сувида. Они плотно закрывают поверхность воды, как пузырьки воздуха и не дают в воде остывать и испаряться во время приготовления и способствуюи поддержанию постоянной температуры. Время и эффективность готовки продукта сокращаются.
Не, ну норм контент. Раскладки, технология, проработка... бодрости и движухи) Был ещё один, Борщ (Анатолий), но слился в платную подписку, хотя вроде за идею топил. Подрезал твой кетчуп к шашлыку, довёл до баланса под свой вкус, +100 в карму)
Уважаемый Доброслав, к ливеру относится не только печень, но и сердце, почки, диафрагма и пр. внутренние органы. Вы показали приготовление Leberwurst. Что и есть печёночная колбаса. Смемь мяса с печенью. Ливерная колбаса делается из ливера! И это совсем другая колбаса!!! Поверьте немцу на слово
Немцу верю. А Кох ведь тоже немец и у него есть ли верные колбасы только с печенью без остального ливера. Да и советская школа колбасостроения ли верные колбасы только с печенью делала отдельные виды. И диафрагма к ливеру с каких пор относится?
@@dobroslav13 в советское время в ливерном цехе при производстве ливерной колбасы всегда добавлялись говяжьи и свиные желудки, я работала в ливерном цехе. А вот сердце не добавляли, не рентабельно. Печеночную колбасу из одной печени не делали. В фаршемешалку в ливерному основному фаршу добавляли определенное количество печени. И это было не очень большое количество. А лишь часть.
Ливерных колбас далеко не одна - порядка пяти сортов, от высшего до растительной третьего сорта. По советскому госту (точнее, ОСТ 49-190) например, в "Ливерную яичная высшего сорта" шла печень, телятина как нежирное сырье и свиная шековина как жирное сырье - очень похожа на то, что делет Доброслав. Но была и "Ливерная растительная третьего сорта", из субпродктов 2-й категории, плюс крупы, типа перловки и чечевицы. Источник: Юхневич К.П. Сборник рецептур мясных изделий и колбас, 1996.
@@Елена-у1з Все советские рецептуры гостированы и хорошо описаны. То, что вы пишете, могло добавляться в ливерные колбасы, начиная от первого сорта и ниже, но в ливерную высшего сорта шла только печень , мясо высшего сорта, щековина или др.жипная свинниа, больше ничего. Источник указан в соседнем комменте.
Повторял по Вашему рецепту и технологии,но использовал куриную печень и непроницаемую оболочку:вкусно,нежно,великолепно.Собираюсь повторить с говяжьей печенью,не знаю нужно ли корректировать режимы термообработки?По поводу длины роликов и "болтовни", отдельных комментаторов,скажу так,...мы люди взрослые,обстоятельные,степенные,нам спешка не к чему,не довольных милости просим в "пятёрочки".,
Только хотел попросить вас совершить подвиг-сделав ливерную колбасу, а вы тут, как тут и колбаску сделали, и на все мои вопросы ответили! Огромное спасибо, мира, добра и достатка вашей семье!👍
Спасибо огромное за Ваш канал.Не успеваю лайкать потому,что слушаю постоянно в работе.Выбираюсь из глубокой жизненной ямы. И поэтому для моего ЛПХ консервация это супер выход.Очень жалко отдавать перекура свой труд за копейки,даже огурец,помидор или кабачек.
Доброго времени суток, Константин! Сделал ливерную колбаску по твоему рецепту, что сказать - это бомба!!! Бесподобный вкус, как в былые времена. Утром на батон и чаек. Благодарю за то что делишься своими шедеврами. это был мой первый опыт использования су-вид, и если можно такой вопрос, можно ли в процессе варки в су-виде подливать воду?
Класс! В советские времена была ливерная, а была и печёночная колбаса, которая и цветом отличалась, и по вкусу была более насыщенной. Вот твоя похожа на печёночную скорее.)) В охотку с женой покупаем и паштет, и ливерную. Но постоянно есть-она приедается.
Да, при союзе было два вида и колбасы отличались друг от друга. Ливерная была как паштет и легко мазалась на хлеб, а ливерная была кусочками на разломе и она состояла именно из ливера, легкое, обрезь мяса и жира, почки и кажется перловка. Мы любили поджарить лук и к нему потом добавить ливерку, аж за ушами свистела. Или сделать пирожки с ливером и картофельным пюре.
Зачётный ролик. Обязательно так же попробую. Блин, если я себе ещё кутер куплю, дома боком ходить придётся. Хотя и живём вдвоём в 60 метрах. Дети уже отдельно. Костя спасибо👍🔥
так оно и бывает, хочется и того и того и этого :) кстати для таких целей проще мощный блендер-гомогенезатор взять из проф линейки и дешевле и компактней
Дорогой Доброслав, передаю большое спасибо от супруги за очень вкусный рецепт ливерной колбасы!🤝 Это её самая любимая колбаса. Признаться честно, когда она их покупала в магазине, я НИ РАЗУ даже их не пробовал, т.к. этот серый цвет и фактура уж совсем меня не привлекали🤢, мягко говоря 😊 и вот позавчера я наконец-то сделал. И вот вчера пока меня дома не было, она 2 батона почти съела🤭 сегодня утром я впервые попробовал ливерную колбасу, красивого розового цвета и тоже передаю вам спасибо, что делитесь вкусными рецептами. Добра вам и вашей семье 🕊️ p.s. Пользуясь "Чёрной пятницей" заказал себе су-вид. Не такой крутой, как у вас, но надеюсь, со своей задачей справится🤗
Отличный рецепт, приготовил все кто пробовал просто в восторге. А теперь вот думаю, можно ли разложить по баночкам и в автоклав)) чтобы дольше хранилось))
@@dobroslav13 я если честно думал добавить яйца для стабилизации и буквально 20 минут, на 115 градусах и на пару, а не на воде, чтобы жир не отсекался.
@@dobroslav13 добавил одно яйцо СО на 500 грамм паштетаи 6 грамм сухого молока на 1 кг. Готовил 40 минут на 120⁰С . Получился отличный однородный паштет. Немного плотнее чем оригинальный рецепт, но тоже очень вкусно)) Ещё раз спасибо за рецепт. Сейчас шпроты по вашему рецепту готовлю. Через недели попробую. И отпишусь по оригинальным роликом))
Спасибо за рецепт. Получается сырьё 2 раза проходит тепловую обработку. Я сразу после просола делаю эмульсию и набиваю не допуская перегрева. Минус- эмульсия жидкая. Процесс грязноватый.
да. по холодной схеме тоже делаю. результат отличается, не могу сказать что вкуснее, и то и то хорошо, но разное. как сервелат и краковская - вроде сырье одно а результат разный
Константин доброго времени суток! В ролике упоминаешь о шварценблоке, и также что в колбасных изделиях можно использовать бульон вместо воды , не подскажешь из твоего опыта в каких пропорциях можно использовать и в каких изделиях. Заранее благодарен.
Добрый день. Огромное спасибо! Сегодня попробовал. От вкуса в шоке я, жена, а завтра тёща в гости приедет. Так она со стула упадёт. Сделал всё по рецепту, но вместо свининой печени использовал говяжью, без вымачивания.
Доброе время суток. На 5:10 мин. сказано: составляющая мяса, жира и печени = 95%. НО если мы посчитаем 32,5%+32,5%+40%=105%, но не как не 95%. ВОПРОС: оставляем всё так или меняем процентовку ?
Константин, приветствую. Рецепт понравился, повторю. Вопрос зачем термообработка, ? После набивки. Если например набить и в морозилку, то думаю не обязательно?
потому что при измельчении и замесе происходит обсеменение , и нам нужно все это прибить (ну и на вкус определенным образом вторая термичка тоже влияет) если вы планируете сразу заморозить без термички, то лучше тогда не натуральную оболочку использовать, тк она сырая, а что то типа полиамида
Спасибо большое, Константин! Вопрос: можно ли на последнем этапе термообработки разложить по банкам и прогревать в автоклаве на 80-90°? Будет ли это считаться стерилизации и можно ли будет их хранить при комнатной температуре?
Здравствуйте. Я уже много рецептов ваших повторил. Всё получается просто замечательно. Подскажите пожалуйста, как можно сделать такую же колбасу но более монолитной. что бы была не как паштет, а более похожа на колбасу по структуре?
@@dobroslav13 Спасибо. Другие ливерные колбасы не нравятся. Хочется попробовать именно вашу, но более монолитную. Если добавить меньше жидкости - поможет?
когда мы измельчаем после варки наше мясное сырье , можно всякого разного нахвататься и срок годности тогда как банальная кулинария - 24 часа, мы же повторной термообработкой проводим по факту пастеризацию и увеличиваем срок годности
В советское время работала на мясокомбинате в ли верном цехе. Ливерная колбаса состояла: отварное мясо свиных годов, легкое(большая часть фарша), свиные желудки, говяжьи желудки, куски шпика с шкуркой с брюха свиньи,. Все это в определенной пропорции закладывалось в бункер, где сырье измельчалось, перемешивалось и готовилось при помощи пара определенное время. Отварное было только мясо годов. Через определенное время из мешалки фарш в очень горячем виде перекачивался в бункер шприца, где происходило наполнение кишек горячим фаршем. Кишка с фаршем кольцами одевалась на палку, а палки с будущей колбасой вешались на раму. Полная рама загонялась в камеру, где в дальнейшем доваривалась паром. Если готовилась кровяная колбаса, то добавлялась кровь, если печеночная колбаса, то фафшемешалку добавлялась печень. Но основа для трех видов ли верной колбасы была едина.
@@dobroslav13 я описала обыкновенную ли верную колбасу, которую делали на мясокомбинате в советское время. Именно ту, которую вы описали, как серую и неазрачную. Описала из чего состояла серая советская ливерная колбаса. Не сомневаюсь, что существует сотни рецептов, но вы говорили о советской ливерке. И я тоже говорю именно о серой советской ливеркеб
Недавно купил ливерную... Так прямо захотелось... Это что? Даже кошка нюхать не стала, а уж она всегда ее ест! Собаки на улице съели и добавки просили. А тут то все понятно из чего и как сделана!
Спасибо за рецепт! Просьба включать в само видео все грамовки, т.к. при скачивании текст под видео становится недоступным. Спасибо за то, что делитесь своим опытом!
@@ИвановаМарияИвановна рецепты надо записывать в тетрадь, чтобы всегда была возможность посмотреть. Я ещё и комментарии потом дописываю себе на лист с рецептом, потому что в процессе приготовления появляются нюансы. Ну и граммовки пересчитать на свой вес/ тару.
А скажите как хранить натуральную свиную череву и как долго? Продают ее десятками метров а использую не так много и часто. Как хранить уже открытый пакет с черевой?
Хотел кое что добавить из личного опыта: при 80°С и включенной конвекции духовки температура внутри батона у меня поднялась до 64°С и остановилась (после 55 начала медленно подниматься температура). Ждал я минут 5-10, но сил уже не было, поднял сначала до 90°С, а затем и до 100°С, включил верхний тен с конвекцией и минут за 5-7 температура дошла до 71°С внутри. Может так делать не кошерно🤭, но получилась лёгкий румянец сверху и ооочень вкусная колбаска🤗
40% и 65% это больше чем 100%. А так очень интересный рецепт, как и остальные другие. Очень качественная подача материала. Невозможно оторваться. Многие Ваши рецепты я повторил, супер. Спасибо.
@@dobroslav13 Пожалуйста,снимите видео о паштете,приготовленным в банках в автоклаве.Учусь готовить мясные вкусняшки по Вашим рецептам.Заранее огромное спасибо.Думаю,я не одна мечтаю о таком видео.
телеграмм чат для общения подписчиков канала Доброслав13 t.me/+rbR15hgA9Rg1MWIy
Что бы приготовить вкусную домашнюю деревенскую ливерную колбасу от @Доброслав13 нам потребуется
печень 400 грамм
жир 325 грамм
мясо 325 грамм
соль 13 грамм
сахар 2 грамма
лук 35 грамм
Термообработка 1 - Су Вид 72,5 градуса 5 часов
Пряности
ПЧМ 2,5 грамма
кардамон 1 грамм
имбирь 1 грамм
оболочка свиная черева 42-44
Термообработка 2 - при 80 градусах до 70 в центре
Обязательно быстрое охлаждение
По виду похож на хлеб моей мечты...
Может при случае опубликуете рецепт?
@@andreysass584 там немного надо подкорректировать рецептуру, позже сделаем
@@dobroslav13 Большое спасибо! Буду с нетерпением ждать.
Спасибо за рецепт!!!Надо будет повторить!!!
Спасибо Вам за ответ.
Очень интересное и информативное видео. Приятно смотреть на человека, который рассказывает о вещах которые он любит делать. Давно уже не пользуюсь чужими рецептами приготовления колбасы, а этот обязательно повторю в подробностях, спасибо. С удовольствием подписался на Вас
во благо!
Я редко досматриваю ролики,но ваши досматриваю, всё доходчиво, познавательно, спасибо
Во благо
Здравствуйте,мой самый любимый блогер! Как я уже не однократно говорила,что готовлю колбаску,именно так,как говорите вы.Вчера сделала ливерную колбаску,по вашему рецепту.Получилось,просто бомба! Очень,вкусно.Единственное,что я сделала на свой лад,это в вакуумном пакете,варила в мультиварке,выставив режим,на 50гр.Сувида,к сожалению,нет у меня Получилось,замечательно.Спасибо вам огромное,за ваши рецепты.Удачи и процветания,вашему каналу! А вам,долгие лета!!!
во благо
Ваш канал, по моему мнению, лучший среди каналов подобной тематики. Именно с вашей помощью познакомилась с технологией сувид и активно ее использую. Вопрос - можно ли использовать куриную печень в данном рецепте?
Спасибо за рецепт, за идею. Сделала, но только потом положила в баночки и пропастеризовала. 👍Отличный паштет получился.
Благодарю за подробный рецепт . Удачи вам и процветания вашему каналу 👍👍👍❤️❤️❤️
Столько техники и оборудования нужно чтоб приготовить ливерную колбасу! Хотелось бы попробовать эту вкусняху.
техника очень облегчает жизнь :)
У меня есть мультиварка, делала в ней.
Досмотрела, обязательно сделаю, очень аппетитная.Да вы ещё пробуете так вкусно.
люблю я вкусно поесть :))))
Свои 5 копеек) по приготовлению в сувиде. Ёмкость, где готовится продукт лучше термоизолировать, хотя бы каким-то полотенцем. Я беру махровое полотенце и оборачиваю ии ёмкость, закрепляю на прищепке строительных фиксаторов. Сверху лучше поверхность воды заполнить специальными шариками для сувида. Они плотно закрывают поверхность воды, как пузырьки воздуха и не дают в воде остывать и испаряться во время приготовления и способствуюи поддержанию постоянной температуры. Время и эффективность готовки продукта сокращаются.
Я вот эти шарики год купить хочу и всё забываю 🤣🤣
Время приготовления тут не изменятся, какое ставим такое и есть, , а вот расход электричества да
БлагоДарю за рецепт. Сделаю обязательно на днях! ❤
У вас очень приятная подача информации, интересно смотреть и слушать 👍
✌
Не, ну норм контент. Раскладки, технология, проработка... бодрости и движухи) Был ещё один, Борщ (Анатолий), но слился в платную подписку, хотя вроде за идею топил. Подрезал твой кетчуп к шашлыку, довёл до баланса под свой вкус, +100 в карму)
Привет!!!!! Насмотрелась твою красоту, вкусноту на ночь-то)))))) и сразу захотелось повторить))))
😁 это вкусно 😁
Как всегда лайк! Прекрасный рецепт, будем пробовать делать!
Во благо!
Уважаемый Доброслав, к ливеру относится не только печень, но и сердце, почки, диафрагма и пр. внутренние органы. Вы показали приготовление Leberwurst. Что и есть печёночная колбаса. Смемь мяса с печенью. Ливерная колбаса делается из ливера! И это совсем другая колбаса!!! Поверьте немцу на слово
Немцу верю. А Кох ведь тоже немец и у него есть ли верные колбасы только с печенью без остального ливера. Да и советская школа колбасостроения ли верные колбасы только с печенью делала отдельные виды.
И диафрагма к ливеру с каких пор относится?
@@dobroslav13 в советское время в ливерном цехе при производстве ливерной колбасы всегда добавлялись говяжьи и свиные желудки, я работала в ливерном цехе. А вот сердце не добавляли, не рентабельно. Печеночную колбасу из одной печени не делали. В фаршемешалку в ливерному основному фаршу добавляли определенное количество печени. И это было не очень большое количество. А лишь часть.
Ливерных колбас далеко не одна - порядка пяти сортов, от высшего до растительной третьего сорта. По советскому госту (точнее, ОСТ 49-190) например, в "Ливерную яичная высшего сорта" шла печень, телятина как нежирное сырье и свиная шековина как жирное сырье - очень похожа на то, что делет Доброслав. Но была и "Ливерная растительная третьего сорта", из субпродктов 2-й категории, плюс крупы, типа перловки и чечевицы. Источник: Юхневич К.П. Сборник рецептур мясных изделий и колбас, 1996.
@@Елена-у1з Все советские рецептуры гостированы и хорошо описаны. То, что вы пишете, могло добавляться в ливерные колбасы, начиная от первого сорта и ниже, но в ливерную высшего сорта шла только печень , мясо высшего сорта, щековина или др.жипная свинниа, больше ничего. Источник указан в соседнем комменте.
Вообще то слово liver, означает печень
Спасибо за рецепт,у меня нет су вид но я зделал обычном индукцииононым плитка, хорошо получилось,
при желании приспособиться всегда можно
вы молодец!
Повторял по Вашему рецепту и технологии,но использовал куриную печень и непроницаемую оболочку:вкусно,нежно,великолепно.Собираюсь повторить с говяжьей печенью,не знаю нужно ли корректировать режимы термообработки?По поводу длины роликов и "болтовни", отдельных комментаторов,скажу так,...мы люди взрослые,обстоятельные,степенные,нам спешка не к чему,не довольных милости просим в "пятёрочки".,
теже самые режимы подойдут и говядине, но вкус будт ярче, гораздо более печеночный
Спасибо за рецепт. Вчера сделала, это очень вкусно и цвет отличный, только правда больше оборудования мыть)))
да мытье в данном вопросе самое долгое и нудное дело
Спасибо. Обязательно попробую.
Это именно та колбаса которая мне нравится. Спасибо за рецепт. 👍
Вы так вкусно рассказали! Очень захотелось колбаски ливерной😅 обязательно попробую! Спасибо! Очень откликается рецепт. ❤
✋✌
Спасибо за ссылку на шприц, остаюсь с вами, много интересного на вашем канале.тоже хочу сделать ливерную.
Здравствуйте, смотрю и завидую хорошей завестью, молодец, везёт семье, что вы супер молодец.
Суперский рецепт. А во время дегустации аж чуть слюной не захлебнулась. 😂 Спасибо что поделились рецептом.
во благо!
Только хотел попросить вас совершить подвиг-сделав ливерную колбасу, а вы тут, как тут и колбаску сделали, и на все мои вопросы ответили! Огромное спасибо, мира, добра и достатка вашей семье!👍
все дело в волшебной шапке :)
Приготовил по вашему рецепту, рецепт во 👍👍👍. Всех благ.
во благо!
Спасибо огромное за Ваш канал.Не успеваю лайкать потому,что слушаю постоянно в работе.Выбираюсь из глубокой жизненной ямы. И поэтому для моего ЛПХ консервация это супер выход.Очень жалко отдавать перекура свой труд за копейки,даже огурец,помидор или кабачек.
Доброго времени суток, Константин! Сделал ливерную колбаску по твоему рецепту, что сказать - это бомба!!! Бесподобный вкус, как в былые времена. Утром на батон и чаек. Благодарю за то что делишься своими шедеврами. это был мой первый опыт использования су-вид, и если можно такой вопрос, можно ли в процессе варки в су-виде подливать воду?
если выкипает то конечно нужно подлить, но можно сверху крышку или фольгой укрыть
@@dobroslav13 Спасибо , Костя. в ближайшее время приобрету нормальный контейнер для су вида с крышкой и решетками
Рецепт супер!!! Все повторил, все в восторге, просят еще!!!😊
✌👍
Класс! В советские времена была ливерная, а была и печёночная колбаса, которая и цветом отличалась, и по вкусу была более насыщенной. Вот твоя похожа на печёночную скорее.))
В охотку с женой покупаем и паштет, и ливерную. Но постоянно есть-она приедается.
а я что то печеночную не помню. только серую ливерную и всё
@@dobroslav13 её редко выбрасывали. А я в доме с гастрономом жил. Удавалось купить.
ох уж эти блатные жители домов с гастрономом :)))
@@dobroslav13 😁
Да, при союзе было два вида и колбасы отличались друг от друга. Ливерная была как паштет и легко мазалась на хлеб, а ливерная была кусочками на разломе и она состояла именно из ливера, легкое, обрезь мяса и жира, почки и кажется перловка. Мы любили поджарить лук и к нему потом добавить ливерку, аж за ушами свистела. Или сделать пирожки с ливером и картофельным пюре.
Зачётный ролик. Обязательно так же попробую.
Блин, если я себе ещё кутер куплю, дома боком ходить придётся. Хотя и живём вдвоём в 60 метрах. Дети уже отдельно.
Костя спасибо👍🔥
так оно и бывает, хочется и того и того и этого :)
кстати для таких целей проще мощный блендер-гомогенезатор взять из проф линейки и дешевле и компактней
Мультиварки тоже могут предложить нужную температуру без выкипания. И варка там же.
Дорогой Доброслав, передаю большое спасибо от супруги за очень вкусный рецепт ливерной колбасы!🤝 Это её самая любимая колбаса. Признаться честно, когда она их покупала в магазине, я НИ РАЗУ даже их не пробовал, т.к. этот серый цвет и фактура уж совсем меня не привлекали🤢, мягко говоря 😊 и вот позавчера я наконец-то сделал. И вот вчера пока меня дома не было, она 2 батона почти съела🤭 сегодня утром я впервые попробовал ливерную колбасу, красивого розового цвета и тоже передаю вам спасибо, что делитесь вкусными рецептами. Добра вам и вашей семье 🕊️
p.s. Пользуясь "Чёрной пятницей" заказал себе су-вид. Не такой крутой, как у вас, но надеюсь, со своей задачей справится🤗
Во благо ✋
Прекрасно. Ролик зашел на одном дыхании. Уже хочу попробовать приготовить.
Огромное Спасибо.
✌👍
Придурок со своим заходит.
Спасибо, люблю паштеты, надо попробовать, спасибо
будет вкусно. хоть и простой рецепт , но большинству именно он лучше всего заходит
А мне нравилась ливерка именно крупного помола прям кусоками, но это было так давно.
Константин, привет. Рецепт понравился 👍 подскажи где больше пакеты вакуумные заказываешь?
мне по месту ребята привозят
Ну вот наконец-то, общественность дожала Вас, а то "не мой формат,не мой формат " :)))) Большое СПАСИБО!!!! Обязательно обкатаем Ваш рецепт!!!!
:) ох уж эта общественность :)
@@dobroslav13 🤗🤗🤗👍
Обожаю ливерную колбасу🤤 еще с детства ,со времён СССР 👍
это несколько от советской отличается, как по мне вкуснее :))) но тут вкусы у всех разные
Отличный рецепт, приготовил все кто пробовал просто в восторге. А теперь вот думаю, можно ли разложить по баночкам и в автоклав)) чтобы дольше хранилось))
на стандартных режимах не самый лучший вариант получится после автоклава, но храниться будет долго :)
@@dobroslav13 я если честно думал добавить яйца для стабилизации и буквально 20 минут, на 115 градусах и на пару, а не на воде, чтобы жир не отсекался.
Яйца не помогут, отсечется
@@dobroslav13 добавил одно яйцо СО на 500 грамм паштетаи 6 грамм сухого молока на 1 кг. Готовил 40 минут на 120⁰С . Получился отличный однородный паштет. Немного плотнее чем оригинальный рецепт, но тоже очень вкусно)) Ещё раз спасибо за рецепт. Сейчас шпроты по вашему рецепту готовлю. Через недели попробую. И отпишусь по оригинальным роликом))
Доброслав молодец. Всегда приятно слушать и смотреть👍👍👍
Цікаво,але я роблю все у чавунній пательні з кришкою до паштету,а тоді їм ложкою😊❤
Привет, классные рецепты! Сделай пожалуйста рецепт колбасок кабаносы!
Здравствуйте.
Константин, соль 13 гр на 1 кг мясной составляющей?
На мясо, жир , печень, а не только мясо
Спасибо за рецепт. Получается сырьё 2 раза проходит тепловую обработку. Я сразу после просола делаю эмульсию и набиваю не допуская перегрева. Минус- эмульсия жидкая. Процесс грязноватый.
да. по холодной схеме тоже делаю. результат отличается, не могу сказать что вкуснее, и то и то хорошо, но разное. как сервелат и краковская - вроде сырье одно а результат разный
@@dobroslav13 Спасибо, попробую.
Доброго времени суток! Скажите пожалуйста, какая в вашем рецепте печень? Смотрю на стадии варки 😊 Очень понравилась колбаса. Обязательно буду делать!
свиная
@@dobroslav13 Спасибо Вам большое.
Константин доброго времени суток! В ролике упоминаешь о шварценблоке, и также что в колбасных изделиях можно использовать бульон вместо воды , не подскажешь из твоего опыта в каких пропорциях можно использовать и в каких изделиях. Заранее благодарен.
эмульсионные колбасы отлично идет, ну а так уже в особых случаях бульон с пряностями в ветчины для насыщения вкуса
@@dobroslav13 Благодарю, Константин!!!
Привет ! Супер ! Очень Здорово ! Рецепт отличный !
Привет. очень вкусная колбаска ! рекомендую повторить
Добрый день. Огромное спасибо! Сегодня попробовал.
От вкуса в шоке я, жена, а завтра тёща в гости приедет. Так она со стула упадёт. Сделал всё по рецепту, но вместо свининой печени использовал говяжью, без вымачивания.
Рад что понравилось.
Во благо
Вечер добрый! А почему ливерная колбаса получается жидкой консистенции, не могу найти ответ?
Огромное спасибо за рецепт! Долго ждал. У Вас золотые руки ! С уважением Борис. P.s.А остальной ливер- сердце,лёгкое неиспользуете?
в этой рецептуре нет. а так работаю и с другими вариантами. хотя легкое не люблю. больше печень-сердце-язык
Добрый день !Подскажите а как хранятся колбасы , какие и при каких условиях?))
вы про данную конкретную? так в ролике было сказано с 18:12 и далее
или вообще обо всех на свете?
Доброе время суток. На 5:10 мин. сказано: составляющая мяса, жира и печени = 95%. НО если мы посчитаем 32,5%+32,5%+40%=105%, но не как не 95%. ВОПРОС: оставляем всё так или меняем процентовку ?
граммовки правильные в описании. % не правильно сказал в ролике. мой косяк. именно по пропорциям в описании делаю её который год
@@dobroslav13 Всё понятно , что не чего не понятно, у вас в ОПИСАНИИ 1100гр. , а расклад специй дан на 1 кг. ЭТО КАК ? 1,1кг = 1кг. ?
поправил описание. раскладка пряностей на это количество мясо-печень-жир -лук
@@dobroslav13 Спасибо
Супер , обязательно повторю !!!
будет вкусно :)
Спасибо Константин! Лайк, буду пробовать
Во благо ✌
Спасибо за рецепт:) !
✌
Супер👍
Можно подкоптить👍
✌
Константин, приветствую. Рецепт понравился, повторю. Вопрос зачем термообработка, ? После набивки. Если например набить и в морозилку, то думаю не обязательно?
потому что при измельчении и замесе происходит обсеменение , и нам нужно все это прибить (ну и на вкус определенным образом вторая термичка тоже влияет)
если вы планируете сразу заморозить без термички, то лучше тогда не натуральную оболочку использовать, тк она сырая, а что то типа полиамида
Priwet !!! Laik !!! Spasibo !!!!😊😊
привет. благодарю!
Спасибо большое, Константин! Вопрос: можно ли на последнем этапе термообработки разложить по банкам и прогревать в автоклаве на 80-90°? Будет ли это считаться стерилизации и можно ли будет их хранить при комнатной температуре?
нет не будет это стерилизацией и храниться не будет при комнатной температуре, скиснет через считаные дни
@@dobroslav13 как тогда сохранить на подольше? Только морозилка? Хочется сделать в автоклаве.
Класс! Спасибо за рецепт! Только я не понял с какой целью надо проводить повторную термообработку? Можно без неё обойтись?
Пастеризация продукта ибо без повторной термички нормативный срок годности 24 часа всего будет., тк продукт обсеменяется при измельчении
Спасибо! Понял
Подписка, p.s. тюбитейка шикарная
Зачем я на ночь посмотрел🤣🤣🤣 ням ням.... Уснуть не могу, колбаска перед глазами, жаль ютуб не способен передавать вкус🤣🤣🤣
это хорошо что запах и вкус не предает ютуб, а то бы меня в издевательстве над зрителями давно обвинили, в особо жесткой форме :)
Здравствуйте. Я уже много рецептов ваших повторил. Всё получается просто замечательно. Подскажите пожалуйста, как можно сделать такую же колбасу но более монолитной. что бы была не как паштет, а более похожа на колбасу по структуре?
эта колбаса именно мажущуюся структуру должна иметь, она такой задумана.
@@dobroslav13 Спасибо. Другие ливерные колбасы не нравятся. Хочется попробовать именно вашу, но более монолитную. Если добавить меньше жидкости - поможет?
нет. там подходы другие. осенью больше с мясом работы будет больше и сниму свою версию , есть пару вариантов интересных, надо их только допилить
тут сильно по другому надо делать.
осенью больше мясной работы будет, допилю один вариант интересный и сниму ролик
@@dobroslav13 Спасибо!
Добрый день, подскажите,соли не мало?
в самый раз
жалко вкус не передается а вот цвет очень приятный !!!!.............ЗАЧЕТ ДОБРЫЙ СЛАВА )))))
Доброслав, здравствуйте! Зачем проводить тепловую обработку ещё раз? Хочу уточнить для чего. Спасибо.
Для продления сроков годности, придания нужной формы, текстуры продукта
Очень аппетитно 👍👍👍
вкусно, да :)
Цвет у колбасы очень приятный и аппетитный,значит и вкус такой же.
и вкусно и красиво :)
Доброслав, спасибо большое, очень познавательно. Могу подсказать способ варки 75 -80 градусов- в мультиварке. Я так буженину делаю.
Главное что бы на дне кастрюли мультиварки не лежало, ибо перегрев будет
Да, знаю, но у меня чаша с толстым дном, керамическая, очень удобно. Спасибо вам за интересные и познавательные уроки.
Отличная колбаса получилась! Консантин как всегда на высоте.
Хотелось бы узнать что за сувид(марка,модель) и какой блендер.
Сувид Сирман, блендер Хуракан с чашей 9 литров
@@dobroslav13 спасибо!
Очень понравилось видео, спасибо! А как насчет по баночкам и в автоклав такой паштетик?
можно и по баночкам, но там несколько иная история чем просто мясной режим стерилизации
@@dobroslav13 по подробнее можно, хочу в автоклаве паштет этот в баночках твист-офф попробовать...
так экспериментируйте :) проводите расчеты по безопасным режимам под конкретный автоклав. тема очень интересная
Для чего делается повторная теплообработка?
когда мы измельчаем после варки наше мясное сырье , можно всякого разного нахвататься и срок годности тогда как банальная кулинария - 24 часа, мы же повторной термообработкой проводим по факту пастеризацию и увеличиваем срок годности
В советское время работала на мясокомбинате в ли верном цехе. Ливерная колбаса состояла: отварное мясо свиных годов, легкое(большая часть фарша), свиные желудки, говяжьи желудки, куски шпика с шкуркой с брюха свиньи,. Все это в определенной пропорции закладывалось в бункер, где сырье измельчалось, перемешивалось и готовилось при помощи пара определенное время. Отварное было только мясо годов. Через определенное время из мешалки фарш в очень горячем виде перекачивался в бункер шприца, где происходило наполнение кишек горячим фаршем. Кишка с фаршем кольцами одевалась на палку, а палки с будущей колбасой вешались на раму. Полная рама загонялась в камеру, где в дальнейшем доваривалась паром. Если готовилась кровяная колбаса, то добавлялась кровь, если печеночная колбаса, то фафшемешалку добавлялась печень. Но основа для трех видов ли верной колбасы была едина.
В мире существует много сортов ливерной колбасы, у того же Коха их больше сотни описано
@@dobroslav13 я описала обыкновенную ли верную колбасу, которую делали на мясокомбинате в советское время. Именно ту, которую вы описали, как серую и неазрачную. Описала из чего состояла серая советская ливерная колбаса. Не сомневаюсь, что существует сотни рецептов, но вы говорили о советской ливерке. И я тоже говорю именно о серой советской ливеркеб
ясно понятно. да я говорил о ней и говорил что она мне не нравится :)
Костя спасибо, отличный рецепт ливерной колбаски!!!
во благо. да штука очень вкусная
Мы ещё язык добавляем . Варим языки , конечно , отдельно , т. к. они готовятся гораздо дольше мяса и ливера . Вкусно получается .
Здравствуйте.
А в сувидЕ нельзя колбаску сделать?
Не хочу использовать духовку
можно и в су виде, только вот завакуумировать колбасу с очень жидким содержимым проблематично
Очень люблю ливерную колбаску!
Вкусно, да 😁
Отличный рецепт, спасибо Костя. Подскажи ссылку на кутер.
я по месту в Тамбове брал. это хуракан на 9 литров
Недавно купил ливерную... Так прямо захотелось... Это что? Даже кошка нюхать не стала, а уж она всегда ее ест! Собаки на улице съели и добавки просили. А тут то все понятно из чего и как сделана!
кошку не обманешь :))) они те еще эксперты :)
Спасибо за рецепт! Просьба включать в само видео все грамовки, т.к. при скачивании текст под видео становится недоступным. Спасибо за то, что делитесь своим опытом!
Вот поэтому и нет грамотой и описания детального в роликах, которые потом скачивают и выкладывают с подрезкой на куче непонятных сайтов
@@dobroslav13 Очень жаль, что из-за недобросовестных пользователей страдают ваши ученики
Такова жизнь
@@ИвановаМарияИвановна рецепты надо записывать в тетрадь, чтобы всегда была возможность посмотреть. Я ещё и комментарии потом дописываю себе на лист с рецептом, потому что в процессе приготовления появляются нюансы. Ну и граммовки пересчитать на свой вес/ тару.
Когда сказал термо обработка в воде, то по второму разу сувид? Вторая термо обработка при тех же параметрах, это для черевы?
это не только для сырой черевы, а для того же фарша полученого ибо обсеменение при измельчении происходит и срок хранения не продлить по другому
Спасибо, понял.
А скажите как хранить натуральную свиную череву и как долго? Продают ее десятками метров а использую не так много и часто. Как хранить уже открытый пакет с черевой?
Пересыпать солью и хранить в холодильнике
@@dobroslav13 Она вроде и так соленая, еще надо соли добавить? И как долго ее можно хранить в холодильнике?
если вы её разворачивали, отрезали то большую часть соли стряхнули и лучше дополнительно присыпать. год и более так лежит при +2
В мультиварке есть программа -томление. Темп. 80÷82 градуса и 5 часов по времени. Подойдет вместо сувида?
Да, но времени поменьше тогда
Спасибо
Вот такую ливерку я бы отведал, вкусно прям...)))
Очень вкусно.
Так что Бери и делай ✌
КАК ВКУСНО!! А МОЖНО ЕЁ ДЕЛАТЬ В МУЛЬТИВАРЕ? !!!
Если она может нужные температуры поддерживать, то без проблем
Здравствуйте, не многовато 5 часов при 72.5 гр. для 40 калибра?
вы ролик то смотрели? какие 5 часов для калибра? калибр это вторая термичка чисто по термометру ,а не по времени
вы термообработку не показывали. А я действительно не понял, что это первый этап варки
Ну вроде на 8:09 и дальше видно наглядно что печенка со всеми остальными отправляется вариться а не колбаса
Хотел кое что добавить из личного опыта: при 80°С и включенной конвекции духовки температура внутри батона у меня поднялась до 64°С и остановилась (после 55 начала медленно подниматься температура). Ждал я минут 5-10, но сил уже не было, поднял сначала до 90°С, а затем и до 100°С, включил верхний тен с конвекцией и минут за 5-7 температура дошла до 71°С внутри. Может так делать не кошерно🤭, но получилась лёгкий румянец сверху и ооочень вкусная колбаска🤗
Этот называется адаптация к своему оборудованию
Подскажите, паштет не выльется из оболочки, когда проткнуть его щупом? Спасибо
@@Ирина-д3м3я я прям на раз, два,три и третий раз прям резко втыкаю, не вытекает🤗
Спасибо, Константин!
Отличный рецепт!
Нужно срочно повторять.
непременно нужно :)
@@dobroslav13 Константин, а что за хлеб, на который Вы намазываете паштет в конце ролика? Сами сделали или покупной?
сами :) надо у жены спросить что это за экспериментальный хлеб был :)
🙋🌹🌹🌹🌹🌹 спасибо за видео 🌹
во благо
Доброслав привет, а за место черевы, можно банки использовать? Или будет отсечения влаги?
ну будет пастеризованый типа паштет в банке, если не перегревать ничего не отсечется никуда
Ура, дождались! Спасибки!
ура ура ура :)))
40% и 65% это больше чем 100%. А так очень интересный рецепт, как и остальные другие. Очень качественная подача материала. Невозможно оторваться. Многие Ваши рецепты я повторил, супер. Спасибо.
правильные граммовки в описании ролика, с процентами я малость ошибся в ролике когда говорил
@@dobroslav13 Спасибо Вам за Вашу полезную работу по обучению колбасному делу. Ну и другим полезным вещам, необходимым в повседневной жизни.
Костя все твои рецепты это бомба спасибо большое
во благо!
Не сказали, а сколько по времени на плите их варить на 80 градусах. Это вам конечно всп знакомо, начинающим не известно
по термометру до 72 в центре. это в среднем 45 минут
@@dobroslav13 спасибо
Прошу прощения,не увидела,сколько времени паштет варился в череве и при какой температуре?
При 80 до 70 градусов
Костя, а в чем смысл повторной термообработки? - в сувиде то уже по факту до готовности доведено ведь. Ща в телегу приду 🙂
Что бы магия и колдовство были совершены с потенциальнообсеиененным варёным сырьём
Вопрос можно ли сделать паштет в стеклянной банке в автоклаве
можно. но это совсем другая история :)
@@dobroslav13 жду этого видео
Удобно когда замарочелся один раз заготовил и поставил как тушонку в подвал
удобно и не только в подвал, но и просто на полку где +21-22 градуса :)
@@dobroslav13 Пожалуйста,снимите видео о паштете,приготовленным в банках в автоклаве.Учусь готовить мясные вкусняшки по Вашим рецептам.Заранее огромное спасибо.Думаю,я не одна мечтаю о таком видео.
Константин, в чем смысл двойной термообработки? Не совсем понял, это для пастеризации и проникновения специй?
да, мы ж дважды измельчаем и можем всякого туда затащить, иначе срок годности никакой будет.
ну и структура и органолептика несколько иная получается
@@dobroslav13 спасибо! Безопасность превыше всего.
Здравствуйте А могли бы вы сделать медовуху
выбирайте - есть несколько рецептов отработанных th-cam.com/play/PLFGZ6Rg8m78NAxPOmgeV28AijnIz4sgmI.html